VIANIseasons 03

Neuheiten 2011

viani Spezialitäten

VIANI

03neuheiten 2011

Editorial

DEr ViaNi NEuhEitENkatalog –NachSchub für frühliNg uND SommEr

Liebe Kundin, lieber Kunde ····· es ist unser Anliegen, immer wieder neue Produkte, ideen und trends Aus itAlien und Anderen ländern zu entdecken und für sie zu imPortieren. nAchdem wir in diesem JAhr das Erscheinungsdatum unseres hauptkatalogs in den herbst des Jahres verschoben haben {damit Sie auf der anuga in köln viele Neuheiten persönlich entdecken können}, kommt hier jetzt Nachschub an neuen Produkten für den frühling und den Sommer.

Unser Neuheiten-Katalog mit annähernd 100 Produkten, die Sie so bisher noch nicht in unserem Sortiment finden konnten, soll Ihnen bis zum September deshalb als Ergänzung zum nach wie vor aktuellen Hauptkatalog {Ausgabe 10 >11} dienen.

Nebenbei nutzen wir natürlich die Gelegenheit, Ihnen nochmals die erfolgreichsten Artikel näher zu bringen, die wir bisher nur in der Via-niSeasons präsentieren konnten und mittlerweile ins Standardsortiment überführt haben. Gesucht haben wir wie immer nach Produkten mit Geschichte, aber auch nach noch attraktiveren Verpackungen für bereits gut eingeführte Marken. Insbesondere freuen wir uns auf Ihr Feedback zum neuen Kleid unserer Balsamico-Serie Rocca di Vignola, die wir nach über 20 Jahren erstmalig überarbeitet haben. Hier war uns die neue igP-Verordnung des Konsorziums willkommener Anlass, zu modernisie-ren und die warenkundlichen Aspekte besser heraus zu arbeiten.

Wie immer an dieser Stelle möchte ich Sie abschließend einladen, mit uns in Kontakt zu treten. Rufen Sie an oder noch besser: Kommen Sie uns in Göttingen oder in diesem Jahr auf der AnugA besuchen. Unsere Türen stehen für Sie immer offen und Ihre Kritik ist eine große Hilfe, uns kontinuierlich zu verbessern.

Herzliche Grüße aus Göttingen Ihr Remo Viani

04 Balsamessige 08 Olivenöle09 Käse, Schinken10 Luftgetrocknete Wurst12 Tomatenprodukte/Saucen14 Spezialitäten aus Spanien16 Nudeln18 Gewürze20 Salzgebäck24 Gebäck28 Schokoladen30 Pralinen32 Müsli34 Konfitüren36 Tee41 Säfte44 Sirup45 Limonaden, Bier46 Weine47 Schaumweine48 Non Food

Inhalt

VIANI

04neuheiten 2011

balsamessige

rocca Di VigNolaacEto balSamico Di moDENa igP

essigsaures Qualitätsmanagement

Unsere Essige reifen zwischen zwei Monaten und drei Jahren in Eichen-fässern. Die Trauben stammen ausschließlich aus Norditalien. Durch häufige Verkostungen sichern wir die Qualität und nehmen Einfluss auf die Zusammensetzungen jedes einzelnen Essigs. Dadurch erreichen wir fein aufeinander abgestimmte Qualitätsstufen. Schon mit unserem Basisessig {Artikel Nr. 2150} steigen wir auf gehobenem Niveau ein. Wir waren übrigens in Deutschland auch die ersten, die den originalen Balsamico Bianco eingeführt haben. Wahrscheinlich schmeckt er des-halb auch so gut …

Unsere Essige reifen großteils in Eichenfässern aus Norditalien. In ihnen verdichtet sich das Aroma und entfaltet sich mit den Monaten.

seit JAhrhunderten gehört Aceto BAlsAmico di modenA zur kulinA-rischen kultur der Provinzen modenA und reggio emiliA, Bereichert die küche und ernährt seine Produzenten. Erfahrung, das klima und die richtigen rohstoffe sind entscheidend für diese Spezialität. traditionelle kombinationen mit omelettes, Parmesan, Erdbeeren, Sardinen, lammra-gout, kaninchen und kalbsleber zeugen von der Selbstverständlichkeit des balsamico als Würzmittel. Der „Tradizionale“ wird sogar pur zum Aperitif getrunken. Seit 2009 ist die Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena ursprungsgeschützt. Unsere Essige stammen aus Vignola, einer histo-rischen Kleinstadt nahe Modena mit einer imposanten Burganlage, auch die Stadt der Kirschen genannt. Eine klassische Kombination ist deshalb Entenbrust mit Kirschen und Aceto Balsamico.

Die ursprungsbezeichnung igp

Mit der geschützten Herkunft verbinden sich auch Qualitätskriterien wie Herkunft und Sorten der Trauben, der Prozentanteil des eingekoch-ten Traubenmosts, das Alter des zugesetzten Essigs und die Reifung in Holzfässern aus hochwertigem Holz. Die Mindestreifung sieht 60 Tage vor. Die Säure muss mindestens 6 % betragen.

Neues

Design ab

Sommer

2011

Aceto Balsamico di Modena IGP, Premium 1.0

2152 · 250 ml · Flasche

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05neuheiten 2011

balsamessige

Aceto Balsamico di Modena IGP, Basic 2.0····· rocca di Vignola

So stellt man sich den Duft eines Balsamessigs vor: fruchtig nach schwarzer Johannisbeere, wenig Säure, dafür rund und angenehm weinig. Dieser ausgewogene, fruchtbetonte, warmtönige Balsa-mico ist ein Schmeichler. Er passt zu Käse und würzt dunkle Saucen.

2153 · 500 ml · Flasche

2156 · 1.000 ml · Flasche

Aceto Balsamico di Modena IGP, Basic 1.0····· rocca di Vignola, Emilia romagna

Dieser Balsamico aus Weinessig und konzentriertem und eingekochtem Traubenmost besitzt einen angenehm frischen, traubigen Duft. Im Ge-schmack ist er dicht und weinig mit einer leichten Süße, ganz harmo-nisch und sauber. Seine Konsistenz ist angenehm samtig. Der junge, zwei Monate im Eichenfass gereifte Essig ist der perfekte Alltagsbalsa-mico für Salatdressings, Marinaden und Saucen.

2150 · 500 ml · Flasche

2160 · 5.000 ml · Kanister

Aceto Balsamico di Modena IGP, Premium 1.0····· rocca di Vignola

Sechs Monate reifte dieser Essig im Holzfass. Er ist unter Zugabe von 100% eingekochtem Traubenmost gemacht. Im Duft ist dieser Balsamico frisch und mostig mit leichten Karamell-noten. Geschmacklich dominiert die saubere, klare Säure, die ihn als idealen Essig für Vinaigrette auszeichnet.

2152 · 250 ml · Flasche

Aceto Balsamico di Modena IGP, Basic Bio····· rocca di Vignola

Zum Weinessig wird 100 % eingekochter Traubenmost gegeben. Klarer, leicht beeriger und säurebetonter Geruch. In der Farbe heller, da keinerlei Karamell zur Färbung genommen wurde. Im Geschmack angenehm süßlich, gepaart mit einer frischen Säure. Zu Salaten und als frische Würze in klaren Saucen sehr zu empfehlen.

2161 · 500 ml · Flasche


In der Nase nach Karamell, Beeren und Kompott. Im Geschmack komplex, mit säuerlichen Noten, die in eine reife Fruchtigkeit und eine langanhaltende Süße überge-hen. Akzente von Holz und Leder ergänzen das dichte Geschmacks-bild. Er würzt Bollito misto, Käse und eignet sich für Marinaden.

2154 · 250 ml · Flasche


Extravecchio. Drei Jahre reifte dieser Balsamico im Barrique-Holzfass. Das Holz erkennt man wieder im Duft, neben Karamell und Kompott, also den süßlichen Noten. Die Süße im Mund ist fein und lang anhaltend, auch das Holz ist schmeckbar, zusammen mit den Röstnoten. Ein wirkliches Premiumprodukt von Rocca di Vignola.

2155 · 250 ml · Flasche

Aceto Balsamico di Modena IGP, Spray····· rocca di Vignola

Ein aromatischer Schleier kommt aus dieser eleganten Flasche. Für Genießer, die gern bei Tisch selbst ihren Salat, das Carpaccio, Obst, Gemüse und Braten würzen, ist dieses Spray ein praktischer Helfer. Der Balsamico darin ist vollfruchtig, rund und besitzt wenig Säure.

2175 · 250 ml · Flasche

neu

BIO

VIANI

06neuheiten 2011

balsamessige

Condimento Bianco····· rocca di Vignola, Emilia romagna

Ein Dressing aus Trebbiano-Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost, das weniger Säure enthält als ein Aceto Balsamico di Modena, also unter 6%. Es besitzt eine feine Süße und erinnert geschmacklich an sein dunkles Vorbild. Durch seine helle Klarheit kann es gut auch für helle Saucen, klare Fonds, weißes Fleisch, Fisch und Kartoffelsalate genommen werden und setzt trotzdem den Akzent eines klassischen Balsamico. Balsamico bianco ist ein elegantes, subtiles Würzmittel für Zubereitungen, die einen zarten Geschmack besitzen und deren Süße-Säure-Spiel fein ausbalanciert werden soll.

2157 · 250 ml · Flasche

2159 · 500 ml · Flasche

2165 · 5.000 ml · Kanister

Crema Aceto Balsamico di Modena, Basic····· rocca di Vignola, Emilia romagna

Dickflüssige Balsamico-Creme mit süßlich-fruchtigem Aroma, zum Würzen und Gar-nieren. Die Creme hat sich als beliebte und selbstverständliche Zutat für Hobbyköche und in der Gastronomie etabliert.

2170 · 250 ml · Flasche

2171 · 500 ml · Flasche

Crema al Condimento Bianco····· rocca di Vignola, Emilia romagna

Besonders fruchtig und süßlich im Geschmack. Hervorragend zum Würzen von gegrilltem Gemüse, Fisch und Geflügel. Wie beim weißen Balsamico im allgemeinen verbindet auch die Crema di Balsamico Bianco einen besonders milden, traubigen Geschmack mit dem Vorteil, keine farblichen Kompromisse machen zu müssen.

2173 · 250 ml · Flasche

Crema Aceto Balsamico di Modena, Premium····· rocca di Vignola, Emilia romagna

Außergewöhnliche Crema di Balsamico mit dem Geschmacksbild eines ausgereiften, echten Aceto Balsamico di Modena. Ihr Aroma mit typischer Süße und reifen, mostigen Noten passt gut zu Parmesan, kräftigen Braten oder feinen Desserts.

2172 · 205 ml · Flasche

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07neuheiten 2011

balsamessige

Crema Aceto Balsamico di Modena, Kakao····· rocca di Vignola, Emilia romagna

Schokolade und Balsamico endlich vereint. Inspiriert durch die Spitzen-gastronomie haben wir dieses Produkt entwickeln lassen. Eine wunder-bar dickflüssige und intensiv-braune Creme. Die Kakaonote begleitet harmonisch die leichte Säure des Balsamicos. Ideal zum Garnieren und Verfeinern von exotischen Fleischgerichten, ein absolutes Muss auf Früchten und Eis und für ausgefallene Dessertkreationen.

2174 · 250 ml · Flasche

Crema Aceto Balsamico di Modena, Kirsche····· rocca di Vignola

Mit Kirschen aromatisierte Crema di Balsamico für Salate, Desserts und gereifte Rohmilchkäsevarian-ten oder zum Verfeinern von Saucen zu Wildgerichten.

2176 · 250 ml · Flasche

Crema Aceto Balsamico di Modena, Feige····· rocca di Vignola

Mit dem süßen, leicht erdigen Geschmack vollreifer Feigen, dabei fruchtig und sehr harmo-nisch. Zu Ziegenkäse und reifem Pecorino oder zu gegartem Fleisch wie Bollito misto und Wild. Im Dessert hat sich die Kombination mit Birnen bewährt.

2177 · 250 ml · Flasche

Il Tinello, Aceto Balsamico di Modena, jung····· il borgo del balsamico, Emilia romagna

Familie Crotti produziert seit über 40 Jahren Balsamessige auf höchstem Niveau. Ihr jüngster, der gelbe tinello, reifte drei Jahre im Fass. Der bernsteinfarbene Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost und hochwertigem Weinessig besitzt eine gut eingebundene Säure, leichte Röstnoten und schmeckt dabei sauber und harmonisch. Auch das Holz-fass ist ganz fein nachvollziehbar. Er eignet sich sehr gut für Rohkost, in Vinaigrettes und Dips, wie auf dem Etikett gezeichnet.

2190 · 250 ml · Flasche

Il Tinello, gereift····· il borgo del balsamico

Ein Jahr länger im Holzfass gereift, also vier Jahre, schmeckt dieser Essig noch intensiver und dichter als der junge. In der Nase hat man Wacholder, Malz und etwas Holz. Am Gaumen finden sich wieder Röstnoten und Karamell. Ein Balsamico, der gut zu Fleisch, gebratenem Fisch und gegartem Gemüse passt.

2191 · 250 ml · Flasche

Il Tinello, ausgereift····· il borgo del balsamico

Dieser komplexe, über fünf Jahre gereifte Balsamico ist ein Spitzenprodukt der Familie Crotti. Im Geschmack lang anhaltend mit Karamell, Malz, einer vielschich-tigen Süße und gut eingebundener Säure. Seine Konsistenz ist dick-flüssig wie von einem Tradiziona-le. So wird er auch verwendet: zu Parmesan, Obst wie Erdbeeren, Rinderfilet oder einfach pur.

2192 · 250 ml · Flasche

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08neuheiten 2011

olivenöle

neu

Azeite Virgem Extra Almude, PET-Flaschen····· Passanha, Portugal

Aus dem Alentejo kommt dieses Öl aus den Sorten Cobrançosa und Ar-bequina. Die moderne Ölmühle der Familie Passanha steht direkt in der Plantage. Nur acht Stunden nach der Ernte werden die Früchte verarbei-tet. Das mittelfruchtige Öl {3,5 Punkte} riecht nach Vanille, süßem, rei-fen Apfel und Früchten. Es besitzt fast keine Bitterkeit {1,5 Punkte} und wenig Schärfe {2,5 Punkte}. Im Geschmack ist es komplex. Es wiederholt sich der Apfel, aber es gibt auch buttrige Noten und Kaffeearoma. Ein geeignetes Öl für Mozzarella, Carpaccio, Gemüse und Salate. Die unkaputtbaren PET-Flaschen bestehen sogar den „Falltest“.

1222 · 750 ml · Flasche

1223 · 3.000 ml · Flasche

neu

Il Classico····· De carlo, apulien

Die Familie De Carlo beschäf-tigt sich seit Jahrhunderten mit Olivenöl. Ihr Klassiker aus Ogliarola Barese und Coratina ist ein exzellentes Alltagsöl. Es duftet frisch und grasig. Vom Charakter her mittelfruchtig {4 Punkte}, nur sehr zurückhaltende Bitternoten {3 Punkte} und eine harmoni-sierende Schärfe {4 Punkte}. Im Geschmack finden sich Mandeln und eine milde Süße. Für Fisch- und Gemüsezubereitungen, Meeresfrüchte und milde Saucen, aber auch für Gebratenes.

1126 · 1.000 ml · Dose

Terre di Bari DOP, Bio····· De carlo, apulien

Reifer, süßer Apfel steigt in die Nase, wenn man an diesem Bio-Olivenöl aus der doP-Region Terra di Bari-Bitonto riecht. Die milde Fruchtigkeit {4 Punkte} bestä-tigt sich im Geschmack. Es ist ebenfalls aus den Sorten Ogliarola Barese und Coratina gepresst. Der Schärfegrad {3 Punkte} ist aller-dings geringer als beim Classico. Auch die Bitterkeit {3 Punkte} ist gering. Dieses Öl ist mild mit einer angenehmen reifen Frucht und ideal für Fisch, Muscheln und Meeresfrüchte.

1127 · 500 ml · Flasche

BIO

neu

neu

Olio extra vergine dei Paoli····· azienda agricola Niccolò Paoli, toskana

Italiener geraten bei diesem Olivenöl ins Singen: „Passione… senza fine!“ Eine endlose Leidenschaft besang der heutige Ölmüller Gino Paoli, in den 60er Jahren ein gefeierter Star. Seine Liebeslieder beglei-teten eine ganze Generation. Heute kümmert er sich um seine Oliven-bäume nahe Livorno. Sein Öl presst er aus den Sorten Frantoio, Moraiolo und Leccino. In der Nase hat es die klassischen Noten von Artischocke und frisch gemähtem Gras. Es ist mittelfruchtig {5 Punkte in unserer internen Bewertungsskala unten rechts auf dieser Seite}, besitzt eine gut eingebundene Bitterkeit {6 Punkte} und eine angenehme Schärfe {5 Punkte}, die toskanischen Ölen eigen ist.

1170 · 250 ml · Flasche

unsere internen bewertungskriterien für olivenöle sind: fruchtigkeit, Schärfe und bitterkeit auf einer Skala von 1 {gering} - 10 {intensiv}. Entscheidend für die Qualität ist die harmonie dieser drei Eigen-schaften, nicht eine besonders hohe Einzelpunktzahl. Die geschmackliche Vielfalt der Öle ergibt sich aus den Sorten und der region, in der sie produziert werden.

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09neuheiten 2011

käse, Schinken

Prosciutto di Parma DOP Riserva····· S.ilario, Emilia romagna

Der Parmaschinken, der ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeich-nung ist, wird nach dem Produktionsvorgaben der eu ausschließlich mit reinem Meersalz und viel frischer Luft, die durch die großen Fenster in die Reiferäume gelangt, hergestellt. Die Mindestreifezeit für einen Parmaschinken beträgt 10 bis 12 Monate. Der Parmaschinken Riserva von S. Ilario hingegen reift zwischen 30 bis 32 Monate, wird aus frischen Keulen mit einem Gewicht von circa 16,5 kg hergestellt. Es hat bei wei-tem nicht jeder Schinken das Potential, ein Riserva zu werden.

3248 · ca. 9,5 kg · mit Knochen

3249 · ca. 7,5 kg · ohne Knochen

Grana Padano DOP Riserva····· latteria ca‘ de‘ Stefani, Emilia romagna

Der süßlich-würzige Grana Padano wird in der gesamten Po-Ebene hergestellt und greift auf eine lange Tradition zurück. Er gehört neben dem Parmigiano zu den bekanntesten Hartkäsen Italiens. Dieser ganz besondere Grana Padano doP reift zwischen 20 und 24 Monate, wobei ein handelsüblicher Grana hingegen nur zwischen 9 und 16 Monate alt ist. Nach neun Monaten der Lagerung erhalten die Käse-Laibe die geschützte Ursprungsbezeichnung doP, dann entscheidet der Käsemeister, welche Laibe das Potential haben, zu einem Käse der Spitzenklasse zu reifen und lagert diese weitere 11 bis 15 Monate. Nach Erreichen dieser zweiten Reifestufe wird der Käse erneut überprüft und erhält das Brandzeichen Riserva.

3320 · ca. 350 g

3328 · ca. 4 kg

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10neuheiten 2011

luftgetrocknete Wurst

Bündner Fleisch, vom Engadiner Rind, Stück····· hatecke, Schweiz

Gutes Bündner Fleisch herzustellen, ist Kunsthandwerk. Ludwig Hatecke in Scuol im Unterengadin ist der Japaner unter den Metzgermeistern. Sein Bündner Fleisch ist nicht nur eine Delikatesse, es ist auch eine Augenweide. Die Rinder stammen garantiert aus der Region. Ihr mage-res Keulenfleisch reibt er mit Meersalz und Gewürzen ein, lagert es, bis sich der Edelschimmel entwickelt und trocknet es bis zu 20 Wochen an der Bergluft. Scuol liegt in einer Höhe von 1250 Meter ü.d.M. Am besten genießt man es hauchdünn geschnitten mit einem Stück Weißbrot, bestrichen mit Rohmilchbutter. So kommt der reine Geschmack zur Geltung.

3271 · ca. 500 g · Stück

BIO

Bündner Fleisch, vom Engadiner Rind, in Scheiben····· hatecke, Schweiz

Aufgeschnittenes Bündner Fleisch, in Scheiben. Vakuumiert. Selbstver-ständlich frei von Farb- und Aromastoffen und Laktose. Praktisch in der Handhabung, wer keine Aufschnittmaschine zur Hand hat oder wem ein ganzes Stück zu viel erscheint – auch wenn diese Delikatesse nicht nur zu Weißbrot, sondern auch zu sommerlichen Salaten ein Genuss ist. Ebenfalls als Carpaccio mit fruchtigem Olivenöl, Limonensaft und dünn gehobelten Parmigiano-Stückchen eine veritable Vorspeise oder Antipasto.

3272 · 100 g · Packung

BIO

luDWig hatEckE: „WaS gut iSt, Soll auch gut auSSEhEN.“ludwig hAtecke rePräsentiert einen neuen tyPus wurstmAcher, der trAditionelle werte und moderne ideen zusAmmenBringt. er ist kein designer-metzger, hat aber freude an neuen formen und edlen Verpackungen. „auch traditionelle, regionale Produkte können schick daher kommen“, sagt hatecke. Sein motto? „Was gut ist, soll auch gut aussehen“. und dies hat er schon längst geschafft. Die Qualität seiner trockenwürste wird in der ganzen Schweiz geschätzt und die besondere, dreieckige form der hatecke-Salsiz hat einen sehr hohen Wiedererkennungswert.

Genaue Informationen über das Produkt liefert ein edles Etikett, das aus dem Holz der Zirbelkiefer gemacht ist, und eine dreieckige Geschenk-packung rundet die Präsentation dieser Spezialitäten ab. Jeden Montag begleitet Ludwig Hatecke seine Gäste in seiner Werkstatt in Scuol auf einer Entdeckungsreise der besonderen Art; bei einem Glas Wein erklärt er ihnen die Besonderheiten von der Entstehung und Herstellung seiner Produkte. Ein Verkostungserlebnis, das zu jedem Besuch im Oberenga-din gehören sollte.

Für diese Spezialitäten werden nur Tiere aus der Region verarbei-tet: Engadiner Schweine, Rinder der Rassen Limousin und Angus und Bündner Grauvieh. Die Tiere weiden im Frühjahr, Sommer und Herbst auf den Engadiner Alpen über 1.700 ü.d.M., im Winter werden sie im Tal extensiv gehalten und ausschließlich mit Bergheu gefüttert. „Für ein Kilo Bündnerfleisch benötigt man circa 700 Kilo Berggras mit vielen

Kräutern“, verrät uns Hatecke. Sämtliche Tiere, die Hatecke von Bauern und Jägern der Region bekommt, werden im eigenen Schlachthaus zer-legt und weiterverarbeitet, die Wildspezialitäten stammen ausschließ-lich aus alpiner Jagd.

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11neuheiten 2011

luftgetrocknete Wurst

Geschenkschachtel····· hatecke, Schweiz

Schwarze Dreieckschachtel aus edlem Karton, passend für die Salsiz von Lamm, Rind, Hirsch oder die große Contadino.

9788 · Stück · 2,98

Salsiz Cervino, alpiner Hirsch····· hatecke, Schweiz

Luftgetrocknete Hirschsalami mit einem Fettanteil von 2-3 %, grob gehackt und mit englischem Meersalz, Madagaskar Pfeffer und ver-schiedenen Gewürzen behutsam abgeschmeckt. Das Fleisch stammt aus der Bündner Jagd, die jedes Jahr im September stattfindet. Hateckes Hirschsalsiz ist eine außergewöhnlich authentische Spezialität und wird in der ganzen Schweiz geschätzt.

3275 · 240 g · Stück

Salsiz Agnello, alpines Lamm····· hatecke, Schweiz

Lammsalami mit einem Fettanteil von 2-3 %. Nur Engadiner Lamm-fleisch in Bio-Qualität verarbeitet Ludwig Hatecke für diese Speziali-tät. Vor zwei Jahren gewann dieses Produkt die Gourmet-Knospe, den Gourmet-Preis des Schweizer Bio-Dachverbands Knospe für das geschmacklich beste Produkt.

3276 · 240 g · Stück

BIO

Salsiz Augusto, alpines Rind····· hatecke, Schweiz

Rindersalami mit einem Fettanteil von 2-3 %. Die Rinder stammen natürlich aus der Region, und die Salami besitzt Schweizer Bio-Qualität. Sechs Wochen reift die Salsiz in der Bergluft und wird in der Zeit mehr-mals triangelförmig gepresst. Selbstverständlich frei von Farb- und Aromastoffen und Laktose.

3273 · 240 g · Stück

BIO

Salsiz Contadino, 65 % Rind, 35 % Schwein····· hatecke, Schweiz

Magere Salami aus Engadiner Bio-Rind- und Schweinefleisch, grob gehackt, mit englischem Meersalz, Madagaskar Pfeffer und verschiede-nen Gewürzen abgeschmeckt, über Buchenholz angeräuchert und sechs Wochen an der Engadiner Luft gereift. In dieser Reifezeit wird die große Salami zwei bis drei Mal dreieckig gepresst. Diese Form wurde von Hatecke entwickelt, damit man die Wurst optimal aufschneiden kann.

3278 · 90 g · Stück

3279 · 240 g · Stück

BIO

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12neuheiten 2011

tomatenprodukte/Saucen

Tomatenmark Marca Bianca····· Pezziol, Emilia romagna

Doppelt konzentriert, also auf 28–30 % der ursprünglichen Masse, schmeckt dieses Tomatenmark fein-fruchtig und völlig natürlich nach reifer Tomate. Die Konsistenz ist angenehm cremig, wie fein püriert. Das delikate Mark lässt sich sehr gut zu Gemüsegerichten, in Suppen, Risotti und für Füllungen von Antipasti verwenden.

7441 · 140 g · Dose

7440 · 150 g · Tube

Tomatenmark Marca Rossa····· Pezziol, Emilia romagna

Das intensive, etwas herb-fruchtige Tomatenmark ist ebenfalls doppelt konzentriert, stammt aber aus einer früheren Ernte im Jahr. Deshalb ist die natürliche Süße nicht so stark entwickelt. Dafür eignet es sich sehr gut zum Tomatisieren dunkler Saucen zu Rinderbraten oder Osso buco und Fleischsughi wie Ragù Bolognese.

7446 · 140 g · Dose

7445 · 150 g · Tube

PEzziol Di Parma – DaS origiNal tomatENmarktomAtenmArk ist ein wunderBAr PrAktisches Produkt, dessen vorläufer schon mitte des 19. JAhrhunderts Als stärkender Aufstrich Auf Brot von den lAndArBeitern mit Auf die felder genommen wurde. in der umgebung von Parma nannte sich das pane nero, brot mit einer Paste aus getrocknetem tomatenfleisch. gegen Ende des 19. Jahrhunderts konnte die herstellung ratio-nalisiert werden, dank eines agronomen aus Parma, carlo rognoni.

Er experimentierte mit dem Anbau von Tomaten und erreichte durch eine neue Fruchtfolge auf den Feldern eine beachtliche Steigerung der Ernte. Sig. Rognoni führte die Aufzucht an Stöcken ein und durch seine Initiative verwandelte sich die Landschaft rund um Parma in ein riesiges Tomatenfeld. Ziel war es, die Herstellung von Tomatensaucen und Mark zu professionalisieren. Schon 1896 gab es 11 Konservenfab-riken für Salsa und Concentrato in Parma. Zur Modernisierung kam die aus Frankreich importierte Technik der Konzentration des Saftes unter Vakuum. Die Lebensmittelindustrie in der Region war um die Jahrhun-dertwende weltweit führend in puncto Konzentrat. Bis heute ist in Italien Tomatenmark aus Parma das Synonym für Qualität und fehlt in keinem klassischen Ragù der Emilia Romagna.

Schon 1840 hatte Giuseppe Pezziol seine Firma in Parma gegründet und spezialisierte sich schließlich auf Tomatenprodukte. Das Toma-tenmark der Traditionsfirma ist doppelt konzentriert und nur mit Salz gewürzt, und die farbenfrohen Tuben und Blechdosen sind herrlich italienisch und altmodisch. Die Früchte stammen alle aus Italien.

Bis heute ist in Italien Tomatenmark aus Parma das Synonym für Qualität und fehlt in keinem klassischen Ragù der Emilia Romagna. Im Süden Italiens hat man sich dagegen auf die Herstellung geschälter und passierter Tomaten spezialisiert.

neu neu

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13neuheiten 2011

tomatenprodukte/Saucen

Il Pelatino····· Don antonio, abruzzen

Ganze geschälte Tomaten vom Typ Datterini, sonnenverwöhnt und reif gepflückt, sind mit etwas nativem Olivenöl extra und frischem Basilikum ins Glas gefüllt. Eine herrlich fruchtige Basis {99% Tomate} für aromati-sche Pastasaucen.

7374 · 280 g · Glas

Sugo alla bruschetta····· la gallinara, ligurien

Kräftige, eher kompakte Tomaten-sauce mit besten getrockneten To-maten aus den sonnigen Abruzzen. Für den authentisch italienischen Genuss mit allen Pastaformaten, aber natürlich auch auf einem knusprig gerösteten Crostino mit einem Schuss Olivenöl.

7552 · 180 g · Glas

Sugo al pomodoro····· la gallinara, ligurien

Traditionelle Tomatensauce aus handwerklicher Herstellung mit nativem Olivenöl extra. Nur reife Tomaten, Zwiebeln und Meersalz kommen hinein, ein natürlicher, authentischer Genuss. Einfach pur mit Nudeln genießen oder beliebig verfeinern.

7550 · 180 g · Glas

Sugo al basilico····· la gallinara, ligurien

Klassiker aus fruchtigen abruz-zischen Tomaten und frischem Basilikum. Mit einem Schuss kräf-tigen Olivenöls und aromatischem Parmigiano Reggiano auf Spaghetti servieren.

7551 · 180 g · Glas

Sugo all‘arrabbiata····· la gallinara, ligurien

Feurige Chili geben dieser fruchtigen Tomatensauce die angenehme Schärfe. Sie lässt sich auch hervorragend verfeinern, köstlich dazu wären beispielsweise gebratene Auberginen und Büffelricotta. Dieser Sugo passt zu allen Nudelformaten aus Hartweizengrieß, klassischerweise jedoch zu Penne.

7553 · 180 g · Glas

Sugo al tonno····· la gallinara, ligurien

Vollreife Tomaten aus den Abruzzen bilden die Grundlage für diese typisch mediterrane Sauce. Hinzu kommen Stücke besten Thunfisch-filets aus dem Mittelmeer. Ausgezeichnet zu Pasta nera, also schwarzen Nudeln, kann je nach persönlichen Vorlieben mit etwas Peperoncino verfeinert werden. In Italien werden Fischsaucen übrigens in der Regel ohne Parmesan serviert.

7554 · 180 g · Glas

Salsa pronta di pomodorini ciliegino····· il pomodoro più buono

Vollreife Früchte durch einfaches Einkochen konzentriert, passiert und mit einem Hauch Soffritto, Salz und Basilikum eingekocht. 99% Toma-tenanteil. Jetzt braucht man nur noch Nudeln und einen Flaschenöffner!

7540 · 330 ml · Flasche

7541 · 660 ml · Flasche

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14neuheiten 2011

Spezialitäten aus Spanien

Paella marinera····· la Paellita, katalonien

Ungewöhnlich und doch vertraut von Urlauben in Spanien: die Paella. Carles Camós, ein begnadeter Koch aus der Nähe von Girona, hatte die gute Idee, dieses Leibgericht vieler Spanier zu exportieren. Da die Zube-reitung der Brühe sehr aufwendig ist, hat er es uns leicht gemacht. Seine schmeckt hervorragend und wird mit sehr gutem Reis kombiniert – au-thentischer Geschmack hübsch eingedost. Der Reis ist separat verpackt und muss nur noch in der Brühe gegart werden. So kommt man trotz Eile doch noch zu einem kleinen Kochvergnügen, und der Reis behält einen guten Biss. Der Klassiker unter den Paellas ist die Marinera. Die intensive Brühe auf Gemüse-, Fisch- und Geflügelbasis schmeckt wie hausgemacht. Kleine Kalamaris und Stückchen von Krustentieren sind darin, sie sollten aber auch noch ergänzt werden mit frischen Muscheln und Gamberetti.

5780 · 550 g · Dose · 1–2 Portionen

5781 · 1.100 g · Dose · 3–4 Portionen

Paella negra····· la Paellita, katalonien

Ein authentischer Geschmack nach Spanien-Urlaub, und das aus der Dose. In der aromatischen Brühe sind wenige zarte Stücke von weißem Fisch und Tintenfisch. Gewürzt ist sie mit Zwiebeln, Tomaten, Knob-lauch, Safran, Paprika und Petersilie. Einfach erhitzen und den Reis dazugeben. Die Reissorte Bahia besitzt ein mittelgroßes Korn und ihre Körner behalten eine angenehme Konsistenz nach dem Kochen. Tinten-fischtinte färbt das aromatische Gericht dunkel.


5783 · 1.100 g · Dose · 3–4 Portionen

Fideuá de pescador····· la Paellita, katalonien

Diese bei uns relativ unbekannte Variante der Paella hat Tradition in der Küche von Valencia, aber man kennt sie auch auf Mallorca. Dünne, kurze Nudeln werden geröstet und mit Brühe, wenig Fisch und Meeresfrüchten kombiniert. Die Nudeln sind separat. Die Fideuá besitzt einen harmoni-schen, intensiven Geschmack.


5787 · 1.100 g · Dose · 3–4 Portionen

Núcleo de arroz negro····· la Paellita, katalonien

Für den schwarzen Reis, der mit Tintenfischtinte gefärbt ist, braucht man für sechs Portionen diese konzentrierte Brühe, Basis einer schmackhaften Paella. Wasser und Reis müssen noch ergänzt werden, und jede Menge Tintenfisch und andere Meersfrüchte passen auch noch hinein.

5789 · 485 g · Dose · 6 Portionen

Núcleo de paella marinera····· la Paellita, katalonien

Sechs konzentrierte Portionen Brühe der Paella Marinera für die Vor-ratskammer, falls einmal überraschend Besuch kommt. Die praktische Konserve für ein schnelles, ungewöhnliches Essen, der man nur noch Wasser und Reis hinzufügen muss und viel Fisch und Meeresfrüchte, je nach Geschmack, dazugeben kann.

5788 · 485 g · Dose · 6 Portionen

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15neuheiten 2011

Spezialitäten aus Spanien

Paprikapulver DO, süß····· Safinter, katalonien

Ein herkunftsgeschütztes Original der spanischen Küche aus der Region Extremadura. Dort, im Tal „La Vera“, werden unterschiedlich scharfe Chilisorten angebaut. Ihre Besonderheit: sie werden über Eichenholz geräuchert, in der Sonne getrocknet und gemahlen. Die süße Variante eignet sich sehr gut zum Würzen von Geflügel und Krustentieren und Gemüse wie Kürbis, Aubergine und Kartoffeln.

5905 · 70 g · Dose

Paprikapulver DO, scharf····· Safinter, katalonien

Die scharfe Variante aus geräu-cherten, getrockneten Chilis. Die Rauchnoten verbunden mit der Schärfe machen es zu einem idealen Gewürz für Deftiges wie beispielsweise Schweinefleisch, Eintöpfe mit Kohl, Grillsaucen, Chilis und Dips für aromatisches Gemüse wie Staudensellerie.

5906 · 70 g · Dose

Tintenfischtinte····· Nortindal, baskenland

Zum Färben von selbstgemachten Nudeln, 10 ml auf 500 g Mehl. Acht kleine Portionsbeutel in der Pa-ckung. Ohne Kühlung mindestens zwei Jahre haltbar. Stark färbend und leicht zu verarbeiten.

5512 · 8 x 4 g · Packung

Safran, ganze Fäden····· Safinter, katalonien

Beste spanische Qualität in Fäden. Verpackt in kleinen Gläsern mit Korken. In etwas Wasser aufgelöst der jeweiligen Speise beigeben. Spanischer Safran unterliegt aufgrund der unterschiedlichen Ernten starken Preisschwankungen, im Zweifelsfall lieber den aktuellen Preis erfragen.

5942 · 1 g · Glas

5944 · 10 g · Glas

Safran, gemahlen····· Safinter, katalonien

Beste Qualität, fein gemahlen. Man kann ihn so messerspitzenweise ver-wenden. In vier kleinen Portionsbeuteln je 0,125 Gramm oder in kleinen Gläsern mit Korken.

5949 · 10 g · Glas

5948 · 0,5 g · Beutel

Gazpacho····· la cocina de lola, Spanien

Die klassische kalte, spanische Tomatensuppe. Eine besonders ausge-prägte Fruchtnote, die perfekte Mischung der verwendeten Gemüse und eine zurückhaltende Würzung zeichnen unsere Gazpacho aus.

7209 · 720 ml · Flasche

Pimientos del Piquillo····· la cocina de lola, Spanien

8-10 cm lange Paprikaschoten aus Lodosa, die dort, in der Region Navar-ra heimisch sind. Intensiv rot, dreieckig, mit kompaktem und zugleich festem Fruchtfleisch. Sie werden mit der Hand geerntet und danach gegrillt. Ihr Geschmack ist süßlich und komplex durch die Röstnoten. Sie lassen sich wunderbar füllen, beispielsweise mit einer Fischfarce.

7820 · 290 g · Glas

VIANI

16neuheiten 2011

Nudeln

Pasta artigianale biologica, Spaghetti····· Viani alimentari

Premium-Pasta im klassischen Format aus zertifiziert biologischer Produktion für den natürlichen und perfekten Nudelgenuss. Durch den halbtransparenten Beutel erkennt man die handwerkliche Qualität unserer Pasta aus dem Sortiment Viani Alimentari aus bestem Hartwei-zengrieß.

4600 · 500 g · Packung

Fettuccine····· Viani alimentari

Fettucine aus zertifiziert biologischer Produktion, eine Pasta aus der Reihe Viani Alimentari aus bestem Hartweizengrieß. Fettucine sind ideal für Sahne- und Käsesaucen.

4601 · 500 g · Packung

Penne rigate····· Viani alimentari

Die Klassiker werden für Salate, für die Kombination mit Thun- und Schwertfisch und für Toma-tensaucen mit grobem Gemüse und Fleisch bevorzugt.

4602 · 500 g · Packung

Fusilli····· Viani alimentari

Die geliebten Gulasch-Nudeln verlangen nach üppigen Saucen und großen Stücken Gemüse, Fisch, Fleisch und Wurst.

4603 · 500 g · Packung

Pasta fresca, Tagliatelle····· Viani alimentari

Hartweizengrieß, gute Eier, gemehlt und ausgelegt. Ohne Konservie-rungsstoffe, ohne Aromen, circa 20 Tage Restlaufzeit. Diese Pasta ist eine wunderbare Basis für Sahnesaucen, Butter und Öl, da die Saucen gut an der breiten rauen Fläche haften. Auch Fleischsaucen als Partner sind klassisch für diese Form.

4632 · 400 g · Schale

4642 · 1.000 g · Schale

Pasta fresca,Trofie····· Viani alimentari

Kleine gedrehte Nudeln für Pesto alla Ligure, ohne Ei. Eine klassische ligurische Zubereitung ist außerdem mit Pesto, Kartoffelwürfeln und grünen Bohnen.

4630 · 400 g · Schale

4640 · 1.000 g · Schale

BIO

BIO

BIO

BIO

VIANI

17neuheiten 2011

frische Nudeln

Pasta fresca, Tortelli di Bufala····· Viani alimentari

Zart-cremige Büffelmozzarella-Ricotta-Füllung, sehr feiner Ge-schmack, der mit einer Nusssauce oder einer leichten Zitronen-Kräuter-Sauce eine perfekte Verbindung eingeht.

4651 · 400 g · Schale

4653 · 1.000 g · Schale

Pasta fresca, Raviolini di Stracchino e Rucola····· Viani alimentari

Der Frischkäse Stracchino in Verbindung mit der Rucola in der Füllung geben den Raviolini al Plin eine frische, sommerliche Leichtigkeit. Die kleine Ravioliform ist eine Spezialität in Ligurien und dem Piemont. Mit leicht gebräunter Butter und Tomatenconcassé servieren.

4652 · 400 g · Schale

4654 · 1.000 g · Schale

Pasta fresca, Ravioli al Brasato····· Viani alimentari

Mittelgroße Ravioli mit einer Füllung aus würzigem Rinderbra-ten. Sehr schmackhaft als Einlage in einer Rinder- oder Wildcon-sommé. Mit einem reduzierten Rotweinjus oder einer Pilzsauce als primo piatto, dem ersten warmen Gang.

4637 · 400 g · Schale

4647 · 1.000 g · Schale

Pasta fresca, Tortelli erbette····· Viani alimentari

Frische Nudeln mit einer Füllung aus ligurischen Kräutern und Frischkäse. Sehr schmackhaft mit einer milden, frischen Tomaten-sauce oder einer Zitronensauce mit Zesten.

4634 · 400 g · Schale

4644 · 1.000 g · Schale

Pasta fresca, Pansotti di magro····· Viani alimentari

Größeres, halbmondförmiges Format mit einer schmackhaften, sanften Füllung aus Ricotta, Spinat und Parmesankäse. Einfach mit Olivenöl, frischem Basilikum und etwas ge-riebenem Parmesankäse zubereiten oder mit einer Walnusssauce. Pansot-ti sind klassisch ligurisch, übersetzt heißen sie Bäuchlein.

4635 · 400 g · Schale

4645 · 1.000 g · Schale

Pasta fresca, Raviolini del Plin····· Viani alimentari

Ravioli al Plin – oder auch einfach nur kurz Plin genannt – sind ein klei-nes Format in Ligurien und dem Piemont, ganz klassisch mit einer wür-zigen Fleischfüllung. Wichtig ist das ausgewogene Verhältnis zwischen Teig und Füllung, damit beim Kochen alles gleichzeitig gar ist. Unsere Pasta fresca kommt aus einem ligurischen Familienbetrieb. Plin werden in Italien traditionell in Brühe serviert.

4638 · 400 g · Schale

4648 · 1.000 g · Schale

Pasta fresca, Spinacine····· Viani alimentari

Frische grüne Nudeln mit Ricotta- und Spinatfüllung. Mit brauner Butter, gerösteten Salbeiblättern und Parmesan servieren.

4633 · 400 g · Schale

4643 · 1.000 g · Schale

Pasta fresca, Cannelloni····· Viani alimentari

Große Teigröhren, gefüllt mit Ricotta und Spinat. Mit Tomaten-sauce und Käse überbacken oder mit safranisierter Bechamel-Sauce und Mozzarella zubereiten.

4636 · 400 g · Schale

4646 · 1.000 g · Schale

VIANI

18neuheiten 2011

gewürze

gEtrockNEtE kräutErSträuSSE auS SiziliENirgendwo in den Bergen siziliens. felder, äcker, wiesen erstrecken sich in einer Beeindruckenden dreidimensionAlität und Bilden eine tyPisch mediterrAne vegetAtion, so weit dAs Auge reicht. in die Nase steigt ein undefinierbarer Duft, in dem sich blüten, kräuter und meeresluft vermischen. bei jeder leichten brise nimmt man unterschiedliche Düfte einer scheinbar sich selbst überlassenen Natur wahr. Der aufmerksame Beobachter erkennt beim genaueren Hinschauen eine gewisse Ordnung der Wildheit, geprägt von erfahrenen Bauernhänden.

Aus einem landwirtschaftlichen Betrieb von circa 80 Hektar inmit-ten dieser Landschaft stammen unsere Kräutersträußchen. Die Kräu-terzweige aus verschiedenen, typischen Mittelmeersträuchern werden behutsam gesammelt, gebunden und getrocknet. Auf diesem Terroir in Sizilien gedeihen die Klassiker eines jeden Kräu-tergartens prächtig. Unerlässlich für die Zubereitung von mediterranen Gerichten: Oregano, Salbei, Thymian, wilder Fenchel, Lorbeer und ganze Chilischoten.

Die komplette Serie ist in Bio-Qualität und wird in transparenten, luftdicht verschlossenen Cellophan-Beuteln geliefert!

Rosmarin bevorzugt sonnige, trockene, kalkreiche Standorte. Seine immer- grünen Blätter enthalten ätherische Öle mit hervorragender Würzeigenschaft.

Timo di Sicilia····· le Specialità di Viani

Thymian soll sich besonders positiv auf die Verdauung auswirken, man nimmt ihn deshalb auch oft als Gewürz bei fetten Braten. Er würzt Kar-toffeln und Geflügelfleisch. Ideal zum Beispiel mit jungem Ziegenkäse, Feigen und Akazienhonig.

5143 · 25 g · Stück

BIO

Origano di Sicilia····· le Specialità di Viani

Oregano, einer der duftreichen Mittelmeerkräuter, gilt bekanntlich als Antioxidant. Dieses Kraut gehört in jede Pizzasauce, passt sehr gut zu ei-nem aromatischen Tomatensalat mit roten Zwiebeln und in Fleisch- und Fischmarinaden. Auch ideal zum Würzen von Fleischbuletten.

5141 · 25 g · Stück

BIO

VIANI

19neuheiten 2011

gewürze

Peperoncino di Sicilia····· le Specialità di Viani

Die kleinen scharfen Früchte haben kräftigende und asepti-sche Wirkung. Sie sind ein echter Vitamin-C-Spender und in der Küche vielfältig einsetzbar, wenn es etwas schärfer werden soll. Im Ganzen am Band getrocknet.

5147 · 25 g · Stück

BIO

Rosmarino di Sicilia····· le Specialità di Viani

Verwenden Sie einen Teil des Zweiges zum Würzen, der später wieder entfernt werden kann. Rosmarin ist nicht wegzudenken zu Kartoffeln und gegrilltem Rind- und Lammfleisch. Sein kräftig-würziges Aroma passt auch zu Fisch und Gemüseeintöpfen oder zum Marinieren von Grillfleisch.

5142 · 25 g · Stück

BIO

Alloro di Sicilia····· le Specialità di Viani

Während Lorbeerfrüchte früher als Antiparasitika benutzt wurden, verwenden wir heute die Blätter als Gewürzpflanze, und zwar zum Beispiel zum Aromatisieren von Suppen, Eintöpfen, Fleischgerich-ten aber auch zu Fisch.

5145 · 25 g · Stück

BIO

Finocchietto selvatico di Sicilia····· le Specialità di Viani

Im ganzen getrocknet und im Strauß gebunden ist dieses sizilianische Kraut sehr selten zu finden. Mit Wildfenchel kann man hervorragend gekochte Maronen oder eine Pilzpfanne aromatisieren, aber auch Suppen, Fischgerichte, Salate und Käse. Wildfenchel gibt sogar man-chem Kuchenteig einen gewissen Pfiff und kann zu Weihnachten im selbstgemachten Glühwein für eine besondere Note sorgen.

5146 · 25 g · Stück

BIO

Salvia di Sicilia····· le Specialità di Viani

Der italienische Name Salvia stammt vom lateinischen Wort „salvare“ für heilen: Durch den hohen Anteil ätherischer Öle soll diese Pflanze entzündungshem-mende und schmerzlindernde Eigenschaften besitzen. In Ver-bindung mit Butter als Sauce für gefüllte Nudeln, zu Saltimbocca {kleine Kalbsschnitzel mit Parma-schinken und Salbei belegt} und Schweinefleisch.

5144 · 25 g · Stück

BIO

VIANI

20neuheiten 2011

Salzgebäck

mario foNgo – liNguE E griSSiNidie erfindung der schwiegermutterzungen verdAnken wir mArio fongo, dem fröhlichen und geniAlen Bäcker, der dieses rezePt entwickelt hAt. seine frAu hAt dem Produkt dann seinen Namen gegeben. Es heißt in der tat, dass Schwiegermütter eine so lange zunge haben...“ {d.h. viel, und manchmal auch schlecht reden}. Die zungen der Schwiegermutter sind 35 cm lang, knackig und köstlich, eine echte alternative zu brot oder grissini. Ihre Köstlichkeit liegt an den einfachen Zutaten: ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz und bestem Olivenöl, die nur durch eine fachgerechte und geduldige Verarbeitung und Backen im Ofen schmackhaft und leicht werden.

Und warum dann nicht gleich die Grissiniwelt neu interpretieren? Mit den handgerollten Rubatà und den handgezogenen Stirati in verschiedenen Ausführungen gelingt es Fongo, seine Spezialitäten zu jedem Essen zu genießen.

Die rubatà haben eine kurze Aufgehphase, werden erst gerollt und dann in die Länge gezogen. Sie wirken am Gaumen dadurch knackig und kompakt, in der Haptik glatt.

Die Stirati {gezogen} gibt es jetzt auch als kurze Variante, die wir Ihnen in den Geschmäckern Mais und Vollkorn präsentieren. Ihre Verarbeitung dauert etwas länger als die der Rubatà. Der Teig hat eine lange Aufgehphase, bevor er per Hand in Grissiniform gezogen wird. Dies führt dazu, dass diese Grissini am Gaumen mürbe sind und in der Textur porös.

Mario Fongo und sein Sohn Giovanni führen immer noch die Dorfbäckerei im Piemonteser Dorf Rocchetta Tanaro.

Schwiegermutterzungen ····· mario fongo, Piemont

Das Original. Lang, zart, blätterteigähnlich. Gemeinsam mit dem Bäcker haben wir eine neue Variante entwickelt, exklusiv für uns: Schwieger-mutterzungen mit Fleur de Sel, dem wertvollsten Salz aus dem Meer. Eine köstlich-delikate und zugleich ausgefallene Alternative zu Piemon-teser Weichkäse, als Millefeuille-Panino oder Weinbegleiter.

8762 · 200 g · Beutel · groß · ca. 35 cm

8764 · 200 g · Beutel · Fleur de Sel · neu

neu

neu

Schwiegermutterzungen, klein····· mario fongo, Piemont

Die kleine Schwiegermutterzun-gen in einer praktischen Schale aus Karton. Für alle Zwecke, zu denen die langen Schwieger-mutterzungen zu groß oder zu unhandlich sind. Geschmacklich wie die großen Schwiegermutter-zungen, bestens geeignet für den Präsentbereich.

8749 · 150 g · Packung · ca. 25 cm

Schwiegermutterzungen, mini····· Viani alimentari

Das Miniformat der Schwieger-mutterzungen {ca. 10 cm} ist genau so zart und dünn wie seine große Schwester. Es bietet sich für Crostini, Bruschette und als Weinbegleiter an.

8758 · 100 g · Beutel · ca. 10 cm

VIANI

21neuheiten 2011

Salzgebäck

Grissini stirati lunghi····· mario fongo, Piemont

Handgezogene, extra lange, besonders lockere Grissini. Kross, aber nicht dunkel gebacken. Hergestellt aus Sauerteig mit nativem Oliven-öl extra und Schmalz. Sehr aromatisch und dekorativ. Diese Grissini gehören als Brotersatz auf jedes Buffet, zu Salami, Schinken, Käse oder Antipasti. Länge circa 40 cm.

8763 · 200 g · Beutel · Original

8759 · 200 g · Beutel · Vollkorn

Grissini stirati corti····· mario fongo, Piemont

Handgezogene, kurze, lockere Grissini, Länge circa 25 cm. Die Mais-variante wird mit Maismehl, die Vollkornvariante mit Granito-Mehl bestäubt, um die handwerkliche Arbeit des Langziehens zu erleichtern. Dieses Verfahren verleiht den Grissini stirati eine rustikale Optik. Ideal als Party-Grissini.

8751 · 200 g · Beutel · Mais

8754 · 200 g · Beutel · Vollkorn

Grissini Rubatà····· mario fongo, Piemont

Von Hand gerollte Klassiker für jede Trattoria, die etwas auf sich hält. Mit Olivenöl gebacken. Idealer Snack mit Schinken, zum Wein oder Knabbern. Tipp: Diese extra knusprigen Grissini mit frisch geschnit-tenen, hauchdünnen Scheiben vom Parmaschinken umwickelt ergeben eine perfekte Vorspeise. Länge circa 25 cm.

8760 · 200 g · Beutel · Original

8761 · 200 g · Beutel · Walnüsse

8752 · 200 g · Beutel · Rosmarin

8753 · 200 g · Beutel · Sesam

8755 · 200 g · Beutel · Taggiasca Oliven

Schwiegermutterzungen, aromatisiert····· mario fongo, Piemont

Le Lingue di Suocera. Lang, zart, blätterteigähnlich. Eine köstlich-deli-kate und zugleich ausgefallene Alternative zu Brot oder Grissini. Länge circa 35 cm. Einfach in die Mitte des Tisches einer geselligen Tafelrunde legen und ganz oder mit der Hand abgebrochen genießen.

8756 · 200 g · Beutel · Parmesan

8757 · 200 g · Beutel · Rosmarin

neu

VIANI

22neuheiten 2011

Salzgebäck

Toast for Cheese mit Datteln, Haselnüssen, Kürbiskernen····· fine cheese company, Somerset

Einen satten Geruch nach guten Haselnüssen besitzt dieses dünn geschnittene, getoastete Brot aus England, eine aromatische Unterlage für Weich- und Frischkäse wie den Tomme de Fleurette. Datteln und Kürbiskerne ergänzen den reichen Geschmack. Das Brot ist so sensibel getoastet, dass es nicht splittert, aber schön im Mund knuspert.

8765 · 90 g · Packung

Toast for Cheese mit Kirschen, Mandeln, Leinsamen····· fine cheese company, Somerset

Der fruchtige Kirschgeschmack des dünnen Toasts, kombiniert mit süßlichen Mandeln und knackiger Leinsaat verlangt nach Pikantem. Meersalz, Olivenöl und getrocknete Preiselbeeren unterstützen diese Fruchtigkeit noch. Blauschimmelkäse wie Gorgonzola dolce und Fourme d’Ambert passen gut dazu.

8766 · 90 g · Packung

Toast for Cheese mit Aprikosen, Pistazien, Sonnenblumenkernen····· fine cheese company, Somerset

Süßlich-fruchtiges Toastbrot, hauchdünn geschnitten, das zusammen mit den ganzen Pistazien schmeichelnd und nussig schmeckt. Mit der Säure von frischem Ziegenkäse, Crottin de Chavignol, Robiola und gereiftem Büffelricotta ein Genuss.

8769 · 90 g · Packung

Gruyère & Pistachio····· fine cheese company, Somerset

Feines, gesalzenes Buttergebäck mit Gruyèrekäse und Pistazien als Sablés gebacken. Ein kräftiger Begleiter für einen Gin Tonic.

8781 · 100 g · Packung

Goats’ Cheese & Walnut····· fine cheese company, Somerset

Butter-Salzgebäck mit frisch gratiniertem, reichem Ziegenkäse und Wal-nüssen, Schlagsahne und guten Eiern, von Hand gebacken. Mit einem eleganten Weißwein bestens ergänzt.

8780 · 100 g · Packung

Pecorino & Hazelnut····· fine cheese company, Somerset

Käsegebäck der barocken Art zum Bier: Butter-Salz-Gebäck mit frisch geriebenem Pecorino, Haselnüssen, süßer Sahne und Eiern – alles Handarbeit.

8783 · 100 g · Packung

neu

neu

neu

VIANI

23neuheiten 2011

Salzgebäck

Zwiebel-Cracker zum Rosé····· artisan biscuits, ashbourne

Die Frühlingszwiebeln und Creme frâiche harmonieren mit frischen Roséweinen, mit Räucherlachs und mit Dips auf Fischbasis wie die bekannte Fischrogencreme Tarama aus Griechenland. Hergestellt aus natürlichen Zutaten mit nativem Olivenöl extra und ohne Aromastoffe, mit Meersalz bestreut.

8720 · 125 g · Packung

Steinpilz-Cracker zum Schaumwein····· artisan biscuits, ashbourne

Aromatisch mit Steinpilzen zu Schaumweinen, aber auch zu Parma-schinken, mit einem Gurkendip oder als Begleiter für Suppen.

8721 · 125 g · Packung

Nuss-Cracker zum Rotwein····· artisan biscuits, ashbourne

Die raffiniert gewürzten Cracker zum Rotwein schmecken nach Sesam, gerösteten Haselnüssen, Koriander und Schwarzkümmel. Die Gewürz-mischung kommt gut mit fruchtigen, aber auch gerbstoffbetonten Wei-nen zurecht. Pur oder mit einem Dip sind sie ein anregender Begleiter. Jetzt gibt es sie auch in Bambino-Format, mundgerecht im Beutel oder in der Packung.

8729 · 125 g · Packung

8705 · 20 Beutel x 45 g · Karton

8706 · 24 Packungen x 45 g · Karton

Oliven-Cracker zum Weißwein····· artisan biscuits, ashbourne

Englische Cracker mit schwarzen Oliven und Olivenpaste sind würzige und harmonische Begleiter von Weißwein. Extra natives Olivenöl, Meer-salz und andere rein natürliche Zutaten machen die Qualität aus. Ganz neu: das Bambino-Format im Beutel oder in der Packung. Die kleinen Cracker sind handlich und mundgerecht.

8726 · 125 g · Packung

8703 · 20 Beutel x 45 g · Karton

8704 · 24 Packungen x 45 g · Karton

neu

neu

VIANI

24neuheiten 2011

gebäck

tEE- uND kaffEEgEbäck — italiEN iN kEkSform wer längere zeit in itAlien verBrAcht hAt, weiss dieses rituAl zu schät-zen: vor dem Büro noch einmAl kurz in die BAr oder, wie in turin, in ein Prächtiges, Altmodisches kAffeehAus zu gehen, an die bar gelehnt einen cappuccino trinken und noch etwas schlaftrunken darin einen trockenen keks stippen. mit diesem wohligen Duft und dem mürben biss beginnt der tag. und so setzt er sich fort.

Zur Mittagszeit und am frühen Abend treffen sich wieder die gut angezogenen Büromenschen dort, am Nachmittag sitzen ältere Damen und Herren beim Caffè und zwischendurch schaut der Handwerker von nebenan in gewohntem Rhythmus immer wieder herein. Und zu jeder Tasse gibt es diese schlichten Biscotti. Wer sich einmal damit angefreun-det hat, möchte sie nicht missen. Sie machen aus einer Tasse Kaffee eine kleine Zwischenmahlzeit und eine richtig runde Pause.

Um das Stückchen Alltagsglück auch bei uns zu erleben, haben wir eine Auswahl an köstlichen, mürben Sorten zusammengestellt. Interes-santerweise sind wir erst einmal in England fündig geworden. Artisan Biscuits hat sich nämlich in den Cafés von Turin inspirieren lassen und eine eigene Serie von Biscotti entwickelt. Wir finden, sie passen hervorragend zu italienischen Kaffeespezialitäten. In Italien backt Deseo auch weiterhin Neuheiten, die wir ebenfalls sehr empfehlen. Unsere internationalen Fundstücke schmecken zwar alle unterschiedlich, sie erzeugen aber dasselbe Gefühl: gerade gibt es nur meine gute Tasse Kaffee oder Espresso, einen leckeren Keks, und aus dem Café wird mein privater Salon, in den ich gern immer wieder zurückkehre.

Caffè Dolcetti, Vanilla & Walnut····· artisan biscuits, ashbourne

Un caffè macchiato, per favore! Ein Espresso mit Milchhäubchen und dieser Walnusskeks in Kombination sind ein Gedicht. Der beherzte, englische Griff zur Butter und der elegante italienische Caffè sind pure Völkerverständigung.

8845 · 130 g · Packung

Caffè Dolcetti, Fig & Oat····· artisan biscuits, ashbourne

Der süßliche, wohlige Geschmack von Feigen und Hafer in dem runden, mürben Butterbiscuit passt wunderbar zu schwarzem, aromatischem Espresso. Dieses Rezept würde jedem Turiner Café Ehre machen.

8847 · 130 g · Packung

Hinter der Bar sitzt jeder Handgriff und niemandem wird langweilig dabei, diesem ritualisierten Ablauf immer wieder zuzuschauen. Irgendwann muss man auch nicht mehr bestellen. Der Caffè kommt automatisch.

neu

VIANI

25neuheiten 2011

gebäck

Biscotti Crunch, Cocco····· Deseo, toskana

Ein schöner, klarer Kokosgeschmack zeichnet diesen knusprigen But-terkeks von Deseo aus. Zu einem einfachen Espresso ergänzt er den wür-zigen, schokoladigen Geschmack, den ein wirklich guter Caffè besitzt.

8278 · 115 g · Packung

Caffè Dolcetti, Chocolate & Chili····· artisan biscuits, ashbourne

Zartbitterschokolade, Vanille und Roter Chili im Gebäck sind eine Hommage an den Turiner Bicerin, eine Schokoladen-Kaffee-Spezialität mit Sahnehaube. Ihr Hauch von Schärfe und der satte Schokoladenge-schmack stärken für die kommenden Stunden, bis zum nächsten Kaffee.

8848 · 130 g · Packung

Caffè Dolcetti, Ginger & Sultana····· artisan biscuits, ashbourne

Auch die Engländer sind für ihre Biscuits bekannt. Inzwischen wissen sie richtig guten Kaffee zu schätzen und sind begeisterte Anhänger der italienischen Kaffeekultur. Diese Biscuit-Linie ist den Cafés von Turin gewidmet. Butterkekse mit Ingwer und Sultaninen stippt der Engländer gern in Cappuccino.

8846 · 130 g · Packung

Biscotti Bruttibuoni, Croccanti····· Deseo, toskana

Man könnte auch in eine reine Haselnuss beißen, so natürlich ist der Geschmack dieser knusprigen Makronen. brutti ma buoni nennen sie die Italiener, da sie sie einfach als hässliche, kleine Häuflein ansehen, die dann aber so gut schmecken, dass man nicht mehr aufhören kann.

8276 · 80 g · Packung

Biscotti Crunch, Limone····· Deseo, toskana

Diese luftigen, knusprigen Biscotti krachen richtig beim Draufbeißen. Dabei verströmen sie ein frisches Zitronenaroma. Der toskanische Gebäckspezialist Deseo, der auch sehr gute Cantuccini herstellt, hat diesmal an Kaffee gedacht und nicht an den Dessertwein Vin Santo als Begleiter.

8277 · 115 g · Packung

Biscotti Crunch, Burro····· Deseo, toskana

Der elegante Keks zum Kaffee: einfach nur mit viel süßer Butter und einer Prise Seesalz. Dieser Biscotto will gestippt werden. Francesco Pan-dolfini, Besitzer von Deseo, hat wieder einmal mit puren Zutaten etwas sehr Raffiniertes kreiert.

8275 · 115 g · Packung

VIANI

26neuheiten 2011

gebäck

Amaretti mit kandierten Früchten····· moriondo carlo, Piemont

Kleine Geschmackssensationen haben die Moriondos in dieser neuen Kreation versteckt. Stückchen von kandierter Cedro, der großen Zit-rusfrucht mit der dicken Schale, und Orange bringen Abwechslung in die Amaretti. Ein kräftiger, doppelter Espresso und die Zitrusaromen harmonieren perfekt miteinander.

6738 · 1.000 g · lose/kg

6739 · 250 g · Beutel

Amaretti mit Haselnüssen ····· moriondo carlo, Piemont

Die Piemonteser Kombination schlechthin: Endlich sind die Tonda gentile, die edle Haselnusssorte der Region, und die hervorragenden Amaretti di Mombaruzzo eine Liaison eingegangen. Das ergibt einen warmen, vollen Geschmack, zu dem ein fruchtiger Rotwein oder ein halbtrockner Weißwein passen. Fast besser als das Original!

6732 · 1.000 g · lose/kg

6733 · 250 g · Beutel

Amaretti di Mombaruzzo····· moriondo carlo, Piemont

Das Geheimnis der weichen, luftigen Amaretti mit dem feuchten Kern war von jeher der hohe Anteil an Aprikosenkernen und Mandeln. 1798 hatte Francesco Moriondo diese Spezialität in seiner Backstube erfun-den. Zu einem cremigen Espresso, zu Tee oder als Dessert in Begleitung mit einem Moscato d‘Asti. Auch perfekt zum Verfeinern von Löffeldes-serts oder für kreative Abwandlungen des klassischen Tiramisù. Einzeln verpackt als Bonbon im einladenden, nostalgischen Look. Dreifarbig sortiert {rot, blau und grün}.

6730 · 1.000 g · lose/kg

6731 · 250 g · Beutel

Amaretti mit Kaffee····· moriondo carlo, Piemont

Der subtile Bitterton der Amaretti wird jetzt noch ergänzt durch die Zugabe guten Caffès, der aber nicht dominiert, sondern elegant würzt. Ein ausgezeichneter Begleiter zum Cappuccino. Wie alle Amaretti for-men Piero und Alessandro Moriondo jeden einzelnen mit der Hand und setzen ihn aufs Backblech.

6734 · 1.000 g · lose/kg

6735 · 250 g · Beutel

neu

neu

neu

VIANI

27neuheiten 2011

gebäck

Cialde di Montecatini····· Desideri, toskana

Die Cialda {Oblate} ist seit 1920 das typische Gebäck vom Thermalort Montecatini in der Toskana. Zwei dünne Oblaten werden mit einer Füllung aus 44% apulischen Mandeln und Zucker veredelt. Bei dieser Leckerei besteht eine echte Suchtgefahr. Ideal zum Frühstück mit Kaffee und Marmelade, für die Pause zwischendurch mit einer Tasse Tee, mit Eis, Sahne oder Früchten, als Dessert mit Vinsanto oder Schokoladen-sauce.

8243 · 35 x 4 x ca. 6 g · Herzen · lose

8242 · 35 x 4 x ca. 6 g · klein · lose

8241 · 20 x 45 g · groß · lose

8240 · 230 g · Geschenkpackung

Amaretti mit Pistazien····· le Specialità di Viani

Dichte und aromatische Mandel-makronen aus der Toskana mit der Zugabe von 16 % Pistazien. Die Konditoren lieben die edlen grünen Kerne, die der Süßspei-se einen angenehmen nussigen Geschmack und eine leichte grüne Färbung verleihen.

8821 · 200 g · Beutel

Amaretti mit Schokolade····· le Specialità di Viani

Jedes Stück macht Lust auf mehr. Mandelmakronen mit Kakao und Schokoladenstücken, auch geeignet für Löffeldesserts oder Schichtspeisen wie eine Mascarponecreme mit frischen Waldfrüchten.

8823 · 250 g · Beutel

Amaretti mit Cappuccino····· le Specialità di Viani

Mit 45 % Mandeln und etwas löslichem Kaffee sind diese Makronen eine Alternative zu der klassischen Variante. Der milde Kaffeegeschmack rundet die Süße des Gebäcks ab und eignet sich zum Beispiel auch für die Kreation eines Kindertiramisù.

8836 · 250 g · Beutel

Amarettini····· le Specialità di Viani

Neben den weichen Amaretti di Sassello kennt man in Italien auch die sogenannten Amaretti di Saronno, kleine Makronen aus Eischnee, Zucker und Mandeln. Sie sind luftig, kross und werden oft dank ihrer Größe und dem leicht bitteren Geschmack zum Espresso angeboten oder zerbröselt als Zutat für zahlreiche Desserts eingesetzt.

8826 · 150 g · Beutel

Grissini dolci····· le Specialità di Viani

Ist es Ihnen schon aufgefallen, wie schwierig es ist, süße Grissini zu finden? Wir haben das Problem für Sie gelöst, und die Lösung ist extrem lecker. Die süße Variante des berühmten Knabbergebäcks. Mit ordentlich viel Butter, Bierhefe, Mehl und Zucker gebacken. Auch zum Garnieren von Desserts und Süßspeisen.

8811 · 180 g · Beutel

VIANI

28neuheiten 2011

Schokoladen

Vollmilch mit Apfel und Zimt····· tohi, belgien

In dieser Schokolade treffen zwei gute Bekannte aufeinander: ein säuerlicher, rustikaler Apfel und der feine Zimt...

6182 · 70 g · Tafel

Zartbitter 74%····· tohi, belgien

74% Kakao. Diese Schokolade wird mit viel Sorgfalt und Liebe herge-stellt. Ihre schlichte Natürlichkeit wird durch den braunen Zucker veredelt, der ihr eine herzhafte Note verleiht.

6184 · 70 g · Tafel

Zartbitter mit Earl Grey Tee····· tohi, belgien

74% Kakao. In dieser Schokolade klingt die behagliche Atmosphäre eines englischen Cottages an. Die feine Mischung des Earl Grey harmonisiert mit der samtigen Konsistenz des Kakaos.

6185 · 70 g · Tafel

Zartbitter mit Zitrone und Ingwer····· tohi, belgien

74% Kakao. Die spritzige Zitrone wird vom Ingwer köstlichst begleitet, eine herrliche Schokolade, die wie eine reife Frucht auf dem Gaumen zergeht.

6186 · 70 g · Tafel

Zartbitter Haselnüsse und Kaffee····· tohi, belgien

74% Kakao. Arabica und Hasel-nuss, eine knackige Schokolade, kraftvoll im Ansatz, die eine leich-te aromatische Note hinterlässt.

6187 · 70 g · Tafel

Schokoraspeln, Bio····· tohi, belgien

Die Schokoraspeln mit einem Kakaoanteil von 74% eignen sich vorzüg-lich für heiße Kakaogetränke, beispielsweise mit einem Schuss Cognac. Mit der schon geraspelten Schokolade kann man gut in der Küche arbei-ten und Desserts wie Mousse au Chocolat zubereiten. Die Schokolade ist würzig und komplex im Geschmack.

6722 · 200 g · Beutel · 74% Kakao

Schokoraspeln, Bio····· tohi, belgien

Aus diesen Schokoraspeln aus Vollmilch kann man einen Kakao deluxe kochen. Er schmeckt sehr gut mit etwas Zimt, Vanille oder Koriander verfeinert und mit einem Klecks Sahne. Auch für Desserts oder pikante Saucen für Geflügel und Kaninchen kann man die Raspeln verwenden.

6723 · 200 g · Beutel · Vollmilch

BIO

BIO

BIO

BIO

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BIO

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VIANI

29neuheiten 2011

Schokoladen

Vollmilchschokolade mit Karamell und gesalzener Butter····· Dolfin, belgien

Ganz in französischer Tradition hat Dolfin diese neue Schokolade kre-iert: mit Butterkaramell und Sel de Guerande. Die Vollmilchschokolade knuspert durch die Karamellstückchen angenehm im Mund und besitzt einen zarten Salzton. Unbedingt probieren!

6558 · 70 g · Tafel

Fiat Cremini Sticks····· majani, Emilia romagna

Cremini-Sticks in den drei Geschmacksrichtungen Mandel, Haselnuss und Kaffee, lose, circa 9 – 10 Stück pro 100 Gramm.

8002 · 3 x 500 g · Set

Fiat Schokoladenautos····· majani, Emilia romagna

Cinquino, Spaiderino, Gippino und Furgoncino sind die Namen der kleinen Vollmilch-Schokoladenautos mit Vanille-, Haselnuss-, Pista-zien- und Fiat-Cremefüllung. Sortiert, lose, circa 8-9 Stück pro 100 Gramm. Bei VE-Abnahme wird ein Verkaufsdisplay gratis mitgeliefert.

8000 · 2 x 500 g · kg

Fiat Schokoladenautos····· majani, Emilia romagna

Miniautos aus Vollmilch- oder Zartbitterschokolade und vier verschie-denen Cremefüllungen. Die Verpackung kann als Spiel ausgeklappt werden, mit Würfeln und Spielanleitung auf italienisch.

8001 · 120 g · Packung

Fiat Cremino Noir Major····· majani, Emilia romagna

Drei Schichten Mandel-, Nuss- und Kakaocreme. Cremig und zart-schmelzend, zum Espresso oder nur so zum Naschen, einfach genial.

6299 · 56 x 20 g · Display

Noir Extra, Edelbitterschokolade 88 %····· Dolfin, belgien

Wieder lieferbar! Trotz des hohen Kakaoanteils nicht zu säuerlich, da perfekter Röstgrad der Bohnen. Eine der besten „Hochprozentigen“, die wir kennen. Ohne künstliche Aromastoffe.

6557 · 70 g · Tafel

neu

VIANI

30neuheiten 2011

Pralinen

Tartufi dolci, Stracciatella····· le Specialità di Viani

Eine herrlich cremige, hellbraune Praline, gespickt mit gerösteten Haselnuss- und dunklen Schokoladenstücken verbirgt sich hinter dem Namen Stracciatella. Sie ist eine himmlische Ergänzung zu einer Tasse Cappuccino.

6674 · 1.000 g · lose/kg

tartufi Dolci –NEuE SortEN, NEuEr gENuSSeine hommAge An die wertvollen trüffeln Aus dem erdreich des Piemont sind die tArtufi dolci. mAn findet sie üBerAll in den kleinen PAsticce-rien der region. Wir lassen unsere süßen Spezialitäten seit Jahren von einem traditionsbetrieb mitten in den langhe, nahe alba, herstellen. über 40% haselnüsse enthalten die wunderbar morbiden Pralinen.

Die Tonda gentile ist die herkunftsgeschützte aromatische Nuss des Piemont. Bezeichnend sind ihre perfekte Rundlichkeit und der feine Ge-schmack. Sie kommen noch in Schale bei unseren Produzenten an. So ist ihre Frische garantiert. Dort werden sie geschält, probiert und erst dann im eigenen Haus schonend geröstet. Eine Mischung aus Kakaomasse und -butter und reiner Haselnusscreme bietet ein geschmackvolles Bett für köstliche, geröstete Nussstückchen und verleiht dem Tartufo den unvergleichlichen Biss.

Wir sind so zufrieden mit der Qualität unserer Tartufi, dass wir mit dem Produzenten sogar ein eigenes Rezept entwickelt haben: alla stracciatella, kleine Schokoladenstücke in heller Nusscreme. Tartufi schmecken ganz eindeutig nach dem Piemont und seinen Haselnüs-sen. Sie erwecken Erinnerungen an spektakuläre Hügel, Morgennebel, Kirschbäume, Rebstöcke, die sich mit dunkelgrünen Haselnusssträu-chern abwechseln und an viele kleine Handwerksbetriebe. Die brennen Grappe, reifen große Weine, Käse und stellen eben exzellente dolci her. Dolci, die einen hervorragend über die trüffellose Saison trösten, aber am liebsten das ganze Jahr über.

Aus dem Herzen des Piemont kommt diese zartschmelzige Versuchung aus IGP-Haselnüssen und bester Schokolade.

neu

neu

Tartufini dolci, aromatisiert····· le Specialità di Viani

Dunkle Mini-Trüffelpralinen {ca. 7 g} in vier Geschmacksrichtungen: al caffè – würzig, mit gemahlenem Kaffee aus Arabicabohnen aromatisiert, all’arancia – fruchtig und elegant, mit kandierten Orangenstückchen, alla ciliegia – intensiv nach Kirsche, mit kleinen Kirschstücken {14%}alla grappa – kräftig schokoladig, mit Grappa di Nebbiolo da Barolo.

6630 · 1.000 g · lose/kg · mit Kaffee

6631 · 1.000 g · lose/kg · mit Orange

6633 · 1.000 g · lose/kg · mit Kirsche

6635 · 1.000 g · lose/kg · mit Grappa

VIANI

31neuheiten 2011

Pralinen

Tartufi dolci, Geschenkbeutel····· le Specialità di Viani

Unsere weißen, schwarzen und extraschwarzen Trüffelpralinen aus dem Piemont, 14 Stück fertig gepackt im Geschenkbeutel.

6678 · 200 g · Beutel · bianco

6676 · 200 g · Beutel · nero

6671 · 200 g · Beutel · extranero

Tartufi dolci, lose····· le Specialità di Viani

Der weiße Tartufo {bianco} ist der pure helle Genuss aus Haselnuss-creme, Kakaobutter und Vanillearoma, für alle Genießer, die den süßlich-nussigen Geschmack in der milden Variante mögen. Die dunkle Variante der Urform unseres Tartufo {nero} wird mit viel Kakaomasse hergestellt. Dem extraschwarzen Tartufo {extranero} verleiht sehr gute, dunkle Schokolade noch einmal mehr Herbheit und Intensität.

6679 · 1.000 g · lose/kg · bianco

6677 · 1.000 g · lose/kg · nero

6670 · 1.000 g · lose/kg · extranero

Tartufi dolci, Geschenkpackung····· le Specialità di Viani

Neun weiße und schwarze Trüffelpralinen stecken in der einfachen, ele-ganten Geschenkpackung. Eine süße Mischung für verwöhnte Freunde und andere liebe Menschen.

6680 · 125 g · Packung

Tartufi dolci, Display····· le Specialità di Viani

„Gemeiner“ geht nicht. Wer dieses Display mit Tartufi bianchi und neri neben die Kasse stellt, führt jeden Kunden in Versuchung, der Süßes mag. Die Piemonteser Tartufi aus reiner Haselnusspaste, gerösteten Haselnussstückchen und weißer bzw. dunkler Schokolade sind mit ihrem zarten Biss einfach unwiderstehlich. Da lohnt sich der beherzte Griff nach dem hübschen Zipfel, als kleines Geschenk oder als Wegzeh-rung für die nächsten Meter.

6681 · 1.000 g · Display

VIANI

32neuheiten 2011

müsli

Simply delicious

5624 · 340 g · Packung

5605 · 620 g · Packung

DorSEt cErEalS –JEtzt iN NEuEN grÖSSENdie gelieBten müslimischungen Aus englAnd mAchen so neugierig, dAss mAn mAnchmAl fAst nicht dAs ende einer PAckung erwArten kAnn, um die nächste sorte AuszuProBieren. Wir glauben, das geht nicht nur uns so. Des-halb haben wir jetzt alle unsere mischungen aus Dorset nicht nur in großen, sondern auch in kleinen Packungen, immer im 5er-karton. take a chance!

Wir importieren diese ungewöhnlichen Müslis exklusiv und voller Überzeugung – warum? Gut, Müsli ist gesund, aber es kann noch viel mehr. Es kann großartig schmecken. Nur die besten Zutaten kommen hinein. Das ist seit Firmengründung das Credo der Company. Das Team von Dorset Cereals arbeitet eng mit ihren Produzenten zusammen, die die Grundzutaten anbauen. Sie besuchen sie regelmäßig und entschei-den immer wieder aufs Neue, ob es nicht noch eine bessere Qualität gibt. Beste Getreideflocken und Nüsse, aromatische Rosinen aus Chile der Sorte „Flame“ und sehr gute getrocknete Früchte wie Kirschen, Cran-berries, Aprikosen, Datteln und Ananas gibt es in unterschiedlichsten, harmonischen Kombinationen.

In ihrer Heimat Dorset, in Poundbury, werden die Rezepte entwickelt, die nachher in unseren Schüsseln auf dem Frühstückstisch mit Joghurt, Milch, Honig, frischen Früchten und Säften gemischt werden. Wir schätzen auch das Engagement von Dorset Cereals für natürliche Ernährung. Seit 2007 führen sie im Rahmen ihrer „Edible Playground“-Initiative Schulkinder an Nahrungserzeugung heran. Über 100 Schulgärten sind inzwischen Erfahrungsspielräume für den Anbau von Gemüse und Obst geworden. Und die Kinder lernen, mit den geernteten Lebensmitteln zu kochen.

Abwechslungsreich, appetitlich, einfach lecker sieht das Müsli aus England aus, wenn es in der Schüssel mit Milch oder Joghurt gemischt wird.

neu

VIANI

33neuheiten 2011

müsli

Super cranberry and cherry····· Dorset cereals, Dorchester

Diese fruchtige Mischung hat es in sich. Sehr hoher Anteil {50 %} an Früchten, Nüssen und Kernen, sowie in Malz getränkte und ge-toastete Weizenflocken runden das Geschmacksbild so richtig ab.

5621 · 325 g · Packung

5601 · 540 g · Packung

Simply delicous····· Dorset cereals, Dorchester

Eine Müsli-Mischung, die sich nicht unbedingt von anderen in ihrer Zusammenstellung, wohl aber in der Qualität der einzelnen Zutaten unterscheidet! Dicke, flei-schige und geschmacksintensive Rosinen aus Chile, verschiedene Getreideflocken, Sonnenblumen-kerne, getrocknete Datteln, Stücke von Paranüssen und geröstete Haselnüsse.

5624 · 340 g · Packung

5605 · 620 g · Packung

Simply fruity····· Dorset cereals, Dorchester

Ein Obstkorb in Müsliform steckt in dieser neuen Mischung: Papaya, Rosinen, Ananas und Sultaninen {insgesamt 38%}. Sie sind gepaart mit Gersten-, Hafer- und Weizenflocken, die teilweise geröstet und gemalzt sind. Mit seinem exotischen Touch eine schöne Abwechslung.

5626 · 330 g · Packung

5611 · 620 g · Packung

Super high fibre····· Dorset cereals, Dorchester

Knusprige und ballaststoffreiche Mischung mit getoasteten Zerea-lien, geschmackvollen Rosinen, Datteln, Sonnenblumenkernen, Kokosstückchen, Aprikosen und gerösteten Haselnüssen.

5620 · 325 g · Packung

5600 · 540 g · Packung

Fruit, nuts & seeds····· Dorset cereals, Dorchester

Alles für einen guten Start in den Tag: Früchte {Rosinen, Aprikosen, Sultaninen, Bananen}, Nüsse {Mandeln, geröstete Haselnüsse} und Kerne {Kürbis- und Sonnen-blumenkerne}.

5622 · 325 g · Packung

5602 · 560 g · Packung

Müsli mit Dinkel und Gerste····· Dorset cereals, Dorchester

In der Tradition der angelsächsi-schen Crunchy-Müslis. Geröstete Getreideflocken geben diesem Müsli ein besonders knusprig-malziges Geschmacksbild. Etwas Honig dazu und frische Land-milch. Lecker!

5625 · 325 g · Packung

5606 · 540 g · Packung

Really nutty····· Dorset cereals, Dorchester

Ein wirklich nussiges Müsli {Cashewnüsse, Paranussker-ne, geröstete Haselnüsse} mit verschiedenen Getreideflocken, Rosinen, getrockneten Aprikosen und Datteln. Garantiert gut.

5623 · 325 g · Packung

5603 · 560 g · Packung

neu

VIANI

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ursPrünglich BAute AlAin milliAt selBst oBst Auf einer PlAntAge Bei lyon An. der BAuernsohn hAtte sich Auf die Begehrte kirschsorte „zéro défAut“, die mAkellose, sPeziAlisiert. 1998 experimentierte er erstmals mit fruchtsäften. Seines Erachtens wurde das terroir, beim Wein ein selbstver-ständlicher Qualitätsmesser, bei obst sträflich vernachlässigt. Er probierte früchte und beeren aus den unterschiedlichen regionen frankreichs und suchte sich die aus, die das sortentypischste aroma besitzen. Das Konzept überzeugte auch viele französische Sommeliers. Ein paar Jahre später übernahm er eine Konfitürenfabrikation in den Pyrenäen und übertrug seine Philosophie auf dieses neue Produkt.

Die Früchte und Beeren werden vollreif und völlig intakt geerntet und schnellstmöglich verarbeitet. In diesem Reifestadium besitzen sie so viel natürlichen Fruchtzucker, dass die Rezepturen statt 55% nur 44% Zucker zum Konservieren benötigen. Das bedeutet, dass jede Sorte auch nur einmal im Jahr hergestellt wird. Außer natürlichem Pektin kommen keinerlei Konservierungsstoffe dazu. Wie bei jeder guten Konfitüre wer-den die Früchte nur in kleinen Chargen gekocht, heiß in die Gläser abge-füllt und dann pasteurisiert. Im Regal halten sie sich 24 bis 36 Monate.

Wie differenziert Alain Milliat seine Früchte aussucht, lässt sich sehr gut an unseren beiden Sorten Aprikosenkonfitüre nachvollziehen. Sie schmecken wirklich unterschiedlich, die eine besitzt eine leichte Säure, die andere eine reiche, runde Süße. Aprikosenkonfitüre ist nicht gleich Aprikosenkonfitüre, für jede gibt es eine Begehrlichkeit je nach Geschmack und Zeitpunkt.

Alle Produkte von Alain Milliat sind pasteurisiert und ungeöffnet zwischen 24 und 36 Monaten haltbar.

alaiN milliat – So SchmEckEN gutE früchtE

Himbeerkonfitüre

8683 · 230 g · Glas

8676 · 28 g · Glas

neuheiten 2011

konfitüren

neu

VIANI

35

Aprikosenkonfitüre Rouge de Roussilllon····· alain milliat, rhône-alpes

Das besondere an den Früchten der Rouge de Roussillon sind die großen, appetitlichen Fruchtstü-cke. Der Geschmack ist überwälti-gend reif und natürlich süß {63% Fruchtanteil}.

8680 · 230 g · Glas

Feigenkonfitüre Violette····· alain milliat, rhône-alpes

Exakt so schmecken frisch vom Baum gepflückte Feigen, die kurz vor dem Platzen sind. Die Kon-fitüre ist dickflüssig und stückig. Auf einem Quarkbrot oder auch zu Käse schmeckt sie einfach pur nach Sommer {63% Fruchtanteil}.

8684 · 230 g · Glas

8677 · 28 g · Glas

Aprikosenkonfitüre Bergeron····· alain milliat, rhône-alpes

Alain Milliat ist verliebt in den Geschmack vollreifer Früchte. Der Fran-zose aus Orliènas nahe Lyon arbeitet eng mit den Obstbauern zusammen, die ihm zum exakt bestimmten Zeitpunkt ihre Früchte liefern. Deren Reifezustand wird im Sommer täglich von Milliats Mitarbeitern über-prüft, bevor sie geerntet werden dürfen. Im Juli wurden die Aprikosen der Sorte Bergeron für diese Konfitüre gepflückt. Sie wachsen südlich von Lyon. Ihr Geschmack ist frisch-fruchtig und typisch mit einer leich-ten Säure {63% Fruchtanteil}.

8681 · 230 g · Glas

8674 · 28 g · Glas

Erdbeerkonfitüre Sengana····· alain milliat, rhône-alpes

Die Früchte stammen von der Sorte Senga Sengana, die uns am meisten an unseren Wunschgeschmack der Walderdbeere erinnert. Sie sind klein und changieren farblich zwischen Rosa und flammendem Rot. Angebaut werden sie im Rhônetal und dort vorsichtig geerntet. Die Konfitüre ist stückig und duftet überwältigend nach Erdbeere {63% Fruchtanteil}.

8682 · 230 g · Glas

8675 · 28 g · Glas

Schwarze-Johannisbeerkonfitüre Noir de Bourgogne····· alain milliat, rhône-alpes

Noir de Bourgogne heißt die schwarze Johannisbeersorte aus dem Val de Loire. Die dunkelrote, cremige Konfitüre schmeckt würzig, erweckt Assoziationen von Waldboden und Kräutern und besitzt eine angenehm erfrischende Gerbsäure, die sehr harmonisch mit der Fruchtsüße kor-respondiert. Diese Konfitüre kann man auch in Joghurt einrühren, für Desserts verwenden und Saucen mit ihr verfeinern {63% Fruchtanteil}.

8686 · 230 g · Glas

8679 · 28 g · Glas

Himbeerkonfitüre Mecker Massif Central····· alain milliat, rhône-alpes

Die Sommerhimbeere Mecker eignet sich sehr gut zum Einkochen. Ihre wunderschönen, großen Früchte kommen aus der Nähe von Paris, wo sie auch gern von Konditoren und Pâtissiers verwendet werden. Die Farbe dieser cremigen Konfitüre ist intensiv rot. Die Kerne sind nicht ausgesiebt, was sehr gut für den Geschmack ist. Kerne sind Aromaträger {63% Fruchtanteil}.

8683 · 230 g · Glas

8676 · 28 g · Glas

Heidelbeerkonfitüre Wilde Blaubeeren····· alain milliat, rhône-alpes

Tiefdunkle, violette Farbe und intensiver Geschmack nach roten Früchten. Cremig und elegant mit ganz feinen Kernen und winzigen Stückchen von Beerenhaut {63% Fruchtanteil}.

8685 · 230 g · Glas

8678 · 28 g · Glas

neuheiten 2011

konfitüren

VIANI

36neuheiten 2011

tee

lE PalaiS DES thÉS –tEE für kENNEr uND gENiESSErentdecken sie die welt des tees – die reise kAnn Beginnen! die eigene leidenschAft zum Beruf mAchen – die frAnzösische firmA le PAlAis des thés wurde 1986 von frAnçois-XAvier delmAs, und einigen weiteren teelieb-habern gegründet. Dabei ist die Verbreitung von hochwertigen und frischen tees, die direkt aus den anbauländern bezogen werden, gleichzeitig ziel und motivation.

Der direkte und langfristige Kontakt mit den Teebauern, der Kultur des Anbaulandes und der spezifischen Teekultur sind der Schlüssel zum Erfolg. Sehr regelmäßig besuchen Experten die Hauptanbauländer in Asien und entdecken immer wieder neue, bisher unbekannte Teesorten von kleinen Teebauern. Gleichzeitig bietet die enge Zusammenarbeit mit den Plantagenbesitzern und Teepflanzern vor Ort die Möglichkeit, umfangreiche Qualitätskontrollen durchzuführen und die Einhaltung von ethischen Grundsätzen durchzusetzen wie z.B. dem Verbot von Kinderarbeit und Waldrodung sowie die Vorgabe zur Entrichtung von angemessenen Löhnen.

Der Gründer selbst bereist die Welt seit über 20 Jahren und besucht Teebauern und -plantagen auf der Suche nach den hochwertigsten Tees – für ihn der einzige Weg, die Kultur eines Landes wirklich zu erfassen und aufzunehmen. Wir möchten Sie herzlich einladen, sich mit den exquisiten Tees von Le Palais des Thés ebenfalls auf die Reise durch die Welt zu machen.

François-Xavier Delmas gründete 1986 die Firma. Seitdem bereist er die Welt, besucht Teebauern und -plantagen auf der Suche nach den hochwertigsten Tees – für ihn der einzige Weg, die Kultur eines Landes wirklich zu erfassen und aufzunehmen.

Die handgearbeiteten Musselin Teebeutel aus Baumwolle sind ohne Metallklammern und Kleber hergestellt. Im Doypack mit Zip-Verschluss sowie in den Schmuckdosen mit wunderschönen Motiven ist der lose Tee praktisch und elegant aufbewahrt.

Packung, Teebeutel

Doypack, loser Tee

Schmuckdose, loser Tee

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37neuheiten 2011

tee

Schwarzer Tee, Darjeeling Margaret‘s Hope····· le Palais des thés, Paris

Der Darjeeling Margaret‘s Hope ist ein fruchtiger, charaktervoller Tee. Seine Besonderheit: Er ist kräftig und dunkel, da in der Plantage der Anteil der Assam-Teesträucher relativ hoch ist {20%}, was in der Region Darjeeling nicht oft der Fall ist. Dieser von Darjeeling-Liebhabern sehr geschätzte Tee ist ein idealer Morgentee.

1800 · 100 g · Doypack, lose

1801 · 20 x 2 g · Packung, Teebeutel

Schwarzer Tee, China, Grand Yunnan Imperial····· le Palais des thés, Paris

Der Charakter und die Feinheit dieses blumig-lieblichen Tees ha-ben ihm den Namen „Mokka unter den Tees“ und „Chirurgen-Tee“ eingetragen, denn er belebt, ohne aufzuregen. Wunderbares Blatt, viele goldene Tips. Ein wunder-barer Morgentee mit Honigaroma und Schokoladennoten.



Schwarzer Tee, Big Ben Breakfast Tea G.F.O.P. ····· le Palais des thés, Paris

Sehr gelungene Mischung aus As-sam {Indien} und Yunnan {China}. Schöne Harmonie zwischen bei-den Charakteren, gleichzeitig mild und belebend, rund und würzig. Ausgezeichneter Morgentee mit oder auch ohne Milch.



Schwarzer Tee, Earl Grey, Thé des Lords····· le Palais des thés, Paris

Der Thé des Lords ist ein harmo-nischer Earl Grey mit starkem Bergamotte-Aroma, der mit Saflor-Blüten verfeinert wurde. Einer der kräftigsten Earl Greys.



1808 · 125 g · Schmuckdose,lose

Grüner Tee, Japan, Fleur de Geisha····· le Palais des thés, Paris

Fleur de Geisha {Geishablüte}, in-spiriert durch die japanische Tra-dition des Hanami, der Betrach-tung der blühenden Kirschbäume, ist eine raffinierte Mischung aus japanischem Grüntee, der zart mit Kirschblüte aromatisiert wurde.



1813 · 125 g · Schmuckdose, lose

1814 · 100 g · Washi-Teedose, lose

Grüner Tee, China, Grand Jasmin Chun Feng····· le Palais des thés, Paris

Ein Tee mit hohem Anteil an Tips, aus dem die Blüten manuell aussortiert wurden, damit er beim Ziehen nicht bitter wird. Der qua-litativ außergewöhnliche Basistee ermöglicht eine ganzheitliche Entfaltung des Jasminaromas.



Rooibos Tee, Thé des Vahines Rooibos ····· le Palais des thés, Paris

Ein delikater Rooibos-Aromatee, der die lieblichen Aromen von Va-nille und Mandel zu einer sanften und warmen Harmonie verbinden. Der Tee, der Vanilleschotenstück-chen enthält, ist teeinfrei und kann deshalb zu jeder Tages- und Nachtzeit genossen werden.




VIANI

38neuheiten 2011

tee

Aromatisierter Tee, Thé des Moines····· le Palais des thés, Paris

Der Thé des Moines {Mönchstee} ist eine Mischung mit einzig-artigem Geschmack, die durch ein uraltes Rezept aus einem tibetanischem Kloster inspiriert ist. Mischung aus grünem und schwarzem Tee. Hervorragend am Nachmittag.




1826 · 125 g · Tonkrug, lose

Aromatisierter Tee, Thé du Hammam····· le Palais des thés, Paris

Der Thé du Hammam ist durch ein türkisches Rezept inspiriert, dessen Grundbestandteil grüner Tee ist. Die fruchtige Mischung erinnert an die Düfte, die den Hammam erfüllen: Rose, grüne Dattel, rote Früchte und Orangenblüte. Er ist ganz nach orientalischer Tradition mit Blütenblät-tern verfeinert. Sein außergewöhnlicher Duft entsteht aus der subtilen Verbindung lieblicher Fruchtaromen mit chinesischem Grüntee, der für seine durstlöschende Frische bekannt ist.




Aromatisierter Tee, Thé des Sources····· le Palais des thés, Paris

Der Thé des Sources {Quellentee} ist eine intensiv erfrischende Mischung aus Aromen von chi-nesischem Grüntee, Bergamotte und Minzblättern, Blaubeere und Rosenblättern. Wunderbar durst-löschend!



Aromatisierter Tee, Thé des Songes,····· le Palais des thés, Paris

Traumtee: Ein köstlicher Wu Long {Oolong, halbfermentiert} mit exotischen Blüten und Früchten zart aromatisiert. Aufgrund des geringen Teeingehaltes zu jeder Tageszeit zu empfehlen.




Aromatisierter Tee, Gout Russe 7 Agrumes····· le Palais des thés, Paris

Sehr gute Mischung schwarzer Sorten, mit den natürlichen Aromastoffen der Zitrone, der Limone, der Bitterorange, der Pampelmuse, der Bergamotte und der Mandarine. Als „Russische Geschmacksrichtung“ werden Mischungen aus verschiedenen chinesischen Schwarztees und Darjeeling genannt. Morgens genauso angenehm wie am Nach-mittag. Ausgezeichnet als Eistee.



Aromatisierter Tee, Thé des Amants····· le Palais des thés, Paris

Der Thé des Amants {„Tee der Liebenden“} ist eine sinnliche Mi-schung aus schwarzem Tee, Apfel, Mandel, Zimt, Vanille und einer Prise Ingwer. Ein wunderbarer Nachmittagstee.



VIANI

39neuheiten 2011

tee

Schwarzer Tee, Cinnamon Wood Tea, in Zimtholzdose····· le Palais des thés, Paris

In Jinhong, einem Dorf inmitten des Goldenen Dreiecks, zwischen China und Laos, hat sich eine uralte Tradition bis heute erhalten: Wenn eine neue Mondphase das chinesische Neujahr ankündigt, schenken die jungen Dorfbewohner den Älteren Pu-Erh-Tee, der für seine lebensver-längernde Wirkung bekannt ist. Sie schnitzen aus dem Ast eines Zimt-baumes eine Teedose, in der dieser Tee dann aufbewahrt wird und nach und nach das Zimtaroma annimmt. Das kräftige Aroma des Pu-Erh-Tees beinhaltet stark erdige Noten und erinnert an den Duft von Baumrinde. Er gilt in der chinesischen Medizin als sehr heilkräftig, soll den Cho-lesterinspiegel senken und Fette abbauen, die Verdauung fördern, den Kreislauf stärken und den Folgen des Alkoholgenusses entgegenwirken. Dieser Tee gewinnt an Qualität je älter er wird, was an der besonderen Art der Fermentation liegt.

1833 · 100 g · lose in Zimtholzdose

Grüner Tee, Thé des Fakirs, Geschenkdose····· le Palais des thés, Paris

Eine köstliche Mischung aus grünem Tee und Gewürzen {Kardamom, Gewürznelken} mit einem Hauch von Zitrusfrucht, durch die indi-sche Tradition des Chai-Gewürztees inspiriert. Aufbewahrt in einer kostbaren Dose mit dem Abbild der Gottheit Ganseha, deren leuchtende Farben an bunte Saris erinnert. Heiß und kalt ein Hochgenuss.

1834 · 100 g · lose in Geschenkdose

Aromatisierter Tee, Thé des Moines, Tonkrug····· le Palais des thés, Paris

Der Thé des Moines {Mönchstee} ist eine Mischung mit einzigartigem Geschmack, die durch ein uraltes Rezept aus einem tibetanischem Kloster inspiriert ist. Mischung aus grünem und schwarzem Tee. Hervor-ragend am Nachmittag.

1826 · 125 g · lose im Tonkrug

Grüner Tee, Japan, Fleur de Geisha, Teedose····· le Palais des thés, Paris

Fleur de Geisha {Geishablüte}, angeregt von der japanischen Tradition des Hanami, der Betrachtung der blühenden Kirschbäume, ist eine raffinierte Mischung aus japanischem Grüntee, der zart mit Kirschblüte aromatisiert wurde.

1814 · 100 g · lose in Washi-Teedose

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40neuheiten 2011

tee

Coffret Sélection de Thés Classic, Tee-Geschenkbox classic····· le Palais des thés, Paris

Eine Auswahl von 9 der großen Klassiker und aromatisierten Tees von Le Palais des Thés im Aufgussbeutel. Die wunderschöne Box enthält 54 Aufgussbeutel – 6 Beutel von jeder der 9 folgenden Sorten: Sencha Ari-ake {Japan}, Thé des Lords, Big Ben, Thé du Hammam, Thé des Moines, Rooibos-Eisenkraut-Tee, Margaret‘s Hope {Darjeeling}, Grand Yunnan-Impérial {China}, Rooibos-Tee mit Lindenblüten und Minze.

1835 · 108 g · Geschenkbox

Coffret Thés d‘Origine Fine Teas, Tee-Geschenkbox Fine Teas····· le Palais des thés, Paris

Eine Auswahl aus den renommiertesten Gärten zusammengestellt. Diese Box enthält 54 Teebeutel, und damit jeweils 6 Teebeutel der folgenden 9 Sorten: Grand Jasmin Chun Feng {China}, Grand Yunnan Impérial {China}, Long Jing {China}, Pu Erh Impérial {China}, Thé du Tigre {Tai-wan}, Margaret‘s Hope {Indien}, Saint-James {Indien}, Big Ben {Indien}, Sencha Ariake {Japan}.


Cultures of the World Giftbox, Entdeckungspäckchen····· le Palais des thés, Paris

Eine Auswahl aus allen Kontinenten. Zwölf Teeproben mit je 12 Gramm Tee in Metallröhrchen und ein Théophile Guide {auf Englisch}. Mit jedem Röhrchen kann eine Kanne Tee für 6 Tassen {1,2 l} zubereitet werden. Unsere Auswahl: Genmaicha {Japan}, Grand Yunnan Impérial {China}, Butterfly of Taiwan {Taiwan}, Thé des Moines {Tibet}, Margaret‘s Hope {Indien}, Flor de Oro {Argentinien}, Ile Maurice {Mauritius}, Gilan {Iran}, Thé du Hammam {Türkei}, Thé des Sables {Marokko}, Thé des Lords {England}, Thé des Alizés.


Farbige Schmuckdosen mit losem Tee····· le Palais des thés, Paris

Sechs Teesorten aus unserem Sortiment werden auch in diesen verschiedenfarbigen Dosen mit wunderschönen Motiven angeboten. In ihnen können Teeliebhaber ihre Lieblingstees auf praktische und zugleich elegante Art aufbewahren.

1808 · 125 g · Thé des Lords Earl Grey · Gelb

1813 · 125 g · Japan Fleur de Geisha · Pink

1820 · 125 g · Thé du Hammam · Blau

1825 · 125 g · Thé des Moines · Orange

1829 · 125 g · Thé des Songes · Rot

1832 · 125 g · Thé des Vahines Rooibos · Braun

VIANI

41neuheiten 2011

Säfte

der gründer der gleichnAmigen firmA AlAin milliAt stellte Bereits vor lAnger zeit fest, dAss im gourmet-Bereich kAum hochwertige säfte und nektAre zu finden sind, die den wahren charakter einer reifen und schmack-haften frucht widerspiegeln und nicht gleichzeitig durch zusatzstoffe und aro-men verändert sind. alain nutzte also seine langjährige Erfahrung im bereich der Verarbeitung von obst und gemüse, um erstklassige Säfte und Nektare zu produzieren. und wir haben diese für Sie probiert und nach Deutschland geholt – einfach pure frucht!

Die Säfte und Nektare werden ausschließlich aus reifen Früch-ten hergestellt, die zum Großteil in Frankreich angebaut werden. Die enge Zusammenarbeit mit den Obst- und Gemüsebauern ist dabei sehr wichtig und die Früchte werden von den Mitarbeitern von Alain Milliat kontrolliert, probiert und im richtigen Moment zur Ernte freigegeben – wie bei der Weinernte. Im Fall des weißen Pfirsichs wurde sogar eine Sorte eigens für Alain und seinen exquisiten Nektar gezüchtet.

Die Produktion findet pro Sorte, entsprechend der Erntezeiten, nur ein Mal im Jahr statt: im Juli Aprikose, im September und Oktober Birne und im November Cox-Orange Äpfel. Obst und Gemüse werden geerntet, entsteint, gepresst, manche Sorten zusätzlich nach dem aus der Weinproduktion bekannten Prinzip gefiltert und nach der sehr kurzen Pasteurisation direkt in die für Alain angefertigten Flaschen gefüllt – so einfach ist das!

Die pure Frische für den reinen Genuss oder zum Verfeinern von Soßen und Desserts in der professionellen Gastronomie.

Es sind die kraftvollen und charakteristischen Aromen der reifen Frucht, die Firmengründer Alain Milliat faszinieren und die er so und nicht anders in die Flasche bringt!

alaiN milliat –fruchtSäftE Par ExcEllENcE

Erdbeer-Nektar

9625 · 0,33 l · Flasche

VIANI

42neuheiten 2011

Säfte

Cox Orange Apfelsaft····· alain milliat, rhône-alpes

100% natürlicher Fruchtsaft, süßfruchtiger Geschmack, typisch für den Cox Orange Apfel mit einer erfrischenden Säure. Zum Frühstück und als Appetizer.

9619 · 0,33 l · Flasche

Aprikosen-Nektar····· alain milliat, rhône-alpes

Mit 46% Fruchtanteil überraschend frisch, nicht zu süß und angenehm säuerlich im Geschmack, unwiderstehlich nach reifen Aprikosen von der Ardèche. Zum Frühstück und Brunch.

9620 · 0,33 l · Flasche

Birnen-Nektar····· alain milliat, rhône-alpes

Mit 50% Fruchtanteil. Endlich ein Birnen-Nektar, der wirklich überzeugt! Harmonie pur und geschmeidige Konsistenz. Aus französischen Sommerbirnen mit gelblich-weißem Fruchtfleisch, sehr saftig, süß mit einer ange-nehmen Säure. Zum Frühstück.

9621 · 0,33 l · Flasche

Tomatensaft····· alain milliat, rhône-alpes

Aus südfranzösischen Tomaten, leicht gesalzen und verzehr-fertig. Angenehme Konsistenz und ausgeglichenes Verhältnis zwischen Fruchtigkeit und Säure. Mit schwarzem Pfeffer und einer Selleriestange ein idealer Begleiter für Brunch und zum Aperitif.

9622 · 0,33 l · Flasche

Weinbergpfirsich-Nektar····· alain milliat, rhône-alpes

Mit 50% Fruchtanteil. Der rote Weinbergpfirsich ist eine rotflei-schige Sorte, die gegenüber dem normalen Pfirsich aromatischer, dafür weniger süß ist. Die franzö-sischen Winzer haben sich des Er-haltes dieser Sorten angenommen, um diesem besonderem Obst eine Chance zu geben. Intensiv und kaum säuerlich im Geschmack. Zum Frühstück und Brunch.

9623 · 0,33 l · Flasche

Erdbeer-Nektar····· alain milliat, rhône-alpes

Mit 40% Fruchtanteil. Der Geschmack dieser süßen Früchte wurde in einem wunderbar dichten Nektar aufgefangen. Zum pur Trinken, aber auch vielfältig einsetzbar in der Dessert-Küche.

9625 · 0,33 l · Flasche

VIANI

43neuheiten 2011

Säfte

Mango-Nektar····· alain milliat, rhône-alpes

Mit 42% Fruchtanteil. Reife Mangos aus Kamerun werden nach Frankreich eingeflogen und zu Nektar verarbeitet. Die säurearme Frucht ist mild, voll aromatisch. Der hohe Mangoanteil macht sich in der Typizität des Ergebnisses deutlich bemerkbar. Zu jeder Tageszeit ein Genuss.

9627 · 0,33 l · Flasche

Passionsfrucht-Nektar····· alain milliat, rhône-alpes

Mit 25% Fruchtanteil. Die Passionsfrüchte kommen aus dem afrikani-schen Kamerun; eine ausgeprägte, aromatische Säure zeichnet diesen Nektar aus. Exotisch, frisch, mit intensivem Aroma. Zum Brunch oder als Aperitif.

9628 · 0,33 l · Flasche

Himbeer-Nektar····· alain milliat, rhône-alpes

Mit 40% Fruchtanteil. Eine absolute Rarität, hergestellt mit Himbeeren aus dem Elsass. Der dichte Nektar gleicht fast einer Fruchtsauce und besticht durch den reinen Geschmack nach Beere. Zum Trinken und zum Verfeinern von Desserts und Kuchen.

9629 · 0,33 l · Flasche

Wilder Heidelbeer-Nektar····· alain milliat, rhône-alpes

Mit 42% Fruchtanteil. Wilde Blau-beere aus Frankreich für einen sortentypischen, mild-fruchtigen Geschmack. Zu jeder Tageszeit und ideal zum Mischen von Cocktails und mit anderen Fruchtsäften.

9635 · 0,33 l · Flasche

Schwarzer Johannisbeer-Nektar····· alain milliat, rhône-alpes

Mit 35% Fruchtanteil. Die Cassis Noir de Bourgogne aus der Val-de-Loire ist aus der Liqueurproduk-tion sehr bekannt. Die säuerliche Frucht eignet sich aber auch her-vorragend, um einen erfrischen-den Nektar herzustellen. Ideal für einen selbstgemachten Kir Royal.

9626 · 0,33 l · Flasche

Weißer Pfirsich-Nektar····· alain milliat, rhône-alpes

Mit 50% Fruchtanteil. Dieser Nektar schmeckt nach Sommer. Wer schon mal weiße Pfirsiche in Frankreich oder Italien gegessen hat, wird den intensiven Duft und besonderen Eigengeschmack dieser delikaten Pfirsichsorte sofort erkennen, und genießen. Besonders geeignet als Aperitif, dank seiner ausgeprägten Eleganz.

9624 · 0,33 l · Flasche

VIANI

44neuheiten 2011

Sirup

3er-Träger für Bier····· 32viadeibirrai, Venetien

Stylischer Pappkarton zum Verpacken, Ausstellen und Tragen von drei Flaschen Bier. Entweder reinsortig oder ganz nach Wunsch individuell zusammengestellt. Der Kunde ist König. Und mit einem 3er-Träger dieser Art wird er sich auch ganz sicher so fühlen.

9493 · Stück

Cordial Elderflower····· belvoir, East midlands

Holunderblütensirup von den Belvoir Fruit Farms. Als sommerliches Erfrischungsgetränk nach Geschmack mit Wasser verdünnen, für Cocktails, in der Bowle oder zum Abschmecken raffinierter Desserts. Pfandfrei.

9658 · 0,5 l · Flasche

Cordial Lime & Lemongrass····· belvoir, East midlands

Sirup aus eingekochtem Limettensaft, mit etwas Zitronengras abge-schmeckt. Nach persönlichem Geschmack mit Wasser verdünnt ein herrlich erfrischendes Getränk, kann aber genauso gut in Joghurt gerührt werden oder geschmackvoller Bestandteil von selbst gemachtem Eis sein. Pfandfrei.

9659 · 0,5 l · Flasche

Cordial Organic Pear & Apple····· belvoir, East midlands

Fruchtsirup, schonend einge-kocht, aus ausgesuchten Äpfeln und Birnen. Nach persönlichem Geschmack mit Wasser verdünnt ein herrlich erfrischendes und ganz natürliches Getränk. Aus kontrolliert biologischer Produk-tion.

9662 · 0,5 l · Flasche

Cordial Organic Blackcurrant····· belvoir, East midlands

Sirup aus dem eingekochten Saft schwarzer Johannisbeeren, zubereitet, wie seit Generationen Gartenfrüchte verarbeitet und konserviert werden. Universell einsetzbar. Sauberes, unverfälsch-tes Cassisaroma. Aus kontrolliert biologischer Produktion.

9661 · 0,5 l · Flasche

VIANI

45neuheiten 2011

limonaden, bier

Gazzosa····· lurisia, Piemont

Gazzosa ist die italienische Variante der Zitronenbrause. La vera Gazzosa von Lurisia ist eine nach altem Originalrezept aus bestem Mineralwasser und dem Extrakt der berühmten Limonen von der Amalfiküste beson-ders erfrischende Limonade, ausgewählt von Slow Food als Gegenent-wurf zu den überzuckerten Limonaden amerikanischer Weltkonzerne. In die Arche des Geschmacks aufgenommen. Pfandpflichtig.

9646 · 4 x 0,275 l · Set

Chinotto····· lurisia, Piemont

Chinotto ist eine klassische italienische Aperitif-Limonade aus Bitter-orangen, welche seit einigen Jahren von Slow Food in die Arche des Ge-schmacks der besonders schützenswerten Lebensmittel aufgenommen wurde. Chinotto darf nicht klebrig süß, sondern muss von erfrischender und anregender, leicht bitterer und fruchtiger Qualität sein. Chinotto gehört zum italienischen Alltag fast genauso wie Espresso und hat regi-onale Besonderheiten. Die kleinen Bitterorangen von der ligurischen Küste sind besonders aromatisch und werden von Lurisia zu einem exzellenten Aperitifgetränk verarbeitet. Pfandpflichtig.

9647 · 4 x 0,275 l · Set

Birra Curmi····· 32viadeibirrai, Venetien

Loreno Michielin hat seine kleine Brauerei am Fuße des Monte Tomba in Venetien nicht zuletzt aufgrund der Verfügbarkeit besten Quellwassers gebaut. Zusammen mit ausgesuchtem flandrischen Hopfen und Malz aus Deutschland, England und Belgien braut er Gourmet-Biere in bester Klostertradition. Das Curmi ist ein erfrischendes Dinkel-Weißbier, dessen zweite Gärung in der Flasche stattfindet. Es ist besonders durstlöschend und als Begleiter von Gemüse, Muscheln oder schwach gewürztem, weißem Fisch konzipiert. Pfandpflichtig.

9490 · 0,75 l · Flasche

Birra Oppale····· 32viadeibirrai, Venetien

Helles, körperreiches, kräftig ge-malztes und gehopftes, intensives Bier. Eine kleine Dosis der Bier-hefe wird bei der Abfüllung mit in die Flasche gegeben. Die zweite Fermentation in der Flasche bin-det die Kohlensäure besonders feinperlig ein. Empfohlen zu kräf-tig gewürzten Speisen, die durch die Bitternote deutlich akzentuiert werden. Pfandpflichtig.

9491 · 0,75 l · Flasche

Birra Audace····· 32viadeibirrai, Venetien

Doppelt gemalztes Starkbier {8,4% Vol.} mit würzigem, reich-haltigem Aromenspektrum, nicht süß. Trocken und strukturiert, mit einem Duft nach Zitrusfrüch-ten und der bitteren Note von Löwenzahn. Idealer Begleiter zu gegrilltem, aromatischem Fleisch. Feinperlig durch zweite Fermenta-tion in der Flasche. Pfandpflichtig.

9492 · 0,75 l · Flasche

VIANI

46neuheiten 2011

Weine

Greco di Tufo DOCG Grelé····· russo taurasi, kampanien

Kampaniens berühmtester Weiß-wein mit den Aromen von Ananas und Melone sowie der typischen Mineralität. Zarte Mandelnote zum Finale.

9095 · 0,75 l · Flasche

Fiano di Avellino DOCG Donnaceleste····· russo taurasi, kampanien

Samtweicher, ausgewogener Fiano mit dem Duft von Akazienblüten, am Gaumen harmonisch mit Noten nach Mandel und grüner Haselnuss. Teilweise in französischen Tonneaux {oder: großen Fässern} ausgebaut.

9096 · 0,75 l · Flasche

Falanghina Campania IGT ····· russo taurasi, kampanien

Typischer Falanghina mit Noten von Aprikose und Mandel, dem Duft nach Nüssen und Ginster. Teilweise im Fass ausgebaut, um Aromen und Frische zu harmoni-sieren.

9097 · 0,75 l · Flasche

Taurasi DOCG 2005 Spalatrone····· russo taurasi, kampanien

Der einzige docg-Rotwein aus Kampanien, zu 100% aus der Aglianico-Traube. Aglianico ist neben Nebbiolo und Sangiovese eine der edelsten Rebsorten Italiens und auch eine der ältesten bekannten Weine über-haupt. Die Griechen brachten sie vor über 2500 Jahren nach Kampanien. Dort, um die Gemeinde Taurasi herum in der Provinz Avellino, haben die Reben einen idealen Boden und das perfekte Mikroklima gefun-den. Sie wachsen in über 350 Meter Höhe auf mineralischen Böden vulkanischen Ursprungs. Dank thermischer Winde ähnelt das Klima im Herbst dem des Piemont. Der Taurasi wird auch der „Barolo des Südens“ genannt. Dieser Wein, Jahrgang 2005, besitzt eine rubinrote Farbe. Sein Duft erinnert an schwarze Kirschen und vollreife Erdbeeren. Er besitzt leichte Holznoten und eine feine Säure. Trotz seines Alters muss dieser eindrucksvolle Wein eine Stunde vor dem Genuss geöffnet werden, da-mit sich sein Aroma wirklich entfalten kann. Dann ist er würzig, elegant und langanhaltend am Gaumen. Er kann ganz solo genossen werden oder als Begleiter zu dunklem Fleisch.

9098 · 0,75 l · Flasche

VIANI

47neuheiten 2011

Weine und Schaumweine

Spumante Rosé dry····· castellargo, friaul

Trocken und mineralisch. Als schon optisch sehr anregender Aperitif und als Begleiter von Meeresfrüchten, Krustentieren und Frischkäse.

9062 · 0,75 l · Flasche

Franciacorta DOCG Rosé····· Quadra, lombardei

Eine Cuvée aus Pinot Nero {80%}und Chardonnay {20%}, für 24 Monate in der Flasche gereift. Kraftvoll und elegant zugleich, saftig nach roten Beeren, sehr rund und harmonisch mit den charakteristischen, langanhalten-den Noten von frisch gebackenem Brot.

9142 · 0,75 l · Flasche

Franciacorta Spumante Brut DOCG····· Quadra, lombardei

Die klassische Cuvée des Franciacorta Brut aus Chardonnay {80%}, Pinot Nero {10%} und Pinot Bianco {10%}, zur Perfektion für 24 Monate auf der Hefe in der Flasche gereift. Feine, elegante und anhaltende Perlage, üppige Frucht, feine Noten von Brotkruste und exotischen Früchten.

9140 · 0,75 l · Flasche

Bianco Salento IGT Santi Medici····· castel di Salve, apulien

Ein frischer, fruchtiger Weißwein aus der autochthonen apuli-schen Rebsorte Verdeca und dem italienischen Klassiker Malvasia Bianca. In der Nase ist er frisch und fruchtig mit leichten An-klängen von Birne und exotischen Früchten. Klar und harmonisch im Geschmack könnte er in diesem Sommer zum Terrassenwein werden.

9280 · 0,75 l · Flasche

Rosato Salento IGT Santi Medici····· castel di Salve, apulien

Für Roséliebhaber kann dieser körperreiche Wein aus 100 Prozent Negroamaro eine interessante Entdeckung sein. Floral in der Nase besitzt er einen leicht kräu-terigen Geschmack nach Minze. Gut gekühlt passt er zu Gemüsezu-bereitungen und Meeresfrüchten.

9281 · 0,75 l · Flasche

Rosso Salento IGT Santi Medici····· castel di Salve, apulien

Ein typischer Vertreter seiner Sorte. Der 100-prozentige Negroamaro duftet nach roten Beeren wie Johannis- und Himbeeren mit süßen Würznoten wie Zimt. Im Geschmack harmonisch und voll mit angeneh-men Bitternoten im Abgang.

9282 · 0,75 l · Flasche

neu neu

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neu

neu

VIANI

48neuheiten 2011

Non food

Bratpfannen····· ballarini, lombardei

Mit besonders langem Stiel und sehr leicht, damit man sie gut schwen-ken kann. Die Wände sind mit 7 cm besonders hoch. Auch hier ist die Antihaftbeschichtung besonders effektiv und die Wärme wird durch den Boden hervorragend geleitet.

9810 · Ø 24 cm · Höhe 7,0 cm

9811 · Ø 28 cm · Höhe 7,0 cm

ballariNi – Profi kochgESchirr auS alumiNiumin ihrer üBer 120Jährigen firmengeschichte hAt BAllArini sich eine führende Position Als hersteller von AntihAftBeschichteten PfAnnen und kochgeschirr in euroPA Bzw. weltweit erArBeitet. Die über mehrere Jahrzehnte aufgebaute kompetenz in der metallverarbeitung fließt jetzt auch in die Produktion von kochgeschirr für Profis ein und wird kontinuierlich weiter entwickelt.

Stetig erobert die Firma mittlerweile mit ihrer neuen Marke Balla-rini Professionale auch die Gastronomie und ambitionierte Hobbyköche. Für diesen neuen Betriebszweig wurde ein hochgradig innovatives und spezialisiertes Konzept entwickelt. Dies ist die Welt von Kerastone, einer neuen keramischen Antihaftbeschichtung für den professionellen Gebrauch in höchster Qualität im Bereich der Antihaftbeschichtung und Abriebfestigkeit. Die Töpfe und Pfannen sind innen und außen besonders kratzfest, leiten die Wärme optimal, sind leicht im Gewicht und sehen auch noch gut aus. Man kann sie auf allen Herden außer auf Induktionsplatten verwenden.

Die vollständige Produktion des Kochgeschirrs erfolgt unter stän-digen Kontrollen während des gesamt Herstellungsprozesses innerhalb des Werks in Rivarolo Mantovano. Ballarini ist die einzige Firma in Europa, die sich eines kompletten Arbeitszyklus rühmen kann, der mit Technologien realisiert und entwickelt wird, die Umwelt und Mitarbeiter schützen.

Ballarini Professionale wendet sich an Köche, die genau wissen, wie wichtig gutes und solides Kochgeschirr zum Gelingen eines perfekten Gerichts ist.

VIANI

49neuheiten 2011

Non food

Auflaufform mit 2 Griffen····· ballarini, lombardei

Die Auflaufform besitzt die hervorragende keramische Antihaftbe-schichtung der gesamten Produktlinie. Die äußere satinierte Aluoberflä-che ist besonders kratzfest und an der Innenfläche bleibt nichts haften.

9828 · 40 x 30 cm · Höhe 8 cm

Servierpfannen····· ballarini, lombardei

Sowohl für Fleisch und Gemüse, als auch für ganze Fische gibt es diese Pfannen mit zwei Griffen, in denen die fertigen Gerichte serviert werden können. Beide Pfannen sind antihaftbeschichtet, sehr gut wärmeleitend und kratzfest.

9814 · rund · Ø 32 cm · H 6,5 cm

9818 · oval · L 32 cm · H 7,0 cm

Kasserollen····· ballarini, lombardei

Diese praktischen Kasserollen aus einer Alu-Legierung sind von außen alu-satiniert und innen antihaftversiegelt. Die Böden besitzen eine Stär-ke zwischen 2,5 und 4 mm und leiten besonders gut die Wärme. Wenn die Kochtemperatur erreicht ist, passen sie sich perfekt an das Kochfeld an. Die Seitengriffe der beiden Kasserollen sind röhrenförmig, um die Wärmeleitung zu reduzieren. Die mittelhohe Stielkasserolle liegt sehr gut in der Hand, und ist, wie die ganze Serie, ausgesprochen leicht.

9820 · mit 2 Griffen · Ø 24 cm · Höhe 13,5 cm

9822 · mit 2 Griffen · Ø 32 cm · Höhe 18,5 cm

9824 · mit Stiel · Ø 20 cm · Höhe 11,5 cm

Topf- und Pfannendeckel····· ballarini, lombardei

Wer in den Ballarini-Töpfen und -Pfannen dünsten oder schmoren möchte, kann die passenden leichten Deckel dazu bestellen. Es gibt sie in vier Größen. Sie sind ebenfalls ausgesprochen robust und sitzen gut auf den Rändern auf.

9830 · Ø 20 cm

9831 · Ø 24 cm

9832 · Ø 28 cm

9833 · Ø 32 cm

imPrESSum

Antonio Viani Importe GmbHRobert-Bosch-Breite 17 · 37079 Göttingen

t + 49 {0} 551 · 505 51-0 · f + 49 {0} 551 · 505 [email protected] · www.viani.de

Geschäftsführer Remo Viani & Antonio Vianihr Göttingen B 1124 · USt.Id-Nr. de 115 314 605Steuernummer 2022014604

Sparkasse Göttingen {Blz 260 500 01} 8 062 044iBAn de16 2605 0001 0008 0620 44 · Bic nolAde 21 goe

Postbank Hannover {Blz 250 100 30} 229 919-305 iBAn de91250100300229919305 · Bic PBnkdeff

iln 4260180410006öko-kontrollnummer de-ni-003-02266-h

neuheiten 2011

A. ViAni importe GmbH

Robert-Bosch-Breite 17 ····· 37079 Göttingen

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Spezialitäten aus Italien und aller Welt

Date post:	23-Mar-2016
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