Post on 13-Aug-2019
transcript
Prävention l Akut l Reha l Pfl ege
Rezepte aus der MediClin Staufenburg Klinik
Gesundheit
fängt beim Essen an
Werden Sie aktiv!
Durch mehr regelmäßige Alltagsbewegung und eine Ernährungsumstellung mit Änderung des Essverhaltens lässt sich eine Gewichtsabnahme bzw. -kontrolle erreichen.
Inhaltsverzeichnis
02 l l 03
Essen ist bei uns nicht verboten, im Gegenteil:
Es kommt lediglich auf das Maß, die Zubereitung und die Zusammensetzung an.
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg!
Ihre Diätassistentinnen aus der MediClin Staufenburg Klinik
Der Body-Mass-Index l 04
Ernährungsempfehlungen l 06 Getreideprodukte l 06 Obst und Gemüse l 06 Koch- und Streichfette l 07 Wurst und Käse l 08 Fleisch und Fisch l 09 Süßigkeiten l 09 Getränke l 10
Trinkempfehlungen l 11
Kalorien- und Fetttabelle l 12
Fettaustauschtabelle l 19
Süßes und Knabbereien l 21
Rezepte l 22 Suppen l 22 Gemüse, Rohkost und Salat l 31 Kartoffel, Teigwaren und Co. l 44 Fleisch, Fisch und Gefl ügel l 53 Desserts l 65 Brotaufstriche l 75
Speiseplan l 80
Gewichtskurve l 83
Notizen l 84
Während die Waage Sie nur über Ihr Ge-wicht informiert, sagt der BMI etwas aus über das Verhältnis der Körpermasse zur Körperhöhe.
Der Body-Mass-Index wird für alle Erwachsenen angewendet.
Um den BMI zu berechnen, messen Sie Ihre Größe in Meter (z. B. 1,68 m) und Ihr Körpergewicht in Kilogramm (z. B. 70 kg)
Altersangepasster BMI:
Der wünschenswerte BMI hängt vom Alter ab! Höheres Lebensalter heißt höherer Normbereich. Folgende Tabelle zeigt BMI- Werte für verschiedene Altersgruppen:
Bestimmen Sie Ihren Body-Mass-Index (BMI)
04 l l 05
BMI = Body-Mass-Index
Beispiel für 168 cm Körpergröße
und 70 kg Gewicht:
BMI = 70 / (1,68 * 1,68) = 24,8
Anhand dieser Tabelle können sie ganz leicht Ihren BMI ablesen.
Einfach mit einem Lineal Ihre Körpergröße mit Ihrem Gewicht verbinden und schon können Sie Ihren BMI lesen.
200
195
190
185
180
175
170
165
160
155
150
145
140
135
Körpergröße (cm)
10
BMI
20
35
120
Gewicht (kg)
40
45
50
55
6065707580859095100
110
30
40
50
60
70
Gewichtsklassifi kation beim Erwachsenen:
Untergewicht
Normalgewicht
Übergewicht
Adipositas
massive Adipositas
< 18,5
18,5-24,9
25-29,9
30-39,9
> 40
Alter BMI
19-24 Jahre 19-24
25-34 Jahre 20-25
35-44 Jahre 21-26
45-54 Jahre 22-27
55-64 Jahre 23-28
> 64 Jahre 24-29
Energiebedarf und Energiezufuhr:
Die Energiequellen sind Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett und Alkohol. Die Maßeinheit für die Energie sind Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ). Diese Maßeinheiten können ineinander umgerechnet werden:
1 kcal = 4,18 kJ1 kJ = 0,24 kcal
Brennwerte:1g Kohlenhydrate = 4 kcal oder 17 kJ1g Eiweiß = 4 kcal oder 17 kJ1g Fett = 9 kcal oder 38 kJ1g Alkohol = 7 kcal oder 30 kJ
Energiebedarf:
Der Energiebedarf setzt sich zusammen aus dem Grundumsatz und dem Leistungsum-satz. Der Grundumsatz ist die Energiemenge, die ein Mensch bei völliger Ruhe im Liegen für seinen Grundstoffwechsel, also Herztätig-keit, Atmung usw. verbraucht. Dieser Grun-dumsatz ist abhängig von Alter, Gewicht und Körpergröße, Klima und Stress.
Der Leistungsumsatz ist die Energiemenge, die ein Mensch zusätzlich für seine Muskel-tätigkeit benötigt.Durch geringe körperliche Aktivität ver-braucht der Körper also auch wenig Energie. Durch Alltagsbewegung und Sport lässt sich der Energiebedarf steigern. Nutzen Sie dies aus, wenn Sie abnehmen wollen. Nur wenn weniger Energie aufgenommen wird als wir verbrauchen, nehmen wir ab.
Richtwerte für die durchschnittliche Energiezufuhr pro Tag:
Alter Männer
19-25 2500 kcal
25-51 2400 kcal
51-65 2200 kcal
> 65 2000 kcal
1900 kcal
1900 kcal
1800 kcal
1600 kcal
Frauen
Dies sind Durchschnittswerte, bei mittlerer körperlicher Tätigkeit, d.h. bei Bürotätigkeit und wenig Alltags- und Freizeitbewegung.
Getreideprodukte
Brot, Müsli, Nudeln, Kartoffeln und Reis gehören zu den wichtigsten Lebensmitteln.Sie bestehen hauptsächlich aus günstigen Kohlenhydraten (Stärke), unserem wichtigs-ten Energielieferanten. Diese sorgen dafür, dass unsere Körperfunktionen sowie -leistungen aufrecht erhalten bleiben.
Zu Bevorzugen sind Vollkorn- und Mehr-kornprodukte und Müsli. Diese enthalten mehr Vitamine, Mineralstoffe und vor allem Ballaststoffe.
Ballaststoffe erfüllen wichtige Aufgaben in unserem Körper:
sie halten länger satt verbessern die Verdauung (beugen daher Verstopfung und schwer- wiegenden Darmkrankheiten vor) wirken sich günstig auf den Cholesterin- spiegel aus Schädliche bzw. unerwünschte Stoffe können von Ballaststoffen aufgenommen und mit diesen dann ausgeschieden werden. der Blutzuckerspiegel steigt bei ballast- stoffreichen Lebensmitteln etwas langsamer an als bei ballaststoffarmen.
Ernährungsempfehlungen – nicht nur für Übergewichtige
06 l l 07
Obst und Gemüse
Obst und Gemüse sollten viel Platz in ihrem täglichen Speiseplan einnehmen.
Sie enthalten reichlich Vitamine und Mineral-stoffe und sind dabei ballaststoffreich und kalorienarm.
Zudem enthalten sie sekundäre Pfl anzen-stoffe. Dies sind Farb-, Duft- und Geschmacks-stoffe der Pfl anzen.
Diese Stoffe haben auch auf den menschlichen Organismus einen positiven Einfl uss:
Sie stärken das Immunsystem und können dadurch vor Krebs schützen. Auch wirken einige dieser Stoffe Cholesterin senkend und können so Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugen.
Um eine ausreichende Menge dieser sekundären Pfl anzeninhalts-stoffe und auch der Vitamine und Mineralstoffe mit der Nahrung aufzunehmen, empfi ehlt die Deutsche Krebsgesellschaft sowie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (=DGE):
5x am Tag
Gemüse, Rohkost oder Salat und Obst(3 Portionen Gemüse, Rohkost oder Salat und 2 Portionen Obst).
Eine Portion entspricht immer der Menge, die bei Ihnen in eine Hand passt.
Dies können Sie erreichen, wenn Sie zum Frühstück oder zur Zwischen-mahlzeit ein Stück Obst essen (1), zum Mittagessen eine große PortionGemüse (2 und 3) oder eine große Portion Salat (2 und 3), und nach-mittags statt Kuchen, Schokoriegel oder Keksen ein Stück Obst (4) bevorzugen. Zum Abendessen können Sie entweder einen Salat essen oder verschiedenes Gemüse, wie Tomate, Paprika, Gurke, Kohlrabi etc. (5).
So haben Sie die 5 Portionen schon erreicht.
Koch- und Streichfette
Zum Kochen sind pfl anzliche Öle sehr gut geeignet, vor allem Oliven- und Rapsöl. Diese haben einen hohen Gehalt an Ölsäure (einer einfach-ungesättigten Fettsäure), die sich positiv auf die Blutgefäße auswirkt. Beide Öle können erhitzt werden und sind deshalb auch gut zum Braten geeignet. Es reicht jedoch vollkommen aus, wenn Sie ca. 20 g Öl (entspricht 2 EL) am Tag für die Zubereitung der Speisen verwenden.
Wem der Geschmack von Olivenöl nicht zusagt, kann auf das geschmacksneutrale Rapsöl zurückgreifen.
Ungünstig zum Braten sind die so genannten Plattenfette, wie Biskin und Palmin, oder auch Butterschmalz z. B. Butaris. Diese ent-halten gesättigte Fettsäuren, die Ablage-rungen in den Blutgefäßen begünstigen.Auch Pfl anzenmargarinen eignen sich nicht zum Braten, da diese nicht so hoch erhitzbar sind.
Butter und Margarine haben den gleichen Fettgehalt und dadurch auch den gleichen Kaloriengehalt (beide haben ca. 80%Fett!).
Butter enthält, wie andere tierische Lebensmittel auch, gesättigte Fettsäuren.
Wer gerne Margarine verwendet, der sollte darauf achten, dass die Margarine keine gehärteten Fette enthält. Bei vielen Sorten wird bereits auf das Härten von Fetten verzichtet. Auf jeder Packung befi ndet sich eine Zutatenliste zum Nachlesen.
Es kommt aber hauptsächlich auf die Menge an:
20 g Streichfett sollten Ihnen am Tag ausreichen. Anstelle von Butter oder Margarine können Sie auch Tomatenmark, Senf, Meerrettich, Magerquark oder einen fettarmen Frischkäse verwenden.
08 l l 09
Wurst und Käse
Brote mit dickem Wurst- oder Käsebelag essen viele von uns gerne, da Fett ein Geschmacksträger ist.
Hier können Sie mit der Umstellung Ihrer Essgewohnheit beginnen.
Bei einer Brotmahlzeit eine Scheibe Brot mit nur einer Scheibe Käse oder Wurst belegen. Anstelle von Wurst und Käse eignen sich auch Tomaten, Gurken, Radieschen, Kohlrabi oder andere Gemüsesorten, um das Brot zu belegen.
Im Rezeptteil fi nden Sie Brotaufstriche als Alternative. Rohkostsalate (siehe Rezeptteil) sättigen zusätzlich.
Süßigkeiten
Süßigkeiten können Sie als Luxuslebensmittel ansehen, die sie sich schon hin und wieder gönnen dürfen und auch sollten, aber eben nicht mehrfach am Tag.
Zu viele Süßigkeiten können auf Dauer zu Übergewicht führen, da sie oft viel Fett und viel Zucker enthalten. Dies sind wahre Kalorienbomben.
Auch wenn Sie keine Übergewichtsprobleme haben, dankt es Ihnen ihr Körper, wenn Sie diese durch vitamin- und mineralstoffreiche Lebensmittel ersetzen.
Die Auswahl anStreichfetten ist sehr groß:
Fleisch und Fisch
Fleisch und Fisch liefern uns Eiweiß und Fett. 2-3 Fleischportionen und mindestens 1 Por-tion Fisch pro Woche genügen, um unseren Körper optimal zu versorgen. Fische wie Hering, Makrele und Lachs sind zudem hochwertige Lieferanten der so genannten Omega-3-Fettsäuren, die einepositive Wirkung auf unseren Cholesterin-spiegel haben.
Schon beim Einkauf können Sie darauf achten, pro Person nur ca. 150 g Rohgewicht an Fleisch oder Fisch zu berechnen.
TIPP: An der Wurst- und Käsetheke können Sie nach fettarmen Produkten fragen (siehe Fettaustauschtabelle). Kaufen Sie keine zu großen Mengen ein. Was Zuhause im Kühlschrank liegt, wird auch gegessen! Bald werden Sie merken, dass Sie mit viel weniger auskommen.
TIPP: Um den Verzehr von Süßigkeiten stark zu reduzieren, ist es sinnvoll, zu-hause, im Auto oder am Arbeitsplatz keine Vorräte an Süßigkeiten zu haben.
Vielleicht hilft es Ihnen auch, wenn Sie sich ab und zu ein Dessert gönnen um keinen zu großen Heißhunger auf Süßes zu entwickeln. Sie können selbst bestimmen, wie viel Kilokalorien dieses Dessert haben und wie es schmecken soll. Eine kleine Auswahl an Dessertrezepten fi nden Sie im Rezeptteil.
Der Wasseranteil im menschlichen Körper eines Erwachsenen beträgt ca 60%. Das Wasser hat wichtige Aufgaben in unse-rem Körper, z. B. dient es als Transport- und Lösungsmittel der Nährstoffe, sowie auch der Temperaturregulation unseres Körpers.
Da dem Körper über den Urin und Stuhl-gang, sowie auch durch Schwitzen Wasser verloren geht, ist es für den gesunden Erwachsenen wichtig ca. 1,5 l Trinkfl üssigkeit am Tag zu trinken.
Wenn Sie abnehmen möchten lohnt es sich 2-3 l am Tag zu trinken. Zur Trinkfl üssigkeit dürfen Sie Wasser, Früchtetees, stark ver-dünnte Saftschorle und Kaffee rechnen.
Die Auswahl an Getränken ist sehr umfangreich. Achten Sie deshalb auch auf die Zutatenliste der Getränke.
10 l l 11
Mineralwasser:
Beim Mineralwasser können Sie auch den Mineralstoffgehalt des Wassers auf dem Etikett beachten.Bei erhöhtem Blutdruck ist es besonders wichtig, auf den Salzgehalt des Wassers zu achten. Ein Mineralwasser mit einem Natriumgehalt weniger als 20 mg / Liter(bzw. 0,02 g / Liter) gilt als „streng natrium-arm“ (z. B. Aqua Römer, Valser Wasser, Evian, Volvic, Contrex, Leitungswasser ...).
Der Calciumbedarf kann zum großen Teilauch über das Mineralwasser gedeckt werden. Ein Mineralwasser, das mehr als 400 mg Calcium / Liter (0,4 g / Liter) enthält, gilt als calciumreich (z. B. Aqua Römer, Bad Dürrheimer Bertholdquelle, Contrex, St. Margareten, ...)
Limonade:
Auf stark zuckerhaltige Getränke wie Cola, Limonaden und Sirup sollte möglichst verzichtet werden. Sie bestehen im Grunde nur aus Wasser und Zucker und liefern viele Kilokalorien.
Getränke
Saft:
Saft mit der Aufschrift: 100% Fruchtsaft ohne Zuckerzusatz enthält dennoch beträcht-liche Mengen an fruchteigenem Zucker.
(1 Liter Saft = ca. 500 kcal37 Zuckerwürfel, 8 BE!)
Saft sollte nur zum „aufpeppen“ des Mineralwassers verwendet werden (füllen Sie Ihr Wasserglas bis zum Eichstrich mit Wasser auf und geben dann einen Schuss Saft dazu).
Als Alternative können Sie auch ab und zu auf kalorienfreie bzw. kalorienarme Limo-naden oder Colagetränke zurückgreifen, die mit Süßstoff gesüßt sind. Diese sind im Supermarkt dann mit „Light“ oder „Zero“ gekennzeichnet. Da diese Getränke sehr süß sind, kann man sie auch gut mit Mineralwasser verdünnen.
TIPP: Das Trinkverhalten kann trainiert werden. Trinken Sie am Tag öfters kleinere Mengen. Dies erleichtert, die erforderliche Trinkmenge zu decken.
Frühstück
4 Tassen Kaffee oder Tee
Vormittag
2 Gläser Wasser
Mittagessen
2 Gläser Wasser
Nachmittags
einen Becher Kaffee 1 Glas Wasser
Abendessen
3 Tassen Tee
Abends
2 Gläser Wasser, ab und zu eine Light (Zero) Limonade
insgesamt
Hier einige Tipps zum Trinken:
Menge
ca. 500 ml
ca. 400 ml
ca. 400 ml
ca. 200 mlca. 200 ml
ca. 400 ml
ca. 400 ml
ca. 2500 ml
Lebensmittel
12 l l 13
Kilokalorien-, Zucker- und Alkoholgehaltbeliebter Getränke
Getränk Kcal – Gehalt Gramm Zucker / Zuckerwürfel
1 Liter Cola 430 kcal 109 g / 36 Stück
1 Liter Orangenlimonade 490 kcal 120 g / 40 Stück
1 Liter Eistee 350 kcal 85 g / 28 Stück
1 Liter Apfelsaft 475 kcal 110 g / 37 Stück
1 Becher (250ml) Kakao 195 kcal 25 g / 8 Stück
Getränk Kcal – Gehalt Gramm Alkohol
0,33 l Pils 142 kcal 13 g
0.33 l alkoholfreies Bier 86 kcal unter 1 g
0,5 l Weizenbier 190 kcal 18 g
0,25 l Weißwein oder Rotwein 190 kcal 22 g
1 Glas Sekt 0,1 l 90 kcal 10 g
1 Glas Apfelwein 0,25 l 113 kcal 12,5 g
1 klarer Schnaps 20 ml 45 kcal 6 g
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfi ehlt für den gesunden Mann eine Zufuhr von 20 g Alkohol / Tag, für Frauen 10 g Alkohol / Tag. Sie sollten jedoch nicht täglich alkoholische Getränke trinken (Gefahr der Gewöhnung!)
Angaben für „normale“ Portionsgrößen
Es kommt beim Essen nicht nur auf die Auswahl, sondern auch auf die Größe Ihrer Portion an.
Kartoffeln als Beilage ca. 180 g (= zwei kiwigroße Kartoffeln)
Teigwaren als Beilage ca. 30-40 g Rohgewicht
Teigwaren als Hauptgericht ca. 80-100 g Rohgewicht
Reis als Beilage ca. 45-50 g Rohgewicht (= 3 gestrichene Esslöffel)
Reis als Hauptgericht ca. 80-100 g Rohgewicht
Reis und Teigwaren
als Suppeneinlage
ca. 15 g Rohgewicht
Knödel ca. 90-100 g
Gemüse als Hauptgericht ca. 200 g
Soße 2-3 Esslöffel
Fleisch / Gefl ügel / Fisch 150 g Rohgewicht
Gängige Haushaltsmaße in Gramm
Öl
Mehl
Stärke
Zucker
Salz
Reis
Haferfl ocken
1 gestr. Teelöffel (= TL)
5 g
5 g
5 g
5 g
5 g
5 g
5 g
1 gestr. Esslöffel (= EL)
10 g
10 g
10 g
10 g
10 g
10 g
10 g
l 15
Die sogenannten GDA-Angaben (Guideline Daily Amounts) erweitern die Nährwertkennzeichnung. Als Bezugsgröße gilt der durchschnittliche Energie- und Nährstoffbedarf einer erwachsenen Frau (ca. 2000 kcal). Diese Werte gelten der Orientierung und nicht als Ziel!
Light / Leicht:
Der Begriff „Light“ ist in Deutschland nicht defi niert. Als „Leicht“ bezeichnet werden, Lebensmittel, die weniger Zucker oder weniger Fett enthalten. Wie viel Kilokalorien eingespart werden müssen ist leider nicht gesetzlich festgelegt.
Schon Lebensmittel, die etwa 10% weniger Kalorien enthalten als das original Produkt, können als „Light“ bezeichnet werden:
z.B. Chips:
Crunchips Paprika Original: 100 g enthalten 535 kcal
Crunchips Light: 100 g enthalten 476 kcal.
Lesen Sie also auf der Verpackung nach, ob es für Sie Vorteile hat,„Light“- Produkte zu kaufen.
Bewusst Einkaufen
Um Ihre Lebensmittel richtig aus-wählen zu können, sollten Sie die Angaben auf den Verpackungen lesen.
Auf allen abgepackten Lebensmitteln fi nden Sie ein Zutatenverzeichnis. Die Zutaten sind in absteigender Reihenfolge aufgelistet, welche
in dem Lebensmittel enthalten sind. D. h. die Zutat, die an erster Stelle steht, ist am meistenin dem Lebensmittel enthalten, die an letzter Stelle steht, ist am wenigsten enthalten.
Aufgepasst bei diesen Lebensmitteln:
Brot:
Einteilung: Weizenbrot, Roggenbrot, Mischbrot, Vollkornbrot, Spezialbrote Grundzutaten: Mehl, Wasser und Hefe Brot darf mit dunkel färbenden Stoffen, z.B. gerösteter Malz versetzt werden. Dunkle Farbe heißt also nicht Vollkorn! Vollkornbrot wird aus dem ganzen Korn des Getreides (Dinkel, Weizen, Roggen) mit Schale und Keimling hergestellt.
Käse:
Beim Kauf von Käse muss auf die Angabe des Fettgehaltes geachtet werden. Der Fettgehalt kann „absolut“ oder „in der Trockenmasse“ angegeben werden.
Kleiner Tipp: Bei Schnittkäse kann der Fettgehalt in der Trockenmasse durch zwei geteilt werden und entspricht dann dem Fettgehalt absolut.
14 l
Zucker hat viele Namen:
Die Industrie bezeichnet als „Zucker“ nur das, was wir unter Haushaltszucker
(= Saccharose) kennen.
anderen Zuckerarten:
Fruchtzucker Malzzucker Maltodextrin
andere Bezeichnungen für Zucker:
Glucose / Dextrose (= Traubenzucker) Glucosesirup Sorbit Maltitsirup Xylit
Diese Zuckerarten werden nicht als Zucker gekennzeichnet, haben aber genauso viele Kalorien wie unser Haushaltszucker!!!
Nährwertangaben:
Angegeben wird immer der Brennwert (kcal / kJ), Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate. Die Angaben beziehen sich meist auf 100 g / ml des jeweiligen Lebensmittel.
Bei Angaben pro Portion muss die Portionsgröße beachtet werden!!!
Einkaufl isten:
Um gezielt einkaufen zu können ist es sinn-voll, eine Einkaufsliste zu schreiben. Kauft man nur auf Verdacht ein, hat man oft zu-viel und das falsche zu Hause. Und was im Kühlschrank liegt, wird auch gegessen. Für die Einkaufsliste sollten Sie sich zu Beginn der Woche ein paar Minuten Zeit nehmen und sich überlegen, was Sie die kommende Woche kochen möchten und was Sie dafür brauchen. Als kleine Starthilfe fi nden Sie im Anhang dieses Heftes den Speiseplan des Hauses abgedruckt.
Nährwerte Brennwert: Eiweiß: Fett: Kohlenhydrate: davon Zucker
pro Stück (ca.22g) 117 kcal / 487kJ1,7 g11,7 g11,7 g9,5 g
Bei
spie
l: H
anu
ta
pro 100 g 532 kcal / 2222kJ 7,9 g 37,9 g 53,4 g 43 g
%GDA je Stück 6%3%10%4%11%
l 17
So viel Fett versteckt sich in:
16 l
Lebensmittel: Fett: Kilokalorien (kcal):
Lyoner (Fleischwurst) (25 g) 7 g 74 kcal
Bierwurst (25 g) 5 g 62 kcal
Jagdwurst (25 g) 4 g 50 kcal
Salami (25 g) 3 g 37 kcal
Pastetenwurst (25 g) 4 g 50 kcal
Bierschinken (25 g) 3 g 43 kcal
Gefl ügelwurst (25 g) 4 g 50 kcal
Schinken, gekocht (20 g) 0,5 g 38 kcal
Schinken, roh (10 g) 1 g 15 kcal
Sülzen (20 g) 0,5 g 20 kcal
Gemüsesülze (20 g) 0 g 10 kcal
Corned Beef (15 g) 0,5 g 30 kcal
Leberwurst (30 g) 10 g 120 kcal
Fleischkäse (150 g) 46 g 522 kcal
Bratwurst (150 g) 43 g 460 kcal
Gouda 45% F. i. Tr. (25 g) 9 g 110 kcal
Gouda 30% F. i.Tr. (25 g) 5 g 75 kcal
Frischkäse 15% F. i.Tr. (30 g) 1 g 30 kcal
Camembert 60%F. i.Tr. (30 g) 10 g 115 kcal
Camembert 30%F. i.Tr. (30 g) 4 g 65 kcal
Lebensmittel: Fett: Kilokalorien (kcal):
gemischtes Hackfl eisch (200 g) 40 g 520 kcal
Schweinefl eisch, Kotelett (200 g) 11 g 304 kcal
Hähnchenbrust (200 g) 1,6 g 208 kcal
Kabeljau (150 g) 1 g 115 kcal
Seelachs (150 g) 1 g 110 kcal
43 g 735 kcal
Döner Kebap in Fladenbrot (300 g) 35 g 635 kcal
Big Mac 25 g 495 kcal
Cheeseburger 13 g 300 kcal
Hamburger 9 g 255 kcal
Flammkuchen (300 g) Tiefkühlkost
Pommes Frites mittel 17 g 340 kcal
Erdnüsse (100 g) 50 g 590 kcal
Chips (100 g) 36 g 550 kcal
Erdnussfl ips (100 g) 24 g 500 kcal
Salzstangen (100 g) 5,5 g 382 kcal
l 1918 l
Um ein besseres Gefühl für Fettmengen zu bekommen, ist es sinnvoll, das Öl beim Kochen abzumessen!
1 Teelöffel Öl 1 Esslöffel Öl
5 g Fett 10 g Fett
45 kcal 90 kcal
1 Becher Sahne (200 g)
64 g Fett 620 kcal
1 Becher Saure Sahne 20 % Fett (200 g)
40 g Fett 406 kcal
1 Becher Saure Sahne 10 % Fett (200 g)
20 g Fett 230 kcal
1 Becher Schmand (200 g)
48 g Fett 480 kcal
1 Becher Creme fraîche (150 g)
40 g Fett 450 kcal
1 Flasche Rama Cremefi ne (250 ml)
46 g Fett 490 kcal!!!
TIPPS, um Fett einzusparen:
Mit diesen Kochgeräten oder Garverfahren können Sie Fett bei der Zubereitung Ihrer Speisen einsparen:
Achten Sie auf die Menge fettreicher Geschmacksträger bei der Verfeinerung Ihrer Speisen:
Zum Verfeinern von Suppen und Soßen können Sie ebenso Trink-
milch mit 3,5 % Fett oder Kondens-
milch mit 4 % Fett verwenden. So sparen sie Kalorien und Geld.
Im Handel gibt es inzwischen viele Ersatzprodukte, die auf den ersten Blick bzw. durch die Werbung fett-ärmer erscheinen, aber keinen deut-lichen Vorteil gegenüber Sahne, Schmand und Creme fraîche haben.
beschichtete Pfannen Grillen Edelstahltöpfe feuerfeste Glasform Garen im Bratenschlauch / Alufolie Römertopf Dünsten / Kochen Dampfgaren Garen in der Mikrowelle
Fettaustauschtabelle
Lebensmittel: Ausgetauscht durch
Fleisch- und Wurstwaren
Wurstaufschnitt z.B. Salami, Mortadella, Fleischkäse, Lyoner, ...
Würste am Stück, Streichwürste z.B. Blutwurst, Kalbsleberwurst, Fleischwurst...
Bratwürste, Weißwürste, Wienerle
Schweine- oder gem. Hackfl eisch
durchwachsene Fleischsorten Hals, Bauchspeck
Käse
Schnittkäse, z. B. Emmentaler,
Gouda... ab 45 % Fett i. Tr.
Weichkäse ab 45 % Fett i. Tr. z.B. Camenbert, Brie, Münster, Mozzarella, Schafskäse
Frischkäse z. B. Exquisa, Philadelphia, Sahnequark
Fleisch- und Wurstwaren
Magere Wurstsorten z.B. deutsches Corned Beef, Puten- brust, gekochter Schinken, Hähn- chen oder Kalb in Aspik, kalter Braten, Bierschinken, Gefl ügelwurst
fettreduzierte Würste,
15-24 % Fett absolut z.B. aus Gefl ügel oder Truthahn
Gefl ügelbratwürste
Rinderhackfl eisch
magere Fleischstücke, z. B. Lende / Steak / Hüfte, Schnitzelfl eisch, Schweinerücken Gefl ügelfl eisch, Pute
Käse
Magere Schnittkäsesorten, z. B.
Schnittkäsesorten, bis 30 % Fett i. Tr.
Weichkäse bis 30 % Fett i. Tr. z.B. Limburger, Harzer, Camembert Mozzarella u. Schafskäse light
Körniger Frischkäse Fettarme Frischkäsesorten z.B Exquisa leicht, Philadelphia Fitness
l 2120 l
Fettaustauschtabelle
Lebensmittel ausgetauscht durch
Milch und Milchprodukte
Schlagsahne, Sauerrahm 20 % Fett, Schmand, Creme fraîche, Mayonnaise als Salatdressing
Schlagsahne, Creme fraîche, Sauerrahm in Saucen und Aufl äufen
Salate und Fertiggerichte
Feinkostsalate mit Mayonnaise, oder Sahne...
Fertiggerichte
Kuchen und Gebäck
Sahnetorten, Buttercremetorten, Rührkuchen...
Plundergebäck / Blätterteig, Croissants...
Süßigkeiten, Knabberartikel
Kekse, z. B. mit Schokoladenüberzug, Butterkringel... Schokolade, Pralinen, Schokoriegel... Lakritze, Geleefrüchte Kartoffelchips, Nüsse Eiscreme, Parfait, Mousse
Milch und Milchprodukte
Joghurt, Quark, Buttermilch,
Sauerrahm 10 % Fett,
Salatcreme mit 5 % Fett
Milch 3,5 % oder 1,5 % Fett
Salate und Fertiggerichte
Salate mit Joghurtdressing oder Essig- / Öl-Dressing
Fertiggerichte, kalorienreduziert
Kuchen und Gebäck
Obstkuchen mit Hefeteig oder Quark-Öl-Teig
Hefegebäck, frische Vollkornbrötchen
Süßigkeiten, Knabberartikel
es ist kein Austausch möglich, da alle Süßigkeiten und Knabber- artikel viele Kalorien aus Zucker und Fett enthalten!
Süßes und Knabbereien
Maximal 10 % Ihres Energiebedarfes könnten Sie über Zucker decken. Je nach Bedarf sind dies 30-50 g Zucker am Tag.
Vollmilchschokolade (100 g) 57 g
Lebensmittel: Zucker KH BE Fett kcal
58,5 g 6 29,5 g 530
Schokolade 70 % Kakao (100 g) 28 g 33 g 3 42 g 546
Bounty (28,5 g) 13,5 g 16,4 g 1,5 7 g 134
Mars (45 g) 28,8 g 31,5 g 3 7,5 g 202
Hanuta (22 g) 9,5 g 11,7 g 1 7 g 117
Dickmann (28 g) 13,9 g 18 g 1,5 2,5 g 99
Celebrations (100 g) 55,1 g 61,3 g 6 25,3 g 495
Prinzenrolle (24 g) 8,4 g 16 g 1,5 5 g 118
Butterkekse (3 Stücke) 3,3 g 11 g 1 1,7 g 64
Gummibärchen (100 g) 45,6 g 77,4 g 7 0,1 g 343
Dominosteine (2 Stück) 14,1 g 17,6 g 1,5 2,5 g 96
Toffi fee (2 Stück) 23 g 9,6 g 1 5,2 g 88
Magnum (1 Stück) 57 g 25 g 2 16 g 260
Cornetto Erdbeere (1 Stück) 23 g 29 g 2,5 8 g 200
Capri (1 Stück) 12 g 12 g 1 < 0,5 g 50
l 23
Rindfl eischbrühe (ca. 8 Portionen)
Zubereitung:
1 Rindfl eisch unter kaltem Wasser abwaschen und mit dem Wasser und 2 Teelöffel Salz in einen großen Topf geben.
2 Das Fleisch 60 min. kochen, zwischendurch evtl. den Schaum abschöpfen
3 Suppengrün waschen, schälen, in große Würfel schneiden
4 Eine Zwiebel mit Gewürznelke und Lorbeer spicken
5 Alles der Suppe zufügen und weitere 90 min. köcheln
6 Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein feines Sieb gießen,
evtl. mit Salz abschmecken. Die Brühe kann mit verschiedenen Einlagen (z.B. Nudeln, Spargel- spitzen, Grießklößchen,...) serviert werden.
Zutaten:
750 g Rindfl eisch, z. B. Bug, Beinfl eisch2 l Wasser Salz1 Bund Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerie, Petersilie)2 Zwiebeln1 Lorbeerblatt3 Gewürznelken5 Pfefferkörner
Eiweiß Fett KH
3 g 1 g 1 g
BE kcal kJ
0 23 96
Suppen
Suppen sind einfach und schnell zuzubereiten, sind kalorienarm und sind stark sättigend. Sie können eine gute Alternative zur Brotmahlzeit sein
22 l
massive Adipositas > 40
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 25
Brokkolicremesuppe (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Kartoffel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Brokkoli in die Gemüsebrühe geben und weich garen
2 die Suppe pürieren, Milch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
TIPP:
Brokkoli kann gut durch Blumenkohl, Kohlrabi, Karotte, Zucchini usw.ersetzt werden
Zutaten:
500 g Brokkoli, frisch oder tiefgekühlt100 g Kartoffelca. ¾ l Gemüsebrühe
20 ml Milch 1,5 % Fett Salz, Pfeffer
Eiweiß Fett KH
5 g 0 g 7 g
BE kcal kJ
0,5 52 220
24 l
massive Adipositas > 40
Grießklößchen (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Milch mit Butter, Salz und Muskat- nuss in einem kleinen Topf auf- kochen lassen, den Topf dann vom Herd nehmen
2 Grieß einrühren und mit einem Rührlöffel zu einem glatten Kloß verrühren
3 den Kloß in eine Schüssel geben und das Ei unterrühren
4 das Salzwasser zum Kochen bringen und mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen formen
5 die Klößchen ca. 5 min. ohne Deckel gar ziehen lassen
Eiweiß Fett KH
4 g 5 g 10 g
BE kcal kJ
1 101 424
Zutaten:
125 ml Milch 1,5 % Fett10 g Butter1 Msp. Salz Muskatnuss50 g Hartweizengrieß1 Ei Salzwasser
Rezeptberechnung (pro Portion): Rezeptberechnung (pro Portion):
l 27
Kürbiscremesuppe (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Kürbisfl eisch und Kartoffel in kleine Würfel schneiden
2 Zwiebeln und Knoblauch kurz in Öl dünsten, dann das Kürbisfl eisch dazugeben
3 mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca.15 min. kochen lassen.
4 etwas Curry sowie frischen Ingwer zugeben, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab pürieren
5 mit Salz und Pfeffer abschmecken
6 evtl. Sahne beim Anrichten in die Mitte der Suppe geben und einige Kürbiskerne darüberstreuen
Zutaten:
2 Knoblauchzehen1 Zwiebel700 g Hokkaido Kürbis1 Kartoffel10 g Rapsöl¾ Liter Gemüsebrühe Salz und Pfeffer, Curry und Ingwer frisch
Evtl. 2 Eßl. Kürbiskerne und 4 Eßl. Sahne oder etwas Weißwein
Eiweiß Fett KH
4 g 3 g 15 g
BE kcal kJ
1 103 429
26 l
massive Adipositas > 40
Karotten-Ingwersuppe (4 Portionen)
Zubereitung:
1 die Zwiebel und die Knoblauch- zehe fein hacken und in dem Esslöffel Rapsöl glasig dünsten
2 den Ingwer zugeben und ebenfalls mit anschwitzen
3 die Karotten waschen, schälen, klein schneiden und zugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und weich garen
4 wenn die Karotten weich sind, mit dem Pürierstab pürieren und mit Jodsalz, Pfeffer und Curry abschmecken
Eiweiß Fett KH
1 g 3 g 7 g
BE kcal kJ
0,5 59 247
Zutaten:
1 Zwiebel Knoblauchzehe 1 EL Rapsöl Ingwer500 g Karotten100 g Kartoffeln 1 l Gemüsebrühe Jodsalz, Pfeffer, Curry
Rezeptberechnung (pro Portion): Rezeptberechnung (pro Portion):
l 29
Kalte Radieschencremesuppe (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Radieschen waschen, putzen und halbieren
2 gemeinsam mit der Knoblauch- zehe, Buttermilch, Saure Sahne, Rapsöl pürieren
3 den Hüttenkäse unterrühren
4 mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zutaten:
4 Bund Radieschen1 Knoblauchzehe250 ml Buttermilch
150 g Saure Sahne 10 % Fett2 EL Rapsöl150 g Hüttenkäse Salz, Pfeffer
Eiweiß Fett KH
10 g 11 g 9 g
BE kcal kJ
1 178 742
28 l
massive Adipositas > 40
Paprikacremesuppe (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Paprika waschen, putzen und grob zerkleinern
2 Kartoffel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden
3 die Zwiebel würfeln, Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden
4 Zwiebel und Frühlingszwiebeln in dem Rapsöl glasig dünsten
5 den Paprika und die Kartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 30 min. im geschlossenen Topf garen
6 die Milch zugeben, pürieren
7 mit Jodsalz und Pfeffer würzen
Eiweiß Fett KH
4 g 4 g 14 g
BE kcal kJ
1 109 456
Zutaten:
400 g Paprikaschoten200 g Kartoffel½ Zwiebel50 g Frühlingszwiebeln1 EL Rapsöl600 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch 1,5 % Fett Jodsalz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
Rezeptberechnung (pro Portion): Rezeptberechnung (pro Portion):
l 3130 l
massive Adipositas > 40
Kalte Tomatensuppe (4 Portionen)
Zubereitung:
1 die Tomaten in kleine Würfel schneiden
2 Zwiebel und Knoblauch fein hacken und dazugeben
3 mit dem Passierstab mixen
4 mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen
5 vor dem Servieren mit fein gehacktem Basilikum bestreuen
Eiweiß Fett KH
3 g 8 g 7 g
BE kcal kJ
0 109 456
Zutaten:
700 g Tomaten Zwiebel, Knoblauch 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer1 Bund Basilikum
Rezeptberechnung (pro Portion):
Gemüse, Rohkost und Salatdressing
Gemüse in allen Variationen liefert uns viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, hat sehr wenig Kalorien und sättigt gut. Gemüse sollte deshalb bei jeder Hauptmahlzeit dabei sein.
l 3332 l
massive Adipositas > 40
Gedünstetes Gemüse (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Gemüse waschen, putzen und zerkleinern (Tiefkühlgemüse ist bereits kochfertig)
2 Wasser und gekörnte Brühe aufkochen, das Gemüse zugeben und bissfest garen.
Eiweiß Fett KH
2 g 1 g 6 g
BE kcal kJ
0 40 170
Zutaten:
800 g Gemüse z.B. Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli, Karotten, Zucchini, Paprika, Lauch, Sellerie,...500 ml Wasser gekörnte Gemüsebrühe
Rezeptberechnung (pro Portion):
Gemüsetopf Gärtnerin (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Gemüse waschen, putzen und zerkleinern (Tiefkühlgemüse ist bereits kochfertig), Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel schälen und in feine Würfelchen schneiden
2 Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten
3 Gemüse (außer Blumenkohl, Brokkoli) und Kartoffeln zugeben
4 mit Wasser und gekörnter Brühe aufgießen und Gemüse garen.
5 ca.10 min. vor Garzeitende Blumenkohl oder Brokkoli zugeben
6 kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter zugeben
TIPP: Schmeckt gut als eigenständi-ges Gericht oder zu gekochtem Rind-fl eisch; kann gut wiedererwärmt werden.
Zutaten:
1 kg Gemüse beliebiger Zusammenstellung z.B. Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli, Karotten, Zucchini, Paprika, Bohnen...1 EL Rapsöl1 Zwiebel350 g Kartoffel500 ml Wasser gekörnte Gemüsebrühe Jodsalz, Pfeffer1 EL Kräuter z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon,...
Eiweiß Fett KH
8 g 3 g 19 g
BE kcal kJ
1,5 145 604
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 3534 l
massive Adipositas > 40
Marinierter Brokkoli (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Brokkoli in der Gemüsebrühe dünsten
2 aus Olivenöl, Kapern, Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft eine Marinade herstellen und über den noch warmen Brokkoli geben
3 Cocktailtomaten halbieren und zum Schluss zugeben
Eiweiß Fett KH
3 g 3 g 3 g
BE kcal kJ
0 50 211
Zutaten:
400 g Brokkoli, tiefgefroren200 ml Gemüsebrühe10 g Olivenöl1 TL Kapern Jodsalz, Pfeffer, Zitronensaft100 g Cocktailtomaten
Rezeptberechnung (pro Portion):
Bunter Pilzsalat (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Champignons vierteln oder in Scheiben schneiden und in 10 g Olivenöl kurz anbraten.
2 Paprika in kleine Würfel schneiden.
3 aus Jodsalz, Pfeffer, Essig, Olivenöl und fein gehackten Zwiebeln eine Marinade herstellen und über die Champignons und den Paprika geben. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zutaten:
400 g Champignons 10 g Olivenöl200 g Paprikaschoten, rot200 g Paprikaschoten, gelb Jodsalz, Pfeffer, Essig100 g Zwiebeln 20 g Olivenöl Petersilie
Eiweiß Fett KH
3 g 8 g 2 g
BE kcal kJ
1,5 85 358
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 3736 l
massive Adipositas > 40
Kohlrabi-Karotten-Rohkost (4 Portionen)
Zubereitung:
1 die Kohlrabi und Karotte waschen, schälen und raspeln
2 aus dem Joghurt, Öl und Essig eine Marinade zubereiten und über das Gemüse gießen Die Rohkost kurz durchziehen lassen
TIPP: die Karotte kann auch durch eine halbe Salatgurke ersetzt werden, anstelle von Petersilie Dill verwenden.
Eiweiß Fett KH
3 g 4 g 5 g
BE kcal kJ
0 68 285
Zutaten:
2 Kohlrabi1 Karotte
150 g Joghurt 1,5 % Fett1 EL Rapsöl2 EL Essig Salz, Pfeffer, Petersilie, Salatkräuter
Rezeptberechnung (pro Portion):
Ruccola-Salat mit Parmesan (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Ruccola waschen und den groben Stielansatz entfernen
2 Tomaten in Würfel schneiden
3 aus Olivenöl, Rotweinessig, Jodsalz und Pfeffer eine Marinade herstellen
4 die Marinade über das Gemüse geben, den Parmesan frisch darüber reiben
Zutaten:
150 g Ruccola200 g Tomaten30 g Parmesan2 EL Olivenöl Rotweinessig, Jodsalz, Pfeffer
Eiweiß Fett KH
3 g 8 g 2 g
BE kcal kJ
0 90 380
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 3938 l
massive Adipositas > 40
Chiccoreesalat mit Orangen (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Chiccoree vom Strunk befreien, waschen
2 Orangen fi lettieren und unter den Chiccoree geben
3 Salatsauce aus Joghurt, Senf, Öl, Essig und Gewürzen herstellen und unter den Salat heben
TIPP: Chiccoree können Sie durch Fenchel ersetzten.
Eiweiß Fett KH
3 g 3 g 9 g
BE kcal kJ
0,5 81 339
Zutaten:
4 Stauden Chiccoreesalat2 Orangen1 EL Obstessig Senf, Salz Pfeffer1 EL Rapsöl
150 g Joghurt 1,5 % Fett
Rezeptberechnung (pro Portion):
Essig-Öl-Dressing(4 Portionen)
Zubereitung:
1 Zutaten entweder mit einem Schneebesen, einem Mixstab oder im Schüttelbecher gut vermischen
Dieses Dressing passt gut zu: Blattsalat, allen Rohkostsalaten
Zutaten:
2-3 EL Weißweinessig1 EL mittelscharfer Senf2 EL Olivenöl Jodsalz, Pfeffer Salatkräuter
Eiweiß Fett KH
0 g 5 g 0 g
BE kcal kJ
0 45 189
Rezeptberechnung (pro Portion):
Zutaten:
2 EL Rapsöl3 EL Kräuteressig oder Zitronensaft1 EL Senf1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Kräutermischung für Salate
French-Dressing(4 Portionen)
Zubereitung:
1 Essig und Senf mit einem Schneebesen gut verrühren, Salz, Pfeffer und die Kräuter zugeben. Olivenöl langsam in das Dressing geben und kräftig rühren. Bei Bedarf nochmals abschmecken
Dieses Dressing passt gut zu:allen Blattsalaten, zu Kohlrabi oder Gurke
Eiweiß Fett KH
0 g 5 g 0 g
BE kcal kJ
0 45 189
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 41
Joghurt-Dressing (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken
2 Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut ver- rühren, oder in einen Schüttel- becher geben
3 das Öl und die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Dieses Dressing passt gut zu: allen Blattsalaten, Karottensalat, Kohlrabi- Gurkensalat, Blumenkohl- Karottensalat, Radieschensalat, Zucchinisalat,...
Zutaten:
½ Bund Petersilie
300 g Joghurt 1,5 % Fett2-3 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer2 EL Rapsöl
Eiweiß Fett KH
0 g 5 g 0 g
BE kcal kJ
0 45 189
Rezeptberechnung (pro Portion):
40 l
massive Adipositas > 40
Italian-Dressing (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken, Petersilie waschen, trocken tupfen und ebenfalls fein hacken
1 Essig, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die 2 EL Öl zugeben und weiterrühren
1 zum Schluss Petersilie zugeben und abschmecken
Dieses Dressing schmeckt gut zu:allen Blattsalaten, Tomatensalat, Bohnensalat, Paprikasalat, Zucchinisalat,...
Eiweiß Fett KH
0 g 5 g 0 g
BE kcal kJ
0 45 189
Zutaten:
1 kleine Zwiebel1 Knoblauchzehe½ Bund Petersilie2-3 EL Balsamico-Essig oder Rotweinessig2 EL Olivenöl Pfeffer
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 43
Zwiebel-Vinaigrette (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Zwiebel schälen und sehr fein hacken, Gewürzgurken fein schneiden, Petersilie waschen, trocken tupfen und ebenfalls fein hacken
2 Essig, Senf, Zwiebel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. 2 EL Öl zugeben und weiterrühren
3 Zum Schluss Gewürzgurken und Petersilie zugeben und abschmecken.
Passt gut zu:allen Blattsalaten, zu allen Rohkost-salaten und zu Spargel
Zutaten:
1 kleine Zwiebel4 kleine Gewürzgurken½ Bund Petersilie2-3 EL Weißweinessig1 TL mittelscharfer Senf2 EL Raps- oder Olivenöl Pfeffer
Eiweiß Fett KH
0 g 5 g 0 g
BE kcal kJ
0 45 189
Rezeptberechnung (pro Portion):
42 l
massive Adipositas > 40
Thousand-Islands-Dressing (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Paprika waschen, längs halbieren oder vierteln, entstielen, entkernen und die weiße Scheidewände entfernen. Paprika abspülen, abtropfen lassen und in sehr fein würfeln
2 Joghurt in eine Schüssel geben, Paprika, Paprikapulver, Tabasco (oder Tomatenketchup), Weißweinessig zugeben, gut verrühren und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken
Dieses Dressing passt gut zu:allen Blattsalaten und allen Rohkostsalaten
Eiweiß Fett KH
0 g 5 g 0 g
BE kcal kJ
0 45 189
Zutaten:
½ rote Paprikaschote½ grüne Paprikaschote
5 EL Joghurt 1,5 % Fett½ TL Paprikapulver edelsüß Tabasco oder Tomatenketchup Jodsalz, Pfeffer2-3 EL Weißweinessig
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 45
Kartoffelgratin (4 Portionen)
Zubereitung:
1 die Aufl aufform mit einer Knob- lauchzehe und der Butter ausreiben
2 Kartoffeln frisch schälen und kurz abwaschen und mit einem Hobel in dünne Scheiben (max. 1,5 mm) schneiden und in die Aufl aufform schichten. (Nach dem Hobeln dürfen die Kartoffeln nicht mehr im Wasser liegen, da die Kartoffel- stärke sonst verloren geht)
3 das Salz und den Muskat in die Milch geben, über die gehobelten Kartoffelscheiben gießen. Die Aufl aufform sollte zu 2 / 3 gefüllt sein
4 Butterfl ocken darüber geben und im Backofen bei 170 °C ca. 70 min. backen
Zutaten:
1 Knoblauchzehe etwas Butter zum Ausfetten der Form1 kg fest kochende Kartoffeln
500 ml Milch 1,5 % Fett 10 g Butter etwas Salz und Muskatnuss
Eiweiß Fett KH
9 g 7 g 42 g
BE kcal kJ
4 276 1154
Rezeptberechnung (pro Portion):
44 l
Kartoffeln, Teigwaren und Co.
Zutaten:
600 g Kartoffeln 1 kl. Zweig Rosmarin Salz, Paprika, Pfeffer
Backofenkartoffeln (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden
2 Kartoffeln würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
3 bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 40 min. backen
TIPP: gute Alternative zu Pommes Frites. Schmeckt gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder Fisch
Als Dip dazu: Kräuterquark
Eiweiß Fett KH
3,1 g 0 g 22 g
BE kcal kJ
2 107 447
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 47
Sommerliche Spaghetti (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Spaghetti in kochendes Wasser geben und al dente kochen
2 Zucchini waschen, putzen und längs in feine Scheiben schneiden (z. B. mit einem Gemüseschäler)
3 Knoblauch mit der Knoblauch- presse pressen und im Olivenöl andünsten. Zucchinischeiben dazugeben und ca. 5 min. braten
4 Milch und Frischkäse cremig rühren und gemeinsam mit dem Basilikum, der fein gehackte Chilischote, dem Parmesan und dem Zitronensaft zugeben
5 mit Salz und Pfeffer würzen, auf die fertigen Spaghetti geben und sofort servieren
Zutaten:
160 g Spaghetti Salzwasser650 g Zucchini2 EL Olivenöl3 Knoblauchzehen3 EL gehackter Basilikum1 Chilischote
250 ml Milch 1,5 % Fett
40 g Frischkäse, natur, 0,2 % Fett4 EL geriebenen Parmesan Jodsalz, Pfeffer
Eiweiß Fett KH
14 g 11 g 29 g
BE kcal kJ
2,5 299 1251
Rezeptberechnung (pro Portion):
46 l
massive Adipositas > 40
Cannelloni mit Ruccolafüllung (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Ruccola in kochendem Salzwasser 1 min. blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und sehr fein hacken. Mit 1 EL Thymian, Frischkäse und Parmesan verrühren Mit Salz und Pfeffer abschmecken
2 Aus Butter und Mehl eine Mehl- schwitze herstellen und mit der Milch ablöschen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
3 Cannelloni mit der Frischkäse- masse füllen, in eine Aufl aufform geben und die Sauce darauf verteilen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und bei 225°C 15-20 min. überbacken
Vor dem Servieren noch frischen Thymian darüber geben.
Eiweiß Fett KH
27 g 21 g 34 g
BE kcal kJ
2,5 442 1851
Zutaten:
Für die Füllung:
12 Cannelloni Nudelrollen200 g Ruccola50 g Parmesan
400 g Frischkäse max.10 % Fett Thymian, Pfeffer, Salz
Für die Sauce:
20 g Butter25 g Mehl
350 ml Milch 1,5 % Fett Salz, Pfeffer, Muskat50 g geriebener Parmesan
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 49
Gemüse-Kartoffel-Pfanne (4 Portionen)
Zubereitung:
1 die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 3cm große Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser ca. 8 min. kochen, abgießen
2 Paprika und Tomaten waschen, putzen und würfeln
3 Champignons waschen, vierteln
4 in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Kartoffeln zugeben und ca.10 min.
braten. Nur vorsichtig die Kartof- feln wenden
5 Paprika zugeben, Knoblauchzehen zerdrücken und zugeben, Tomaten und Pilze unterheben und weitere 5 min. kochen
6 mit Worcestersauce, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren
Zutaten:
700 g Kartoffeln1 EL Olivenöl2 Knoblauchzehen200 g Paprikaschote, grün200 g Paprikaschote, gelb150 g Tomaten80 g Champignons1 EL Worcestersauce2 EL gehackter Basilikum Salz, Pfeffer
Eiweiß Fett KH
6 g 3 g 25 g
BE kcal kJ
2 176 739
Rezeptberechnung (pro Portion):
48 l
massive Adipositas > 40
Nudelaufl auf (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Teigwaren in kochendes Wasser geben und al dente kochen
2 Schinken würfeln und gemeinsam mit dem Tomatenstücken und dem gewürfelten Paprika unter die gekochten Teigwaren geben
3 alles in eine gefettete Aufl aufform geben
4 Eier und Milch mischen, mit den Gewürzen abschmecken und auf die Nudelmasse geben Mit dem geriebenen Edamer bestreuen und bei 180°C ca. 30 min. bei Umluft backen
Eiweiß Fett KH
21 g 12 g 34 g
BE kcal kJ
2,5 329 1379
Zutaten:
160 g Teigwaren (z. B. Penne) Salzwasser80 g gekochter Schinken200 g Paprika200 g Tomatenstücke5 g Olivenöl (zum Ausfetten der Form)4 Hühnereier
120 ml Milch 1,5 % Fett Jodsalz, Pfeffer, Muskat, Basilikum40 g Edamer 30% Fett i.Tr.
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 51
Pizza (4 Portionen)
Zubereitung:
1 aus Weizenmehl, Hefe, Wasser, Öl und Salz einen Hefeteig herstel- len und ca. 30 min. gehen lassen
2 Tomaten aus der Dose passieren und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen
3 Den Hefeteig dünn auf einem mit Backpapier ausgelegtem Back- blech auswellen und mit dem Tomatenpüree bestreichen
4 Gemüse, Schinken und geriebener Käse darauf verteilen
5 im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 200° C ca. 15-20 min. backen
Zutaten:
Teig:
240 g Weizenmehl Type 10501 Pkt. Trockenhefe1 TL Olivenöl100 ml Wasser1 Prise Salz
Belag:
½ Dose Tomaten aus der Dose100 g Gemüse (Paprika, Zwiebeln, Champignons)80 g Schinken, gekocht
80 g geriebener Käse 30 % Fett i.Tr.
Eiweiß Fett KH
16 g 8 g 42 g
BE kcal kJ
3 306 1280
Rezeptberechnung (pro Portion):
50 l
massive Adipositas > 40
Flammkuchen (4 Portionen)
Zubereitung:
1 aus Weizenmehl, Hefe, Wasser, Öl und Salz einen Hefeteig herstellen und ca. 30 min. gehen lassen
2 Den Hefeteig dünn auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auswellen
3 den Sauerrahm auf den Hefeteig streichen
4 Speck in feine Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, den Emmentaler reiben
5 Speck, Zwiebeln und Käse auf dem Teig verteilen
6 im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 200° C ca. 15-20 min. backen
Eiweiß Fett KH
14 g 10 g 43 g
BE kcal kJ
3 325 1358
Zutaten:
Teig:
240 g Weizenmehl Type 10501 Pkt. Trockenhefe1 TL Olivenöl100 ml Wasser1 Prise Salz
Belag:
200 g Sauerrahm (10 % Fett)50 g Speck50 g Zwiebeln
50 g Emmentaler 30 % Fett i.Tr.
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 5352 l
massive Adipositas > 40
Gemüse-Linsen-Curry (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Frühlingszwiebeln waschen, putzen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden
2 Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden
3 Knoblauch fein hacken
4 Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Karotten kurz dünsten, Erbsen, Linsen, Knoblauch, Curry, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel zugeben und mitdünsten
5 Kokosmilch unterrühren, mit Salz würzen und ca. 15 min. garen
6 mit etwas Zitronensaft abschmecken
Eiweiß Fett KH
14 g 4 g 35 g
BE kcal kJ
2,5 234 978
Zutaten:
3 Frühlingszwiebeln400 g Karotten1 Knoblauchzehen1 EL Rapsöl200 g Erbsen, tiefgefroren150 g rote Linsen3 TL Curry1 TL Cayennepfeffer1 TL gemahlener Kreuzkümmel400 ml Kokosmilch (ungesüßt) Salz, Zitronensaft
Rezeptberechnung (pro Portion):
Fleisch, Fisch und Gefl ügel
Sie können sowohl frische Ware als auch tiefgekühlte Produkte verwenden
l 5554 l
massive Adipositas > 40
Hühnerbrüstchen mit Paprikamus (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Hühnerbrüstchen mit Pfeffer und Rosmarin würzen
2 Zwiebel fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebel in Rapsöl dünsten. Die gewürzten Hühner- brüstchen zugeben und kurz anbraten
3 die Hühnerbrüstchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen
4 den Rest der Zwiebeln in 1 TL Rapsöl andünsten, den geputzten und gewürfelten Paprika zugeben und mit dünsten
5 mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 min. garen. Dies mit dem Pürierstab pürieren, mit Tomatenmark und Pfeffer abschmecken und mit den Hühnerbrüstchen servieren
Eiweiß Fett KH
25 g 8 g 0 g
BE kcal kJ
0 194 809
Zutaten:
4 Hühnerbrüstchen à 120 g Pfeffer, Rosmarin1 EL Rapsöl40 g Zwiebeln1 TL Rapsöl40 g Zwiebeln400 g Paprika, rot200 ml Gemüsebrühe Tomatenmark
Rezeptberechnung (pro Portion):
Putenspieß mit Peperonisoße (4 Portionen)
Zubereitung:
1 das Putenbrustfi let in ca. 3 cm große Würfel schneiden Knoblauch, Rosmarin, 1 Peperoni hacken und mit 1 EL Olivenöl und dem Pfeffer verrühren Die Putenwürfel darin ca. 1 Stunde marinieren
2 Zucchini in 2 cm dicke Scheiben, Lauchzwiebeln in ca.3 cm lange Stücke schneiden. Gemeinsam mit dem Fleisch aufspießen und in 10 g Olivenöl braten
3 für die Soße, die Fleischspieße warm stellen, in der Pfanne Zwiebeln andünsten, mit den Tomaten ablöschen, Peperoni und weitere Gewürze je nach Ge- schmack zugeben und die Fleisch- spieße wieder zugeben
Zutaten:
400 g Putenbrustfi let Knoblauch, Rosmarin, schwarzer Pfeffer1EL Olivenöl1 Peperoni200 g Zucchini100 g Lauchzwiebeln10 g Olivenöl20 g Zwiebeln300 g Tomaten, Konserve1 Peperoni Paprika, Knoblauch, Kräuter der Provence Jodsalz, Pfeffer
Eiweiß Fett KH
32 g 8 g 5 g
BE kcal kJ
0 217 906
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 57 56 l
massive Adipositas > 40
Hähnchencurry (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Lauch in feine Ringe schneiden und in dem Rapsöl glasig dünsten
2 Knoblauchzehe fein hacken gemeinsam mit dem Currypulver und dem Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten
3 die Hühnerbrüstchen in Streifen schneiden und zum Lauchgemüse geben
4 den Apfel in Blättchen schneiden und zugeben
5 mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Zitronensaft, Pfeffer und Jodsalz abschmecken
Eiweiß Fett KH
31 g 7 g 8 g
BE kcal kJ
0,5 221 923
Zutaten:
400 g Lauch2 EL Rapsöl2 Knoblauchzehe2 TL Currypulver2 EL Tomatenmark4 Hühnerbrüstchen à 120 g200 g Apfel300 ml Gemüsebrühe
Rezeptberechnung (pro Portion):
Hühnerbrüstchen mit Ratatouille (4 Portionen)
Zubereitung:
1 die Zwiebel in Streifen schneiden
2 die Paprika waschen, entkernen in Streifen schneiden
3 Zucchini und Aubergine waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden
4 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse zugeben
5 Knoblauch durch eine Knoblauch- presse drücken und zugeben, Tomatenmark ebenfalls zugeben
6 mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken, mit der Gemüse- brühe aufgießen und den in Würfel geschnittenen Schafskäse unterheben
7 die Hähnchenbrustfi lets mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Olivenöl ausbraten
Zutaten:
200 g Zwiebel200 g Paprikaschote rot200 g Paprikaschote gelb250 g Zucchini200 g Aubergine1 EL Olivenöl2 Knoblauchzehen1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano, Thymian125 ml Gemüsebrühe50 g Schafskäse4 Hähnchenbrust à 120 g1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Eiweiß Fett KH
35 g 10 g 7 g
BE kcal kJ
0 278 1160
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 59
Kalbsteaks mit Gemüsespießen (4 Portionen)
Zubereitung:
1 das Kalbsteak in eine fl ache Schale legen. Limetten gründlich waschen, abtrocknen, in Spalten schneiden und auf dem Kalbsteak verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren
2 Zucchini und Aubergine waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und abwechselnd mit Zucchini und Aubergine auf einen Holz- spieß spießen. Kräuter der Provence darüber streuen, mit Olivenöl beträufeln und ebenfalls ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren
3 von der Gemüsemarinade 1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, und darin Kalbsteak und Gemüse- spieße braten
Zutaten:
4 Kalbsteak à 120 g2 unbehandelte Limetten2 EL Olivenöl200 g Zucchini200 g Aubergine12 kl. Cocktailtomaten Kräuter der Provence2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer
Eiweiß Fett KH
28 g 13 g 4 g
BE kcal kJ
0 251 1052
Rezeptberechnung (pro Portion):
58 l
massive Adipositas > 40
Hühnerfrikassee (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Lauch in feine Streifen schneiden, Zwiebel würfeln und in einem Esslöffel Rapsöl glasig dünsten
2 Hühnerbrüstchen 3 mal durch- schneiden und zum Gemüse geben
3 mit Gemüsebrühe aufgießen, die Spickzwiebel zugeben und ca. 10 min. garen
4 Stärke mit kalter Milch anrühren
5 die Spickzwiebel aus der Brühe nehmen und die angerührte Stärke in die kochende Flüssigkeit geben. Einmal aufkochen lassen und mit Jodsalz, Pfeffer, Zitronen- saft und etwas Cayennepfeffer abschmecken
TIPP: grüner Spargel, Champignons oder Brokkoli passen gut in das Frikassee. Dazu das Gemüse garen und nach dem Binden mit der Stärke in die Soße gebenEiweiß Fett KH
30 g 2 g 5 g
BE kcal kJ
0,5 160 666
Zutaten:
4 Hühnerbrüstchen à 120 g50 g Lauch50 g Zwiebel1 EL Rapsöl500 ml Gemüsebrühe1 Spickzwiebel (Zwiebel, Lorbeer, Nelke)15 g Speisestärke
100 ml Milch 1,5 % Fett Jodsalz, Pfeffer, Zitronensaft, Cayennepfeffer
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 61
Spaghetti Bolognese (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Zwiebeln in Würfelchen schneiden und im Olivenöl glasig dünsten
2 Hackfl eisch zugeben und mit braten
3 Sellerie und Karotte in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfl eisch kurz anbraten
4 Weizenmehl mit etwas kalter Brühe anrühren, den Rest der Brühe zum Hackfl eisch geben. Bei geschlossenem Deckel ca. 30 min. köcheln
5 das angerührte Mehl an die Hackfl eischsoße geben, nochmals ca. 10 min. köcheln
6 in der Zwischenzeit die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und al dente kochen
7 die Hackfl eischsoße mit Jodsalz, Pfeffer und Oregano abschmecken
8 Spaghetti und Hackfl eischsoße sofort servieren, evtl. etwas Parmesan darüber streuen
Zutaten:
240 g Spaghetti Salzwasser1 große Zwiebel2 EL Olivenöl400 g Rinderhackfl eisch200 g Knollensellerie2 Karotten500 g Tomaten aus der Konserve¾ l Gemüsebrühe2 EL Weizenmehl Type 405
Eiweiß Fett KH
33 g 8 g 54 g
BE kcal kJ
4 428 1794
Rezeptberechnung (pro Portion):
60 l
massive Adipositas > 40
Italienische Schnitzel (4 Portionen)
Zubereitung:
1 die Schnitzel würzen und in dem EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Diese dann in eine Aufl aufform legen
2 Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln, Oliven grob zerkleinern
3 die Zucchinischeiben im verblei- benden Bratenfett andünsten, Zwiebel und Knoblauch zuge- ben und mitdünsten. Tomaten, Tomatenmark und Oliven zugeben, erhitzen und mit Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen
4 die Mischung auf die Schnitzel geben, mit geraspeltem Parmesan bestreuen
5 bei 200° C Ober und Unterhitze ca. 20 min. im Backofen garen. Anschließend mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum bestreuen
Eiweiß Fett KH
33 g 10 g 7 g
BE kcal kJ
0,5 257 1075
Zutaten:
4 Schweineschnitzel à 120 g Salz, Pfeffer1 EL Olivenöl200 g Zucchini200 g Zwiebel2 Knoblauchzehen10 Oliven600 g Tomaten aus der Konserve2 EL Tomatenmark1 TL Oregano1 TL Rosmarin Jodsalz, Pfeffer50 g Parmesan frischer Basilikum
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 63
Kabeljaufi let „Italienische Art“ (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, Blättchen ab- zupfen und fein hacken
2 1 EL Olivenöl in einer beschich- teten Pfanne erhitzen, Zucchini- scheiben darin anbraten, Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5-10 min. leicht köcheln lassen
3 in der Zwischenzeit Kabeljau mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
4 Eier und Parmesan in einer fl achen Schale verrühren, Kabeljau zu- nächst in Mehl, dann in der Eier- Käse-Mischung wenden
5 2 EL Olivenöl in einer Pfanne er- hitzen, Kabeljaufi lets darin bei nicht zu starker Hitze anbraten
6 Gemüse in eine feuerfeste Form geben, Kabeljaufi lets auf das Gemüse legen und im Backofen bei 180° C Unter- und Oberhitze ca. 30 min. garen
Zutaten:
400 g Zucchini1 Zweig Thymian1 EL Olivenöl450 g Tomaten, Konserve Salz, Pfeffer4 Kabeljaufi let à 120 g Zitronensaft2 Eier50 g geriebener Parmesan35 g Weizenmehl2 EL Olivenöl
Eiweiß Fett KH
33 g 15 g 10 g
BE kcal kJ
1 313 1310
Rezeptberechnung (pro Portion):
62 l
massive Adipositas > 40
Gebratener Lachs „Mediterrane Art“ (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Fischfi let unter fl ießendem Wasser abspülen und trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und ca. 20 min. kalt stellen
2 den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl von beiden Seiten braten
3 den Lachs aus der Pfanne nehmen
4 in der Pfanne die Zitronenfi lets, die Tomatenwürfel und die Kapern andünsten und über den Fisch geben
Eiweiß Fett KH
23 g 10 g 3 g
BE kcal kJ
0 197 826
Zutaten:
4 Lachsfi let à 120 g Zitronensaft, Jodsalz, Pfeffer1 EL Olivenöl50 g Zitronenfi lets150 g Tomatenwürfel10 g Kapern
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 6564 l
massive Adipositas > 40
Fisch in der Hülle (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Fischfi let unter fl ießendem Wasser abspülen und trocken tupfen
2 Gemüse putzen und in dünne Streifen schneiden Zwiebel und Knoblauch klein würfeln Zitrone in vier Scheiben schneiden
3 Gemüse und Kräuter auf vier Butterbrotpapiere verteilen. Den Fisch darauf geben und eine Zitronenscheibe darauf
4 das Papier mit der Paketschnur wie ein Bonbon zusammen schnüren. Die Fischpäckchen auf das Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen bei 200° C 15-20 min. garen
5 anschließend die Fischpäckchen 5 min. ruhen lassen, öffnen und servieren
Eiweiß Fett KH
35 g 2 g 6 g
BE kcal kJ
0 184 767
Zutaten:
4 Viktoriabarsche à 120 g250 g Sellerie200 g Karotten200 g Lauch200 g Fenchel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe Petersilie, Dill1 Zitrone Salz, Pfeffer Butterbrotpapier Paketschnur
Rezeptberechnung (pro Portion):
Desserts
Eine kleine Portion Dessert nach dem Hauptgericht rundet das Essen ab und für „Süß-Liebhaber“ ist es eine gute Alternative zu sonstigen Süßigkeiten
l 6766 l
massive Adipositas > 40
Joghurtgelee mit Beerensauce (4 Portionen)
Zubereitung:
1 die Gelatine für ca. 10 min. in kaltes Wasser legen
2 in der Zwischenzeit den Joghurt mit Zitronensaft, Süßstoff und Vanillearoma abschmecken
3 die Gelatine auspressen. Das Wasser wegschütten, da es sonst zu fl üssig wird
4 die Gelatine in einem kleinen Töpfchen aufl ösen
5 wenn sich die Gelatine gelöst hat, einen Teil des Joghurt unter stän- digem Rühren zu der Gelatine geben
6 die Gelatine- Joghurtmasse dann zum restlichen Joghurt geben und gut verrühren.
7 diese Masse in Dessertschälchen abfüllen und kalt stellen
8 die Beeren pürieren, mit Zitronen- saft und Süßstoff abschmecken und auf das erkaltete Joghurtgelee geben
Eiweiß Fett KH
5 g 5 g 14 g
BE kcal kJ
1 122 507
Zutaten:
500 g Joghurt 1,5 % Fett Zitronensaft, Vanillearoma, Süßstoff5 Bl. Gelatine300 g Beeren frisch oder tiefgefroren
Rezeptberechnung (pro Portion):
Buttermilch-Mix (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Alle Zutaten in ein Gefäß geben und mixen Anschließend kaltstellen und kühl servieren
Zutaten:
300 ml Buttermilch150 ml Orangensaft150 ml Multivitaminsaft Vanillearoma evtl. Süßstoff
Eiweiß Fett KH
3 g 1 g 11 g
BE kcal kJ
1 64 268
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 6968 l
Tiramisu (6 Portionen)
Zutaten:
1 Pck. Puddingpulver Vanille
¼ l Milch 1,5 %2 Tassen Espresso
Zubereitung:
1 den Vanillepudding mit nur ¼ l Milch zubereiten Das ergibt einen ganz dicken Pudding Mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf den Pudding), damit sich keine Haut bildet
2 2 Tassen Espresso zubereiten und ebenfalls kalt stellen
3 Magerquark, Süßstoff, etwas Espresso in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 5 min. lang kräftig schlagen Nach und nach den kalten Pudding unterrühren
4 die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quark Pudding-Masse rühren
5 die Löffelbiskuits mit dem Espresso beträufeln
Eiweiß Fett KH
7 g 18 15 g
BE kcal kJ
1 161 675
Rezeptberechnung (pro Portion):
6 nun abwechselnd die einge- weichten Biskuits und die Creme in eine Form schichten Die letzte Schicht soll Creme sein Diese dünn mit Kakaopulver bestreuen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
TIPP: Bereiten Sie diesen Nachtisch bereits am Vortag zu. Er zieht dann schön durch und schmeckt noch besser
200 g Magerquark, Süßstoff100 ml Sahne15 Löffelbiskuits, Kakaopulver
l 7170 l
massive Adipositas > 40
Zimtquarktraum mit Sauerkirschen (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Magerquark mit Joghurt glatt rühren und mit Zimt und Süßstoff abschmecken
2 den Saft der Schattenmorellen auffangen. Die Stärke mit etwas Wasser verrühren und einmal mit dem Kirschsaft aufkochen, vom Herd nehmen, die Kirschen zu- geben und abkühlen lassen
3 die Kirschen in ein Glas füllen und den Zimtquark darüber geben
.
Eiweiß Fett KH
13 g 1 g 12 g
BE kcal kJ
1 109 454
Zutaten:
200 g Joghurt 1,5 %300 g Magerquark Zimt, Süßstoff200 g Schattenmorellen (aus dem Glas)10 g Stärke
Rezeptberechnung (pro Portion):
Kiwigrütze mit Zimtquark (für 4 Personen)
Zubereitung:
1 Kiwi schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden
2 Puddingpulver mit etwas Orangen- saft anrühren, restlicher Saft mit der Kiwi aufkochen Puddingpulver dazu geben und noch einmal aufkochen lassen, evtl. mit Süßstoff nachsüßen Grütze in Dessertschälchen verteilen und kühl stellen
3 Magerquark mit etwas Mineral- wasser cremig rühren mit Zimt und Süßstoff abschmecken Die Quarkcreme auf die kalte Grütze geben
Zutaten:
200 g Kiwi250 ml Orangensaft20 g Vanille Puddingpulver (= ½ Packung) Süßstoff150 g Magerquark Mineralwasser Zimt, Süßstoff
Eiweiß Fett KH
6,2 g 1 g 17 g
BE kcal kJ
1 105 447
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 73
Windbeutel mit Quarkfüllung (für ca. 16 Windbeutel)
Zubereitung:
1 Wasser mit Butter und Jodsalz aufkochen lassen und das Weizen- mehl in die heiße Flüssigkeit geben, bis sich ein Kloß bildet Den Kloß „abbrennen“ lassen
2 Masse in eine andere Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und die Eier einzeln zugeben und zu einer homogenen Masse rühren
3 16 Windbeutel spritzen und im Ofen bei 220° C ca. 20 min. backen
4 das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren, auf- kochen und leicht abkühlen lassen
5 den Quark unterrühren, mit Süß- stoff abschmecken. Die Mandari- nen unterheben und die Masse in die Windbeutel füllen
Zutaten:
für ca. 16 Windbeutel
Brandteig:
250 ml Wasser40 g Butter Jodsalz125 g Weizenmehl Type 4054 Eier
Füllung:
250 ml Milch 1,5 % Fett30 g Vanillepuddingpulver250 g Magerquark50 g Mandarinen, Konserve Süßstoff
Eiweiß Fett KH
10 g 8 g 18 g
BE kcal kJ
1,5 183 769
Rezeptberechnung (pro 2 Stück):
72 l
massive Adipositas > 40
Fruchtiges Erdbeereis (4 Portionen)
Zubereitung:
1 die Erdbeeren aus dem Tiefkühler nehmen, kurz antauen lassen
2 Joghurt zugeben und mit dem Pürierstab pürieren
3 mit Süßstoff abschmecken und in den Tiefkühler stellen
4 vor dem Servieren kurz durchrühren
Eiweiß Fett KH
5 g 5 g 13 g
BE kcal kJ
1 131 545
Zutaten:
600 g Erdbeeren, tiefgefroren
500 g Joghurt 1,5 % Fett Süßstoff
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 7574 l
massive Adipositas > 40
Buttermilchwaffeln (12 Stück)
Zubereitung:
1 das Fett schmelzen und schaumig schlagen
2 Eier, Süßstoff und Zitronenschale (oder Zimt) hinzufügen
3 das Mehl über die Zutaten geben
4 die Buttermilch dazu gießen und alles zu einem glatten Teig verrühren
5 den Teig etwa 10 min. ruhen lassen
6 das Waffeleisen vorheizen, Teig einfüllen, verstreichen und goldgelbe Waffeln backen
Eiweiß Fett KH
5,1 g 9 g 14 g
BE kcal kJ
1 162 667
Zutaten:
für ca. 12 Waffeln
100 g Butter oder Margarine4 Eier Süßstoff240 g Mehl Type 1050¼ l Buttermilch abgeriebene Zitronenschale
Rezeptberechnung (pro Stück):
Brotaufstriche
Fettarme Alternativen, um die Menge an Wurst und Käse zu reduzieren.
l 7776 l
massive Adipositas > 40
Kräuterquark (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Quark verrühren, mit Jodsalz und Pfeffer würzen
Eiweiß Fett KH
9 g 0 g 4 g
BE kcal kJ
0 53 223
Zutaten:
240 g Magerquark Schnittlauch, Jodsalz, Pfeffer
Rezeptberechnung (pro Portion):
Zucchiniaufstrich (4 Portionen)
Zubereitung:
1 die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln
2 mit Jodsalz bestreuen und nach 5 min. in einem Tuch auspressen
3 die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und in dem Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten
4 die Zucchini zugeben und in der Pfanne schmoren lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist
5 Zucchini in eine Schüssel geben, das Ei vorsichtig unterheben, den Magerquark zugeben und mit Zitronensaft, Jodsalz und Pfeffer abschmecken
Zutaten:
300 g Zucchini Jodsalz100 g Zwiebeln Knoblauch1 EL Olivenöl 1 hart gekochtes Ei30 g Magerquark Zitronensaft, Jodsalz, Pfeffer
Eiweiß Fett KH
5 g 5 g 3 g
BE kcal kJ
0 72 302
Rezeptberechnung (pro Portion):
Apfel-Lauch-Aufstrich(4 Portionen)
Zutaten:
240 g Hüttenkäse120 g Lauch80 g Apfel Jodsalz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung:
1 Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden
2 den Apfel waschen und fein reiben
3 beides mit dem Hüttenkäse mischen und mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Eiweiß Fett KH
8 g 3 g 5 g
BE kcal kJ
0 79 332
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 7978 l
Bärlauchcreme (4 Portionen)
Zubereitung:
1 Bärlauch waschen, klein schneiden
2 Quark mit der Sauren Sahne glatt rühren und den Bärlauch unter- rühren
3 den Aufstrich mit Salz und Kümmel würzen
Zutaten:
50 g Bärlauch250 g Magerquark
2 EL Saure Sahne 10 % Fett Jodsalz1 TL gemahlener Kümmel
Eiweiß Fett KH
9 g 1 g 3 g
BE kcal kJ
0 53 221
Rezeptberechnung (pro Portion):
1 162 667massive Adipositas > 40
Rettichquark(4 Portionen)
Zubereitung:
1 Rettich waschen, putzen und raspeln
2 Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
3 Rettich und Schnittlauch mit dem Quark verrühren, mit Jodsalz und Pfeffer würzen
Eiweiß Fett KH
9 g 0 g 4 g
BE kcal kJ
0 53 223
Zutaten:
240 g Magerquark240 g roter Rettich Schnittlauch, Jodsalz, Pfeffer
Rezeptberechnung (pro Portion):
Tomatenaufstrich mit Basilikum(4 Portionen)
Zutaten:
300 g Tomaten30 g Oliven Knoblauch, Jodsalz, Pfeffer, Basilikum
Zubereitung:
1 die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, von Stielansatz und den Kernen befreien
2 Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden
3 die Oliven sehr fein Hacken, mit den Tomaten mischen und mit Knoblauch, Jodsalz, Pfeffer und dem Basilikum abschmecken
Eiweiß Fett KH
1 g 3 g 2 g
BE kcal kJ
0 39 166
Rezeptberechnung (pro Portion):
l 8180 l
Zur Anregung hier der Speiseplan der MediClin Staufenburg Klinik
Woche 1 Woche 2
Zucchinicremesuppe
Hacksteak mit Zwiebelsoße
Spinat, Salzkartoffeln
Vanillepudding mit Sauerkirschen Mo
nta
g
Kraftbrühe mit Fadennudeln
Rindfl eisch mit Meerrettichsoße
Bouillonkartoffeln, Wirsing
Pfi rsich auf Vanillecreme mit Erdbeermark
Spargelcremesuppe
Rindergulasch „Zigeuner Art“
Vollkornnudeln, Blattsalat
Joghurt mit Früchten Die
nst
ag
Broccolicremesuppe
Putenfrikassee „Ortenauer Art“ mit Spargel
und Champignons, Reis, Blattsalat
Kirschjoghurt
Karottencremesuppe
Rotzunge „Provenziale“
Reis
Gebäck Mit
two
ch
Waldpilzsuppe
Hackbraten
Salzkartoffeln, Blattsalat
Gebäck
Gemüsebrühe mit Einlage
Putenschnitzel aus der Brust
Kartoffelrösti, Prinzessbohnen
Obst Do
nn
erst
ag Brühe mit Gemüsestreifen
Glacierter Schweinerücken
Serviettenknödel, Rotkraut
Obst
Gemüsecremesuppe
Seelachs in Dillrahmsoße
Salzkartoffeln, Blattsalat
Schokopudding mit Vanillesoße
Frei
tag
Lauchcremesuppe
Seelachsfi let in Bärlauchsoße
Salzkartoffeln, Blattsalat
Milchreis mit Fruchtsoße
Paprikarohkost
Hühnereintopf
Reis
Mandarinenkompott Sam
stag
Gurkenrohkost
Tiroler Gerstelsuppe
Gefl ügelklößchen
Apfelkompott
Gemüsebrühe mit Einlage
Rinderroulade „Hausfrauen Art“
Spätzle, Rosenkohl
Eistörtchen Son
nta
g
Gemüsebrühe mit Einlage
Hirschragout „Jäger Art“
Spätzle, Blattsalat
Eis
Woche 3 Woche 4
Tomatencremesuppe
Hähnchenbrust in Indischer Currysoße
Reis, Mischgemüse
Schokopudding in Vanillesoße Mo
nta
g
Blumenkohlcremesuppe
Putensteak in Rahmsoße
Butternudeln, Blattsalat
Früchtequark
Minestrone
Spaghetti Bolognese
Blattsalat
Joghurt Die
nst
ag
Maultaschensuppe
Schweinerückensteak „Jäger Art“
Mischgemüse, Spätzle
Karamellpudding
Blumenkohlcremesuppe
Seelachsfi let „Müllerin“
Salzkartoffeln, Kräuterjus, Blattsalat
Gebäck Mit
two
ch
Kartoffelcremesuppe
Kabeljaufi let „Napoli“
Tomatenbasilikumsoße, Butterreis, Blattsalat
Grießpudding mit Fruchtsoße
Brühe mit Gemüsestreifen
Badisches Schäufele
Kartoffelpüree, Sauerkraut
Frisches Obst Do
nn
erst
ag Brühe mit Gemüsestreifen
Fränkische Rostbratwurst
Weinsauerkraut, Kartoffelpüree
Frisches Obst
Gemüsecremesuppe
Lachsfi let in Rieslingsoße
Butternudeln, Blattsalat
Vanillepudding mit Erdbeermark
Frei
tag
Champignoncremesuppe
Gedünstete Forelle mit Gemüsestreifen
Rieslingsoße, Salzkartoffeln, Blattsalat
Gebäck
Karottenrohkost
Schwäbischer Linseeintopf
mit Bockwürstchen
Fruchtcocktail Sam
stag
Weißkrautsalat
Bunter Gemüseeintopf
Kartoffeln, Rindfl eisch
Ananaskompott
Gemüsebrühe mit Klößchen
Lammragout
Salzkartoffeln, Grüne Bohnen
Eis Son
nta
g
Gemüsebrühe mit Einlage
Hähnchenroulade „Florenz“
Rösti, Leipziger Allerlei
Eistörtchen
l 8382 l
Woche 5 Woche 6
Gemüsebrühe mit Backerbsen
Fleischklößchen in Kräutersoße
Salzkartoffeln, Brokkoligemüse
Obstsalat Mo
nta
g
Frühlingszwiebelsuppe
Glacierte Mini- Schweinshäxle
Petersilienkartoffeln, Bayrisch Kraut
Karamell- Köpfl i
Schottische Gerstensuppe
Geschnetzeltes „Gyros Art“
Reis, Blattsalat
Joghurt Die
nst
ag
Grießklößchensuppe
Putengeschnetzeltes „Züricher Art“
mit Champignon, Reis, Blattsalat
Fruchtjoghurt
Grünkernsuppe
Pangasiusfi let Madagaskar
Butternudeln, Blattsalat
Rote Grütze mit Vanillesoße Mit
two
ch
Selleriecremesuppe
Gegrilltes Seelachsfi let „Provenziale“
Salzkartoffeln, Grüne Bohnen
Gebäck
Brühe mit Gemüsestreifen
Schweinerückensteak „Kräuter der Provence“
Kartoffelrösti, Bohnengemüse
Frisches Obst Do
nn
erst
ag Brühe mit Gemüsestreifen
Gefl ügelspieße mit Mexikanischer
Pfeffersoße, Spaghetti, Blattsalat
Frisches Obst
Grießsuppe
Seelachsfi let „Müllerin“
Salzkartoffeln, Blattsalat
Vanillepudding mit Schokosoße
Frei
tag
Kartoffelcremesuppe
Pochiertes Hokifi let in Senfsoße
Butterreis, Blattsalat
Pfi rsichkompott
Rote Beete- Salat
Grüner Bohneneintopf mit
Kartoffeln und Schweinefl eisch
Apfelmus Sam
stag
Zucchinirohkost
Schwäbische Erbsensuppe mit
Kartoffeln und Würstchen
Vanillepudding
Gemüsebrühe mit Klößchen
Badischer Sauerbraten
Spätzle, Karotten
Eistörtchen Son
nta
g
Gemüsebrühe mit Einlage
Gefüllte Hähnchenroulade „Badische Art“
Nudeln, Gemüse
Eistörtchen
Gewichtskurve
nach1 Woche
Ausgangs-gewicht
-1 kg
-2 kg
-3 kg
-4 kg
-5 kg
-6 kg
-7 kg
-8 kg
-9 kg
-10 kg
-11 kg
-12 kg
-13 kg
-14 kg
-15 kg
nach2 Wochen
nach3 Wochen
nach4 Wochen
nach5 Wochen
l 8584 l
NotizenNotizen
l 8786 l
Notizen
Unsere Torten, Kuchen, Brot und Brötchen genießen Sie exclusiv in der Staufenburgklinik in Durbach
www.mediclin.de/staufenburg
MediClin integriert.
© M
ediC
lin 0
2/20
11; M
ediC
lin S
tauf
enbu
rg K
linik
, Diä
tass
iste
ntin
nen:
Eva
Hirs
ch, S
ylvi
a K
iefe
r, So
nja
Silli
ngSa
tz u
nd L
ayou
t: T
ine
Klu
ßman
n, w
ww
.Tin
eK.n
et
MediClin Staufenburg KlinikBurgunderstr. 2477770 DurbachTelefon 07 81 / 4 73-0info.staufenburg@mediclin.de
Diätassistentinnen:Marina Hanser, Eva Hirsch, Sylvia Fischer, Sonja Silling,Tanja Summ
Bei Rückfragen: Telefon 07 81 / 473-209diaet.staufenburg@mediclin.de