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Name: Willi Nusser
Geb. 08.April 1955, Pfullendorf
Familienstand: Verheiratet (1986) mit Bernadette Nusser
Kinder: Philipp (1987) und Katharina (1989)
Beruf: Koch, Hotelier, Controller (Entwicklung & Beratung)
Freizeit: Surfen, Snowboarden, Wakeboarden, Yoga
Ausbildung: Brenner‘s Parkhotel Baden-Baden (1972-75)
Abschluss: Gesellenprüfung -Kammersieger und goldener Kochlöffel Baden-Baden(1975)
Ausschuss: Prüfungskomitee Claude-Dornier-Schule FNLandesberufsschule Tettnang
Berufsbildungsausschuss IHK Bodensee-OberschwabenGastprüfer Meistervereinigung StuttgartGastreferent DEHOGA-Akademie Bad Überkingen
Selbstständig: Betriebsübernahme 1975Betrieb: Flair Hotel Adler 48 Zimmer / 90 Betten
Restaurant Zauberlehrling
Felsenkeller- Gewölberestaurant & Cocktailbar
Mitarbeiter: 34 Vollzeitkräfte, davon 8 AzubisWettbewerbe: Berufserfolge - Auszeichnungen
http://www.adler-hotel.de/unternehmen/images/Jubilaeum/Seite4.HTM
Ausbildungserfolge: siehe Bericht im Internet - Azubis im Wettbewerb http://www.adler-hotel.de/unternehmen/images/Jubilaeum/Seite3.HTM
Aktionen/Events: siehe Bericht im Internethttp://www.adler-hotel.de/unternehmen/images/Jubilaeum/Seite2.HTM
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eagleControl Suite 1
Intelligentes Führungs– und Managementinstrument zur Koordination aller finanz- und kostenrechnerischen Auswertungen
Gesamtauswertung aller verwendeten IT-Systeme
Aufdeckung gewinn- und verlustbringender Teilbereiche
Instrument für jede interne und externe Führungsebene
Der Gastronom wird zum Controller befähigt
Unser Leitspruch:
STECKBRIEFSTECKBRIEF
Mit eagleMit eagleCControl ontrol in eine sichere und planbare Zukunft!in eine sichere und planbare Zukunft!
Mit eagleMit eagleCControl ontrol in eine sichere und planbare Zukunft!in eine sichere und planbare Zukunft!
...damit sich Ihre Leistung lohnt
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Was macht eagleControl?
Generierung einer Kostenstellen- Profitcenterrechnung, ohne Hilfe des Steuerberaters Eigenes, auf den Betrieb abgestimmtes Kennzahlen- und Reportsystem Budgetierung – einfach, schnell, präzise und nachvollziehbar
Hierarchische Strukturierung des Unternehmens in Profitcenter oder Kostenstellen Datenimport aus allen Systemen - Copy & Paste Automatische Zuordnung aller Zahlen – Überwachungsassistent Umlageverfahren mit auf den Betrieb abgestimmtes Regelsystem
Wie funktioniert das?
Wie aufwändig ist das?
Einrichten des Systems (Grundlagen- und Aufbauseminar) Monatlicher Datenimport in Minutenschnelle (<10 Minuten) Zeitersparnis – keine manuellen Excelllisten pflegen
PHILOSOPHIEPHILOSOPHIE
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Seite 5Wofür brauche ich eagleControl?Wofür brauche ich eagleControl?
Erfolgsorientierte ProfitcenterrechnungErfolgsorientierte Profitcenterrechnung Welche Bereiche in Ihrem Unternehmen arbeiten profitabel?
Gewinnschwelle (break even point)Gewinnschwelle (break even point) Ab welchem Umsatz machen Sie in Ihrem Betrieb/Abteilungen Gewinn?
DeckungsbeitragsrechnungDeckungsbeitragsrechnung Welche Umsätze sind nötig zur Deckung der Fixkosten? Ermittlung der Preisuntergrenze
KostenauflösungKostenauflösung Sind Ihre Preise rabattierfähig?
Erfolgs- und LiquiditätsplanungErfolgs- und Liquiditätsplanung Liquidität vor Rentabilität = Sicherheit Rating – positive Einstufung der Bonitätsprüfung bei der Kreditvergabe
BenutzerverwaltungBenutzerverwaltung Verantwortung übertragen, Provisionsmöglichkeit
ReportingReporting individuelle Gestaltungsmöglichkeiten aller Kennzahlen und Berichte
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Seite 6AGENDAAGENDA
Unternehmensstruktur Unternehmensstruktur
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Unternehmensstruktur
Hierarische Strukturierung
Für jeden Betrieb individuell
Vorteil:
Struktur ist in allen Tools verfügbar:Konten, Kontengruppen und Berichte.
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DatenimportDatenimport
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InternetInternet
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Front Office-Systeme• Zimmerbelegung• Source Codes• Managerbericht• Hotel-Statistiken
POS-Systeme• PLU - Artikel• Renner / Penner• Warenwirtschaft
Back Office–Systeme• DATEV• Lexware• Filosof usw.
Buchhaltung• Finanzbuchhaltung • Kreditorenverwaltung• Debitorenverwaltung• Lohn und Gehalt• Kasse
Berichtswesen BWA –SKR70,SKR04,SKR03 BWA Profitcenter Einnahmen-Ausgaben Kapitalflussrechnung Kapitaldienstrechnung Bilanz Bewegung/Stand Kostenauflösung fix/var Analyseberichte DB, BEP Managerberichte Bilanzkennzahlen Hotelstatistikberichte Renner-Pennerlisten Grafische Kurzanalysen
Andere Systeme• Excel Statistiken
Planung / Budgetierung (strategisches Controlling) Öffnungstage Zimmerbelegungsplanung Zimmerpreisplanung Hotel-Umsatzplanung Personalplanung Produktivitätsplanung Speisenplanung Getränkeplanung Auslastungsplanung Preisplanung Kfr.Erfolgsplanung Cashflowplanung Liquiditätsplanung Kapitaldienstplanung Bilanzplanung usw.
Zentrale Sammelstelle für alle datengestützte Systeme
Externer Zugriff • Unternehmer• Buchhaltung• Berater• Steuerberater• Banken• Partner• Investoren
Interner Zugriff • Unternehmer• Direktoren• Buchhaltung • Abteilungsleiter• Mitarbeiter a.W.
Hotel RestaurantWellnessBar
Gewinn
Kosten
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Mit welchem Kontenrahmenplan arbeiten Sie?
Kompatibilität alle Kontenrahmen
im Format von Excel oder CSV-Dateien
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Summen-/Saldenliste importiertSummen-/Saldenliste importiert
Übersicht importierter Daten Übersicht importierter Daten
DATENIMPORT DATENIMPORT – Copy & Paste
Die Monatsabschlüsse derFinanzbuchhaltung (SuSa) werden über eine Importfunktion eingelesen oder automatisch neu angelegt.
Der Import ist für alle gängigenKontenrahmenpläne, sowie Statistiken möglich.
Mit der Funktion „Abschließen“sind sie unwiderruflichnicht mehr veränderbar.
Diese Daten sind dieGrundlage aller Controllingwerkzeuge
Vorteil:• Übersichtliche Verwaltung• Ist- und Plandaten• Statistiken, Artikel • Schnelles Einlesen ganzer Perioden (10 Minuten)• Überwachungsassistent• Kontenrahmenplan unabhängig• Kontrollfunktion
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Seite 12DATENIMPORT DATENIMPORT – neue Konten
Neue Konten
Automatische Erkennung und Anlegung
Umlageverfahren arbeitet:
• direkt • prozentual
• gleichmäßig
• Regelassistent individuelle Varianten auf der Basis der Kosten, Umsatzerlöse oder andere
Verteilung auf BasisVerteilung auf Basis
Verteilung direkt oder prozentualVerteilung direkt oder prozentual
Verteilung gleichmäßigVerteilung gleichmäßig
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BerichtswesenBerichtswesen
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Seite 14REPORTGENERATOR REPORTGENERATOR
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Anlegen Einnahmen-AusgabenberichtAnlegen Einnahmen-Ausgabenbericht
Standardberichte• Kurzfristige Erfolgsrechnung• Einnahmen-Ausgaben• Kapitalflussrechnung• Kostenauflösung (fix; variabel)• Deckungsbeitrag• Break even Point• Gewinn & Verlust• Cashflow• Bilanz u.v.m.
LayoutGestaltung individueller Berichte • detailliert oder verkürzt• absolut und/oder Prozent• Monat und/oder Jahr• Vorjahr, Planung
Vorteil:• Vordefiniertes Berichtswesen• einfache oder spezifische Berichtserstellung• Gruppierung in Berichtsmappen
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Zwei Beispiele einer möglichen BWA-Darstellung
Links SKR70 Bericht
Rechts SKR03 Bericht
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Der Einnahmen/Ausgaben-Bericht ermittelt die = Über-/Unterdeckung
Saldo ist in Übereinstimmung mit den
=Flüssigen Mitteln ( Kasse und Girokonten).
Vorteil:Alle Buchungen sind korrekt
Plausibilitätsprüfung
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Drill down
Tabreiter der Kontengruppen öffnen
Kurzanalyse (Grafik)
Durch anklicken der Konten oder Kontengruppen wird die Grafik aufgerufen.
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Betrieb mit zwei Hauptprofitcenter:
HOTEL und Restaurant
Umlageverfahren
prozentuale Aufteilung auf der Basis von Grundfläche oder Rauminhalt/m³
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Hauptprofitcenter Restaurant unterteilt in Teilprofitcenter Speisen und Getränke
Umlage
Regelassistent auf der Basis des
Gesamtumsatz
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Kostenauflösung und AnalyseKostenauflösung und Analyse
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AnwendungAlle G&V relevanten Konten und Kontengruppen
Basis für:• Deckungsbeitragsrechnung
• Break Even Point • Yieldmanagement• Komplementärumsätze
• Kalkulation• Rabattierung• Preisuntergrenze
KOSTENAUFLÖSUNGKOSTENAUFLÖSUNG
KostenauflösungAllgemein oder individuell für jedes Profitcenter:
• betriebsabhängige (var) und/oder • betriebsunabhängige (fix) Kosten
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Analysebericht
Umsatz variable Kosten Deckungsbeitrag Fixkosten Gewinnschwelle Preisuntergrenze
Pro Tag Pro Monat
Für alle Profitcenter
GewinnschwelleGewinnschwelle
Variable KostenVariable Kosten
FixkostenFixkosten
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PlanungPlanung
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Seite 24PLANUNGPLANUNG - Ansichten
Planungsansichten
• BWA Ist-Daten
• BWA Ist-Daten mit %
• BWA Plan-Daten mit %
• Statistik F&B Plan/Ist-Daten
• Liquidität 5 Jahre Ist-Daten ø Werte Ist/Plan Vorjahre Plan/Ist
• Kurzanalyse Plan/Ist – im Monat
• Kurzanalyse Ist – per Monat
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Seite 25PLANUNG PLANUNG - Instrumente
Vorteil:Verschiedene PlanungsansichtenMehrjahresplanungkomfortables Handling
WerteManuellGleichmäßig verteilenErhöhen/verringern um %Erhöhen/verringern um €
QuelleIst-Werte aus VorjahrPlan-Werte aus VorjahrØ Ist-Werte mehrere VJØ Plan-Werte mehrere PJdt. unverändertdt. Erhöhen/verringern um %dt. Erhöhen/verringern um €
AnwendbarAuf alle BerichteKorrekturen werden vererbt
Planungsmöglichkeiten
Interne oder externe Bereitstellung der Software über Terminalserver •
Keine Investition in Hardware- und Netzwerktechnik •
Kein Installationsaufwand •
Abgesicherte Verfügbarkeit 24 h Tag •
Support und Beratung online •
Zentrale Datensicherung •
Sicherer Serverplatz •
Rechenzentrum LB-Bayern in München •
TECHNIK
Cloud Computing – Internetservice •
Anwendbar auf PC, iMac, Tablett oder Smartphone •
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• Datenimport aus Finanzbuchhaltung, Front Office, WaWi und POS-Systemen etc.
• Vom Datenimport direkt zur Auswertung in nur wenigen Minuten, einmal im Monat
• Mandantenfähig - vom vordefiniertem Mustermandten zum Individuellen Unternehmen
• Benutzer und Benutzergruppen geführt Oberfläche
• Profitcenter -und Kostenstellenrechnung durch komfortable Schlüssel und Regelassistenten
• Detaillierter Kostenauflösung als Basis für die Deckungsbeitrags- und Break Evenberechnung
• Konten- , Kontengruppen und Berichtsgruppenverwaltung mit grafischen Kurzanalysen
• Einzigartige Rechenfunktionen beliebiger Kennzahlen
• Professioneller Reportgenerator – BWA, Kfr. Erfolgsrechnung, Kapitaldienst, Kapitalfluss, Bilanz
• Dynamisches Berichtswesen von Vorjahr-, Ist- und Plandaten in allen Teilbereichen und Perioden
• Komfortable Erfolgs- und Liquiditätsplanung für strategisches Controlling
SOFTWARESOFTWARE
Zugriff • Remote-Desktop-Verbindung – ortsungebunden
• Bereitstellung der EagleControl-Software über das Internet bei bestabgesicherter Verfügbarkeit
• eagleControl ist multitaskingfähig
• Komfortables Druckermanagement (ThinPrint Client)
• Zentrale Datensicherung durch eagleControl
Datenimport
Leistungen
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eagleControl ist das erste Führungs– und Managementinstrument zur Koordination aller finanz- und kostenrechnerischen Auswertungen im Hotel- und Gaststättengewerbe.
Diese einzigartige Transparenz ist der Erfolgsgarant für Ihr Unternehmen.
http://www.eagle-control.com/reports
Für die heutige Gastronomie ein Novum, für die zukünftige ein Standard.
Mit eagleMit eagleCControl ontrol in eine sichere und planbare Zukunft!in eine sichere und planbare Zukunft!
Mit eagleMit eagleCControl ontrol in eine sichere und planbare Zukunft!in eine sichere und planbare Zukunft!
...damit sich Ihre Leistung lohnt
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Seite 29REFERENZENREFERENZEN
•AlemannenhofEs gibt Orte, von denen Menschen behaupten, sie seien Kraftplätze. Es lebe die Tradition! Guten Tag, Moderne – am Titisee im Schwarzwald!.•Hofgut SternenHerzlich willkommen im Hofgut Sternen -dem ganz besonderen Ort im Höllental!.•Brauhaus zur MühleDie Nähe zum Wasser, die freundliche Atmosphäre!.– wir vom CAFÈ & BRAUHAUS zur MÜHLE freuen uns darauf, nette Gäste wie Sie zu verwöhnen.•Gasthof Hirsch ObermeiselsteinWeit weg vom Alltag – die Einkehr bei Freunden..Familiäre und einladend, traditionell gastfreundlich und bodenständig.•Seehotel WieslerMehrfach ausgezeichnetes Umwelthotel am Titisee, in der traumhaften Natur des Hochschwarzwalds.•Hotelfachschule Heidelberg An der Fritz-Gabler-Schule, Deutschlands erster Hotelfachschule, bilden sich seit 1925 Fach- und Führungskräfte der Hotellerie und Gastronomie weiterAb Sommer 2014 Zusatzfach eagleControl (Betriebswirt(in), Gastronom(in), Sommelier(ère), Meister(in) im Gastgewerbe•Kerns´s RestaurantCafé-Restaurants, Lounge, Eventhalle und Museum in Bodmann am Bodensee•Bootshaus Sigmaringenmit Leidenschaft verwöhnen – willkommen an Bord unseres Café-Restaurants•Elb-Lounge ***S imposanter und außergewöhnlicher Veranstaltungsort Hamburg•Hotel Schwanen Metzingen**** WUNDERBAR SCHWAEBISCH•Hotel Ritter Durbach ****STRADITION, BEZAUBERND, MODERN seit 1656•Goldener Hirsch ***Gasthof, Hotel in Friedrichshafen am Bodensee•Gut Höhne Wellness und Tagungs-Resorthotel ****Sin Mettmann nähe Neandertal•Hotelfachschule PegnitzFachschule des Landkreises Bayreuth•Barbarossa Hotel Restaurant ***im Herzen der Stadt Konstanz am Bodensee•O³ Ihre OrthopädenPraxisgemeinschaft Dr. med. Enno Roderfeld, Dr. med. Tim Bernhard, Christoph Märklin•Hotel Rosenburg ****in Husum an der Nordsee•Drei Kronen – Brauerei Hotel Gasthof ***Flair Hotel Drei Kronen in Memmelsdorf•Flair Hotel ZUM BENEDIKTINER ***Münsterschwarzach am Main•Flair Hotel Adler ***SFelsenkeller – Zauberlehrling • Pfullendorf – Perle im oberen Linzgau•Hotel zum Forstmeister ***Das Erlebnishotel im Vogtland & Erzgebirge•Landgasthof Hotel Roger ***Schwäbische Toskana live erleben!•Zum Storchen – Flair Hotel ***Flair Hotel Zum Storchen in Bad Windsheim•Flair Aktiv Hotel – Obermüller ***Flair Aktiv Hotel Obermüller in Untergrießbach•Hotel-Restaurant Kosterhof ***Hotel-Restaurant Klosterhof in Gutenzell•Brauereigasthof SchäfflerGasthof und Brauerei in Missen im Allgäu
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