SteakdesJahres -...

Gratis für Sie

Steak des Jahres

Steak No. 1 Roastb

eef S. 6

Liebe Grillfreunde,

Alle Rezepte wurden von unserem Kompetenz-Team kreiert undgetestet – für garantiertes Gelingen beim Nachgrillen und Genießen

Teilen Sie Ihre Grill-

Erlebnisse mit uns:

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metzgergenuss

Mit den Tipps der Profis

mögen Sie es gerne schnell und unkompliziert amRost – à la Burgermit selbst gemachtem Ketchup (Seite 34)? Oder sind Sie Abenteu-rerin oder Abenteurer und wagen sich auch schon mal an ein zartesPulled Pork vom Smoker (Seite 14)? Dieses Jahr präsentieren wirIhnen wieder unsere Lieblingsideen für eine genussvolle Grillsaison.Ob einfach oder anspruchsvoll:Alle Rezepte wurden von erfahrenenProfis exklusiv für diese Broschüre entwickelt und mit besten Zuta-ten aus Ihrem EDEKA-Markt getestet – Gelinggarantie inklusive.

UnserAnspruch ist es, Ihnen nicht nur hochwertige Grillspezialitätenzu bieten, sondern Ihnen das Leben auch ein Stück weit zu verein-fachen: Deshalb können Sie sich auf die Beratung unserer Mitarbei-terinnen und Mitarbeiter an der Bedientheke verlassen.

Genießen Sie den Sommer – herzlichst

Jürgen Sinn (l.) und Jürgen Mäder,Geschäftsführer EDEKA Südwest Fleisch

Jürgen Sinn Jürgen Mäder

Andreas MiessmerSpitzenkochund Foodstylist

Gabriele Voigt-GemppganzheitlicheFitnesstrainerin undErnährungsberaterin

Rind & CoWarenkunde: Steakkultur 07Steak No. 1 Pfeffersteak mit Ratatouille 06Entrecote am Stück gegrillt mit Tomaten-Brotsalat 08Tataki von der Kalbshüfte mit Auberginengemüse 10Bisonfilet im Lardomantel mit Bohnensalat 11

SchweinWarenkunde: die besten Stücke zum Grillen 15Pulled Pork aus dem Smoker mit Rotkraut-Salat 14Schweinesteak auf dem Brotfladen mit Grill-Gemüse 16Spareribs mit buntem Blattsalat 18Ibérico-Kotelett mit Caponata 19

LammWarenkunde: die besten Stücke zum Grillen 23Lammspieße mit Joghurt-Dip und Tomatenbrot 22Lammhüfte mit Maisgrieß und Zwiebelgemüse 24Lamm-Steaks mit Kartoffelsalat und Radicchio 25

GeflügelSpicy Chicken Wings mit Sellerie-Salat 28Jamaika-Hähnchen mit Barbecue-Soße 29

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Alle Gerichte basieren auf dem Mix-Teller-Prinzip, das Ihnen ausgewogenen undvitalen Genuss bietet. Mehr zumEDEKA-Wohlfühlkonzept erfahren Sie unterwww.edeka-wohlfuehlkonzept.de

IMPRESSSUM: Herausgeber: EDEKA Südwest Fleisch, Rheinstetten, Jürgen SinnundJürgenMäder (V.i.S.d.P.) Objektleitung:AxelLienhard (EDEKASüdwestFleisch),Tobias Kalt (I.C.T.Werbeagentur) Redaktion & Produktion: Kresse & Discher Cor-poratePublishing,OffenburgRedakteur:PeterRösch,Grafik:MadlénHundertpfundRezepte:AndreasMiessmer,GabrieleVoigt-Gempp,StefanieLeclerqueFoodstylingAndreas Miessmer Food-Fotos: Fritz Frech, Daniel Godde, Joelle Glaser/Werbefo-tografie Guido Gegg Sonstige Fotos: StockFood/Herbert Lehmann, Schwarzwald-hof, Fotolia/Vlad Klok/karandaev/rubberball; Rösle, Schluchtensteig SchwarzwaldDruck: Prinovis GmbH & Co. KG. Alle Infor-mationen der Firma und Anschrift IhresMarktes finden Sie unter www.edeka.deoder Tel. 0800 3335211 (kostenfrei ausdem dt. Fest- oder Mobilfunknetz)

Würstchen & CoWarenkunde: die besten Stücke zum Grillen 33Hotdog nach Schwarzwälder Art 32Burger mit Senf-Creme 34Salsiccia mit Rote-Bete-Ketchup 35

FischWarenkunde: Fisch grillen 39Lachs-Steak mit Gurken-Melonen-Salat 38Lachs-Würstchen mit Fingerfood-Risotto und Chutney 40

VeggieHirtenkäse mit Kraut im Fladenbrot 41Gegrilltes Gemüse mit flambiertem Ziegenweichkäse 42Veggie-Currywurst mit Zwiebel-Petersilien-Salat 44

SpecialsSo grillt Deutschland 17Grillen mit dem Salzblock 38Sommer-Drink: Limette-Ingwer-Schorle 43Sommer-Drink: Schwarzwald-Limo-Cocktail 44Top 6 Basics: Soßen, Dips & Co 45Einkaufstipps 46

Lust auf noch mehrGrill-Ideen? In „Gril

len – Das

Buch“ warten über 100

Rezepte darauf, von Ihnen

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RINDCo

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Steak No. 1Pfeffersteak mit RatatouilleZutaten für 4 Personen

Für die Steak No. 1 Pfeffersteaks:2 Stk. Rumpsteaks vom Steak No.1

(je 2–2,5 cm dick)2 EL hoch erhitzbares Erdnussöl2 EL Spätburgunder Rotweinje 1 TL schwarze und weiße Pfefferkörner½ TL Zitronenpfeffer, grob gestoßen

grobes Meersalz, OlivenölFür das Ratatouille:1 Knoblauchzehe1 große Gemüsezwiebel2 Zucchini

1 kleine Aubergine1 rote Paprikaschote2 Soft-Aprikosen4 sonnengereifte Tomaten2 EL Olivenöl75 ml Gemüsebrühe1 EL Tomatenmark mit Würzgemüse

Chiliflocken, Salz, Zucker4 Zweige RosmarinBrot-Empfehlung:

gegrillte Brotchips aus hauchdünngeschn. Baguette No. 1 von K&U

Zubereitung Steak No. 1 Pfeffersteaks

• DenWein mit dem Öl verrühren, in eine Schale geben und die Steaks darin wenden. 2 Std.im Kühlschrank marinieren, dann herausnehmen und trocken tupfen. Die Pfefferkörner grobzerstoßen, mit dem Zitronenpfeffer mischen und die Rumpsteaks von beiden Seiten damitbestücken und gut andrücken. Bis zum Grillen zudecken und bei Zimmertemperaturmindestens 30 Minuten ziehen lassen. Für die Zubereitung auf den Rost geben. Von jederSeite bei mittlerer Hitze 2 Minuten grillen. Danach etwas zur Seite schieben in eineschwächere Zone, auf der Oberfläche mit grobem Salz würzen und 5 Min. gar ziehen lassen.

Zubereitung Ratatouille im Weckglas gegart

• Knoblauch und Zwiebel fein, Zucchini, Aubergine und Paprika in kleineWürfel schneiden (ca.1 cm Kantenlänge). Aprikosen fein würfeln. Tomaten mit heißemWasser überbrühen, häutenund klein schneiden. Alternativ Schältomaten in Stückchen aus dem Tetrapack verwenden.

• Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitzeanbraten. Paprika-, Auberginen- und Zucchini-Würfel zugeben und unter Rühren weitere3 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Tomatenmark ablöschen und Tomaten undAprikosenwürfelchen unterheben. 20 Minuten garen, dann mit Chiliflocken und Salzabschmecken. Ratatouille in Weckgläser füllen und jeweils einen Rosmarinzweig hinein-geben. Auf dem Grill – während der Garziehzeit des Fleisches – 5 Minuten erwärmen.

Ein australisches Rumpsteak inWagyu-Qualität. Die Tiere stammenvon der japanischen Wagyu-Rasseab. Diese Rinder bilden eine einzig-artige Marmorierung aus. Sie machtdas Steak butterig zart. Am bestenzunächst bei milder Hitze am Grill-rand garen und nur kurz zum Finishdirekter Hitze aussetzen.

Australisches Rumpsteak

Das klassische deutscheRumpsteakvon der Metzgereitheke. Es stammtvon jungen männlichen Tieren. We-gen seiner Magerkeit zeigt das Jung-bullen-Rumpsteak nur eine eherdezente Marmorierung. Die Farbe isthellrot, die Faserstruktur etwas grö-ber als bei älteren Tieren (Ochsenoder Färsen).

Das Rumpsteak ist ein

Teilstück des Rinderrückens.

Es wird aus der Mitte

des Roastbeefs geschnitten.

Jungbullen-Rumpsteak

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Charoluxe-Rumpsteak stammt aus-schließlich von französischen Charo-lais-Rindern und deren Kreuzungen.Die alte Tierrasse gibt es seit dem18. Jahrhundert. Ihren Namen ver-dankt sie dem Charolais, einer Graf-schaft im französischen Burgund.Dasmagere Charoluxe-Rumpsteak istvon feinen Fettäderchen durchzogen.

Deutsche Metzgerskunst pur: Für dasSteak No. 1 wählenMetzger nur besteRücken von ausgewachsenen weibli-chen Rindern (Färsen) aus. In denReifekammern von EDEKA SüdwestFleisch reifen sie dreiWochen am Kno-chen. Durch die Trockenveredelungverliert das Fleisch an Gewicht undgewinnt an Zartheit und Aroma.

Die Spezialität aus der Küche der ame-rikanischen Ureinwohner erlebt seiteinigen Jahren eine Renaissance.Bison-Rumpsteak verfügt trotz seinesniedrigen Fettgehalts über ausge-zeichnete Saftigkeit. Jedoch erfordertes, verglichen mit Rind, wesentlichgeringere Brattemperaturen und nurdie Hälfte der Garzeit.

STEAKKULTURWarenkundeunde

Ein Rumpsteak mit südamerikani-schem Temperament: Das Maredo-Rindfleisch stammt vornehmlich ausder Pampa in Argentinien. Die Rin-derrassen BlackAngus und Herefordfinden hier endlose saftige Weiden.Wichtig:den typischenFettrandbeimGrillen dranlassen. Er verleiht demFleisch Geschmack.

ProduktenichtinallenMärkten

erhältlich.

Alm-Ochs ist eine Spezialität mitjahrhundertealter Tradition. Österrei-chische Bergbauern halten die Tierebis zum Almabtrieb im Herbst aufheimischen saftigen Almen und Wei-den. Das Rumpsteak vom Alm-Ochshat ein kräftiges Aroma, eine feineFaserstruktur und eine kräftigekirsch- bis rubinrote Farbe.

Alm-Ochs-Rumpsteak Bison-Rumpsteak

Aus der Heimat des BBQ kommt einRumpsteak, das das Herz jedes Gour-mets höherschlagen lässt. Charakte-ristisch ist das exzellente „Marbling“.So nennen die US-Züchter die intra-muskuläre Fetteinlagerung, also dieMarmorierung. Es gilt: umso höher,umso besser. Fett dient als Ge-schmacksträger.

US Beef Rumpsteak

Charoluxe-Rumpsteak Maredo-RumpsteakSteak No. 1 Rumpsteak

Bitte fragen Sie an der Metzgereitheke: Spezialitäten erhalten Sie auf Vorbestellung

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Entrecote am Stück gegrilltmit Tomaten-Brotsalat

Zutaten für 12 Personen

Für das Entrecote mit der Kloster-Landbier-Marinade:1 Stk. Entrecote, etwa 2,5 kg200 ml Helles Bier, z.B. Kloster Landbier3 EL mittelscharfer Senf1 weiße Zwiebel2 Knoblauchzehen2 rote Peperoni½ TL grob gestoßener schwarzer Pfeffer½ TL grobes Salz1 EL Rosmarin, fein gehacktAußerdem:500 ml Helles Bier, z.B. Kloster Landbier2 große Rosmarinzweige4 Knoblauchzehen in der Schale1 Meerrettichstange

Kugelgrill und Aluschale für indirekte GrillmethodeFür den Tomaten-Brotsalat:800 g Kartoffel-Nuss-Stange von K&U4 Knoblauchzehen12 EL Rapsöl

Salz4 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung Tomaten-Brotsalat

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot in 1,5 cmgroße Würfel schneiden, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.Brot mit Knoblauch und 3 EL Öl mischen und mit Salz würzen.Brotwürfel auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech gebenund im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minutengoldbraun backen.

• Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden, Tomaten undAprikosen vierteln und entkernen, Weißkraut in Streifen schneiden,leicht salzen und mit den Händen kräftig kneten. Minzblättchen feinschneiden. Restliches Öl mit Limettensaft, Chiliflocken, Salz undMinze verrühren.

• Brotwürfel mit Weißkraut, Zwiebelringen, Tomaten und Aprikosenvermengen. Salatdressing unterrühren und Salat einige Minutendurchziehen lassen.

800 g kleine Tomaten8 reife Aprikosen600 g zartes Weißkraut2 Hand voll Minzblättchen2 Limetten, davon der Saft1 TL Chiliflocken

Tipp: Legen Siedas Entrecote ineiner würzigenMarinade mitKlosterLandbier ein

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Große Stücke wie Schweineschulter oder Rinderbrust sindfür die Zubereitung im Smoker ideal geeignet. Durch diekonstant niedrige Temperatur wird das Fleisch schön zart.

90– 130°CBBQ

Heiße Sache:Temperaturzonen


erhältlich

1. Das Entrecote trocken tupfen und von Sehnen befreien. Bier mit Senfverrühren und die Zwiebel sowie den Knoblauch und die Peperonifein geschnitten zugeben. Pfeffer, Salz und Rosmarin unterrührenund das Fleisch rundherum damit einstreichen und in eine Schalelegen. 2–3 Std. gekühlt marinieren (siehe Step A).

2. Nun den Grill vorheizen. In die Mitte des Grills eine Abtropfschalesetzen,die Kohlen links und rechts davon verteilen und gut aufheizen.Dann die Abtropfschale mit dem übrigen Bier, den Rosmarinzweigenund den angedrückten Knoblauchzehen füllen.

3. Den Rost darüberlegen, kurz erhitzen, das Entrecote aus der Schalenehmen und auf den Rost setzen. Direkt über der Abtropfschale mitgeschlossenemDeckel etwa2–2,5Std.garen,dabei 2–3-malwendenundmit der restlichenMarinade einstreichen.Kerntemperaturmessen.Sie sollte am Garende etwa 54–58 °C betragen (siehe Step B).

4. Danach zugedeckt kurz ruhen lassen. Zwischenzeitlich den Meer-rettich schälen und mit dem Messerrücken feine Späne herunter-schaben. Das Entrecote in dünne Tranchen teilen. Mit dem Meer-rettich und dem Tomaten-Brotsalat servieren.

Step A

Step B

Zubereitung Entrecote

Ideal für ganzes Entrecote oder Geflügel. Der Grill wirdzum Backofen: Das Grillgut wird nicht direkt über der Glutplatziert, sondern im geschlossenen Kugelgrill zubereitet.

130– 190°CIndirektes Grillen

Faustformel: Alles, was in der Küche nicht länger als15 Minuten Garzeit benötigt, kann direkt gegrillt werden.Ideal für Würstchen, Steaks bis 3 cm Dicke sowie Burger.

175–300°CDirektes Grillen

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mit Auberginengemüse

Tataki ist eine jap

anische

Zubereitungsart,

bei der

das Grillgut erst an

gebraten

und dannmariniert

wird.Tataki

Zum Fachsimpeln:BBQ-Slang


erhältlich.

Zutaten für 4–6 Personen

Für das Tataki von der Kalbshüfte:600 g zugeschnittene Hüfte vom Kalb

Meersalz, grob gestoßener schwarzer Pfeffer50 g getrocknete Tomaten in Öl1 kleine Knoblauchzehe12 Basilikumblättchen50 ml kaltgepresstes Olivenöl

Rucolasalat zum GarnierenFür das provenzalische Auberginengemüse:4 Auberginen200 g getrocknete Tomaten4 EL Olivenöl½ frische Knoblauchknolle5 Zweige Thymian

Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Handvoll BasilikumblättchenBrot-Empfehlung:

Focaccino von K&U

Zubereitung Tataki von der Kalbshüfte

• Die Kalbssteakhüfte parieren und in rechteckige, gleichmäßigeBarren von etwa 2–2,5 cm Dicke und 4 cm Breite schneiden.

• Den Grill kräftig vorheizen, das Fleisch erst unmittelbar vor dem

Auflegen mit Pfeffer und Meersalz würzen. Von allen Seiten kurz je1–2 Minuten grillen. Vom Rost nehmen und in eine tiefe Schale legen.

• Tomaten abschütten, dabei 50 ml Öl aufbewahren. Fruchtfleisch sehrklein schneiden. Mit dem fein geschnittenen Knoblauch, Basilikumund einer Prise Meersalz im Mörser zu einer Paste zerreiben.

• Paste in einer Schüssel mit dem zurückbehaltenen Öl und demOlivenöl mischen und gleichmäßig über dem gebratenen Fleischverteilen und dieses darin wenden. Fleisch einige Stunden imKühlschrank (oder 1 Std. bei Raumtemperatur) zugedeckt marinieren.

• Rucola auf Tellern verteilen, Fleisch in gleichmäßige, ca. 0,5 cmdünne Scheiben schneiden und darauf anrichten. Marinade über dasFleisch und rundherum träufeln. Mit Meersalz bestreut servieren.

Zubereitung provenzalisches Auberginengemüse

• Auberginen schälen und in 5 cm dicke Scheiben schneiden. GetrockneteTomaten einige Minuten inWasser quellen lassen, dann abschütten.

• Backofengrill vorheizen. Auberginen auf einem geölten Backblechauslegen. Mit Öl bestreichen. In der oberen Einschubleiste Auberginen-scheiben ca. 10 Min. grillen. Knoblauch fein schneiden, Thymian rebeln.

• Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Auflaufform mitetwas Olivenöl auspinseln. Eine Schicht Auberginenscheiben hinein-geben, mit Tomaten und Thymianblättchen bestreuen. Einen Teil desKnoblauchs darauf verteilen. Salzen und pfeffern. Restliche Zutatendaraufschichten. Gemüse 45 Min. auf der mittleren Schiene garen, bisdie Auberginen sehr weich sind. Leicht abkühlen lassen. Mit Basilikum-blättchen,Meersalz und Pfeffer bestreuen.Mit Brot und Tataki servieren.

Branding: Das Muster, das sich beim Grillenins Steak einbrennt. Für ein schönes Brandingdas Steak nach 2 Min. um 90 Grad drehen.„Tail to nose“-Philosophie: Hier versuchtman, möglichst alle Teilstücke („vom Schwanzbis zur Nase“) kulinarisch zu verwenden. Solässt sich Kalbsleber etwa gut am Spieß grillen.Drumsticks: Hähnchenunterschenkel vomGrill. Ihre Form erinnert an Trommelstöcke.Rub: Gewürzmischung, die auf Steaks gerie-ben wird und eine krosse Kruste verleiht.Scoville-Skala: Skala zur Abschätzung derChili-Schärfe. Die schärfste Chili-Soße derWelterreicht einen Scoville-Grad von 9 Millionen.

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Bisonfilet mit Bohnensalat


Für das Bisonfilet:500 g Bisonfilet

Meersalz1 EL mittelscharfer Senf160 g Lardo mit Rosmarin in ScheibenAußerdem:

Zitronen-Wildkräuterbutter (siehe Rezept Seite 45)Für den grünen Bohnensalat mit Pilzen:1 Schalotte250 g grüne Bohnen100 g weiße Champignons1 Romana-Salatherz50 g Mandelblättchen1 Zitrone, davon der Saft

Meersalz4 EL Olivenöl30 g Parmesanspäne

Rote Pfefferbeeren, grob zerstoßenBrot-Empfehlung:

Zwiebel-Baguette von K&UWein-Empfehlung:

Merdinger Spätburgunder Rotwein, im Eichenfass gereift,vom Ortenauer Weinkeller

Zubereitung Bisonfilets

• Zunächst die Zitronen-Wildkräuterbutter zubereiten und kalt stellen(siehe Rezept Seite 45).

• Bisonfilet leicht salzen und mit Senf einstreichen. Lardo auf Alufoliezu etwa 18 x 24 cm auslegen. Bisonfilet mithilfe der Folie darineinrollen. Folie entfernen. Fleischrolle mit Küchengarn ähnlich einesRollbratens fixieren.

• Den Grill nur seitlich befeuern, Filet mittig auflegen. Den Deckelschließen und 50–55 Min. bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60°Cbei indirekter Methode garen. Grilldeckel öffnen und Filet in der Mitte8 Min. ruhen lassen bis zur gewünschten Kerntemperatur (unter 65°Cfür medium). Dann in Tranchen geschnitten mit der Zitronen-Wildkräu-terbutter servieren und den Bohnensalat und Brot dazureichen.

Zubereitung grüner Bohnensalat mit Pilzen

• Grüne Bohnen gegebenenfalls entfädeln und je nach Sorte in Stückeschneiden. 5 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassenund in Eiswasser abschrecken.

• Champignons mit Küchenkrepp putzen und in feine Scheibenschneiden. Romanasalat in mundgerechte Stücke teilen. Mandelnkurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.

• Für das Dressing Zitronensaft, Salz und Olivenöl verrühren. Bohnen,Pilze, Romanasalat und geröstete Mandeln in eine Salatschüsselgeben und mit dem Dressing vermengen. Mit Parmesanspänen undschwarzem Pfeffer bestreut servieren.

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SCHWEIN

Pulled Porkaus dem Smoker mitRotkraut-Nektarinen-Salat

1. Planen Sie 12 Std.Marinierzeit sowie etwa 8 Std. Garzeit im Smoker ein.2. Zu Beginn Pfeffer, Nelken, Zimt, Chili, Sternanis, Fenchel und Korianderin einer Pfanne ohne Fett trocken rösten, bis die Gewürze zu duftenbeginnen. Abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen.

3. Fleischwaschen,trocken tupfenundvonallenSeitenmitSenfeinstreichen.Die gemörserten Gewürze mit den restlichen Gewürzen mischen und dieSchweineschulter gleichmäßig damit würzen (Step A). Fleisch straff inFrischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank über Nacht marinieren.

4. 2 Std. vor Zubereitung das Fleisch auf Zimmertemperatur erwärmenlassen. Smoker auf 120 °C aufheizen. Die Schale mit den Räucherspä-nen auf die Kohle stellen und die Lüftungsschlitze fast schließen.

5. Die Schweineschulter auspacken und in den Smoker geben. 3–4 Stun-den konstant bei 115 °C garen bis zu einer Kerntemperatur von 75 °C.

6. In der Zwischenzeit die Zwiebeln im Öl anbraten, Knoblauch zufügenund goldbraun rösten. Mit Apfelsaft, Essig und Worcestersauce ablö-schen und zur Seite ziehen.

7. Ab einer Kerntemperatur von 75 °C das Fleisch stündlich mit der angefer-tigten Zwiebelsoße bestreichen (Step B), bis die Schweineschulter nachweiteren 3–4 Std. die gewünschte Kerntemperatur von 95 °C erreicht hat.

8. Aus dem Smoker nehmen, in Alufolie einschlagen und 30 Min. nachzie-hen lassen. Dann in einer Schale mithilfe von zwei kräftigen Gabeln dasweiche Fleisch in Stücke rupfen.

9.Mit Rotkraut-Nektarinen-Salat und Avocadocreme im Brötchen servieren.


Für das Pulled Pork:2 kg Schweineschulter1 EL schwarze Pfefferkörner4 Nelken1 kleine Zimtstangeje 2 getrocknete Chilischoten und Sternanis2 TL Fenchelsamen1 EL Korianderkörner2–3 EL mittelscharfer Senfje 2 EL edelsüßes Paprikapulver und brauner Zuckerje 1 EL getrockneter Thymian und Oregano1 TL Knoblauchpulver1½ EL SalzAußerdem:1 Schale Räucherspäne „Smoke It All No.1 Wattenmeer“4 Zwiebeln, fein geschnitten2 EL Sonnenblumenöl3 Knoblauchzehen, fein geschnitten100 ml Apfelsaft3 EL Apfelessig2 EL WorcestersauceFür den Rotkraut-Nektarinen-Salat:2 kg Rotkraut5 rote Zwiebeln7 Nektarinen3 Orangen5 EL weißer Balsamico7 EL Olivenöl1 EL Agavendicksaft1 TL ChiliflockenAußerdem:

Avocadocreme (Rezept siehe Seite 45)Ciabatta-Brötchen von K&U

Zubereitung Rotkraut-Nektarinen-Salat

• Rotkraut vom Strunk und den dicken Blattrippen befreien. Blätter sehrfein schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben und mit ½ TLSalz verkneten. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.

• Nektarinen in feine Spalten teilen. Orangen auspressen. Zwiebelstrei-fen, Essig, Orangensaft, Olivenöl, Agavendicksaft und Chiliflocken zuKraut und Nektarinen geben und unterheben. Mit Salz abschmeckenund 2 Stunden durchziehen lassen.

Zubereitung Pulled Pork

Räucherspäne „Smoke It All“:verleihen Grillgut feines

Raucharoma. Für Gasgrills undKohle-Kugelgrills geeignet

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Wird gerne am Stück, als Steaks oderals Paillards gegrillt. Für letztere Vari-ante 3 cm dicke Steaks in der Mitteeinschneiden, aufklappen und zwi-schen Frischhaltefolie dünn klopfen.Paillards brauchen nur ca. 5 Min. beistarkerHitze,SteaksbeimittlererHitzeca. 12 Min. Der ganze Rücken wirdindirektgegrillt.Kerntemperatur:70°C.

Schweinerücken Schweinehals

Hals- oder Nacken-Steaks sind derGrillklassiker schlechthin. Sie sind gutmit Fett durchzogen und bleiben schönsaftig. Schweinefleisch nicht zu hoherHitze aussetzen, damit es gleichmäßigdurchgart. Beim Drucktest sollte esnoch ganz leicht nachgeben.Bis 68 °CKerntemperatur garen, dann am Randbis zu 70 °C nachziehen lassen.

StepA

Step B

Schweineschulter gehört als PulledPork zu den beliebtesten Spezialitä-ten des US-amerikanischen BBQ. InScheiben geschnitten werden da-raus deftige Holzfäller-Steaks. DieSpezialität gibt es mariniert an derMetzgereitheke. Tipp: Schwarte vordem Grillen mit einem scharfen Mes-ser einritzen (siehe Bild oben).

Holzfäller-Steaks


erhältlich.

Abgebildet sind Kotelett-Spareribs,auch Baby Back Ribs oder Loin Ribsgenannt. An der Metzgereitheke sindauch die größeren Bauchrippchenerhältlich. Die besten Ergebnisse er-zielt man, wenn man Spareribs meh-rere Stunden bei niedriger Tempera-tur indirekt grillt (siehe Seite 18).

Ibérico ist eine alte spanische Schwei-nerasse. Das Fleisch hat zum eineneine feine nussige Note, die der Mastmit Eicheln zu verdanken ist. Zumanderen sorgt die ausgeprägte Fett-struktur für Saftigkeit. Einzelne Ko-teletts gibt man direkt auf den Rost,das ganzeKarreewird indirekt gegrillt.

Ibérico-Kotelett

SCHWEINWarenkunde

Spareribs


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Schweinesteak auf dem Brotfladenmit Grill-Gemüse


Für die Brotfladen:500 g Weizenmehl Type 4051 TL Meersalz½Würfel frische Hefe2 EL OlivenölFür die Steaks:4 dünne Schweinenackensteaks à 100 g

Salz, Paprikapulver1 EL ÖlFür das Gemüse:120 g Zucchinischeiben120 g Auberginenscheiben260 g TomatenscheibenAußerdem:

Olivenöl zum Bestreichen und BratenSalz, PfefferKräuter zum GarnierenGrillplatte oder Pizzastein, um die Fladen zu backen

Wein-Empfehlung:SommertraumWeißburgunder trockenvom Ortenauer Weinkeller

Zubereitung

• Mehl und Salz in einer warmen Schüssel mischen und in der Mitte eineMulde bilden. Die Hefe hineinbröckeln und mit 50 ml warmemWasserverrühren. Etwas Mehl einrühren, bis ein Brei entsteht. Schüsselmit einem Tuch bedecken und den Teig 15–20 Min. ruhen lassen.

• Unter Zugabe von Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nur soviel warmesWasser zufügen, dass der Teig sich von der Schüsselwandlöst. Auf der Arbeitsfläche gut durchkneten, zu 4 Kugeln formen, dieseerneut bedecken und an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.Dann auf wenig Mehl etwa 1 cm dick ausrollen. Mit dem Messer inPortionen schneiden. Abgedeckt nochmals etwas aufgehen lassen.

• Grillplatte bei mäßiger Hitze aufheizen, mit etwas Öl bestreichen unddie Fladenbrotstücke auflegen. Unter mehrmaligemWenden 8–10 Min.goldbraun backen. Herunternehmen und abkühlen lassen.

• Schweinenackensteaks mit Salz und Paprika würzen, mit Ölbeträufeln und einreiben. Auf die Grillplatte geben und von jederSeite 4 Min. garen. Dann an der Seite nachziehen lassen.

• Das Gemüse mit Olivenöl bestreichen, zuerst Zucchini undAuberginen grillen und zum Schluss kurz die Tomaten dazuauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Die Brotfladen zuerst mit den Steaks bestücken, dann das gegrillteGemüse darüber verteilen und mit Kräutern garniert sowie einemSchuss Olivenöl servieren.

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In der Selbstbedienungstruhebieten wir Ihnen Rind-und Schweinefleisch,Würstchen sowie Geflügelin Bioland-Qualität

So grillt Deutschland: regionale TraditionenBaden:Zumbadischen Kultbier genießt der Badenergerne einTannenzäpfle-Steak.DieMarinadewird durch Rothaus-Pils abgerundet.

Bayern:Für Steckerl-Fisch werden Regenbogenfo-rellen der Länge nach auf dicke Holzspießegezogen. Diese gart man über dem offenenGrill ca. 12 Minuten. Dazu passen Brezeln.

Franken:„Drei im Weggla“ sind in Franken besondersbeliebt: Einfach ein Brötchen längs aufschnei-den und mit drei Nürnberger Rostbratwürst-chen sowie etwas Senf servieren.

Hessen:DieFrankfurterGrüneSoße („GrieSoß“) passtauch hervorragend zu gegrillten Kartoffelnoder Fisch.Traditionell wird sie aus Borretsch,Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauer-ampfer und Schnittlauch zubereitet.

Pfalz:Der klassische Spießbraten besteht aus gro-ßen Stücken Schweinenacken, die zuvormariniert werden. Der Braten wird etwa zweiStunden ohne Rost am Spieß gegrillt.

Rheinland:„Himmel un Ääd“ (Himmel und Erde) nenntderRheinländerdenDreiklangvonKartoffeln,

Äpfeln und Wurst. Für den Grill lassen sichhalbierte Äpfel, kleine gekochte Kartoffelnund Bratwurst-Stücke auf Spieße stecken.

Saarland:„Gott lenkt, der Saarländer schwenkt“, lautetein Sprichwort.Bei einemSchwenkgrill lässtsich die Distanz zur Glut und somit die Tem-peratur gut variieren. Ideal zur Zubereitungvon mariniertem Schweinenacken.

Schwaben:Das „Württemberger Lamm“ landet gerneauf dem Grill. Eine weitere Spezialität sindSchweinenieren. Einfach in 1 cm dickeScheibenschneidenundaufSpießengrillen.

Sie bestehen aus gepressterHolzkohle.Sie brauchen längerals Holzkohle, bis sie die Weiß-glut erreichen. Dafür haben sieeine höhere Brenndauer.

Hierfür wurde Holz unter Luft-abschluss erhitzt. Kohle glühtschnell durch und erreichthohe Temperaturen. Manmuss jedoch eher nachlegen.

Wird nur aus einer Holzart her-gestellt. Buche hat sehr festesHolz.Dies führt zu einer langenBrenndauer und einer gleich-mäßigen Hitzeentwicklung.

Holzscheite haben eine sehrlange Anglühphase. Holz kannman auch in Form von Räu-cherspänen oder -chips zumAromatisieren verwenden.

Briketts Holzkohle

Buchen-Holzkohle Holz

Richtig einheizen:das Brennmaterial


erhältlich

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mit buntem BlattsalatSpareribs

Zarte Spareribs:3 VariantenVariante 1 (Rezept unten): Rippchen2 Std. einlegen, 1 Std. trockenmarinieren, 3 Std. indirekt grillen.

Variante 2: Rippchen in heißerBrühe 1 Std. ziehen lassen.10–15 Minuten auf dem Rostdirekt grillen. Kurz vordem Ende der Grillzeit mitBBQ-Soße bestreichen.

Variante 3: Verwenden Sieeinfach unsere marinierten undvorgegarten BBQ-Ribs (sieheProduktabbildung). Nur 4 Min.von jeder Seite grillen.


erhältlich


2 kg frische Schweine-Spareribs

1 l Apfelsaft5 EL Apfelessig1 Zitrone, davon der

SaftFür die Gewürzmischung:½ TL Chilipulver2 EL grobes Meersalz2 fein geschnittene

Knoblauchzehenje ½ TL Fenchelsamen und

Korianderkörner,grob gestoßen

1 EL grob gestoßenerschwarzer Pfeffer

2 EL edelsüßesPaprikapulver

1 EL brauner ZuckerNach Belieben:3–4 Hand Räucherchipsvoll (Steamchips)

Außerdem:200 ml Barbecue-Soße

Ihrer WahlFür den bunten Blattsalat mitfruchtigem Dressing:6 reife Aprikosen

(ersatzweise4 getrockneteSoft-Aprikosen)

1 Orange, davonder Saft

4 EL Himbeeressig6 EL Walnussöl

Salz, Zitronenpfeffer1 TL Honig400 g bunter BlattsalatmixBrot-Empfehlung:

Balou von K&U

Zubereitung Spareribs aus dem Kugelgrill

• 500 ml Apfelsaft, Essig und den Zitronensaft in eine Schale geben unddie Spareribs mehrmals darin wenden. 2 Stunden gekühlt marinieren.

• Spareribs trocken tupfen. Alle Gewürze mischen und Spareribsdamit von beiden Seiten bestreuen. Eine weitere Stunde gekühltmarinieren. Bei Verwendung von Räucherchips: diese 30 Minutenvor der Zubereitung in kaltes Wasser einlegen.

• Kugelgrill für indirektes Garen vorbereiten und eine Abtropfschale mit200 ml Apfelsaft und 100 mlWasser zwischen die Glut stellen. NachBelieben 1 Hand voll Räucherchips über der Kohle verteilen. Spareribsmit der Knochenseite nach unten in die Mitte des Rostes über dieAbtropfschale legen und mit geschlossenem Deckel 3 Stunden garen.

• Restlichen Apfelsaft (300 ml) in einen Zerstäuber füllen und dieSpareribs während der Garzeit alle 30 Minuten damit besprühen.Alternativ können die Spareribs auch mit dem Apfelsaft eingepinseltwerden. Ca. alle 60 Minuten links und rechts frische Kohlen nachlegen.

• 20 Minuten vor Ende der Garzeit sollte sich das Fleisch leicht vomKnochen lösen lassen und weich anfühlen. Ribs nun mit der Barbecue-Soße bestreichen und weitere 20 Minuten garen. Kurz ruhen lassen.

• Schlechtwetter-Tipp: Spareribs gelingen auch im Backofen. Gehen Siewie beschrieben vor. Statt im Grill Ribs 3 Std. bei 140 °C Heißluft garen.

Zubereitung bunter Blattsalat mit fruchtigem Dressing• Für das Dressing Aprikosen oder getrocknete Soft-Aprikosen mit denrestlichen Dressingzutaten pürieren. Mit dem küchenfertigen Blattsalatvermengen. Den Salat mit den Spareribs und mit dem Brot servieren.

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Ibérico-Kotelettmit Caponata (süßsaures Gemüse sizilianischer Art)Zutaten für 4 Personen

Für die Ibérico-Koteletts:4 Ibérico-Schweine-

koteletts à 200 g30 g Rohrzucker1 TL Salz1 EL Paprikapulver edelsüß1 TL Senfkörner½ TL weiße Pfefferkörner1 Knoblauchzehe,

fein geschnitten1 Limette, davon derAbrieb2 Frühlingszwiebeln,

in Ringe geschnitten1 rote Peperoni, fein

geschnittenFür die Caponata:je 1 rote und orange Paprika,

halbiert, entkernt,in Würfel geschnitten

4 Pfirsiche, in Würfelgeschnitten

1 Aubergine, in Würfelgeschnitten

1 weiße Zwiebeln, in dünneScheiben geschnittenOlivenöl

3 EL Pinienkerne10 schwarze Oliven, kernlos,

in Scheiben geschnitten200 g Kirschtomaten, halbiert40 g Datteln, fein geschnitten

Meersalz1 Hand Basilikumvoll

schwarzer PfefferBrot-Empfehlung:

K&U-Wurzel

Zubereitung

• Am Vortag Zucker, Salz, Paprika, Senf und Pfeffer mit einem Mixerfein mahlen. Knoblauch und Limette unterrühren. Koteletts damiteinreiben. In Folie einschlagen und über Nacht marinieren.

• Den Grill für indirektes Garen vorbereiten und in der Mitte eineAbtropfschale platzieren. Darüber die Koteletts auf den Rost legen.Frühlingszwiebeln und Peperoni auf die Koteletts auftragen. Mitgeschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 25 Min. garen(Kerntemperatur am Knochen: 65 °C). Deckel öffnen und einigeMinuten nachziehen lassen, bis 70–75 °C im Kern erreicht sind.

• Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprikas, Pfirsicheund Auberginen in Würfel schneiden (Kantenlänge ca. 1,5 cm). Mitden Zwiebelscheiben nacheinander in 2 EL Olivenöl in einerbeschichteten Pfanne anbraten. In eine Auflaufform geben.

• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Hälfte derKerne zurückstellen, den Rest in die Auflaufform geben. Oliven,Tomaten und Datteln hinzugeben. Zutaten vorsichtig vermengenund salzen. Auflaufform mit Alufolie bedecken und Caponata für25 Min. in der Mitte des Ofens garen. Mit den restlichen Pinienkernen,Basilikumblättchen und schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

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LAMM

Lammspießemit Joghurt-Dip undgeröstetem Tomatenbrot

Perfekte Kombination: Genie

ßen Sie

zu den Lammspießen eine

Affentaler Spätburgunder

Spät–

lese vom Ortenauer Weinkell

er.


Für die Lamm-Schaschlikspieße:1 Lammschulter vom Württemberger Lamm30 g Paprikapulver¼ TL Kümmel5 g Korianderkörner3 g Fenchelsamen1 TL brauner Zucker8 g Salz3 g schwarzer PfefferAußerdem:4 mittelgroße rote Zwiebeln, in Sechstel geschnitten12 große grüne Oliven ohne SteinJe 1 rote und gelbe Paprikaschote150 g KräuterseitlingeFür den griechischen Joghurt-Dip:1 Knoblauchzehe200 g griechischer Schafsjoghurt½ Salatgurke, geraspelt1TL Honig1 Limette, davon der Saft

Salz, grober weißer PfefferFür das geröstete Tomatenbrot:4 Roggenbrotscheiben, z.B. Roggenkruste von K&U½ Knoblauchzehe

Olivenöl½ Tomate

Zubereitung Lamm-Schaschlikspieße

• Die Lammschulter vom Knochen lösen. Dies übernehmen auch gerneunsere Mitarbeiter an der Metzgereitheke für Sie. Fleisch in 3 cmgroße Würfel schneiden. Die Gewürze in einem Mixer fein zerkleinern.Fleisch damit bestreuen und über Nacht durchziehen lassen.

• Am nächsten Tag das Gemüse entsprechend der Fleischstückezurechtschneiden. Abwechselnd mit dem Fleisch auf Spieße stecken.

• Die Spieße auf dem Rost bei mittlerer Hitze von allen Seiten insgesamtetwa 15 Min. grillen. Danach etwas ruhen lassen und erst am Tischvon den Spießen schieben und portionieren. Mit Joghurt-Dip,Tomatenbrot und einem frischen Blattsalat oder Krautsalat servieren.

Zubereitung griechischer Joghurt-Dip

• Knoblauchzehe fein schneiden. Joghurt mit Knoblauch und denrestlichen Zutaten verrühren und abschmecken.

Zubereitung geröstetes Tomatenbrot

• Das Brot auf dem Grill von nur einer Seite kräftig rösten. Vom Grillnehmen und die Röstfläche mit der Schnittfläche vom Knoblauchabreiben. Dann etwas Olivenöl darüberträufeln und zum Schlussmit der Schnittfläche der Tomate darüberreiben. Dabei dasFruchtfleisch etwas auspressen.

Das neue Kochbuch vereint 40 Rezepte von EckartWitzigmann und EDEKA-Kunden rund um dasEDEKA-Sortiment „Feines Fleisch“. Vorgestelltwerden kreative Ideen zur Zubereitung vonWürttemberger Lamm, Alm-Ochs, Bison,Tiroler Kaiserkalb, Ibérico-Schwein, Perl-huhn, Wachteln, Rinderbäckchen undvielem mehr. Die exklusiven Spezi-alitäten sind an der Metzgereithe-ke auf Vorbestellung erhältlich.

Neu: Kochbuch„Feines Fleisch“Witzigmann und EDEKA-Kunden rund um das EDEKA-Sortiment „Feines Fleisch“. Vorgestellt werden kreative Ideen zur Zubereitung von Württemberger Lamm, Alm-Ochs, Bison, Tiroler Kaiserkalb, Ibérico-Schwein, Perl-huhn, Wachteln, Rinderbäckchen und vielem mehr. Die exklusiven Spezi-alitäten sind an der Metzgereithe-

Fragen Sie anIhrer Metzgerei-

theke nacheinem Exemplar

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Die am geringsten beanspruchten Körperpar-tien von Lamm & Co. ergeben die zartestenTeilstücke. Diese Regel gilt besonders für dieLammlachse, die aus dem Rücken geschnit-ten werden. Das magere Fleisch wird gernemariniert. Auf dem Grill benötigt es nur ca. 4Min. Bei 65 °C Kerntemperatur ist es medium.

Lammlachse Lammkrone

Charakteristisch für dieses auch Karree ge-nannte Teilstück vom Rücken sind die Rip-penknochen.Sie verleihen demFleischAroma.Tipp: Grillen Sie die Krone am Stück und teilensie sie erst nach kurzer Ruhephase inKoteletts.Gelingt mit direkter und auch mit indirekterHitze. Medium bei 60 °C Kerntemperatur.

Die Steaks aus der Hüfte werden meist beimittlerer Hitze medium gegrillt (Kerntempe-ratur: 60–62° C). Tipp: Füllen Sie das Fleischmit einer Kräutermischung (siehe S. 24). ZurHüftepasst aucheineKräuterhaube:vor Endeder Garzeit etwas Pesto auftragen und beiindirekter Hitze gratinieren.

Lammhüfte

Der Rücken, auch doppeltes Lendenkotelettgenannt, bietet besonders saftiges und zartesFleisch. Die Scheiben bezeichnet man alsDoppelkoteletts, Schmetterlingskoteletts oderChops. Sie benötigen ca. 12 Min. auf dem Grill.Am Stück wird der Rücken indirekt gegrillt.Medium ist er bei ca. 64 °C Kerntemperatur.

Lammrücken

Steaks aus der Keule sind mager und aroma-tisch.Gewürfelt ist das Fleisch ideal für Spieße.Die ganze Keule kann mit oder ohne Knochenindirekt gegrillt werden. Für letztere VarianteKeule aufrollen unddie dickstenStellen schrägeinschneiden,dannaufklappen.DieKeulewirdso breiter, aber gleichmäßig dick.

Lammkeule


erhältlich.

Sie ist kleiner als die Keule, weist dafür einenhöheren Anteil an Fett und Bindegewebe auf.Am Stück wird sie nach mehreren Stundenbei sanfter Hitze zart. Schneller gelingen Spie-ße (siehe Rezept links). Tipp: Die aufgespieß-ten Zutaten auf die gleiche Kantenlänge zu-schneiden, damit sie Kontakt zum Rost haben.

Lammschulter

LAMMWarenkunde

Lammrücken


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mit Maisgrieß undZwiebelgemüseLammhüfte

Würzige Überraschung:Steaks füllenPeppen Sie Ihr Steak auf, indem Sie es miteiner Füllung Ihrer Wahl auf den Grill legen.

Geeignet hierzu ist zum BeispielLammhüfte oder Schweinekotelett. Einfachin das Fleisch eine Tasche schneiden.Dies übernehmen gerne unsere Mitarbeiteran der Metzgereitheke für Sie.

Als Füllung können Sie zum BeispielFrischkäse, Nüsse oder Würzpastenverwenden. Die Füllung sollte eine relativfeste Konsistenz haben. Die Fleisch-öffnung einfach mit einem Spieß fixieren.


erhältlich


Für die Lammhüfte mit würziger Kräuterfüllung:je 1 TL gezupfter Rosmarin, Salbei und Thymian½ fein geschnittene Knoblauchzehe1 TL Harissapaste2 EL geriebene, blanchierte Mandeln2–3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer4 kleine Lammhüften à 120 g4 Spieße zum FixierenFür den Maisgrieß mit Zwiebelgemüse:10 kleine rote Zwiebeln1 walnussgroßes Stück Ingwer1 Knoblauchzehe100 g Soft-Aprikosen5 EL Olivenöl½ TL Kurkuma1 TL Ras El-Hanout (ersatzweise 1 TL Kreuzkümmel

und je eine Prise Nelkenpulver und Zimt)½ TL Limettenabrieb300 g grober Polentagrieß

Salz, Olivenöl½ TL ChiliflockenWein-Empfehlung:

Spätburgunder Kabinett trocken vom Ortenauer Weinkeller

Zubereitung Lammhüfte mit würziger Kräuterfüllung

• Zum Füllen der Hüfte die Kräuter mit Knoblauch, Harissa, Mandelnund Olivenöl mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.Die Lammhüften seitlich einschneiden, sodass eine Tasche entsteht.Die Kräutermischung auf die 4 Portionen verteilen. Die Taschenschließen und mit einem Spieß fixieren.

• Die Lammhüften bei mittlerer Hitze auf den Rost geben und vonjeder Seite etwa 7 Minuten grillen. Dann zur Seite ziehen und etwasnachziehen lassen – bis zu einer Kerntemperatur von 60–62 °C.

• Zum Servieren die Spieße entfernen, Fleisch in Tranchenschneiden und Maisgrieß mit Zwiebelgemüse dazu reichen.

Zubereitung Maisgrieß mit Zwiebelgemüse

• Zwiebeln schälen und achteln. Ingwer schälen und zusammen mitder Knoblauchzehe fein schneiden. Soft-Aprikosen fein würfeln.

• 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelachtel darinbei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten. Ingwer, Knoblauch,Kurkuma sowie Ras El-Hanout zugeben und weitere 5 Minutenbraten. 125 ml Wasser angießen und binnen 10 Minuten fertig garen.

• 500 ml Salzwasser aufkochen. Maisgrieß ins kochende Wassereinrühren und 10 Minuten zugedeckt auf der ausgeschaltetenHerdplatte quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockernund das restliche Olivenöl und die Aprikosenwürfel untermischen.Maisgrieß mit Salz und Chiliflocken würzen. Maisgrieß aufeine vorgewärmte Platte geben, Zwiebelgemüse darauf verteilen.

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Lammsteaksmit Kartoffelsalat und Radicchio

Zutaten für 4 Personen8 kleine Lammsteaks aus

der Keule à 60 ggrobes Meersalz

Für die Senf-Essig-Soße:1 EL Petersilie1 kleine rote Zwiebel1 TL Pinienkerne oder

Mandelstifte1 TL getrocknete Kirschen

oder Cranberrys2 EL weißer Balsamicoessig1 EL Agavendicksaft3 EL grobkörniger SenfWein-Empfehlung:

Affentaler Spätburgun-der trocken vomOrtenauer Weinkeller

Zubereitung Lammsteaks mit Senf-Essig-Soße

• Für die Soße Petersilie und Zwiebel fein schneiden. Pinienkerne ineiner Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen. Mit den Kirschenfein hacken. Mit den restlichen Zutaten verrühren und zur Seite stellen.

• Lammsteaks zwischen Folie leicht flach klopfen und unmittelbar vordem Grillen mit etwas Salz würzen. Heiß und schnell von beidenSeiten auf der Grillplatte oder dem Rost kurz garen. Vom Rost nehmen.Mit der Soße übergießen und dazu den Kartoffelsalat reichen.

Zubereitung Kartoffelsalat mit Radicchio

• Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. Radicchio putzen,waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebel fein würfeln.Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und die Hälfte derThymian-Blättchen bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Wein undGemüsebrühe ablöschen und zur Hälfte einköcheln lassen. Essigzugeben und mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

• Kartoffeln pellen, halbieren, zum Dressing geben und vermengen. Ineine Salatschüssel umfüllen und abkühlen lassen. Radicchiounmittelbar vor dem Servieren vorsichtig untermengen. MitParmesanspänen und restlichem Zitronenthymian bestreut servieren.

Für den Kartoffelsalatmit Radicchio:800 g kleine Kartoffeln, z.B.

DrillingeSalz

2 mittlere Köpfe Radicchio1 weiße Zwiebel4 EL Olivenöl1 EL Zitronenthymian-

Blättchen50 ml Weißwein150 ml Gemüse- oder

Rinderbrühe4 EL weißer Balsamicoessig

ZitronenpfefferAgavendicksaft

50 g Parmesanspäne

25

26

GEFLÜGEL

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mit Sellerie-SalatChicken Wings

So wird die Hautschön kross

Etwas Honig sollte in keiner Glasur fehlen.Er sorgt dafür, dass die Haut derChicken Wings herrlich kross wird.

Spieße halten die Hähnchenflügel schönflach. Dadurch haben sie mehr Kontakt zumGrillrost und werden krosser. Spieße30 Min. in kaltesWasser legen. Je einenFlügel auf einen Spieß ziehen. Daraufachten, dass jedes Flügelteil aufgespießt ist.

Hähnchenflügel bei mittlerer Hitze grillen.Bei zu hohen Temperaturen ist die Hautkross, bevor das Fleisch innen durch ist.


erhältlich.


12 Chicken Wings12 HolzspießeFür die Marinade:1 Stück Ingwer (haselnussgroß)1 Knoblauchzeheje 1 rote und grüne Peperoni150 ml helle Sojasoße2 TL Speisestärke5 EL Honig oder AgavendicksaftFür den Sellerie-Salat:150 g Naturjoghurt2 EL Rapsöl50 ml Orangensaft

Zitronen- oder Limettensaft2 EL Haselnuss-Blättchen2 EL getrocknete Kirschen200 g Knollensellerie1 feste Nektarine

AgavendicksaftSalz

Brot-Empfehlung:Rondo Toscana von K&U

Zubereitung Spicy Chicken Wings mit Honig-Sojaglasur

• Ingwer und Knoblauch schälen und fein zerkleinern. Die Peperonihalbieren, die Kerne entfernen und fein würfeln. Sojasoße in einen Topfgeben, mit der Speisestärke verrühren und die vorbereiteten Zutatenzugeben. Kurz aufkochen, zur Seite ziehen und Honig unterrühren.

• Chicken Wings in eine Schale geben. Mit der abgekühlten Marinadevermengen und einige Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.

• 30 Min. vor der Zubereitung die Holzspieße in kaltes Wasser legen.Die marinierten Chicken Wings der Länge nach auf je einen Spießstecken, sodass die Enden frei bleiben. So lassen sie sich späterauch gut mit den Händen essen.

• Bei mittlerer Hitze auf dem Rost 15–20 Min. unter ständigemWenden grillen, bis sie gar und schön knusprig sind. Mit demSellerie-Salat und Brot servieren.

Zubereitung Sellerie-Salat

• Joghurt, Rapsöl, Orangensaft und Zitronensaft in einer Schüsselverrühren. Haselnussblättchen in einer beschichteten Pfanne ohneFett anrösten, bis sie duften. Getrocknete Kirschen grob hacken.

• Knollensellerie schälen. Nektarine entkernen. Sellerie und Nektarineraspeln bzw. in feine Streifen schneiden und zusammen mit denNussblättchen und den getrockneten Kirschen unter den Joghurtmischen. Salat mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Dann mitAgavendicksaft und Salz abschmecken.

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Jamaika-Hähnchenmit Barbecue-SoßeZutaten für 2–4 Personen

Für das Hähnchen:1 Maishähnchen, 1,3 kg1 Frühlingszwiebel,

fein geschnitten2 Knoblauchzehen,

fein geschnitten2 rote Chilischoten,

fein geschnitten1 EL edelsüßes

Paprikapulver1 TL frischer Thymian, gezupftje ½ TL Salz und schwarzer

Pfeffer, frisch gemahlen2 EL helle Sojasoße2 EL SonnenblumenölZum Räuchern:1 SchaleRäucherspäne

„Smoke It All No.10Sommerwald“

Für die Barbecue-Soße:100 ml Ketchup4 EL Sojasoße2 Frühlingszwiebeln,

fein geschnitten1 Stück Ingwer (haselnussgroß),

fein geschnitten1 Knoblauchzehe1 EL brauner Zucker4 EL ApfelessigAußerdem:

Baguette No. 1 von K&USellerie-Salat (sieheRezept links)

Wein-Empfehlung:Affentaler Spätburgun-der vom OrtenauerWeinkeller

Zubereitung

• Hähnchen säubern, auswaschen und trocken tupfen.Mit derGeflügelschere am Rückgrat durchtrennen. Hähnchen flach drückenund in eine Schale legen. Frühlingszwiebel, Knoblauch, Chili, Paprika,Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Sojasoße und Öl unterrühren. Fleischdamit von beiden Seiten einstreichen und über Nacht marinieren.

• Am nächsten Tag die Barbecue-Soße zubereiten: Ketchup, Sojasoße,Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Essig in einemTopfzum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Bei niedrigerHitze 6–10 Min. einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.

• Den Grill für indirektes Garen vorbereiten und eine Abtropfschale in dieMitte geben. Die Schale mit den Räucherspänen auf die Kohle stellen.

• Das marinierte Hähnchen nochmals gut in der Marinade wenden, dannmit dem Knochengerüst nach unten über die Abtropfschale legen undden Deckel schließen. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Min. garen. Deckelöffnen, das Hähnchen mit der vorbereiteten Barbecue-Soße dickbestreichen. Deckel erneut schließen. Binnen 20 Min. fertig garen undimmer wieder mit Soße bestreichen, bis das Fleisch der Keule an derdicksten Stelle 75 °C aufweist und die Haut goldbraun geworden ist. Vordem Servieren 5 Min. ruhen lassen.Tranchieren,mit Baguette und Salatservieren. Sollte noch Barbecue-Soße übrig sein, diese dazureichen.

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WÜRSTCHENCo

Hotdognach Schwarzwälder Art


4 Kalbsbratwürste à 90 g300 g Weißkraut¼ TL Kümmel

Salz1 Körnerbaguette, z.B. Kurpfälzer Stange von K&U½ Knoblauchzehe4–8 Scheiben „Schwarzwaldhof“ Schwarzwälder SchinkenFür die Röstzwiebeln:300 g rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten1 TL edelsüßes Paprikapulver4–5 EL kalt gepresstes Rapsöl½ TL Salz1 feuerfeste SchaleAußerdem:1 TL mittelscharfer Senf1 eingelegte Gewürzgurke, in dünne Scheiben geschnitten4 Radieschen, in Stifte geschnitten8 Holzspieße zum Fixieren

Senf

Zubereitung

• Weißkraut in feine Streifen schneiden, den Kümmel zufügen, leichtsalzen und mit den Händen etwas kneten. Zugedeckt ziehen lassen.

• Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Paprikapulver mischen.Öl in einer feuerfesten Form auf dem Grill erhitzen und die Zwiebelnhinzufügen. Unter mehrmaligemWenden 10–12 Min. braten. Mit Salzabschmecken und zur Seite stellen.

• Kalbsbratwürste auf dem Rost bei mittlerer Hitze 8–10 Min. grillen.Zwischenzeitlich das Körnerbaguette in 4 Portionsstücke teilen undjeweils der Länge nach halbieren. Das Brot mit der Schnittfläche kurzauf den Grillrost legen und im Anschluss mit einer halbenKnoblauchzehe auf der Röstseite abreiben.

• Die Brotunterteile mit Schwarzwälder Schinken belegen und dasWeißkraut darauf verteilen. Je eine Wurst aufs Weißkraut geben unddie Röstzwiebeln darüber verteilen.

• Den Brötchendeckel mit etwas Senf bestreichen und auflegen. Nundas Sandwich jeweils mit 2 Holzspießen durchstechen und fixieren.Liegend anrichten und die Füllung mit Radieschen-Stiften undGewürzgurkenscheiben ergänzen und heiß servieren.

• Nach Belieben kann der Senf durch selbst gemachtes Ketchup (sieheRezept Seite 45) ersetzt oder zusätzlich Ketchup aufgetragen werden.

Darf bei dieser Neuinterpretation

des Hotdogs nicht fehlen:

der Schwarzwälder Schinken von

Schwarzwaldhof.

Grillen zur EM 2016Erst Grill anfeuern, dann das Lieblingsteam:Vom 10. Juni bis zum 10. Juli bietensich wieder zahlreiche Gelegenheitenzum gemeinsamen Fußball-Guckenund Genießen. Verwöhnen Sie IhreGäste in der Halbzeit zum Beispiel mitder Stadion-Wurst. Es gibt sie als Roteund als Weiße. Ob pur mit Brötchenund Senf, als Hotdog oder Currywurst:ideal für schnelle Kreationen.

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Pikant gewürzte Rindsbratwurst nachElsässerArt,bei der exotischeRezepte ausNordafrika Pate standen. Der Name (aus-gesprochen: Meergäss) ist dem arabi-schen Wort für Würstchen entlehnt. DerNatursaitling wird beim Grillen herrlichkross. Dazu passen die scharfe Gewürz-paste Harissa sowie Couscous.

Eine Brühwurst mit heller Farbe und ei-nem feinen Brät aus Schweine- und Kalb-fleisch. Nach dem Abfüllen in den Natur-darm werden die Würste mit heißemWasserdampf gebrüht. So wird das Brätschnittfest. Tipp: Damit gebrühte Brat-würste beim Grillen nicht aufplatzen, diePelle zuvor parallel schräg einschneiden.

Die feine Bratwurst aus Rind- und Schwei-nefleisch wird mit würzigem Emmentalerveredelt und nach dem Brühen leicht ge-räuchert. Beim Garen schmilzt der Käseund sorgt so für cremigen Genuss. Tipp:Käsewürstchen in ca. 3 cm lange Stückeschneiden und mit Pilzen, Mini-Zwiebelnund Paprika-Streifen am Holzspieß grillen.

Käsewürstchen

Salsiccia fresca (ausgesprochen: Sallsiet-schja fresska) bedeutet übersetzt schlichtfrische Wurst. Der römische PhilosophCicero pries bereits vor über 2000 Jahrenihren Geschmack. Typisch für die frischegrobe Bratwurst ist die feinwürzigeFenchel-Anis-Note. Dazu passen Rucola,Ciabatta und ein italienischer Rotwein.

WÜRSTCHENWarenkunde

Sie zählt zu den rohen Bratwürsten. DasBrät wird hier weniger stark zerkleinertund auch nicht gebrüht. So entsteht diecharakteristische Struktur, die an Hack-fleisch erinnert. Tipp: Bratwürste erst ineinem Sud aus Cidre und Zwiebelringen ineiner Aluschale bei indirekter Hitze 15 Min.schmoren. Dann 4 Min. direkt grillen.


erhältlich

Abgekürzt werden diese beiden Klassikermeist einfach nur als „dieWeiße“ und „dieRote“ bezeichnet. In der XXL-Variante sor-gen sie für nochmehr Grillgenuss.Die roteFarbe und das würzige Aroma entstehen,indem das Brät gepökelt wird. Bei derWei-ßen entfällt dieser Schritt. Auch hier gilt:Haut vor dem Grillen einschneiden.

Weißeund roteXXL-Grillbratwurst

Merguez Kalbsbratwurst

Salsiccia fresca

Bratwurst im Saitling

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mit Senf-Creme

Burger

So werden Burgerschön saftigRinderschulter eignet sich besonders fürsaftige Burger, da das Teilstück einenhöheren Fettgehalt hat. Unsere Mitarbeiteran der Metzgereitheke drehen Ihnen dasFleisch gerne frisch durch den Fleischwolf.Neben Salz und Pfeffer kann man demHackfleisch auch Chilisoße oder geriebeneZwiebeln zufügen.Ein idealer Burger sollte ca. 2 cm dick sein.Drücken Sie in die Mitte des rohen Burgersmit dem Daumen eine kleine Mulde.So bleibt der Burger beim Grillen flach.Wenden Sie den Burger nur einmal. Lässter sich mit dem Grillwender hochheben,ist der richtige Moment zumWenden. Klebtdas Fleisch am Rost, noch etwas warten.


erhältlich


Für die Brötchen:10 g frische Hefe120 ml Milch50 g getrocknete Feigen200 g Weizenmehl Typ 550½ TL Salz20 g weiche Butter40 g MandelblättchenFür den Belag:4 EDEKA Premium-Burger2 frische Feigeneinige Chicorée- oder Salatblätter1 rote Zwiebel, in Ringe geschnittenFür die Senf-Creme:1 EL grober Senf75 g Crème fraîche

nach Belieben Limette oder Zitrone zum VerfeinernWein-Empfehlung:

„Jede Gelgenheit & feinherb“ Weißwein Cuvéevom Ortenauer Weinkeller

Zubereitung

• Für die Brötchen die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Dann dieFeigen fein hacken. Das Mehl mit Salz, weicher Butter undMilchgemisch in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und5 Minuten auf niedrigster Stufe rühren.Weitere 3 Minuten aufder nächst höheren Stufe kneten. Nun die Feigen zufügen und aufder niedrigsten Stufen solange kneten, bis die Früchte schöneingearbeitet sind. Den Teig zudecken und 15 Minuten an einemwarmen Ort gehen lassen. Im Anschluss in 4 Portionen teilenund zu Kugeln formen. Die Oberfläche mit der Hand leicht befeuchten,Kugeln in den Mandeln wälzen und auf Backpapier setzen. Mit Foliebedecken und 1 Std. gehen lassen. Dann bei 220 °C Ober- undUnterhitze 12 Minuten backen.Wenn möglich, dabei eine kleineofenfeste Schale mit warmemWasser in den Ofen stellen.

• Für die Senf-Creme den Senf mit Crème fraîche verrühren und mitLimetten- oder Zitronensaft abschmecken.

• Feigen waschen und in Spalten teilen. Die Premium-Burger nachPackungsanleitung grillen, die Feigenbrötchen aufschneiden, dannmit der Schnittfläche kurz anrösten. Die Unterteile mit Chicorée undZwiebelringen bestücken. Den Burger auflegen und die Senf-Cremeauftragen. Die Feigenspalten und abschließend den Deckel auflegen.

Jetzt neu:Die Premium-Burger gibt

es in den SortenSalt & Pepper, Mexican,Cheese, Smoke und Big

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Salsicciamit Rote-Bete-Ketchup und Staudensellerie-Kräuter-SalatZutaten für 4 Personen

4 grobe Salsiccia fresca BratwürsteRote-Bete-Ketchup (Rezept siehe S. 45)

Für den Staudensellerie-Kräuter-Salat:600 g Staudensellerie3 Schalotten1 Knoblauchzehe4 EL Weißweinessig

UrmeersalzZitronenpfeffer

1 TL Akazienhonig2 EL Olivenöl1 Topf Minze1 Bund glatte PetersilieBrot-Empfehlung:

Kartoffel-Nuss-Stange von K&UWein-Empfehlung:

„Jede Gelegenheit & feinherb“ Rotwein Cuvéevom Ortenauer Weinkeller

Zubereitung

• Zunächst den Rote-Bete-Ketchup zubereiten (Rezept siehe Seite 45).• Für den Salat den Staudensellerie schräg in feine Scheibchenschneiden, Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln. Dressing-zutaten verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Den Salat etwa1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren Minze- undPetersilienblättchen unterheben.

• Die groben Salsiccia-Bratwürste bei mittlerer Hitze auf dem Rostetwa 12–14 Minuten garen. Mit dem Rote-Bete-Ketchup, Stauden-sellerie-Kräuter-Salat und Brot servieren.

Rundet jedes Grillfest ab:der „Jede Gelegenheit &feinherb“ Rotwein Cuvéevom Ortenauer Weinkeller

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FISCHVeggie

Lachssteakmit Oliven-Vinaigrette undGurken-Melonen-Salat

Ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse: Der persische Salzblock intensiviertdasnatürlicheAromadesGrillguts.Er istmehrmalsverwendbar.Sogeht’s:Grillgut würzen, aber nicht salzen. Den Salzblock bei mittlerer Hitze etwa25 Minuten auf dem Grill aufheizen. Beim Kugelgrill den Deckel hierzuschließen. Fisch undMeeresfrüchte vorher leicht mit Öl bepinseln, Steaks& Co. ungeölt auf den Salzblock geben. Unter ein- bis zweimaligemWen-den grillen. Das Grillgut wird dadurch sanft gesalzen. Ganze Fische wiezum Beispiel Doraden lassen sich auf zwei Salzblöcken grillen.


4 Lachssteaks à 200-220 g½ Zitrone, davon der SaftJe 1 TL grob gestoßener schwarzer Pfeffer1 EL Öl4 persische Salzblöcke, 10 x 20 cmFür die Olivenvinaigrette:1 Knoblauchzehe3 EL aromatische Oliven ohne Stein1 EL Kapern2–3 EL Zitronensaft4 EL Olivenöl250 g gewürfelte KirschtomatenJe 1 EL Blattpetersilie und Dill, geschnittenFür den Gurken-Melonen-Salat:Je 1 mittlere Gurke, Honigmelone und rote Zwiebel3 EL Walnussessig3 EL Olivenöl

Meersalz, grober schwarzer Pfeffer, Vanille aus der Mühle1 EL Kokosblütenzucker1 Topf Minze2 EL PinienkerneBrot-Empfehlung:

Oliven-Ciabatta von K&UWein-Empfehlung:

Sommertraum Rivaner & Riesling vom Ortenauer Weinkeller

Zubereitung Lachssteaks mit Olivenvinaigrette

• Salzblock bei mäßiger Hitze und geschlossenem Deckel 15 Min.vorheizen. Lachssteaks mit Zitronensaft beträufeln und 5 Min.marinieren. Trocken tupfen, pfeffern und mit dem Öl einstreichen.

• Für die Vinaigrette Knoblauch schälen und fein schneiden,Olivenfruchtfleisch vom Kern schneiden. Knoblauch, Oliven undKapern in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft und etwas Salz,Pfeffer und dem Öl verrühren. Tomaten und Kräuter unterheben.

• Grillhitze etwas erhöhen und Lachssteaks auflegen. Unter einmaligemWenden insgesamt ca. 8–10 Min. garen.Wenn man mit einer dünnenMesserspitze an der dicksten Stelle ohneWiderstand durchstechenkann, ist der Lachs gar. Vom Salzblock nehmen, anrichten und mit derVinaigrette beträufelt servieren. Dazu Gurken-Melonen-Salat reichen.

Zubereitung Gurken-Melonen-Salat mit Pinienkernen und Vanille

• Gurke waagrecht vierteln und in 1 cm große Würfel schneiden.Honigmelone in ähnlich große Würfel schneiden, Zwiebel halbierenund in Streifen schneiden. Für das Dressing Essig, Öl, Gewürzeund Zucker verrühren. Zwei Drittel der Minzeblättchen fein schneiden.

• Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.Gurken- und Melonenwürfel mit dem Dressing vermengen.Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen undmit Pinienkernen und der restlichen Minze bestreut servieren.

Tipp: Grillen mitdem Salzblock

Jetzt neu:der persische

Salzblock*

*Nicht in allen Märkten erhältlich, nur für begrenzte Zeit verfügbar

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Grillguts.Er

verwendbar.So

Zitronengras und eine leichte Mari-nade verleihen der LachstrancheeinenHauch vonAsien.Garzeit:8–10Min. Tipp: Steckt man einen Metall-spieß in die Mitte des Fischfilets undlegt ihn dann auf den Daumen, sollteer warm, aber nicht heiß sein. Ist erkalt, ist das Filet noch nicht durch.

Das Fleisch der Buntbarsch-GattungTilapia zeichnet sich durch eine leichtnussige Note aus. An der Fischthekesind die Filets mit Kräutern mariniertim Buchenspan erhältlich. Dieser er-leichtert das Grillen, schützt vor Aus-trocknenundverleihtdemTilapiaeinerauchige Note. Garzeit: 8–10 Min.

Bratwurst mal anders: Diese Grillspe-zialität ist mit einem erlesen abge-schmecktenLachs-Brätgefüllt.Sie istin zwei Sorten erhältlich:Als „Chorizo“mit spanischer Würze und als „Mer-quez“ mit feiner Schärfe. Am Spießlassen sich die Lachs-Schneckenganz leicht grillen. Garzeit: 5–7 Min.

Lachs-Schnecke

Die frische Lachstranche wird in derManufaktur von Frischkost in Offen-burg mit Gartenkräutern gefüllt undmariniert. Benötigt 8–10 Min. aufdem Grill. Tipp: Die zarten Filets nureinmal nach 5–6 Min. vorsichtig aufdem Rost wenden. Die zweite Seiteist meist schneller gar als die erste.


erhältlich.Frischkost-ProduktenurinMärkten

mitFischtheke

Bei diesem saftigen Kabeljau-Filet imLachsmantel kommen Fisch-Fansgleich doppelt auf ihre Kosten. DieSpezialität ist an der Fischtheke miteiner herzhaften Barbecue-Marinadeund verschiedenen Gewürzauflagenerhältlich. 8–10 Min. grillen, dabeieinmal vorsichtig wenden.

Lachs-Kabeljau-Duett

Die Goldbrasse, besser bekannt unterihrem französischen Namen DoradeRoyal, ist ein exzellenter, grätenarmerGrillfisch. An der Fischtheke erhaltenSie sie mariniert mit Kräutern der Pro-vence. Grillen Sie sie 12–15 Min., bisdas Fleisch am Rückgrat nicht mehrglasig, aber noch saftig ist.

Lachsfilet „Zitronengras“Dorade Royal „Provençal“ Lachsfilet „Kräuterbouquet“

Tilapiafilet im Buchenspan

FISCHWarenkundeunde

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mit Fingerfood-Risotto und Aprikosen-Chutney

Lachswürstchen

So einfach geht’s:Käse grillenSorten wie Halloumi können Sie direkt aufdem Rost grillen, da sie nicht zerschmel-zen. Sie eignen sich auch für Grill-Spieße.Weicheren Käse grillt man in einerfeuerfesten Auflaufform oder in einer Alu-schale, die dünn mit Öl bepinselt wird.Weichkäse aus Kuh- oder Schafsmilcham besten waagrecht halbierenund in Hälften in der Aluschale grillen.Feta lässt sich in Paprikas, Tomaten oderAuberginen grillen. Einfach Gemüseentkernen und mit zerbröseltem Fetafüllen. Dazu passen frische Kräuter.


erhältlich


6 Lachswürstchen à 60 g (von der Fischtheke)Für das Fingerfood-Risotto:1 weiße Zwiebel200 g Staudensellerie1 EL Olivenöl350 g Risotto Milanese (Convenience-Produkt)6 Soft-Aprikosen, fein gewürfelt50 g getrocknete Cranberrys900 ml Wasser1–2 Mini-RomanasalatherzenFür das Aprikosenchutney:150 g Soft Aprikosen2 weiße Zwiebeln1 rote Chilischote150 g Ajvar100 ml Apfelsaft1–2 Pck. Bourbon-Vanillezucker

SalzWein-Empfehlung:

Grauburgunder trocken vom Ortenauer Weinkeller

Zubereitung Lachswürstchen

• Lachswürstchen 6–8 Min. auf dem Rost grillen. Dabei mehrmalswenden. Mit Aprikosen-Chutney und Fingerfood-Risotto servieren.

Zubereitung Fingerfood-Risotto

• Zwiebel fein würfeln, Staudensellerie in feine Scheibchen hobelnoder schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel undSelleriescheibchen darin bei mittlerer Hitze wenige Minutenanbraten. Reis, Aprikosenwürfelchen und Cranberrys zugeben undmit Wasser ablöschen.

• Das Risotto auf kleiner Flamme im offenen Topf leise köchelndetwa 12 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser weitgehendaufgenommen wurde.

• Romanasalat in Blätter teilen, Risotto darauf anrichten.

Zubereitung Aprikosen-Chutney

• Soft-Aprikosen in kleine Würfelchen schneiden, Zwiebeln feinwürfeln, Chilischote entkernen und fein schneiden. Wer es gernescharf mag, gibt später einige Chilikernchen dazu.

• Ajvar mit Apfelsaft und Vanillezucker in einen Topf geben undaufkochen. Aprikosenwürfelchen, Zwiebeln und Chili zugeben und10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln. Dabei ständig rühren.Chutney abkühlen lassen und mit Salz abschmecken.

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Hirtenkäse mit Kraut im FladenbrotZutaten für 4 Personen

600 g WeißkrautSalz

¼ TL Kümmel, ganz1 Bund glatte Petersilie1 unbehandelte Orange, davon der Saft und

die Hälfte des Abriebs1 TL Agavendicksaft1 EL Öl2 Pck. marinierter Hirtenkäse „Ramba Samba“2 kleine Fladenbrote, z.B. Focaccino von K&U1 große Tomate1 Gemüsezwiebel1 feuerfeste Grillschale

Zubereitung

• Weißkraut fein hobeln oder schneiden. In eine große Schüsselgeben und mit Salz und Kümmel verkneten. Etwas Petersilie feinschneiden, restliche Petersilienblätter von den Stängeln zupfenund zurückstellen. Kraut mit der fein geschnittenen Petersilie, demOrangensaft und -abrieb sowie Agavendicksaft vermengen undeinige Stunden marinieren.

• Grillschale mit Öl ausstreichen.Weißkraut hinein geben, Hirtenkäsedarauf legen. Im geschlossenen Kugelgrill 15 Minuten garen.

• Fladenbrote in Stücke schneiden. Tomate und Gemüsezwiebelhalbieren und in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Petersilie feinschneiden. Gegartes Weißkraut, Tomatenscheiben, Zwiebelstreifen,Petersilienblättchen und Hirtenkäse jeweils in die Brotviertel füllen.

Zubereitung „Ramba Samba“: Hirtenkäsesamt Alu-Schale auf den Grill stellen. Etwa6 Min. erhitzen. Käsescheibe in der Schalewenden, weitere 6 Min. erhitzen. ZubereitungGrillkäse: Käse auspacken und auf Alufolielegen. Auf dem Grill bei mäßiger Hitzeca. 3 Min. von beiden Seiten bräunen lassen.

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Salat mit gegrilltem Gemüse undflambiertem Ziegenweichkäse


300 g Zucchini300 g Aubergineje 1 rote und gelbe Paprikaschote2 rote Zwiebeln12 grüne OlivenFür das Dressing:2 unbehandelte Limetten

Salz, Pfeffer½ TL Senf1 Knoblauchzehe, fein geschnitten6 EL kalt gepresstes Olivenöl1 Hand voll grob gezupfte BasilikumblätterAußerdem:1 kleine Ziegenweichkäserolle, 200 g1 TL brauner Zucker4 cl Tresterbrand

feuerfestes Töpfchen, GrillhandschuheBrot-Empfehlung:

Oliven-Ciabatta von K&U

Zubereitung

• Die Zucchini und Auberginen waschen, putzen und im Anschluss inetwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten viertelnund entkernen. Die Zwiebeln schälen und in Viertel teilen.

• Zucchini, Auberginen, Paprika und Zwiebeln auf dem Grillrost garen,bis das Gemüse Farbe angenommen hat. Kurz vor Schluss dieLimetten halbieren und mit der Schnittfläche mit auf den Rost legen.

• Gemüse vom Rost nehmen. Die Paprikaschoten häuten undgemeinsam mit dem anderen Gemüse in mundgerechte Stücke teilen.Zusammen mit den Oliven in eine Schale geben.

• Für das Dressing die warmen Limetten auspressen und mit Salz undPfeffer verrühren. Senf unterrühren, dann das Öl unterschlagen. Überdas Grillgemüse träufeln, vorsichtig mischen und bis zum Serviereneinige Minuten durchziehen lassen. Dann das Basilikum unterheben.

• Den Ziegenweichkäse in 6 Portionen schneiden und die Schnittflächemit einem Zahnstocher mehrfach einstechen. Die Oberfläche mitdem Zucker bestreuen. Den Käse in die Mitte der Teller setzen undden Gemüsesalat rundherum anrichten.

• Nun den Tresterbrand in einem feuerfesten Töpfchen auf dem Grillerwärmen, anzünden und brennend auf die Oberfläche der Käsegießen. Dabei zur eigenen Sicherheit Grillhandschuhe verwenden.Die Flamme brennen lassen, bis sie erlischt. Erst dann mit dem Essenbeginnen. Dazu passt Oliven-Ciabatta.

42

Mit frischen Kräuternverleihen Sie Marinaden,

Grillsoßen undDips besonderes Aroma

Geschälte und entkernteAnanas-Scheiben mit flüssigerButter bestreichen und 5 Min.von beiden Seiten bei milderHitze amRand des Rosts grillen.

Melone vierteln. Viertel in8 dicke Scheiben schneiden.Fruchtfleisch von der Schaleentfernen. Von beiden Seitenjeweils etwa 3 Min. grillen.

Pfirsiche halbieren, Kern entfer-nen. Schnittfläche mit Zuckerbestreuen. Mit der Haut nachunten 10–15 Min. bei mittlererHitze grillen.Haut ggf. abziehen.

Bananen mit der Schale längshalbieren. Schnittflächen mitButter bestreichen.Mit Schnitt-fläche nach unten in der Scha-le 3Min.beimilder Hitze grillen.

Ananas Wassermelone

Pfirsich Banane

Die Top 4:Obst auf dem Grill


erhältlich

Sie brauchen (für 2 Personen):Eiswürfel • 125 ml Baden Riesling „Sommertraum“ vom OrtenauerWeinkeller • 1 Schwarzwald-Limo Limette & Ingwer von Schwarz-wald-Sprudel • 1 Limette, unbehandelt

So geht’s:Eiswürfel in Gläser geben. Mit Weißwein und Schwarzwald-LimoLimette & Ingwer auffüllen. Gläser mit Limettenscheiben verzieren.

Tipp:Ideal als Aperitif, um die Gäste beim Grillfest zu begrüßen. DieLimette-Ingwer-Schorle passt aber auch einfach nur so zum Chillenauf Balkon und Terrasse.

Limette-Ingwer-Schorle

Mit verleihen Sie Marinaden,

Grillsoßen und Dips besonderes Aroma Spritzige Erfrischung: Die Schwarz-

wald-Limo trifft auf den Sommertraumvom Ortenauer Weinkeller

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Veggie-Currywurstmit Zwiebel-Petersilien-Salat


4 vegetarische Bratwürste4 Sesambrötchen von K&U

Currypulver zum BestäubenFür das Curry-Ketchup:750 g reife Tomaten1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 EL Olivenöl1 TL Tomatenmark100 g Soft-Cranberrys2 EL Currypulver1 TL scharfer Senf50 ml Rotweinessig

Salz, Zitronenpfeffer, nach Belieben brauner ZuckerFür den Zwiebel-Petersilien-Salat:3 Gemüsezwiebeln3 EL Weißweinessig

SalzAgavendicksaft

3 EL Olivenöl1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

• Für den Curry-Ketchup Tomaten klein schneiden, Knoblauchund Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen undZwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten.Tomatenmark, Tomatenstücke, Cranberrys, Currypulver und Senfeinrühren und 3 Minuten mitbraten. Essig zugeben und mit Salz undPfeffer würzen. Zugedeckt etwa 35 Minuten leise köcheln lassen.

• Ketchup pürieren und durch ein Sieb streichen. Soll das Ketchup nichtgleich serviert und verbraucht werden, sollte es, um es haltbarzu machen, nochmals aufgekocht und in sterile Gefäße oder Flaschengefüllt werden.

• Für den Salat Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in Streifenschneiden. Dressingzutaten verrühren und unter den Salat mischen.Zwiebelsalat eine Stunde marinieren lassen. Zwischenzeitlich Petersiliein Streifen schneiden. Vor dem Servieren unter den Salat heben.

• Vegetarische Bratwürste bei mittlerer Hitze offen einige Minuten unterWenden grillen. Servieren Sie dieWürste klassisch in schrägeScheibchen geschnitten mit warmem Curry-Ketchup, Currypulver undeinem knusprigen Brötchen. Dazu den Zwiebel-Petersilien-Salat reichen.

Tukan Bio Veggie Bratwürstchen:vorher mit Öl einpinseln und langsamam Rand des Rostes bis zur perfektenBräune grillen. In Selbstbedienungund an der Bedientheke erhältlich

Schwarzwald-Limo-CocktailSie brauchen (für 2 Personen): 100 g roteBeeren (z.B. Himbeeren) • 6–8 Eiswürfel •1 Schwarzwald-Limo Holunderbeeren vonSchwarzwald-Sprudel • ggf. 20 ml Wodka.

So geht’s: Beeren ggf. vierteln oder inScheibchen schneiden. Eiswürfel und Bee-ren in Cocktailgläser geben und mit Limona-de und nach Belieben mit Wodka auffüllen.

Weitere Infos zurVegithek unter:

www.suedwestfleisch.de/

vegithek

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www.suedwestfleisch.de

Avocadocreme

Sie brauchen: 1 Zwiebel • 2 kleine rote Chilischoten • 2 Avocados • 4 ELZitronensaft • Salz, Pfeffer • 12 Blätter Basilikum. So geht’s: Zwiebel inStücke teilen, die Chilischoten halbieren, entkernen, beides im Mixer zer-kleinern. Avocado entlang des Steins rundherum einschneiden und diebeiden Fruchthälften gegeneinander drehen. Den Stein entfernen, dasFruchtfleischmit einemLöffel herausschaben.Mit Zitronensaft,GewürzenundBasilikum indenMixer gebenundalles zu einer cremigenPastemixen.

Sie brauchen: 500 g Karotten • 1 Zwiebel • 250 g Gelierzucker •½TL Kori-ander • 2 TL Salz • ½ TL Pfeffer • 1 TL Currypulver • 1 TL gem. Ingwer •1 unbehandelte Orange • 50 g frische Feigen • 15 g Pistazien. So geht’s:Karotten grob raspeln. Zwiebel fein schneiden. Beides mit Gelierzucker ineinenTopf geben.Gewürze,Orangenabriebund -saft,gewürfelte Feigenundgehackte Pistazien unterrühren. Einen halben Tag durchziehen lassen. Beimittlerer Hitze 40 Min. kochen, dabei öfter umrühren. Heiß in Gläser füllen.

Karotten-Chutney mit Feigen

Siebrauchen:300gkleineRote-Bete-Knollen •grobesMeersalz •1hasel-nussgroßes Stück frischer Ingwer • 1 Knoblauchzehe • 100ml Portwein• 80 ml Apfelessig • 6 EL Olivenöl • einige Tropfen Chilisoße • Salz.So geht’s: Rote Bete 45–50 Min. wie Pellkartoffeln garen, bis das Ge-müseweich ist. Pellen und pürieren. Ingwer und Knoblauch fein würfelnund gemeinsam mit dem Portwein sirupartig einkochen. Mit Püreevermixen und dabei Essig und Olivenöl zufügen. Abschmecken.

Rote-Bete-Ketchup

TOP 6 BASICSSoßen, Dips & Co.

Sie brauchen: 1 Knoblauchzehe • 1 Zwiebel • 1 EL Olivenöl • 500 g Toma-ten • 1 rote Paprika • 5 Datteln • 125 g Erdbeeren • 1 EL Johannisbrotkern-mehl • 2 EL Akazienhonig • Salz • Weinessig. So geht’s: Knoblauch undZwiebel fein schneiden. In Öl anbraten. Tomaten- und Paprikawürfel zuge-ben. Nach 2 Min. mit 1 Tasse Wasser ablöschen. Mit fein geschn. Datteln15 Min. sanft köcheln lassen. Nach 10 Min. Erdbeeren zugeben. Mehl ein-rühren. Pürieren, durch ein Sieb streichen und abschmecken.


erhältlich.Sie brauchen: 1 reife Papaya • 1 unbehandelte Limette • 1 grüne Pepe-

roni • 1 Frühlingszwiebel • Salz • Chilisoße (nach Belieben). So geht’s:Papaya schälen, halbieren und von Kernen befreien. Das Fruchtfleisch inkleine Würfel schneiden und mit Limettenabrieb und -saft im Mixer pü-rieren. In eine Schüssel geben. Peperoni halbieren, entkernen und feinschneiden.Frühlingszwiebel in Streifen,dann inWürfel schneiden.Beideszum Papayamus geben, salzen und mit Chilisoße abschmecken.

Papaya-Salsa

Ketchup

Sie brauchen: 120 gSauerrahmbutter • 1 unbehandelte Zitrone • 3 EL feingezupfteWildkräuter und frische oder getrocknete Blütenblätter (z.B. Spitz-wegerich, Löwenzahn etc.) • etwas Salz • ¼ TL grob gestoßene rote Pfef-ferbeeren.So geht’s: Butter in einer Schale schaumig rühren. Zitrone heißwaschenunddieSchaleabreiben.MitdengrobgeschnittenenWildkräuternundBlüten zurButter geben.Mit Salz,PfefferbeerenundwenigZitronensaftabschmecken. Mithilfe von Folie zu einer Rolle formen und kalt stellen.

Zitronen-Wildkräuterbutter

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BBQ-TippsProduktenichtinallenMärkten

erhältlich

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starten: Lay’sChips sorgen für

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Genießer-WanderungAtemberaubendeAussichtenwieetwaindieWutachschlucht (Bildunten) bietet der Sauschwänzleweg. Von Blumberg führt er 12Kilometer durch den Schwarzwald. Stationen informieren überdie Historie des Schwarzwälder Schinkens. DieWanderung kannmiteinerFahrt inderSauschwänzlebahnkombiniertwerden.Tipp:VesperbrotemitdentypischenSpezialitätenvomSchwarzwaldhofmitnehmen.Weitere Infos:www.bit.ly/blumberg-erleben

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Salat-FreudenServieren Sie zu Steaks, Würstchen & Codie Feinkost-Salate von Homann. Wiewäre es zum Beispiel mit einem würzigenKartoffelsalat oder einem Gemüse-Nudel-salat mit Paprika, Karotte und Balsamico?

So einfach geht’s:Den Gazi Grillkäse„MediterraneKräuter“ auf demRost von beidenSeiten schöngoldbraun grillen

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Barbecue

Die Wutachschluchtnahe Blumbergim Schwarzwald

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Senf-Kunst in ihreredelsten Form: MitdemMaille Dijon-Senf Originalewerden Grillwürst-chen zumsternereifen Genuss

Veggie-Grillen für Gourmets: Dieveganen Burger sowie die vegetarischeBratwurst von Garden Gourmetsorgen für Abwechslung auf dem Rost.

Zarteste SteaksBei den Sous-Vide-Spezialitäten haben Siedie Gelinggarantie: Steaks im Folienbeutel45 Min. in einer Schale mit kaltem Wasser

bei 80 °C Heißluft im Ofen garen. Auspacken, tro-cken tupfen und auf dem Grill oder in einer Pfannewenige Minuten anbraten. Durch das schonendeSous-Vide-Verfahren wird das Fleisch butterzart.

Mit Schweine-fleisch aus derRegion: dieBio-Bratwurstvon „UnsereHeimat –echt & gut“

Cabanossi-GrillspießeSo geht’s: 1 Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innen-häute entfernen. In 16 Würfel schneiden. 4 Schalotten vierteln.Schwarzwaldhof-Cabanossi in 16 Scheiben schneiden. Caba-nossi, Paprika und Schalotten abwechselnd auf Holzspieße ste-cken.Auf den Grill legen, mehrmals wenden und heiß servieren.

Hier will jeder mal dippen!Der luftig und lockere

miree Paprika-Chii gehörtbeim Grillen einfach dazu

Diese fleischfreien Delikatessen begeistern aucheingefleischte Grillfans: Die marinierten FiletsValess Sweet BBQ und Valess Curry sowie dieValess Bratwurst werden ca. 6 Min. gegrillt

Krönt jedes Rumpsteak:

die Original Kräuter-

Butter von Meggle. Wer’s

milder mag, greift

zur Sorte „Frühlings-

Kräuter“ ohne Knoblauch.

Tipp: Für einitalienisches Dressing

5 EL MazzettiBalsamico mit 10 EL

Olivenöl sowieje 2 EL Oregano undBasilikum mischen

VerfeinernSie Grillkartoffelnund Salate mitApostels Sour

Cream. Eine echtgriechischeDelikatesse

Knackiger Mix: derBonduelle Grill-Salatmit Romana,Radicchio, Mais undZiegenkäse-Chili-Topping

Lecker: die Cabanossi vonSchwarzwaldhof

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Bauchspeckvon „Unse

re Heimat–

echt & gut“

EDEKAPremium-BurgerGibt’s auch in denSorten „Mexican“,„Cheese“ und „Smoke“

Bau dirdeinen

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SteakdesJahres -...

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