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Aktuell 12. November 2009 Nr. 46 Kennzahlen der Buchhaltung als Führungsinstrument Deckungsgrad Gastgeber und Unternehmer müssen die Zahlen der Buch- haltung im Griff haben. Kenn- zahlen erleichtern dies, sie bieten einen raschen Über- blick über die finanzielle Si- tuation eines Unternehmens. Beispielsweise zeigt der Anla- gedeckungsgrad 2, ob die langfristigen Anlagen durch langfristig ausgeliehenes Geld und Eigenmittel gedeckt sind. Das ist deshalb wichtig, weil mit dem Anlagevermögen wie Mobiliar und Küchengeräten «produziert» wird, sprich: Gäste bekocht und bedient. Ohne die Anlagen ist keine Wertschöpfung möglich. Wenn der Anlagedeckungs- grad 2 bei mehr als 1 liegt, dann sind die langfristigen finanziellen Mittel grösser als das Anlagevermögen. In die- sem Fall gerät der Gastgeber in die komfortable Situation, dass er auch kurzfristige Rechnungen mit langfristigen Krediten begleichen kann. Den nächsten Lieferanten- rechnungen könnte er ent- sprechend gelassen entgegen- sehen. Ein schöner Neben- effekt eines guten Anlagede- ckungsgrades 2 ist, dass dann ebenso der Liquididätsgrad 2 stimmt. Wenn der Anlagedeckungs- grad 2 kleiner ist als 1, heisst das, der Gastgeber ist ge- zwungen, sein Mobiliar und seine Gerätschaften mit kurz- fristigen Krediten zu finan- zieren. Da diese meist teurer sind als langfristige, ist das kostspielig. Zudem entsteht die Gefahr, dass bei Fälligkeit der kurzfristigen Kredite Li- quiditätsengpässe entstehen Gewinn und Verlust im Gastgewerbe (2007) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90% Betriebe mit Verlust Betriebe mit Gewinn ohne Unternehmerlohn, ohne Eigenkapitalzins mit Unternehmerlohn, mit Eigenkapitalzins Weniger als die Hälfte der Betriebe schreibt Gewinn. QUELLE: BRANCHENSPIEGEL / GRAFIK: O. KREJCI Der Anlagedeckungsgrad zeigt, ob das lang- fristige Anlagevermögen in der Bilanz auch mit langfristigem Fremdkapital und Eigen- mitteln gedeckt ist, Stichwort Fristenkon- gruenz. Liegt der errechnete Wert über 100 Prozent, so ist die «Goldene Bilanzregel» erfüllt. Stimmt der Anlagedeckungsgrad, ist ge- zwungenermassen auch der Liquiditätsgrad 2 im Lot. Berechnung des Anlagedeckungsgrades 2 Die Kennzahlen • Liquiditätsgrad 2 • Anlagedeckungsgrad 2 • Eigenfinanzierungsgrad • Cashflow-Marge Anlagedeckungsgrad 2 = Eigenmittel + langfristiges Fremdkapital x 100 Anlagevermögen Marco Moser GastroJournal stellt in loser Folge die wichtigsten Unternehmenskennzahlen vor. Diesmal der Anlagedeckungsgrad 2. und unter Umständen Anla- gen verkauft werden müssen, was die Möglichkeiten der künftigen Wertschöpfung ein- schränkt. Verbesserungsmöglichkeiten sieht Gastroconsult in der Op- timierung der Ertragskraft durch konzeptionelle Ände- rungen, Einzigartigkeit des Angebots, qualitative Best- leistungen. Dann gibt es al- lenfalls nicht mehr benötig- tes Mobiliar oder Küchenge- räte. Ein Verkauf verbessert den Anlagedeckungsgrad 2. Ebenso bietet sich eine Um- schuldung an, beispielsweise kurzfristige Kredite in lang- fristige umzuwandeln, unter Umständen gegen Hinterle- gung zusätzlicher Sicherhei- ten. Eine weitere Möglichkeit ist, die Eigenmittel aufzu- stocken. www.gastroconsult.ch En bref Dans le bilan, le degré de cou- verture d’un placement indique si la fortune placée est couverte par du capital de tiers à long terme et des fonds propres. Neue Epoche in der Landwirtschaft Endlich gemeinsam handeln Ende letzter Woche hat Man- fred Bötsch, Direktor des Bundesamtes für Landwirt- schaft, die «Qualitätsstrategie für die Schweizer Land- und Ernährungswirtschaft» vor- gestellt. Sie sieht weitgehend das vor, was liberale Ökono- men, Marketingfachleute, aber auch Gastgewerbe und Tourismus seit Jahrzehnten hinsichtlich einer marktfähi- gen Landwirtschaft fordern: Die Positionierung von Schweizer Landwirtschafts- produkten als Exportartikel auf hohem Niveau und eine Zusammenarbeit mit ähnlich hoch gelagerten Schweizer Branchen. Man wolle eine «Partner- schaft mit Tourismus und Gastronomie entwickeln», sagte denn auch Bötsch: Cross-Marketing, wie es an Integriertes Standortmarketing. der Olma vorgemacht worden ist, soll Standard werden, als Beispiel nannte er die Welt- ausstellung 2010 in Shanghai. Die Absichtserklärung der Landwirtschaft, die weitaus am meisten öffentliches Geld auch für Marketing zur Verfü- gung hat, lässt wieder hoffen für die Entwicklung einer in- tegrierten Standortförderung, wie sie parlamentarisch er- folglos versucht wurde (siehe GJ45). Ein Zeichen dafür, dass es nicht bei Erklärungen bleibt, ist der neue Agrarauf- tritt: Das Logo lehnt sich be- wusst an den Auftritt von Schweiz Tourismus an. pg GJRI60135
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