INHALTRead me first 6Einführung 8

Teil 1 WILDE KRÄUTER Die Power-Foods von Wald & Wiese 10

Überlegenheit der Wildkräuter in puncto Chlorophyll, Vitamine, Phytonährstoffe 12

Wertvolle Lieferanten von Eiweiß, Eisen & Vitamin B12 13Kurze Genussanleitung für 3-Minuten-Power-Drinks 14Zaubertränke der Natur – für alles ist ein Kraut gewachsen 16

Teil 2 SELBSTVERSORGER Tipps und Tricks für Wald, Wiese & Küche 28

Wildkräuter sammeln: Wie komme ich ans grüne Kraut? 30Risiken richtig einschätzen lernen 35Gärtnerglück – ernten statt jäten! 39Vorräte anlegen 41Wilde Grüne Smoothies – so schmecken sie am besten! 425 Tipps für Ihren perfekten Wildkräuter-Smoothie 47Kleine Mixerkunde 48

Teil 3 WILDE GRÜNE SMOOTHIES 50 Rezepte für Gesundheit, Schönheit und Genuss 50

TEIL 4 PFLANZENPORTRÄTS 50 heimische Wildkräuter von A bis Z 136

„Bärenklaustarke“ Geschmacks-Erlebnisse … … oder warum kein Weg zu weit ist! 138

ANHANG mit Sammelkalender 190

Register der Rezepte 192Wichtige Pflanzenstoffe auf einen Blick 194Sammelkalender für Wildkräuter 200Literaturverzeichnis und Websites 202Über die Autorin 205Dank 205

Inhalt 5

KURZE GENUSSANLEITUNG FÜR 3-MINUTEN-POWER-DRINKS

Wilde Grüne Smoothies trinken Sie am besten morgens. Warten Sie, bis Sie ein wenig Hunger haben. Das ist das Signal, dass ihr Körper aufnahmebereit ist für die wertvollen Nährstoffe, die ihm der Smoothie zur Verfügung stellt. Beginnen Sie mit einem Wildkräuteranteil von etwa 20 Prozent in ihrem Wilden Grünen Smoothie. Denn wie bereits eingangs erwähnt: Wildkräuter überbieten Salat und Gemüse an Chlorophyll, Vitaminen und Mineralien um das bis zu 23-Fache. Hier gilt: Weniger ist mehr!

Wild Green on IceDas gilt auch für den Wasseranteil: Üblicherweise mixt man Grüne Smoothies mit ½ Liter Wasser oder mehr. Doch Wildkräuter sind nicht nur erheblich reicher an In-haltsstoffen, sondern auch an robusten Pflanzenfasern. Diese stellen einerseits wertvolle Ballaststoffe dar, andererseits klumpen sie im Mixer leicht zusammen und bilden eine „Suspension“, wie der Chemiker sagen würde. Damit Ihr Wilder Grü-ner Smoothie eine schöne seidig-glatte Konsistenz bekommt, empfiehlt es sich, wie auch in den Rezepten vorgeschlagen, weniger Wasser und dafür 1 Handvoll Crushed Ice in den Mixer zu geben. Trinken Sie das Wasser (empfehlenswert ist etwa 1 Liter) dann entspannt anschließend im Laufe des Vormittags, denn Wildkräuter aktivie-ren den Stoffwechsel und durch das Wasser werden etwa freigesetzte Schadstoffe schnell ausgeleitet.

In der Ruhe liegt die KraftUnd zum Schluss noch ein Tipp: Nehmen Sie sich Zeit, Ihren Wildkräuter-Smoothie Schluck für Schluck mit allen Sinnen zu genießen. Die Aufnahme der wertvollen pflanz-lichen Inhaltsstoffe beginnt bereits im Mund. Gönnen Sie Ihrem Körper eine gewisse Regelmäßigkeit. Wenn Sie morgens wenig Zeit haben, nehmen Sie Ihren Wildkräuter-Smoothie mit und trinken ihn vormittags bei der Arbeit. Auf diese Weise fällt es am leichtesten, die Kontinuität aufzubauen, für die Ihr Körper Sie belohnen wird.

14 Wilde Grüne Smoothies

ZUM WOHL! Wildkräuter aktivieren den Stoffwechsel. Trinken

Sie zu Ihrem Wilden Grünen Smoothie viel Wasser, damit Ihr Körper die Schadstoffe gleich ausspülen kann. Servieren Sie es in einer schönen Karaffe –

das Auge trinkt mit!

Schicht für Schicht ein Gedicht

NIMM 2Zweierlei-Himbeer-Pudding

Schnell, einfach, eine Geschmacksreise. Wähle das Beste aus der Natur – und ge-nieße, ohne viel hinzuzufügen. Der Mixer hilft, Geschmack und Nährstoffe optimal aufzuschlüsseln. Ein Dessert, das den Körper befreit und die Sinne jubeln lässt.

ZUTATEN Grüne Schicht1 Handvoll Himbeerblätter

3 große Salatblätter (Endivie

oder Romanasalat)

½ Teelöffel Koriander

etwas Wasser

1 Handvoll Crushed Ice

Rote Schicht2 Handvoll Himbeeren

(ca. 250 Gramm)

1 Handvoll Crushed Ice

Ergibt insgesamt etwa 2 Portionen.

ZUBEREITUNGGrüne Schicht

• Himbeerblätter von den Stängeln zupfen, waschen.

• Salatblätter waschen und grob zerkleinern.

• Crushed Ice, Himbeerblätter, Salat und Koriander in den Mixer geben.

• Mixen und in (geeiste) Gläser füllen.Rote Schicht

• Himbeeren waschen.

• Eis und Himbeeren in den Mixer geben und mixen.

• Rote Masse vorsichtig in die Gläser auf die grüne geben.

MIXER-INFO • Hochleistungsmixer je ca. 20 Sekunden,

• Küchenmixer je ca. 2 Minuten.

TIPP: Grüne und rote Schicht sollten sich nicht vermischen. Beide sollten die

Konsistenz eines fast festen Puddings haben. Darum: ohne Wasser mixen. Ist die

grüne Masse zu flüssig, zusätzlich mit Salat und/oder Himbeerblättern andicken.

64 Wilde Grüne Smoothies

herb-süß

GENUSS

sanft

BALANCE

Körper und Seele in Balance

FRAUENPOWER3-Frauenkräuter-Smoothie

Frauenmantel, Gänsefingerkraut und Schafgarbe sind das Dreigestirn der Frauen-kräuter. Das weibliche Wohlbefinden ist zyklisch geprägt, und die Kräuter werden traditionell genutzt, um hormonelle Übergangsphasen und monatliche Unstimmig-keiten auszubalancieren. Diese Power schmeckt wunderbar süß, seidig-glatt und macht zufrieden.

ZUTATEN 1 Handvoll Frauenkräuter:

ca. je 5 Blättchen Frauen-

mantel, Gänsefingerkraut

und Schafgarbe

1 Banane

¼ Salatgurke

4 bis 5 Salatblätter (nach

Saison)

0,1 Liter Wasser

1 Handvoll Crushed Ice

Ergibt etwa 0,4 Liter.

ZUBEREITUNG • Kräuter und Salat waschen.

• Gurke waschen, mit Schale grob in Stücke schneiden.

• Banane schälen und grob zerteilen.

• Wasser und Crushed Ice in den Mixer füllen.

• Banane, Gurke, Salatblätter und Kräuter dazugeben. Mixen.

MIXER-INFO • Hochleistungsmixer ca. 30 Sekunden,

• Küchenmixer ca. 2 Minuten (Kräuter von den Stängeln abzupfen, alle anderen Zutaten grob schneiden).

TIPP: Für die rohköstliche Ernährung im Winter je 1 Prise getrocknete Schaf-

garbe, Frauenmantel und Gänsefingerkraut in Wasser einweichen, über Nacht

ziehen lassen und mitmixen.

Teil 3 50 Rezepte 85

Energiepflanze für Stärke, Schönheit und Lust

ENERGIESCHUBBrennnessel2-Smoothie aus Blatt & Frucht

Im Frühjahr und im Herbst regenerieren sich Körper und Seele. Die Kraftmischung dazu liefert die Brennnessel durch Blatt und Samen: Eiweiß, Eisen und Kieselsäure in Potenz. Und: Geht es dem Körper gut, hat er auch Lust. Daher ihr Ruf als Aphrodisiakum. Dieser Drink schmeckt nach Wald.

ZUTATEN 1 Handvoll (junge) Brenn-

nesselblätter

1 kleine Handvoll Brennnessel-

samen (1 Esslöffel getrock-

nete Samen)

1 großer Apfel

1 Kiwi

0,1 Liter Wasser

1 Handvoll Crushed Ice

Ergibt etwa 0,4 Liter.

ZUBEREITUNG • Brennnesselsamen in den 0,1 Litern Wasser über Nacht einweichen.

• Brennnesselblätter abzupfen und waschen.

• Apfel waschen und vierteln, dabei Blüte und Stiel entfernen; Kerngehäuse mit verwenden.

• Kiwifleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen.

• Crushed Ice in den Mixer füllen.

• Zuerst Früchte, dann Blätter und Samen der Brennnessel mit dem Einweichwasser dazugeben. Mixen.

MIXER-INFO • Hochleistungsmixer ca. 20 Sekunden,

• Küchenmixer ca. 2 Minuten (Kerngehäuse des Apfels vorher entfernen).

TIPPS: Zum Würzen Ingwer, Muskatblüte … verwenden. Erlaubt ist, was

schmeckt! Brennnessel-Dosis langsam steigern, mit 8 Blättchen beginnen.

7 Im Herbst Kiwi durch Pflaumen ersetzen. 7 Der Brennnessel2-Smoothie ist

etwas für Fortgeschrittene.

110 Wilde Grüne Smoothies

süß-herb

POWER

süß

DETOX

TIPP: Morgentrank! Löwenzahn kurbelt den Stoffwechsel an, dient durch die

Bitterstoffe dem Entgiften. Nach dem Genuss des Drinks 1 Stunde wirken lassen.

Danach zum Ausschwemmen im Lauf des Vormittags 1 Liter stilles (zimmerwarmes)

Wasser trinken. Löwenzahn nicht bei Gallensteinen verwenden.

Aktiviert – macht Lust auf mehr

FRÜHJAHRSPUTZLöwenzahn-Mango-Smoothie mit Leinsamen

Löwenzahn ist im Frühjahr eines der ersten – und wirkungsvollsten – Wildkräuter, um dem Winterspeck zu Leibe zu rücken. Er aktiviert alle Verdauungsdrüsen. Darum: mit wenigen Blättchen starten, langsam steigern. Leinsamen für optimale Aufnahme des Vitamin A der Mango.

ZUTATEN 1 Handvoll (junge) Löwen-

zahnblätter (für Einsteiger

gemischt mit Giersch)

½ Mango

1 Apfel

1 Esslöffel Leinsamen, über

Nacht in 0,1 Liter Wasser

eingeweicht

1 Handvoll Crushed Ice

Ergibt etwa 0,4 Liter.

ZUBEREITUNG • Löwenzahn waschen.

• Apfel waschen und vierteln, dabei Blüte und Stiel entfernen; Kerngehäuse mit verwenden.

• Mango schälen, den Kern entfernen.

• Crushed Ice in den Mixer füllen.

• Zuerst Früchte, dann Löwenzahn und Leinsamen mit Einweichwasser dazugeben. Mixen.

MIXER-INFO • Hochleistungsmixer ca. 30 Sekunden,

• Küchenmixer ca. 2 bis 3 Minuten (Kernge-häuse des Apfels entfernen; Leinsamen wird nicht vollständig zerkleinert).

Teil 3 50 Rezepte 113

156 Wilde grüne Smoothies

GIERSCHAegopodium podagraria

GIERSCH ist der beste Eiweiß-Lieferant unter unseren heimischen Wildkräutern und übertrifft Kulturpflanzen, auch was den Vitamin-A- und den Eisen-Gehalt anbelangt, bei Weitem. Er ist reich an Mineralien und Spurenelementen.

STANDORT: Gedeiht in feuchten, schattigen Lagen. Vermehrt sich stark über Wurzelausläufer. Man findet ihn auch in Gärten, wo der Giersch als Plage gilt.

SAMMELN: Für Salat die jungen, gelbgrünen Blättchen ernten. Für den Smoothie eignen sich auch die Blätter im Sommer, die fester und nicht mehr gelbgrün sind. Blüten und Früchte zum Würzen von Mai bis September sammeln. Rück-schnitt fördert den Austrieb.

MYTHEN & WISSEN: Seinen Namen „Gicht-kraut“ trägt der Giersch bereits seit der Römer-zeit. Er wurde eigens dafür angebaut. Podag-ra ist der medizinische Begriff für einen akuten Gichtanfall am Großzehengrundgelenk. Der Giersch als wertvollstes Wildkraut für die basische Ernährung wirkt harnsäurelösend, entwässernd und entzündungshemmend. Eine Gefahr der Überdosierung besteht nicht.

KÜCHE: Der Giersch schmeckt angenehm würzig, nach Möhre und Petersilie. Da er schnell in großen Mengen zu ernten ist, bildet er das geeignete Basisgrün für den täglichen Grünen Smoothie, aber auch in Aufläufen, auf Quiches, in Füllungen und Brotaufstrichen, in Salaten und zu Pesto verarbeitet ist er köstlich.

AUF EINEN BLICK Verwendete Pflanzenteile:

Batt, Blüte, Frucht

Erntezeit:

Blätter: April–OktoberBlüten und Samen: Juni–August

Inhaltsstoffe:

Eiweiß, Vitamin A und C, Kalium, Magnesium, Kalzium

Eigenschaften:

Giersch wird traditionell angewendet gegen:• Gicht• Rheuma• Arthritis

156 Wilde Grüne Smoothies

VEGAN TIPP

Pflanzenportraits 157

GUNDERMANN ist angesagt, wenn es um Detox – Entgiften & Regenerieren – geht. Er bindet Giftstoffe und so setzt die Volksmedizin seit der Zeit der Kelten auf den wild-würzigen Gundermann. Für die Frühjahrskur tun bereits einige Blättchen Gundermann im Grünen Smoo-thie ihre Wirkung.

STANDORT: Gedeiht auf nährstoffreichen Wie-sen, im Garten unter Büschen und Sträuchern, wo der Gundermann ein attraktiver Bodende-cker ist. In Blumenkästen bildet er bis zu 1 Meter lange hängende Ranken.

SAMMELN: Junge Blättchen und Blüten sammeln.

MYTHEN & WISSEN: Gund ist mittelhoch-deutsch und bedeutet „Schleim, Eiter“. Der Gundermann fördert die akute Bindung von giftigen Körpersekreten und Schwermetallen, sodass diese schnell ausgeschwemmt werden können. Früher tranken Maler Gundermanntee, um Vergiftungen durch bleihaltige Farben vorzubeugen.

KÜCHE: Gundermann schmeckt ausgeprägt herb-aromatisch. Ideal für Kräutersalze, Pestos, Würzöle, Kräuteraufstriche, Quiches, zum Wür-zen herzhafter Speisen und Grillgerichte und in Kräuterlikören. Besonders delikat als Dessert, mit Schokolade überzogen. Dosierung nach Geschmack, zu Beginn reichen 5 Blättchen im Grünen Smoothie, denn sie schmecken sehr intensiv.

GUNDERMANNGlechoma hederacea

AUF EINEN BLICK Verwendete Pflanzenteile:

Blatt, Blüte

Erntezeit:

Blätter: März–JuliBlüten: Mai–Juni

Inhaltsstoffe:

Gerbstoffe, Bitterstoffe, ätherisches Öl, Saponine

Eigenschaften:

Gundermann wird verwendet zur Behandlung von: • chronischer Bronchitis • chronischem Schnupfen• Heuschnupfen• Magenschleimhautentzündungen

Teil 4 50 heimische Wildkräuter 157

192 Wilde Grüne Smoothies

REGISTER DER REZEPTE

Alfa Norio Luzerne-Gurken-Smoothie à la Sushi 62

Basic Balance Giersch-Avocado-Smoothie mit Brennnessel 90

Baywatch Erdbeerblätter-Ananas-Smoothie 106

Be happy Rainkohl-Avocado-Smoothie 107

Blasenfreund Goldruten-Melonen-Smoothie 115

Blaue Blume Wegwarten-Orangen-Smoothie 92

Blue for you Brennnessel-Blaubeer-Smoothie mit Chili 58

Bodybuilder Süßer Luzernen-Power-Smoothie 94

Der Sanierer Sauerkraut-Chardonnay-Smoothie mit Minze 127

Energieschub Brennnessel2-Smoothie aus Blatt & Frucht 110

Fanta 4 Sommerlicher Querbeet-Smoothie mit Ingwer 103

Forever Young Geeistes Meerrettich-Weintrauben-Gazpacho 76

Frauenpower 3-Frauenkräuter-Smoothie 85

Freshman Sauerklee-Birnen-Smoothie mit Zitronengras 79

Frühjahrsputz Löwenzahn-Mango-Smoothie mit Leinsamen 113

Green Spring Bach-Ehrenpreis-Gurken-Apfel-Smoothie 108

Grünkraft Kohldistel-Smoothie mit Cubebenpfeffer 104

Hangover Giersch-Bananen-Smoothie mit Minze 132

Hitzefrei Sauerampfer-Johannisbeer-Powerdrink 69

Immunität Artemisia-Aronia-Smoothie 128

Iron Maiden Franzosenkraut-Melonen-Smoothie mit Mangold 86

Leberwohl Mariendistel-Avocado-Smoothie 99

Lift me up Acker-Schachtelhalm-Melonen-Smoothie 57

Löwenbändiger Weißdornblätter-und-blüten-Smoothie 120

Mentha Fresca Minze-Weinbergpfirsich-Smoothie 72

Nimm 2 Zweierlei-Himbeer-Pudding 64

Powerfoods Brennnessel-Kaki-Smoothie mit Goji 123

Rapunzel Brennnessel-Avocado-Smoothie 116

Reichsapfel Schafgarbe-Granatapfel-Smoothie 124

Rote Liebe Rotklee-Erdbeer-Smoothie mit Galgant 60

Anhang 193

Ruhepol Hopfen-Fenchel-Smoothie mit Bertram 54

Rumfort Kieferntriebe-Tuttifrutti-Smoothie 81

Scharfe Sache Kapuzinerkresse-Weintrauben-Suppe 89

Schneeball Syltrosen-Spätlese-Smoothie mit Spitzwegerich 98

Schutzengel Echtes-Labkraut-Aprikosen-Kornapfel-Smoothie 70

Season Clearing Gundermann-Ananas-Smoothie mit Buchenblättern 100

Slim Fit Wilde-Möhre-Gurken-Smoothie mit Ingwer 91

Stress Relief Baldrian-Mango-Smoothie 52

Sweet Starter Mädesüß-Bananen-Smoothie mit Minze 97

Triple Sec Wiesen-Bärenklau-Melonen-Smoothie 82

Unter den Linden Lindenblatt-Pfirsich-Smoothie mit Lindenblüte 121

Vitaminbombe 7-Kräuter-Smoothie mit Frühlingsgefühlen 134

Waldeslust Spitzwegerich-Apfel-Smoothie 75

Waldwipfel Fichtenspitzen-Apfel-Smoothie 126

Wegbereiter Breitwegerich-Radicchio-Powermix mit Ingwer 63

Wiesenglück Labkraut-Johannisbeer-Pudding mit Wacholder 71

Winter Ade Brunnenkresse-Wegerich-Smoothie mit Gänseblümchen 130

Wilde Sieben Wilde-Möhren-Aprikosen-Powertrank 66

Wunder Bar Brombeerblätter-Smoothie mit Dost 119

Zellschutz Brunnenkresse-Brokkolisprossen-Smoothie 80

© Hans-Nietsch-Verlag 2014 · Alle Rechte vorbehalten.Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages gestattet.

4. Auflage April 2015

Fotos: Sammy Hart · Lektorat: Martina Klose · Korrektorat: Petra ZwerenzLayout und Satz: Kurt Liebig, Sandra Roth · Umschlaggestaltung: Kurt Liebig

Druck: Dimograf Druckerei GmbH, Bielsko-Biała/Polen

Hans-Nietsch-Verlag · Am Himmelreich 7 · 79312 Emmendingenwww.nietsch.de · info@nietsch.de

ISBN PRINT 978-3-86264-252-6 · ISBN EPUB 978-3-86264-356-1ISBN MOBI 978-3-86264-357-8 · ISBN PDF 978-3-86264-358-5

Der Verlag

Die Autorin

HANS-NIETSCH-VERLAGwww.nietsch.de

www.herbalista.eu

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