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Stellenwert des Rotweines in Südtirol und Italien, Veränderung und Richtung der Rotwein-Stile und Technologie Armin Kobler Versuchszentrum Laimburg LAIMBURG Erstellt mit Apple Keynote 3.0.1
| Date post: | 29-Jun-2015 |
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Technology |
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Stellenwert des Rotweines in Südtirol
und Italien, Veränderung und
Richtung der Rotwein-Stile und
Technologie
Stellenwert des Rotweines in Südtirol
und Italien, Veränderung und
Richtung der Rotwein-Stile und
TechnologieArmin Kobler
Versuchszentrum Laimburg
Armin Kobler
Versuchszentrum Laimburg
LAIMBURG
Erstellt mit Apple Keynote 3.0.1 Erstellt mit Apple Keynote 3.0.1
Zur Zeit ca. 5.000 ha und 350.000 HL Wein, um 1900 noch über 10.000 ha Weinbaufläche.
5.000 Weinbaubetriebe, davon verarbeiten und vermarkten selbst 60, die anderen sind Mitglieder der 16 Kellereigenossenschaften oder liefern ihre Trauben an die 40 Weinhändler.
1.800 Sonnenscheinstunden, 11,5 °C Jahresdurch-schnittstemperatur (10,3 bis 12,4 °C), ca. 800 mm Niederschlag.
Lagen von 200 bis 1.000 m ü.M.
Zur Zeit ca. 5.000 ha und 350.000 HL Wein, um 1900 noch über 10.000 ha Weinbaufläche.
5.000 Weinbaubetriebe, davon verarbeiten und vermarkten selbst 60, die anderen sind Mitglieder der 16 Kellereigenossenschaften oder liefern ihre Trauben an die 40 Weinhändler.
1.800 Sonnenscheinstunden, 11,5 °C Jahresdurch-schnittstemperatur (10,3 bis 12,4 °C), ca. 800 mm Niederschlag.
Lagen von 200 bis 1.000 m ü.M.
Weinbauland SüdtirolWeinbauland SüdtirolLAIMBURG
Reifeverlauf 2006 (1)
Reifeverlauf 2006 (1)
Sauvignon Terlan Winkel
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
25.7 1.8 8.8 15.8 22.8 29.8 5.9 12.9 19.9 26.9Datum
0
30
60
90
120
150
100-Beeren-Gewicht 2006
Reifeverlauf Mostgewicht (seit 1990)
Reifeverlauf titrierbare Säure (seit 1990)
Reifeverlauf Mostgewicht 2006
Reifeverlauf titrierbare Säure 2006
Sauvignon Terlan Winkel
0
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18
20
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25.7 1.8 8.8 15.8 22.8 29.8 5.9 12.9 19.9 26.9Datum
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30
60
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100-Beeren-Gewicht 2006
Reifeverlauf Mostgewicht (seit 1990)
Reifeverlauf titrierbare Säure (seit 1990)
Reifeverlauf Mostgewicht 2006
Reifeverlauf titrierbare Säure 2006
LAIMBURG
Reifeverlauf 2006 (2)
Reifeverlauf 2006 (2)
Gewürztraminer Tramin Rungg
0
2
4
6
8
10
12
14
16
25.7 1.8 8.8 15.8 22.8 29.8 5.9 12.9 19.9 26.9 3.10
Datum
-10
20
50
80
110
140
170
200
100-Beeren-Gewicht 2006
Reifeverlauf Mostgewicht (seit 1990)
Reifeverlauf titrierbare Säure (seit 1990)
Reifeverlauf Mostgewicht 2006
Reifeverlauf titrierbare Säure 2006
Gewürztraminer Tramin Rungg
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25.7 1.8 8.8 15.8 22.8 29.8 5.9 12.9 19.9 26.9 3.10
Datum
-10
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200
100-Beeren-Gewicht 2006
Reifeverlauf Mostgewicht (seit 1990)
Reifeverlauf titrierbare Säure (seit 1990)
Reifeverlauf Mostgewicht 2006
Reifeverlauf titrierbare Säure 2006
LAIMBURG
Reifeverlauf 2006 (3)
Reifeverlauf 2006 (3)
Merlot Kurtasch Brenntal
0
2
4
6
8
10
12
14
16
1.8 8.8 15.8 22.8 29.8 5.9 12.9 19.9 26.9 3.10Datum
0
30
60
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120
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100-Beeren-Gewicht 2006
Reifeverlauf Mostgewicht (seit 1990)
Reifeverlauf titrierbare Säure (seit 1990)
Reifeverlauf Mostgewicht 2006
Reifeverlauf titrierbare Säure 2006
Merlot Kurtasch Brenntal
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1.8 8.8 15.8 22.8 29.8 5.9 12.9 19.9 26.9 3.10Datum
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100-Beeren-Gewicht 2006
Reifeverlauf Mostgewicht (seit 1990)
Reifeverlauf titrierbare Säure (seit 1990)
Reifeverlauf Mostgewicht 2006
Reifeverlauf titrierbare Säure 2006
LAIMBURG
Verteilung der Weinbaufläche auf die einzelnen Rotweinsorten
(Stand 2005)
Verteilung der Weinbaufläche auf die einzelnen Rotweinsorten
(Stand 2005)
LAIMBURG
Rotwein53,1%
Rotwein53,1%
Veränderung der SortenanteileVeränderung der SortenanteileLAIMBURG
Veränderung der SortenanteileVeränderung der SortenanteileLAIMBURG
Veränderung der SortenanteileVeränderung der SortenanteileLAIMBURG
Verlauf der monatlichen Maximaltemperaturen
Verlauf der monatlichen Maximaltemperaturen
LAIMBURG
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Zeit [Jahre ]
JuliAugustJuniSeptemberMaiAprilOktoberMärzNovemberFebruarDezemberJ änner
LAIMBURG
Einfluß der Sonneneinstrahlung auf die Anthocyansynthese
Einfluß der Sonneneinstrahlung auf die Anthocyansynthese
nach BERTAMINI et al. 1998, verändert.nach BERTAMINI et al. 1998, verändert.
An
thocyan
e
[mg
/L]
An
thocyan
e
[mg
/L]
LAIMBURG
Einfluß der Sonneneinstrahlung auf die Anthocyansynthese
Einfluß der Sonneneinstrahlung auf die Anthocyansynthese
nach BERTAMINI et al. 1998, verändert.nach BERTAMINI et al. 1998, verändert.
Pro
anth
ocy
an
idin
e
[mg/L
]Pro
anth
ocy
an
idin
e
[mg/L
]
Entwicklung der Rotweintypologie in Italien
Entwicklung der Rotweintypologie in Italien
LAIMBURG
Klassische Rotweine:z.B: Barolo, Chianti classico
Klassische Rotweine:z.B: Barolo, Chianti classico
Es sind Weine mit sehr charakteristischem Profil.
Sie benötigen eine längere Lagerzeit bis zur Trinkreife.
Ihre Farbintensität und -stabilität ist oft schwach ausgeprägt.
Die Gerbstoffstruktur kann adstringierend, hart und gegenüber der Fülle überwiegen.
Deshalb entsprechen sie nicht dem momentanen Typus des “Internationalen Rotweines”.
Es sind Weine mit sehr charakteristischem Profil.
Sie benötigen eine längere Lagerzeit bis zur Trinkreife.
Ihre Farbintensität und -stabilität ist oft schwach ausgeprägt.
Die Gerbstoffstruktur kann adstringierend, hart und gegenüber der Fülle überwiegen.
Deshalb entsprechen sie nicht dem momentanen Typus des “Internationalen Rotweines”.
Die Traubenverarbeitung erfolgt sehr konservativ.
Der Weinausbau im Barrique ist nicht selbstverständlich bzw. wird abgelehnt.
Alle Maßnahmen, welche die Weine runder, üppiger machen, werden, wenn überhaupt, vorsichtig angewandt.
Die Traubenverarbeitung erfolgt sehr konservativ.
Der Weinausbau im Barrique ist nicht selbstverständlich bzw. wird abgelehnt.
Alle Maßnahmen, welche die Weine runder, üppiger machen, werden, wenn überhaupt, vorsichtig angewandt.
LAIMBURG
Entwicklung der Rotweintypologie in Italien
Entwicklung der Rotweintypologie in Italien
Klassische Rotweine:z.B: Barolo, Chianti classico
Klassische Rotweine:z.B: Barolo, Chianti classico
Entwicklung der Rotweintypologie in Italien
Entwicklung der Rotweintypologie in Italien
LAIMBURG
Moderne Rotweine:z.B: “Supertuskans”, “Moderne“
Tafelweine
Moderne Rotweine:z.B: “Supertuskans”, “Moderne“
TafelweineDie sensorischen Eigenschaften deuten nicht eindeutig auf eine bestimmte Sorte oder Hinkunft hin.
Ihre Trinkreife wird relativ früh erreicht.
Ihre Farbintensität ist auffällig.
Die Phenole sind gegenwärtig, aber sehr rund, gut in der fast süßlich schmeckenden Fülle eingebaut, das Aroma sehr fruchtbetont.
Sie reihen sich sehr gut in der Typensammlung “Internationaler Rotwein” ein.
Die sensorischen Eigenschaften deuten nicht eindeutig auf eine bestimmte Sorte oder Hinkunft hin.
Ihre Trinkreife wird relativ früh erreicht.
Ihre Farbintensität ist auffällig.
Die Phenole sind gegenwärtig, aber sehr rund, gut in der fast süßlich schmeckenden Fülle eingebaut, das Aroma sehr fruchtbetont.
Sie reihen sich sehr gut in der Typensammlung “Internationaler Rotwein” ein.
Entwicklung der Rotweintypologie in Italien
Entwicklung der Rotweintypologie in Italien
LAIMBURG
Moderne Rotweine:z.B: “Supertuskans”, “Moderne“
Tafelweine
Moderne Rotweine:z.B: “Supertuskans”, “Moderne“
TafelweineSehr innovativ bezüglich Sortenwahl und -Zusammenstellung.
Große Aufgeschlossenheit gegenüber neuen Methoden der Traubenverarbeitung und des Weinausbaus.
Der Ausbau im kleinen Holzfass ist Pflicht.
Sehr innovativ bezüglich Sortenwahl und -Zusammenstellung.
Große Aufgeschlossenheit gegenüber neuen Methoden der Traubenverarbeitung und des Weinausbaus.
Der Ausbau im kleinen Holzfass ist Pflicht.
Entwicklung der Rotweintypologie in Italien
Entwicklung der Rotweintypologie in Italien
LAIMBURG
Momentane Tendenzen:Momentane Tendenzen:
Hochpreisige Weine werden auf Grund des Kaufkraft-verlustes weniger nachgefragt.
Stark “Globalisierte” Weintypen werden zunehmend abgelehnt, das authentischere wird stärker nachgefragt, Weine aus sogenannten “autochtonen” Sorten sind stark im Kommen.
Der massive Einsatz neuartiger Kellertechniken und -behandlungsmittel wird zunehmend kritisch hinterfragt.
Das Konzept der Qualität aus dem Weingarten setzt sich mehr durch und wird immer stärker auch umgesetzt, besonders hinsichtlich der Sorten-Lagen-Beziehungen.
Hochpreisige Weine werden auf Grund des Kaufkraft-verlustes weniger nachgefragt.
Stark “Globalisierte” Weintypen werden zunehmend abgelehnt, das authentischere wird stärker nachgefragt, Weine aus sogenannten “autochtonen” Sorten sind stark im Kommen.
Der massive Einsatz neuartiger Kellertechniken und -behandlungsmittel wird zunehmend kritisch hinterfragt.
Das Konzept der Qualität aus dem Weingarten setzt sich mehr durch und wird immer stärker auch umgesetzt, besonders hinsichtlich der Sorten-Lagen-Beziehungen.
LAIMBURG
Die Entwicklung in Südtirol am Beispiel des Lagrein
Die Entwicklung in Südtirol am Beispiel des Lagrein
Der Lagrein sollte sein:Der Lagrein sollte sein:
Rotwein mit “internationalen” Eigenschaften bzgl.
FarbeGeruchGeschmack
Unverwechselbar mit den weitverbreitesten Rotweinsorten
Rotwein mit “internationalen” Eigenschaften bzgl.
FarbeGeruchGeschmack
Unverwechselbar mit den weitverbreitesten Rotweinsorten
LAIMBURG
Weintyp
Lage Verarbeitung
Wechselwirkungen:
Die Entwicklung in Südtirol am Beispiel des Lagrein
Die Entwicklung in Südtirol am Beispiel des Lagrein
LAIMBURG
Annäherung an den “internationalen”
Geschmack?
Annäherung an den “internationalen”
Geschmack?
Vermehrte Nachfrage
bzw. erhöhtes Angebot
Vermehrte Nachfrage
bzw. erhöhtes Angebot
Ausweitung auf “nicht-klassische” Anbaulagen? Ausweitung auf “nicht-
klassische” Anbaulagen?
Die Entwicklung in Südtirol am Beispiel des Lagrein
Die Entwicklung in Südtirol am Beispiel des Lagrein
LAIMBURG
Die Entwicklung in Südtirol am Beispiel des Lagrein
Die Entwicklung in Südtirol am Beispiel des Lagrein
Ansätze der Forschungsarbeit:
Ansätze der Forschungsarbeit:
Verbesserung der Anbautechnik: Klone, Erziehungssysteme,
Erntezeitpunkte, usw.
Lageneignung
Optimierung und Anpassung der Kellertechnik
Verbesserung der Anbautechnik: Klone, Erziehungssysteme,
Erntezeitpunkte, usw.
Lageneignung
Optimierung und Anpassung der Kellertechnik
Fruchtig-trinkiger Weintyp frische Frucht, frühe Trinkreife, runde, unaufdringliche Gerbstoffstruktur, günstiges Preis/Leistungsverhältnis
Komplex-strukturierter Weintyp reife Fruchtaromen und später ausgeprägtes Tertiäraroma, spätere Trinkreife, längere Haltbarkeit, markante, füllige Polyphenole
Lagrein-Typologien: Lagrein-Typologien:
Die Entwicklung in Südtirol am Beispiel des Lagrein
Die Entwicklung in Südtirol am Beispiel des Lagrein
LAIMBURG
LAIMBURG
Die Entwicklung in Südtirol am Beispiel des Lagrein
Die Entwicklung in Südtirol am Beispiel des Lagrein
Der Erfolg der Sorte Lagrein ist nicht “nur” modebedingt
Langjährige Bemühungen der Forschung und der Praxis haben das Produkt verbessert sowie für den Konsumenten zugänglicher gemacht
Eine weiterhin steigende Nachfrage wirft neue Fragen, hauptsächlich bezüglich Lageneignung u. Weinstil auf.
Der Weintyp wird sich weiterentwickeln, die Originalität muss aber erhalten bleiben
Qualitative Selbstdisziplin wird trotz momentaner Erfolge wichtig bleiben
Der Erfolg der Sorte Lagrein ist nicht “nur” modebedingt
Langjährige Bemühungen der Forschung und der Praxis haben das Produkt verbessert sowie für den Konsumenten zugänglicher gemacht
Eine weiterhin steigende Nachfrage wirft neue Fragen, hauptsächlich bezüglich Lageneignung u. Weinstil auf.
Der Weintyp wird sich weiterentwickeln, die Originalität muss aber erhalten bleiben
Qualitative Selbstdisziplin wird trotz momentaner Erfolge wichtig bleiben
Stellenwert des Rotweines in Südtirol
und Italien, Veränderung und
Richtung der Rotwein-Stile und
Technologie
Stellenwert des Rotweines in Südtirol
und Italien, Veränderung und
Richtung der Rotwein-Stile und
TechnologieArmin Kobler
Versuchszentrum Laimburg
Armin Kobler
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Erstellt mit Apple Keynote 1.1 Erstellt mit Apple Keynote 1.1
