Food Defense -Produktschutz · D Q S G m b H AGENDA Hintergründe zu Produktschutz (Food Defense)...

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Food Defense - Produktschutz

Hintergrund und Relevanz im neuen IFS Food – Standard, Version 6.0

Dr. Sylvia Wegner-Hambloch

DQS Kunden-Forum Heidelberg,11.09.2012

AGENDA

Hintergründe zu Produktschutz (Food Defense)DefinitionKonzepteWo soll ich anfangen?

Risikobewertung

Das haben Sie schon längst umgesetzt!

Das können Sie verbessern!

Produktschutz (Food Defense) im IFS 6: Kapitel 6.

Bewertung des StandortesStandortsicherheitSicherheit von Personal und BesuchernExterne Kontrollen

Definition

Produktschutz (Food Defense) Sicherung der Produktion von Lebensmitteln und der

Lieferkette gegen alle Formen von Angriffen, inklusiv ideologisch motivierter mit der Absicht der

Kontamination oder eines Lieferungsausfalls.

Food Defense

Ziel des Produktschutzes ist es, mögliche Ursachen absichtlicher Kontamination von Lebensmitteln zu erkennen, zu minimieren und zu überwachen. Zwar sind die Programme zur Lebensmittelsicherheit und zum Produktschutz unabhängig voneinander, aber es gibt verbindende Elemente. (z.B. Versiegelung von Transportfahrzeugen)

(nach IFS 6 – Leitfaden zur Umsetzung der Anforderungen an den Produktschutz)

Food Defense

„Schutz des Lebensmittel (und der Lebensmittelkette) vor absichtlicher Verfälschung mit biologischen, chemischen, physikalischen oder radiologischen Substanzen“.

(nach USDA Food Safety Inspection Service)

Was gibt es für Konzepte?

§ GFSI: IFS Food Version 6 - Food Defense Guidelines for Implementation

§ EG Terrorismus-VO

§ AEO - Zugelassener Wirtschaftsbeteiligter

§ PAS 96:2010

§ Bewertungsverfahren TACCP, VACCP

§ THREATS

§ CARVER

• Food Defense: Wo soll ich anfangen?

Risikobewertung

Das Produkt, die Anlagen und das Unternehmen selbst können Ziel desAngriffs sein und daher sollte jedes Element auch separat bewertet werden.

Geländeeinzäunung

Gelände-Einzäunung umfassend und sichtbar zur Abschreckungvon Eindringlingen, ggf. gekoppelt mit Alarmsystem

Videoüberwachung

Zugangsüberwachung zu sicherheits-relevanten Bereichen

Zugangssicherung

Einlaßöffnungen von Belüftungs-systemen können z.B. eine verwundbareStelle für das Einleiten giftiger Gaseoder Aerosole sein.

Zugänge zu Produkleitungen

Zugänge zu Produktleitungen, die von draußen zugänglich sind, immer abschließen (z. B.Flüssigwarenanlieferung für Silos, wie Zucker oder Schokolade).

Fahrzeugsperren

Schranke

Fahrzeugsperren

versenkbare Poller als wirksame Zugangssperre für Fahrzeuge

Sicherheitstüren

Es gibt für jedes Problem eine Lösung…….

Ladungsunversehrtheit

Stopover während langer Transportwege schafft Gelegenheit zu böswilligen Angriffen. Die Fahrer sollten daher Sicherheits-plomben nach jeder Pause und jedem Be- undEntladevorgang prüfen.

Sicherheitsverschlüsse

Die Unversehrtheit der Verpackung ist Herzstück des Produktschutzes.

Sicherheitssiegel

„Work in progress“- Produkte solltenabgedeckt und Sicherheits-versiegeltgelagert werden. Fertige Produkteinheitenfür den Handel sollten stets Sicherheitssiegel tragen

Sicherheitssiegel

Sicherheitsverpackungen stelleneinen wichtigen Schutz vor Beschädigung und Folgeschäden dar.Bei Lieferung von großen Partien (Bsp. Packmaterial) tragen Schutzsiegel mit nummerierterKennzeichnung zur Absicherungder Unversehrtheit und Rückverfolgbarkeit bei.

Sicherheitsverschlüsse

Eine Bedrohung für den Handel geht auch von der Einzelperson oder Gruppe aus, die ein verpacktes Produkt manipuliert und ins Verkaufsregal zurückstellt.

Kontrolle der Arbeitsabläufe

Caterer von Luftfahrtunternehmenmüssen besonders strengeVorschriften zur Kontrolle ihrerArbeitsabläufe beachten.

Das haben Sie schon längst umgesetzt!

ü Gelände-Einzäunungü Zugangsüberwachung (zu sicherheitsrelevanten

Bereichen)ü Risikobewertung besonderer Anlagen und

Sicherung dieserü Gesicherte Einlassöffnungen (Belüftungssysteme,

Produktleitungen etc.)ü Gesicherte Ladung an Fahrzeugen (Plomben etc.)ü Zugangsüberwachung für Fahrzeugeü Personalkontrolle (Sicherheitstüren, Kamera,

Transponder mit Zugangskontrolle, Pförtner etc.)ü Sicherheitsverschlüsse an Verpackung (Plomben,

Siegel etc.)ü Kontrolle der Arbeitsabläufe

Das können Sie verbessern!

T Personaleinstellung (Zeitarbeitspersonal, Neueinstellungen)

T Zugangsüberwachung von Personal und Materialien

T Verbot von bestimmten technischen Geräten (handy Kamera, Spritzen etc.)

T Spezielle Regelung bei bestimmten Besuchern (Behörden, third-party-Audits, Presse etc.)

T Sicherer Umgang mit Postsendungen, Post- und Kurierdienste

IFS 6 Forderungen zum Produktschutz

6 Produktschutz (food defense & Externe Kontrollen)

6.1 Bewertung der Absicherung6.2 Standortsicherheit6.3 Personal und Besucher Sicherheit6.4 Externe Kontrollen

6.1 Bewertung der Absicherung

6.1.1 Verantwortlichkeiten (Mitglied im Führungskreis / Zugang zur Obersten Leitung, ausreichende Kenntnisse zu Produktschutz

§ Wer hat die Verantwortung? >> Food Defense Verantwortlicher

§ Welche Kompetenzen und Qualifikationen >> Stellen-/Funktionsbeschreibung (Stellvertretung)

§ Welche Stellung gegenüber der Unternehmensleitung?

§ Wie unterstützt die Unternehmensleitung?

§ Wo sind die Verantwortlichkeiten eindeutig definiert? >> z. B. Organigramm

§ Mitteilung an alle Mitarbeiter ? Wie? >> Schulung, Aushang

6.1.2 Gefahrenanalyse und Bewertung(Food Defense Plan)

§ Gibt es anwendbare, rechtliche / kundenspezifische Produktschutz-Anforderungen?

§ Nachweis?

§ Gefahrenanalyse und Bewertung der Risiken? Übereinstimmung mit Anforderungen / Erwartungen?

§ Überprüfung wie oft ? Welche Kriterien der Häufigkeit (jährlich?)?

§ Auswertung der Wirksamkeit ?

Beispiel einer Gefahrenbetrachtung

Unbefugte haben freien Zugang zur Produktionsstätte, so dass ein Sicherheitsrisiko besteht.

Risikobetrachtungen zum Produktschutz IFS 6

Gefahrenanalyse

Beispiel einer Gefahrenbetrachtung

Unbefugte haben freien Zugang zur Produktionsstätte, so dass ein Sicherheitsrisiko besteht.

Risikobetrachtungen zum Produktschutz IFS 6

Gefahrenanalyse

6.1.3 Registrierung des Standorts

§ Gibt es rechtliche Produktschutz-Anforderungen?

§ Registrierung gefordert? Wem liegt diese Information vor?

§ Gibt es regelmäßige Inspektionen? (Wer, nach welcher Norm / Forderung, wann, wie war das Ergebnis, gab es Korrekturmaßnahmen)?

6.2 Standortsicherheit

6.2.1 Zugangskontrolle sicherheitskritischer Bereiche

§ Welche Bereiche wurden als kritisch identifiziert?

§ Welche Kontrollmaßnahmen für Zutritt?

§ Kontrolle über Personen im Gelände und in kritischen Bereichen?

§ Zugangskontrollen für Zeitarbeiter, Lieferanten, Besucher, Mitarbeiter, LKW-Fahrer, Auditoren, Behördenvertreter, Schädlingsbekämpfer, Reinigungspersonal, Techniker, etc.

6.2 Standortsicherheit

6.2.2 Verhinderung von Sabotage

§ Gibt es Verfahren, um Manipulationen zu erkennen?

§ Gibt es Maßnahmen? Gehören Maßnahmen zum Design des Verpackungsmaterials? Ist dieses im Produktions- und Zielland gesetzlich vorgeschrieben?

§ Sind die Mitarbeiter geschult?

§ Verifikation?

6.3 Personal und Besucher Sicherheit

6.3.1 Besucherrichtlinien

§ Zugangsrichtlinien: Betriebsfremde nur mit Begleitung?

§ Information von Besucher und Lieferanten über Regeln zum Produktschutz?

§ Ausreichende Identifizierung von Lieferanten/Auftragnehmer im Unternehmen und in kritischen Bereichen?

§ Kontrollen für z. B. LKW-Fahrer beim Laden/Entladen in festgelegten Bereichen und für betriebsfremden Arbeiter auf Wegen in die Betriebsstätte? (z.B. Kameras oder Wachen in festgelegten Bereichen? Andere Verfahren?)

§ Schlüsselkarten für Lieferanten und Besucher nur mit Zutritt auf bestimmte, ausgewählte Bereiche?

§ Gibt es festgelegtes Begleitpersonal für Besucher und Lieferanten? Verhalten von Sicherheitsdienst/Wachen, wenn keine Begleitpersonen verfügbar?

6.3 Personal und Besucher Sicherheit

6.3.2 Schulungen der Mitarbeiter, Einstellung und Entlassung von Mitarbeitern berücksichtigen Sicherheitsaspekte

§ jährliche Schulung zu Produktschutz und bei Änderungen?

§ Schulung neuer Mitarbeiter?

§ Teilnahme-Aufzeichnungen?

§ Wirksamkeit der Schulung?

§ Was geschieht bei Ende des Arbeitsverhältnis mit einem Mitarbeiter oder einem Auftragnehmer?

§ >> Zugangskontrollen, Schlüssel, EDV-Zugang, Passworte

6.4 Externe Kontrolle

6.4.1 Verfahren und geschultes Personal für Umgang mit Inspektionen

§ dokumentiertes Verfahren für Inspektion im Unternehmen?

§ klar definierte Zuständigkeitsebenen auch für Erteilung von Informationen?

§ Verantwortlichkeit der Funktionsträger?

§ komplette Aufzeichnung aller Tätigkeiten und Einzelheiten jeder Inspektion?

Konzepte???

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