Geschäftsbericht2010 / 2011

Brauerei Falken aG

Inhalt

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Gesellschaftsorgane

Vorwort

Brauprozess

Das Geschäftsjahr im Überblick

Biergeschäft

Audits

Betrieb

Handelsprodukte

Neukunden, Events, Messen und Sponsoring

Falken Getränkemärkte

Liegenschaften

Unsere Mitarbeitenden

Impressionen

Die Jahresrechnung

Bilanz per 30.09.2011

Erfolgsrechnung

Anhang

Verwendung des Bilanzgewinns

Bericht der Revisionsstelle zur Jahresrechnung

Dank

Produkte

INHALT

4

Dr. Jürg P. spahnSchaffhausen

Präsident

rudolf MoersenSchaffhausen

Ehrenpräsident

Verwaltungsrat

Geschäftsleitung

Philipp MoersenUhwiesen

Vizepräsident

Liegenschaften / Finanzanla-

gen / Stiftungen

Oskar Dommen

Produktion / Technik

esther stolz

Finanzen / Administration

Markus höfler

Geschäftsleiter

ronald forsterVerbier

Mitglied

Gesellschaftsorgane

5

V erwaltungsrat und Geschäftsleitung freuen sich, dass sich die

Brauerei Falken AG im stagnierenden Biermarkt und im

zunehmend garstigen wirtschaftlichen Umfeld erneut gut behauptet

hat. Mit dem vorliegenden Geschäftsbericht legen wir Rechenschaft über

das am 30. September 2011 abgeschlossene Geschäftsjahr ab.

International wird der Biermarkt von vier Grosskonzernen beherrscht, die

eine enorme Preismacht haben. Neue Anbieter im Schweizer Detailhandel

wie Lidl und Aldi haben den Wettbewerb zusätzlich verschärft und nament-

lich den stark ansteigenden Bierimporten weiteren Schub verliehen. Unser

über 200-jähriges Unternehmen kann und will sich jedoch nicht über den

Preis von der Konkurrenz abheben. Vielmehr können wir dank der anerkannt hohen Qualität unserer Biere und der Verwur-

zelung in der Region auch gegen starke Konkurrenz bestehen. Die Brauerei Falken spielt im zunehmend international ausge-

richteten Markt erfolgreich die Karte der Swissness. Sie profiliert sich als unabhängiger und entsprechend flexibler Anbieter.

Unsere Selbständigkeit ist ein gutes Verkaufsargument.

Dank besonderer Anstrengungen haben die schwierigen wirtschaftlichen Rahmenbedingungen in der Brauerei Falken bisher

keine tiefen Spuren hinterlassen. Es zahlt sich aus, dass wir die Strukturen in den letzten Jahren konsequent überarbeitet

und gestrafft haben. So können wir auf solidem Fundament angemessen und kurzfristig auf Veränderungen reagieren.

Dabei geht es uns nicht primär um Umsatz, sondern um die Steigerung von Effizienz und Rentabilität. Mit laufenden

Verbesserungen in der Produktion und im Vertrieb, gepaart mit strikter Kostendisziplin, gelang es, die Flaute im Heimmarkt

und das Fehlen von stimulierenden Grossveranstaltungen weitgehend aufzufangen. Wesentlich dazu beigetragen haben die

intensive Marktpräsenz und die vor einigen Jahren eingeleitete Expansionsstrategie.

So hat die Brauerei Falken AG wiederum ein positives Jahresergebnis erwirtschaftet, welches es zulässt, die getätigten

Investitionen abzuschreiben und im Hinblick auf künftige Projekte weitere Rückstellungen zu bilden. Damit schaffen

wir Vertrauen und beste Voraussetzungen, um die Zukunft der Brauerei Falken AG als unabhängiges und erfolgreiches

mittelständisches Unternehmen langfristig zu sichern. Dass wir dabei auf ein kompetentes und motiviertes Team zählen

dürfen, welches unsere Anerkennung und unseren herzlichen Dank verdient, erfüllt uns mit Stolz und besonderer Genugtuung.

GeseLLscHAfTsorGANe & VorWorT

Vorwort

Dr. Jürg P. Spahn, VR-Präsident Markus Höfler, Geschäftsleiter

6

Treber

Jungbier

Hefetank

Keg (Fass)Reinigungs- und Abfüllanlage

Flaschenreinigungsmaschine

Flaschenabfüllanlage

Auslieferung

Braupfannen im Sudhaus

Verschliessenund Etikettieren

Malz

Hefe

Hopfen

Hopfenanbau

Malzsilo

Kräusen

1 Wasser

1 Schrotmühle

6

Filter9

5 Kühlapparat

7 Gärtank

8 Lagertank

(Reifeprozess)

Whirlpool

5

Würze-pfanne

4

Läuter-bottich

3

Maisch-pfanne

2

Der Brauprozess

Brauen

Das Malz wird in der Schrotmühle zerkleinert und in derMaischpfanne mit warmem Brauwasser vermengt.

Die sogenannte Maische wird erhitzt. Stärke wird zu Malz-zucker. Mineralstoffe, Vitamine und Eiweiss lösen sich.

Die Maische wird im Läuterbottich von unlöslichen Bestand-teilen getrennt. Der Rückstand (Treber) dient als Tierfutter.

Die gewonnene Flüssigkeit, die Bierwürze, wird in der Würze-pfanne mit Hopfen versetzt und gekocht. Danach wird die Kon-zentration des gelösten Extraktes (Stammwürze) bestimmt.

Die noch heisse Würze fliesst nun zur Klärung durch denWhirlpool und wird abgekühlt.

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Gären

Jetzt wird die Hefe beigegeben. Im Verlauf der Gärung wandeltsie den Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure um.

Im Gärtank formen sich auf der Oberfläche nach einigen Stun-den prächtige Schaumgebilde, Kräusen genannt. Nach etwaeiner Woche ist die Hauptgärung beendet, aus der Würze istJungbier entstanden.

Man unterscheidet zwei Arten von Bierhefen: untergärigeHefen setzen sich am Ende der Gärung am Boden ab (Gär-temperatur: unter 10°C), obergärige Hefen werden an dieOberfläche des Jungbiers getragen (Gärtemperatur: 15 bis25°C). Hierdurch entstehen Biere mit fruchtigerem Geschmack.

Lagern

Im Lagertank folgt die Nachgärung, Reifung und Klärung desBieres. Durch den Druck im Tank sättigt sich das Bier miteigener Kohlensäure, was wichtig ist für Schaumbildung,Geschmack und Bekömmlichkeit. Das Bier wird auf Tempera-turen um den Gefrierpunkt abgekühlt. Nach einigen Wochenhat es seine Konsumreife erreicht.

Das Bier wird nun glanzfein filtriert oder naturbelassen un-filtriert in Fässer, Flaschen oder Dosen abgefüllt.

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Der Brauprozess

Der BrAUProZess

brauen

1. Das Malz wird in der Schrotmühle zerkleinert und in der

Maischpfanne mit warmem Brauwasser vermengt.

2. Die sogenannte Maische wird erhitzt. Stärke wird zu

Malzzucker. Mineralstoffe, Vitamine und Eiweiss lösen sich.

3. Die Maische wird im Läuterbottich von unlöslichen

Bestandteilen getrennt. Der Rückstand (Treber) dient als

Tierfutter.

4. Die gewonnene Flüssigkeit, die Bierwürze, wird in der

Würzepfanne mit Hopfen versetzt und gekocht. Danach

wird die Konzentration des gelösten Extraktes (Stammwürze)

bestimmt.

5. Die noch heisse Würze fliesst nun zur Klärung durch den

Whirlpool und wird abgekühlt.

Gären

6. Jetzt wird die Hefe beigegeben. Im Verlauf der Gärung

wandelt sie den Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure um.

7. Im Gärtank formen sich auf der Oberfläche nach einigen

Stunden prächtige Schaumgebilde, Kräusen genannt. Nach

etwa einer Woche ist die Hauptgärung beendet, aus der

Würze ist Jungbier entstanden.

Man unterscheidet zwei Arten von Bierhefen: untergäri-

ge Hefen setzen sich am Ende der Gärung am Boden ab

(Gärtemperatur: unter 10 ° C), obergärige Hefen werden

an die Oberfläche des Jungbiers getragen (Gärtemperatur:

15 bis 25 ° C). Hierdurch entstehen Biere mit fruchtigerem

Geschmack.

Lagern

8. Im Lagertank folgt die Nachgärung, Reifung und Klärung

des Bieres. Durch den Druck im Tank sättigt sich das Bier

mit eigener Kohlensäure, was wichtig ist für Schaumbildung,

Geschmack und Bekömmlichkeit. Das Bier wird auf Tem-

peraturen um den Gefrierpunkt abgekühlt. Nach einigen

Wochen hat es seine Konsumreife erreicht.

9. Das Bier wird nun glanz fein filtriert oder naturbelassen

unfiltriert in Fässer, Flaschen oder Dosen abgefüllt.

8

Gastronomie

Die traditionelle Gastronomie verliert weiter an Boden.

Sie wird bedrängt vom Boom der Take-Aways und

24-Stunden-Shops. Der Trend nach rascher Verpflegung

zugunsten von Freizeitaktivitäten hält an. Kommt dazu,

dass der klassische Stammtisch nach der Senkung der

Promillegrenze im Strassenverkehr und durch das Rauchver-

bot weiteren Schaden genommen hat. Betriebsschliessungen

aus wirtschaftlichen Gründen sind die Folge, leider auch in

unserer Region. Entsprechend sind in unserem Heimmarkt

Das Biergeschäft

Die klare Positionierung von Falken-Bier als

eigenständiges, traditionelles und unabhängiges

Schweizer Bier hat auch im vergangenen

Geschäftsjahr zum insgesamt befriedigenden Ergebnis

beigetragen. Dies ist insofern bemerkenswert, als im gleichen

Zeitraum die Bierimporte zu Lasten der stagnierenden

schweizerischen Produktion erneut markant angestiegen

sind. Das hat unter anderem mit der Stärke des Schweizer

Frankens zu tun. Diese hat namentlich den Import von

Billigbieren aus dem Euroraum beflügelt. Entsprechend hat

sich der Preisdruck im Detailhandel weiter verschärft.

kaum Wachstumschancen auszumachen. Dennoch werden

wir der Gastronomie auch in Zukunft grösste Aufmerksam-

keit schenken, im Wissen um unsere Tradition und unsere

Herkunft.

Handel

Im Gegensatz zur rückläufigen Gastronomie gewinnt der

Handel laufend an Bedeutung. Auch die Brauerei Falken

hat ihre Aktivitäten daher verstärkt auf diesen weiter

wachsenden Kanal ausgerichtet. Sie hat die Distribution

angepasst und ausgebaut. Im Detailhandel ist namentlich

auch der «Eidgenoss», eine unserer beliebten Speziali-

täten, erfolgreich, der seit August 2010 auch in der

praktischen Variante Sixpack mit 0,33 cl Einwegflaschen

angeboten wird. Dessen überregionale Listung trägt die

Marke Falken weit über unser Stammgebiet hinaus.

Die Nachfrage nach Dosenbier ist ungebrochen. Dieses

Segment wächst weiterhin überdurchschnittlich, nament-

lich an Festen, aber auch als Ausdruck moderner Verpfle-

gungsformen. Der vermehrte Einsatz von Dosen kommt

im Übrigen auch der behördlichen Forderung nach

Abfallminimierung (Tonnagen) entgegen.

9

Absatzgrafik

feste handel Gastronomie Private

40%

57%

2%

1%

DAs BIerGescHäfT

spezialitäten

Konstant hohe Qualität lässt unsere Spezialitäten erfreulich

wachsen. Das gilt namentlich für den bewährten «Falken

Prinz», das prickelnde «Munot Weizen» und den naturtrüben

«Eidgenoss». Sie finden immer mehr Liebhaber.

Das «Falken alkoholfrei» hat sich auf hohem Niveau gehalten.

Damit werden die weiter rückläufigen Umsätze des alkohol-

reduzierten «ZwoAcht» kompensiert.

Absatzgebiete

Die Grafik zeigt auf, über welche Absatzkanäle das Falken-

Bier im Berichtsjahr abgesetzt wurde. Die Gastronomie ist

nach wie vor der bedeutendste Umsatzträger.

Geographisch konzentriert sich die Brauerei Falken AG vor

allem auf den Heimmarkt und die angrenzenden Kantone. Sie

bearbeitet über ihr Stammgebiet hinaus mit gutem Erfolg

auch den Wachstumsmarkt Zürich, vorzugsweise ausgerichtet

auf bekannte Gastronomiebetriebe, die der Marke Falken

über das Absatzvolumen hinaus einen Imagegewinn bringen.

KÖ

STLIC

H HERZHAF T ES SCHW

ARZBIE

R

naturtrübSchwarzbier

Mindestens haltbar bis Ende:Monat/Jahr

Schwarzbier naturtrüb50cl • alc. 5.5% vol.

brauerei@falken.ch www.falken.chBrauerei Falken AG • CH-8201 Schaffhausen

Depot

Fr.

-.50

Zutaten: Wasser, Gerstenmalz, Emmer, Hopfen und Hefe

Bitte unver-schlossen

retour

Sch

war

zbie

rn

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rtrü

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Bitte unverschlossen

retour

BR

AU

E R E I FA L K E N A G • C H - 8 2 0 1 S C HAF FH

AUS

ENB

RA

UE R E I FA L K E N A G • C H - 8 2 0 1 S C HAF FH

AUS

EN

ARTWORK MANAGEMENT BY

EXACTAPRO AGIN DER SCHAPPE 16-184144 ARLESHEIM SWITZERLAND +41 61 706 9494 F +41 61 706 9495

DESIGN BYFAVO WERBEAGENTURZWINGERSTRASSE 25, CH-4053 BASEL

PANTONE 872 CPANTONE 342 C

PANTONE 355 C

PANTONE Warm Grey 6C

PANTONE BLACK 4 C

Projekt Nr.: 605-0406 Datum: 24.04.06 Datei-Name: R_FB_SCHWARZBIER_50CLMac Programm: Illustrator CS / Photoshop CS

REPROTECHNISCHE UND DRUCKTECHNISCHE DETAILS (ÜBERFÜLLUNG ETC.) WERDEN VOM LITHOGRAPHEN UND / ODER DRUCKER EINGESTELLT, RESPEKTIVE KONTROLLIERT UND EVENTUELL DEN DRUCKSPEZIFIKATIONEN DES DRUCKVERFAHRENS ANGEPASST. BITTE ORIGINAL EAN CODE EINSETZEN!

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Muster

6cPantone 342Pantone 355Pantone 872Pantone Black 4-Pantone YellowPantone 124

Munot-Weizen

50cl-Flaschebraun

Munot-Weizennaturtrüb

ER

FRIS

CHEND NATURTRÜBES WEIZENB

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Dep

ot F

r. -.3

0

BRAU E R E I FA L K E N A G • C H - 8 2 0 1 S C H A F F H AUSEN

Bitte unver- schlossen

retour

Munot-Weizen naturtrüb50 cl • alc . 5.2% vol .

Zutaten: Wasser, Gerstenmalz, Weizenmalz, Hopfen und obergärige Hefe

Mindestens haltbar bis Ende:

Monat/Jahr

brauerei@falken.ch www.falken.chBrauerei Falken AG • CH-8201 Schaffhausen

naturtrübMunot-Weizen

Bier braucht Heimat

Swissness ist in. Die Brauerei Falken AG nutzt das wach-

sende Bedürfnis nach echten Schweizer Erzeugnissen

konsequent. Als unabhängiges und der Tradition verbundenes

Unternehmen gewinnen wir auch ausserhalb unserer

Stammgebiete weiter an Sympathie. Das motiviert uns, der

Weiterentwicklung unserer Biere und unserem anspruchs-

vollen Qualitätsverständnis auch in Zukunft volle Aufmerk-

samkeit zu schenken.

Muster

5cPantone 342Pantone 355Pantone 872Pantone Black 4-Pantone 293

Zwickelbier

50cl-Flaschebraun

Zwickelbiernaturtrüb

naturtrüb Zwickelbier

UR

IG W

Ü R Z I G E S ZW I CKELBIER

Zwickelbier naturtrüb

Dep

ot F

r. -.3

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BRAU E R E I FA L K E N A G • C H - 8 2 0 1 S C H A F F H AUSEN

Zwickelbier naturtrüb

50 cl • alc . 5.2% vol . Zutaten: Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe

Mindestens haltbar bis Ende:

Monat/Jahr

brauerei@falken.ch www.falken.ch

Brauerei Falken AG • CH-8201 Schaffhausen

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Die Brauerei Falken AG steht für Qualität in allen

Geschäftsbereichen. Sie hat im Rahmen jährlich

zu bestehender Audits wieder zwei wichtige und

sehr anspruchsvolle Zertifikate erlangt, welche den hohen

Qualitätsanspruch belegen.

Audits

bio suisse (Knospe)

Schwergewichtig geht es bei diesem Zertifikat um den Nachweis, dass für die Herstellung unserer Bio-Biere nur reine Bio-Rohstoffe verwendet werden, dass die Produktionsabläufe für Bio-Biere getrennt von den anderen Bieren geführt werden und dass die Lagerung der Rohstoffe gesondert organisiert ist.

ifs (international food standart)

Dieses Zertifikat umfasst die ganze Thematik der Qua-lität, der Hygiene und der Rückverfolgbarkeit. Es be-stätigt, dass die definierten Prozesse konsequent gelebt werden, und dass die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter entsprechend geschult und gefördert werden.

Die Brauerei Falken erfüllt die Anforderungen auf dem höchsten Level.

11

AUDITs

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in betrieblicher Hinsicht geht es vor allem darum, unseren

anerkannt hohen Qualitätsanspruch zu halten. In diesem

Bestreben haben wir im Berichtsjahr einen neuen Kurz-

zeiterhitzer in Betrieb genommen. Über die Qualitätssiche-

rung hinaus arbeiten wir laufend an der Betriebssicherheit

und an der Steigerung der Effizienz. Umfassende Revisions-

und Unterhaltsarbeiten dienen der Werterhaltung unserer

Produktionsanlagen. Gleichzeitig wurde dadurch auch die

Lieferbereitschaft weiter verbessert.

Betrieb

Die Rauchgas-Wärmerückgewinnungsanlage, welche im

Frühjahr 2009 eingebaut wurde, wirkte sich auch im

Berichtsjahr positiv aus, im Sinne einer Reduktion des

Energieverbrauchs und einer deutlich besseren CO2-Bilanz

mit der damit verbundenen Verminderung der Abgaben.

Die Rohstoffpreise haben sich gegenüber dem Vorjahr auf

einem leicht tieferen Niveau stabilisiert. Malz und Hopfen

konnten in der gewünschten Qualität eingekauft werden.

Wir verarbeiten auch Schweizer Hopfen aus Stammheim.

13

BeTrIeB

14

beim Umsatz erreichten wir das Vorjahresergebnis

nicht, teilweise allerdings gewollt: einerseits durch

den Verzicht auf eine Belieferung unprofitabler

Absatzkanäle, anderseits durch die verstärkte Zusammen-

arbeit mit Depositären, die logistische Aufgaben ausserhalb

unseres Kerngebietes übernommen haben. Im Gegenzug

erzielten wir bei den Handelsprodukten durch die konse-

quente Optimierung des Sortimentes, die verbesserte

Tourenplanung und die gesteigerte Effizienz im Lagerbereich

eine markante Ertragssteigerung.

Auf den Umsatz mit alkoholfreien Produkten hatten die

teilweise ungünstigen Wetterverhältnisse, der Preiskampf

der grossen Detailshandelsketten und der durch den tiefen

Eurokurs ausgelöste Einkaufstourismus negative Auswir-

kungen.

Handelsprodukte

Beim Wein hatte der rückläufige Umsatz auch damit zu tun,

dass die Produzenten vermehrt dazu übergehen, die Logistik

und den Verkauf in Eigenregie zu übernehmen. Darüber

hinaus stellen wir als Folge der angespannten Wirtschaftslage

einen Trend zu günstigen Weinen fest.

Dagegen wurden unsere Erwartungen bei den Spirituosen

erfüllt. Zwar entgeht den Restaurants Umsatz, weil sich die

Partygänger im Handel günstig mit Spirituosen eindecken.

Die Pflege und der konsequente Ausbau unseres Sortimentes

haben jedoch den Rückgang in der Gastronomie kompensiert.

15

HANDeLsProDUKTe

16

Neukunden

Trotz Konzentration auf den wichtigen Heimmarkt gelang

es, auch in neuen Märkten weitere wichtige Absatzstellen

zu gewinnen. Es ist sehr erfreulich, wie Kunden und Partner

unser regionales Bier mit Heimatbezug schätzen. Die

Akquisition neuer Kunden zeugt vom Vertrauen in die

Leistungsfähigkeit der Brauerei Falken und in die Qualität

ihrer Produkte. Besonders stolz sind wir auf die Gastronomie

in der neuen BBC-Arena. Mit dieser Sporthalle gewinnt

Schaffhausen weiter an Bedeutung. Dadurch werden die

Falken-Biere einem breiten Publikum aus nah und fern

zugänglich gemacht.

events

Im Kalender des Berichtsjahrs fehlten gegenüber dem Vorjahr

eigentliche Grossveranstaltungen. Wichtige Veranstaltungen

wie «Schaffusia,11», «Das Festival» auf dem Herrenacker

in Schaffhausen sowie der Zürcher Silvesterzauber und das

OrangeCinema Zürich konnten jedoch auf die Brauerei

Falken und das Falken-Bier zählen, so wie unser Engagement

wiederum auch der Unterstützung aller wesentlichen Veran-

staltungen im Heimmarkt Schaffhausen galt. Wir freuen uns,

dass Falken-Biere auch im Rahmen von Events als willkom-

mene Durstlöscher gefragt sind.

Neukunden, events, Messen und sponsoring

17

Messen

Fester Bestandteil unserer Aktivitäten ist die Präsenz an der

Schaffhauser Herbstmesse. Seit der ersten Auflage ist die

Brauerei Falken als Aussteller dort vertreten. Das hilft uns,

die Marke Falken im Bewusstsein zu halten und neue

Kunden von der Qualität unserer Biere zu überzeugen. Wir

schätzen die Möglichkeit, mit den Konsumentinnen und

Konsumenten aus der weiteren Region den persönlichen

Austausch und Kontakt zu pflegen.

sponsoring

Im Sponsoring konzentrieren wir uns auf unsere Heimregion.

Neben unserem Engagement für viele Verbände und Vereine

haben wir unsere Partnerschaft mit dem FC Schaffhausen,

den Kadetten Schaffhausen und dem VC Kanti verlängert.

Es ist für uns selbstverständlich, Sport und Kultur zu fördern

und die Entwicklung unserer Region aktiv mitzugestalten.

Wir sind Teil von Schaffhausen und freuen uns über eine

positive Ausstrahlung und die Attraktivierung unserer

engeren Heimat.

NeUKUNDeN, eVeNTs, MesseN UND sPoNsorING

18

Die beiden Falken-Getränkemärkte in Schaffhausen

und Stein am Rhein blieben hinter den Erwar-

tungen zurück. Die Umsätze litten einerseits unter

dem weiter steigenden Druck der unmittelbaren Mitbewerber

im Handel, anderseits aber auch unter dem Einkaufstourismus

als Folge des starken Frankens.

Die Brauerei Falken verfügt in der Preisgestaltung nicht über

die Möglichkeiten grosser Anbieter. Wir bleiben durch den

konsequenten Ausbau des Dienstleistungsangebotes,

falken Getränkemärkte

Investitionen in die Ausgestaltung unserer Getränkemärkte

und durch die laufende Erweiterung des Sortimentes

konkurrenzfähig und für die Kundschaft attraktiv. Grossen

Wert legen wir auf den persönlichen Kundenkontakt und

auf unsere Kompetenz für Geschenke rund um das Bier. Wir

fördern die persönliche Betreuung der Kunden durch gezielte

Schulung der Mitarbeiterinnen beider Märkte und stellen

unser Engagement ganz in den Dienst der Kundenbedürfnisse.

Wo immer möglich, berücksichtigen wir regionale Anbieter

und Lieferanten.

19

fALKeN GeTräNKeMärKTe

20

21

LIeGeNscHAfTeN

im Berichtsjahr wurden wiederum zahlreiche Investitionen

in die Werterhaltung und Attraktivität der betriebs-

eigenen Liegenschaften getätigt. Dank gutem Zustand

und aktiver Bewirtschaftung unserer Liegenschaften

konnten Leerstände weitestgehend vermieden werden.

Hervorzuheben sind die Investitionen in das Restaurant

Rheinhalde in Schaffhausen, das Restaurant Freihof in

Thayngen und das Restaurant Falken in Dielsdorf. Diese

Betriebe folgen einer langen Tradition und es konnten

kompetente Gastronomen verpflichtet werden, die den Gast

mit qualitativ hochwertiger Küche und dem breiten Falken-

Sortiment verwöhnen.

Liegenschaften

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Unsere Mitarbeitenden

Wir sind bestrebt, unseren Mitarbeitenden ein verlässlicher und zukunftsorientierter Arbeitgeber zu sein. Dabei legen wir

grossen Wert auf die Teamarbeit. Zwar stellt jeder Aufgabenbereich eigene Herausforderungen. Aber alle Mitarbeitenden kennen ein gemeinsames Ziel:

den Erfolg und die langfristige Erhaltung der Selbstän-digkeit der Brauerei Falken. Alle arbeiten daran, ihre Leistungen weiter zu verbessern, wobei die Qualität unserer Produkte und Dienstleistungen sowie die Zufriedenheit der Kundschaft stets im Vordergrund stehen.

23

UNsere MITArBeITeNDeN

Der Förderung und Weiterbildung unserer Mitarbei-tenden gilt daher unsere besondere Aufmerksamkeit. Grosse Bedeutung kommt auch der Sicherstellung und Erhaltung von Ausbildungsplätzen zu.

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IMPressIoNeN

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26

AKtiVeN 30.09.2011 chf

30.09.2010 chf

Flüssige Mittel 488’531 411’876Forderungen aus Lieferungen und Leistungen 2’940’256 3’180’404Andere Forderungen 51’060 58’647Kurzfristige Finanzanlagen 1’483’423 1’623’245Vorräte 1’030’635 1’048’261Aktive Rechnungsabgrenzung 181’967 62’750

Umlaufvermögen 6’175’872 6’385’183

Sachanlagen 7’268’009 7’306’112Finanzanlagen 4’755’412 4’522’539

Anlagevermögen 12’023’421 11’828’651

total Aktiven 18’199’293 18’213’834

Bilanz per 30.09.2011vor Gewinnverwendung

27

PAssiVeN 30.09.2011 chf

30.09.2010 chf

Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen 294’430 611’662Andere kurzfristige Verbindlichkeiten 1’774’038 1’877’159Passive Rechnungsabgrenzung 560’925 905’109Langfristige Verbindlichkeiten 300’000 580’800Rückstellungen 10’855’760 10’003’679

fremdkapital 13’785’153 13’978’409

Aktienkapital 1’500’000 1’500’000Gesetzliche Reserve 750’000 750’000Freie Reserve 1’695’000 1’545’000Bilanzgewinn 469’140 440’425

eigenkapital 4’414’140 4’235’425

total Passiven 18’199’293 18’213’834

BILANZ

28

ertrAG 2010/2011chf

2009/2010chf

Nettoerlös aus Lieferungen und Leistungen 20’490’013 22’275’900Finanzertrag 693’856 618’456a.o. Ertrag 6’101 680’310

total 21’189’970 23’574’666

AUfWAND

Betriebs-, Material- und Warenaufwand 13’256’088 14’411’144Personalaufwand 5’358’999 5’530’468Finanzaufwand und Steuern 1’951’467 2’079’044Abschreibungen auf Anlagevermögen 294’701 1’223’028

total 20’861’255 23’243’684

Jahresgewinn 328’715 330’982

erfolgsrechnung01.10.2010 – 30.09.2011

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erfoLGsrecHNUNG & ANHANG

30.09.2011chf

30.09.2010chf

VerPfäNDete AKtiVeN zUr sicherUNG eiGeNer VerbiNDLichKeiteN

Immobilien – Buchwert der Grundstücke und Gebäude 1’370’000 1’770’000

brANDVersicherUNGWerte Der sAchANLAGeN

Gebäude, Neuwert per Bilanzstichtag 80’077’695 77’737’695Waren und Einrichtungen 23’130’000 23’130’000

VerbiNDLichKeiteN

gegenüber Vorsorgeeinrichtungen (Hypotheken) 300’000 380’800

gegenüber Aktionären 35’177 39’927

Anhang

Angaben über die Durchführung einer risikobeurteilung

Der Verwaltungsrat der Brauerei Falken AG hat eine Risikoeinschätzung für das Unternehmen vorgenommen und

entsprechende Massnahmen definiert. Die Risikobeurteilung wurde durch den Verwaltungsrat am 17. August 2011 genehmigt.

30

30.09.2011chf

30.09.2010chf

Jahresgewinn 328’715 330’982

Gewinnvortrag aus dem Vorjahr 140’425 109’443

bilanzgewinn 469’140 440’425

Antrag des Verwaltungsrates:

5% Dividende nach Art. 23, Absatz c und d der Statuten 75’000 75’000

5% Zusatzdividende nach Art. 23, Abs. e der Statuten 75’000 75’000

Zuweisung an gesetzliche Reserve nach OR Art. 671 -- --

Zuweisung an die freie Reserve 150’000 150’000

Gewinnvortrag auf neue rechnung 169’140 140’425

Verwendung des Bilanzgewinns

Schaffhausen, 8. November 2011

Der Verwaltungsrat

31

ANHANG UND VerWeNDUNG

32

Als Revisionsstelle haben wir die beiliegende Jahresrechnung

der Brauerei Falken AG, bestehend aus Bilanz, Erfolgsrech-

nung und Anhang für das am 30. September 2011 abgeschlos-

sene Geschäftsjahr geprüft.

Verantwortung des Verwaltungsrates

Der Verwaltungsrat ist für die Aufstellung der Jahresrech-

nung in Übereinstimmung mit den gesetzlichen Vorschriften

und den Statuten verantwortlich. Diese Verantwortung

beinhaltet die Ausgestaltung, Implementierung und Aufrecht-

erhaltung eines internen Kontrollsystems mit Bezug auf

die Aufstellung einer Jahresrechnung, die frei von wesentli-

chen falschen Angaben als Folge von Verstössen oder

Irrtümern ist. Darüber hinaus ist der Verwaltungsrat für

die Auswahl und die Anwendung sachgemässer Rechnungs-

legungsmethoden sowie die Vornahme angemessener

Schätzungen verantwortlich.

Verantwortung der revisionsstelle

Unsere Verantwortung ist es, aufgrund unserer Prüfung

ein Prüfungsurteil über die Jahresrechnung abzugeben.

Wir haben unsere Prüfung in Übereinstimmung mit dem

schweizerischen Gesetz und den Schweizer Prüfungsstandards

vorgenommen. Nach diesen Standards haben wir die Prüfung

so zu planen und durchzuführen, dass wir hinreichende

Sicherheit gewinnen, ob die Jahresrechnung frei von wesent-

lichen falschen Angaben ist.

Eine Prüfung beinhaltet die Durchführung von Prüfungs-

handlungen zur Erlangung von Prüfungsnachweisen für die

in der Jahresrechnung enthaltenen Wertansätze und sonstigen

Angaben. Die Auswahl der Prüfungshandlungen liegt im

pflichtgemässen Ermessen des Prüfers. Dies schliesst eine

Beurteilung der Risiken wesentlicher falscher Angaben in

der Jahresrechnung als Folge von Verstössen oder Irrtümern

ein. Bei der Beurteilung dieser Risiken berücksichtigt der

Prüfer das interne Kontrollsystem, soweit es für die Aufstel-

lung der Jahresrechnung von Bedeutung ist, um die den

Umständen entsprechenden Prüfungshandlungen festzulegen,

nicht aber um ein Prüfungsurteil über die Wirksamkeit des

internen Kontrollsystems abzugeben. Die Prüfung umfasst

zudem die Beurteilung der Angemessenheit der angewand-

ten Rechnungslegungsmethoden, der Plausibilität der

vorgenommenen Schätzungen sowie eine Würdigung der

Bericht der revisionsstelle zur Jahresrechnung

an die Generalversammlung der Brauerei falken AG,

schaffhausen

33

Gesamtdarstellung der Jahresrechnung. Wir sind der

Auffassung, dass die von uns erlangten Prüfungsnachweise

eine ausreichende und angemessene Grundlage für unser

Prüfungsurteil bilden.

Prüfungsurteil

Nach unserer Beurteilung entspricht die Jahresrechnung für

das am 30. September 2011 abgeschlossene Geschäftsjahr

dem schweizerischen Gesetz und den Statuten.

berichterstattung aufgrund weiterer

gesetzlicher Vorschriften

Wir bestätigen, dass wir die gesetzlichen Anforderungen

an die Zulassung gemäss Revisionsaufsichtsgesetz (RAG)

und die Unabhängigkeit (Art. 728 OR) erfüllen und keine

mit unserer Unabhängigkeit nicht vereinbare Sachverhalte

vorliegen.

In Übereinstimmung mit Art. 728a Abs. 1 Ziff. 3 OR und

dem Schweizer Prüfungsstandard 890 bestätigen wir, dass ein

gemäss den Vorgaben des Verwaltungsrates ausgestaltetes

internes Kontrollsystem für die Aufstellung der Jahresrech-

nung existiert.

Ferner bestätigen wir, dass der Antrag über die Verwendung

des Bilanzgewinnes dem schweizerischen Gesetz und den

Statuten entspricht und empfehlen, die vorliegende Jahres-

rechnung zu genehmigen.

beilagen

– Jahresrechnung (Bilanz, Erfolgsrechnung und Anhang)

– Antrag über die Verwendung des Bilanzgewinnes

BerIcHT Der reVIsIoNssTeLLe

St. Gallen, 8. November 2011

ernst & Young AG

Daniel zaugg

Zugelassener Revisionsexperte

(Leitender Revisor)

Marco casal

Zugelassener Revisionsexperte

34

Die Brauerei Falken AG hat ihre Position

im schwierigen Branchenumfeld erneut gut

behauptet. Das war nur möglich dank dem

Leistungswillen, der Motivation und Loyalität aller

Mitarbeitenden. Für diesen überdurchschnittlichen

Einsatz danken der Verwaltungsrat und die Geschäfts-

leitung herzlich.

Unser Dank gilt auch den Kunden, Partnern

und Lieferanten, aber auch den Aktionären der

Brauerei Falken AG für ihre zum Teil lang-

jährige Verbundenheit und Treue zum Unter-

nehmen. Wir werden auch künftig alles daran

setzen, ein vertrauenswürdiger, innovativer

und dienstleistungsorientierter Partner mit

qualitativ hochstehenden schweizerischen

Produkten zu sein.

Dank

Brauerei Falken AGBrauereistrasse 1 • CH-8201 Schaffhausen

Tel. +41 (0)52 632 00 00 • Fax +41 (0)52 624 48 22www.falken.ch

Edelfalke hellWunderbar herb und kräftig

Lagerbier hell Erfrischend natürlich

ZwoAchtVollmundig und leicht

First CoolUnbitter aber nicht uncool

Falken alkoholfreiWie ein Lager, nur alkoholfrei

SchwarzbierNaturtrüb und herzhaft

PrinzDas Unverwechselbare

Munot-WeizenNaturtrüb und erfrischend

ZwickelbierNaturtrüb und kraftvoll

Lagerbier dunkelVollmundig und würzig

PanachéErfrischend prickelnd

EidgenossNaturtrüb und heldenhaft

Produkteübersicht

Falken Jb_08-09__c4_GB Version GRÜN 06.11.09 14:56 Seite 18 DANK & ProDUKTe

Produkte

Brauerei Falken AGBrauereistrasse 1 • CH-8201 Schaffhausen

Tel. +41 (0)52 632 00 00 • Fax +41 (0)52 624 48 22www.falken.ch

Edelfalke hellWunderbar herb und kräftig

Lagerbier hell Erfrischend natürlich

ZwoAchtVollmundig und leicht

First CoolUnbitter aber nicht uncool

Falken alkoholfreiWie ein Lager, nur alkoholfrei

SchwarzbierNaturtrüb und herzhaft

PrinzDas Unverwechselbare

Munot-WeizenNaturtrüb und erfrischend

ZwickelbierNaturtrüb und kraftvoll

Lagerbier dunkelVollmundig und würzig

PanachéErfrischend prickelnd

EidgenossNaturtrüb und heldenhaft

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