07:30 Uhr, noch sieht die Lehrküche ziemlich verwaist aus.

Kalbsröllchen mit Philipp

„Guten Morgen

Herr Hofer, ich bin

wie immer

der Erste!“

„Um Himmelswillen,

was ist denn das für eine

Kochmütze? Philipp, du hast noch genau 2

Minuten um das in Ordnung zu

bringen! Außerdem werde ich heute ganz besonders auf dich ein Auge

werfen!“

24 Sekunden später.

Das ist die voll motivierte Kochgruppe der HLT 3b. Wir werden heute original Wiener Kalbfleischröllchen zubereiten. Philipp steht bereits an meiner Seite und ist schon ungeduldig, er möchte mit dem Mis en place beginnen.

http://www.youtube.com/watch?v=Ih-tRfEqOCQ

„…bitte sehr, alles für 4 Portionen vorbereitet!“

4 Stück Kalbsschnitzel à ca. 130 g2 Scheiben Toastbrot40 g Zwiebel60 g gekochter SchinkenPetersilie1 ganzes EiSalz, Pfeffer, Muskat1/16 l Weißwein1/4 l Sc. demi glace1/16 l ObersButter

…übrigens Herr Hofer, dieses Kalbfleisch hat mittelgrobe Fasern, ist sehr mager und wenig durchwachsen, somit stelle ich fest dass es sich um Schnitzel vom

Kaiserteil handelt!“

„Kluges Köpfchen, ich sehe dass du

vom Fleisch etwas verstehst!

Beginne jetzt bitte mit der

Zubereitung!“

Zwiebel fein schneiden.

Schinken klein schneiden.

Toastbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben

Petersilie fein hacken. 

Butter in einer Sauteuse

erhitzen, darf ohne weiteres

nussbraun werden

Zwiebel und

Schinken in der Butter

glasieren.

Toastbrot mit Zwiebel und

Schinken,

gehackter Petersilie,

 

einem Ei,

Salz,,

Pfeffer,

und einer Messerspitze

Muskat,

gut mischen..

 

„Jetzt werde ich

das Fleisch

vorbereiten“

„Herr Hofer,

haben Sie einen

Klopfer?“

„Waaaas?? Ich denke ich höre nicht richtig!!“

„Entschuldigung, ich habe natürlich

einen Schnitzelklopfer

gemeint!“ 

Schnitzel dünn klopfen.

 Fülle auf das Fleisch

geben, Ränder frei

lassen.

Die seitlichen

Ränder einklappen.

Fleisch einrollen.

An den Seiten mit

Zahnstochern fixieren.

Fleisch salzen und pfeffern.

„Herr Hofer, da fällt mir noch ein, ich

war am Wochenende in

einem Billigrestaurant mit dem Namen „Zum

leeren Geldbörserl“. Gegessen habe ich eine Schottische

Tomatensuppe, war nicht so besonders,

nur lauwarmes Wasser im roten

Teller. Etwas besser war der sogenannte

„Kaviar à la Geizhals. Dieses Gericht habe ich auch für meine

Rezeptsammlung fotografiert!“

 

„Das ist ja wirklich

hochinteressant, darf ich

das Foto sehen?

 

„Bitte sehr, Kaviar à la

Geizhals, Reis mit sehr dunkler

Sonnenbrille!“ 

 

„Will mich Philipp jetzt auf den Arm nehmen oder

war das Ernst?“

Öl in einer Kasserolle erhitzen.

Die Röllchen in etwas

Mehl wenden.

Auf allen Seiten im heißen Öl

anbraten und wieder heraus

nehmen.

Bratensatz mit

Weißwein ablöschen.

Die Sauce demi glace dazu geben

und aufkochen

lassen.

„So, lieber Philipp,

jetzt möchte ich aber auch

etwas über diese

braune Grundsauce

wissen“ 

„Kein Problem, Herr Hofer, steht

alles im Fachbuch auf Seite 171!“

 

„Tolle Antwort, passt so richtig zu

dir“! 

Fleisch wieder in die

Kasserolle, geben,

zudecken

und ca. 30 Minuten bei schwacher

Hitze dünsten lassen

„… langweilig!“

„Hallo Philipp, Pause ist später, kümmere dich bitte jetzt auch

um eine Beilage. Durchstöbere den

Kühlschrank und schau nach ob du etwas

Passendes findest!“ 

„Wir haben schönes frisches

Gemüse…“

„…noch ein paar

hausgemachte Nudeln dazu…“

„…Mann bin ich heute gut

drauf…!“

Die fertigen Röllchen aus der Sauce nehmen. 

Zudecken und warm stellen.

Sauce durch ein feines Sieb passieren,

 mit Obers und

 kalter Butter auf

mixen.

Zahnstocher aus den Röllchen entfernen.

 Fleisch schräg

aufschneiden und anrichten.

 

Voila!!

„Rebecca, bitte probiere mein

sagenhaftes Produkt und wehe du sagst dass

es nicht schmeckt“

„…hmmm, nicht schlecht“

 

„Ausgezeichnet Philipp, kochen ist ja reine

Glückssache und du bist heute ein echtes

Glückskind!“

„Wirklich gut

gemacht, habe

auch nie daran

gezweifelt!“