Zutaten750 g weißer Spargel

Salz

1 Prise Zucker

10 g Butter

100 g Walnusskerne

150 g Schwarzwälder Schinken in

Scheiben

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Spargel-Rucola-Salatmit Walnüssen und Schwarzwälder Schinken

Zubereitung

Spargel schälen, die unteren holzigen Enden abschneiden und die Stangen in Stü-

cke schneiden. Spargel in Salzwasser mit Zucker und 5 g Butter je nach Dicke 12-18

Minuten bissfest kochen.

In der Zwischenzeit Walnüsse in einer Pfanne 5-10 Minuten rösten, zum Schluss mit

Salz bestreuen und die restliche Butter in der heißen Pfanne schmelzen lassen.

Alles gut vermischen.

Schwarzwälder Schinken halbieren, Rauke putzen.

Für die Kartoffelvinaigrette Kartoffeln kochen, abgießen, kalt abschrecken und

pellen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Brühe

aufkochen und Kartoffeln hinzugeben, mit einer Gabel zerdrücken, Essig, Öl und

Schnittlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den übrigen Salat-

zutaten mischen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.Nährwerte pro Portion ca. 330 kcal/1380 kJ, E: 16 g, F: 25 g, KH: 8 g

Für 4 Personen

150 g Rauke

150 g Kartoffeln

1 Bund Schnittlauch

150 ml Gemüsebrühe

2 EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

2 EL Walnussöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Ingredients

750 g white asparagus stalks

salt

1 pinch of sugar

10 g butter

100 g walnut kernels

150 g Black Forest ham (slices)

150 g rocket

150 g potatoes

1 bundle of chives

150 ml vegetable broth

2 tbsp. Aceto Balsamico di Modena PGI

2 tbsp. walnut oil

salt, pepper, sugar

Asparagus-rocket saladwith Black Forest ham and walnuts For 4 persons

Preparation

Peel the asparagus and cut off the tough ends. Cut the stalks into pieces. Boil the asparagus

pieces al dente in salted water with sugar and 5 grams of butter for 12-18 minutes.

In the meantime, dry-roast the walnuts in a frying pan for 5-10 minutes, then sprinkle salt on top.

Melt the remaining butter in the hot pan. Thoroughly mix everything. Cut the Black Forest ham

slices in half and clean the rocket.

For the potato vinaigrette, boil the unpeeled potatoes, then drain and refresh them in cold water

and peel them. Wash the chives, shake them dry and slice them finely. Put the potatoes in the

boiling broth and mash them with a fork. Mix in vinegar, oil and chives and season with salt and

pepper to taste. Mix with the remaining salad ingredients.

Preparation time: approx. 45 minutes

Nutrition facts per serving: approx. 330 kcal/1380 kJ, P: 16 g, F: 25 g, CH: 8 g

Ingrédients

750 g d‘asperges blanches

Sel

1 pincée de sucre

10 g de beurre

100 g de cerneaux de noix

150 g de jambon de la Forêt-Noire en tranches

150 g de roquette

150 g de pommes de terre

1 botte de ciboulette

150 ml de bouillon de légumes

2 c. à soupe d‘Aceto Balsamico di Modena IGP

2 c. à soupe d‘huile de noix

Sel, poivre, sucre

Salade asperges-roquette au jambon de la Forêt-Noire et aux noix Pour 4 personnes

Préparation

Éplucher les asperges, couper les extrémités dures et couper les tiges en morceaux. Faire cuire

les asperges al dente à l‘eau salée avec le sucre et 5 g de beurre pendant 12-18 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les noix dans une poêle pendant 5-10 minutes, saler et faire fondre

le reste de beurre dans la poêle chaude. Bien mélanger le tout. Couper le jambon de la Forêt-Noire

en deux, laver la roquette.

Pour la vinaigrette aux pommes de terre, faire cuire les pommes de terre avec la peau, vider l‘eau,

les passer sous l‘eau froide et les éplucher. Laver la ciboulette, l‘égoutter et la couper en fines ron-

delles. Ajouter les pommes de terre au bouillon en ébullition, les écraser à la fourchette, incorporer

le vinaigre, l‘huile et la ciboulette, saler et poivrer. Mélanger aux autres ingrédients de la salade.

Temps de préparation env. 45 minutes

Valeurs nutritives par portion env. 330 kcal/ 1380 kJ, protéines: 16 g, graisses: 25 g, glucides: 8 g