UNABHÄNGIGE ZEITUNG DER HAFENHALLE FÜR UNSERE GÄSTE Ausgabe 3/2008 4. Quartal V.i.S.d.P.: HTS GmbH Auflage 1000 Ex. Küchenchef Bernd Kleinöder und seinem Team auf vielfältige Art und Weise leckerst zubereitet. An den Freitagabenden finden zusätzlich unse- re beliebten Weindegustationen statt, mit Winzern aus der Region. Dieses Jahr gestaltete sich die Suche nach tollen Winzern erstmals als sehr schwierig. Das Problem war nicht, einen tollen Winzer zu finden, sondern einen tollen Winzer, der auch noch mit Weinvorrat geseg- net war. Die Bodenseeweine sind derart gefragt, dass viele Winzer komplett ausverkauft sind. Wir freuen uns sehr auf den Besuch von Jürg Saxer aus dem Kanton Zürich, Sepp Möth Die Wälder färben sich bunt, erste Hochnebelfelder liegen über dem See und in den Weinbergen läuft die Lese auf Hochtouren. In der HH werden die kalten Tage zur gemütlichen Jahreszeit. In herbst- lich dekorierter Atmosphäre, bei hausge- machtem Zwiebelkuchen und Suser, leckeren Wildgerichten oder den anderen feinen HH- „Klassikern“ lässt es sich gut aushalten. Ende Oktober beginnen unsere traditionellen Wildwochen mit feinen Gerichten aus Bergen, Wald und Flur: Steinbock, Gams, Hirsch, Rehwild und Wildschwein werden von unserem Unsere regionalen Weine zählen zu den Besten. Degustieren Sie selbst während der Wildwochen in der Hafenhalle. aus Bregenz, auf Herr Dr. Jürgen Dietrich vom Staatsweingut Meersburg und auf die Gebrüder Aufricht aus Meersburg. Sie alle haben ihre eisernen Reserven für uns aus dem Keller geholt und stellen uns ihre feinen Tropfen in Abstimmung mit dem passenden Menü vor. Unvergesslich schöne Abende mit viel Spaß und Gaumenschmaus. Was ist der Winter doch für eine tolle Jahreszeit - viel Vergnügen und Spaß in der Hafenhalle Manfred Aufricht vom Weingut Aufricht Meersburg
Transcript
U N A B H Ä N G I G E Z E I T U N G D E R H A F E N H A L L E F Ü R U N S E R E G Ä S T E
Ausgabe 3/20084. Quartal
V.i.S.d.P.: HTS GmbHAuflage 1000 Ex.
Küchenchef Bernd Kleinöder und seinem Team auf vielfältige Art und Weise leckerst zubereitet.An den Freitagabenden finden zusätzlich unse-re beliebten Weindegustationen statt, mit Winzern aus der Region. Dieses Jahr gestaltete sich die Suche nach tollen Winzern erstmals als sehr schwierig. Das Problem war nicht, einen tollen Winzer zu finden, sondern einen tollen Winzer, der auch noch mit Weinvorrat geseg-net war. Die Bodenseeweine sind derart gefragt, dass viele Winzer komplett ausverkauft sind.Wir freuen uns sehr auf den Besuch von Jürg Saxer aus dem Kanton Zürich, Sepp Möth
Die Wälder färben sich bunt, erste Hochnebelfelder liegen über dem See und in den Weinbergen läuft die Lese auf Hochtouren. In der HH werden die kalten Tage zur gemütlichen Jahreszeit. In herbst-lich dekorierter Atmosphäre, bei hausge-machtem Zwiebelkuchen und Suser, leckeren Wildgerichten oder den anderen feinen HH-„Klassikern“ lässt es sich gut aushalten.Ende Oktober beginnen unsere traditionellen Wildwochen mit feinen Gerichten aus Bergen, Wald und Flur: Steinbock, Gams, Hirsch, Rehwild und Wildschwein werden von unserem
Unsere regionalen Weine zählen zu den Besten.Degustieren Sie selbst während der Wildwochen in der Hafenhalle.
aus Bregenz, auf Herr Dr. Jürgen Dietrich vom Staatsweingut Meersburg und auf die Gebrüder Aufricht aus Meersburg. Sie alle haben ihre eisernen Reserven für uns aus dem Keller geholt und stellen uns ihre feinen Tropfen in Abstimmung mit dem passenden Menü vor. Unvergesslich schöne Abende mit viel Spaß und Gaumenschmaus.Was ist der Winter doch für eine tolle Jahreszeit - viel Vergnügen und Spaß in der Hafenhalle
Manfred Aufricht vom Weingut Aufricht Meersburg
WILDMENÜ
Freitag, 21. November 08Degustation und Wildmenü ab 19 UhrStaatsweingut Meersburg
Mitten in den Reben oberhalb des Meersburger Hafens liegt das imposante historische Schloss des Staatsweingutes. Die Reben liegen das ganze Jahr über in bester Südhanglage. Am Hohentwiel gedeihen sie auf Vulkanverwitterungsgestein am höchsten Weinberg Deutschlands (520m ü.M.) und bieten neben einer zusätzlichen mineralischen Note auch ein besonders gutes Reifepotential. Am Hochrhein bei Gailingen profitieren die Trauben vom sandigen Schwemmland des Rheines. Die „Bodensee-Crus“ sind unverwechselbar!
Freitag, 28. November 08Degustation und Wildmenü ab 19 UhrWeingut Aufricht , Meersburg
Das Weingut liegt im Anbaugebiet Baden. In
der Familie wird bereits seit vielen Generationen
Weinbau betrieben, heute wird das Gut von den
Brüdern Robert und Manfred Aufricht geführt.
Die Trauben werden ausschließlich in selektiver
Handlese geerntet. Die Weinberge umfassen 20
Hektar Rebfläche in den Einzellagen Fohrenberg
und Sängerhalde im Landschaftsschutzgebiet
entlang des Bodenseeufers. Die Weine werden
regelmäßig hoch bewertet, zB. im Gault Millau.
Freitag, 7. November 08 ab 19 UhrDegustation und WildmenüWeingut Saxer, Neftenbach Schweiz
Das Weingut der Familie Saxer liegt im Zürcher Weinland. Auf rund 7,5 ha Reben werden mo-derne Weine mit Charakter vinifiziert. Zu den Hauptsorten Pinot Noir und RieslingxSylvaner entstehen vielfältige Spezialitäten wie Chardon-nay, Sauvignon Blanc, Räuschling und Cabernet. Gemeinsam mit seiner Familie lebt Jürg Saxer nach der Philosophie Bewährtes mit neuzeitli-chen Technologien zu verbinden und auf diese Weise unverwechselbare Weine mit Persönlich-keit herzustellen.
Freitag, 14. November 08Degustation und Wildmenü ab 19 UhrWeinbau Josef Möth, Bregenz/Vorarlberg
Mit Blick über das Rheintal in sonniger Lage liegt das Weingut Möth. Seine Weine wachsen auf 4,5 Hektar Rebfläche in Lochau und Bregenz. In der Weinbereitung wird auf hygienische, qua-litätskontrollierte und orientierte Verarbeitung gesetzt, nach neuesten Gesichtspunkten der Kelterung. Mit den heutigen Anforderungen der Kellertechnik wird Modernes mit Traditionellem verbunden. Zu den Weinsorten gehören Grüner Veltliner, Rivaner, Welschriesling, Chardonnay und Blauer Portugieser.
Auszug aus unserer Wildkarte
Carpaccio vom Rehrückenan Linsensalat
Galantine von der Fasanenbrustauf Rotkrautsalatmit Quittenkonfit
Pot au feu mit Wildhasenfiletund herbstlichen Gemüsen
Zanderfilet auf Schwarzwurzelragoutmit Würfelkartoffeln
Wildschweinrückenmedaillonsmit Pilzkruste an Spätburgundersauce
mit Rosenkohlblättchen und Schupfnudeln
Mandel-Krokanteisan eingelegten Feigen
65,00 €
Das Wild stammt ausschließlichaus eigenen Jagden von Günter Thoma
und seinen Jagdkameradenund wird von unserem Köcheteam unter
der Leitung von Bernd Kleinöder und Andreas Gößling
immer wieder in neuen Kreationenfür Sie aufs Feinste zubereitet.
Mit der offiziellen Freisprechung im Konstanzer Konzil bekamen dieses Jahr 69 junge Absol-venten des Hotel-und Gaststättengewerbes ihre Abschlusszeugnisse überreicht. Als bester Koch im gesamten Landkreis Konstanz wurde Jonas
Ausgezeichnet
Geschmorte Wildschweinkeule in Calvadosrahmsauce Zutaten1 kg Wildschweinkeule3 mittelgroße Zwiebeln1 Karotte1 kleines Stück Sellerie1 ⁄2 Stange Lauch1 Zweig Thymian1 Zehe Knoblauch2 Esslöffel Tomatenmark1 ⁄2 l Rinderbrühe1 ⁄2 l kräftigen Rotwein1/8 l Sahne4 cl Calvados1 Apfel4 Esslöffel WalnussölSalz, Pfeffer aus der Mühle, 6 Wacholder-beeren, 4 Nelken und 3 Lorbeerblätter
ZubereitungDie Wildschweinkeule mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Topf in Walnussöl scharf anbraten. Die Keule bei-seite stellen und das in nussgroße Stücke geschnittene Gemüse (außer dem Lauch) in den Topf geben, das Gemüse anbra-ten, den Lauch kurz vor dem Ende des Anröstens reingeben, das Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Das Ganze mit einem Drittel des Weines ablöschen und wieder einreduzieren. Das Ganze zwei-mal wiederholen, die Gewürze dazugeben, die Keule in die Sauce geben und mit der Brühe auffüllen, so dass der Braten bedeckt ist. Deckel auf den Topf, das Fleisch ca. 1,5 - 2 Stunden in der Sauce schmoren lassen. Den Braten immer wieder umdre-hen. Wenn der Braten, beim reinstechen mit einer Fleischgabel wieder leicht von der Gabel rutscht, ist er fertig. Nun den Braten warm stellen, die Sauce durch ein feines Sieb schütten und wieder zurück in den Topf geben, bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit der Sahne und dem Calvados verfeinern. Den Apfel schälen, das Kernhaus ausstechen, in kleine Spalten schneiden und diese als letztes zur Sauce dazugeben. Die Wildschweinkeule in Scheiben schneiden und die Sauce darüber geben. Dazu passen Rotkraut und Semmel- oder Kartoffelknödel. Guten Appetit!
Man nehme...Nach einem Rezeptvon unserem ChefkochBernd Kleinöder
Hans-Ulrich Kesselring gehörte zu den innovativsten und bekanntesten Winzern der Schweiz.Er war Perfektionist, tüftelte solange herum, bis der Wein seinem Gaumen entsprach.
Er galt als Verfechter des tradtionellen Pinot Noir Stils und führte viele Jahre das Schlossgut Bachtobel im Kanton Thurgau. Wir kamen im Rahmen unserer Weindegustationenim Jahr 2004 in den Genuss, außer seinen hervorragenden Weinen auch noch die Bekanntschaft mit einem außergewöhnlichen interessanten Menschen zu machen.
Er starb mit 61 Jahren. Sein Tod ist ein großer Verlust, besonders auch für die jungen Winzer, denen er stets mit Rat und Tat zur Seite stand und seine Philosophie
der Weinherstellung mit Herzblut weitergab.
Reindanz aus der Hafenhalle ausgezeichnet. Ebenfalls unter den Bestplatzierten, ist unser zweiter Lehrling Sebastian Zeller. Wir freuen uns riesig über die tolle Leistung unserer Jungköche und gratulieren Ihnen von ganzem Herzen!
Hans-Ulrich Kesselring ist tot
Planen Sie Ihre Weihnachtsfeier zur rechten Zeit.Wir bieten eine kleine Weihnachtskarte und beraten Sie gerne
bei individuellen Menüwünschen. Bitte reservieren Sie rechtzeitig Ihre Plätze.
Am 2. Weihnachstsfeiertag spielt das Dieter Mross Quartett in der Hafenhalle.Ein breites Programm, das von populären amerikanischen Christmassongs
bis hin zu einem erfrischenden Melodienschatz altehrwürdiger Jazzstandards reicht,dürfte Grund genug sein, sich an diesem Tage nicht nur kulinarisch in der Hafenhalle
verwöhnen zu lassen, sondern nebenbei auch noch musikalisch erfreut zu werden.Beginn ab 11 Uhr.
Geöffnet Montag bis Freitag ab 12 Uhr, Samstag und Sonntag ab 10 Uhr. Täglich Mittagsmenü
