Abendmagazin

Aktuelle Fotos des Gala-DinersVorstellung der Preisträger

Rezepte der „Berliner Meisterköche 2007“

Gala-Diner „Berliner Meisterköche 2007“ am Samstag, den 20. Oktober 2007

mk07_U1.indd 1 20.10.2007 16:57:47 Uhr

BERLIN: Manufaktur-Verkaufsgalerie • Wegelystr 1 • D-10623 Berlin, Unter den Linden 35 • D-10117 Berlin • POTSDAM: Brandenburger Str. 3 • D-14467 Potsdam

HAMBURG: Neuer Wall 63 • D-20354 Hamburg • KÖLN: Am Hof 1 • D-50667 Köln www.kpm-berlin.de

Das „weiße Gold“ war auch die Leidenschaft

Friedrichs des Großen, er gab der Königlichen

Porzellan-Manufaktur den Namen und sein Zei-

chen: das königsblaue Zepter.

Noch heute wird ausschließlich vor Ort in Ber-

lin die Porzellanmasse nach geheimer Rezeptur

gefertigt. Die Präzision, Kreativität und Liebe

zum Detail verleihen seit über 244 Jahren je-

dem Stück der Königlichen Porzellan-Manu-

faktur seine einzigartige Persönlichkeit.

Erfreuen Sie sich an einem wertvollen Unikat und

lassen Sie sich in unseren KPM Verkaufsgalerien

in Berlin, Hamburg, Köln und Potsdam beraten.

Inhalt

4 Grußworte

6 Berliner Meisterköche 2007

8 Berliner Meisterkoch 2007 | Bobby Bräuer „DIE QUADRIGA“, BRANDENBURGER HOF Berlin

10 Brandenburger Meisterkoch 2007 | Alexander Dressel „Friedrich Wilhelm“, Relais & Châteaux Hotel Bayrisches Haus

12 Aufsteiger des Jahres 2007 | Stefan Hartmann HARTMANNs Restaurant

14 Berliner Maître 2007 | Olaf Rode „Hugos“, Hotel InterContinental Berlin

16 Berliner Sommelier 2007 | Arno Steguweit „Fischers Fritz“, The Regent Berlin

18 Chronik der Berliner Meisterköche

19-34 Aktuelle Impressionen des Abends

36 Die Jury

38 Rezept des Berliner Meisterkochs 2007

39 Rezept des Brandenburger Meisterkochs 2007

40 Menü des Gala-Diners

42 Berlin-Botschafter | Willy Weiland

44 Gastronomischer Innovator

46 Was macht einen guten Gastgeber aus?

47 Botschafter der Weinkultur | Georg Mauer

50 Sponsoren | Impressum

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Grußwort

Klaus WowereitRegierender Bürgermeister von Berlin

Die Bandbreite des kulinarischen Angebots ist in Berlin enorm. Ob typische Berliner Spezialitäten oder internationale Köst-lichkeiten, ob schneller Imbiss oder angesagtes Szenelokal, ob günstiges Bistro oder gehobenes Feinschmeckerrestaurant – in der deutschen Hauptstadt kommt jeder auf seinen Geschmack.

Doch nicht allein wegen ihrer Vielfalt hat sich Berlins Gastro-nomie heute einen guten Ruf erworben. Inzwischen schmü-cken auch mehr und mehr Hauben und Sterne die Küchen der Stadt.

Zum elften Mal zeichnet die Berlin Partner GmbH nun bereits die besten Köche der Hauptstadtregion aus. Dabei beweist schon allein die stattliche Anzahl der Nominierten, wie viele Berliner und Brandenburger Restaurants heute kulinarischen Glanz verbreiten. Die Jury hatte die Qual der Wahl. Nun ist die Entscheidung gefallen, die „Berliner Meisterköche 2007“ stehen fest: Ich gratuliere allen Preisträgern sehr herzlich und wünsche weiterhin viel Erfolg. Darüber hinaus gelten meine Glückwünsche und mein Dank auch all jenen Köchen, die es diesmal auf die Liste der Kandidaten geschafft haben sowie allen Kellnern, Mitarbeitern und Partnern der entsprechenden Restaurants.

Allen Berliner Feinschmeckern wünsche ich viele aufregende kulinarische Entdeckungen bei den Berliner Meisterköchen 2007.

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Grußwort

Rolf EckrodtVorsitzender des Aufsichtsrats der Berlin Partner GmbH

Zu einer attraktiven Metropole gehört eine erstklassige Gastrono-mie. Esskultur und Gastlichkeit sind Eigenschaften, die Berliner, Touristen und Investoren gleichermaßen schätzen. Tradition, Innovation, Exzellenz, Vielfalt und Originalität – all dies bietet die Hauptstadtgastronomie. Die Top-Restaurants sind das Aus-hängeschild eines für die Stadt bedeutenden Wirtschaftszweigs, in dem 170 000 Berlinerinnen und Berliner tätig sind.

Seit 1997 machen wir auf die hohen Standards der Gastronomie und Hotellerie in Berlin und Brandenburg aufmerksam, indem wir die Besten ihres Fachs mit dem Titel „Berliner Meister-koch“ ehren. Ausgezeichnete Qualität, guter Service und ein angenehmes Ambiente sind dabei ausschlaggebend. Künftig werden wir auch gastronomische Innovationen mit einer eigenen Auszeichnung würdigen.

Den diesjährigen Preisträgern Bobby Bräuer, Alexander Dressel, Stefan Hartmann, Olaf Rode und Arno Steguweit gratuliere ich herzlich. Sie zeigen mit ihrer Leistung, dass die hiesige Spitzen-gastronomie einiges zu bieten hat. Herzlichen Dank an Willy Weiland, der uns diesen Abend im Hotel InterContinental Berlin ermöglicht, an Georg Mauer, unseren Wein-Experten, an die Königliche Porzellan-Manufaktur für das Tafelservice, an die Köche und die Jury für ihren engagierten Einsatz sowie an alle Sponsoren, die zum Gelingen dieses Gala-Diners beitragen.

Ich freue mich auf einen genussvollen Abend mit den „Berliner Meisterköchen 2007“!

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gruss_wowereit.indd 3 15.10.2007 18:40:08 Uhr

BoBBy Bräuer | Berliner Meisterkoch 2007

„Die QuaDriga“, BranDenBurger hof Berlin

alexanDer Dressel | BranDenBurger Meisterkoch 2007

„friedrich Wilhelm“, relais & châteaux hotel Bayrisches haus, Potsdam

stePhan hartMann | aufsteiger Des Jahres 2007

„hartManns restaurant“

olaf roDe | Berliner Maître 2007

„hugos“, hotel intercontinental Berlin

arno steguWeit | Berliner soMMelier 2007

„fischers fritz“, the regent Berlin

Berliner Meisterköche 2007

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„Kochen ist unsere Berufung. Man sollte keine Wissenschaft daraus machen.“ Mit dieser pragmatischen Einstellung geht Bobby Bräuer an seine Aufgabe als Küchenchef des Restaurants „DIE QUADRIGA“ im Hotel BRANDENBURGER HOF Berlin heran.

Wissenschaft hin oder her, der in München geborene Bräuer hat sein Handwerk von der Pike auf gelernt. Dass er die Kochlauf-bahn einschlug, sei allerdings mehr oder weniger Zufall gewesen, behauptet der 46-Jährige. Weil seine Eltern beide berufstä-tig waren – die Mutter Ärztin, der Vater Diplomingenieur – verbrachte der Junge viel Zeit bei seiner Großmutter. Oma verwöhnte das Kind mit gehaltvollen Eintöpfen und leckeren Leberwurstbroten. „Ich bin mit Stullen groß geworden“, sagt Bräuer augenzwinkernd. Nach seiner Schulzeit wollte er eigentlich eine Lehre als Barkeeper beginnen. Die Bekanntschaft mit dem Münchner Sternekoch Otto Koch lenkte seine Interessen jedoch in andere Bahnen. Bräuer absolvierte in Kochs legendärem „Le Gourmet“ seine Ausbildung und perfektionierte seine Kochkünste anschließend in renommierten Häusern, unter anderem in André Jägers Restaurant „Fischerzunft“, in den „Schweitzer Stuben“ von Dieter Müller und Eckart Witzigmanns „Aubergine“. „Alle Stationen waren wichtig“, sagt der Küchenchef über seine Jahre in der Schweiz, Frankreich und Italien. Doch das Feuerwerk,

das Witzigmann in seiner Küche entfachte, ließ ihm so richtig das Herz aufgehen. Seinen eigenen, mediterran angehauchten Stil prägte Bräuer als Küchenchef im Hotel Königshof in Mün-chen, im Restaurant „Victorian“ in Düsseldorf und jetzt in der „Quadriga“. Der vielfach ausgezeichnete Kochkünstler setzt auf produktbezogene, leichte Kreationen auf der Basis der

französischen Küche. Das sinnliche Erlebnis wird durch einen passenden Tropfen aus der „Schatzkammer deutscher Weine“ perfekt: Die Weinkarte der „Quadriga“ weist 850 Positionen ausschließlich deutscher Winzer auf. Die eleganten Räume wurden erst kürzlich mit grüngoldenen Tönen neu gestaltet. Bräuers Credo: Ein Restaurantbesuch soll für den Gast ein Gesamterlebnis aus hervorragender Küche, passenden Weinen, elegantem Ambiente und tadellosem Service sein. Zu Hause in Wilmersdorf wünscht sich Bräuer meist Pasta oder Salat und lässt dabei seiner Frau den Vortritt am Herd. Das Lieblingsessen des Aromenzauberers überrascht dann aber doch ein wenig: Rinderroulade mit Kartoffelpüree ...

„Kochen ist unsere Berufung. Man sollte keine Wissenschaft daraus machen.“

Berliner Meisterkoch 2007

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„DIE QUADRIGA“im BRANDENBURGER HOF BerlinEislebener Straße 1410789 BerlinTelefon 030 / 214 05 - 0www.brandenburger-hof.comÖffnungszeiten:Mo.-Sa. ab 19 UhrDi.-Fr. 12-14 Uhr

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Die Liebe zur Gastronomie ist Alexander Dressel in die Wiege gelegt worden. Schon als Fünfjähriger stand der Berliner bei Mutter oder Großmutter in der Küche und schaute den Frauen beim Schnippeln, Brutzeln und Sieden zu.

„Was man als Kind schätzen gelernt hat, bleibt in Erinnerung“, sagt der 36-jährige Küchenchef des Restaurants „Friedrich Wil-helm“ im Relais & Châteaux Hotel Bayrisches Haus in Potsdam. Und so verwundert es nicht, dass Alexander Dressel bis heute auf Mutters Küche nichts kommen lässt. Einladungen an den mütterlichen Esstisch sind heute allerdings rar gesät – zu groß ist der Respekt der Mama vor den Kochkünsten des bisher einzigen Michelin-Stern-Trägers in Brandenburg. „Leider“, bedauert Dressel. „Ich freue mich immer, wenn ich bei meiner Mutter essen darf.“ In seiner Kreativschmiede verbindet Dressel gekonnt mediterrane und regionale Küche, beweist dabei Experimentier-freude und Mut zu außergewöhnlichen Kombinationen. Dabei setzt er konsequent auf frische Produkte aus der Umgebung. Die begleitenden Weine stammen häufig aus Italien, dem Land, in dem der Küchenchef einige seiner wichtigsten beruflichen Stationen verlebte. Besonders die Zusammenarbeit mit 3-Sterne-Koch Heinz Beck im „La Pergola“ in Rom hat Dressel für seine weitere Laufbahn geprägt. Vorausgegangen waren die Ausbildung

zum Koch in Treschers Schwarzwaldhotel am Titisee, die erste Stelle als Chef de Partie im Sterne-Restaurant „Harlekin“ des Grand Hotel Esplanade in Berlin und ein Gastspiel im Restaurant „Terrine“ in München. „In den Anfangsjahren ist man neugierig und muss sich den Wind um die Nase wehen lassen“, meint Dressel, den es nach seinem Rom-Aufenthalt erst nach Gstaad,

dann als Sous-Chef nach Frankfurt, später als Küchenchef ins „Borchardt“ nach Berlin und schließlich nach Kitzbühel, Rimini und Montalcino zog. 2003 kam der Ruf zurück in die Heimatregion. Das Relais & Châteaux Hotel Bayrisches Haus mit dem eleganten Restaurant „Friedrich Wilhelm“ bezeichnet Dressel als sein „Zukunftsprojekt“. Seit Anfang des Jahres hat er auch die Direktion des Hauses im idyllischen Potsdamer Wildpark übernommen. Für den Vater von drei kleinen Kin-dern steht in der knappen Freizeit die Familie an erster Stelle. „Das soziale Umfeld stimmt“, sagt Dressel, der sich gerade in Kleinmachnow ein Haus gebaut hat. Der „junge Wilde“ ist offenbar angekommen.

„In den Anfangsjahren ist man neugierig und muss sich den Wind um die Nase wehen lassen.“

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„Friedrich Wilhelm“im relais & châteauxhotel Bayrisches hausim Wildpark 114471 PotsdamTelefon 0331 / 55 05 - 0www.bayrisches-haus.deÖffnungszeiten:di.-Sa. 12-14 Uhr und ab 18 Uhr

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„Jeder Tag ist anders, bringt neue Freuden und neue Herausforderungen!“ Diese Abwechslung ist es, die Stefan Hartmann an seinem Beruf besonders fasziniert. Über Langeweile kann er erst recht nicht klagen, seit er sich mit „HARTMANNs Restaurant“ selbstständig gemacht hat.

„Leidenschaftliche Köche genießen auch den Stress, der entsteht, wenn das Restaurant voller hungriger und erwartungsvoller Gäste ist und es in der Küche schnell gehen muss“, davon ist Stefan Hartmann überzeugt. Er liebt diese Art von Stress und ein Blick in seinen Lebenslauf zeigt, dass der gebürtige Uelze-ner solche Herausforderungen nie gescheut hat. Ursprünglich strebte er eine Laufbahn im Hotelmanagement an. Doch sein Onkel, selbst Koch, hatte einen guten Ratschlag und empfahl: „Mach doch erst einmal eine Kochlehre.“ Der Tipp war gut. „Das Kochen hat mir unheimlich viel Spaß gemacht“, erzählt Hartmann, der nach seiner Ausbildung im Steigenberger Hotel „Conti Hansa“ in Kiel als Jungkoch bei Joseph Viehauser im „Le Canard“ in Hamburg anheuerte. Drei Jahre später lockte den damals 21-Jährigen der Ruf der weiten Welt. Hartmann setzte zum Sprung über den großen Teich an, um bei Starkoch Joachim Splichal in Los Angeles als Commis de Cuisine im Restaurant „Patina“ zu arbeiten. Im Jahr 2000 eröffnete er in Splichals Auftrag als Küchenchef das „Hollywood Bowl“ in Los

Angeles. Abwechslung brachten Einsätze in der Karibik: Für die Holland Cruiseline war Hartmann auf Windsurfschiffen als kulinarischer Berater tätig. An die Jahre in Übersee schloss sich ein Frankreichaufenthalt als Chef de Partie bei Sternekoch Jaques Maximin in Vence an. Mit 24 Jahren begann Hartmann als Sous-Chef von Kolja Kleeberg im Restaurant „VAU“ seine Berliner

Karriere. 2002 wurde er als Küchenchef ins „Jolesch“ berufen und verwandelte den „Österreicher“ in eines der beliebtesten Szene-Restaurants Berlins. „Etwas Eigenes“ hat sich Stefan Hartmann schon länger gewünscht. Im Februar dieses Jahres war es endlich soweit: Der umtriebige Küchenkünstler eröffnete „HARTMANNs Restaurant“, ein romantisch-gediegenes Lokal mit Gewölbekeller und Kamin. Mit seiner ambitionierten und ideenreichen neuen deutschen Küche aus traditionellen Basics, mediterranen Produkten und Aromen sorgt er für die weitere kulinarische Belebung des Südsternkiezes. Innerhalb eines halben Jahres hat sich der 31-Jährige mit seinem neuen Restaurant bereits viel Anerkennung erworben. Entspannung findet der Aufsteiger des Jahres beim Golfspielen mit seinen Freunden und Kollegen Thomas Kammeier und Thomas Kurt.

„Jeder Tag ist anders, bringt neue Freuden und neue Herausforderungen!“

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Hartmanns restaurantFichtestraße 3110967 Berlintelefon 030 / 61 20 10 03www.hartmanns-restaurant.deÖffnungszeiten:mo.-sa. 18-24 uhr

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Der Traumberuf lässt sich manchmal nur über Umwege erreichen. Bei Olaf Rode war es so. Als die Mauer ‘89 fiel, nutzte der gebürtige Schwedter die Chance und wählte den Weg in die Gastronomie.

Zunächst schien Olaf Rodes berufliche Zukunft vorgezeichnet. Er absolvierte eine Ausbildung zum Zootechniker, leistete dann seinen Wehrdienst ab und bereitete sich anschließend auf das Studium zum Agraringenieur vor. Doch mit dem Mauerfall und der Wiedervereinigung wurden die Karten noch einmal neu gemischt. Er ergriff die Chance, sich doch noch seinen Berufswunsch zu erfüllen und ließ sich zum Restaurantfachmann ausbilden. Im Restaurant „Ritter zur Linde“ in Schönfeld bei Bernau verdiente sich Rode als Chef de Rang die ersten Sporen. Es folgten Stationen im Schlosshotel Vier Jahreszeiten und im Restaurant „first floor“. „In dieser Zeit habe ich unheimlich viel gelernt“, erzählt Rode. Im Jahr 2003 lockte eine neue Chance: Für das neu entstandene Restaurant „Hugos“ im 14. Stock des Hotel InterContinental wurde ein Maître gesucht. „Es war für mich eine große Herausforderung, an der Seite von Küchenchef Thomas Kammeier ein ganz neues Restaurant aufzubauen und zu gestalten“, begründet Rode seinen Wechsel zur Konkurrenz. Das mit einem Michelin-Stern gekrönte und mit 18 Gault-

Millau-Punkten ausgezeichnete „Hugos“ gehört zu den ersten gastronomischen Adressen der Hauptstadt. Schon der Panora-mablick auf die Berliner Skyline ist einen Besuch wert. Klare Linien und puristisches Design bringen die exzellente Küche von Thomas Kammeier hervorragend zur Geltung. Dazu kredenzen Olaf Rode und sein Team erlesene Tropfen aus dem über 600

Positionen umfassenden Weinkeller. Und das immer mit einem charmanten Lächeln. „Wir leben in anstrengenden Zeiten, deshalb wollen wir jedem Gast einen perfekten Service bieten, damit er sich angenehm aufgehoben fühlt“, erklärt der 40-Jährige seine Philosophie. Dabei hilft ihm seine Menschenkenntnis. „Man muss einfühlsam sein, denn jeder Gast ist anders.“ Zu ausgefallene Wünsche gibt es für den Maître nicht. „Wir konnten bisher alle Anliegen erfüllen, das ist für uns normal.“ Ob für einen Heiratsantrag dezent ein Ring im Champagnerglas plat-ziert werden soll oder, wie auf der Afghanistan-Konferenz, 70 Außenminister umsorgt werden müssen – Olaf Rode und sein Team sind perfekte Gastgeber. Kein Wunder, dass ihm einige Stammgäste schon seit Schönfelder Zeiten die Treue halten.

„Wir leben in anstrengenden Zeiten, deshalb wollen wir jedem Gast perfekten Service bieten.“

Berliner Maître 2007

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„Hugos“im Hotel InterContinental BerlinBudapester straße 210787 BerlinTelefon 030 / 26 02 - 0www.berlin.intercontinental.comÖffnungszeiten:Mo.-sa. 18-22.30 uhr

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Sein erstes Glas Wein trank Arno Steguweit zu Hause im Kreis seiner Familie. Von diesem Zeitpunkt an entwickelte sich sein Interesse für den Rebensaft stetig weiter. Die Laufbahn des Sommeliers schlug er dennoch eher zufällig ein, „aber dann erwies es sich als richtig.“

Arno Steguweits beruflicher Einstand begann mit einer kleinen Panne. Beim Probearbeiten im renommierten Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn passierte ihm das Missgeschick: Er schüttete der damaligen Direktorin versehentlich ein Glas Bier vor die Füße. „Das war’s“, dachte der heute 29-Jährige damals. „Ich kann meine Sachen packen und gehen.“ Doch es kam anders: Weil er so fleißig war, bekam Steguweit die ersehnte Lehrstelle zum Hotelfachmann, ganz ohne „Vitamin B“. Als Glücksfall erwies sich auch, dass der damalige Sommelier des Hauses, Christoph Kokemoor, den talentierten Auszubilden-den unter seine Fittiche nahm. Der Mentor schickte seinen Schützling zu Weinseminaren beim Deutschen Weininstitut, ließ ihn Sommelierkurse belegen, und, vor allem, immer wie-der die besten Tropfen probieren. Die Mühen zahlten sich aus: 2002 wurde Arno Steguweit im Restaurant „Köhlerstube“ als Commis-Sommelier übernommen und sogar für ein fünfmona-tiges Weinbau-Praktikum im Kaiserstühler Weingut Dr. Heger in Ihringen freigestellt. 2003 wechselte Steguweit nach Berlin ins

Hotel Adlon. Schon nach wenigen Monaten wurde er zum Som-melier befördert und hatte in den folgenden Jahren auch seinen Anteil daran, den Michelin-Stern für das Restaurant „Lorenz Adlon“ zurückzuholen. Einem breiten Publikum bekannt wurde Steguweit als Deutschlands erster Mineralwasser-Sommelier und Autor eines Mineralwasser-Guides. 2006 warb das Hotel

The Regent Berlin den Wein- und Wasserfachmann ab. Im „Fischers Fritz“, wo Sternekoch Christian Lohse Fisch- und Meeresfrüchtespezialitäten kredenzt, verwaltet Steguweit einen Keller mit rund 400 Rebensäften aus aller Welt. „Es muss immer weiter und vorwärts gehen“, ist seine Devise. „Wir wollen unser Niveau nicht nur halten, sondern uns weitere Auszeichnungen verdienen.“ Einen Lieblingswein hat der Berliner Sommelier 2007 nicht. „Ich liebe sie alle“, sagt Steguweit, „aber deutsche und französische Weine vielleicht ein wenig mehr.“ Und wann darf sein zweieinhalbjähriger Sohn Benedikt den ersten Schluck Wein probieren? „Das hat noch Zeit!“, lacht der stolze Vater!

„Ich liebe sie alle, aber deutsche und französische Weine vielleicht ein wenig mehr.“

Berliner sommelier 2007

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Fischers Fritzim the regent Berlincharlottenstraße 4910117 Berlintelefon 030 / 20 33 63 63www.fischersfritzberlin.deÖffnungszeiten:Mo.-so. 6.30-11 UhrMo.-so. 12-14 UhrMo.-so. 18.30-22.30 Uhr

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Chronik der Berliner Meisterköche 1997-2006

1997Manfred Heissig Restaurant „Borchardt“JoHannes King Restaurant „Grand Slam“, Tennisclub Rot-Weiß e.V.franz raneburger Restaurant „Bamberger Reiter“rolf scHMidt Restaurant „first floor“, Hotel Palace Berlin Karl WanneMacHer Restaurant „Alt-Luxemburg“Herbert beltle Restaurant „Altes Zollhaus“

1998Jürgen feHrenbacH Restaurant „Grand Slam“, Tennisclub Rot-Weiß e.V.Kurt Jäger Restaurant „Windspiel“, Schloss HubertushöheKolJa Kleeberg Restaurant „VAU“Wolfgang nagler Restaurant „DIE QUADRIGA“, BRANDENBURGER HOF Berlinsiegfried M. rocKendorf „Rockendorfs Restaurant“MarKus seMMler Schlosshotel „Vier Jahreszeiten“

1999gerd HaMMes Restaurant „Harlekin“, Grand Hotel EsplanadeKarlHeinz Hauser Restaurant „Lorenz Adlon“, Hotel AdlontHoMas KaMMeier Restaurant „Zum Hugenotten“, Hotel InterContinental BerlinKolJa Kleeberg Restaurant „VAU“Wolfgang nagler Restaurant „DIE QUADRIGA“, BRANDENBURGER HOF BerlinPaul urcHs Restaurant „Vivaldi“, The Ritz-Carlton Schlosshotel stePHan franz Hotel Adlon Bester Berliner Patissier

2000MattHias bucHHolz Restaurant „first floor“, Hotel Palace Berlin Berliner Koch des JahresKarlHeinz Hauser Restaurant „Lorenz Adlon“, Hotel AdlonWolfgang nagler Restaurant „DIE QUADRIGA“, BRANDENBURGER HOF Berlinbruno Pellegrini Restaurant „Ana e Bruno”tiM raue Restaurant „E.T.A. Hoffmann“ im Hotel Riehmers HofgartenPaul urcHs Restaurant „Vivaldi“, The Ritz-Carlton Schlosshotel

2001MattHias bucHHolz Restaurant „first floor“, Hotel Palace Berlin KarlHeinz Hauser Restaurant „Lorenz Adlon“, Hotel Adlon Berliner Koch des JahresMicHael HoffMann Restaurant „Margaux“tHoMas KaMMeier Restaurant „Zum Hugenotten“, Hotel InterContinental BerlinKolJa Kleeberg Restaurant „VAU“Paul urcHs Restaurant „Vivaldi“, The Ritz-Carlton Schlosshotel ralf zacHerl „Wein-Bar Rutz“ Aufsteiger des Jahres

2002rené conrad Restaurant „FACIL“, Madison Potsdamer PlatzJens Heier Restaurant „Vox“, Hotel Grand Hyatt MicHael HoffMann Restaurant Margaux Berliner Koch des JahrestHoMas KellerMann Restaurant „Portalis“carMen Krüger „Carmens Restaurant“ralf zacHerl „Wein-Bar Rutz“Holger zurbrüggen „Restaurant Louis“, Steigenberger Berlin Aufsteiger des Jahres

2003MattHias bucHHolz Restaurant „first floor“, Hotel Palace Berlin Berliner Meisterkoch oliver HeilMeyer Restaurant „17 fuffzig“, Hotel Zur Bleiche Brandenburger MeisterkochdreW decKMan Restaurant „Seasons“, Hotel Four Seasons Aufsteiger des Jahres renate brucKner Restaurant „Quarré“, Hotel Adlon Berliner Patissièrerainer MöcKel Restaurant „Borchardt“ Berliner Maître lars rutz „Wein-Bar Rutz“ Berliner Sommelier

2004tHoMas KaMMeier Restaurant „Hugos“, Hotel InterContinental Berlin Berliner MeisterkochdirK güttes Restaurant „Juliette“ Brandenburger Meisterkochcarsten rosener Restaurant „Epoque“ Aufsteiger des JahresMarian radKe Restaurant „first floor“, Hotel Palace Berlin Berliner PatissiergesuMino Pireddu Restaurant „Vitrum”, The Ritz Carlton Berlin Berliner Maître HendriK canis Restaurant „VAU“ Berliner Sommelier

2005tiM raue „Restaurant 44“, Swissôtel Berlin Berliner Meisterkochdieter KobuscH „Vierseithof“ Brandenburger Meisterkochcristiano rienzner „Remake“ Aufsteiger des Jahrestina Herzog „Lorenz Adlon“ im Adlon Berliner PatissièreMarie-anne raue „Restaurant 44“, Swissôtel Berlin Berliner MaîtreroMana ecHensPerger „DIE QUADRIGA“, BRANDENBURGER HOF Berlin Berliner Sommelière

2006tHoMas KellerMann „Vitrum“, The Ritz-Carlton Berlin Berliner MeisterkochfranK scHreiber „Goldener Hahn“ Brandenburger MeisterkochJörg beHrend „Vivaldi“, Schlosshotel im Grunewald, Aufsteiger des JahresMelanie Wolter „Fischers Fritz“ , The Regent Berlin Berliner PatissièregerHard retter „Lorenz Adlon“, Hotel Adlon Kempinski Berlin Berliner Maîtregunnar tietz „first floor“, Hotel Palace Berlin Berliner Sommelier

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„Fabelhaft“, „wunderbar“, „einmalig“, „köstlich“ – das Menüzum Gala-Diner der „Berliner Meisterköche 2007“ brachte alleGäste im Hotel InterContinental zum Schwärmen. Zu Rechtstanden die Schöpfer dieses edlen Gaumenschmauses nichtnur an den Töpfen und Pfannen, sondern auch im Mittelpunktdes Abends. Zum elften Mal zeichnete die Berlin PartnerGmbH die besten Köche der Hauptstadtregion Berlin-Brandenburg aus. Die Auswahl der Preisträger lag auch indiesem Jahr in den Händen einer unabhängigen Jury ausVertretern der Branche und Journalisten. Neben der Qualitätder Kochkunst wurden die Originalität der Kreationen, diePräsentation der Speisen und der Service bei der Wahlberücksichtigt. Vorsitzender der Jury ist Prof. Dr. DieterGroßklaus, Bailli der Feinschmeckergilde „Confrèrie de laChaîne des Rôtisseurs“ der Region Berlin-Brandenburg. Wasauf den ersten Blick verlockend klingt, erscheint auf denzweiten schwierig, angesichts der Dichte an leistungsfähigenSpitzenköchen der Region, die mit Leidenschaft, Kreativität

und einem kompromisslosen Qualitätsanspruch Bestes auf dieTische der gehobenen Gastronomie zaubern. Längst ist Berlinauch eine kulinarische Reise wert. Auch diese Botschaft tragendie diesjährigen Preisträger ins Land und über seine Grenzen. Zu den kulinarischen Kunstwerken des Abends, die jedeeinzelne Geschmacksknospe zum Blühen brachten, gehörtennatürlich auch erlesene Getränke, der perfekte Service desInterConti-Teams und das edle Geschirr aus der KöniglichenPorzellan-Manufaktur zu Berlin. Moderiert wurde das Gala-Diner von Simone von Stosch, einst Gesicht der rbb-SendungKLARTEXT und Anchor-Frau beim deutschen Auslands-fernsehen DW-TV. Heute gehört sie zum Moderatorenteamdes deutsch-französischen Kulturkanals Arte. Seit Jahresbeginnmoderiert Simone von Stosch auch in der ARD die SendungEinsExtra Aktuell. An diesem Abend präsentierte sie sich alsFeinschmeckerin, die gemeinsam mit den Gästen den Gipfeldes guten Geschmacks eroberte.

Berliner Meisterköche 2007 –Der Gipfel des guten Geschmacks

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1 Der Berliner Maître 2007 Olaf Rode mit Jury-Mitglied Heinz Horrmann (preisgekrönter „Bester Hotel-Autor“) und Gattin Regine Horrmann; 2 Das „Auf-steiger-Gericht“: Kaninchenschinken mit Erbsravioli,Steinpilze und grüner Spargel von Stefan Hartmann; 3 Turteltauben Frank Becker, Collonil SalzenbrodtGmbH & Co. KG, und Susanne Wittkämper; 4 Thomas Wannowsky und Jens Bokop (Private Services)erwarten gutes Essen und gute Weine; 5 Kennt sich in derBerliner Gastro-Szene bestens aus und war in der Jury:Journalistin Elisabetta Gaddoni (rbb und Stadtmagazin„tip“) mit Rebecca Roth; 6 Jürgen Schiller (Deutschland-radio Kultur) und seine Frau Marlie; 7 Borris Goerke(BerlinPlakat GmbH) mit Ruth Prause

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1 Dieter Johannsen-Roth (Vorstand Finanzen undPersonal der Wall AG) mit Frau Natascha und HanneEckrodt; 2 Birgit Isakowitz und Jurorin Rose MarieDonhauser, die sich die Entscheidung nach vielenDiskussionen mit den Co-Juroren nicht leicht gemachthat; 3 Senatorin für Integration, Arbeit und Soziales Dr. Heidi Knake-Werner und Ehemann Dr. HaraldWerner; 4 „Mobiler Kommunikator“ Martin E. Groeger,J. M. Tec GmbH, und Modeagentin MayouriSengzhanh; 5 Heinz Imhof, Executive Assistant Manageri/c of Food & Beverage Hotel InterContinental Berlinmit Marten Schoenrock, Manager Hotel InterContinen-tal Berlin; 6 Stimmungsvolle Tischdekoration im Festsaal

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Frisches Obst, Südfrüchte, Exoten, Gemüse und feine Kräuter aus aller Herren Länder und aus den traditionellen heimischenAnbaugebieten – seit über 25 Jahren beliefert der Fruchtgroßhandel Dieter Fuhrmann dieSpitzengastronomie der Hauptstadtregion. Als erfahrener Direktimporteur kennen dieHändler die weltweit besten Anbaugebiete, legen größten Wert auf einen fachmännisch-bodengerechten Anbau sowie einen schonen-den und zügigen Transport. Deshalb sehen die Früchte nicht nur zum Anbeißen aus,sondern halten auch geschmacklich, was sieoptisch versprechen. Häuser, die selbst fürhöchste Ansprüche stehen, zählen zu denzufriedenen Kunden. Insgesamt beliefert derFruchtgroßhandel über 400 Feinschmecker-restaurants, Spitzenhotels, Konditoreien und städtische Großbetriebe in Berlin und Brandenburg.

www.dieter-fuhrmann.de

Frisch & Fruchtig

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1 René Gurka, Geschäftsführer der Berlin PartnerGmbH, und Dorle Sandkühler freuen sich auf vielekulinarische Genüsse; 2 Der Regierende BürgermeisterKlaus Wowereit zusammen mit Dr. habil. Ulrich Bleyer,Programmdirektor und Geschäftsführer der Urania, undJörg Woltmann, Inhaber und Geschäftsführer derKöniglichen Porzellan-Manufaktur; 3 Rolf Eckrodt,Vorsitzender des Aufsichtsrates der Berlin PartnerGmbH, begrüßte die Gäste und würdigte die Akteure desAbends; 4 Hans-Peter Urban, Vorsitzender der Geschäfts-führung Media GmbH, und Ehefrau Regina

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Auch in diesem Jahr stellt die Königliche Porzellan-Manufaktur Berlin das Tafelservice des Gala-Diners zur Verfügung. Seit Anfang September 2007 lädt die KPM in die Wegelystraße ein,die Geschichte des „weißen Goldes“ zu erleben. Die Dauerausstellung „KPM Welt“ bietet einenspannenden Blick hinter die Kulissen und zeigt Exponate aus drei Jahrhunderten. Kernstück derAusstellung bildet die historische Ringkammerofenhalle. Porzellane der KPM schmückenheutzutage nicht nur Regierungsgebäude und Privatresidenzen, sondern zieren überall auf derWelt berühmte Museen wie das New Yorker Museum of Modern Art.

www.kpm-berlin.de

Das Blaue Zepter

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1 Ihr Mann ist ein „Meisterkoch“: Mirjam Dressel undVater Lothar Dressel; 2 Caroline Lindner-Endres undMartin Lindner, Fraktionsvorsitzender der FDP imBerliner Abgeordnetenhaus; 3 Dr. Klaus-Peter Heinrichvon der ZukunftsAgentur Brandenburg mit EhefrauBettina; 4 Dr. Sandra und Claudius Jochheim von derFunkgruppe; 5 Sie kennen die Top 500 der Stadt: Christel Harthaus und Werner Plötz, Vorstände derDeutschen Informationsbörse AG; 6 Anita Bonack voneye-solution consulting & marketing zusammen mitAndreas Jordan, Geschäftsführer von Druckteam; 7/8 Die „Meister-Teller“ aus dem Hause KPM zumGala-Diner

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mk07_23Neu 20.10.2007 20:30 Uhr Seite 23

1 Gertrud und Michael Niestroj, Geschäftsführer derStadt und Land Wohnbauten GmbH 2 Marlies undHartwig Timpe sind zum fünften Mal Gäste der BerlinerMeisterköche; 3 Andreas Bahke, Otto Beisheim School ofManagement zusammen mit Birgit und Torsten Bahke;4 Dr. Friedberg Pflüger, CDU-Fraktionsvorsitzender desAbgeordnetenhauses von Berlin mit Ehefrau Sibylle; 5Ob er mit der BVG kam? Andreas Sturmowski,Vorstandsvorsitzender der Berliner Verkehrsbetriebe mitEhefrau Jutta; 6 Vorfreude …

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Ab 15. November wird jeden Tag in der Haupt-stadt gefeiert: Im neuen Restaurant-TheaterPALAZZO im Lehrter Stadtquartier zwischenHauptbahnhof und Bundeskanzleramt. Mit derShow „Wein, Leib & Gesang“ ist Produzent undGastgeber Hans-Peter Wodarz zurück auf derschillernden Bühne des Entertainments. Weinsteht dabei für Getränke und Lebensfreude, Leibfür gutes Essen und die Körperkunst derArtisten, Gesang für schöne Stimmen undMusik. Allabendlich lädt das Spiegelzelt zu einerSynthese aus erstklassiger Unterhaltung, Nerven-und Gaumenkitzel ein. Bei den kulinarischenKreationen zieht das PALAZZO alle Küchen-register. Es wird getafelt, was der Tisch hält: Einopulentes lukullisches Festmahl in drei Akten –eine Ess-Klasse besonderer ART. Serviert wirdsingend, denn die Kellnerinnen und Kellner sindSängerinnen und Sänger, deren Repertoire vonWagner bis Rammstein reicht.

www.palazzo.org

„Wein, Leib & Gesang“

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Ein kulinarisch kultureller Genuss

Im Lehrter Stadtquartier am Hauptbahnhof

WOW! Berlin wunderbar.         

Wir gratulieren

den Preisträgern.

01805 - 388 883 www.palazzo.org(0,14 €/Min, Mobilfunkpreise können abweichen)

Unbenannt-3 1 19.10.2007 19:21:44 Uhr

Impressionen

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Ackermann, Maud; Adam, Holger; Adler, Mathias; Arkenstette, Birgit; Arnet, Christa;

Bahke, Dr.-Ing. Torsten; Bajjaly, Christoph; Bartocha, Dietmar; Baumeister, Klaus-Wilhelm;

Becker, Frank; Below, Jürgen; Bensel, Dr. Norbert; Bensel, Dr. Beatrice; Berghofer, Dr. Wolfgang;

Berghofer, Diethild; Birkenmayer, Andreas; Blach, Gregor C.; Blisse, Manuela; Blomeyer-

Rudolph, Sybille; Blunck, Jürgen H.; Böhning, Björn; Böhning, Lienhard; Bonack, Anita;

Bormann, Rainer; Brandenburg, Olaf; Bräuer, Stephanie; Burckhardt, Thorsten; Busch-Petersen,

Nils; Busch-Petersen, Dr. Ulrike; Bütow, Nils; Butzlaff, Joachim; Capurso Meinhold, Carla;

Carbone, Mauro; Carraro, Manuela; Choi, Hyoun-Jin; Csizmazia, Rebekka; Delion-Below,

Marie-Claude; Donhauser, Rose Marie; Drexler, Susanne; Eberhardt, Wolfgang; Eckrodt, Rolf;

Eckrodt, Hanne; Edlbauer, Karin; Elfenbein, Dr. Stefan; Fansa, Jonas; Fanselow, Herbert; Fischer,

Hartmut; Fischer, Harro; Fischer, Matthias; Flaskamp, Antonius; Flaskamp, Manuela; Forster,

Edith; Fricke, Thorsten; Fricke, Christiane; Friederichs, Silke; Fuhrmann, Dieter; Gaddoni,

Elisabetta; Gäde-Butzlaff, Vera; Galkiewicz, Michal; Galkiewicz, Dominika; Ganten, Prof. Dr.

Detlev; Ganten, Dr. Ursula; Gertler, Alfred; Goerke, Borris; Grimm, Lutz; Groeger, Martin E.;

Großklaus, Prof. Dr. Dieter; Gruhn, Wolfgang; Gülzow, Matthias; Gülzow, Prof. Dr. Insa;

Gurka, René; Haas-Schäfer, Birgit; Hagemann, Dr. Walter; Harthaus, Christel; Hartmann,

Helmut; Heinrich, Dr. Klaus; Hertel, Prof. Dr. Ingolf V.; Hildebrandt, Sandra; Hilker, Eva-Maria;

Hillnhütter, Katja; Holland, Dieter; Horrmann, Heinz; Hüdepohl, Gabriele; Imhof, Heinz

Helmut; Jacob, Stefan; Jacob, Brigitte; Jochheim, Claudius; Jochheim, Dr. Sandra; Johannsen-

Roth, Dieter; Jooß, Gerd; Jordan, Andreas; Jurak, Ivica; Kastner, Lothar; Kaufmann, Stephanie;

Khodaverdi, Minon; Kießler, Malte; Kiraz, Emre; Klages, Gregor; Klein, Honza; Kleinlercher ,

Robert; Knake-Werner, Dr. Heidi; Köhler, Karl Heinz; Köhler, Carsten; Kohn, Wolfram;

Kolodziej, Günter; Konertz, Elke; Köster, Dr. Gabriele; Kraag, Kai; Kramer, Dr. Heike; Kramer,

Jörg; Kramm, Dr. Lothar; Kraus, Maria; Krop, Uwe; Krug, Dr. Matthias; Krug, Günther;

Krüger, Karsten; Kube, Dr. Christian; Kurtz, Andreas; Labonté-Roset, Prof. Dr. Christine; Latzel,

Andreas; Latzel, Susanne; Lehmann, Uwe; Lengfelder, Thomas; Lenser, Klaus; Lenzen, Prof. Dr.

Dieter; Levy, Gunnar; Lichtenberg-Kraag, Dr. Birgit; Lindner, Dr. Martin; Lindner-Endress,

Caroline; Lippold, Dr. Dirk; Lippold, Prof. Petra; Lob-Hüdepohl, Prof. Dr. Andreas; Lux, Prof.

Dr. Claudia; Mann, Mirko; Martens, Matthias; Matthies, Bernd; Matuszewski, Ludger; Mauer,

Georg; Meinhold, Dr. Joachim; Michel, Dr. Ulrich; Mittelsdorf, Dieter; Montini, Marco; Müller,

Reinhard; Müller, Michael; Müller, Alexandra; Nachama, Sara; Nehring-Venus, Almuth;

Neubert, Hannes; Nieradzik, Wolfram; Nieradzik, Gabriele; Niestroj, Michael; Nitschke,

Wolfgang F.; Offermanns, Peter; Paffhausen, Peter; Pärg, Heidi; Pärg, Karsten; Paulus- Fischer,

Marion; Peiler, Renate; Peters, Dieter; Petersen, Uta; Pflüger, Dr. Friedbert; Pläcking, Jochen;

Platt, Thomas; Plötz, Werner; Polster, Dr. Michael; Prause, Ruth; Prévost, Thierry; Prévost,

Isabelle; Prümm, Prof. Dr. Hans Paul; Prümm, Gisela; Puchta, Dr. Dieter; Rechelt, Matthias;

Rechenberg, Nikolas; Rechenberg, Karin; Reulecke, Herr; Ricciardi, Annalisa; Rietz, Anette;

Roth, Rebecca; Rozko, Ljubov; Rudolph, Dr. Hermann; Rüß, Laurence; Rüß, Sebastian;

Sandkühler, Dorle; Sandner, Dana; Sauter, Daniela; Schäfer, Timo; Scheidlock, Astrid; Scheller,

Christoph; Schikora, Dr. Andreas; Schiller, Jürgen; Schlag, Corinna; Schmidt, Marten; Schmidt,

Iris; Schmitter, Stephan; Schmitz, André; Schoenrock, Marten; Schönbohm, Jörg; Schröder,

Hans-Reiner; Schröder, Anja; Schröder, Michael; Schründer-Lenzen, Prof. Dr. Agi; Schulemann,

Antonia; Schulz, Christian; Schumacher, Jörg G.; Schwarz, Stephan; Schweitzer, Dr. Eric;

Schweitzer, Nicole; Seeger, Wolfgang; Seitz, Dr. Erwin; Sellschopf, Carsten; Semlinger, Prof. Dr.

Klaus; Sengchanh, Mayouri; Simon, Jörg; Simon, Tanja; Simon, Dr. Isolde; Simon, Angelika;

Specker, Gottfried; Steguweit, Helene; Steguweit, Katja; Steinbrenner, Roswitha; Steinert,

Rudolf; Stelling, Günter; Stillmann, Thomas; Stoll, Evelyn; Stolle, Klaus-Volker; Stosch, Simone

von; Strauch, Volkmar; Sturmowski, Andreas; Sturmowski, Jutta; Surburg, Iris; Taube, Dr.

Klaus-Jürgen; Taube, Angela; Thol-Hauke, Prof. Dr. Angelika; Tiedt, Peter; Timpe, Hartwig;

Timpe, Marlies; Tippmann, Michael; Tippmann, Brigitte; Tolksdorf, Prof. Dr. Michael;

Tolksdorf, Inge; Ummen, Robert; Ummen, Martina; Veit, Reiner; Wachs, Thomas;

Wachs, Eleonore; Wegener, Andreas; Wegener, Ulla; Weiland, Ulrike; Weiland, Willy;

Weinert, Peter; Welle, Anja; Werner, Dr. Harald; Wilicyl, Karin; Winckler, Michael;

Wittkämper, Susanne; Wohlatz, Lena; Wolf, Harald; Wolf, Alexander; Wollein, Priska;

Woltmann, Jörg; Woltmann-Ritter, Kerstin; Wowereit, Klaus; Yikici, Talmer Ergün; Yüksel,

Dr.-Ing. Süleyman; Zwez, Philipp

Auszug aus der Gästeliste

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1 Wirtschaftssenator und Bürgermeister Harald Wolf mitBirgit Arkenstette, die verriet, dass Harald Wolf einhervorragender Koch ist; 2 Food-Journalist NikolasRechenberg (Jury-Mitglied der Berliner Meisterköche vonAnfang an) mit Ehefrau Karin; 3 Jörg Woltmann –Inhaber und Geschäftsführer der KPM – zusammen mitEhefrau Kerstin und TOP Magazin-Herausgeber JürgenH. Blunck. 4 Maria und Reinhard Müller, Vorstand vonKonzept plus; 5 Freuen sich auf einen schönen Abend:Joachim Butzlaff, Vera Gäde-Butzlaff, Hanne und RolfEckrodt; 6 Nils Busch-Petersen, Hauptgeschäftsführer desHandelsverbandes Berlin-Brandenburg, und EhefrauUlrike sind Stammgäste der Meisterköche

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Champagner – prickelnder Genuss mit dem Reiz des Besonderen. Die wahrscheinlich meistverkaufte Champagner-Cuvée weltweit ist Moët & Chandon Brut Impérial. Die profunde Kenntnis der Böden und des Klimas der Champagne, die Weinbautradition, deren Kenntnisse über Jahrhunderte hinweg weitergegeben und weiterentwickelt wurden, und das weltweit einzigartige Weinbaugebiet machen Moët & Chandon zum führenden Winzer der Champagne. Der Moët & Chandon Brut Impérial besticht durch sein delikatesFruchtaroma von gemischten frischen Früchten und Blüten mit Brioche-Nuancen. Der Auftakt ist weich, der Übergang frisch und lang anhaltend. Der ideale Begleiter – gerade für diesen Abend.

In Feierlaune

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1 Jury-Mitglied Dr. Erwin Seitz und Dr. GabrieleKöster vom Kulturhistorischen Museum Magdeburg; 2 Vorstandsvorsitzender der Charité Prof. Dr. DetlevGanten mit Ehefrau Ursula; 3 Der erste polnischeBerlin-Partner Michal Galkiewicz (GeschäftsführenderGesellschafter von Bermag) mit Gattin Dominika; 4 TU-Professor Wolfgang Eberhardt (Bessy GmbH) und Gattin Diane; 5 Eines der verführerischenÜberraschungsdesserts von Georg Willmes, HotelInterContinental Berlin; 6 Voller Vorfreude auf dieWeine des Abends: Anja Schröder von Planet Wein und Cigarrensommelier Matthias Martens

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Man nennt sie auch „die Speise der Götter" –und das ganz sicher nicht zu Unrecht, denn werkönnte widerstehen, wenn der zarte, sahnig-süßeSchmelz feiner Schokolade im Mund zergeht.Seit 2005 gibt es für „süße Genießer“ einenexklusiven Schokoladen- und Pralinenclub imInternet, der ein umfangreiches Angebot aus-gesuchter Schokoladen und Pralinen internatio-naler Edelmarken offeriert. Initiator ist PeerMichaelis, ein profunder Kenner und beken-nender „Chocoholic“. Wie Juwelen im Schatz-kästlein werden die auserlesenen Pralinen der„Schokozeit AG“ verschickt. Jedem süßen Paketist eine aktuelle Schokozeitung, ein Prädikats-bogen für Degustationsbewertungen und natür-lich eine Kollektionskarte mit ausführlichenBeschreibungen zu jedem Pralinen-Juwelbeigelegt. Genießer können Mitglied imexklusiven Schokozeit-Club werden. Übrigens, jeder Deutsche verzehrt pro Jahr etwa acht Kilogramm Schokolade.

www.schokozeit.de

Schokolade vom Feinsten

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1 Moderatorin Simone von Stosch begleitete die Gästecharmant durch den Abend; 2 Einer der Wenigen, dieschon am Beginn wussten, was heute auf die Tafelkommt: Prof. Dr. Dieter Großklaus, Bailli der Rotisseur-Feinschmeckergilde und Juryvorsitzender der Meister-köche mit Ehefrau Evelyn; 3 Für Manuela Blisse und Dr.Stefan Elfenbein (li.) stand vor diesem Abend die Qualder Wahl: beide sind Mitglieder der Jury der BerlinerMeisterköche, zusammen mit Uwe Lehmann; 4 Lukul-lischer Abschluss des Gala-Diners: die Desserts, Caipi-schaum mit marinierter Ananas, kreiert von GeorgWillmes

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„Käse ist wahrscheinlich das beste aller Nahrungsmittel, ebenso wie Wein das beste aller Getränke ist.“ Dieser Satz stammt vonPatience Gray, Journalistin und Autorin zweier brillanter Kochbücher. Wunderbaren Käse in über 170 verschiedenen Sorten bietet die Gourmet-Abteilung in der Galeries Lafayettein der Friedrichstraße. Die Spezialitäten aus französischem Rohmilchkäse, verfeinert mitNusslikör, Gewürztraminer oder Champagner,umhüllt mit Trester oder extra lang gereift,kommen direkt vom Affineur. Der Rohmilch-käse wird in kleinen traditionellen Betrieben aus Milch, die nicht über 38 °C erwärmt wird,hergestellt. Höchste Qualitätsansprüche in derVerarbeitung und strengste Qualitätskontrollenbei der von naheliegenden Bauernhöfenangelieferten Milch machen den Rohmilch-käse zu einem rundum gesunden Genuss.

www.lafayette-berlin.de

Schlemmen wie Gott in Frankreich

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1 Andreas Lob-Hüdepohl, Rektor der KatholischenHochschule für Sozialwesen, mit Ehefrau Gabriele(Schulleiterin Canisius-Kolleg) zusammen mit Prof. Dr.jur. Hans Paul Prümm und Ehefrau; 2 Aufgetischt! 3Applaus für die Preisträger; 4 Stefanie Mürau undPhilipp Zwez, Zeitungsgruppe Welt / Berliner Morgen-post; 5 Feine Töne zu feinen Genüssen; 6 Thierry Prévost,Geschäftsleiter Galeries Lafayette, mit Ehefrau Isabelle

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„Neun von zehn Menschen mögen

Schokolade. Der zehnte lügt.“ (John Tullius)

Kultur- und Technologiezentrum Rathenauhallen, Wilhelminenhofstraße 83 – 86, 12459 Berlin www.schokozeit.de, info@schokozeit.de, Telefon +49(0)30.53 02 48 99 – 0, Telefax +49(0)30.53 02 48 99 – 1

Seit 2005 gibt es für „süße Genießer“ einen exklu-siven Schokoladen- und Pralinenclub im Internet, der keine Wünsche offen lässt. Jeden Monat werden feinste Holzkisten mit einer erlesenen internationalen Auswahl von Pralinen bestückt und nach individuellen Kundenwün-schen versandt. Entdecken auch Sie bis zu 600 natürliche Aromastoffe in unseren sorgfältig aus-gewählten internationalen Pralinen.

Aktuelle Degustationstermine in noblem Rahmen entnehmen Sie bitte unserer Homepage.

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Die Jury

PROF. DR. DR. H.C. MULT. DIETER GROSSKLAUSStudium der Veterinärmedizin und Experte für Lebensmittel-hygiene. Präsident des ehemaligen Bundesgesundheitsamtes 1985 bis 1993. Langjähriger Präsident der Weltvereinigung für Lebensmittelhygieniker. Bevollmächtigter der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft bei den Qualitätsprüfungen für Fleischerzeugnisse. Langjähriges Mitglied in der „Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs“, Paris. Seit 1996 Bailli (Vorsitzender, „Zunftmeister“) der Bailliage Berlin-Brandenburg. Vorsitzender der Jury „Berliner Meisterköche“.

MANUELA BLISSEGebürtige Berlinerin (Jahrgang 1964) mit Faible fürs Kochen und die Küchen dieser Welt. Entsprechend gerne schreibt sie in ihren Reisebüchern – u. a. für Polyglott und Vista Point – über Essen und Trinken, Restaurants, Hotels und Weingüter von Südtirol bis Australien. Vor, während und nach ihrem Studium der Gesellschafts- und Wirtschaftskommunikation an der damaligen Hochschule der Künste arbeitete sie als Freie bei der „Berliner Morgenpost“. Damals gründete sie mit SURPRESS ihr eigenes Redaktionsbüro. Vier Jahre kümmerte sie sich um die Berlin-Redaktion des „Marcellino’s Restaurant Führers“. Inzwischen veröffentlicht sie regelmäßig bundesweit in Tages- und Fachpresse wie der „Berliner Morgenpost“, „Die Welt“, „WAZ“, dem „Generalanzeiger Bonn“, der „Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung“ und „Top Hotel“ und ist seit kurzem auch online zu lesen bei den „Weight Watchers“.

ROSE MARIE DONHAUSERGeboren 1959 und aufgewachsen in einem Landgasthof im Landkreis Altötting/Oberbayern. Lernte in der internationalen Hotellerie, bei Hilton, Köchin und machte als Food & Beverage Managerin Karriere. 15 Jahre in Schweden, Belgien und England in den besten Hotels reichten – das Fundament, darüber zu schreiben, war sehr profund. Journalistenschule in München. Seit 1988 tätig als Kochbuchautorin, Food- und Reisejourna-listin und Restauranttesterin, u. a. acht Jahre „Abendzeitung München“, Ressort „Essen und Trinken“. Artikel für Fachma-gazine, Kochsendungen im TV München und Hörfunk Radio Bayern I und II. Im Jahr 2000 Umzug nach Berlin, immer dem Genuss auf der Spur. Mittlerweile sind über 160 Kochbuchtitel erschienen, von denen mehrere mit Auszeichnungen prämiert worden sind.

DR. STEFAN ELFENBEINDeutsche und amerikanische Staatsbürgerschaft, zwei Wohn-sitze – seit Jahrzehnten pendelt Stefan Elfenbein zwischen New York und Berlin. Den M.A. in Medienwissenschaften erlangte er an der New School for Social Research in Manhattan, den Doktortitel in Politikwissenschaften an der Freien Universität

Berlin. Eigentlich war eine Karriere in der Wissenschaft geplant. Dann, nach der Veröffentlichung verschiedener Bücher über die „New York Times“, bat ihn jedoch die „Berliner Zeitung“, am Aufbau der damals neuen Hauptstadtzeitung mitzuwirken. Von 1997 bis 2001 war er der USA-Korrespondent der „Ber-liner Zeitung“ mit Büro in New York und mit dem Auftrag, alle Aspekte amerikanischen Lebens vorzustellen. Ein Interview mit Ruth Reichl (der Chefredakteurin des „Gourmet“), die ebenfalls Politikwissenschaftlerin ist, brachte ihn schließlich auf den Geschmack, ganz genau auf das zu schauen, was weltweit auf den Tellern liegt. Seit mittlerweile sieben Jahren berichtet er für die Magazine „Der Feinschmecker“, „WeinGourmet“, „Lufthansa Magazin“ und „Lufthansa Exclusive“.

ELISABETTA GADONNIGeboren in Taranto (Italien), aufgewachsen in Imola bei Bologna, inmitten des sog. Parmesan-Mortadella-Tortellini-Dreiecks. Nach ihrem Studium (Germanistik, Anglistik, Theaterwissen-schaft) zog sie nach Berlin. Erst hier wurde für sie das Thema Essen und Trinken von schöner Nebensache zur beruflichen Hauptbeschäftigung. So lag es für sie nahe, eine Kochsendung vorzuschlagen, als sie als Moderatorin beim RBB anfing. „Topf Secret“ lief von 2001 bis 2005 jeden Samstag auf RBB radi-omultikulti und lüftete – mithilfe von Hobbyköchen, Haus-frauen, Küchenchefs, Diplomaten und sonstigen kulinarischen Weltenbummlern – Küchengeheimnisse aus aller Welt. Seit September 2006 wirkt sie an der Rubrik „Gastro-Umfrage“ des Berliner Stadtmagazins „tip“ mit und arbeitet wieder als Hörfunk-Autorin und Redakteurin, nebenbei als Moderatorin von Kulturveranstaltungen und Pressekonferenzen sowie als Sprecherin für Audioproduktionen.

EVA-MARIA HILKERIn Baden-Württemberg in sehr jungen Jahren Karriere als Mutters Küchenhilfe begonnen. Nebenbei erfolgreich humanistische Bildung abgeschlossen. In Berlin beim Studium der Philoso-phie, Sinologie und Geschichte notgedrungen zur privaten Küchenchefin avanciert. Weltreisende auf Zeit. Stipendium auf Taiwan. Dann der Stadt Berlin verfallen, deshalb auch beim Stadtmagazin „tip“ gelandet. Derzeitiger Status: Gastro-Redakteurin „tip Berlin“ und leitende Redakteurin der „tip Edition“ – unter anderem verantwortlich für „Berlins Speise-karte“, dem erfolgreichen Gastroführer für jede Tageszeit. Und immer noch Hobbyköchin.

HEINZ HORRMANNHeinz Horrmann, 1943 im Rheinland geboren, arbeitet seit 35 Jahren als Journalist und Buchautor. 30 Reise-, Hotel- und Genussbücher von ihm wurden bisher veröffentlicht, u. a. der Bestseller „Inselparadiese“. 25 Jahre war er bei den überregio-

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Die Jury

nalen Zeitungen „Die Welt“ und „Welt am Sonntag“, später auch bei der „Berliner Morgenpost“ als Geschäftsführender Redakteur verantwortlich. Heute ist er den Blättern des Axel Springer Verlages als Autor und Kolumnist verbunden und in der Chefredaktion von „TopHotel“ tätig. Seine Reportagen wur-den mehrfach ausgezeichnet (Reportagepreis der Stadt Detroit, Autorenpreis der Christophorus-Stiftung). Im April 2001 wurde Horrmann als erster Journalist mit dem begehrten „Five Star Diamond“ der American Academy of Hospitality Sciences als „Bester Hotel-Autor“ geehrt. Für seine „Verdienste um die deutsche Hotellerie und Gastronomie“ bekam er im selben Jahr das Bundesverdienstkreuz am Bande. Im November 2005 verlieh ihm die Brillat Savarin-Stiftung und die Gastronomische Akademie Deutschlands den Carl-Friedrich-von-Rumohr-Ring für sein Lebenswerk.

MARION HUGHESFürs Kulinarische hat sie sich schon immer interessiert. Da sie jedoch lieber isst als kocht, ist aus ihr keine Zeitung lesende Köchin geworden, sondern eine Journalistin mit dem Schwer-punkt Essen und Trinken. Seit nunmehr 18 Jahren ist sie für die Essen und Trinken-Seiten, zunächst in der Wochenzeitung „Wochenpost“, dann in der „Berliner Zeitung“, verantwortlich. Für die „Berliner Zeitung“ schreibt sie seit elf Jahren regelmäßig Restaurantkritiken. Im August 2004 hat sie sich mit Kollegen selbstständig gemacht und Raufeld Medien gegründet, eine mehrfach ausgezeichnete Agentur (u. a. mit dem European Newspaper Award und dem Preis für Verbraucherjournalismus der Stiftung Warentest), die sich auf die Produktion von Beilagen und Magazinen sowie auf die Entwicklung und das Management von Projekten in Printmedien spezialisiert hat.

BERND MATTHIES19 Jahre Restaurantkritiker, 24 Jahre „Tagesspiegel“-Redakteur, über 30 Jahre Hobbykoch. Das legt fest. Ist aber nicht alles: Studium der Volkswirtschaft und Soziologie, Ausbildung an der Hamburger Henri-Nannen-Schule, Polizeireporter, kom-munalpolitischer Korrespondent im Rathaus Schöneberg, stell-vertretender Ressortleiter, schließlich Reporter. Und immer noch Restaurantkritiker, inzwischen auch mit eigener Kolumne in „Essen & Trinken“.

RENATE PEILERDie Journalistin ist in über 40 Berufsjahren („Hamburger Mor-genpost“, SPIEGEL, Stern, Brigitte) mit hartem geistigen und körperlichen Einsatz tief in die höhere und niedere Kulinarik eingedrungen. Folgerichtig ist die Berlinerin auch seit Urzeiten, nämlich seit 30 Jahren, Redakteurin bei der Zeitschrift „Essen & Trinken“ in Hamburg, wo sie hauptsächlich als Reporterin arbeitet und für die Restaurantkritik und den „Genießer-Guide“ verantwortlich ist.

THOMAS PLATTGeboren und aufgewachsen in Eberbach/Baden, seit den 70er Jahren in Berlin. Studium der Literaturwissenschaft, seit den frühen 80er Jahren zahlreiche Publikationen, darunter der „Geheime Berlin-Verführer“, das „Kochbuch für Stümper“ und der gemeinsam mit Julius Grützke verfasste Stadtführer „Berlin im Griff“. Nach sechs Jahren als Restaurantkritiker bei der „Berliner Zeitung“ 1999 Wechsel zum „Tagesspiegel“ mit monatlichem Feinkosttest. Er schreibt für den „Architectural Digest“ und veröffentlicht in der “Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung“ regelmäßig Restaurantkritiken. 2004 gab er den „Genussbarometer Deutschland“ heraus. Daneben tätig als Drehbuchautor für Film und Fernsehen, (z. B. „Asterix in Amerika“ und „Hausmeister Krause: Ordnung muss sein“, zurzeit für „WERNER – Eiskalt).

NIKOLAS RECHENBERGHolte sich seine Feinschmecker-Erfahrungen als Food-Autor mit zahlreichen Wein- und Restaurant-Kolumnen in der „Berliner Morgenpost“, „Welt“ und „Welt am Sonntag“. Er schreibt heute u. a. für das Gault Millau Magazin, Cicero, „tip Berlin“ und überregionale Zeitungen. Sein Genuss-Portal www.nikos-weinwelten.de verbindet auf innovative Weise Weinblog und Gourmet-Portal. Er berät internationale Hotels und moderiert Weinveranstaltungen.

JÜRGEN SCHILLERDie Gnade der späten Geburt (1942) führte Jürgen Schiller zu den Historikern, um unbefangen, aber nachdrücklich über Vergangenes und Gegenwärtiges zu reden. Die Uni-Laufbahn stellte er 1969 für den Journalismus ins Abseits. Vom ehe-maligen RIAS Berlin, dem Sport über das Aktuelle, großen Live-Reportagen und langen Gesprächen mit Wissenschaftlern, Künstlern, Schriftstellern und Politikern hin zum bundesweiten, werbefreien Hörfunk, dem Deutschlandradio Kultur. Der Aufbau der erfolgreichen Reportage- und Recherche-Abteilung knüpft an die Bedeutung des Geschichtenerzählers an. Die Küche ist das zweite wichtige Studio: Geschichte mit Gerichten.

DR. ERWIN SEITZGeboren 1958 in Wolframs-Eschenbach. Besuch der Benedik-tinerschule in Plankstetten, Lehre als Metzger und Ausbildung zum Koch. Studium der Germanistik, Philosophie und Kunst-geschichte an der Freien Universität Berlin und am St. John’s College in Oxford. Dissertation über Goethes Autobiografie. Seitz lebt als Journalist in Berlin und schreibt u. a. für die „FAZ“. Er ist seit 2002 Herausgeber des Jahresbuches „Cotta’s kulinarischer Almanach“. Bei Klett Cotta erschien von ihm „Butter, Huhn und Petersilie – Anregungen für eine bessere Küche“.

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Rezept für 4 Personen:4 Stücke Ochsenschwanz2 rote Zwiebeln, geputzt, würfelig geschnitten1 Stange Sellerie, geputzt, würfelig geschnitten1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian1 Löffel Tomatenmark2 dl Rotwein½ dl dunkler Portwein

40 g Kalbfl eischfarce50 g Pfi fferlinge, geputzt, in Butter mit Schalottenbrunoise ansautiert50 g Steinpilze, geputzt, in Butter mit Schalottenbrunoise ansautiert1 kleiner Bund glatte Petersilie, fein geschnittenSchweinenetz

12 Blätter Escarolsalat1 Nashi-Birne4 Scheiben Gänseleber à 20 gTasmanischer Pfeffer, Salz, Olivenöl, Mehl, Zucker, Kakao

Die Ochsenschwänze salzen, pfeffern, mehlieren und in Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Die roten Zwiebeln und Sellerie beigeben, mitangehen lassen. Tomatenmark hinzufügen und kurz Farbe annehmen lassen. Rosmarin und Thymian mit einem Küchengarn binden, hin-zufügen. Mit Rot- und Portwein ablöschen, reduzieren, mit Wasser auffüllen, mit einem Deckel verschließen und im auf 170 º C vorgeheizten Ofen ca. 3 Stunden garen. Fleisch heraus nehmen und vom Knochen lösen, Sauce passieren, reduzieren, mit Salz und Zucker abschmecken. Die gezupften Ochsen-schwänze in Metallringe einsetzen, die Farce mit den Pilzen mischen, Petersilie unterheben und diese in die Mitte der Ringe einfüllen. Mit dem restlichen Ochsenschwanzfl eisch bedecken. Kalt stellen. Nach ca. 1 Stunde herausnehmen, in Schweinenetz wickeln, würzen und von allen Seiten vorsichtig anbraten. In der Sauce gar ziehen.Birne schälen und 4 gleichmäßige Stücke herausschneiden. Diese rund ausstechen und in Butter mit Zucker karamellisieren. Och-senschwanz aufsetzen, Escarolsalat in Olivenöl ansautieren, mit Salz, Zucker und tasmanischem Pfeffer würzen und anlegen. Den Ochsenschwanz mit der Sauce nappieren. Gänseleber würzen, mehlieren, braten und aufsetzen. Mit Kakao bestäuben.

Rezept des Berliner Meisterkochs 2007

Bobby Bräuer

Ochsenschwanz und Gänseleber – ein wenig Kakao, Nashi-Birne und schwarzer Pfeffer

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Rezept für 4 Personen:Guacamole:½ Avocado, Saft von einer halben Limette, Concassée von zwei Tomaten, etwas Chiliöl, Meersalz, eine Prise Zucker, OlivenölAvocadofl eisch mit Limettensaft pürieren, abschmecken und Concassée unterheben.

Krustentier-Crème fraîche:2 Essl. Crème fraîche, 20 ml Curryfond, 20 ml Krustentierfond,Salz, Pfeffer a.d. Mühle, Limettensaft, OlivenölCrème fraîche aufschlagen, Fonds unterrühren und abschmecken.

Terrine (alternativ auch Timbaleformen):I. Currymousse100 ml Curryfond, 50 g Crème fraîche, 50 g halbfest geschlagene Sahne, 2 Blatt GelatineII. Blumenkohlmousse100 g Blumenkohl püriert, 50 g Crème fraîche, 50 g halbfest geschlagene Sahne, 2 Blatt GelatineIII. Krustentiermousse0,5 l Krustentierfond auf ein Fünftel reduzieren, eine Msp rote

Currypaste, Msp Tomatenmark, 50 g Crème fraîche, 50 g halbfest geschlagene Sahne, 2 Blatt GelatineIV. Bulgur50 g Bulgur gewaschen, 150 ml CurryfondBulgur im Curryfond bissfest quellen lassen.

Für die Terrine einzelne Moussevarianten herstellen, abwechselnd in die Form schichten und obenauf mit Bulgur abschließen.

Zur Garnitur:Kleine Blumenkohlröschen im Curryfond gekocht, Keta-Kaviar, Wasabi-Kaviar, Krustentierlack und Sakura-Kressemix

Für den Spieß:4 Jakobsmuscheln ausgebrochen, 4 Gambas, 4 Scheiben Ananas aus-gestochen, etwas Thymian, Knoblauch, Limettensaft, CurrysalzAnanas, Jakobsmuscheln und Gamba zusammen mit den Aro-maten grillieren, nacheinander aufspießen und mit Currysalz würzen.

Zur Fertigstellung je eine Terrinenscheibe, einen Spieß und eine Nocke Guacamole auf dem Teller anrichten und garnieren.

Rezept des Brandenburger Meisterkochs 2007

Alexander Dressel

Jakobsmuschel und Gamba – ein kleiner Spieß, Curry und Blumenkohl

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rezept_braeuer.indd 3 16.10.2007 10:26:42 Uhr

Gala-Diner

Empfang moët Chandon Champagne Brut Impérial

amusE BouChE 2006 Weißburgunder Qba trocken | a. Christmann, pfalz Weißer heilbutt, serrano, sago, Wildkräuter

Thomas Kammeier, „hugos“, hotel InterContinental Berlin

VorspEIsE 2005 silvaner „sehnsucht“ | horst sauer, franken Jakobsmuschel und gamba –

ein kleiner spieß, Blumenkohl und Curry

alexander Dressel „friedrich Wilhelm“, relais & Châteaux hotel

Bayrisches haus, potsdam, Brandenburger meisterkoch 2007

ZWIsChEngang 2001 riesling, Loibner steinertal | f.X. pichler, Wachau Kaninchenschinken mit Erbsravioli,

steinpilze und grüner spargel

stefan hartmann, „harTmanns restaurant“, aufsteiger des Jahres 2007

haupTgang 2000 Barolo DoCg “Bussia soprana” | aldo Conterno, piemont ochsenschwanz und gänseleber,

ein wenig Kakao, nashi-Birne und schwarzer pfeffer

Bobby Bräuer, „DIE QuaDrIga“, BranDEnBurgEr hof Berlin,

Berliner meisterkoch 2007

afTEr DInEr moët Chandon Champagne néctar Überraschungsdessert, georg Willmes, hotel InterContinental Berlin

1995 Wehlener sonnenuhr riesling auslese | Joh Jos prüm, mosel französischer Käse von galeries Lafayette

2003 Domaine La Tuur | Vieille Banyuls pralinenauswahl von schokozeit ag

petit fours der preisträger

Das menü der „Berliner meisterköche 2007“ wird serviert auf Tafelservice der Königlichen porzellan-manufaktur Berlin gmbh.

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Gala-Diner

Empfang moët Chandon Champagne Brut Impérial

amusE BouChE 2006 Weißburgunder Qba trocken | a. Christmann, pfalz Weißer heilbutt, serrano, sago, Wildkräuter

Thomas Kammeier, „hugos“, hotel InterContinental Berlin

VorspEIsE 2005 silvaner „sehnsucht“ | horst sauer, franken Jakobsmuschel und gamba –

ein kleiner spieß, Blumenkohl und Curry

alexander Dressel „friedrich Wilhelm“, relais & Châteaux hotel

Bayrisches haus, potsdam, Brandenburger meisterkoch 2007

ZWIsChEngang 2001 riesling, Loibner steinertal | f.X. pichler, Wachau Kaninchenschinken mit Erbsravioli,

steinpilze und grüner spargel

stefan hartmann, „harTmanns restaurant“, aufsteiger des Jahres 2007

haupTgang 2000 Barolo DoCg “Bussia soprana” | aldo Conterno, piemont ochsenschwanz und gänseleber,

ein wenig Kakao, nashi-Birne und schwarzer pfeffer

Bobby Bräuer, „DIE QuaDrIga“, BranDEnBurgEr hof Berlin,

Berliner meisterkoch 2007

afTEr DInEr moët Chandon Champagne néctar Überraschungsdessert, georg Willmes, hotel InterContinental Berlin

1995 Wehlener sonnenuhr riesling auslese | Joh Jos prüm, mosel französischer Käse von galeries Lafayette

2003 Domaine La Tuur | Vieille Banyuls pralinenauswahl von schokozeit ag

petit fours der preisträger

Das menü der „Berliner meisterköche 2007“ wird serviert auf Tafelservice der Königlichen porzellan-manufaktur Berlin gmbh.

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Auch in diesem Jahr ist das Hotel InterContinental Gastgeber des festlichen Gala-Diners der „Berliner Meisterköche“. Wir sprachen mit dem Hausherrn Willy Weiland, Director of Operations und verantwortlich für alle InterContinental-Hotels in Deutschland, Polen und Kiew. Er ist Präsident des Berliner Hotel- und Gaststättenverbandes und einer der enthusiastischsten Berlin-Botschafter.

Gastronomie ist ein bedeutsamer Standortfaktor. Wie schätzen Sie die Situation in der Hauptstadt ein?Berlin hat eine sehr vielfältige Gastronomie: von den verschie-densten nationalen Küchen dieser Welt bis zur deutschen Haus-mannskost, vom Fast Food bis zum Sternerestaurant, groß und klein, exquisit und exotisch, mitten in der City oder dem Ausfl ugslokal im Grünen. Die Stadt braucht das und unsere internationalen Gäste erwarten das auch, denn Berlin steht im Wettbewerb mit solchen Metropolen wie Paris, London, Barce-lona. So entstand übrigens Mitte der 90er Jahre auch die Idee der „Berliner Meisterköche“ – um denjenigen, die das kulinarische Spitzenniveau der Region Berlin/Brandenburg bestimmen, ein Schaufenster zu geben.

Wer bestimmt die Trends in der Hauptstadt?Da gibt es viele. Längst ist Gastronomie Lebensgefühl, Alltags-kultur und Erlebnis. Die Berliner gehen gern essen und genießen es, wenn das rundum ein Vergnügen und etwas Besonderes ist. Natürlich sind neue Trends für die „Trendsetzer“ auch stets ein Risiko.

Gastronomie ist auch ein Wirtschaftsfaktor. Das belegen schon die Zahlen. Wir haben rund 9 000 gastrono-mische Betriebe, 36 000 Beschäftigte und 7 400 Auszubildende. Die Gastronomie ist der Wirtschaftszweig mit dem größten Ausbildungszuwachs in der Hauptstadt und damit ein Vorreiter auf dem Ausbildungsmarkt.

Auf der Agenda des BerlinBoards steht die Aufgabe, die Marke Berlin international zu etablieren. Wie bringen sich die kreativen Gastronomen ein? Es ist immer klug, die enorme Vielfalt der Gastronomie in attraktiven Marketingideen zu bündeln. So kürte der Hotel- und Gaststättenverband Berlin e. V. (DEHOGA Berlin) und der BTM Gastropartner e. V. in diesem Sommer unter dem Slogan „The sunny side of Berlin“ die beliebtesten Open-Air-Restaurants. Auch der WinterZauber Berlin gehört dazu. „Taste of London“ ist eine gelungene Aktion der britischen Hauptstadtvermarktung, bei der alljährlich fünfzig der besten Chefköche und Spitzenrestaurants einen Eindruck von der lebendigen Gastronomieszene Londons geben. Ich denke, das passt bestens zu Berlin – ein kulinarischer Streifzug durch die Spitzengastronomie der Hauptstadtregion. Das ist attraktiv für die Berliner und ihre Gäste.

Berliner Meisterköche 2007

Genussreiche Vielfalt

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weiland.indd 2 15.10.2007 14:01:22 Uhr

MOE_05186_Anzeige_1_1_Berliner_M1 1 12.10.2007 9:37:24 Uhr

Als erste Adresse für Unternehmen unterstützt die Berlin Partner GmbH bei Aktivitäten in der Hauptstadt, berät bei Berlin-Fragen und bietet Zugang zur Berliner Wirtschaft, Politik und Verwaltung. Als „Good Corporate Citizen“ hat die Gesellschaft gemeinsam mit ihren Partnern schon viel für Berlin erreicht. Aufgrund einer starken privaten Basis und der Neutralität wird das kritische Engagement ernst genommen und setzt Veränderungen in Gang. Gegenwärtig nutzen 170 Partner das Angebot, im Rahmen einer Public-Private-Partnership Einfl uss auf das Standortmarketing zu nehmen und aktiv an der weltweiten Wahrnehmung Berlins – und damit des Standorts Deutschland – mitzuwirken. Tendenz steigend.

Weil Berlin Partner davon überzeugt ist, dass Berlin viele Stärken hat, die es zu bündeln und zu kommunizieren gilt, wird gegen-wärtig gemeinsam mit dem Berliner Senat an der Entwicklung einer markenstrategischen Positionierung unter dem Arbeitstitel „City of Change“ für Berlin gearbeitet. International wird Berlin als dynamische Stadt mit großem Potenzial wahrgenommen, die sich seit dem Mauerfall auf einzigartige Weise neu erfunden hat. Der Wandel findet in allen Branchen und auf allen Ebenen statt: Neben Design, Mode und Musik zeigen sich neue Trends vor allem in der Gastronomie. Die „Berliner Meisterköche“ präsentieren die exzellente Berliner Restaurantkultur, die ein bedeutender Wirtschafts- und Standortfaktor für Berlin ist. Weil auch in der Gastronomie Innovation und Kreativität immer mehr gefragt sind, werden wir 2008 die Kategorie „Gastrono-mischer Innovator“ einführen. Ein eigenes Gremium wird über Qualitätskriterien hinaus die Innovativkraft beurteilen und die kreativsten Köche und Gastronomen Berlins auszeichnen.

Vielfalt und Kreativität sind die herausragenden Merkmale Berlins, für Besucher und Berliner auch deutlich wahrnehmbar in der Restaurant- und Clubkultur unserer Metropole. Unser Ziel ist es, diese Stärken zu wirtschaftlichen Chancen zu machen. Engagieren auch Sie sich!

Berliner Meisterköche 2007

BERLIN PARTNER GMBHLudwig Erhard HausFasanenstraße 85, 10623 BerlinTel.: +49 30 39980-0, Fax: -239E-Mail: info@berlin-partner.dewww.berlin-partner.dewww.berlin-partner.de/meisterkoeche

Engagiert für Berlin – Projekt „City of Change“

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gastro_innovator.indd 2 16.10.2007 17:02:26 Uhr

Die italienische Art zu genießen in den besten Restaurants überall auf der Welt.

AZ_SP_M1_Meisterkoeche_A4 20.09.2007 15:31 Uhr Seite 1

Was macht einen Gastgeber eigentlich zu einem „guten Gastgeber“, in dessen Gesellschaft der Gast das Gefühl hat, herzlich willkommen zu sein und er sich so wohl fühlt, dass die Stunden wie im Flug vergehen? Wir haben vier Berliner Persönlich-keiten gefragt, was einen „guten Gastgeber“ auszeichnet.

„Zunächst sollte ein Gast-geber vor allem eines sein:

locker, natürlich und unver-krampft. Ebenso wichtig

sind ein zauberhaftes Ambiente und die spürbar

persönliche Auswahl an Speisen und Getränken.

Entscheidend für mich ist ein spannender Gästemix. Hier sollte der Gastgeber

vor allem eines zeigen: echtes Interesse für seine Gäste und die Fähigkeit,

sie einander entspannt näher zu bringen. Mit etwas

Glück wird es dann ein inspirierender Abend.“Anna von Griesheim,

Mode-Designerin

„Eine gute Gastgebe-rin feiert die Gäste. Sie sorgt für eine angenehme Gesprächsatmosphäre, damit alle sich wohl fühlen. Die gute Gastgeberin setzt sich nicht unter maximalen Küchen-Stress. Sterneköche zu kopieren zerrt nämlich am Nervenkostüm. Ihr Karotten-Ingwer-Süppchen serviert sie so souverän wie Ferran Adrià seine Stick-stoff-Leckereien.“Dagmar Reim, Intendantin des Rundfunk Berlin-Brandenburg (rbb)

„Privat und auch berufl ich lege ich sehr viel Wert auf die Atmosphäre und die Stimmung im Raum und am Tisch. Wichtig ist, dass zwi-schen den Gästen alles sehr harmonisch abläuft. Natürlich ist die Auswahl der Gerichte und der Weine besonders wichtig, aber als Franzose hat man das ohnehin im Gefühl!“Thierry Prévost, Geschäftsleiter der „Galeries Lafayette“

„Ein guter Gastgeber freut sich über seine Gäste, tritt

nicht in Wettbewerb mit den Meisterköchen – das entspannt – und schafft eine Atmosphäre, in der

man sich bei einem guten Essen gerne unterhält.“

Vera Gäde-Butzlaff, Vorstandsvorsitzende

der Berliner Stadt-reinigung (BSR)

Berliner Meisterköche 2007

„Was macht einen guten Gastgeber aus?“

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gastgeber.indd 2 15.10.2007 18:59:27 Uhr

Georg Mauer stammt aus einer Rheingauer Weinbaufamilie, so dass ihn der Wein und die Arbeit im Weinberg und im Weinkeller schon von Jugend an begleiteten. In seiner Rheingauer Zeit lernt er viele bedeutende Weingüter und manch große Persönlichkeit der Weinwelt kennen.

Nach seinem Weinbaustudium 1977 wagte Georg Mauer den Sprung nach Berlin und wurde einer der großen Pioniere, die Prädikatsweine in die Stadt bringen und überzeugend den Quali-tätsweingedanken vertreten. Seither leitet der Weinbauingenieur „Wein & Glas“ in Berlin-Wilmersdorf. Das Ladengeschäft besticht durch seine stilsichere Atmosphäre und schlichte Eleganz. Mauer und sein kompetentes Team arbeiten für herausragende deutsche und europäische Weingüter. Seine engen persönlichen Kontakte in die europäischen Spitzenweingüter sind sehr hilfreich, um bedeutende Weine und die Menschen dahinter in Berlin zu präsentieren. Als Partner und Berater der Spitzengastronomie, der Industrie und Verbände sowie anspruchsvoller Weinliebhaber verbindet Mauer Weinkompetenz mit perfekter Dienstleistung. Nicht zuletzt deshalb wurde er 1998 zum Weinhändler des Jah-res für Deutschland gewählt. Die wirtschaftliche und auch die gesellschaftliche Bedeutung des Weines steigt stetig. Die Spitze

des deutschen Weinbaus liegt in der Hand von Familien, die mit den individuellen Weinen ihrer historisch großen Lagen einen wichtigen Beitrag zur Weinkultur leisten. Daneben gibt es aber auch viele industriell hergestellte Kellereiweine, die weder eine geschmackliche Herausforderung sind noch eine individuelle Auseinandersetzung zulassen und als Begleiter der Spitzengas-tronomie undenkbar sind. Für die „Berliner Meisterköche“ gilt daher vielmehr die Maxime: „Die hochwertigen Grundprodukte, die wir durch unsere Handwerkskunst veredeln, finden ihre ideale Ergänzung in den sorgsam ausgewählten Weinen der besten und bewährtesten Weingüter.“

WEIN & GLAS COMPAGNIEPrinzregentenstraße 2, 10717 BerlinTelefon +49 30 2351520info@weinundglas.comwww.weinundglas.comÖffnungszeiten:Montag– Freitag 10.00 - 18.30 Uhr Samstag 9.30 - 16.00 Uhr

Die Fachzeitschrift „Der Feinschmecker / Weingourmet“ kürte das Unternehmen 2007 zur besten Weinhandlung Berlins.

Berliner Meisterköche 2007

Botschafter der Weinkultur

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mauer.indd 2 15.10.2007 19:00:13 Uhr

Wir engagieren unsMachen Sie mit –

für die Hauptstadt.werden Sie Berlin-Partner!

Medienpartner

Kooperationspartner Wissenschaft Verbände Kuratorium

esmtesmt

koffeinhaltigkoffeinhaltig®®

Berlin Partner Ludwig Erhard Haus | Fasanenstraße 85 | 10623 Berlin | Telefon: +49 30 399 80-0 |

GmbHFax: +49 30 399 80-239 | info@berlin-partner.de | www.berlin-partner.de | Stand: Oktober 2007

PfB_Anz_A4-Doppelseite-MK.indd 1 11.10.2007 14:29:52 Uhr

Wir engagieren unsMachen Sie mit –

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GmbHFax: +49 30 399 80-239 | info@berlin-partner.de | www.berlin-partner.de | Stand: Oktober 2007

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Berliner Meisterköche 2007

Wir danken den SponSoren deS Gala-dinerS zur ehrunG der „Berliner MeiSterköche 2007“ für die freundliche unterStützunG!

Hotel InterContinental Berlin, Restaurant „Hugos“

U.W.I. Event GmbH

„DIE QUaDRIGa“, BRaNDENBURGER HOF Berlin

„Friedrich Wilhelm“, Relais & Châteaux Hotel Bayrisches Haus, Potsdam

„HaRtmaNNs Restaurant“

„Fischers Fritz“, the Regent Berlin

Wein & Glas Compagnie Berlin, Georg mauer

Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei GmbHChampagne moët & ChandonDeutsche See FischmanufakturFrische Paradies Lindenberg & Co. KG Galeries Lafayette BerlinItalienische Zentrale für tourismus, ENItKaDeWeNestlé Waters Deutschland aGÖsterreichische Weinmarketingservicegesellschaft mbH (OEWm)RUNGIS express aGSchokozeit aGtourismusamt atL alba Bra Langhe Roero

Das tafelservice für das Gala-Diner „Berliner meisterköche 2007“ stellt freundlicherweise die Königliche Porzellan-manufaktur Berlin GmbH (KPm) zur Verfügung

iMpreSSuMHerausgeber: Berlin Partner GmbHLudwig Erhard Haus | Fasanenstraße 85 | 10623 Berlin telefon +49 30 399 80-0 | Fax +49 30 399 80 239info@berlin-partner.de | www.berlin-partner.de

Redaktion: tmm marketing und medien GmbH & Co. KG, Katrin Herzog, antje Naumann (V.i.S.d.P.), redaktion@tmm.de | www.tmm.detexte: Cecilia Reible, abendproduktion: Brigitte mengeFotografie: Florian Bolk (Foto Georg mauer), derdehmel.de, Galeries Lafayette, Piak 33, PIXELIO, rbb / Bernd Lammel (Foto Dagmar Reim) abendproduktion: Sascha Radke, Sabeth Stickforth, Oliver WiaGestaltungskonzeption: FUENFWERKEN DESIGN aGLayout: s + b design GmbH – büro für gestaltung + kommunikationabendproduktion: Jan-Oliver Dreßen, Hartmut Orschel, Sebastian SchuberRedaktionsschluss: 20.10.2007

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sponsoren.indd 2 15.10.2007 19:01:57 Uhr

Unbenannt-1 1 16.10.2007 15:49:01 Uhr

Ein MichElin-StErn.18 Gault-Millau-PunktE. Da fEhltE EiGEntlich nur noch Ein MaîtrE DES JahrES.

Wir sind mächtig stolz. olaf rode vom restaurant hugos ist zum Berliner Maître 2007 gekürt worden. unsere Gäste wissen natürlich schon lange, dass man bei uns nicht nur eine großartige küche und eine spektakuläre aussicht genießen kann, sondern auch einen ausgezeichneten Service. Das hat jetzt die Jury der „Berliner Meisterköche“ bestätigt.

rufen Sie uns an unter +49 (0) 30 26 02 12 63oder besuchen Sie hugos-restaurant.de

IC_B_30506_Meisterkoche_A4_AZ_R1 1 27.09.2007 15:34:24 Uhr