Inhalt
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Gesellschaftsorgane
Vorwort
Brauprozess
Das Geschäftsjahr im Überblick
Biergeschäft
Audits
Betrieb
Handelsprodukte
Neukunden, Events, Messen und Sponsoring
Falken Getränkemärkte
Liegenschaften
Unsere Mitarbeitenden
Impressionen
Die Jahresrechnung
Bilanz per 30.09.2011
Erfolgsrechnung
Anhang
Verwendung des Bilanzgewinns
Bericht der Revisionsstelle zur Jahresrechnung
Dank
Produkte
INHALT
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Dr. Jürg P. spahnSchaffhausen
Präsident
rudolf MoersenSchaffhausen
Ehrenpräsident
Verwaltungsrat
Geschäftsleitung
Philipp MoersenUhwiesen
Vizepräsident
Liegenschaften / Finanzanla-
gen / Stiftungen
Oskar Dommen
Produktion / Technik
esther stolz
Finanzen / Administration
Markus höfler
Geschäftsleiter
ronald forsterVerbier
Mitglied
Gesellschaftsorgane
5
V erwaltungsrat und Geschäftsleitung freuen sich, dass sich die
Brauerei Falken AG im stagnierenden Biermarkt und im
zunehmend garstigen wirtschaftlichen Umfeld erneut gut behauptet
hat. Mit dem vorliegenden Geschäftsbericht legen wir Rechenschaft über
das am 30. September 2011 abgeschlossene Geschäftsjahr ab.
International wird der Biermarkt von vier Grosskonzernen beherrscht, die
eine enorme Preismacht haben. Neue Anbieter im Schweizer Detailhandel
wie Lidl und Aldi haben den Wettbewerb zusätzlich verschärft und nament-
lich den stark ansteigenden Bierimporten weiteren Schub verliehen. Unser
über 200-jähriges Unternehmen kann und will sich jedoch nicht über den
Preis von der Konkurrenz abheben. Vielmehr können wir dank der anerkannt hohen Qualität unserer Biere und der Verwur-
zelung in der Region auch gegen starke Konkurrenz bestehen. Die Brauerei Falken spielt im zunehmend international ausge-
richteten Markt erfolgreich die Karte der Swissness. Sie profiliert sich als unabhängiger und entsprechend flexibler Anbieter.
Unsere Selbständigkeit ist ein gutes Verkaufsargument.
Dank besonderer Anstrengungen haben die schwierigen wirtschaftlichen Rahmenbedingungen in der Brauerei Falken bisher
keine tiefen Spuren hinterlassen. Es zahlt sich aus, dass wir die Strukturen in den letzten Jahren konsequent überarbeitet
und gestrafft haben. So können wir auf solidem Fundament angemessen und kurzfristig auf Veränderungen reagieren.
Dabei geht es uns nicht primär um Umsatz, sondern um die Steigerung von Effizienz und Rentabilität. Mit laufenden
Verbesserungen in der Produktion und im Vertrieb, gepaart mit strikter Kostendisziplin, gelang es, die Flaute im Heimmarkt
und das Fehlen von stimulierenden Grossveranstaltungen weitgehend aufzufangen. Wesentlich dazu beigetragen haben die
intensive Marktpräsenz und die vor einigen Jahren eingeleitete Expansionsstrategie.
So hat die Brauerei Falken AG wiederum ein positives Jahresergebnis erwirtschaftet, welches es zulässt, die getätigten
Investitionen abzuschreiben und im Hinblick auf künftige Projekte weitere Rückstellungen zu bilden. Damit schaffen
wir Vertrauen und beste Voraussetzungen, um die Zukunft der Brauerei Falken AG als unabhängiges und erfolgreiches
mittelständisches Unternehmen langfristig zu sichern. Dass wir dabei auf ein kompetentes und motiviertes Team zählen
dürfen, welches unsere Anerkennung und unseren herzlichen Dank verdient, erfüllt uns mit Stolz und besonderer Genugtuung.
GeseLLscHAfTsorGANe & VorWorT
Vorwort
Dr. Jürg P. Spahn, VR-Präsident Markus Höfler, Geschäftsleiter
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Treber
Jungbier
Hefetank
Keg (Fass)Reinigungs- und Abfüllanlage
Flaschenreinigungsmaschine
Flaschenabfüllanlage
Auslieferung
Braupfannen im Sudhaus
Verschliessenund Etikettieren
Malz
Hefe
Hopfen
Hopfenanbau
Malzsilo
Kräusen
1 Wasser
1 Schrotmühle
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Filter9
5 Kühlapparat
7 Gärtank
8 Lagertank
(Reifeprozess)
Whirlpool
5
Würze-pfanne
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Läuter-bottich
3
Maisch-pfanne
2
Der Brauprozess
Brauen
Das Malz wird in der Schrotmühle zerkleinert und in derMaischpfanne mit warmem Brauwasser vermengt.
Die sogenannte Maische wird erhitzt. Stärke wird zu Malz-zucker. Mineralstoffe, Vitamine und Eiweiss lösen sich.
Die Maische wird im Läuterbottich von unlöslichen Bestand-teilen getrennt. Der Rückstand (Treber) dient als Tierfutter.
Die gewonnene Flüssigkeit, die Bierwürze, wird in der Würze-pfanne mit Hopfen versetzt und gekocht. Danach wird die Kon-zentration des gelösten Extraktes (Stammwürze) bestimmt.
Die noch heisse Würze fliesst nun zur Klärung durch denWhirlpool und wird abgekühlt.
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Gären
Jetzt wird die Hefe beigegeben. Im Verlauf der Gärung wandeltsie den Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure um.
Im Gärtank formen sich auf der Oberfläche nach einigen Stun-den prächtige Schaumgebilde, Kräusen genannt. Nach etwaeiner Woche ist die Hauptgärung beendet, aus der Würze istJungbier entstanden.
Man unterscheidet zwei Arten von Bierhefen: untergärigeHefen setzen sich am Ende der Gärung am Boden ab (Gär-temperatur: unter 10°C), obergärige Hefen werden an dieOberfläche des Jungbiers getragen (Gärtemperatur: 15 bis25°C). Hierdurch entstehen Biere mit fruchtigerem Geschmack.
Lagern
Im Lagertank folgt die Nachgärung, Reifung und Klärung desBieres. Durch den Druck im Tank sättigt sich das Bier miteigener Kohlensäure, was wichtig ist für Schaumbildung,Geschmack und Bekömmlichkeit. Das Bier wird auf Tempera-turen um den Gefrierpunkt abgekühlt. Nach einigen Wochenhat es seine Konsumreife erreicht.
Das Bier wird nun glanzfein filtriert oder naturbelassen un-filtriert in Fässer, Flaschen oder Dosen abgefüllt.
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©Sc
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zerB
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rei-V
erba
nd
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Der Brauprozess
Der BrAUProZess
brauen
1. Das Malz wird in der Schrotmühle zerkleinert und in der
Maischpfanne mit warmem Brauwasser vermengt.
2. Die sogenannte Maische wird erhitzt. Stärke wird zu
Malzzucker. Mineralstoffe, Vitamine und Eiweiss lösen sich.
3. Die Maische wird im Läuterbottich von unlöslichen
Bestandteilen getrennt. Der Rückstand (Treber) dient als
Tierfutter.
4. Die gewonnene Flüssigkeit, die Bierwürze, wird in der
Würzepfanne mit Hopfen versetzt und gekocht. Danach
wird die Konzentration des gelösten Extraktes (Stammwürze)
bestimmt.
5. Die noch heisse Würze fliesst nun zur Klärung durch den
Whirlpool und wird abgekühlt.
Gären
6. Jetzt wird die Hefe beigegeben. Im Verlauf der Gärung
wandelt sie den Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure um.
7. Im Gärtank formen sich auf der Oberfläche nach einigen
Stunden prächtige Schaumgebilde, Kräusen genannt. Nach
etwa einer Woche ist die Hauptgärung beendet, aus der
Würze ist Jungbier entstanden.
Man unterscheidet zwei Arten von Bierhefen: untergäri-
ge Hefen setzen sich am Ende der Gärung am Boden ab
(Gärtemperatur: unter 10 ° C), obergärige Hefen werden
an die Oberfläche des Jungbiers getragen (Gärtemperatur:
15 bis 25 ° C). Hierdurch entstehen Biere mit fruchtigerem
Geschmack.
Lagern
8. Im Lagertank folgt die Nachgärung, Reifung und Klärung
des Bieres. Durch den Druck im Tank sättigt sich das Bier
mit eigener Kohlensäure, was wichtig ist für Schaumbildung,
Geschmack und Bekömmlichkeit. Das Bier wird auf Tem-
peraturen um den Gefrierpunkt abgekühlt. Nach einigen
Wochen hat es seine Konsumreife erreicht.
9. Das Bier wird nun glanz fein filtriert oder naturbelassen
unfiltriert in Fässer, Flaschen oder Dosen abgefüllt.
8
Gastronomie
Die traditionelle Gastronomie verliert weiter an Boden.
Sie wird bedrängt vom Boom der Take-Aways und
24-Stunden-Shops. Der Trend nach rascher Verpflegung
zugunsten von Freizeitaktivitäten hält an. Kommt dazu,
dass der klassische Stammtisch nach der Senkung der
Promillegrenze im Strassenverkehr und durch das Rauchver-
bot weiteren Schaden genommen hat. Betriebsschliessungen
aus wirtschaftlichen Gründen sind die Folge, leider auch in
unserer Region. Entsprechend sind in unserem Heimmarkt
Das Biergeschäft
Die klare Positionierung von Falken-Bier als
eigenständiges, traditionelles und unabhängiges
Schweizer Bier hat auch im vergangenen
Geschäftsjahr zum insgesamt befriedigenden Ergebnis
beigetragen. Dies ist insofern bemerkenswert, als im gleichen
Zeitraum die Bierimporte zu Lasten der stagnierenden
schweizerischen Produktion erneut markant angestiegen
sind. Das hat unter anderem mit der Stärke des Schweizer
Frankens zu tun. Diese hat namentlich den Import von
Billigbieren aus dem Euroraum beflügelt. Entsprechend hat
sich der Preisdruck im Detailhandel weiter verschärft.
kaum Wachstumschancen auszumachen. Dennoch werden
wir der Gastronomie auch in Zukunft grösste Aufmerksam-
keit schenken, im Wissen um unsere Tradition und unsere
Herkunft.
Handel
Im Gegensatz zur rückläufigen Gastronomie gewinnt der
Handel laufend an Bedeutung. Auch die Brauerei Falken
hat ihre Aktivitäten daher verstärkt auf diesen weiter
wachsenden Kanal ausgerichtet. Sie hat die Distribution
angepasst und ausgebaut. Im Detailhandel ist namentlich
auch der «Eidgenoss», eine unserer beliebten Speziali-
täten, erfolgreich, der seit August 2010 auch in der
praktischen Variante Sixpack mit 0,33 cl Einwegflaschen
angeboten wird. Dessen überregionale Listung trägt die
Marke Falken weit über unser Stammgebiet hinaus.
Die Nachfrage nach Dosenbier ist ungebrochen. Dieses
Segment wächst weiterhin überdurchschnittlich, nament-
lich an Festen, aber auch als Ausdruck moderner Verpfle-
gungsformen. Der vermehrte Einsatz von Dosen kommt
im Übrigen auch der behördlichen Forderung nach
Abfallminimierung (Tonnagen) entgegen.
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Absatzgrafik
feste handel Gastronomie Private
40%
57%
2%
1%
DAs BIerGescHäfT
spezialitäten
Konstant hohe Qualität lässt unsere Spezialitäten erfreulich
wachsen. Das gilt namentlich für den bewährten «Falken
Prinz», das prickelnde «Munot Weizen» und den naturtrüben
«Eidgenoss». Sie finden immer mehr Liebhaber.
Das «Falken alkoholfrei» hat sich auf hohem Niveau gehalten.
Damit werden die weiter rückläufigen Umsätze des alkohol-
reduzierten «ZwoAcht» kompensiert.
Absatzgebiete
Die Grafik zeigt auf, über welche Absatzkanäle das Falken-
Bier im Berichtsjahr abgesetzt wurde. Die Gastronomie ist
nach wie vor der bedeutendste Umsatzträger.
Geographisch konzentriert sich die Brauerei Falken AG vor
allem auf den Heimmarkt und die angrenzenden Kantone. Sie
bearbeitet über ihr Stammgebiet hinaus mit gutem Erfolg
auch den Wachstumsmarkt Zürich, vorzugsweise ausgerichtet
auf bekannte Gastronomiebetriebe, die der Marke Falken
über das Absatzvolumen hinaus einen Imagegewinn bringen.
KÖ
STLIC
H HERZHAF T ES SCHW
ARZBIE
R
naturtrübSchwarzbier
Mindestens haltbar bis Ende:Monat/Jahr
Schwarzbier naturtrüb50cl • alc. 5.5% vol.
[email protected] www.falken.chBrauerei Falken AG • CH-8201 Schaffhausen
Depot
Fr.
-.50
Zutaten: Wasser, Gerstenmalz, Emmer, Hopfen und Hefe
Bitte unver-schlossen
retour
Sch
war
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Bitte unverschlossen
retour
BR
AU
E R E I FA L K E N A G • C H - 8 2 0 1 S C HAF FH
AUS
ENB
RA
UE R E I FA L K E N A G • C H - 8 2 0 1 S C HAF FH
AUS
EN
ARTWORK MANAGEMENT BY
EXACTAPRO AGIN DER SCHAPPE 16-184144 ARLESHEIM SWITZERLAND +41 61 706 9494 F +41 61 706 9495
DESIGN BYFAVO WERBEAGENTURZWINGERSTRASSE 25, CH-4053 BASEL
PANTONE 872 CPANTONE 342 C
PANTONE 355 C
PANTONE Warm Grey 6C
PANTONE BLACK 4 C
Projekt Nr.: 605-0406 Datum: 24.04.06 Datei-Name: R_FB_SCHWARZBIER_50CLMac Programm: Illustrator CS / Photoshop CS
REPROTECHNISCHE UND DRUCKTECHNISCHE DETAILS (ÜBERFÜLLUNG ETC.) WERDEN VOM LITHOGRAPHEN UND / ODER DRUCKER EINGESTELLT, RESPEKTIVE KONTROLLIERT UND EVENTUELL DEN DRUCKSPEZIFIKATIONEN DES DRUCKVERFAHRENS ANGEPASST. BITTE ORIGINAL EAN CODE EINSETZEN!
EBENE SILBER_SIMULATION NICHT DRUCKEN!
Print: 100%
Muster
6cPantone 342Pantone 355Pantone 872Pantone Black 4-Pantone YellowPantone 124
Munot-Weizen
50cl-Flaschebraun
Munot-Weizennaturtrüb
ER
FRIS
CHEND NATURTRÜBES WEIZENB
IER
Dep
ot F
r. -.3
0
BRAU E R E I FA L K E N A G • C H - 8 2 0 1 S C H A F F H AUSEN
Bitte unver- schlossen
retour
Munot-Weizen naturtrüb50 cl • alc . 5.2% vol .
Zutaten: Wasser, Gerstenmalz, Weizenmalz, Hopfen und obergärige Hefe
Mindestens haltbar bis Ende:
Monat/Jahr
[email protected] www.falken.chBrauerei Falken AG • CH-8201 Schaffhausen
naturtrübMunot-Weizen
Bier braucht Heimat
Swissness ist in. Die Brauerei Falken AG nutzt das wach-
sende Bedürfnis nach echten Schweizer Erzeugnissen
konsequent. Als unabhängiges und der Tradition verbundenes
Unternehmen gewinnen wir auch ausserhalb unserer
Stammgebiete weiter an Sympathie. Das motiviert uns, der
Weiterentwicklung unserer Biere und unserem anspruchs-
vollen Qualitätsverständnis auch in Zukunft volle Aufmerk-
samkeit zu schenken.
Muster
5cPantone 342Pantone 355Pantone 872Pantone Black 4-Pantone 293
Zwickelbier
50cl-Flaschebraun
Zwickelbiernaturtrüb
naturtrüb Zwickelbier
UR
IG W
Ü R Z I G E S ZW I CKELBIER
Zwickelbier naturtrüb
Dep
ot F
r. -.3
0
BRAU E R E I FA L K E N A G • C H - 8 2 0 1 S C H A F F H AUSEN
Zwickelbier naturtrüb
50 cl • alc . 5.2% vol . Zutaten: Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe
Mindestens haltbar bis Ende:
Monat/Jahr
[email protected] www.falken.ch
Brauerei Falken AG • CH-8201 Schaffhausen
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Die Brauerei Falken AG steht für Qualität in allen
Geschäftsbereichen. Sie hat im Rahmen jährlich
zu bestehender Audits wieder zwei wichtige und
sehr anspruchsvolle Zertifikate erlangt, welche den hohen
Qualitätsanspruch belegen.
Audits
bio suisse (Knospe)
Schwergewichtig geht es bei diesem Zertifikat um den Nachweis, dass für die Herstellung unserer Bio-Biere nur reine Bio-Rohstoffe verwendet werden, dass die Produktionsabläufe für Bio-Biere getrennt von den anderen Bieren geführt werden und dass die Lagerung der Rohstoffe gesondert organisiert ist.
ifs (international food standart)
Dieses Zertifikat umfasst die ganze Thematik der Qua-lität, der Hygiene und der Rückverfolgbarkeit. Es be-stätigt, dass die definierten Prozesse konsequent gelebt werden, und dass die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter entsprechend geschult und gefördert werden.
Die Brauerei Falken erfüllt die Anforderungen auf dem höchsten Level.
12
in betrieblicher Hinsicht geht es vor allem darum, unseren
anerkannt hohen Qualitätsanspruch zu halten. In diesem
Bestreben haben wir im Berichtsjahr einen neuen Kurz-
zeiterhitzer in Betrieb genommen. Über die Qualitätssiche-
rung hinaus arbeiten wir laufend an der Betriebssicherheit
und an der Steigerung der Effizienz. Umfassende Revisions-
und Unterhaltsarbeiten dienen der Werterhaltung unserer
Produktionsanlagen. Gleichzeitig wurde dadurch auch die
Lieferbereitschaft weiter verbessert.
Betrieb
Die Rauchgas-Wärmerückgewinnungsanlage, welche im
Frühjahr 2009 eingebaut wurde, wirkte sich auch im
Berichtsjahr positiv aus, im Sinne einer Reduktion des
Energieverbrauchs und einer deutlich besseren CO2-Bilanz
mit der damit verbundenen Verminderung der Abgaben.
Die Rohstoffpreise haben sich gegenüber dem Vorjahr auf
einem leicht tieferen Niveau stabilisiert. Malz und Hopfen
konnten in der gewünschten Qualität eingekauft werden.
Wir verarbeiten auch Schweizer Hopfen aus Stammheim.
14
beim Umsatz erreichten wir das Vorjahresergebnis
nicht, teilweise allerdings gewollt: einerseits durch
den Verzicht auf eine Belieferung unprofitabler
Absatzkanäle, anderseits durch die verstärkte Zusammen-
arbeit mit Depositären, die logistische Aufgaben ausserhalb
unseres Kerngebietes übernommen haben. Im Gegenzug
erzielten wir bei den Handelsprodukten durch die konse-
quente Optimierung des Sortimentes, die verbesserte
Tourenplanung und die gesteigerte Effizienz im Lagerbereich
eine markante Ertragssteigerung.
Auf den Umsatz mit alkoholfreien Produkten hatten die
teilweise ungünstigen Wetterverhältnisse, der Preiskampf
der grossen Detailshandelsketten und der durch den tiefen
Eurokurs ausgelöste Einkaufstourismus negative Auswir-
kungen.
Handelsprodukte
Beim Wein hatte der rückläufige Umsatz auch damit zu tun,
dass die Produzenten vermehrt dazu übergehen, die Logistik
und den Verkauf in Eigenregie zu übernehmen. Darüber
hinaus stellen wir als Folge der angespannten Wirtschaftslage
einen Trend zu günstigen Weinen fest.
Dagegen wurden unsere Erwartungen bei den Spirituosen
erfüllt. Zwar entgeht den Restaurants Umsatz, weil sich die
Partygänger im Handel günstig mit Spirituosen eindecken.
Die Pflege und der konsequente Ausbau unseres Sortimentes
haben jedoch den Rückgang in der Gastronomie kompensiert.
16
Neukunden
Trotz Konzentration auf den wichtigen Heimmarkt gelang
es, auch in neuen Märkten weitere wichtige Absatzstellen
zu gewinnen. Es ist sehr erfreulich, wie Kunden und Partner
unser regionales Bier mit Heimatbezug schätzen. Die
Akquisition neuer Kunden zeugt vom Vertrauen in die
Leistungsfähigkeit der Brauerei Falken und in die Qualität
ihrer Produkte. Besonders stolz sind wir auf die Gastronomie
in der neuen BBC-Arena. Mit dieser Sporthalle gewinnt
Schaffhausen weiter an Bedeutung. Dadurch werden die
Falken-Biere einem breiten Publikum aus nah und fern
zugänglich gemacht.
events
Im Kalender des Berichtsjahrs fehlten gegenüber dem Vorjahr
eigentliche Grossveranstaltungen. Wichtige Veranstaltungen
wie «Schaffusia,11», «Das Festival» auf dem Herrenacker
in Schaffhausen sowie der Zürcher Silvesterzauber und das
OrangeCinema Zürich konnten jedoch auf die Brauerei
Falken und das Falken-Bier zählen, so wie unser Engagement
wiederum auch der Unterstützung aller wesentlichen Veran-
staltungen im Heimmarkt Schaffhausen galt. Wir freuen uns,
dass Falken-Biere auch im Rahmen von Events als willkom-
mene Durstlöscher gefragt sind.
Neukunden, events, Messen und sponsoring
17
Messen
Fester Bestandteil unserer Aktivitäten ist die Präsenz an der
Schaffhauser Herbstmesse. Seit der ersten Auflage ist die
Brauerei Falken als Aussteller dort vertreten. Das hilft uns,
die Marke Falken im Bewusstsein zu halten und neue
Kunden von der Qualität unserer Biere zu überzeugen. Wir
schätzen die Möglichkeit, mit den Konsumentinnen und
Konsumenten aus der weiteren Region den persönlichen
Austausch und Kontakt zu pflegen.
sponsoring
Im Sponsoring konzentrieren wir uns auf unsere Heimregion.
Neben unserem Engagement für viele Verbände und Vereine
haben wir unsere Partnerschaft mit dem FC Schaffhausen,
den Kadetten Schaffhausen und dem VC Kanti verlängert.
Es ist für uns selbstverständlich, Sport und Kultur zu fördern
und die Entwicklung unserer Region aktiv mitzugestalten.
Wir sind Teil von Schaffhausen und freuen uns über eine
positive Ausstrahlung und die Attraktivierung unserer
engeren Heimat.
NeUKUNDeN, eVeNTs, MesseN UND sPoNsorING
18
Die beiden Falken-Getränkemärkte in Schaffhausen
und Stein am Rhein blieben hinter den Erwar-
tungen zurück. Die Umsätze litten einerseits unter
dem weiter steigenden Druck der unmittelbaren Mitbewerber
im Handel, anderseits aber auch unter dem Einkaufstourismus
als Folge des starken Frankens.
Die Brauerei Falken verfügt in der Preisgestaltung nicht über
die Möglichkeiten grosser Anbieter. Wir bleiben durch den
konsequenten Ausbau des Dienstleistungsangebotes,
falken Getränkemärkte
Investitionen in die Ausgestaltung unserer Getränkemärkte
und durch die laufende Erweiterung des Sortimentes
konkurrenzfähig und für die Kundschaft attraktiv. Grossen
Wert legen wir auf den persönlichen Kundenkontakt und
auf unsere Kompetenz für Geschenke rund um das Bier. Wir
fördern die persönliche Betreuung der Kunden durch gezielte
Schulung der Mitarbeiterinnen beider Märkte und stellen
unser Engagement ganz in den Dienst der Kundenbedürfnisse.
Wo immer möglich, berücksichtigen wir regionale Anbieter
und Lieferanten.
21
LIeGeNscHAfTeN
im Berichtsjahr wurden wiederum zahlreiche Investitionen
in die Werterhaltung und Attraktivität der betriebs-
eigenen Liegenschaften getätigt. Dank gutem Zustand
und aktiver Bewirtschaftung unserer Liegenschaften
konnten Leerstände weitestgehend vermieden werden.
Hervorzuheben sind die Investitionen in das Restaurant
Rheinhalde in Schaffhausen, das Restaurant Freihof in
Thayngen und das Restaurant Falken in Dielsdorf. Diese
Betriebe folgen einer langen Tradition und es konnten
kompetente Gastronomen verpflichtet werden, die den Gast
mit qualitativ hochwertiger Küche und dem breiten Falken-
Sortiment verwöhnen.
Liegenschaften
22
Unsere Mitarbeitenden
Wir sind bestrebt, unseren Mitarbeitenden ein verlässlicher und zukunftsorientierter Arbeitgeber zu sein. Dabei legen wir
grossen Wert auf die Teamarbeit. Zwar stellt jeder Aufgabenbereich eigene Herausforderungen. Aber alle Mitarbeitenden kennen ein gemeinsames Ziel:
den Erfolg und die langfristige Erhaltung der Selbstän-digkeit der Brauerei Falken. Alle arbeiten daran, ihre Leistungen weiter zu verbessern, wobei die Qualität unserer Produkte und Dienstleistungen sowie die Zufriedenheit der Kundschaft stets im Vordergrund stehen.
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UNsere MITArBeITeNDeN
Der Förderung und Weiterbildung unserer Mitarbei-tenden gilt daher unsere besondere Aufmerksamkeit. Grosse Bedeutung kommt auch der Sicherstellung und Erhaltung von Ausbildungsplätzen zu.
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AKtiVeN 30.09.2011 chf
30.09.2010 chf
Flüssige Mittel 488’531 411’876Forderungen aus Lieferungen und Leistungen 2’940’256 3’180’404Andere Forderungen 51’060 58’647Kurzfristige Finanzanlagen 1’483’423 1’623’245Vorräte 1’030’635 1’048’261Aktive Rechnungsabgrenzung 181’967 62’750
Umlaufvermögen 6’175’872 6’385’183
Sachanlagen 7’268’009 7’306’112Finanzanlagen 4’755’412 4’522’539
Anlagevermögen 12’023’421 11’828’651
total Aktiven 18’199’293 18’213’834
Bilanz per 30.09.2011vor Gewinnverwendung
27
PAssiVeN 30.09.2011 chf
30.09.2010 chf
Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen 294’430 611’662Andere kurzfristige Verbindlichkeiten 1’774’038 1’877’159Passive Rechnungsabgrenzung 560’925 905’109Langfristige Verbindlichkeiten 300’000 580’800Rückstellungen 10’855’760 10’003’679
fremdkapital 13’785’153 13’978’409
Aktienkapital 1’500’000 1’500’000Gesetzliche Reserve 750’000 750’000Freie Reserve 1’695’000 1’545’000Bilanzgewinn 469’140 440’425
eigenkapital 4’414’140 4’235’425
total Passiven 18’199’293 18’213’834
BILANZ
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ertrAG 2010/2011chf
2009/2010chf
Nettoerlös aus Lieferungen und Leistungen 20’490’013 22’275’900Finanzertrag 693’856 618’456a.o. Ertrag 6’101 680’310
total 21’189’970 23’574’666
AUfWAND
Betriebs-, Material- und Warenaufwand 13’256’088 14’411’144Personalaufwand 5’358’999 5’530’468Finanzaufwand und Steuern 1’951’467 2’079’044Abschreibungen auf Anlagevermögen 294’701 1’223’028
total 20’861’255 23’243’684
Jahresgewinn 328’715 330’982
erfolgsrechnung01.10.2010 – 30.09.2011
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erfoLGsrecHNUNG & ANHANG
30.09.2011chf
30.09.2010chf
VerPfäNDete AKtiVeN zUr sicherUNG eiGeNer VerbiNDLichKeiteN
Immobilien – Buchwert der Grundstücke und Gebäude 1’370’000 1’770’000
brANDVersicherUNGWerte Der sAchANLAGeN
Gebäude, Neuwert per Bilanzstichtag 80’077’695 77’737’695Waren und Einrichtungen 23’130’000 23’130’000
VerbiNDLichKeiteN
gegenüber Vorsorgeeinrichtungen (Hypotheken) 300’000 380’800
gegenüber Aktionären 35’177 39’927
Anhang
Angaben über die Durchführung einer risikobeurteilung
Der Verwaltungsrat der Brauerei Falken AG hat eine Risikoeinschätzung für das Unternehmen vorgenommen und
entsprechende Massnahmen definiert. Die Risikobeurteilung wurde durch den Verwaltungsrat am 17. August 2011 genehmigt.
30
30.09.2011chf
30.09.2010chf
Jahresgewinn 328’715 330’982
Gewinnvortrag aus dem Vorjahr 140’425 109’443
bilanzgewinn 469’140 440’425
Antrag des Verwaltungsrates:
5% Dividende nach Art. 23, Absatz c und d der Statuten 75’000 75’000
5% Zusatzdividende nach Art. 23, Abs. e der Statuten 75’000 75’000
Zuweisung an gesetzliche Reserve nach OR Art. 671 -- --
Zuweisung an die freie Reserve 150’000 150’000
Gewinnvortrag auf neue rechnung 169’140 140’425
Verwendung des Bilanzgewinns
Schaffhausen, 8. November 2011
Der Verwaltungsrat
32
Als Revisionsstelle haben wir die beiliegende Jahresrechnung
der Brauerei Falken AG, bestehend aus Bilanz, Erfolgsrech-
nung und Anhang für das am 30. September 2011 abgeschlos-
sene Geschäftsjahr geprüft.
Verantwortung des Verwaltungsrates
Der Verwaltungsrat ist für die Aufstellung der Jahresrech-
nung in Übereinstimmung mit den gesetzlichen Vorschriften
und den Statuten verantwortlich. Diese Verantwortung
beinhaltet die Ausgestaltung, Implementierung und Aufrecht-
erhaltung eines internen Kontrollsystems mit Bezug auf
die Aufstellung einer Jahresrechnung, die frei von wesentli-
chen falschen Angaben als Folge von Verstössen oder
Irrtümern ist. Darüber hinaus ist der Verwaltungsrat für
die Auswahl und die Anwendung sachgemässer Rechnungs-
legungsmethoden sowie die Vornahme angemessener
Schätzungen verantwortlich.
Verantwortung der revisionsstelle
Unsere Verantwortung ist es, aufgrund unserer Prüfung
ein Prüfungsurteil über die Jahresrechnung abzugeben.
Wir haben unsere Prüfung in Übereinstimmung mit dem
schweizerischen Gesetz und den Schweizer Prüfungsstandards
vorgenommen. Nach diesen Standards haben wir die Prüfung
so zu planen und durchzuführen, dass wir hinreichende
Sicherheit gewinnen, ob die Jahresrechnung frei von wesent-
lichen falschen Angaben ist.
Eine Prüfung beinhaltet die Durchführung von Prüfungs-
handlungen zur Erlangung von Prüfungsnachweisen für die
in der Jahresrechnung enthaltenen Wertansätze und sonstigen
Angaben. Die Auswahl der Prüfungshandlungen liegt im
pflichtgemässen Ermessen des Prüfers. Dies schliesst eine
Beurteilung der Risiken wesentlicher falscher Angaben in
der Jahresrechnung als Folge von Verstössen oder Irrtümern
ein. Bei der Beurteilung dieser Risiken berücksichtigt der
Prüfer das interne Kontrollsystem, soweit es für die Aufstel-
lung der Jahresrechnung von Bedeutung ist, um die den
Umständen entsprechenden Prüfungshandlungen festzulegen,
nicht aber um ein Prüfungsurteil über die Wirksamkeit des
internen Kontrollsystems abzugeben. Die Prüfung umfasst
zudem die Beurteilung der Angemessenheit der angewand-
ten Rechnungslegungsmethoden, der Plausibilität der
vorgenommenen Schätzungen sowie eine Würdigung der
Bericht der revisionsstelle zur Jahresrechnung
an die Generalversammlung der Brauerei falken AG,
schaffhausen
33
Gesamtdarstellung der Jahresrechnung. Wir sind der
Auffassung, dass die von uns erlangten Prüfungsnachweise
eine ausreichende und angemessene Grundlage für unser
Prüfungsurteil bilden.
Prüfungsurteil
Nach unserer Beurteilung entspricht die Jahresrechnung für
das am 30. September 2011 abgeschlossene Geschäftsjahr
dem schweizerischen Gesetz und den Statuten.
berichterstattung aufgrund weiterer
gesetzlicher Vorschriften
Wir bestätigen, dass wir die gesetzlichen Anforderungen
an die Zulassung gemäss Revisionsaufsichtsgesetz (RAG)
und die Unabhängigkeit (Art. 728 OR) erfüllen und keine
mit unserer Unabhängigkeit nicht vereinbare Sachverhalte
vorliegen.
In Übereinstimmung mit Art. 728a Abs. 1 Ziff. 3 OR und
dem Schweizer Prüfungsstandard 890 bestätigen wir, dass ein
gemäss den Vorgaben des Verwaltungsrates ausgestaltetes
internes Kontrollsystem für die Aufstellung der Jahresrech-
nung existiert.
Ferner bestätigen wir, dass der Antrag über die Verwendung
des Bilanzgewinnes dem schweizerischen Gesetz und den
Statuten entspricht und empfehlen, die vorliegende Jahres-
rechnung zu genehmigen.
beilagen
– Jahresrechnung (Bilanz, Erfolgsrechnung und Anhang)
– Antrag über die Verwendung des Bilanzgewinnes
BerIcHT Der reVIsIoNssTeLLe
St. Gallen, 8. November 2011
ernst & Young AG
Daniel zaugg
Zugelassener Revisionsexperte
(Leitender Revisor)
Marco casal
Zugelassener Revisionsexperte
34
Die Brauerei Falken AG hat ihre Position
im schwierigen Branchenumfeld erneut gut
behauptet. Das war nur möglich dank dem
Leistungswillen, der Motivation und Loyalität aller
Mitarbeitenden. Für diesen überdurchschnittlichen
Einsatz danken der Verwaltungsrat und die Geschäfts-
leitung herzlich.
Unser Dank gilt auch den Kunden, Partnern
und Lieferanten, aber auch den Aktionären der
Brauerei Falken AG für ihre zum Teil lang-
jährige Verbundenheit und Treue zum Unter-
nehmen. Wir werden auch künftig alles daran
setzen, ein vertrauenswürdiger, innovativer
und dienstleistungsorientierter Partner mit
qualitativ hochstehenden schweizerischen
Produkten zu sein.
Dank
Brauerei Falken AGBrauereistrasse 1 • CH-8201 Schaffhausen
Tel. +41 (0)52 632 00 00 • Fax +41 (0)52 624 48 22www.falken.ch
Edelfalke hellWunderbar herb und kräftig
Lagerbier hell Erfrischend natürlich
ZwoAchtVollmundig und leicht
First CoolUnbitter aber nicht uncool
Falken alkoholfreiWie ein Lager, nur alkoholfrei
SchwarzbierNaturtrüb und herzhaft
PrinzDas Unverwechselbare
Munot-WeizenNaturtrüb und erfrischend
ZwickelbierNaturtrüb und kraftvoll
Lagerbier dunkelVollmundig und würzig
PanachéErfrischend prickelnd
EidgenossNaturtrüb und heldenhaft
Produkteübersicht
Falken Jb_08-09__c4_GB Version GRÜN 06.11.09 14:56 Seite 18 DANK & ProDUKTe
Produkte
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Tel. +41 (0)52 632 00 00 • Fax +41 (0)52 624 48 22www.falken.ch
Edelfalke hellWunderbar herb und kräftig
Lagerbier hell Erfrischend natürlich
ZwoAchtVollmundig und leicht
First CoolUnbitter aber nicht uncool
Falken alkoholfreiWie ein Lager, nur alkoholfrei
SchwarzbierNaturtrüb und herzhaft
PrinzDas Unverwechselbare
Munot-WeizenNaturtrüb und erfrischend
ZwickelbierNaturtrüb und kraftvoll
Lagerbier dunkelVollmundig und würzig
PanachéErfrischend prickelnd
EidgenossNaturtrüb und heldenhaft
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