Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 12/1, 2020 · 2020-01-15 · Utopia Coffee édite la...

Titel / titre Ausgabe / édition Medium / média S. / p.

Preissteigerung bei Arabica 15.01.2020 Alimenta 1

Nestlé lance une machine de torréfaction dédiée aux baristas 15.01.2020 L'Agefi 2

Cappuccino-Geniesser mit Hang zum Marketing 08.01.2020 Finanz und Wirtschaft 3

Der Kaffeepurist 07.01.2020 Tages-Anzeiger 5

Un nouveau patron pour doper Nespresso 28.12.2019 Le Temps 7

Wo sich kalter Kaffee von seiner Schokoladenseite zeigt 27.12.2019 Der Landbote 9

Das Business mit dem kalten Kaffee 27.12.2019 Der Landbote 10

Densification industrielle reportée 19.12.2019 La Broye 12

Kleinröstereien im Aufwind 18.12.2019 Hotellerie et Gastronomie Zeitung 14

Roland Laux 16.12.2019 Leaders Who's Who der Ostschweiz 15

Sie machen Kaffee zum besonderen Genuss 13.12.2019 Wynentaler Blatt 16


App bringt Konsument und Kaffeebauer zusammen 07.01.2020 St. Galler Tagblatt 19

Schwarzes Gold 01.01.2020 Faces 20


Nur Filterkaffee beugt vor 09.01.2020 Glückspost 21


Utopia Coffee édite la carte genevoise des cafés de spécialité 08.01.2020 L'Agefi 22

Der Kaffee-Alchimist 09.12.2019 Moment Magazin 24

Personalisierte Kaffeeröstung in der Gastronomie 09.12.2019 ZHAW Impact 27

Kaffee und Verschiedenes / Café et divers

Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 12/1, 2020

Kaffee und Wirtschaft / Café et économie

Zeitraum: Mitte Dezember 19 bis Mitte Januar 20 / Période mi-décembre 19 à mi-janvier 20

Kaffee und Gesundheit / Café et santé

Kaffee und Nachhaltigkeit / Café et gestion durable

15. Januar 2020

Datum: 15.01.2020

Alimenta3001 Bern031/ 380 13 24www.foodaktuell.ch

Medienart: PrintMedientyp: FachpresseAuflage: 2'383Erscheinungsweise: 23x jährlich Themen-Nr.: 727.009

Auftrag: 1094918Seite: 5Fläche: 4'918 mm²

Referenz: 76010104

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Ausschnitt Seite: 1/1

Preissteigerung bei Arabica

Der Preis für ein Pfund Kaffee derSorte Arabica ist seit Mitte Okto-ber rasant angestiegen. Arabicamacht am Welthandel fast 7o Pro-zent aus und wird vor allem inSüdamerika und in Äthiopienangebaut. Der Auslöser für diePreissteigerung waren die Progno-sen der brasilianischen Behörde

Conab, die einen Ernterückgangum 20 Prozent auf 34,3 MillionenSack vorhersagte. In Kolumbienhingegen ist die Ernte gemässeinem Bericht des Wirtschafts-blattes «Euro am Sonntag» über-durchschnittlich gut, in Peru undÄthiopien stabil, was den Preiswiederum etwas dämpft. pd/hps

Bericht Seite: 1/27

Datum: 15.01.2020

L'Agefi1026 Echandens-Denges021/ 331 41 41www.agefi.com/

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 5'450Erscheinungsweise: 5x wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 76001105



Nestlé lance une machinede torréfaction dédiée aux baristasDestinée aux bars à café, la machine permet de proposer du café fraîchement torréfié.

MAI IANNI

Nestlé a annoncé le lancementde son nouveau produit baptisé«Roastelier». Une machine de tor-réfaction du café dédiée aux ba-ristas. Le produit B2B s'adresseaux bars à café.«Les consommateurs passionnésde café pourront désormais dé-couvrir le processus de torréfac-tion dans leur bar à café et goûterà des mélanges de café personna-lisés à base de grains fraîchementtorréfiés, commente Reinhold Ja-kobi, responsable de l'unité d'af-faires stratégique Nestlé Profes-sional de Nestlé.À l'image des robots cuisiniers, lamachine est équipée d'un lecteurde code QR qui reconnaît le typede café et propose une gamme deprofils de torréfaction définis parles professionnels du café chezNestlé et programmés dans sabase de données. Les baristas peu-vent alors personnaliser la torré-faction des grains de café et accé-der à plusieurs profils sensorielsdes types de grains sélectionnéspour créer leurs mélanges faitsmaison.

En Europe cette année«Nous avons développé enmoins de douze mois «Roaste-lier», en capitalisant sur notre ex-pertise en R&D dans les techno-logies des systèmes de boissons.Avec cette solution de torréfac-tion artisanale sur place, les ba-ristas peuvent désormais propo-

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ROASTELIER. Comme les robots cuisiniers, elle propose une gammede profils de torréfaction programmés dans sa base de données..

ser du café fraîchement torréfiésans tracas, avec des centaines demélanges personnalisés à portéede main, pour répondre à la di-versité croissante des goûts et desdésirs des consommateurs. Celaaméliore considérablement l'au-thenticité et la «crédibilité ducafé» dans leurs points de vente.La nouvelle solution aidera lesbaristas passionnés à devenir desmaîtres torréfacteurs».«Ce produit élimine les obstaclesauxquels les baristas étaientjusqu'ici confrontés lorsqu'ilstentaient de mettre en place untorréfacteur dans leur boutique.À savoir l'approvisionnement engrains verts, essais et erreurs lorsde la programmation des profils

de torréfaction, gestion des émis-sions de fumée et réduction desdéchets de café. Notre objectifest de placer les baristas au coeurdu processus du café, leur ou-vrant de nouvelles voies créa-tives pour ravir leurs clients etcapter plus de valeur de leurs en-treprises», a ajouté Reinhold Ja-kobi.Avis donc aux professionnels,«Roastelier» est en cours de dé-ploiement en Grèce et en Scan-dinavie et sera lancé en Europeet en Amérique latine en 2020.C'est un produit signé par lamarque Nescafé où ses marquesde café locales telles que Zoegasen Scandinavie ou Buondi enGrèce.

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Datum: 08.01.2020

Finanz und Wirtschaft8021 Zürich044/ 248 58 00https://www.fuw.ch/



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Porträt: Case Keller

Cappuccino - GeniesserHangzum Marketing

Der amerikanische Manager und Kaffeegeniesser soll ein neuesKaffee- und Tee-Imperium schaffen und an die Börse bringen.

Das muss auch Nestle interessieren. HELMUT HETZEL, Den Haag

In der Kaffeebranche soll ein neues Impe-rium entstehen - mit Casey Keller ander Spitze. Der Amerikaner ist ein aus-gewiesener Marketingexperte mit um-fangreicher Branchenkenntnis. Nichtzuletzt Nest16 dürfte das Treiben desneu entstehenden Anbieters, gebildetaus Jacobs Douwe Egberts und Peet'sCoffee, genau beobachten.

Das Kaffeegeschäft läuft auf Hoch-touren, nicht nur bei dem SchweizerNahrungsmittelkonzern, sondern in derganzen Branche. Das Getränk ist Mun-termacher am Morgen oder der idealekulinarische und flüssige Abschlusseines Menüs. Dominiert wird der Welt-markt von Nestft, mit Nescaft undNespresso, sowie von Starbucks mit derflorierenden Kaffeehauskette.

Mittelgrosse Wettbewerber sind derdeutsche Hersteller Jacobs und die 1753gegründete niederländische Kaffee-Ikone Douwe Egberts. Sie wollen nungemeinsam mit dem US-Anbieter Peet'sCoffee die Branche aufmischen und so

den grössten Kaffeeröstern und -verkäu-fern mehr Konkurrenz machen.

Peet's Coffee und Jacobs Douwe Egbertswerden nicht nur fusionieren: Sie sollenvereint unter einem Dach dieses Jahrauch an die Börse gehen. Der Börsen-gang, voraussichtlich in Amsterdam,dürfte nach Schätzungen von Finanz-analysten ein Volumen von mindestens3 Mrd. aufweisen. Es könnte eine dergrössten Publikumsöffnungen (InitialPublic Offering, IPO) in Europa im lau-fenden Jahr werden. Laut einem Berichtder «Financial Times» sollen bisherigeInvestoren eine Gelegenheit haben, imZuge des IPO auszusteigen.

Die Gesellschaften gehören der JABHolding, in der die Unternehmerfami-lie Reimann ihre Aktivitäten bündelt. Sieist mit einem geschätzten Vermögenvon 35 bis 40 Mrd. eine der reichstendeutschen Familien.

Der neue Kaffee- und Teegigant hatMarken wie EM, Jacobs Kaffee, DouweEgberts, Senseo, Tassimo, Moccona,Kenco, Pickwick und Piläo. JacobsDouwe Egberts und Peet's sind in mehrals 140 Ländern präsent und generiereneinen Umsatz von rund 7 Mrd. . CEOdes neuen Imperiums soll der Amerika-ner Casey Keller werden, seit August2018 Chef von Peet's Coffee.

Keller begann seine Karriere beim Kon-sumgüterhersteller Procter & Gamble,wechselte dann zu H.J. Heinz. Von 2008bis 2011 war er CEO für Alberto CulverUSA, bis die Gesellschaft von Unileverübernommen wurde. Bevor Keller 2018

zur Peet's Coffee Company wechselte,war er seit 2015 Global President desweltgrössten Kaugummiherstellers Wil-liam Wrigley Jr. Company. Dort wurdennicht nur seine Marketingfähigkeiten,sondern auch sein Talent in der Pro-duktentwicklung sowie seine «TeamLeadership» geschätzt. Er integrierteWrigley in die Mars-Gruppe, als dieseden Kaugummihersteller übernahm.

Keller hat eine breite akademischeAusbildung. Er machte den Bachelorof Arts an der Cornell University imUS-Bundesstaat New York und denMaster of Business Administration(MBA) an der Harvard Business School,Schwerpunkt Management. Seine kargeFreizeit verbringt er am liebsten mitseiner Frau Donna und den drei Söh-nen. Oder er spielt Golf und Tennis undwidmet sich der Lektüre von histori-schen und militärhistorischen Büchern.Casey Keller selbst diente als Offiziervier Jahre in der US-Marine.

Sein Lieblingsdrink, so lässt der Mar-ketingmann seitens der Peet's CoffeeCompany mitteilen, «das ist der TradCap» - Trad Cap, das ist die amerikani-sche Abkürzung für den traditionellenitalienischen Cappuccino, wie er auchvon der Peet's Coffee Company her-gestellt und verkauft wird.

Der Trad-Cap-Trinker Casey Kel-ler wird nun mit dem von ihm geleite-ten neuen Kaffee-Imperium Jacobs,Douwe Egberts und Peet's in derinternationalen Kaffee-Arena, inKaffeehäusern, Küchen und in Wohn-zimmern gegen Nestft und Nespressound dem Starbucks-Kaffee antreten -

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Datum: 08.01.2020

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und er tut das an der Börse.

Bericht Seite: 4/27

Datum: 07.01.2020

Tages-Anzeiger8021 Zürich044/ 248 44 11https://www.tagesanzeiger.ch/

Medienart: PrintMedientyp: Tages- und WochenpresseAuflage: 130'957Erscheinungsweise: 6x wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


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Der KaffeepuristRösterei Andrea Illy befürchtet, dass 60 Prozent der derzeitigen Arabica-Anbaugebiete Opfer des Klimawandels werden.

Thomas FrommEs fängt schon damit an, dassman richtig Druck machen muss.9 Bar, nicht diese 1,5 Bar, mitder diese schönen, italienischenMokkakannen aus AluminiumDampf durch das Kaffeepulverdrücken. 9 Bar, mehr als 90 Gradheisses Wasser, an die 25 Sekun-den Durchlauf. Und vorher nochmal mit dem Tamper kräftig inden Siebträger drücken! So ge-langt man zum Kern der Angele-genheit: Die verschiedenstenAromen hängen nämlich im Kaf-fee, verborgen in Essenzen undÖlen, und nur wer sie da heraus-holt, kommt dem Geheimnis desEspresso auf die Spur.

Besuch bei einem Kaffeepu-risten, der seinen Espresso ohneMilch und Zucker trinkt. In einemholzvertäfelten Büro am Endeeines langen Flures sitzt AndreaIlly (55). Die Rösterei Illy hat ihreZentrale in einem Vorort vonTriest in Italien. Auf der einenSeite der grosse Adriahafen, überden die Kaffeebohnen in beigen60-Kilo-Säcken aus Südamerikaund Afrika geliefert werden. Da-hinter die Berge des Friaul.Klein, exklusiv, teurerIn der Schweiz ist die Marke Illyunter dem Namen Amici Caffe zuhaben. Die Markenrechte am Na-men liegen in Italien bei AndreaIlly. Als Präsident vertritt er diedritte Generation des Unterneh-mens in Triest, das 1933 vomGrossvater Francesco Illy ge-gründet wurde. Mit seinem Jah-resumsatz von zuletzt 483 Mil-lionen Euro gehört Illy zu den

kleineren der grossen italieni-schen Kaffeehäuser. Klein, exklu-siv und auch um einiges teurerals die anderen. Man sieht sichin Triest als absolute Premium-klasse - gerade auch in Zeiten,in denen in den hippen Gross-stadtvierteln immer mehr tren-dige kleine Kaffeeröstereien ent-stehen.

Illy hat nichts gegen die neu-en Kaffeetrends. Denn irgendwiehabe doch alles seinen Ursprunghier in Italien. «Die moderne Kaf-feekultur ist durch und durch ita-lienisch», sagt er. «Ein heisserKaffee, individuell frisch zube-reitet, in einer Porzellantasse.»Angriff auf NestMDas Turiner Unternehmen La-vazza, 1895 gegründet, machtlängst Milliardenumsätze. Lavaz-za und die Kollegen von Segafre-do aus der Emilia-Romagna ex-pandieren seit einiger Zeit durchÜbernahmen in der Welt. Aberauch das FamilienunternehmenIlly an der italienisch-sloweni-schen Grenze wappnet sich. Voreinigen Monaten hat man sichmit der Reimann-Holding JABzusammengetan, um gemeinsamauf Nespresso-kompatible Alu-kapseln zu setzen, die über diePlattform der niederländischenRösterei Jacobs Douwe Egbertshergestellt und vertrieben wer-den. Eine Antwort aus Italien aufdie portionierte Nespresso-Weltdes Schweizer Lebensmittelmul-tis Nestld.

Die Familie Reimann will mitihrer in Luxemburg ansässigenReimann-Holding JAB dieses

Jahr ihr Kaffeegeschäft an dieBörse bringen, wie die «Sonn-tagsZeitung» schreibt. Der Bör-sengang soll mindestens dreiMilliarden Euro bringen. Damitlancierten die Reimanns einenFrontalangriff auf Nestld, die bis-herige Nummer eins im weltwei-ten Kaffeegeschäft.

Andrea Illy ist viel unterwegsin den Ländern, aus denen seineArabica-Bohnen kommen. InÄthiopien oder Brasilien, undwas er dort mitbekommt, beun-ruhigt ihn sehr. «Die Biodiver-sität des Kaffees ist durch denKlimawandel bedroht», sagt er.Der Röster will aufklärenEspresso oder Caffe Latte, derreine Kaffee oder der elaborier-te Mix, grosse, internationaleKaffeemultis oder feine, kleineRöstereien: In einigen Jahren, soIlly, werde man es mit einemganz anderen Gegner zu tun ha-ben. Seit 30 Jahren beschäftigeer sich mit Klimawandel. «Alles,was damals vorhergesagt wurde,ist leider eingetreten. Der Klima-wandel wird unumkehrbar, wennwir nicht schnell eingreifen.»

Bis zum Jahr 2040 werde esnoch genug Kaffee geben. Dannwerde sich die Situation allmäh-lich ändern. «Wir werden 60 Pro-zent der derzeitigen Arabica-Anbaugebiete verlieren.» Deswe-gen will Andrea Illy jetzt aufklä-ren. Kaffee, das ist nicht nur dieLehre von den Aromen und derrichtigen Zubereitung. Es gehtbei all dem auch um den Schutzalter Anbaugebiete.

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Datum: 07.01.2020

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Datum: 28.12.2019

Le Temps1002 Lausanne058 269 29 00https://www.letemps.ch/



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Un nouveau patron pour doper NespressoCAFÉ Aux commandes dès janvier, Guillaume Le Cunff devra donner un second souffle au spécialiste du café en dosettes.Notamment apporter des réponses environnementales, dans un contexte où l'emballage a mauvaise presse

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La production de capsules Vertuo, qui permettent de préparer des cafés allongés, à l'usine Nespresso de Romont (FR). (ADRIEN PERRITAZ/KEYSTONE)

RACHEL RICHTERICH

@RRichterich

Dans le royaume de Nestlé, Nes-presso fait partie des joyaux dela couronne. Considérée commel'une des activités les plus ren-tables de la multinationale vau-doise, la marque fondée en 1986,pionnière du café en capsules,générerait à elle seule autour de8 milliards de francs de revenus,selon des estimations d'analystes.De ces capsules, il s'en écouleraitplus de 10 milliards par an. Etsi le géant veveysan refuse decommenter ou de dévoiler lescontours de cette performance,il confirme faire de Nespresso, etplus généralement du café, l'undes piliers de sa croissance future.

A sa direction, officiellementdès le 1er janvier, le Françaisde 49 ans Guillaume Le Cunff,depuis douze ans dans l'entre-prise. Il a été désigné cet automnepour succéder au Vaudois Jean-Marc Duvoisin, qui signe le pluslong règne avec sept ans aux com-mandes de celle qui se profile à elleseule comme une petite multina-tionale de 13 employés (contre8000 début 2013).

Elargir le cerclede consommateurs

Sa principale mission sera dedonner un second souffle à lamarque, l'une des dernières uni-tés pilotées à échelle glo-bale (les Globally Managed

Business) après la dilutiondes eaux en zones géogra-phiques en octobre. Caraprès avoir joui d'une dominanceabsolue pendant plus de vingt-cinq ans, la marque a inévitable-ment vu sa part au marché serétrécir et sa progression ralen-tir. En particulier en Europe, oùNespresso «maintient une crois-sance constante», dit un porte-pa-role, mais inférieure à celle de 5%réalisée au niveau global. L'objectifpour ses dirigeants est de retrou-ver la croissance à deux chiffresd'antan.

Dans un monde où le café est ladeuxième boisson la plus consom-mée après l'eau, avec une valeur

13 000Le nombred'employés quitravaillent pourNespresso.

5%La croissanceannuelle du marchédu café.

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Datum: 28.12.2019

Le Temps1002 Lausanne058 269 29 00https://www.letemps.ch/



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commerciale de plus de90 milliards de francs(2018) et une progres-sion annuelle de 5% quidevrait la faire dépasser les

100 milliards l'an prochain, l'enjeuest de taille.

Parmi les relais de croissancefigurent les pays émergentscomme l'Inde, la Chine, la Rus-sie, le Brésil, où Nespresso réaliseune croissance à deux chiffres.Surtout les Etats-Unis (plus de16% du marché mondial), régionpilotée pour le compte de Nes-presso jusqu'à présent et depuisprès de cinq ans par GuillaumeLe Cunff.

Notamment grâce aux capsulesVertuo, lancées sous la houlette deJean-Marc Duvoisin en 2014, dontle système d'extraction permet lapréparation de cafés allongés.

Une étape supplémentaire a étéfranchie avec la commercialisa-tion de produits Starbucks l'hi-ver dernier, après l'acquisitiondes droits de la marque américainepar Nestlé pour plus de 7 milliards(août 2018). Un investissement desplus stratégiques, selon les termesemployés alors par Patrice Bula,vice-président de Nestlé et pré-sident de Nespresso.

Car après avoir profité du seg-ment de l'affordable luxury (luxeabordable), en empruntant lescodes couleurs et agencements desboutiques de géants du luxe, Nes-presso cible désormais clairementle vaste segment dupremium (hautde gamme): les produits restentchers comparé aux concurrents,avec des prix alignés sur ceux descapsules traditionnelles, maissont plus accessibles en faisant

leur entrée dans la grande distri-bution - dans les supermarchésCoop en Suisse. De quoi élargir sabase de consommateurs, par ail-leurs un cran plus jeunes.

Affiner la stratégie en ligneUn consommateur que la marque

s'évertue à connaître sur le boutdes doigts, se dotant d'une plate-forme de vente en ligne dès1998, avant l'ouverture des pre-mières boutiques dès le débutdes années 2000 - elle en compte800 aujourd'hui dans plus de 500villes. Pour Nestlé, habituée à four-nir les grossistes et la grande dis-tribution, Nespresso offre une visi-bilité de bout en bout de la chaînede valeur, avec un accès au clientfinal lui permettant de connaîtreet cibler au plus près ses attentes.

La marque a, depuis, déployé unepalette de services liés - livraisongratuite, commandes pour le jourmême ou encore bornes d'achatcomplémentaires des boutiques,ainsi qu'un système de renvoi decapsules usagées pour leur recy-clage. Une stratégie dite «omni-canale», que Guillaume Le Cunff,ex-chef marketing de Nespresso,diplômé en études commerciales,sera sans doute amené à affiner.

L'autre chantier où l'on attendcelui que Nespresso présentecomme le «champion de la dura-bilité», c'est celui de l'environne-ment. Guillaume Le Cunff, quipilote aussi un fonds d'innova-tion dédié à ces problématiquespour la marque (Nespresso Sustai-nability Innovation Fund) devra,entre autres, trouver des réponsesau bilan écologique des capsules, àl'heure où l'emballage individuel a

mauvaise presse.

Résoudre l'équationécologique des capsules

D'autant qu'en dépit de sesefforts pour encourager le recy-clage des capsules, une sur deuxseulement l'est effectivementen Suisse et moins d'un tiers auniveau mondial. Et si Nespressofait campagne avec des couteauxsuisses, des stylos et récemmentun vélo produits à partir d'alumi-nium recyclé, il n'utilise pas d'alu-minium recyclé pour la fabricationde ses capsules. Celles-ci «néces-sitant un grade spécial d'alumi-nium, dont la disponibilité esttrès faible», justifie la marque,qui précise toutefois utiliser duminerai certifié dans le cadre d'unpartenariat avec le géant minierRio Tinto. Une réflexion à valeurquasi existentielle pour la marque,qui doit son succès justement auconditionnement individualisépar portions.

Sans oublier, sur le volet éthiquetoujours, les problématiques socié-tales liées aux conditions de tra-vail des caféiculteurs, tributairesde variations de prix de la matièrepremière. La marque tente de trou-ver des réponses, par le biais decertifications et de diverses ini-tiatives depuis 2013. Notammentpour restaurer la culture du cafédans des zones sinistrées par lesconflits (Soudan du Sud, récem-ment Mozambique). Au passage,Nespresso se garantit un appro-visionnement, dans un marchésoumis à une vive concurrence,où les prix des grains d'arabicaont flambé de près de 3o% depuisseptembre. -

Bericht Seite: 8/27

Datum: 27.12.2019

Der Landbote8401 Winterthur052/ 266 99 26https://www.landbote.ch/



Referenz: 75862186



Wo sich kalter Kaffee von seiner Schokoladenseite zeigt

Lindau DerWahl-Winterthurer Christoph Huber braut auf dem ehemaligenMaggi-Areal in Kemptthal über Nacht kalten Kaffee. Wichtig dabei istder Mahlgrad der Kaffeebohnen. (neh) Foto: Marc Dahinden

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Datum: 27.12.2019




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Das Business mitdem kalten KaffeeLindau Der Cold-Brew-Kaffee wird, wie es sein Name sagt,kalt gebraut. Der Wahl-Winterthurer Christoph Huberhat das Verfahren in den letzten Jahren perfektioniertund sich im Kemptthaler «Valley» niedergelassen.

Nadja Ehrbar

Wer kalten Kaffee mag, der kenntwomöglich die Caff-Latte-Ge-tränke, die bei den Detailhänd-lern in den Regalen stehen. Dochder kalte Kaffee von ChristophHuber hat nichts mit diesen oftüberzuckerten und milchhalti-gen Fertiggetränken zu tun. Sein«Barrel Cold Brew» entsteht imKemptthaler «Valley ». Und zwarüber Nacht. In einem grossenEdelstahlfass lässt er grob ge-mahlenen Kaffee stundenlang inkaltem Wasser ziehen.

Mit dieser Herstellungsme-thode träten die natürliche Süs-se und eine leichte Fruchtigkeithervor, während die Bitterstoffezurückbleiben, sagt der 35-Jäh-rige und klingt, als spräche er vonWein. «Denn kaltes Wasser gehtliebevoller mit dem Kaffee um,sodass er sich von seiner Scho-koladenseite zeigen kann.»

Qualität braucht ZeitHuber hat lange gebraucht, biser die Produktion derart perfek-tioniert hatte, dass er den Kaffeein grösseren Mengen, also ineinem 200-Liter-Behälter, her-stellen konnte - in gleich blei-bender Qualität. Trotzdem hat ernoch lange nicht ausgetüftelt.

Vorerst hat der Wahl-Winter-thurer aber auf dem ehemaligenMaggi-Areal in Kemptthal mitseinem Start-up ein Zuhause ge-funden. Im März richtete er sich

im Erdgeschoss einer der Indus-triebauten ein, im Juni, an der of-fiziellen Eröffnung des «Valley»,bot er den Kunden dann erstmalsvon dort aus seinen Kaffee an.

Trotzdem wird er noch einmalumziehen müssen und zwar inden ersten Stock desselben Ge-bäudes. Aus diesem soll ein«House of Foods» entstehen.Neben ihm produziert Robertode Matteis derzeit unter dem La-bel «Idea Salentina» Mozzarellavon Hand. Auch er wird zügelnmüssen. Denn im Erdgeschosszieht die Firma Planted ein, einegrosse Produzentin von pflan-zenbasiertem Fleisch.

Für GastrobetriebeKaffeespezialist Christoph Hu-ber produziert in erster Linie fürGastrobetriebe und grössere Bü-ros. Auch online sind seine Pro-dukte zu haben, allerdings nurwährend der warmen Jahreszeit,zwischen März und Oktober. «Ichwill eine gute Basis bieten, einen100 Prozent ungesüssten, trink-fertigen Kaffee, mit dem Baris-tas und Tüftler weiter experi-mentieren können», sagt er.

Speziell an seinem Kaffee istauch, dass er wie ein Bier auseinem Fass gezapft werden kann.Dadurch, dass beim Ausschankdes «Nitro Cold Brew» Stickstoffbeigegeben wird, entsteht einesamtige Crema, wie man sie beim

heiss gebrühten Kaffee aus derEspresso-Maschine kennt.

Die Geschichte der Kaffee-brauerei nahm ihren Anfang inSan Francisco, wo Huber Marke-ting und Grafik studierte. «Dortwar der Kaffee ein Riesenthema»,erzählt er. Es habe eine ArtGegenbewegung zu Starbucksgegeben. «Dabei ging es um dieFrage, was als handcrafted, alshandgefertigt, bezeichnet wer-den konnte.»

Inspiriert von der Kaffeesze-ne in den USA, eröffnete er 2009mit seiner Schwester Oliviaselbst ein CaM im Zürcher Nie-derdorf, das Henrici. Da die bei-den im Hochsommer jeweils fastkeine Gäste hatten, musste einattraktives Produkt her. Im Kel-ler kam Huber dann auf den kal-ten Kaffee, den er leicht vorpro-duzieren und 2012 erstmals an-bieten konnte.

Dabei setzt er seit längeremauf Kaffeebohnen aus Äthiopien,die er von einer Rösterei aus Lu-zern bezieht. «Die Bohnen wer-den auf einer Plantage nachhal-tig produziert», sagt Huber. DieAngestellten der Rösterei seienregelmässig vor Ort und führtenQualitätskontrollen durch.

Henrici verkauftNoch kann er von seinem Start-up nicht leben. Doch das wäre«sein schönstes Szenario», wieer gesteht. In den Wintermona-

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Datum: 27.12.2019




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ten nimmt er sich jetzt Zeit, umseinen Betrieb zu überdenkenund zu optimieren. Das kann er,weil er und seine Schwester dasHenrici mittlerweile verkauft ha-ben. Er wolle klein und fein blei-ben, sagt er. Trotzdem könnte erseine Produktion verdreifachen.«Der Kaffee zeigtsich von seinerSchokoladenseite.»

Christoph HuberKaffeebrauer

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Im Edelstahlfass wird der Kaffee verfeinert.Der Mahlgrad des Kaffees muss stimmen. Foto: Marc Dahinden

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Datum: 19.12.2019

La Broye Hebdo1530 Payerne026/ 662 48 88www.labroye.ch/

Medienart: PrintMedientyp: Tages- und WochenpresseAuflage: 8'660Erscheinungsweise: 50x jährlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 75808425



Densification industrielle reportéeCONSEIL COMMUNAL La décision sur le règlement du plan d'affectation de la zone Nespresso, qui doit permettre une densification du site,a été reportée à la prochaine séance. Parmi les autres points, le budget 2020 a été validé avec une hausse prévue des recettes fiscales.

4ESPRESSO

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Installé à Avenches depuis 2007, le géant du café en capsules avait étendu son centre en 2010, puis en 2012. Aucun

projet d'extension n'est actuellement prévu, assure-t-il. PHOTO PIERRE KOSTINGER

AVENCHES

Nespresso attendra encorepour connaître ses possi-bilités d'extension sur le

site qu'il occupe depuis 2007 àAvenches. Réuni vendredi 13 dé-cembre dernier pour une séancehors les murs au Haras national,le Conseil communal a décidé derenvoyer le vote sur le règlementde la zone industrielle concernée,Les Tourbières, à la prochaineséance. Il s'agit pour l'essentield'augmenter la densité du péri-mètre de 5 à 8 mètres cubes parmètre carré.

L'enjeu, souligne la Municipa-lité dans son préavis, est de pré-parer le terrain au cas où le géantdu café aurait des velléitésd'agrandir son centre broyard.On parle de nouvelles lignes deproduction pour la fabrication decapsules, d'un Nestlé Shop ainsique d'augmenter les surfaces destockage actuelles. La multinatio-nale avait déjà étendu son centreen 2010, puis en 2012 avec unenouvelle construction.

Contacté, le service de com-

munication de Nestlé NespressoSA précise pourtant qu'aucunprojet d'extension n'est actuelle-ment prévu à Avenches. Sur lesdiverses perspectives que men-tionne le préavis, sa manager re-lations médias Claudia Afonso, si-gnale par courriel qu'«en 2012,pour anticiper tout développe-ment, Nespresso a étudié les pos-sibilités d'extension du site et unplan d'affectation avait alors étéinitié. Cela fait partie de l'ap-proche à long ternie que nousadoptons pour le développementde nos sites en cas d'un besoinéventuel d'agrandissement.»

Vendredi soir, le Conseil com-munal, par voix pour et 9contre, a choisi de ne pas se pré-cipiter, suivant la recommanda-tion du conseiller Fabien Aeby(PS): «Nous sommes en périodede Noël et c'est la saison des ca-deaux. Ce préavis est trop impor-tant pour le considérer de ma-nière légère et le traiter avec desétoiles dans les yeux et des clo-chettes tintinnabulant à nosoreilles.» Opposé à la densifica-tion industrielle de cette zone, le

socialiste relève l'impact négatifqu'aurait une nouvelle extensionindustrielle sur le patrimoine.«On est déjà allé trop loin.»

Pour une sortie de l'ARAJSur le volet du préscolaire et del'accueil en milieu familial dejour, les quatre communes del'ancien district d'Avenchespeuvent aller de l'avant dans leurprojet de quitter l'Association duréseau accueil de jour (ARAJ)Broye-Vully pour créer leur ré-seau propre. Après les communesde Faoug, de Cudrefin et Vully-les-Lacs, qui ont les trois validé lepréavis, il restait au Conseil com-munal d'Avenches de trancher.

Celui-ci s'est prononcé ven-dredi soir en faveur d'une sortiepar une large majorité (1 voixcontre). Chef de groupe du Partisocialiste et sympathisants, YanVollenweider a regretté le tempsimparti, relativement court, pour

se prononcer et s'est interrogé sitout avait été entrepris par les dé-légués au comité directeur (codir)de l'ARAJ pour éviter une sortie,

ce qui lui a été répondu par l'af-firmative. Avant la fin de cette an-née, les quatre communes de l'As-sociation scolaire intercommu-nale d'Avenches et environs(ASIA) demanderont formelle-ment de quitter PARAI La créa-tion du nouveau réseau étant pré-vue pour 2021, et un semestre àblanc devrait être réalisé dès aoûtprochain, précise le vice-syndicGaetan Aeby, chargé du scolaireet président du codir de l'ASIA.

Vente pour la maison du VerneyParmi les autres points à l'ordredu jour, le Conseil communal de-vait aussi se prononcer sur lavente de la maison du Verney, àDonatyre, et de la parcelle corres-pondante, pour un montant de265 000 francs. En octobre 2018,la Municipalité avait demandé uncrédit de 313 000 francs pour ré-nover et assainir cette bâtisse duXIX' siècle en vue de la mettre enlocation. Crédit qui lui avait étérefusé, l'organe délibérant esti-mant alors que le projet ne tenaitpas la route.

Après avoir étudié plusieurs


Datum: 19.12.2019

La Broye Hebdo1530 Payerne026/ 662 48 88www.labroye.ch/

Medienart: PrintMedientyp: Tages- und WochenpresseAuflage: 8'660Erscheinungsweise: 50x jährlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 75808425



pistes, l'exécutif a confié la ventede cette maison à un courtier, quiprévoit une commission de 5% duprix de la vente. Le Conseil com-munal a validé cette propositionà une large majorité (3 voixcontre). Parmi les avis contraires,

Vollenweider a regretté quela commune brade sonpatrimoine.

PIERRE KÔSTINGER

Déficit prévuLe Conseil communal a aussi

validé le budget 2020 vendredi

soir. Après un amendement de

14 000 francs supplémentaires

proposé pour augmenter le

nombre de cartes journalières

CFF. le déficit prévu se monte à

57 000 francs pour un total descharges d'environ 20 millions.

Les recettes fiscales prévues

sont à la hausse (+2,78%), mal-

gré la baisse du taux d'imposi-

tion communal de 1,5 point etl'entrée en vigueur de la RIE III.

La fin de l'exonération fiscale oc-

troyée par le canton à Nespresso

expliquerait en partie ces prévi-

sions. Le point d'impôt par habi-

tant devrait grimper de 22 fr. 69

à 28 fr. 45. PK

Mais encore La Municipalité a informé leConseil qu'un véhicule multi-fonction acquis en 2016 pour lesServices extérieurs, mais qui a

déjà connu diverses pannes, a

été échangé contre un modèleplus récent, pour un montant de32 500 francs.

Proposé par Maxime Corthésy(PLR), un postulat demandait àl'exécutif d'étudier la pose d'unenrobé phonoabsorbant sur laroute principale traversant Do-natyre, où circulent environ 7500véhicules/jour. Proposition ac-ceptée à une large majorité.

Autre postulat de Maxime Cor-thésy pour étudier l'améliorationde l'éclairage public de la rueCentrale, afin de mieux la mettre

en valeur et pour des questionsde sécurité. Accepté par 21 voix

pour et 11 contre.

L'analyse du réseau d'eau po-table a montré que deux cap-

tages, à Donatyre, contenaientdes traces de chlorothalonil dé-passant le seuil de tolérance.

Leur mise en décharge a permisde rétablir la situation, informe laMunicipalité.

Enfin, c'est une figure quiquitte le Conseil communal.Après une vingtaine d'années

d'engagement, la socialiste In-

grid Freymond a donné sa dé-mission pour mieux se consacrerà des activités porteuses des va-

leurs d'humanité et d'égalité quilui sont chères. On regrettera ses

envolées passionnées qui ani-

maient les débats. PK


Datum: 18.12.2019

Hotellerie Gastronomie Zeitung6006 Luzern041/ 418 24 44www.hotellerie-gastronomie.ch

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Kleinröstereienim Aufwind

Die Nespresso-Kapselmaschinenerleben seit 2005 einen Boom.Doch Nespresso hat die kleinenRöstereien im Land nicht ver-drängt. Im Gegenteil, sagt Fran-

Trottet, der die 1947 ge-gründete Genfer Familienröste-rei Trottet in dritter Generationführt. «Nespresso verdanken wirdas grosse Interesse der Schwei-zer Konsumenten am Kaffee.»Von diesem Interesse profitierenauch artisanale Kleinröstereien,etwa Torpedo Coffee in Freiburg,Zermatt Kaffee Rösterei oderFreshcoffee in Thalwil/ZH. (GAB)


Datum: 16.12.2019

Leaders Who's Who der Ostschweiz9001 St. Gallen071/ 272 80 50https://www.leaderdigital.ch/

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Referenz: 75812530



ROLAND LAUX(*1967), SG, Erfinder

Auf seiner Reise mit einem Freund in Venezuela kam RolandLaux die Idee, Kaffeebohnen kalt zu verarbeiten, um Kaf-fee mit einem intensiveren Geschmack zu produzieren. Beimtraditionellen Verfahren werden die Bohnen bei hohen Tem-peraturen geröstet. Sie verlieren dadurch an Aromen und esbilden sich Bitterstoffe. Auf der Rückreise skizzierte Laux einVerfahren zur Kaltverarbeitung von Kaffeebohnen auf einerServiette und meldeten es für ein Patent an. Der RoggwilerErfinder gründete die Mastercoldbrewer AG in St.Gallen undsteht nun mit dem Kaffee-Kaltgetränk RE-Coffee, welches esbereits ins Migros-Sortiment geschafft hat, vor dem grossenDurchbruch.


Datum: 13.12.2019

Wynentaler Blatt5737 Menziken062/ 765 13 13https://www.wynentaler-blatt.ch/



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Gunzwil: Zu Besuch bei der Kaffeerösterei Knubel

Sie machen Kaffee zum besonderen Genuss

Mit allen Sinnen wird der Kaffee geröstet: Bernadette Slanzi (1.), Inhaberin der Kaffeerösterei Knubel AG und ihreMitarbeiterin Claudia Lang mit der gut 80-jährigen Trommelröstmaschine.

Erst kürzlich hat der Bundesratentschieden: Kaffee gilt in derSchweiz als lebensnotwendig.Ein guter Grund, bei BernadetteSlanzi von der KaffeeröstereiKnubel in Gunzwil einmal nach-zufragen, wie guter Kaffee in un-sere Tassen kommt. Hier kenntman sich mit der Herstellung desanregenden Getränks nämlichbestens aus.

rc. Kaffee ist Wachmacher, Trost-spender, Motivationsspritze und Le-benselixier zugleich. Wer in unserer

Region gerne «käfelet», kommt um dieZubereitungen aus der KaffeeröstereiKnubel AG fast nicht herum. Einst inVitznau zu Hause, fand die heute über80-jährige Trommelröstmaschine 1995den Weg in die alte Käserei, wo Berna-dette Slanzi den traditionsreichenRöstbetrieb seither weiterführt. Heuteblickt die Unternehmerin mit ihrerMitarbeiterin Claudia Lang auf eineerfolgreiche Zeit zurück: «Am Anfangwar es sehr schwierig, denn viele Vitz-nauer Kunden waren mit dem altenBesitzer verbunden. Ich musste einenneuen Kundenstamm aufbauen, waszum Glück gelungen ist.» 2020 feiertder Betrieb nun sein 25-jähriges Beste-hen in Gunzwil.

(Bilder: Remo Conoci)

Kapseln, Vollautomat, Bialetti - Wokommt der perfekte Kaffee raus?

«Aus der Kolbenmaschine», kommtes wie aus der Kaffeemaschine ge-schossen. Bernadette Slanzi sagt auchgleich warum: «Schauen Sie in Italien.Da schraubt der Barista mehrmals täg-lich an der Kolbenmaschine herum.Die Bohnen werden frisch gemahlen,die Wassertemperatur und der Drucksind präzis eingestellt, das Schäumchenperfekt. Das schafft kein anderes Ge-rät».

Das werte einen Vollautomatenaber keineswegs ab. Schliesslich gibt esunterschiedliche Gewohnheiten beim


Datum: 13.12.2019




Referenz: 75775436



Kaffeetrinken. Manche mögen liebereine leichte Mischung mit Milch undZucker, andere schwören auf den kräf-tigen Espresso. Die Gunzwiler Röste-rei Knubel hält für alle etwas bereit.Dabei werden Bohnen mit unter-schiedlichen Eigenschaften zu einemrunden Geschmack verbunden. Aufeiner geheimen Liste stehen die Ver-hältnisse genau aufgeschrieben. Sinddie Bohnen beisammen, kommen sie indie grosse Trommel. Während 20 Minu-ten werden sie bei maximal 220 GradCelsius herumgewirbelt. Dieses scho-nende Verfahren stellt sicher, dass derGeschmack in den Bohnen bleibt.«Nach Bedarf rösten wir ein bis zwei-mal die Woche und somit nur etwa 200Kilo Kaffee pro Woche», erklärt Slanzi.Der Vorteil eines Kleinbetriebs liege inder Qualitätskontrolle: «Während desRöstens überwachen wir den Prozessmehrmals und schalten die Maschineab, wenn die Bohnen die richtige Farbehaben.» Dafür brauchen die Chefinund ihre Mitarbeiterin alle ihre Sinne,sogar am Geräusch in der Trommel ori-entieren sich die beiden Kaffeespezia-listinnen.

Garantiert frisch geröstetDie einst grünen Bohnen verlieren

bei diesem Prozess zwischen 15 und 20Prozent ihres Gewichts, ihr Volumennimmt aber deutlich zu. Nun fallen die

gerösteten Bohnen in ein Kühlsieb.Danach werden sie in Behälter abge-füllt - aber noch nicht sofort verkauft.«Geröstete Bohnen sollten mindestens72 Stunden ruhen, damit sie ihren Ge-schmack voll entfalten können. Unge-mahlen und luftdicht verpackt, bleibtder Kaffee lange haltbar. Am Freitag-morgen von 8.30 bis 12 Uhr kann dergeröstete Kaffee probiert und gekauftwerden. Und jeden ersten Samstag imMonat von 9 bis 12 Uhr. Unter www.kaffee-knubel.ch gibts übrigens aucheinen Online-Shop.

Auf die Mischung kommt es anDie Rösterei bezieht den Rohkaffee

von einem Grossimporteur. Diesekommen hauptsächlich aus Brasilien,Zentral- und Südamerika sowie Indien.In Gunzwil entstehen daraus die Mi-schungen Mocca, Espresso, Ticino,Italinero und eine Frühstücksmischung.«Ticino ist unser Verkaufsschlager, gutverträglich und säurearm», erklärt dieRösterin. Die Geschmäcker sind aberbekanntlich verschieden, deshalb wer-den aus Bolivien, Kolumbien und Indi-en auch sortenreine Kaffees geröstet.Der von kleinen Kaffeefarmen geern-tete Delaz6 liegt der Unternehmerinbesonders am Herzen. Bei Delaz han-delt es sich um ein Konsortium, beste-hend aus 44 Familienbetrieben, die dentraditionellen Kaffeeanbau im Schat-

ten bestehender Bäume pflegen. «Ichhabe die Familie von Hansruedi Auer-Löpez in Popyan, Colombia, in Bolivi-en besucht», erzählt Slanzi. «Insgesamtwerden nur etwa 20 Tonnen Rohkaffeeexportiert. Nur die reifen Bohnen wer-den von Hand abgelesen, gewaschen,und in Säcke abgefüllt.»

Im Vergleich dazu wachsen die inMassen produzierten Bohnen in Mo-nokulturen und werden von einer Ma-schine abgelesen, die nicht so genauzwischen reifen und unreifen Bohnenunterscheiden kann. Die Bohnen lan-den nicht in Säcken, sondern in riesi-gen Tanks. Und auch später erleben dieindustriell verarbeiteten Bohnen inriesigen Öfen eine 5-Minuten-Power-Röstung bei 550 Grad Celsius. Vonschonender Röstung wie in Gunzwilalso keine Spur.

Bernadette Slanzi will das Hand-werk noch einige Jahre fortführen. Esbereite ihr sehr viel Freude und sie istsich sicher, dass ein Markt für kleineRöstereien besteht. «Die Menschennehmen sich wieder mehr Zeit um zugeniessen, lesen dabei die Zeitung oderverabreden sich zum <Käfele>». Gut so,schliesslich ist Kaffee offiziell lebens-notwendig - und mit schonend herge-stellten Bohnen aus dem Hause Knu-bel erst noch ein besonderer Genuss.


Datum: 13.12.2019




Referenz: 75775436



Seit 25 Jahren die Heimat der Kaffeerösterei Knubel AG: Die alte Käserei inGunzwil.

WISSENSWERTESÜBER KAFFEE Weltweit arbeiten mehr als 25

Millionen Menschen im Anbau vonKaffee. Diese lesen jährlich fast 10Millionen Tonnen rohe Bohnen ab.

Ein Drittel des weltweit ange-bauten Kaffees kommt aus Brasili-en. Weitere grosse Produzentensind Vietnam, Kolumbien und In-donesien.

Es werden hauptsächlich dieSorten Arabica und Robusta ange-baut, aber auch die Arten Libericaund Excelsa. Insgesamt gibt es gut80 verschiedene Bohnensorten.

Mehr als zwei Drittel des welt-weiten Rohkaffeehandels werdenüber die Schweiz abgewickelt.

Der Preis von Rohkaffee setztsich fast zur Hälfte aus Steuern zu-sammen. Nur 5 Prozent des Geldeswerden als Löhne an die Arbeiterausbezahlt.

Am meisten Kaffee wird inNorwegen getrunken, gefolgt von

Deutschland und der Schweiz, mitweit über 1000 Tassen pro Kopf undJahr.

Das Deutsche Grüne Kreuzerklärte 2009, der Konsum von dreibis vier Tassen Kaffee habe einenpositiven Einfluss auf zahlreicheOrgane und Körperfunktionen.

Das Nationale Krebs-Zent-rum Tokio hat erforscht, dass Kaf-feetrinker deutlich weniger an Nie-renkrebs leiden. Zurückgeführtwird dies auf die Antioxidantien.Auch für die Leber soll das Getränkgut sein, sagt eine amerikanischeStudie.

Kaffee entzieht dem Körperkeine Flüssigkeit. Koffein hat viel-mehr eine harntreibende Wirkung,womit der Eindruck entsteht, manverliere mehr Flüssigkeit als ge-wöhnlich.

Koffein ist nur ein kleiner Be-standteil von Kaffee, wenn auch derwirksamste. Hauptsächlich bestehtKaffee aus Polysaccharide, Fetten,und Proteinen. Der Koffeinanteil

beträgt nur 1,2 Prozent. Selbst derAsche-Anteil ist viermal grösser.

Der schwedische König Gus-tav III wollte laut einer Legendebeweisen, dass Kaffee tödlich ist. Erliess zwei zum Tode Verurteilte des-halb täglich Kaffee konsumieren.Die beiden überlebten sowohl Ärz-te wie auch den König.

Industrie-Kapselkaffee kostetden Konsumenten 50 bis 70 Fran-ken pro Kilo. Fair angebauter undproduzierter Spitzenkaffee vonDeza16, wie ihn die Rösterei Knu-bel anbietet, 25,70 Franken.

Die Schweiz hält ein Pflichtla-ger an rohen Kaffeebohnen. Erstkürzlich wollte Bundesrat Guy Par-melin dieses Lager als «nicht le-bensnotwendig» abschaffen, wurdedann aber von Parlament und Rats-kollegen zurückgepfiffen.

Es gibt einen Kanon über Kaf-fee, geschrieben von Carl GottliebHering, der mit der Tonfolge C-A-F-F-E-E beginnt.


Datum: 07.01.2020

Hauptausgabe

St. Galler Tagblatt9001 St. Gallen071 272 69 00www.tagblatt.ch



Referenz: 75925064



App bringt Konsument und Kaffeebauer zusammenEin Schweizer Unternehmen macht die Lieferkette vonKaffee transparent - das dürfte nicht jedem gefallen.

Kaffee ist das beliebteste Ge-tränk der Welt. Besonders umSpezialitätenkaffees ist in denletzten Jahren ein Hype entstan-den. Auch in der Schweiz drän-gen Barista-Shops in die Innen-städte, und Privathaushalte in-vestieren grosse Summen inEspressomaschinen in Kaffee-haus-Qualität. Und auch bei derBohne selbst achten immermehr Konsumenten ganz genaudarauf, wo sie herkommt undunter welchen Umständen siegeerntet und verarbeitet wurde.

Letzteres herauszufinden istallerdings nicht immer einfach.Labels wie Fair Trade haben sichdarauf spezialisiert, dem Konsu-menten glaubhaft zu versichern,dass der Bauer in der Anbaure-gion nicht zu kurz kommt. Dochdie einzelnen Schritte nachvoll-ziehen kann der Kaffeetrinkernormalerweise nicht.

Zwischenhändler könntenüberflüssig werdenFarmer Connect will das nun än-dern. Die Firma aus Genf hateine App entwickelt, die Konsu-ment und Bauer zusammen-bringt. Mehr noch: Die ganze

Lieferkette soll transparent wer-den. Kaffeefans sollen ihren Kaf-fee so bis zum Anbau zurück-verfolgen können. Möglichmacht dies die sogenannteBlockchain - eine Technologie,mit der Daten auf vielen Rech-nern dezentral gelagert und über-prüft werden. «Thank my far-mer» heisst die App. Sie wurdegestern in Las Vegas vorgestellt.

Wie das ganze funktioniert,erklärt Franziska Reist von IBMSchweiz. Das Unternehmen hatdie Technik entwickelt, die hin-ter der Kaffee-App steckt. «DieDaten werden direkt aus derBlockchain gezogen», sagt Reist.In der Praxis sieht das so aus:Der Konsument scannt den Kaf-fee im Laden und sieht auf einerinteraktiven Karte in der App,von welcher Farm die Bohnekommt. Die Technologie ermög-liche aber noch viel mehr, sagtReist. So könne der Konsumentnachhaltige Projekte in der An-baugegend unterstützen oderdem Bauern ein finanziellesDankeschön überweisen.

Sichtbar werde überdies,wer die Bohne röstete und wel-che Zwischenhändler sie auf

ihrem Weg aus Ubersee passier-te. Für diese hat das Ganze je-doch einen Haken, denn einigeZwischenhändler könnten obso-let werden: Wer in der Lieferket-te einen Mehrwert liefere, müs-se nicht um seine Teilhabefürchten, sagt Reist. Wer nicht,könnte jedoch künftig einfachübergangen werden.

In den kommenden Wochensoll die App lanciert werden - zu-erst mit Pilotprojekten in Nord-amerika und Europa. Der Gen-fer Kaffeehändler Sucafina, ausdem heraus Farmer Connect alsSpin-off entstand, nimmt teil.Weitere grosse Kaffeehändlerwie Beyers Koffie ebenfalls.

In der zweiten Jahreshälfte,sagt Franziska Reist, sollen grös-sere und kleinere SchweizerUnternehmen und auch Konsu-menten mitmachen können. Zuden Plänen in der Schweiz sagtFarmer-Connect-Chef DavidBehrens: «Wir führen zurzeitGespräche mit Kaffeespezialitä-tenröstern und einem grossenEinzelhändler mit Sitz in derSchweiz.» Mehr wollte Behrensdazu nicht sagen.Fabian Hock


Datum: 01.01.2020

Faces8003 Zürich043/ 322 05 23https://www.faces.ch/

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 50'000Erscheinungsweise: 10x jährlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 75787827



UNFUCK THE WORLD

Schwarzes Gold

Über die Abfallpolitikder ersten Welt lassensich Schimpftiraden imUmfang einer gesamtenFACES-Ausgabe verfas-sen. Lieber als mit demFinger auf Schmutzfinkenzu zeigen, heben wir aller-dings die Produzenten her-vor, die es besser machen.Wie das Schweizer Unter-nehmen Tropical Moun-tains Coffee zum Beispiel,das Kaffee von der Bohnebis zur Brühe nachhaltigmachen will. Das beginntauf der eigenen Farm imperuanischen Chanchamayoauf bis zu 1'800 MeternHöhe, wo anständigbezahlte Arbeiter die reifenBeeren von Hand pflückenund verlesen. Thomas undGisella Schwegler, das

Nachhaltiger Kaffee,der schmeckt.

Ehepaar hinter dem Label,kümmern sich nicht nurum faire Löhne, sondernunterstützen die Regionebenfalls mit dem Baueiner Schule. Weiter geht'smit der Verpackung, derKapsel, die normalerweiseganz oben auf der Sünden-liste steht. Bei TropicalMountains Coffee ist diesenämlich kompostierbarund absolut aluminium-frei. Neben den äußerenstimmen hier auch dieinneren Werte, schmecktder Kaffee doch aroma-tisch, lecker und dank desguten Gewissens sowiesodoppelt gut. TropicalMountains Coffee, Bohnen

je 250 g, ca. 10.-, 21Kapseln, ca. 14.- (www.tropicalmountains.com)

Nachhaltiger Kaffee,der schmeckt.


Datum: 09.01.2020

GlücksPost8048 Zürich058 269 27 00https://www.glueckspost.ch/

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 121'756Erscheinungsweise: wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 75953426



Nur Filter-kaffeebeugt vor

Schwedische For-scher haben her-ausgefunden: Zweibis drei Tassen Kaf-fee täglich könnenhelfen, das Risikofür Typ-2-Diabetesum 6o Prozent zureduzieren. Aller-dings muss es un-bedingt Filterkaffeesein. Andere Zube-reitungsarten zeig-ten keine schützen-de Wirkung.

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Datum: 08.01.2020




Referenz: 75941893



Utopia Coffee édite la cartegenevoise des cafés de spécialitéLes Swiss coffee maps créées par Elodie et Eddy El Bounabi à Gland veulent créer une véritable communauté.

ELODIE EL BOUNABI. «Il existe des grands crus de cafés.»

EDDY EL BOUNABI. «On observe un réel engouement en Suisse.»

ELSA FLORET

Etes-vous à la recherche d'unecarte au trésor pour découvrir laquinzaine de coffee shops indé-pendants genevois? Elle sera dis-ponible cette semaine au sein des15 lieux installés à Genève, poursa deuxième édition.Publiée par deux passionnés decafé dit de spécialité -à différen-cier du café de commodité dontles champs de production sont im-menses et le processus de torréfac-tion industriel. Une première ver-sion avait été diffusée à la créationd'Utopia Coffee, il y a un an, quirecensait sept coffee shops à Ge-nève et six à Lausanne.En un an, Genève a vu le nombrede ses coffee shops servant du caféde spécialité (grains récoltés à lamain sur des petites parcelles) net-tement augmenter, employantplus d'une centaine de collabora-


Datum: 08.01.2020




Referenz: 75941893



teurs Animés par la qualité et lerespect de toute la chaîne d'appro-visionnement d'un café éthique,Elodie El Bounabi, cofondatriceet cheffe torréfactrice, et Eddy ElBounabi, cofondateur et chef desventes, ont créé à Gland leur tor-réfaction artisanale fin 2018.Leur initiative Swiss coffee maps,sorte de carte au trésor dévoilantune route des coffee shops est unprojet bénévole à destination desconsommateurs et des passionnésde café de spécialité. Elle prendnéanmoins une ampleur inatten-due, auprès de la clientèle profes-sionnelle notamment.«Nous pensions fournir une carteguidant les touristes et amateursde café de spécialité, à l'instar de

Londres ou Tokyo. Et ainsi créerune vraie communauté soutenantle développement de la culture ducafé de spécialité et le marché dela torréfaction artisanale et locale.Nous nous rendons compte quela Swiss coffee map répond aussià un besoin de mise en relation, derecherche d'emploi de barista,voire de plateforme de forma-tion», s'enthousiasment les fonda-teurs d'Utopia Coffee, inspirés parleur voyage en Nouvelle-Zélandeet qui pourraient à terme dévelop-per un nouveau média dédié aucafé de spécialité et au métier debarista, «qui s'apparente à celuid'un sommelier.»Chacun des 15 coffee shops - le

Fix, Boréal, Horace, Granola, Bir-die, Luma, Chou, Coutume, Fer-dinand, Lazy cat et Oh Martine! -présent sur cette carte genevoisea contribué au projet à hauteurd'un montant de 40 francs suissescouvrant ainsi les frais d'impres-sion. Certaines enseignes possè-dent plusieurs lieux à Genève.Formés par l'un des meilleurs ba-rista mondiaux, Elodie et Eddy ElBounabi offrent à Gland desconseils et solutions café pour lesprofessionnels et particuliers, ainsique de la dégustation et la ventede cafés, tous issus d'une agricul-ture raisonnée et éthique, qualifiésde grands crus uniques et rares.«Le café est l'une des premièresmatières organiques échangéedans le monda Et, comme dans levin, il existe des grands crus. Cescafés d'excellence, triés à la mainsont issus de terroirs spécifiquesque nous achetons auprès de petitsimportateurs ou en direct trade. Aterme, nous projetons d'aller di-rectement sur place choisir nospropres grains de cafés. Chaquevariété possède des caractéristiquesprécises, c'est au torréfacteur en-suite de sortir le meilleur du grain.Notre métier d'artisan respectequatre éléments clés: torréfier descafés d'excellence, défendre l'agri-culture raisonnée, accompagner leconsommateur et proposer desproduits responsables et éthiques»,ambitionnent-ils.

En un an d'activité, le couple fon-dateur a réussi à couvrir ses fraisd'installation. Ils sont confiantsquant au potentiel de développe-ment de leur activité de torréfac-tion artisanale en Suisse romande.À terme, les fondateurs envisa-gent d'organiser des évènementsà Genève autour du café de spé-cialité. Ils ont participé en sep-tembre au Swiss coffee convec-tion à Lausanne où ils ont été lestorréfacteurs officiels du cham-pionnat suisse d'Aeropress.«Nous observons un réel engoue-ment en Suisse quant à la connais-sance et la culture du café de spé-cialité. Fortement influencée parles pays voisins européens dontl'Allemagne où la culture est trèsforte, notamment à Berlin. Nousencourageons les gens à réaliserl'importance de ce qu'ils boiventet achètent. Notre rêve serait queles habitudes de consommationchangent et que les Romands achè-tent leur café comme ils achètentleur baguette, oeufs et légumes aumarché. Ils découvriront ainsitoutes les saveurs, les différentesvariétés et les notes aromatiquesdu café, grâce à une torréfactionartisanale lente et non à une torré-faction industrielle utilisant la mé-thode flash où le café est brûlé.C'est le cas de certains cafés en cap-sules», déplorent-ils en insistant surleurs valeurs et convictions.


Datum: 09.12.2019

deutsche Ausgabe

Moment Magazin3714 Frutigen033/ 533 04 77https://www.adelboden.ch/de/w/home

Medienart: PrintMedientyp: Spezial- und HobbyzeitschriftenAuflage: 30'000Erscheinungsweise: 2x jährlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 75851647



R

1

DER KAFFEE ALCHIMISTText: Loni Teuscher I Foto: Anja Zurbrügg

in seiner Rijsterei veredelt Thomas Hari grüne Bohnen zu einem Heissgetränk.

den Vergleich mit einem exzellenten Wein nicht zu scheuen braucht_ Damit belebt

der Adelbodner eine eLte Tradition der Bergler.

er% sek,


Datum: 09.12.2019

deutsche Ausgabe




Referenz: 75851647



Thomas Har! beschreibt seinen Kaffee., alseründe er über

edlen Bordeaux reden. Er spricht Aromen. und

Körner. Aber kann so komplex schmecken?

DerAdelbodner offriel einen Jutesack mit grünen Kaffeebahnen

aus Brasilien - sie riechen grasig und leicht nach Getreide_ lm

Sack stecken Bohnen aus Ihr Duft ist ver-traut und doch irritierend exotisch.

Von Kaffee, Zichorie und braunem Zucker

Thomas ist ein Genussmensch_ Wer sieh davon überzeu-genwill, schautsich seine zum Beispiel Wein-

akadernike r Im Familienbeirieb Gehruder Hari

AG in verkauft er auserlesene Weine, Brände. und

Spezialbiere_ Vor einem Jahr hat sich die Firma nun ein weite-

res Standbein aufgebaut-die Da stellt sich aller-

dings eine weitere Fraget diebes Angebot in die Berge? Den

Wildstrubel jedenfalls sieht in der gleich doppelt!

einmal aufei riesigen Schwarz-Weiss-Bild an der Wand und

dann auch beim Blick aus dem Fenster. Bei der allen Darstel.

ist dessen allerdings noch bedeutendrnaChtiger.

das Eis auf dem Wildstrubel nach dickwar, brauten die Berg-

ler bereits ihren eigenen Kaffee_ Die Bohnen kauften sie im Ko-

lonialwarenladen und rosteten diese in einer gusseisentenPfanne uher dem offenen Feuer. Nach dem Mahlen kam das Pul-

ver in den Kaffeekrug mit heissem Wasser. Um möglichst wenig

vom kostbaren Produkt zu eerbrauchen, mischten die ärmeren

Leute Zichoriepulver und brau, liiert Zucker darunter_ Das Kaffee-

rasten gehört Adelhoden der Blick zum Wildstrubel_

Er nimmt sich viel Zeit zum Rösten

Doch zurück zu Thomas Hari: Was macht seinen. Kaffee so aus-

se rgewähnlich? Da ist erstens die Herkunft2 Er kauft nur Boh-

bester Qualität" fair gehandelt Nicaragua, Brasilien,Peru und Äthiopien_ Dann zweitens der Produktionsprozess:

Wenn der auf 202 Gradgeheizt ist, schüttet der Kaf-

teeraster fünf Kilo in die Trommel. Wenn er sie platzen


Datum: 09.12.2019

deutsche Ausgabe




Referenz: 75851647



hört, weiss der Adelhodner. dass sie bald fertig sind. Er röstetBohnenwährend 17 his 20 Minuten bei maximal 220 Grad.

Zum Vergleich Industrielle. tun dies während ge-

rade zwei Minute hei bis zu 800 Grad.

Nach dem der Kaffee zu Puh er verarbeitet. Auch das

ist eine Kunst_ Mehrere Kaffeemühlen malilea die Bühnen

oder grob. Denn das Wasser darf später nur während einer ex-aktbestimmten Zeit durch das Pulver fliessen, damit daraus ein

Espresse. oder Cafe wird Die Struktur des gemahlenenKaffees reguliert kie Durchlaufzeit

Wenn Thomas zubereitet, wird er zum Alchimisten.

Und wie schmeckt sein IniMund breitet sich eine

aus, die einen Laien schwer zu beschrei-

ben Die Flüssigkeit ist cremig,

Geschmack nach Kakao, begleitet Arurnen, Mokka-

tönen und blumigen Noten_ kurt Ein perfekter Kaffee ist

so komplex und schmeichelnd wie ein exzellenterRotwein.

- iu in

Wer Thomas Haris Kaffee degustieren möchte, kann spon-

tan an der Adelhodner Landstrasse 45 wrhei kommen. Für

eine ausführliche Degustation Lohnt sich eine Anmeldung

unter Tel. 673 30 30.


Datum: 09.12.2019

ZHAW-Impact8401 Winterthur058/ 934 70 39https://www.zhaw.ch/de/hochschule/



Referenz: 75789264



INNOSUISSE-PROJEKT

PersonalisierteKaffeeröstung inder Gastronomie

Wollten Sie nicht schon immer dassensorische Profil Ihres Kaffees,ganz so, wie Sie es lieben, im Restau-rant vorgeben können? Eine leichtefrische Säure, fruchtige Noten vonroten Beeren, wenig Bitternoten?Das Projekt «Coffee Roasting Intel-ligence - personalisierte Kaffeerös-tung in der Gastronomie per digi-taler Intelligenz» hat dies zum Ziel.

Das digitale HerzMit chemischen, physikalischenund sensorischen Analysen, ge-paart mit Machine Learning, wer-den die Eigenschaften von Roh-kaffeebohnen, der Röstprozess so-wie das Geschmackserlebnis in ein-zelne relevante Datenpunkte zer-legt und Korrelationen identifiziert.«Diese Vernetzungen bilden mitdem zu entwickelnden Algorithmusdie Innovation», sagt Chahan Yeret-zian, Leiter des Coffee ExcellenceCenters der ZHAW. Die Röstintelli-genz ist das digitale Herz des Inno-suisse-Projekts im Umfang von 1,2Millionen Franken. Es ist auf zwei-einhalb Jahre angelegt.

Frisch und günstigerIn Zukunft sollen Gastrobetriebedie grünen Kaffeebohnen direktbeim Farmer bestellen und in ihremUnternehmen nach eigenen Prä-ferenzen rösten können. Mit demdigital vernetzten Angebot des Start-ups mikafi (Röstmaschine, Plattformund Röstintelligenz) wird das Röstenohne Expertenwissen möglich. Da-bei könnte die Wertschöpfungs-kette um bisherige Röster und Re-tailer verkürzt werden. Die heutigenKosten für Kaffee könnten sich umbis zu Prozent reduzieren, unddie Kunden erhalten einen frischgerösteten Kaffee mit ihrem persön-lichen Wunschprofil.


Date post:	14-Aug-2020
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