Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 11/12, 2019

Titel / titre Ausgabe / édition Medium / média S. / p.

Le vote relatif à Nespresso a été reporté 16.12.2019 La Liberté 1

Die Schweiz ist auch 2018 Weltspitze im Kaffeetrinken 04.12.2019 Gastro-Anzeiger 2

Nespresso en attente d’une décision 04.12.2019 La Liberté 4

Warum der Kaffee billiger wird 03.12.2019 St. Galler Tagblatt 5

Der Preis für einen Café crème sinkt 03.12.2019 Tages-Anzeiger 7

Mehr als ein blosser Wachmacher 02.12.2019 Solothurner Zeitung 9

Unternehmer aus «Abneigung gegen kläglichen Kaffee» 30.11.2019 Urner Wochenblatt 11

Köstliche Rezeptkreationen auf Knopdruck 30.11.2019 Bar-News 13

Die Südkoreaner trinken jetzt Kaffee statt Tee 21.11.2019 Neue Zürcher Zeitung 17

Nespresso-Kapseln gibts jetzt am Kiosk 16.11.2019 Blick 19


Gegen den Kapsel-Waste 08.12.2019 SonntagsBlick Magazin 20


Die Kafi-Botschafter 15.11.2019 Salz & Pfeffer 21

Kaffee und Verschiedenes / Café et divers

Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 11/12, 2019

Zeitraum: Mitte November bis Mitte Dezember / Période mi-novembre à mi-décembre

Kaffee und Wirtschaft / Café et économie

Kaffee und Nachhaltigkeit / Café et gestion durable

16. Dezember 2019

Datum: 16.12.2019

La Liberté1700 Fribourg026/ 426 44 11www.laliberte.ch/

Medienart: PrintMedientyp: Tages- und WochenpresseAuflage: 36'848Erscheinungsweise: 6x wöchentlich Themen-Nr.: 727.009

Auftrag: 1094918Seite: 13Fläche: 20'687 mm²

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Ausschnitt Seite: 1/1

Le vote relatif à Nespresso a été reportéAvenches » Le Législatif a reportéson vote concernant un plan d'affec-tation ouvrant des perspectivesd'agrandissement au géant du café.LISE-MARIE PILLER

Nespresso devra encore prendre sonmal en patience. Lors de sa séance devendredi, le Législatif d'Avenches aen effet reporté à sa prochaine réu-nion son vote concernant le pland'affectation (PA) élaboré en vued'une éventuelle extension du géantde la capsule de café sur son siteavenchois.

Motif? «C'est la saison des ca-deaux, je ne veux pas que ce préavissoit traité avec des étoiles dans lesyeux», a plaidé le membre du législa-tif Fabien Aeby (parti socialiste etsympathisants), qui a estimé qu'unefois Noël passé, les membres du légis-

latif seraient plus à même de réflé-chir sur le PA. Le socialiste était parailleurs défavorable au préavis, crai-gnant l'impact d'un éventuel agran-dissement sur le paysage.

43 000francsLe déficit prévu par le budget 2020de la ville d'Avenches

La séance du législatif a aussi étésynonyme de dénouement pour l'As-sociation scolaire intercommunaled'Avenches et environ (ASIA), com-posée des communes d'Avenches,Cudrefin, Vully-les-Lacs et Faoug.Cette structure disposera de sonpropre réseau d'accueil de jour etsortira ainsi de l'Association duréseau d'accueil de jour (ARAJ) dela Broye-Vully dont elle fait parti;Avenches et auparavant les législa-tifs des trois autres communesmembres de l'ASIA ont en effet lar-gement avalisé ce projet notam-ment dans l'idée d'avoir davantagede prestations à moindre coût,comme l'avait indiqué le présidentde l'ASIA et municipal avenchoisGaetan Aeby. La prochaine étape

sera d'envoyer la lettre de démis-sion à l'ARAJ et de préparer l'entrée

vigueur du nouveau réseau,prévue au 1'lanvier 2021. A noterque le Parti socialiste et sympathi-sants a demandé si tout avait étéfait pour éviter d'en arriver à la sor-tie de l'ARAJ et si les délégués del'ASIA avaient suffisamment an-noncé les velléités d'indépendance.La municipalité a répondu parl'affirmative.

Dans un registre financier, lebudget 2020 avec un déficit prévu de43 000 francs pour un total descharges de 19,9 millions de francs aété avalisé avec un amendement:l'achat d'une cinquième carte jour-nalière CFF. La municipale LaureRyser a aussi évoqué des festivitésqui auront lieu le 7 avril pour com-mémorer le soixantième anniver-saire de la mort du général HenriGuisan, qui était membre de la Bour-geoisie d'Avenches. Deux petits-en-fants de l'illustre militaire serontnotamment présents. »

Bericht Seite: 1/23

Datum: 04.12.2019

Gastro-Anzeiger 5306 Tegerfelden056/ 245 59 09www.gastro-anzeiger.ch

Medienart: PrintMedientyp: FachpresseAuflage: 20'150Erscheinungsweise: 10x jährlich Themen-Nr.: 727.009


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CafetierSuisse informiert

Die Schweiz ist auch 2018Weltspitze im Kaffeetrinken

Auch im vergangenen Jahr rangierte die Schweizbeim pro Kopf Kaffeekonsum mit 975 Tassen proPerson an der Weltspitze. CafetierSuisse setztsich mit unterschiedlichen Veranstaltungen undAusbildungen engagiert für die Kaffeequalität inder Tasse, den Kaffeeumsatz in der Gastronomiesowie die Schweizer Kaffeekultur ein. Im Jahr2020 mit der 5. Kaffeetagung am 1.10.2020 oderder Ausbildung zum Schweizer Kaffee-Somme-lier. Ein Novum: Der Preis für einen Cafd cremeist in der Schweizer Gastronomie im Jahr 2019um drei Rappen zurückgegangen!

Schweizer KaffeemarktGlobaler Kaffeepreis, Kaffeekonsum,Kaffeetagung & Kaffee-Sommelier

CafetierSuisse setzt sich für dieSchweizer Kaffeekultur, die Kaffee-qualität und den Kaffee als einenwichtigen Umsatzträger in der Gas-tronomie ein. CafetierSuisse bietet der

Schweizer Kaffeebranche mit der 5.Kaffeetagung (1.10.2020) eine Platt-form zur Diskussion der aktuellenTrends und Entwicklung im Kaffee-markt und mit dem Schweizer Kaffee-Sommelier eine Ausbildung, die sichan die gesamte Breite der SchweizerKaffeebranche richtet. Der globale wieauch der Schweizer Kaffeemarkt boo-men weiterhin. Der aktuell niedrigeKaffeepreis auf dem Weltmarkt trifftjedoch Produzenten und bedroht dieVielfalt des Angebots ebenso wie derKlimawandel, der Kaffee, entgegender aktuellen Entwicklung, zu einemLuxusgut werden lassen könnte. ImJahr 2018 wurden in der Schweizdurchschnittlich 975 Tassen Kaffeepro Person getrunken, womit sich dieSchweiz beim Kaffeekonsum weiterinnerhalb der Weltspitze bewegt.

Bericht Seite: 2/23

Datum: 04.12.2019

Gastro-Anzeiger 5306 Tegerfelden056/ 245 59 09www.gastro-anzeiger.ch



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2. Kaffeepreis 2019 und Ausblick 2020Zum 32. Mal in Folge hat CafetierSu-

isse den angewandten Verkaufspreisfür CaM creme bei 65o Cafs, Cafete-rias, CaM-Bäckereien und Caf&Bistrosin der deutschsprachigen Schweizerhoben (inkl. französisch-sprachigemTeil des Kantons Bern). Erstmals seitCafetierSuisse den durchschnittlichenKaffeepreis erhebt, ist ein Rückgangfestzustellen. Der Durchschnittspreisfür einen CaM creme ist im Vergleichzum Vorjahr um drei Rappen auf ei-nen Durchschnittspreis von Fr. 4.22zurückgegangen.

Hans-Peter Oettli (CafetierSuissePräsident) hält zur Preisentwicklung2019 fest: Nach der Zurückhaltung beiPreisaufschlägen in den vergangenenJahren zeigt sich im Gesamtdurch-schnitt in diesem Jahr ein moderaterPreisrückgang. Der Preisunterschiedzwischen städtischen und ländlichenRegionen ist weiterhin feststellbar, ernimmt aber entsprechend dem Trendder vergangenen Jahre weiter ab".

CafetierSuisse gibt keine Preis-empfehlungen ab und hält fest, dassdie Preisgestältung im Ermessen dereinzelnen Betriebe steht und für diePreiskalkulation die Konkurrenzsitu-ation, das Konzept und der Standortdes Betriebes zu berücksichtigen sind.

Weitere Infos unter

www.cafetiench

Kaffeekonsum 2018Die Schweiz ist ein Kaffeeland. Über die gesamte

Wertschäpfungskette vom Handel über die Maschi-nenhersteller bis zum Verkauf der verarbeiteten Pro-dukte erwirtschaftet die Schweizer Kaffeebranche ca.4,9 Mrd. Franken und damit knapp 1 % des Brutto-inlands-produktes der Schweiz. Kaffee ist und bleibtauch eines der beliebtesten Getränke in der Schweizund das Umsatzpotenzial für die Gastronomie, alswichtigsten Absatzmarkt nach dem Detailhandel, istungebrochen hoch. Die Schweizerinnen und Schwei-zer haben im Jahr 2018 im Durchschnitt 975 TassenKaffee pro Person getrunken. Damit bewegt sich dieSchweiz im Vergleich des weltweiten Kaffeekonsumsweiterhin an der Weltspitze.

Land 2015 2016 2017 2018Brasilien 836 844 873 905Kanada 916 845 888 899Deutschland* 1'117 1'246 -1'246 1'261

EU 706 734 712 736Japan 536 534 535 524Norwegen 1'328 1'275 1'315 1'173

Österreich* 1'112 1'059 1'043 1'042Russland 231 207 275 256Schweiz 1'174 1'093 1'110 975USA 667 68o 678 683

Quellen: ICO Trade Statistics (World coffee consumption).Bei der Angabe (Tassen/Jahr) wird von 7 g Kaffee/Tassebzw. 130 ml Kaffee/Tasse ausgegangen. Die Statistik der ICOfasst die Länder der Europäi-schen Union (EU) seit dem Jahr2014 in einer Kategorie zusammen, Angaben zu einzelnenMitgliedsländern der EU werden nicht mehr gemacht. *DieDaten für Deutschland und Österreich stammen von derenjeweili-gen Kaffeeverbänden (Österreich:2o18, 7.3 kg/Person/ Deutschland 164 1/Person).Weitere Infos unter

wwvv.cafetier.ch

Bericht Seite: 3/23

Datum: 04.12.2019

La Liberté1700 Fribourg026/ 426 44 11www.laliberte.ch/



Referenz: 75626502



Nespresso en attente d'une décisionAvenches » Le géant de la capsulede café anticipe son développementavec un plan d'affectation.

Nespresso prépare le terrain pourune éventuelle extension sur le siteoù se trouve sa gigantesque usine deproduction et de distribution aven-choise mise en service en 2009, àproximité de la voie de chemin de feret de la bretelle autoroutière de l'Al.Un plan d'affectation (PA) en gesta-tion depuis 2012 va en effet être pré-senté au Législatif d'Avenches durantsa séance du 13 décembre prochain.

Il s'agira de passer d'une densitémaximale de 5 m3/m2 à 8 surnotamment trois terrains appartenant à Nespresso adjacents à l'usine,ce qui rend possible la construction de

plus importants volumes par rapportà la réglementation actuelle, expliquele municipal avenchois Eric Schürch,chargé de l'urbanisme et de l'énergie.

Si le PA a déjà été mis à l'enquête enavril, une «décision finale relative àl'étude d'impact sur l'environnement»(liée au projet) devra encore passerpar la même procédure avant que leplan d'affectation puisse entrer enforce, précise Eric Schürch. Ceci pourpeu que le législatif accepte le préavis.

Un projet d'agrandissementexiste-t-il déjà? Le préavis men-tionne «l'extension telle que Nes-presso l'envisage actuellement, la-quelle pourrait regrouper huitnouvelles lignes de production pourla fabrication sur place des capsules

pouvant nécessiter jusqu'à 80 colla-borateurs, un Nestlé Shop d'une sur-face maximale de 400 m2 ainsi quel'agrandissement d'un volume destockage existant». Des plans et desimages de synthèse de ces construc-tions figurent dans les annexes dupréavis.

Pour l'heure, aucun projet concretd'extension n'a été dévoilé, même s'ilsemblerait qu'il y en ait eu un lorsquel'idée du PA a été lancée. ClaudiaAfonso, porte-parole de Nespresso, estcatégorique: «Il n'y a pas de projetd'extension.» Celle-ci ne donne pas deréponse quant aux raisons qui auraitconduit à l'abandon de ce projet. EricSchürch confirme qu'aucun dossierde ce type n'a été déposé à la com-mune ou mis à l'enquête. LMP

Bericht Seite: 4/23

Datum: 03.12.2019

Hauptausgabe

St. Galler Tagblatt 9001 St. Gallen071 227 69 00www.tagblatt.ch



Referenz: 75610802



Schweizerinnen und Schweizer sind ein Volk von Kaffeetrinkern. Am liebsten haben sie Cafa Creme.

Warum der Kaffee billiger wirdBad: Gadtan Bally/Keystone

Erstmals sinkt der Durchschnittspreis pro Tasse. Es wird auch weniger konsumiert - das liegt an den Kapseln.

KaffeekonsumVergleich in Tassen pro Jahr und Person

1300

1200

1100

1000 - DeutschlandNorwegen

900- Österreich

Schweiz

EU800 - USA

700

KaffeepreisKantonaler Vergleich Cafä Creme (in CHF)

0 2018 0 2019 tiefst höchst

Kanton Aargau 4,31 4,28 3,20 5,50

Kanton Bern 4,01 4,04 3,20 4,80

Kanton Basel-Landschaft 4,17 4,12 3,10 4,90

Kanton St, Gelen 4,20 4,18 3,20 4,90

Kanton Luzern 4,21 4,23 3,20 4,90

Kanton Zürich 4,35 4,35 3,00 5,60

Ostschweiz 4,17 4,18 3,00 5,00

Zentralschweiz 4,20 4,21 3,20 4,90

Stadt Bern 4,18 4,25 3,40 4,80

Stadt Zürbh 4,44 4,44 3,00 5,60

Stadt Witteithur 4,37 4,37 3,50 5,00

Kanton Basel-Stadt 4,42 4,40 3,70 5,00

Kanton Solothurn 4,04 4,07 3,00 4,70

2015 2016 2017 2018 Quelle: Schweizer Cafetier Verband, Grafik: mia

KaffeekonsumVergleich

1300

in Tassen pro Jahr und PersonKaffeepreisKantonaler Vergleich Cafe Creme

02018

(in

0 2019

CHF)

tiefst höchst

Kanton Aargau 4,31 4,28 3,20 5,50

1200 Kanton Bem 4,01 4,04 3,20 4,80

Kanton Basel-Landschaft 4,17 4,12 3,10 4,90

1100 Kanton St, Gelen 4,20 4,18 3,20 4,90

Kanton Luzern 4,21 4,23 3,20 4,90

1000 DeutschlandKanton Zürich 4,35 4,35 3,00 5,60

Norwegen Ostschweiz 4,17 4,18 3,00 5,00

900 Österreich Schweiz

Zentralschweiz

Stadt Bern

4,20

4,18

4,21

4,25

3,20

3,40

4,90

4,80EU Stadt Zürich 4,44 4,44 3,00 5,60

800 USAStadt Winterthur 4,37 4,37 3,50 5,00

Kanton Basel-Stadt 4,42 4,40 3,70 5,00700 Kanton Sobthurn 4,04 4,07 3,00 4,70

2015 2016 2017 2018 Quelle: Schweizer Cafetier Verband, Grafik: mia

Bericht Seite: 5/23

Datum: 03.12.2019

Hauptausgabe

St. Galler Tagblatt 9001 St. Gallen071 227 69 00www.tagblatt.ch



Referenz: 75610802



Fabian Hock

Der Lieblingskaffee der Schwei-zerinnen und Schweizer ist undbleibt der Cafe Creme. Und esgibt gute Nachrichten für dieKaffeefreunde im Land: DasHeissgetränk wird günstiger.Der Durchschnittspreis für eineTasse Cafe Gräme lag 2018 bei4,22 Franken. Das sind drei Rap-pen weniger als im Vorjahr.Auch wenn der Rückgang mar-ginal ausfällt, ist er eine echtePremiere: Seit der Verband Ca-fetiersuisse den durchschnittli-chen Kaffeepreis in der Schweizerhebt, sinkt er erstmals.

Dies, obwohl der Kaffee-markt schweizund weltweitboomt, wie Hans-Peter Oettlibetont. Der Präsident von Cafe-tiersuisse stellte gestern in Zü-rich die neuesten Zahlen zumKaffeemarkt vor. Demnachbringt es der Schweizer Kaffee-trinker auf 975 Tassen im Jahr.Pro Kopf trinken weltweit ledig-lich die Deutschen, Norwegerund Österreicher noch mehr,wie die Grafik rechts zeigt.

Dass hierzulande derart vielKaffee konsumiert wird, liegtlaut Oettli an der guten Qualität.Im Restaurant etwa gelte:«Wenn der erste gut war, trinkt

man gerne auch einen zweiten»,

so der Kaffee-Präsident. Oben-drein sei man bei der Herstel-lung von Maschinen Weltmarkt-führer, und gute Kaffeeröstergebe es hierzulande en masse.Die hervorragende Wasserqua-lität sei ebenfalls förderlich.

«Je mehr Kapseln, destoweniger Kaffee»Alles gut also im KaffeelandSchweiz? Nicht ganz. Denn 975Tassen pro Person und Jahr sindzwar viel. Aber doch deutlichweniger als im Vorjahr, alsSchweizerinnen und Schweizernoch 1100 Tassen konsumier-ten. Auch in den Jahren zuvorwaren es deutlich über 1000.Oettli hat Mühe, diesen Rück-gang zu erklären. Möglicherwei-se liege es an statistischen Effek-ten, sagt er auf eine entspre-chende Frage. Und gibt danndoch einen interessanten Hin-weis: «Der Kaffee in Kapseln istmarginaler, das könnte eine Rol-le spielen.» Was er meint: ProTasse werden 7 Gramm Kaffeeveranschlagt. Eine handelsübli-che Kapsel enthält jedoch nurrund 5 Gramm. Kaffeekapselnverkauften sich in den vergange-nen Jahren immer besser. Oettlibilanziert: «Je mehr Kapseln,desto weniger Kaffee.»

Und wie kommen die gesunke-nen Preise zustande? Nichtdurch die Rohstoffkosten, meintVerbandspräsident Oettli. Dieseseien zwar deutlich zurückge-gangen. Als Erklärung für dengesunkenen Preis für das End-produkt falle der Rohstoffpreisjedoch aus. Andere Faktoren wieLohnkosten oder die Preise derKonkurrenz beeinflussten denVerkaufspreis pro Tasse im Cafwesentlich stärker, sagt Oettli.Daher lohne es sich für Gastro-Betriebe, qualitativ besserenKaffee einzukaufen. Dieser soll-te in jedem Fall besser sein alsder Kapselkaffee, denn diesersetze in Schweizer Haushaltenden Standard. Und wer auswärtsgute vier Franken für eine TasseKaffee bezahlen muss, dürfeschon eine höhere Qualität alsdaheim erwarten.

Regional beobachtet Cafe-tiersuisse eine zunehmendeAngleichung: Während in denhochpreisigen Städten Betriebeimmer häufiger mit Rabattaktio-nen auffielen, steige in den güns-tigeren ländlichen Regionen derPreis langsam an. Für 2020 er-wartet der Kaffeeverband keinegrossen Veränderungen. Ten-denziell dürften die Preise eherzurückgehen.

Bericht Seite: 6/23

Datum: 03.12.2019

Tages-Anzeiger + ZRZ / Special Home8021 Zürich044/ 248 44 11https://www.tagesanzeiger.ch/



Referenz: 75609668



Der Preis für einen Cafe" creme sinktGastronomie Die Schweizerinnen und Schweizer trinken pro Kopf knapp 1000 Tassen Kaffee im Jahr.In der Deutschschweiz kostet ein Cafe creme im Durchschnitt 4.22 Franken, 3 Rappen weniger als im Vorjahr.

Jon Mettler

Am teuersten ist der Kaffee im Kanton Zürich. Foto: Guido Mieth (Getty Images)

Die Schweiz ist ein Kaffeeland.Das Genussmittel ist hierzulan-de eines der beliebtesten Geträn-ke. Das Umsatzpotenzial und dasMargenpotenzial für die Gastro-nomie als wichtigsten Absatz-markt nach dem Detailhandelist hoch. Kaffee ist in der Gastro-nomie die Sparte mit der höchs-ten Marge.

In der Schweiz wurden im ver-gangenen Jahr im Durchschnitt975 Tassen Kaffee pro Person ge-trunken. Das zeigen aktuelleZahlen des Verbands Cafetier-suisse, die gestern veröffentlichtworden sind.

Wir bewegen uns somit beimweltweiten Kaffeekonsum wei-terhin an der internationalen

Spitze. Zum Vergleich: Welt-meister im Kaffeetrinken sinddie Deutschen mit einem jährli-chen Pro-Kopf-Verbrauch von1261 Tassen, gefolgt von den Nor-wegern, Österreicherinnen undSchweizern.Ein 5-Milliarden-MarktTrotzdem ist der Kaffeekonsumhierzulande rückläufig. Der Ver-band erklärt das mit statistischenEffekten. «Unsere Mitgliedermelden uns, dass sie tendenziellmehr Kaffee verkauft haben»,sagt Cafetiersuisse-PräsidentHans-Peter Oettli. Wer gute Qua-lität anbiete, müsse sich um denAbsatz kaum Sorgen machen.Auch als Wirtschaftszweig spieltKaffee in der Schweiz eine wich-

tige Rolle. Uber die gesamteWertschöpfungskette vom Han-del über die Maschinenherstel-ler bis zum Verkauf der verarbei-teten Produkte erwirtschaftet diehiesige Branche etwa 4,9 Milliar-den Franken und damit knapp1 Prozent des Bruttoinlandpro-duktes der Schweiz.

Cafetiersuisse hat den ange-wandten Verkaufspreis für Cafdcreme bei 650 Cafds, Cafeterias,Cafd-Bäckereien und Bistros inder deutschsprachigen Schweizerhoben. Der Durchschnittspreisfür einen Cafd creme ist im Ver-gleich zu 2018 um 3 Rappen auf4.22 Franken gesunken.Kleinere Preisunterschiede

Bericht Seite: 7/23

Datum: 03.12.2019

Tages-Anzeiger + ZRZ / Special Home8021 Zürich044/ 248 44 11https://www.tagesanzeiger.ch/



Referenz: 75609668



Ebenfalls weniger kostet einEspresso. Der jährliche Durch-schnittspreis ist innert Jahres-frist um 6 Rappen auf 4.21 Fran-ken gesunken. «Nach der Zu-rückhaltung bei Preisaufschlägenin den vergangenen Jahren zeigtsich im Gesamtdurchschnitt indiesem Jahr ein moderater Preis-rückgang. Der Preisunterschiedzwischen städtischen und länd-lichen Regionen ist weiterhinfeststellbar, er nimmt aber ent-sprechend dem Trend der ver-gangenen Jahre weiter ab», sagtHans-Peter Oettli.

Unter dem Gesamtdurch-schnitt der Deutschschweizbleibt weiter der Kanton Bern miteinem durchschnittlichen Preisvon 4.04 Fr. Die Stadt Bern aberliegt mit 4.25 Fr. über diesemkantonalen Durchschnitt.In Asien immer beliebterFür die Preiskalkulation sind lautCafetiersuisse die Konkurrenz-situation, das Konzept und derStandort des Betriebes zu be-rücksichtigen. Der Verband gibtkeine Preisempfehlungen ab,sondern beobachtet die Preisent-wicklung und das Marktumfeld.

Der weltweite Kaffeemarktwird aktuell durch tiefe Roh-stoffpreise und eine gute Erntebestimmt. Der Börsenpreis derAarabica-Bohne, die 60 Prozentdes Weltmarktes ausmacht, warin diesem Jahr zeitweise sotief wie in den letzten 14 Jahrennicht mehr. Diese Entwicklungtrifft laut Cafetiersuisse in ersterLinie die Produzenten in denAnbauländern hart.Zudem bedrohe der Klimawan-del die Kaffeeanbauregionen,sagt Hans-Peter Oettli. «Kaffee-pflanzen sind empfindlich undbenötigten stabile Bedingun-gen.» Denn sie könnten schnellvon Schädlingen und Krankhei-ten bedroht werden. So würden

DurchschnittlicherEspresso-Preis in der Schweiz

in Franken

4.3

4.2

4.1

4.0

3.9

2015 2016 2017 2018 2019Grafik: san/Quelle: BFS

die Ausbreitung des Kaffeeblatt-rosts und des Kaffeekirschen-käfers dem Klimawandel zuge-schrieben.

Experten warnen aber auchvor einem ganz anderen Trend.Sie erwarten, dass sich die Nach-frage nach Kaffee in den kom-menden 30 Jahren verdoppelnkönnte, weil vor allem in denasiatischen Ländern die Lust aufdieses Getränk steigt. Oettli: «Inder Folge dieser Entwicklungenkönnte Kaffee verstärkt zu einemLuxusprodukt werden.»

DurchschnittlicherEspresso-Preis in der Schweiz

in Franken

4.3

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2015 2016 2017 2018 2019Grafik: san/Quelle: BFS

Bericht Seite: 8/23

Datum: 02.12.2019

Hauptausgabe

Solothurner Zeitung 4501 Solothurn058/ 200 47 74https://www.solothurnerzeitung.ch/



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Mehr als ein blosser WachmacherIn Kestenholz ist die erste und einzigehundertprozentige Bio-Kaffeerösterei zu Hause.

Monika KammermannFür viele gehört er dazu wie Zäh-neputzen oder Frühstück: derKaffee. Prognosen gehen davonaus, dass sich der weltweite Kaf-feekonsum bis ins Jahr 2050verdoppelt. Die Auswahl ist im-mens: Espresso, Cafe creme,Americano, Flat White, Lattemacchiato und viele mehr.Kaum ein anderes Produkt wirdvon so vielen Faktoren im Ge-schmack beeinflusst: Sorte -Arabica oder Robusta - , Anbau-land, Klima und Aufbereitung.Weiter spielen die Rohkaf-fee-Qualität, die Mischung so-wie die Röstung (hell oder dun-kel) eine Rolle. Zuletzt entschei-det noch die Zubereitung:Filter-, Siebträger- oder voll-automatische Maschine. AuchMahlgrad, Brühtemperatur so-wie Wasserqualität sind aus-schlaggebend.

Lernen vor Ort inKolumbienGenau diese Vielseitigkeit ist es,die den Gründer der nach eige-ner Aussage ersten und einzigenSchweizer Bio-Kaffeerösterei,Lukas Hauri, schon fast sein hal-bes Leben fasziniert. In Nieder-buchsiten aufgewachsen, warklar, dass er zur Lehre bei derJura Elektroapparate AG gehenwird. «Im November 2017 ent-schied ich mich, für sechs Mona-te nach Kolumbien zu gehen.Einerseits wollte ich Spanischlernen, andererseits konnte ichKaffee im Anbauland sehen»,

erzählt der 27-Jährige - genanntLü. Während seines Aufenthaltsbesuchte er mehrere Farmen,half gar bei der Ernte mit. «EineFinca gefiel mir besonders, dadort keine Monokultur betrie-ben wird», erinnert er sich.Nach seiner Rückkehr arbeiteteLü als Rohkaffeehändler. Dabeihabe er enorm viel gelernt: «Fastjeden Morgen haben wir Kaffeedegustiert», erzählt Hauri. Zu-gleich konnte er die Kontakte zuden Produzenten knüpfen.

Auf den GeschmackgekommenDa er seine Kunden, vorwiegendRöstereien, bestens beratenwollte, entschied er, das Röstenin einem mehrtägigen Kurs sel-ber zu lernen. Damit habe er dieGrundlagen erworben. «DasWissen kommt erst mit der Er-fahrung und Experimentieren.Kaffee als Naturprodukt verhal-te sich immer anders», so Lü.

Seit Anfang Jahr betreibt erseine eigene Bio-Rösterei ineinem mobilen Wagen - mitdem Ziel, das Angebot an nach-haltig produziertem Kaffee zuvergrössern. Verarbeitet wirdnur biologisch produzierter so-genannter Spezialitätenkaffee.Dieser zeichnet sich durch einebesonders hohe Qualität aus,die nach von der Specialty Cof-fee Association (SCA) definier-ten Punkten bewertet wird. DieBohnen stammen aus Kolum-bien, Brasilien, Guatemala,Äthiopien und Tansania und

werden im schonenden«Slow-Roasting-Process» ge-

röstet. «Durch das langsameVerfahren, das meist zwischen20 und 25 Minuten dauert, wer-den die Aromen besser erhalten,der Kaffee ist säurearm und da-durch bekömmlicher», weissder Kenner. Industriell wird derKaffee einiges schneller gerös-tet- zwischen 10 und 13 Minu-ten- bis die Bohnen beim «FirstCrack» zwischen 175 und 195Grad platzen. «Was ist das Zielmeiner Mischung und welches

Röstprofil passt?» Das sind fürHauri die wichtigsten Kriterien.

Heute trinke er im Gegensatz zufrüher nur noch drei oder vierEspressi, da er Kaffeegenussmehr zu würdigen wisse. «Unse-re Röstungen passen zu Leuten,die den Kaffee geniessen unddarin nicht nur einen Wach-macher sehen.»

Lü's Kaffee ist im Online-shop, aber auch im Spar Kesten-holz und am Solothurner Sams -

«Eine Finca gefielmir besonders, dadort keine Monokul-tur betrieben wird.»Lukas Hauri, über seinenAufenthalt in Kolumbientagsmarkt erhältlich - auch ver-packungsfrei, was sehr gutankomme. «Was mich beson-ders freut, sind die vielen wie-derkehrenden Kunden», sagtHauri. Er blickt zufrieden zu-

Bericht Seite: 9/23

Datum: 02.12.2019

Hauptausgabe

Solothurner Zeitung 4501 Solothurn058/ 200 47 74https://www.solothurnerzeitung.ch/



Referenz: 75599184



rück. Das vorsichtig gesteckteJahresziel erreichte er bereitsAnfang November und hofft da-rauf im 2020 über eine Tonne zuverkaufen.Hinweis: www.Bioroesterei.ch

T

r

Der Kaffeeröster und seine Helfer: v.l. Lukas Hauri, Samuel Probst und Florian 'seil. Bild: Monika Kammermann

Bericht Seite: 10/23

Datum: 30.11.2019

Urner Wochenblatt6460 Altdorf041/ 874 16 77https://www.urnerwochenblatt.ch/



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Unternehmer aus «Abneigung gegen kläglichen Kaffee»Landwirtschaft I Eine Geschäftsidee in Uri mit sozialem Zug nach Kolumbien

Matthias Furger

Claudio Marty wird bald inAltdorf Kaffee aus Kolum-bien rösten. Sein Sloganlautet: «Direkt vom Feld zuden Konsumentinnen undKonsumenten». Er willhochwertigen Spezialitäten-kaffee ermöglichen.Im Kanton Uri soll neu Kaffee gerös-tet werden. Claudio Marty und seineFrau Yesenia Rosero gründeten zudiesem Zweck Ende September die-ses Jahres die Agrifuturo GmbH undrichten momentan seine Rösterei ander Hellgasse in Altdorf ein. Speziellist die Geschäftsidee aber nicht nuraufgrund ihrer Neuartigkeit für denKanton Uri, sondern auch wegen sei-nes Importkonzepts. Die Gesellschaftbetreibt einen eigenen Anbaubetrieb,von dem aus sie direkt importiert.Damit macht die Firma von der Pro-duktion bis zur Verarbeitung des Kaf-fees alles selbst. Das spart Geld, daswiederum in die Qualität des Roh-produkts investiert werden kann.

Handel verhindert Qualität«Ein Kaffeebauer müsste rund dasDoppelte von dem erhalten, washeute üblich ist, um Qualität produ-zieren und gleichzeitig anständig da-von leben zu können. Deshalb wirdenorm viel minderwertiger Kaffeeproduziert, wobei die meisten Kaffee-bauern ums Überleben kämpfen», er-klärt Claudio Marty. Einerseits könneguter Kaffee kaum teurer angebotenwerden als schlechter, andererseitswürden Kaffeebauern auch bei einerTeuerung nicht mehr Geld sehen. Sei-ner Meinung ch liegt das ran seit

Langem festgefahrenen StrukturenKaffeehandel. In der Regel würdennämlich die Kaffeeproduzenten imHerkunftsland die Rohbohnen aneine Kooperative vor Ort verkaufen.Danach durchlaufe der Kaffee einestark spezialisierte Handelskette mitzahlreichen Playern. «Mehreinnah-men finden den Weg zum Produzen-ten daher nicht. Selbst beim Kauf vonFair-Trade-Kaffee profitiert nur dieKooperative, nicht aber der Bauerselbst», ist er überzeugt. Durch dasUmgehen der «aufgeblasenen» Han-delsstrukturen sei es ihm möglich, denBauern das Doppelte zu zahlen, ohnedass der Kaffee für den Konsumentenund die Konsumentin teurer werde.Claudio Marty selbst ist erst seit etwaacht Jahren Kaffeetrinker. Der heute38-jährige Altdorfer glaubte, Kaffeenicht besonders zu mögen, bis ihn einFreund aus Italien eines Besseren be-lehrte und ihm aufzeigte, dass er wohleinfach eine «Abneigung gegen kläg-lichen Kaffee» habe, erinnert sichClaudio Marty.

Farm stand am AnfangClaudio Martys Frau Yesenia Roseroist gebürtige Kolumbianerin undneben ihm selbst treibende Kraft beiAgrifuturo. Entfernte Verwandte Ye-senia Roseros besassen eine Farm inder Nähe des Tayrona-Nationalparksin der Region Sierra Nevada de SantaMarta. Die Nachkommen wollten dieFarm wegen fehlender Aussicht aufRentabilität nicht weiterführen. Sokamen Claudio Marty und seine Frauzu ihrer eigenen Kaffeefarm. Wäh-rend der Erntesaison kümmerte sichYesenia Rosero gemeinsam mit einerAgronomin vor Ort darum, dassnichts dem Zufall überlassen wurde.Bis Ende Februar soll der Ernteertragin der Schweiz ankommen. Um zuvornoch einige Testläufe durchführen zukönnen, will Claudio Marty die Rös-

terei noch dieses Jahr fertigstellen.Aktuell läuft zudem ein Crowdfun-ding, bei dem Claudio Marty auchMethoden wie das «Crowd-Fanning»prüft, wobei man indirekt zum Kaffee-bauern werden und so selbst einenBeitrag zu nachhaltigem Kaffee leis-ten kann.

Natürlichkeit liegtihm am HerzenMit ihrem Kaffee wollen sie Kund-schaft in der ganzen Schweiz errei-chen sowie Arbeitsplätze in Uri undder Anbauregion schaffen. Mindes-tens am Anfang übernimmt ClaudioMarty das Rösten noch selbst. Zu-sätzlich sollen mittelfristig aus denNüssen Sacha Inchti und MoringaSpeiseöle hergestelllt werden, die

weltweit zu den wertvollsten zählen.Neben seiner eigenen Farm schliesster auch Verträge mit weiteren Produ-zenten ab. Natürlichkeit liegt ihm amHerzen: «Es ist erschreckend, wasmit Hormonen und Zusatzstoffen al-les erreicht wird. Teilweise wird aufFlächen Kaffee angebaut, die dafürgar nicht geeignet sind.» Auf seinereigenen Farm läuft alles in Hand-arbeit und ohne Chemie. Momentansei der Prozess der Biozertifizierungin Gang, wobei die Anbaupraxis überdie dafür nötigen Standards weit hi-nausgehe. Nicht nur ökologischeNachhaltigkeit ist dem Firmengrün-der aber ein Anliegen. Pro Kilo-gramm Kaffee, das er künftig ver-kauft, soll 1 Franken in sozialeProjekte vor Ort wie die Renovationvon Schulen fliessen. «Denn imLandwirtschaftsbereich in Kolumbiensind wohl etwa 50 Prozent der Men-schen Analphabeten», schätzt Clau-dio Marty. Als «Wohltäter» mag ersich aber nicht bezeichnen, schliess-lich will er ein Geschäft machen - al-lerdings eines, bei dem alle Partnerin-


Datum: 30.11.2019

Urner Wochenblatt6460 Altdorf041/ 874 16 77https://www.urnerwochenblatt.ch/



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nen und. Partner sowie die Ange-stellten fair beteiligt sind.'«baS istmöglich», bekräftigt er.

Yesenia Rosero auf der Kaffeefarm inKolumbien. FOTO:

Claudio Marty und seine Röstmaschine in Altdorf. Der Urner will Kaffee importieren und im Kanton Uri. rösten.FOTO: MATTHIAS NAGER


Datum: 30.11.2019

Bar-News6371 Stans041/ 618 84 11www.barnews.ch



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SPRES5

KOSTEICHE REZEPTKREATIONENAUF KNOPFDRUCK

Für Restaurants und Hotels bietet Nespresso als weltweiterPionier im Bereich des portionierten Kaffees massgeschnei-derte Produkte und Serviceleistungen an. 13 geschmacks-volle Spitzenkaffees und professionelle Kaffeemaschinenspeziell für den intensiven HORECA-Gebrauch erfüllenhöchste Qualitätsansprüche. Während der kalten Jahres-zeit lassen sich damit im Nu nicht nur klassische undsaisonal-inspirierte Kaffeekreationen, sondern auchaussergewöhnliche Wintercocktails zaubern.

SPRES5


Datum: 30.11.2019




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13 verschiedene Kaffeevarietäten - vomRistretto über den Espresso bis hin zum Lungo

- stehen Kunden der Nespresso Business So-

lution zur Auswahl. Jeder einzelne Kaffee hatdank eines einzigartigen Aromaprofils einenunverwechselbaren Charakter. Dies gilt auchfür die zwei entkoffeinierten Varianten «Decaf-

feinato», die mit ihrer Geschmacksintensitätihren koffeinhaltigen Pendants in nichts nach-stehen.

Für die perfekte Tasse Kaffee überlässt Ne-spresso vom Anbau über die Auslese bis hin

zur Verarbeitung nichts dem Zufall. Am An-fang der perfekten Tasse Kaffee steht deshalb

die Auswahl hochwertiger Kaffeebohnen und

erlesener Kaffeesorten mit einem einmaligen

Geschmacksprofil, denn je nach Herkunfts-land und sogar Region unterscheiden sich die

Kaffeesorten und -aromen. Anders als andere

Unternehmen bezieht Nespresso den weltweit

besten Rohkaffee direkt von den Bauern inden Anbaugebieten. Dort setzt sich der Kaf-feehersteller für einen sozialen und wirtschaft-

lich wie ökologisch effizienteren Umgang mitden Ressourcen ein. Zugrunde liegt diesemEngagement das Nespresso AAA Programmfür nachhaltige Qualität, das seit 2003 dieseIdee verfolgt: Langfristig hochwertiger undfair produzierter Kaffee und gleichzeitig besse-

re Lebensbedingungen für die Kaffeebauern.

Für die perfekte TasseKaffee überlässt Nespresso

nichts dem Zufall.

RECYCLING WIRD GROSS GESCHRIEBEN

Damit die einzigartige Kaffeequalität erhal-ten bleibt, hat Nespresso die hermetisch ver-

siegelten Aluminiumkapseln und -pads ent-wickelt. Sie sorgen dafür, dass die Frische des

Kaffees erhalten bleibt und Aroma und Ge-schmack nicht verloren gehen. Dabei wird dieWiederverwertung der gebrauchten Kapselnund Pads bei Nespresso seit jeher gross ge-

schrieben und mit verschiedenen Recycling-initiativen gefördert. Geschäftskunden bietetNespresso einen kostenlosen Abholservicean. Dafür können die gebrauchten Pads im ei-gens dafür kreierten, weissen Recyclingbeutel

gesammelt, verschlossen und beim Eintreffen

der nächsten Nespresso-Bestellung ganz ein-

fach dem Lieferanten mitgegeben werden.

Dieser leitet die Pads an das Nespresso Re-

cycling-Center weiter, wo der Kaffeesatz vom

Aluminium getrennt und das Material wieder-

verwertet wird: Der Kaffeesatz zu Biogas oder

Dünger, das Aluminium zu neuem Werkstoff.

Alternativ können die gebrauchten Kapselnauch an 2'700 Sammelpunkten in den kom-munalen Sammelstellen, in Nespresso Bou-tiquen und bei Nespresso Handelspartnernretourniert werden.

PERFEKTE ZUBEREITUNG

AUF KNOPFDRUCK

Genauso wichtig wie die Qualität des Kaffees

ist deren Zubereitung. Für den professionellen

Gebrauch stehen den Mitarbeitenden ver-schiedene Maschinen-Systeme von Nespres-

so zur Verfügung. Allen voran die Aguila 220.Sie vereint professionelle Barista-Tradition und

modernste Technologie und ist optimal aufdie starke Beanspruchung im HORECA-Seg-

ment ausgerichtet. Die zwei Extraktionsein-heiten der ultra-kompakten Kaffeemaschinefertigen auf Knopfdruck verschiedene Kaffeekreationen und Milchgetränke höchster Qua-lität an und verwöhnen so den Gaumen deranspruchsvollen Gäste. Während den Win-termonaten lassen sich damit auch spezielleWinter-Kaffeespezialitäten kreieren. Wie wäre

es zur Abwechslung mit einem Choco-Co-co Latte Macchiato, mit dem ausgefallenenCocktail Sprenzi oder einem weihnächtlichen

Lebkuchen-Tännchen?

WEITERE INFOS:

www.nespresso.com/pro


Datum: 30.11.2019




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Datum: 30.11.2019




Referenz: 75602286



Rezept

Yuzu Coffee & Rich

Zutaten3 cl Yuzu-Likör

1 cl Rosmarin-Minz-Sirup

1 cl Limettensaft

1 dl Veuve Cliquot Rich

1 Espresso Nespresso Kenia Milima

(oder Lungo Leggero als Espresso

oder Cosi für B2C)

Zitronengraszweig

1 frischer Minzkopf

Eiswürfel

Material1 grosses Weinglas

1 Shaker

1 Löffel

VorbereitungGiessen Sie Ihren Espresso in den Shaker,

zwei Eiswürfel hinzufügen und schütteln.

Den Yuzu-Likör, Sirup und Limettensaft

in ein grosses Weinglas geben.

Eiswürfel auf halber Höhe des

Glases hinzufügen.

Den Champagner dazugeben undvorsichtig mit dem Löffel mischen.

Zitronengraszweig hinzufügenDen kalten Kaffee über die Zubereitung

giessen und den Minzkopf hinzufügen.

Hausgemachter Minze-Rosmarinsirup

Die gleiche Menge an Wasser und

Zucker in einen Topf geben (abhängig

von der benötigten Menge).

Umrühren, bis der Zucker kocht

und sich vollständig auflöst.Frische Minze und Rosmarin zum

Sirup hinzugeben und 10 bis 12 Stunden

ziehen lassen.

Vor dem Abfüllen durch ein Sieb

streichen.

Rezept

Yuzu Coffee & Rich

Zutaten3 cl Yuzu-Likör

1 cl Rosmarin -Minz -Sirup

1 cl Limettensaft

1 dl Veuve Cliquot Rich

1 Espresso Nespresso Kenia Milima

(oder Lungo Leggero als Espresso

oder Cosi für B2C)

1/2 Zitronengraszweig

1 frischer Minzkopf

Eiswürfel

Material1 grosses Weinglas

1 Shaker

1 Löffel

VorbereitungGiessen Sie Ihren Espresso in den Shaker,

zwei Eiswürfel hinzufügen und schütteln.Den Yuzu-Likör, Sirup und Limettensaft

in ein grosses Weinglas geben

Eiswürfel auf halber Höhe des

Glases hinzufügen.

Den Champagner dazugeben undvorsichtig mit dem Löffel mischen.

Zitronengraszweig hinzufügen

Den kalten Kaffee über die Zubereitung

giessen und den Minzkopf hinzufügen.

Hausgemachter Minze-Rosmarinsirup

Die gleiche Menge an Wasser und

Zucker in einen Topf geben (abhängig

von der benötigten Menge).Umrühren, bis der Zucker kocht

und sich vollständig auflöst.Frische Minze und Rosmarin zum

Sirup hinzugeben und 10 bis 12 Stunden

ziehen lassen.

Vor dem Abfüllen durch ein Sieb

streichen.


Datum: 21.11.2019

Neue Zürcher Zeitung8021 Zürich044/ 258 11 11https://www.nzz.ch/



Referenz: 75488520



Die Südkoreaner trinken jetzt Kaffee statt TeeInnerhalb von 20 Jahren ist das Land zu einer Kaffeenationgeworden - nun werden die Schattenseiten des Booms sichtbar

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Insgesamt 71 000 Kaffeehäuser gibt es in Südkorea - ein Barista in einem Caft in Gangneung.

HOO NAM SEELMANN

In Südkorea geht alles etwas schnel-ler als anderswo. Oft sieht man förm-lich, wie Dinge sich verändern. Mit demKaffeetrinken hat sich das auch so zu-getragen. 1999 eröffnete Starbucks daserste Cafe in Seoul, strategisch klugvor der bekannten Frauenuniversitätgelegen. 2001 folgte die erste koreani-sche Kaffeehauskette Ediya mit demersten Laden. Ediya ist, wie es heisst,ein äthiopisches Wort, das «Beherrscherdes Kontinents» bedeutet. Nun schos-sen in Seoul Caf& wie Pilze aus dem

Boden. Man witzelt inzwischen, jedeszweite Haus sei eines.

Unzählige Neukreationen

Insgesamt 71 000 Kaffeehäuser gibt esim ganzen Land, und 41,2 Prozent da-von befinden sich in Seoul und in derangrenzenden Provinz. Vertraut ist derAnblick, wie Männer und Frauen umdie Mittagszeit vor den Bürotürmenstehen, den obligatorischen Becher Kaf-fee in der Hand. Die Liebe zu Kaffeescheint erwacht zu sein, und die Men-

SEONG JOON CHO/BLOOMBERG

schen sind bereit, dafür viel Geld auszu-geben. Denn ein Becher Kaffee kostetumgerechnet zwischen 4 und 5 Franken.Immer seltener wird gefragt: «Gehenwir einen Tee trinken?»

In puncto Kaffeekonsum gehörtSüdkorea inzwischen zur Weltspitze.2018 trank jeder erwachsene Koreanerdurchschnittlich 353 Tassen, was dem2,7-Fachen des Weltdurchschnitts ent-spricht, der bei 132 Tassen liegt. Derkoreanische Kaffeemarkt liegt nachUmsatzstärke an dritter Stelle hin-ter den USA und China und ist damit

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Datum: 21.11.2019

Neue Zürcher Zeitung8021 Zürich044/ 258 11 11https://www.nzz.ch/



Referenz: 75488520



einer der lukrativsten. Dieses schwin-delerregende Wachstum vollzog sich innur 20 Jahren. Faszinierend ist zu beob-achten, welch seltsame Blüten die neueKaffeekultur in Südkorea treibt. Ange-boten werden unzählige Neukreatio-nen mit koreanischer Note, die man wo-anders nicht kennt. Kaum verwunder-lich ist es, dass auch sämtliche exotisch-luxuriösen Kaffeesorten, die der Markthergibt, in Südkorea Abnehmer finden.

Bohnenkaffee kannten bis in die1990er Jahre nur wenige Koreaner. Da-bei hat die Geschichte des Kaffees inKorea bereits Ende des 19. Jahrhundertsbegonnen. Mit dem Imperialismus kamdie westliche Kultur nach Korea undbrachte den Kaffee. Die Hofchronik be-richtet, wie der König das bittere Getränkaus Europa probierte und liebgewann. InKorea hielt man den Kaffee zunächst füreine Teesorte, denn jede Kultur versucht,das Fremde ins Bekannte einzuordnen.Das führte dazu, dass während der japa-nischen Kolonialzeit (1910-1945) «Da-bang» («Teezimmer») genannte Cafsin Mode kamen. Dorthin ging man, umden wässrigen Instantkaffee zu trinken.Berühmte Literaten und Maler verkehr-ten dort, denn Kaffeetrinken galt als mo-dern. Kaffee erreichte aber erst dann einebreite Konsumbasis und eroberte korea-nische Haushalte, als 1976 ein korea-nischer Lebensmittelhersteller einen«Maxim» genannten Mix-Kaffee auf denMarkt brachte. Dieser enthielt in einer be-stimmten Mischung Kaffee, Zucker undpflanzlichen Rahmersatz. Maxim wurdezu einem Riesenhit und erfreut sich auchheute noch unter der älteren Generationgrosser Beliebtheit. Die in den Dabangsgepflegte Kaffeekultur erlebte zu Beginnder 1990er Jahre den vorläufigen Höhe-

punkt, um dann abrupt zu verschwinden.

Harter Konkurrenzkampf

Die heutigen Kaffeehäuser haben einangenehmes Interieur, fremd klingendeNamen wie Ediya, Cafe Bene,Twosome,bieten neuartiges Gebäck an und ver-breiten eine ganz andere Atmosphäreals die Dabangs. Die neue Kaffeekulturist jung und städtisch und hat die länd-liche Gegend noch kaum erfasst. Dankder neuen Liebe zum Kaffee ist auch derUmsatz von Kaffeemaschinen, Kapselnund Kaffeemühlen markant gestiegen.

Das Wachstum verlangsamt sich nunallerdings deutlich, und die Schattenseiteder schnellen Expansion wird sichtbar.Zu viele Südkoreaner versuchen hier ihrGlück und eröffnen - vom Traum derSelbständigkeit erfüllt -ihr eigenes CaM.Das ist verlockend, weil hierfür keinegrossen Investitionen nötig sind. Für denErfolg ist in erster Linie die Attraktivitätdes Standortes wesentlich. Starbucks hatdiese Politik auch in Südkorea systema-tisch verfolgt und ist trotz geringerer An-zahl von Cafs die umsatzstärkste Ketteim Land. Die hohe Miete einer solchenLokalität lässt sich also durch starke Fre-quentierung mehr als wettmachen.

Da in Ballungsgebieten der Kon-kurrenzkampf aber gross ist, überlebenviele Cafs nicht. So wurden 2018 insge-samt 14 000 neue Cafs eröffnet, 9000aber mussten schliessen. 70 Prozent derCafs sind Einmannbetriebe, was be-deutet, dass die Arbeitszeit lang und derGewinn bescheiden ist. Viele Caf&Be-treiber kämpfen mit Verlusten. So ver-lockend der Kaffeeduft auch ist, das Ge-schäft ist ein harter Überlebenskampf.


Datum: 16.11.2019

Blick8008 Zürich044/ 259 62 62https://www.blick.ch/



Referenz: 75437604



Nespresso-Kapselngibts jetztam loskDer Kasten sieht aus wie eine Juke-box aus den 60ern. Aber statt lauterkleine Kärtchen mit Interpreten hatder Kunde einen Touchscreen vorsich. Per Knopfdruck kommt keineMusik, sondern ein Abholzettelaus der Box. Damit kann man ander Kasse stangenweise Alu-Kap-seln von Nespresso einlösen.

So gesehen in einem der K-Kios-ke am Zürcher Hauptbahnhof. Nes-presso-Kapseln im Detailhandel?Das sei keine Option, heisst esdazu immer bei der Nestle-Kaffee-tochter. Einige Boutiquen, ein paarAutomaten und ein Online-Klub -das sei ausreichend. Die Verkaufs-standorte für das Original aus derAlu-Kapsel sind hierzulande denn

auch dünn gesät, um Exklusivitätauszustrahlen.

Doch jetzt dreht Nespresso auf.Und entert Kioske des Detailhänd-lers Valora. Die Stange ä zehnStück für zu Hause kostet fünfFranken (Sorte Roma). Bezahltwird via Karte direkt am Auto-maten - sprich bei Nespresso,nicht bei Valora. Laut dem Betrei-ber steht die Kapsel-Box erst seitein paar Wochen in seinem Kiosk.

Nachfrage bei Valora, Besitzerinder K-Kiosk-Kette: Sprecher MartinZehnder sagt, man sei geradedabei, die Nespresso- Module inden Kiosken zu installieren. BisEnde Jahr sollen die ersten zehnVerkaufsstellen in der Schweizdamit ausgerüstet sein.

Laut dem Sprecher greift man beiden schweizweit rund 900 Kioskenbereits auch auf Spettacolo- oderStarbucks-Kaffee-Automaten zu-rück. Hier gibts aber keine Kaffee-kapseln zu kaufen, sondern brüh-heissen Kaffee. ULRICH ROTZINGER


Datum: 08.12.2019

SonntagsBlick Magazin8008 Zürich044/ 259 64 64www.blick.ch/sonntagsblick

Medienart: PrintMedientyp: Tages- und WochenpresseAuflage: 129'715Erscheinungsweise: wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 75670931



DURCH UND DURCH NACHHALTIG

GEGEN DEN KAPSEL-WASTE

Jedes Jahr landen rund fünfzig Milliarden Kaffee-kapseln im Hausmüll. Obwohl die Alu-Behälterrecycelbar wären. Dem will das Start-up TropicalMountains entgegenwirken. Thomas Schweglerund Gisella Iriarte produzieren in Peru durch unddurch nachhaltigen Kaffee: Die Kapseln sind kom-postierbar, der Kaffee selbst wird biologisch an-gebaut. Und die lokalen Angestellten bekommenfaire Löhne. Mit den Einnahmenunterstützt das Ehepaar zudemlokal soziale Projekte.

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Thomas Schwegler undGisella Iriarte produzierennachhaltigen Kapsel-Kaffee.


Datum: 15.11.2019

Salz & Pfeffer8042 Zürich044/ 360 20 80www.salz-pfeffer.ch

Medienart: PrintMedientyp: Spezial- und HobbyzeitschriftenAuflage: 15'169Erscheinungsweise: 8x jährlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 75435568



66 Publireportage

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Unter Gleichgesinnten: Im neuen Cafe der Kaffeemacher am Basler SBB-Bahnhof kommen auch Kenner auf ihre Kosten.

Die Kafi-BotschafterKevin Mohler und Michel Aeschbacher* setzen sich als Teil der SpecialtyCoffee Association dafür ein, «guten Kaffee» in der breiten Masse zuverankern. Sie sagen, welche Rolle ihr junges Festival dabei spielt - undwarum die Meisterschaften gerade für Gastronomen spannend sind.


Datum: 15.11.2019




Referenz: 75435568



Das erste Swiss Coffee Festival

fand im März statt. Es sei ein voller Erfolg

gewesen, sagen Sie. Woran messen Sie das?

Michel Aeschbacher: Wir erhalten durch-wegs positives Feedback, und fast alle Aus-

steller, die dabei waren, sind auch 2020 am

Start. Dazu kommen rund zehn zusätz-liche Aussteller. Das zweite Swiss CoffeeFestival ist ausverkauft.

Was erwartet die Besucher?

Kevin Mohler: Der Gastronom, der sichüber grosse Siebträger oder Wasserequip-ment informieren, Röster kennen lernenund sein Netzwerk ausbauen möchte, istbei uns genauso richtig wie der Privat-mensch, der einfach gern Kafi trinkt. Bisauf wenige besonders exklusive Rüstun-gen ist der Kaffee am Festival gratis. Zuden mehr als 50 Ausstellern - darunterRöster, Maschinen-, Mühlen-, Getränke-hersteller und viele mehr - kommt einProgramm mit Vorträgen, Talks und Cup-pings. Ausserdem werden am Festivalin vier von sechs Kaffeedisziplinen dieSchweizer Meisterschaften ausgetragen.

Das ist ein Publikumsmagnet. Allerdings ist

es gar nicht so leicht, Teilnehmer für die

Wettbewerbe zu rekrutieren. Warum?

Mohler: Der Aufwand ist gross: Die Teil-nehmer müssen schon viel Zeit, Passionund durchaus auch Geld investieren.Aeschbacher: Wir empfehlen deshalb je-dem Interessierten, sich Unterstützung zusuchen: Es gibt diverse Röstereien, diegern Hand bieten, weil die Meisterschafteine Plattform ist, um zu werben. Ratsamist auch, sich einen technischen Coach zusuchen, der einen pusht.

Das klingt in der Tat aufwendig. Warum sollte

man sich das antun?

Mohler: Ich habe noch nie so viel über Kaf-

fee erfahren wie in der Vorbereitung aufeine Meisterschaft. Gerade für Gastro-nomen ist das spannend: Man lernt inhalt-lich viel, reift aber auch menschlich, weilman sich vor Publikum präsentieren muss.

Und man trifft eine Menge Menschen ausder Kaffeeszene.

Aeschbacher: Die Kaffeemeisterschaftensind für Gastronomen eine Weiterbildung,

wenn man so will.

Macht die Beschäftigung mit Kaffee einen

Gastronomen denn besser in seinem Job?

Mohler: Absolut. Es gibt nichts Schlimme-

res, als in einem Spitzenbetrieb göttlich zu

essen und dann einen hundsmiserablenEspresso serviert zu bekommen. Der Kaf-fee ist der letzte Eindruck beim Gast: Da-mit geht er nach Hause. Als Gastronomwürde ich drum mindestens einen meinerMitarbeiter ermutigen, sich an einerMeisterschaft zu beteiligen.Aeschbacher: Ja, sie ist auch für Gastro-betriebe eine Werbeplattform. Wer sich als

Gast für Kaffee interessiert, isst da, wo er

weiss, dass es einen guten Barista gibt.

Die Relevanz von Kaffee hat sich verändert.

Aeschbacher: Extrem. Es wird mehr dar-über geredet und auch geforscht. Vor zehnJahren war man auf einem Wissensstandvon vielleicht 20 Prozent. Heute sind es40 Prozent. Das ist ein riesiger Sprung -und bietet doch noch viel Luft nach oben.

Mohler: Was beim Wein längst Usus ist,spielt beim Kaffee zunehmend ebenfallseine Rolle. Wir beginnen etwa zu ver-stehen, dass die Wahl der Hefen einenUnterschied in der Tasse macht.Aeschbacher: Der Vergleich mit Wein istwichtig, um das Bewusstsein für denStellenwert von Kaffee zu schärfen. Dannmuss man die Leute aber wieder be-

schwichtigen: Kaffee ist nichts Elitäres,sondern sehr zugänglich.

Dem Kaffee gehts also ganz gut in derSchweiz. Warum braucht es die SCA?

Mohler: Für eine Kaffeekultur ist im Prin-zip kein Verband nötig. Wir fungierenaber als Sprachrohr des internationalenDachverbands und als Plattform für dieeinzelnen Kaffeebetriebe in der Schweiz.Über uns bleibt man informiert, erfährt,was es Neues in der Branche gibt, undkann sich vernetzen..

Die gelernten Köche Kevin Mohler und Michel

Aeschbacher sind heute in der Kaffeebranchetätig, haben beide schon erfolgreich an Wett-bewerben teilgenommen und engagieren sichin der Swiss Specialty Coffee Association. Dortist Mohler verantwortlich für die Kommunikation,

Aeschbacher für die Eventorganisation.

Das zweite Swiss Coffee Festivalfindet vom 8. bis 9. Februar 2020 in

der Halle 622 in Zürich-Oerlikonstatt. Es richtet sich an Kaffee- undGastroprofis, aber auch an den inte-

ressierten Endkonsumenten undvereint auf 2700 Quadratmeternden Messebetrieb mit über 50 Aus-stellern mit den Schweizer Meister-schaften in vier von insgesamt sechs

Kaffeedisziplinen sowie mit Talks,Cuppings und einem Food Corner.Organisiert wird das Festival vonder Swiss Specialty Coffee Asso-ciation. Der Eintritt kostet achtFranken, dafür wird an jedem Messe-

stand mindestens ein Kaffee kosten-

los ausgeschenkt.

www.swisssca.ch


Datum: 15.11.2019




Referenz: 75435568



«Der Kaffee ist der letzte Eindruck beim Gast»: Kevin Mohler. «Kaffee ist nichts Elitäres, sondern sehr zugänglich»: Michel Aeschbacher.


Date post:	12-Mar-2022
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Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 11/12, 2019

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