MÄRKISCHEN KÜCHE - Landurlaub

REZEPTE AUS DERMÄRKISCHEN KÜCHE Mit bester Empfehlung der Brandenburger Landgasthöfe

Land Brandenburg

Geprägt von ausgedehnten Kiefern- und Laubwäldern über weitläufige Seen-gebiete und Wasserstraßen bis hin zu farbenprächtigen Heidelandschaften ist Brandenburg in all seiner Vielfalt ein ideales Urlaubs- und Ausflugsziel.

Mit diesem Büchlein möchten Sie die Brandenburger Landgasthöfe zu einer geschmackvolle Rundreise anregen. Die vorgestellten Rezepte sollen dabei Appetit auf die Regionen mit ihren Köstlichkeiten und Spezialitäten machen.

Wer mehr will, ist herzlich eingeladen, auf einem kulinarischen Ausflug die unterschiedlichen Regionen Brandenburgs mit allen Sinnen zu entdecken, zu erleben und zu genießen.

Vielfalt und Frische – Entdecken & Erleben & Genießen

Autobahn

Gastgeber/Restaurant

Bahnlinie

Bundesstraße

Regionalgrenze

Region

Gewässer

Großschutzgebiete

Fläming

Perleberg

Frankfurt/ Oder

Seelow

Beeskow

Prenzlau

Eberswalde

Brandenburg an der Havel

Rathenow

Potsdam

Berlin

Bad Belzig

Luckenwalde

Cottbus

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Herzberg

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1. Kochsalon “von Blythen“Blüten kulinarisch entdecken & genießen

Zutaten (für 4 Personen):

Rote Beete

● 350 g Rote Bete, vorgegart ● 250 g Kartoffeln, gekocht ● 75 ml Milch ● 50 g Butter ● 120 ml Rote Bete-Saft ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Chrysanthemen-Vinaigrette

● 50 g Rote Bete, vorgegart ● 2 kleine rote Zwiebeln ● 6 El natives Olivenöl extra ● 2 El Chrysanthemen-Essig ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● Chrysanthemenblütenblätter

Steak

● 500 g Hüftsteaks (Raumtemperatur) ● Öl zum Braten ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung1 Die Rote Bete und die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und in einem Topf zusammen mit der Milch, der Butter und dem Rote Bete-Saft aufkochen. Mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.

2 Für die Vinaigrette die Rote Bete und die Zwiebeln fein würfeln. Das Öl mit dem Essig verrühren, würzen und die Rote Bete- und Zwiebelwürfel untermischen, dann die gezupfeten Blüten einrühren.

3 Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.Das Fleisch waschen, gut trocken tupfen und im heißen Öl von beiden Seite für ca. 1½-2 Minuten je nach Dicke scharf anbra-ten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen bis zum gewünschten Garpunkt weitergaren. Vor dem Anschneiden das Fleisch etwas ruhen lassen. Die Steaks erst nach dem Garen würzen.

Zum Servieren das Fleisch in Streifen schneiden und zusam-men mit der Roten Bete auf Tellern anrichten. Zum Schluss die Vinaigrette dazugeben und mit Chrysamthenblüten dekorie-ren.

Tipp: Basic: Chrysanthemenessig (auf Vorrat): 500 ml Weißweinessig Blütenblätter von 10 Chrysanthemen

Die Blüten mit dem Essig zusammen ca. 2 Wochen ziehen lassen, filtern und abfüllen.

Guten Appetit!

Wir bieten Ihnen ● Essbarer Blütengarten mit kleinem Café ● Blüten-Kochkurse und Blüten-Dinner mit beein-

druckenden Blütenmenüs ● Individuelle Firmen- und Privatevents ● Rezepte und Produkte mit Blüten als Aroma geben-

de Komponente ● Spezialitäten aus naturreinen Blüten für außerge-

wöhnliche Genusserlebnisse

So erreichen Sie uns ● Autobahn A10 östlicher Berliner Ring, Abfahrt Rüd-

ersdorf/Schöneiche ● aus Berlin über die B1/5 Richtung Frankfurt/Oder,

Abfahrt Schöneiche ● S-Bahn 3 Richtung Erkner bis Berlin-Rahnsdorf,

Bus 161 Richtung Schöneiche bis Lübeckerstraße

Kochsalon “von Blythen“Brandenburgische Strasse 65 • 15566 Schöneiche bei Berlin

Telefon 030 / 648 490 27 • Fax 030 / 648 490 28 • [email protected] • www.von-blythen.de

Hüftsteak mit Roter Bete und

Chrysanthemen-Vinaigrette

Das Manufaktur-Geschäft, das von Blythen-Café und der Blütengarten öffnen freitags von 12.00 - 18.00 Uhr. ¥Blüten, die es in sich haben

Martina Göldner-Kabitzsch

2. Hotel & Gasthof „Zur Linde“Bei uns steht der Mensch im Mittelpunkt.

Zubereitung1 Das Fleisch mit einem Küchentuch trocken tupfen und an-schließend in 4 Stücke schneiden. Damit das Fleisch beim Steak braten gleichmäßig gart, sollte es jeweils ca. 3 cm hoch sein.

2 2 El Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Zum Test kleine Wasserspritzer in die Pfanne geben. Wenn es ordentlich zischt, hat das Schmalz die perfekte Temperatur erreicht. Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Auf mittlere Hitze herunterschalten und je nach gewünschter Garstufe pro Seite 2-5 Minuten weiter Steak braten.

3 Die fertigen Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und vor dem Servieren noch ca. 5 Minuten ruhen lassen.

4 500 g Süßkartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt 20-25 Min. ko-chen. Dann abgießen und bei sehr milder Hitze im offenen Topf ausdämpfen lassen.

5 4 El Milch, 2 El Butter, etwas Salz, 1 Prise Zimt, etwas frisch geriebene Muskatnuss und 1/4 Tl Chiliflocken aufkochen. Die Süßkartoffeln mit den Quirlen des Handrührers im Topf feinzerkleinern. Kochende Milchmischung unterrühren, evtl. nach würzen.

6 Dazu Kirschen (aus dem Glas) erwärmen, pfeffern und als Deko mit servieren.

Guten Appetit!

Hotel & Gasthof „Zur Linde“Kunersdorfer Straße 1 • 14552 Michendorf / OT Wildenbruch

Telefon 033205 / 23 02 0 • www.linde-wildenbruch.de • [email protected]

Wir bieten IhnenDer Gasthof „Zur Linde“ mit seinem umfangreichen Veranstaltungsprogramm ist einer der lebendigsten und be-liebtesten Landgasthöfe der Mark Brandenburg. Regelmäßig werden Konzerte, Tagungen und Feste ausgerichtet und nicht zuletzt die Nähe zur Wildenbrucher Feldsteinkirche und zum Standesamt im Alten Schulhaus gleich auf der anderen Straßenseite hat den Gasthof „Zur Linde“ zu einem begehrten Ausrichtungsort für Hochzeitsfeiern werden lassen.

Unsere Vision im Gasthof „Zur Linde“

1. Bei uns steht der Mensch im Mittelpunkt.2. Wir begeistern unsere Gäste durch ehrliche Küche

mit frischen Produkten der Region.3. Wir sind uns der Verantwortung bewusst, dass

Ernährung und Gesundheit das wichtigste Gut sind. 4. Wir fördern und fordern unser Lindenteam.

Das WIR macht uns stark!5. Durch die kontinuierliche Kreativität sichern wir

die ständige Verbesserung unserer Qualität.6. Unser Tun & Wirken ist darauf ausgerichtet, die

Wirtschaftlichkeit zu sichern. 7. Um das zu erreichen, achten wir auf den Menschen,

wir erkennen Ihn an, bieten Sinn, akzeptieren und wertschätzen ihn.

Medaillon vom Reh mit Süßkartoffelpüree und heißen Kirschen


Medaillon vom Reh

● ca. 800 g Rehrücken ● 2 El Butterschmalz ● Salz, Pfeffer

Süßkartoffelpüree

● 1 kg Süßkartoffeln ● 8 El Milch ● 6 El Butter ● 1 Prise Zimt ● Muskatnuss, frisch gerieben ● 0.25 Tl Chiliflocken ● Salz

heiße Kirschen

● ein Glas Kirschen ● Pfeffer

... auf Genießer Touren.www.geniessertouren.org∕

Wohlfühlambiente nahe der Hauptstadt

3. INSELHOTEL Potsdam-HermannswerderRegional geprägte Gerichte, leicht und modern interpretiert

INSELHOTEL Potsdam-HermannswerderSeerestaurant • Hermannswerder 30 • 14473 Potsdam

Telefon 0331 / 23 20 0 • Fax 0331 / 23 20 -100 • [email protected] • www.inselhotel-potsdam.de

Wir bieten Ihnen ● 4-Sterne-Privathotel direkt am Templiner See ● 88 Doppelzimmer und Suiten, teilw. mit Balkon

oder Terrasse ● Spa- & Wellnesscenter „Aquamarin“ mit beheiztem

Außen- und Innenpool ● 13 variable Veranstaltungsräume für bis zu 350

Personen ● Seerestaurant mit Kamin, großer Seeterrasse und

sehr guter Küche ● Eigene Schiffsanlegestelle und Yachthafen

So erreichen Sie uns ● Aus Richtung Berlin: A115 (AVUS), Anschlussstelle

Potsdam/Babelsberg, Nutheschnellstraße, Abfahrt Friedrich-List-Straße, Richtung Caputh/ Her-mannswerder, Auffahrt auf die Insel Hermanns-werder durch das rote Backsteintor, folgen Sie den Hinweisschildern zum Hotel

● Vom Berliner Ring: BAB 10 Abfahrt Michendorf, über B 2 Richtung Potsdam. Nach Erreichen der Stadtgrenze Potsdam an der 1. Ampel links in die Templiner Straße einbiegen, Auffahrt auf die Insel Hermannswerder durch das rote Backsteintor, fol-gen Sie den Hinweisschildern zum Hotel

● Mit dem Bus vom Hauptbahnhof Potsdam: Bus 694 bis Haltestelle „Alter Tornow“ oder mit dem Taxi (Fahrzeit knapp 10 Min.)


Tartar

● 100 g Räucherfischfilet gemischt ● 20 g Apfelwürfel ● 20 g Frühlingszwiebelwürfel ● Dill ● 20 g Gurkenwürfel ● Salz, Pfeffer

Hamburger

● 4 Mini-Hamburger od. Sesambrötchen

Senf-Honigsauce

● 2 El Senf, mittelscharf ● 2 El Honig ● 1 El Dillspitzen gehackte

Dekoration:

● 100 g Räucherfischfilet gemischt ● 1 Salatblatt pro Mini-Hamburger ● Apfel ● Zwiebelringe ● Petersilie und Dill

Zubereitung1 Räucherfischtatar: Die Dillspitzen und den Räucherfisch auf einem Brett fein hacken. Dann den Apfel, die Frühlings-zwiebeln und die Gurke fein würfeln. Den Räucherfisch mit den vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Senf-Honigsauce: Senf und Honig verrühren. Die Dillspit-zen fein hacken und unter die Senf-Honigmischung rühren.

3 Anrichten: Brötchen aufschneiden. Die Hamburger bzw. Brötchen kurz erwärmen. Die untere Hälfte mit der Senf-Ho-nigsauce bestreichen und mit einem Salatblatt belegen. Vom Räucherfischtatar eine Löffelportion auf dem Hamburger ge-ben und mit Zwiebelringen sowie etwas Senf-Honigsauce gar-nieren. Anschließend die 2. Brötchenhälfte drauflegen und mit einem Spieß fixieren.

Auf dem Teller platzieren und mit Apfelfächer, Petersilie und Dill sowie Senf-Honigsauce garnieren.

Tipp: Den Hamburger bzw. Brötchen können Sie beim Bäcker Ihres Ver-trauens kaufen.

Guten Appetit!

Traumhafte Aussicht auf den Templiner See

... mit eigenem Bootsanleger® Frühstück mit Seeblick

µ Hamburger mit Tatar vom Havelländer Räucherfisch, Gurke und Werderaner Apfel

4. Die Karlotte . . . nachhaltige Tafelfreuden aus Stahnsdorf

Die PhilosophieEchte Lebensmittel bereichern unseren Speiseplan um ein Vielfaches mehr als jene ohne Charakter. Zu wis-sen, wo es her kommt, was ich esse, macht Menschen zufriedener. Aus diesem Grund wähle ich meine Pro-dukte gezielt von ökologisch zertifizierten Produzen-ten aus der Region mit denen ich persönlich Kontakt halte. Denn nur einfach Bio aus dem Regal ist mir nicht transparent genug.

Oft werde ich gefragt, warum keine Angebote mit Prei-sen auf meiner Seite zu finden sind. Nun, zum einen unterliegen regionale und saisonale Produkte gewissen Preisschwankungen, je nach Verfügbarkeit und Menge und zum anderen bin ich bemüht, Ihr Buffet so indivi-duell zu gestalten, wie Sie selbst und Ihre Gäste unter-schiedlich sind. Ich komme gern mit Ihnen in Kontakt und spreche im Vorfeld Ernährungsgewohnheiten, All-ergien und Lebensmittelunverträglichkeiten ab. So ent-steht ein Buffet-Vorschlag, der genau auf Sie und Ihre Gäste zugeschnitten ist. Vorgefertigte Vorschläge mit optionaler Ab- oder Anwahl bestimmter Komponenten berücksichtigen selten Ihre persönliche Vorstellung. Also trauen Sie sich, mit mir Ihr persönliches Angebot zu erarbeiten, damit es für Sie und Ihre Gäste ein kuli-narisches Erlebnis wird.

Die KarlotteKarsta Semler • Am Kiebitzfenn 11 • 14532 Stahnsdorf

Telefon +49 3329 692149 • [email protected] • www.die-karlotte.de


Rote Bete-Bratling

● 600 g Rote Bete (roh) ● 10 El Vollkornhaferflocken ● ca. 3-4 El Semmelmehl ● ca. 3-4 El Dinkelmehl ● Salz, Pfeffer ● Cumin (gemahlen) ● Kümmel (ganz) ● Rapsöl

Sonnenkern-Hafer-Reis

● 350 g Reis (nachhaltig aus Italien oder Frankreich)

● 150 g Sonnenblumenkerne ● ca. 600-700 ml Haferdrink ● Salz

Feldsalat mit Möhrenvinaigrette

● ca. 150 g Feldsalat ● 120 g Möhren ● Essig ● Salz, Pfeffer ● Rohrohrzucker ● Olivenöl

ZubereitungDie Rote Bete mit Wasser bedecken und zusammen mit Salz, ca. 1 Esslöffel Kümmel und etwas Olivenöl kochen bis sie weich sind (Garprobe wie bei Kartoffeln mit einem spitzen Küchenmesser). In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett bei häufigem Wenden rösten. Den Reis abwiegen und mit den gerösteten Kernen, etwas Olivenöl und Salz sowie mit dem Haferdrink in einem Topf mischen und bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen bis der Reis weich ist. Sollte zwischenzeitlich Flüssigkeit fehlen, noch etwas Haferdrink zugeben. Die Rote Bete vom Herd nehmen ab-gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und noch etwas stehen lassen. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden etwa zur Hälfte mit Wasser bedecken und kochen bis sie schön weich sind. Danach in einen hohen Messbecher geben mit Salz, Pfeffer, Rohrohr-zucker und etwas Essig würzen und mit einem Mixstab pürieren (die Vinaigrette sollte einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack haben). Nun bitte Handschuhe anzie-hen und die Rote Bete jeweils an der Wurzel und dem Blattende mit einem Küchenmes-ser abschneiden und die obere Haut einfach von der Bete schieben.Danach mit einer Küchenreibe in nicht ganz feine Streifen reiben, mit Salz, Pfeffer und etwas Cumin würzen und leicht kneten bis sich etwas Saft bildet. Haferflocken, Semmel-mehl und vorsichtig Dinkelmehl hinzufügen, alles gut vermischen und prüfen ob sich aus der Masse Bratlinge formen lassen würden, dann für etwa 2 Stunden in den Kühl-schrank stellen. Sowohl die Möhren-Vinaigrette als auch die Masse für die Bratlinge kann man gut schon am Vortag vorbereiten und beides einfach über Nacht im Kühlschrank kaltstellen. Nun den Feldsalat waschen und mit einer Salatschleuder oder einem großen Küchentuch trockenschleudern, so bleibt er länger frisch. Auch diese Arbeit kann man schon am Vortag erledigen und den Salat dann in einer Kühlschrankdose aufbewahren. Die Masse für die Bratlinge aus dem Kühlschrank entnehmen, probieren ob die Wür-zung ausreichend ist und nochmal prüfen wie gut man daraus Bratlinge formen kann. Sollte die Masse noch zu weich sein noch etwas Semmelmehl und/oder Dinkelmehl zuge-ben. Nun daraus acht kleinere Bratlinge formen, noch etwas in Haferflocken wälzen, ggf. nachformen und in einer Pfanne mit Rapsöl auf mittlerer Hitze goldgelb backen lassen.

Auf einem Teller etwas Feldsalat anrichten, mit einen Eisportionierer 2-3 Nocken vom Reis dazugeben, jeweils 2 Bratlinge anlegen und zum Schluss die Möhren-Vinaigrette auf einen Teil des Feldsalates und etwas über die Bratlinge geben. Den Reis mit gehack-ten Kräutern oder essbaren Blüten garnieren.

Guten Appetit!

Rote Bete-Bratling mit Sonnenkern-Hafer-

Reis dazu Feldsalat mit Möhrenvinaigrette

¥ Veganes Gericht

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5. Gasthof & Pension “Zum Löwen“Mit besten Empfehlungen von Familie Karsten Ulrich und Chefkoch Lars Wagner

Wir bieten Ihnen ● Restaurant mit Fisch- und Wildspezialitäten ● regionale und saisonale Gerichte ● gemütlicher Biergarten im Hof ● Ausrichtung von Feiern aller Art ● Räumlichkeiten bis 120 Personen ● 6 schöne Doppelzimmer in unserer Pension

Gasthof & Pension “Zum Löwen“ Inhaber: Karsten Ulrich • Alt-Löwenbruch 31 • 14974 Ludwigsfelde / OT Löwenbruch

Telefon 03378 / 202 88 - 0 • Fax 03378 / 202 88 - 9 • [email protected] • www.zum-loewen.net

So erreichen Sie uns ● Autobahn A10 südlicher Berliner Ring, Abfahrt

Genshagen (Nr.13) rechts nach Löwenbruch abbiegen ● Aus Richtung Berlin und Luckenwalde über die B 101,

Abfahrt Ludwigsfelde, dann Richtung Zossen, an der nächsten Kreuzung links nach Löwenbruch abbiegen

Zubereitung1 Sellerie und Kartoffeln in Salzwasser kochen und pürieren, Brühe erhitzen, Petersilie darin pürieren und durch ein Sieb streichen, etwas Brühe und das Pesto mit dem Sellerie-Kartof-fel-Püree mischen

2 Kürbisfruchtfleisch raspeln, mit dem Wildbret, Zwiebel-würfel, Parmesan (gerieben), Semmelbrösel und Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 min ruhen lassen, kleine Taler formen und in der Pfanne Braten.

„Wilde“ Kürbistaler, grünes Selleriepüree mit den Preiselbee-ren anrichten und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und

Guten Appetit!


Grünes Selleriepüree

● 200 g Sellerie, geschält ● 100 g Kartoffeln, geschält ● 30 g Petersilie ● 120 ml Gemüsebrühe ● 1 El Pesto ● Salz, Pfeffer

„Wilde“ Kürbistaler

● 200 g geputztes Kürbisfruchtfleisch (z.B. Muskatkürbis)

● 30 g Parmesan ● 1 kleine Zwiebel

(feine Würfel) ● 400 g Wildbret ● Preiselbeeren ● 3 El Semmelbrösel ● 1 Ei ● Salz, Pfeffer, ● Pflanzenfett zum Braten

Unser Gasthof.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!!

„Wilde“ Kürbistaler an grünem Selleriepüree und Preiselbeeren¡ Karsten Ulrich und Lars Wagner.

Genussorientiert auf der "Grünen Woche 2018"

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6.Gasthof ReunerEine kulinarische Entdeckungsreise mit regionalen Produkten

Wir bieten Ihnen ● Restaurant mit regionalen Speisen ● �Steinofenbrot und Wurstspezialitäten aus eigener

Produktion ● Räumlichkeiten bis 80 Personen für Familienfeiern

und Gruppen ● �gemütliches Kaminzimmer und idyllischer

Biergarten

So erreichen Sie uns ● Wir sind zu erreichen von der A13, Abfahrt Glas-

hütte, Baruth/Mark ● �oder auf der B96 in Baruth/Mark nach Glashütte

Gasthof Reuner Hüttenweg 18 • 15837 Baruth / OT Glashütte

Telefon 033704 / 67 06 5 • Fax 033704 / 67 06 6 • [email protected] • www.gasthof-reuner.de


Wildbouletten mit Reh, Hirsch & Wildschwein

● 1 kg Wildhackfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein)

● 3 Eier ● 150 g Zwiebelwürfel ● 150 g Semmelbrösel ● 30 g Gewürzmischung

Glashütter Spezialsalz ● 2 El Butterschmalz ● 50 ml Balsamicoesssig ● Wacholderbeeren ● Rosmarin ● Knoblauch

Zubereitung1 Das Wildschweinhackfleisch mit den Eiern, der klein gewürfelten Zwiebel, Semmelbröseln, fein gehackten Knoblauch und Rosmarin ver-mengen. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstampfen. Nun die Wach-holderbeeren dazugeben und mit Glashütter Spezialsalz würzen.

Bouletten formen und in Butterschmalz anbraten, wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls an-braten. Die Hitze etwas reduzieren und die Bouletten gut durchbraten.

Glashütter Spezialsalz & Wildfleisch gibt es in unserem „Alter Konsum“ in Glashütte zu kaufen.

Guten Appetit!

Lassen Sie es sich in

unserem

Biergarten gut gehen

¡ Chefkoch Christian Reuner

Gasthof ReunerHüttenweg 1815837 Baruth OT GlashütteTelefon 033704 / 67065Fax 033704 / [email protected]

Wir bieten Ihnen:• Restaurant mit regionalen Speisen• Steinofenbrot und Wurstspezia- litäten aus eigener Produktion• Räumlichkeiten bis 80 Personen für Familienfeiern und Gruppen• gemütliches Kaminzimmer und idyllischer Biergarten

Mit besten Empfehlungen von Chefkoch Christian Reuner

So erreichen Sie uns:• Wir sind zu erreichen von der A13, Abfahrt Glashütte, Baruth/Mark• oder auf der B96 in Baruth/Mark nach Glashütte

Wildbouletten mit Reh, Hirsch & Wildschwein aus den Baruther Wäldern

Alter Dorfkonsum gespickt mit Glashütter Spezialitä-ten wie dem Glashütter Spezialsalz und Wildfleisch

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µ Traditionelles aus gutem Hause◊

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7. Restaurant SchönblickAm Rande der Metropole Berlins und der Märkischen Schweiz

Wir bieten IhnenIm wald- und seenreichen Erholungsort Woltersdorf befindet sich das Restaurant Schönblick. Günstig gelegen auch für Ta-gesausflügler, die mit der S-Bahn aus Berlin kommen, bietet das kleine, familiäre Restaurant Schönblick dem Gast gehobe-ne regionale deutsche Küche mit saisonalen Aktionen und Spe-zialitätenwochen. Zum Verweilen lädt zusätzlich eine Terrasse mit 36 Sitzplätzen ein. Ein sehr guter Service erfüllt nahezu alle Wünsche und weckt die Lust auf mehr.

So erreichen Sie uns ● Aus Richtung Rüdersdorf oder Erkner kommend, biegen

Sie bitte von der Woltersdorfer Landstr./Rüdersdorfer Str. in die Berliner Straße ein

● In unmittelbarer Nähe hält auch die Straßenbahnlinie 87 auf ihrer Fahrt zwischen dem S-Bahnhof Berlin-Rahnsdorf und der Woltersdorfer Schleuse (Haltestelle: Eichendamm)

Restaurant Schönblick Berliner Straße 48 • 15569 Woltersdorf • Telefon 03362 / 93 81 77 • Fax 03362 / 93 81 76

[email protected] • www.restaurant-schoenblick-woltersdorf.de

Zubereitung1 Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl an-braten, Wurzelgemüse, Lorbeer und Thymian zugeben und mitrös-ten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen, etwas ein-kochen lassen und mit Brühe auffüllen. Bei geringer Hitze 1,5-2 Std. garen. Die Brötchen würfeln und mit heißer Milch übergießen. Die Pilze putzen und in Würfel schneiden. Pilze mit Speck und Zwiebeln in Butter andünsten mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den eingeweichten Brötchen geben. Die Ochsenschwanzstücke aus der Soße nehmen, die Soße durch ein Sieb geben und mit etwas Speise-stäke abbinden. Die gegarten Ochsenschwanzstücke etwas abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und von Knorpeln und Fett befreien. Die Fleischstücke zu Brötchen und Pilzen geben. Etwas von der Ochsenschwanz Pilz Masse in ein Stück Schweinenetz einrollen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und anschließend in der Soße nochmals 15 Min. ziehen lassen

2 Die Sellerieknolle und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zu-sammen mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und knapp mit Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. weich kochen. Abgießen und bei milder Hitze im Topf aus-dampfen lassen. Lorbeerblatt aus dem Gemüse entfernen. Milch erhitzen, zum Gemüse geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit der Butter und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

Ralf Achilles versteht sein Handwerk

Der Herr der Küche :)

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Das Schönblick im Winter


Gefüllter Ochsenschwanz

● 1,5 kg Ochsenschwanz zerteilt ● 1 St Schweinenetz

(am besten beim Metzger vorbestellen) ● 2 El Öl ● Je 50 g Sellerie, Petersilienwurzel,

Möhren und Zwiebel ● 1 Lorbeerblatt, Thymian ● 2 El Tomatenmark ● 0,5 l Rotwein ● 1 l Brühe ● 4 altbackene Brötchen ● 150 g Champignons ● 20 g gewürfelter Speck ● 1 Ei ● 0,1 l Milch ● Petersilie ● Salz und Pfeffer

Selleriepüree

● ca. 400 g Sellerieknolle ● 400 g Kartoffeln, vorw. festkochend ● 1 Lorbeerblatt ● Bund glatte Petersilie ● 2 El Butter ● 80 ml Vollmilch ● Muskatnuss, frisch gerieben

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µ Gefüllter Ochsenschwanz vom

Bechlin Beef mit Selleriepüree

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8. Resort Mark BrandenburgEin Blick aus dem Restaurant auf den Ruppiner See

Resort Mark Brandenburg S.I.B.N. Hotel GmbH • An der Seepromenade 20-21 • 16816 Neuruppin

Telefon 03391 / 403 50 • Fax 03391 / 403 524 59 • [email protected] • www.resort-mark-brandenburg.de

Wir bieten IhnenIm Mittelpunkt des Küchenkonzeptes der 3 Restau-rants “Seewirtschaft“, „Parzival“ und „Bistro Seeblick“ stehen Nachhaltigkeit und Natürlichkeit. Küchenchef Matthias Kleber achtet sehr darauf, dass möglichst viele Produkte von lokalen Partnern und Erzeugern aus einem Umkreis von 30 km bezogen und nachhaltig verarbeitet werden. Erdverbunden und Ehrlich nennt er seine Küchenphilosophie. Er kennt jeden Produzen-ten und pflegt einen regen Austausch, so dass gesunde und saisonale Lebensmittel immer ganz oben auf der Speisekarte stehen.

So erreichen Sie unsSie fahren die A24 Abfahrt Neuruppin ab und folgen zunächst der B167 (hier sehen Sie auch die Schilder des „Hotelrouten“- Leitsystems). Sie bleiben auf der B167 bis zur Kreuzung Wittstocker Allee, hier biegen Sie rechts ab und fahren weiter auf der Hauptstraße bis zur nächsten Ampelkreuzung. An dieser biegen Sie links in die Steinstraße ein. Nehmen Sie nun die vierte Ein-fahrtsstraße rechts, die „An der Seepromenade“ und Sie gelangen direkt zu uns.


Geschmorte Bäckchen

● 1,2 kg Bäckchen ● 2 Karotten ● 1 Sellerie ● 350 g Schalotten ● 50 g Öl ● 500 g Portwein ● 1 Zweig Thymian ● 1 Zweig Rosmarin ● 1 l Rinderfond ● Salz, Pfeffer

Pastinaken Püree

● 600 g Pastinaken ● 50 g Butter ● 250 ml Sahne ● 30 g Tomatenmark ● Lorbeerblätter ● Salz, Pfeffer, Muskat

Schwarzkohl

● 1 kg Kohl ● 250 ml Brühe ● 40 g Gänseschmalz ● 100 g Schalotten ● 100 g Senf ● Salz, Pfeffer ● Zucker

Bete Gemüse

● 500 g Bete ● 50 g Butter ● Salz, Pfeffer

Zubereitung1 Die Karotten, Staudensellerie und Schalotten würfeln. Den Backo-fen auf 170 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Bäckchen darin anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern und beiseite stellen. Schalotten in den Topf geben und ca. 5 Mi-nuten braten, dann die Karotten- und Selleriewürfel zugeben und eben-falls 5 Minuten braten. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit dem Portwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Den Fond angießen, den Thymian, den Rosmarin, die Lorbeerblätter und das Fleisch in den Bräter geben, umrühren und zugedeckt für 1,5 Stunde (siehe Hinweis) im Ofen schmoren. Die Temperatur auf 150 Grad herun-terschalten und das Gericht weitere 30 Minuten schmoren. Danach die geschälten Schalotten unzerkleinert zugeben und weitere 45 Minuten schmoren lassen. Danach die Schalotten und das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Sauce passieren und wenn nötig reduzieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann die Sauce entweder mit kalter Butter mixen oder mit Speisestärke binden.

2 Pastinaken schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In ko-chendem Salzwasser 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Wasser ab-gießen, Butter und Sahne zu den Pastinaken geben. Zugedeckt bei mitt-lerer Hitze in 5-8 Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

3 Den Kohl putzen, gründlich waschen. Die Blätter von den Stielen ab-streifen. In sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Auf einem Schneidbrett mit einem Messer grob hacken.

In einem Schmortopf das Fett erhitzen, Schalotten andünsten, Kohl zu-geben und auch andünsten. Mit Brühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 1 Stunde schmoren.

4 Bete schälen und in siedendes Wasser blanchieren, abgießen und mit butter glasieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker ab-schmecken.

Guten Appetit!

µ Geschmorte Prignitzer Schweinebäckchen mit Pastinaken Püree, Bete Gemüse und Schwarzkohl

9. lokal genialKlassische Gerichte, etwas moderner interpretiert

Wir bieten IhnenNach langer Suche können wir Ihnen eine moderne Küche, regionale Pro-dukte, echte Klassiker und vor allem ein Essen zum Genießen servieren.

Begleiten Sie uns durch eine immer wieder wechselnde Geschmacks-Rei-se durch die Region und genießen Sie Ihr Essen gemütlich am Kamin, feiern ausgelassen in unserem Wintergarten oder lassen den Abend auf unserer Terrasse ausklingen.

Mit einer modernen Pension bieten wir auch für Kurzentschlossene die perfekte Möglichkeit zur Übernachtung. So können Sie gut erholt und mit einem Lunchpaket die Sehenswürdigkeiten in Berlin und Brandenburg erkunden.

lokal genial Hermann-Löns-Str. 4b • 14547 Beelitz

Telefon 033204 – 73 99 81 • [email protected] • [email protected]

So erreichen Sie unsIn der Spargelstadt Beelitz inmitten von Spargelfeldern und Kiefernwäldern gelegen liegt das "lokal genial". Der Radweg R1, die Bundesstraße B2 und die Autobahn sind in direkter Nähe – eine perfekte Ausgangsposition für einen Ausflug nach Ihrem Geschmack.


● ca. 1-1,5 kg Tafelspitz von der Weidelandfarm am Riebener See

● ca. 500g Knollensellerie ● 500 g Möhren ● 500 g festkochende Kartoffeln ● I Stange Porree ● 1 kl. Glas Tafelmeerrettich ● 250 g Holunderbeeren

(oder tiefgefrorene Heidelbeeren) ● 125 g Gelierzucker ● Petersilie ● Öl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle, ● Zimt gemahlen

Zubereitung

1 Eine Pfanne auf höchster Stufe auf den Herd stellen und heiß werden lassen. Den Tafelspitz (Küchenfertig, Fettdeckel am Fleisch belassen) abspülen & trocken tupfen. Öl in die Pfan-ne geben und Tafelspitz mit der Fettseite zuerst anbraten. Den Ofen auf 130 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit die Beeren mit dem Gelierzucker in einem Topf aufkochen bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat, mit einer Prise Zimt abschme-cken und kaltstellen. Nach fünf Minuten den Tafelspitz von der Fleischseite salzen, wenden & weitere fünf Minuten braten, danach den Tafelspitz, unabgedeckt in einem Römertopf/Auf-laufform für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. In dieser Zeit Sellerie, Kartoffel & Möhren schälen. Nach 15 Minu-ten den Ofen auf 70 Grad stellen & den Tafelspitz für weitere 45 Minuten garen 'lassen.

2 Kartoffeln & Sellerie in ca. daumennagelgroße Würfel & Möhren in fingerdicke Scheiben schneiden. Das geschnittene Gemüse mit Öl scharf in einer Pfanne anbraten, salzen C ge-legentlich schwenken Ca. 10 cm vom Grünen und Hellem des Porrees in einen cm dicke Scheiben schneiden, kalt abwaschen & trocken tupfen. Die Porreescheiben zu dem Gemüse in die Pfanne geben, kurz mit durch schwenken, mit Salz & Pfeffer würzen, vom Herd nehmen. Das Gemüse um den Tafelspitz im Römertopf/Auflaufform verteilen & die letzten 15 Minuten fertig garen.

3 Währenddessen die gelierten Beeren mit der Hälfte des Ta-felmeerrettich vermengen & und je nach gewünschtem Schär-fegrad mehr hinzufügen. Petersilie hacken und zum Garnieren parat stellen. Die Form mit dem Tafelspitz aus dem Ofen neh-men, Gemüse auf Tellern verteilen, den Tafelspitz, gegen die Faser in ein cm dicke Scheiben schneiden & auf dem Gemüse anrichten, mit Salz & gemahlenem Pfeffer würzen. Jeweils ei-nen Esslöffel von der Holunder—Meerrettichcreme dazugeben und mit gehackter Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

... genug Platz für Ihre Feier

Tafelspitz von der Weidelandfarm am Riebener See, mit Knollen, Möhren, Meerrettich & Holunder

Regionale Produkte

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10. LANDGASTHOF JÜTERBOGFrischer Wind in der Fläminger Landküche

Wir bieten IhnenDie ländliche Idylle ohne Hektik und Stress – hier gibt es sie immer noch: Unser Landgasthof liegt rund 60 km südlich von Berlin am Rand des Dorfes Werder, umge-ben von kilometerweiten Wiesen und Wäldern im be-schaulichen Fläming. Das ist das ideale Ziel für alle, die Freude an der Natur haben.

Frischer Wind in der Fläminger LandkücheNehmen Sie Platz in unserem gemütlichen Restaurant im Landgasthof Jüterbog! Wir bieten Ihnen frische Landküche mit Zutaten aus der Region und eigene fei-ne Kreationen.

LANDGASTHOF JÜTERBOG Werder 45 • 14913 Jüterbog OT Werder

Telefon 03372 44 38-0 • Fax 03372 44 38-40 • [email protected] • www.landgasthof-jueterbog.de

So erreichen Sie unsBei uns erwartet Sie noch frische Landluft. Unser schö-ner Vierseithof liegt am Rande des Dorfes Werder, Jüterbog mit seinen Sehenswürdigkeiten und Bahnan-schluß ist ca. 10 Min. entfernt. Sie sehen weite Wiesen und Felder, Sie hören das Rauschen des Windes in den Bäumen, und ab und zu das Schnaufen eines Pferdes oder das Klappern eines Storches. Genau der richtige Ort für einen erholsamen und doch erlebnisreichen Aufenthalt.

Confierte Forelle mit Apfel- Staudensellerie-salat, Walnusscrumble und Kresseschmand

µ Die ländliche Idylle ohne Hektik und Stress – hier gibt es sie immer noch ›

»Zubereitung1 Die Forelle filetieren, Gräten zie-hen und portionieren. Den Abrieb von Zitrone und Limette mit ca. 10 ml Öl vermengen und leicht erwärmen auf ca. 60° Celsius. Die Fisch-filets mit dem Öl beträufeln, und einzeln vakuumieren. Im Sous-Vide Ga-rer bei 48° Celsius für 10 Minuten garen. Den Fisch aus dem Beutel neh-men und vorsichtig von der Haut lösen. Die Haut bei mittlerer Hitze unter mehrmaligen Wenden braten bis Sie knusprig und leicht bräunlich ist.

2 Den Staudensellerie waschen und anschließend in feine Scheiben-schneiden und unter kaltem Wasser in einem Sieb kräftig durchwaschen. Wenn der Staudensellerie abgetropft ist ihn in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Tabasco leicht durchkneten bis er mürbe wird. Den Fond nach ca. 10 Minuten in eine separate Schüssel abseihen und dort dann die Apfelstreifen einlegen für auch wieder ca. 10 Minu-ten. Den abgetropften Staudensellerie mit den Äpfeln zusammen in eine Schüssel vermengen und 2 El Öl zugeben und vermengen.

3 Die Walnüsse in der Hand zerdrücken und in der Pfanne leicht anrö-ten. Handwarme Butter mit etwas Salz, Zucker Mehl und den Walnüssen zu einem kompakten Teig kneten. Auf einem Blech Backpapier ausrollen und den Teig rauf geben. Mit einem 2. Backpapier und einem Nudelholz den Teig ca. 3 mm dünn gleichmäßig ausrollen. Das obere Backpapier entfernen und bei 180° Celsius im Umluftofen ca. 8- 10 Minuten backen bis der Teig hellbraun ist. Mit einem Teigschaber den noch heißen Teig in Form stechen.

4 Den Schmand in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Limette abschmecken. Ca. 2/3 von der Gartenkresse hin-zugeben. Den Rest der Kresse als Dekoration verwenden.

Guten Appetit!


Forelle

● 500 g Forelle ● Zitrone ● Öl ● Meersalz ● Pfeffer

Apfel-Staudenselleriesalat

● 100 g Gala Apfel ● 400 g Staudensellerie ● 20 ml Apfelessig ● Tabasco

Walnusscrumble

● 150 g Schmand ● 50 g Butter ● 150 g Mehl ● 50 g Zucker ● 50 g Walnüsse ● Muskat

Kresseschmand

● 150 g Schmand ● 1 Schale Gartenkresse ● ½ Limette

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WildenbruchWildenbruch2 Lassen Sie sich von uns in die Schönheit des

Landes Brandenburg entführen. Wir sind hier auf-gewachsen oder irgendwann dazugekommen, um unseren Traum einer liebevoll geführten Gaststät-te, eines Gourmet-Restaurants oder einer freund-lichen Landpension zu verwirklichen. Wir kennen die Schätze unserer Region, ihre schönsten Orte, ihre herzlichsten Menschen. Wir möchten, dass unsere Region so schön bleibt, wie sie ist, und noch schöner wird. Diese zarte Schönheit möchten wir mit Menschen teilen, die zu genießen wissen.

Das Land Brandenburg bietet so viele kleine ver-steckte Wunder. Wir möchten Sie an die Hand neh-men, um diese zu entdecken und wünschen Ihnen eine schöne Zeit!

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11.“Die Buhne“Eine urig- inspirierende Atmosphäre zum Wohlfühlen und Entspannen

“Die Buhne“ Dorfstraße 26a • 16761 Hennigsdorf / OT Nieder Neuendorf

Telefon 03302 / 22 70 47 • [email protected] • www.diebuhne.de

Wir bieten Ihnen ● Rustikal-liebevolles Ambiente auf zwei Etagen mit

individuellem Charme ● Familienbetrieb seit 1997 ● Festscheune für Feiern bis zu 50 Personen ● Scheunenhof mit 70 Außenplätzen ● kulturelle Veranstaltungen ● Parkplätze direkt vor dem Haus

So erreichen Sie uns ● Autobahn A111 Abfahrt Ruppiner Chaussee, Rich-

tung Hennigsdorf, beim Kreisverkehr 2. Ausfahrt, an der ersten Ampelkreuzung links abbiegen Rich-tung Spandau/Nieder Neuendorf, nach ca. 3 km be-findet sich das Restaurant auf der rechten Seite

● Über Spandau Richtung Hennigsdorf/Nieder Neu-endorf

Zubereitung1 Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, Kerne entfernen und zusammen mit den restlichen Zutaten vermischen, dann vakuumieren und im Wasserbad bei 85 Grad 50 Min. garen. Anschließend pürieren.

2 Das Schweinefilet längs aufschneiden (nicht durch), auf-klappen und flach klopfen. Die Hähnchenbrust mit dem Pesto, der Petersilie und etwas Salz pürieren und zusammen auf das flache Schweinefilet streichen. Als Roulade zusammenrollen (sehr fest) und in Frischhaltefolie gut und dicht verpacken. Da-rum Aluminiumfolie packen und alles zusammen bei 56 Grad im Wasserbad 60 Min. garen.

3 Die Schalotten fein hacken und im Olivenöl kurz anschwit-zen, den Reis dazu geben und mit dem Weißwein kurz aufko-chen lassen, dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu geben und alles köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann die Butter und den Parmesan unterheben und verrühren.

Das warme Kürbispürree mit dem Risotto vermengen und das Schweinefilet in Scheiben darauf anrichten.

Guten Appetit!

Herzlich willkommen

Gefülltes Schweinefilet auf Kürbis-Risotto


Kürbis-Risotto

● 1 kleiner Hokkaido Kürbis ● 1 Tl Curry Pulver ● 2 El Butter ● 1 El Honig ● 200 g Risotto Reis ● 2 Schalotten ● 150 ml Weißwein ● 2 El Olivenöl ● 2 l Gemüsebrühe ● 50 g Butter ● 70 g Parmesan gerieben

Gefülltes Schweinefilet

● Ca. 400 g Schweinefilet ● 2 Stück Hähnchenbrust ● 3 El Kräuterpesto ● 2 El gehackte Petersilie ● Salz

... gemütliches Ambiente

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12. Hotel und Restaurant „Zum Rittmeister“3 Sterne Superior Hotel und Restaurant inmitten der brandenburgischen Havellandschaft

„Zum Rittmeister“ Hotel und Restaurant „Zum Rittmeister“ Christian Fox • Seestraße 9 • 14542 Werder (Havel) OT Kemnitz

Telefon 03327 46 46 • Fax 03327 46 47 47 • [email protected] • www.zum-rittmeister.de

Zubereitung1 Sahne, Salz und Muskat vermischen. Kartoffeln ca. 1 mm dünn aufschneiden und 1 Stunde in der Sahnemischung einle-gen. Kartoffeln aus der Sahne nehmen, leicht abtropfen lassen und in ein ausgebuttertes ½ GN Blech in 2 Schichten legen. 1 Apfel schalen, 1 mm dünn schneiden und wie die Kartoffeln einschichten. Blutwurst in 2 mm Scheiben schneiden und ge-nauso drauflegen. Das wiederholen Sie 2 mal. Anschließend mit Backpapier abdecken und mit einem weiteren GN Blech beschweren. Bei 140 Grad 1 Stunde backen. 12 Stunden abküh-len lassen, in gewünschte Form schneiden, mehlieren und in Pflanzenöl braten.

2 Zander filetieren und entgräten. Wasser mit Salz mischen und Filets 30 Minuten darin ziehen lassen. Filets aus der Lö-sung nehmen und ordentlich abtrocknen. Filets zusammen mit Kürbiskernöl vakuumieren und im Wasserbad bei 48 Grad 30 Minuten pochieren.

3 Hokkaido Kürbis halbieren und entkernen. 1 Hälfte grob schneiden, die andere Hälfte reiben und zur Seite stellen. Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem grob geschnittenen Kürbis in einem Topf anschwitzen. Tomatenmark und Ing-wer dazu geben, kurz zusammen anrösten und anschließend mit Weißwein ablöschen. Sahne, Apfelsaft und Sauerkrautsaft dazu geben, weich garen und fein pürieren. Würfelspeck in ei-nem Topf anschwitzen, Sauerkraut und den geriebenen Kürbis dazu geben und kurz mit karamellisieren lassen. Kürbispüree dazu geben und alles zusammen köcheln lassen bis das Sauer-kraut die gewünschte Konsistenz hat.

Guten Appetit!


Kartoffel-Blutwurst-Törtchen

● 1,5 kg geschälte mehlig kochende Kartoffeln ● 400 ml Sahne ● 20 g Salz ● 2 g Muskat ● 600 g Rotwurst vom regionalen Fleischer ● 3 Stück Granny Smith Äpfel

Zander

● 1 Zander (ca. 2 kg ausgenommen und entschuppt)

● 1 l Wasser ● 50 g Salz ● 100 g Kürbiskernöl

Kürbissauerkraut

● 1 Hokkaido Kürbis, mittelgroß ● 1 Zwiebel ● 200 ml Weißwein ● 250 ml Sahne ● 40 g eingelegter Ingwer ● 30 g Tomatenmark ● 100 g Würfelspeck ● 500 g Sauerkraut ● 300 ml Apfelsaft ● 100 ml Sauerkrautsaft

Wir bieten Ihnen ● Ein gehobenes à la carte-Geschäft im Stil der bran-

denburgisch-preußischen Küche ● Unser hauseigenes Bier wie das Rittmeister Edel ● Pils und das Rittmeister Schwarzbier ● Einen idyllischen Biergarten ● Einen Spielplatz für die kleinen Gäste des Hauses ● Tagungs- und Veranstaltungsräume ● 35 Hotelzimmer in Einzel- oder Doppelnutzung ● Einen hauseigenen Strand mit Liegewiese ● Ausreichend Parkplätze direkt vor der Tür ● Ein professionelles Team, das mit Leidenschaft

seinen Beruf ausübt

So erreichen Sie unsMit dem PKW fahren Sie auf dem westlichen Berliner Ring (A10) bis zur Ausfahrt Phöben (23). Biegen Sie nach der Ausfahrt links ab. Nach ca. 100m biegen Sie erneut links Richtung Kemnitz ab und folgen Sie dem weiteren Verlauf der Straße. Der Weg zum Rittmeister ist gut ausgeschildert. Unser hauseigenes Bier wie das Rittmeister Edel

Pils und das Rittmeister Schwarzbier

Kartoffel-Bluwurst-

Törtchen mit Zander

Kürbissauerkraut

KüchenchefJacob Tracy¡

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13. Flair Hotel ReunerIn der Region zuhause

Flair Hotel ReunerMachnower Chaussee 1a • 15806 Zossen

Telefon 03377 / 30 13 70 • [email protected] • www.hotel-reuner.de

Wir bieten Ihnen ● ein familiengeführtes Hotel ● �Wildlamm-, Wachtel- und Kaninchenzucht ● �eigene Gärtnerei, fast alles aus eigenem Anbau ● �Wintergarten-Restaurant: Veranstaltungen für bis

zu 70 Personen ● �regionale und saisonale Gerichte

So erreichen Sie uns ● von der A10 / Abfahrt Rangsdorf, dann auf der B96

Richtung Zossen, nach dem Ortseingang Zossen noch ca. 100 m links

● von der A13 Abfahrt Mittenwalde, dann auf der B246 Richtung Zossen, in Zossen auf der B96 Rich-tung Berlin, am Ende rechts abbiegen

µ Kartoffel-Karotten-Rösti

Zutaten (für 4 Personen)

● 250 g mehligkochende Kartoffeln ● 150 g Karotten ● 2 Eier ● 90 g Mehl ● Muskat, Salz, Pfeffer ● Öl zum braten

ZubereitungKartoffeln und Karotten schälen und mit einer groben Reibe reiben. Dann die Eier aufschlagen und dazu geben. Alles mit dem Mehl zusammen gut durchmengen. Anschließend mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in Form bringen und in einer heißen Pfanne ca. 6 – 8 cm große Röstis ausbraten.

Guten Appetit!

Wir verstehen unser

Handwerk :)

Lassen Sie sich von weiteren Rezepten aus unserem Kochbuch inspirieren.

¡ Chef Daniel Reuner Genießen, w

o es wächst

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14. BlauHausBildungs- und Begegnungsstätte

Wir bieten IhnenDer Gastraum bietet Platz für bis zu 60 Gäste. Täglich werden frische Produkte und saisonal abwechslungs-reiche Speisen angeboten.

Machen Sie Ihre Feierlichkeiten zu einem ganz be-sonderen Erlebnis. Nehmen Sie Platz im großzügigen, lichtdurchfluteten Gastraum oder bei schönem Wetter auf der herrlichen Sonnenterrasse. In kleinerer Runde ist das charmante Kaminzimmer der richtige Ort für besonderes Ambiente. Wir bieten Ihnen kulinarische Vielfalt in Spitzenqualität aus regionalen Erzeugnis-sen.

So erreichen Sie unsAnreise mit dem PKW aus Richtung Berlin Folgen Sie der B101 in Richtung Bad Liebenwerda/Els-terwerda. Im Kreisverkehr in Herzberg (Elster) die ers-te Ausfahrt (Frankfurter Str./B87) nehmen. Fahren Sie weiter auf B87. Biegen Sie links auf die Schliebener Str. ab. Die Schliebener Str. folgen. Biegen Sie links auf die Rosa-Luxemburg-Straße ab. Folgen Sie der Rosa-Lux-emburg-Straße und biegen Sie links auf die Südprome-nade ab. Biegen Sie rechts auf die Badstraße ab. Folgen Sie der Badstraße bis zum Parkplatz Anreise mit dem PKW aus Richtung LeipzigFolgen Sie der B87 bis zur Anhalter Str. in Herzberg (Elster). Biegen Sie dann leicht rechts auf Anhalter Str.ab. Folgen Sie der Anhalter Str. und biegen sie rechts auf die Falkenberger Str. ab. Nehmen Sie die 1. Abzwei-gung links, um auf die Richard-König-Straße zu wech-seln dann fahren Sie weiter auf der Straße. An der Lanf-ter. Biegen Sie dann Links auf Rosa-Luxemburg-Straße ab. Nehmen Sie die 2. Abzweigung rechts, um auf die Südpromenade zu wechseln. Biegen Sie rechts auf die Badstraße ab und folgen Sie der Badstraße bis zum Parkplatz.

BlauHausElsterPark • 04916 Herzberg (Elster) • Telefon 0 35 35 / 48 30 0 • Fax 0 35 35 / 48 30 199

[email protected] www.elsterpark-herzberg.de/gastronomie/blauhaus/

Kassler Hühnchen Brust auf Rote Bete-Apfel-ragout mit Kartoffelgnocchi & Balsamico-Rot-wein-Zwiebeln mit Honig


● 600 g Kassler Hühnchen Brust (beim örtlichen Fleischer nachfragen)

● 240 g gekochte Rote Bete ● 250 g Äpfel (am besten ein säuerlichen) ● 20 g geschlagene Sahne ● 400 g geschälte festkochende Kartoffeln ● 50 g Mehl ● 1 Ei ● 1 kleines Bund gehackte Petersilie ● 20 g Butter ● 200 g geschälte Zwiebeln ● 2 El Honig ● 100 ml Balsamico Essig ● 50 ml Rotwein ● etwas Öl zum Anbraten ● Salz, Pfeffer ● Muskat

Zubereitung1 Für die Gnocchi die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind und kurz ausdampfen lassen. Anschließend die Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Ganze nochmals wiederholen. Da-durch entsteht eine glatte Kartoffelmasse ohne Stücken. Sofort mit Mehl, Eiern und der Petersilie vermengen mit Salz, Muskat abschmecken und zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzugeben. Den Teig etwas ruhen lassen. Aus dem Teig ca. 2 cm dicke Rollen formen, davon etwa daumenbreite Stücke abschneiden und mit einer Gabel zu Gnocchi formen. In siedendem Salzwasser garziehen lassen, bis die Gnocchi oben schwimmen. Diese dann aus dem Wasser nehmen und zur Seite stellen.

2 Die geschälten Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Honig in einem Topf langsam karamellisieren lassen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und kurz mit karamellisieren. Nun mit dem Balsamico Essig ablöschen, auf-kochen lassen und den Rotwein dazugeben. Alles circa 30 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Es sollte ein dunk-le und klebrige Masse entstehen, in der Art einer Marmelade.

3 In einer Pfanne die Kassler Hühnchen Brust mit etwas Öl goldbraun anbraten. Anschließend die Pfanne für 15 Min. zum Garziehen in den Backofen bei 140 Grad Ober-Unterhitze stel-len.

4 Die gekochte Rote Bete in 1 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in 1 cm große Wür-fel schneiden. Nun die Äpfel, in der Hälfte der Butter (andere Hälfte ist für die Gnocchi), in einem kleinen Topf anschwenken und anschließend die Rote Bete hinzugeben und alles nochmals kurz schwenken. Die geschlagene Sahne unterheben.Das Rote Bete-Apfelragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die gekochten Gnocchi in einer Pfanne mit der restlichen Butter leicht anbraten ggf. mit noch etwas Salz nachwürzen.

Fertig! Zeit zum Anrichten.

Guten Appetit!

Wir bieten IhnenEin Haus mit vielen Gesichtern…einst Schmiede, dann polytechnischer Unterricht für die Schüler von Gol-zow, ABV-Zentrale und schließlich seit dem Jahr 2000 Restaurant und Kulturwohnzimmer. Hier vereint sich experimentierfreudige, regionale Küche und selbstge-brautes Bier mit einem Kulturprogramm, welches für den ländlichen Brandenburger Raum eher selten ist. (Knopfler, Dirk Michaelis, Purple Schulz, Ray Wilson, Elaiza, Hans Werner Olm, Julia Neigel, Max Prosa und und und) Das Ambiente spiegelt ein kleines Museum aus all diesen Zeiten wieder und dazu lässt die familiäre Atmosphäre den Alltag für einen Moment verschwin-den. Was zählt ist ein Gespräch und Genuss.

So erreichen Sie uns ● Direkt an der B102 von Brandenburg bzw. Bad Bel-

zig kommend ● Abfahrt Brandenburg auf der A2 von Hannover

kommend nehmen dann Richtung Bad Belzig oder Abfahrt Lehnin auf der A2 von Berlin kommend dann über Michelsdorf nach Golzow

● Abfahrt Niemegk auf der A9 über Bad Belzig oder von Berlin kommend Abfahrt Brück über Freien- thal, Damsdorf, Cammer nach Golzow

Wohnstubenrestaurant ZickengangBrandenburger Str. 92 • 14778 Golzow

Telefon 033835 / 41 36 7 • [email protected] • www.zickengang.de


Rinderbraten

● 2,5 kg Braten vom Trechwitzer Weiderind

● Chilisenf

Burgundersud

● 2 Zwiebeln ● 2 Zehen Knoblauch ● 1 Staudensellerie ● Mören ● Honig ● Sojasauce ● Balsamicocreme ● 1,5 Flaschen Burgunder ● Knoblauchpfeffer ● Kreuzkümmel

Semmelknödel

● 500 g harte Bäckerbrötchen ● 250 ml Milch ● Butter ● 3 Eier ● Muskat

Limettenmörchen

● 1 kg Möhrchen ● 2 Kohlrabi ● 2 Bio Limetten ● 3 Eier ● Pfefferschrot ● Muskat

Zubereitung1 Burgundersud vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Möhrchen, Stau-densellerie & etwas Honig im Bräter andünsten und mit Sojasoße und Burgunder ablöschen, dann aufkochen lassen

2 Das Rindfleisch mit Chilisenf einreiben und von allen Seiten kross anbraten.

3 Den Backofen auf 150 Grad vorheizen, Braten in den Burgundersud legen, Deckel drauf und für ca. 3 Stunden ab in den Ofen (je nach Größe)

4 Braten aus dem Sud nehmen und die Sauce mit Knoblauchpfeffer, Salz, Honig und Balsamicocreme abschmecken und vielleicht noch et-was mit Kartoffelabrieb andicken, pürieren und erneut aufkochen las-sen.

5 Frische Möhrchen & Kohlrabi schälen und in längliche Streifen schneiden, beides mit Pfefferschrot, Salz, Muskat und Limettenabrieb in Butter andünsten.

6 Butter und Semmelbrösel in einer Pfanne dunkelbraun anschwenken und dezent mit Kreuzkümmel abschmecken.

7 Für Oma Anni`s Semmelknödel Knödelbrot aus sehr dünn geschnittenen harten Bäckerbrötchen mit 1 Liter lauwarmer Milch und den Eiern vermischen, daraus mit nassen Händen die Knödel formen und etwa 20 Minuten in leise siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Guten Appetit!

15. ZickengangDas Wohnstubenrestaurant

Trechwitzer Rinderbraten in Burgundersud mit Kreuz-kümmelkruste, Limetten-möhrchen und Oma Anni`s Semmelknödel »

Wer ist hier der Boss?

Willkommen in unserer Wohnstube

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16. MutterweltMit besten Empfehlungen

Wir bieten Ihnen ● neue deutsche Küche ● von raffiniert bis deftig ● große Summerlounge mit 100 Plätzen ● Veranstaltungssaal für 120 Gäste

So erreichen Sie uns ● auf der A10 bis Abfahrt Rangsdorf, von dort auf die

B96 Richtung Berlin ● nächste Abfahrt Richtung Dahlewitz nehmen ● im Kreisverkehr die 2. Ausfahrt auf die Thälmann-

straße nehmen ● nach ca. 750 m links abbiegen in die Straße Am

Bahnhofsschlag

MutterweltAm Bahnhofsschlag 1 • 15827 Dahlewitz

Telefon 033708 / 93 60 79 • [email protected] • www.mutterwelt.com

Inhaber Michael Walter &Chefkoch Mirko Weisheit

Edles Ambiente


Rinderbrust

● 1 kg Brust vom Zeburind ● 1 Bund Suppengemüse ● 5 EL Balsamicoessig ● Pfeffer, Salz ● Lorbeer ● Piment ● Wacholder

Äpfel & Kohlrabi

● 2 Kohlrabi ● 2 mittelgroße Äpfel ● 1 Bund Blattpetersilie ● 1 El Butter ● Pfeffer, Salz

Kartoffelmeerrettichpüree

● 600 g Kartoffeln ● 1 frische Meerrettichwurzel ● 200 ml Sahne ● 1 El Butter ● Salz

Zubereitung1 Rinderbrust auf der Fettseite scharf anbraten, Brust herausneh-men und das gewürfelte Suppengemüse leicht rösten. Die ange-bratene Rinderbrust auf das Suppengemüse legen und mit kalten Wasser auffüllen. Mit Pfeffer, Salz, Lorbeer, Piment und Wacholder würzen. Die Rinderbrust nun ca. 1,5-2 Stunden in dem Brühansatz weich köcheln. Die Brust herausnehmen und vorsichtig die Fett-schwarte entfernen und tranchieren. 600 ml Rinderbrühe passie-ren,nach belieben 4-5 El Balsamico dazugeben und mit etwas Stär-ke leicht abbinden.

2 Kohlrabi schälen und in Ecken schneiden. Kohlrabiecken in der Rinderbrühe bissfest blanchieren. Äpfel entkernen und ebenfalls in Ecken schneiden. 1 El Rohrzucker in einer Pfanne karamelisie-ren. 1 El Butter, geschnittene Petersilie, Apfel- u. Kohlrabiecken dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen.

3 Geschälte Kartoffeln weich kochen, durch eine Presse drücken oder stampfen. Sahne mit einen El Butter, Salz erhitzen und in die durch gedrückten Kartoffeln rühren. Meerrettichwurzel schälen, in feine Streifen reiben und unter das Kartoffelpüree heben.

Die gebrühte Rinderbrust mit der Balsamicobrühe, glacierte Apfel- u. Kohlrabiecken und dem Kartoffelmeerrettichpüree anrichten.

Wir wünschen eine guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen

Guten Appetit!

Gebrühte Brust vom Zossener Zeburind,

Balsamico, glacierte Äpfel und Kohlrabi

mit Kartoffelmeerrettichpüree∕

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17. Gasthaus Haveleck-SteinfördeFisch und Fleisch aus der Region

Wir bieten IhnenUnser Gastraum ist rustikal eingerichtet. Familien-feiern, Versammlungen und andere Veranstaltungen sind hier bis zu einer Teilnehmerzahl von 40 Perso-nen möglich. Der Vereinsraum hat genügend Platz für ca. 20 Personen. Im Saal finden bis zu 100 Personen Platz und dann gibt‘s da noch zwei Biergärten . . . . Auf der Speisekarte steht Fisch und Fleisch aus der Region.

Partyservice ist eine Sache, die uns sehr viel Freude bereitet. Wir liefern kalte Platten, warme Speisen, Ge-tränke auf Kommission - wir stellen Ihnen Festzelt-garnituren oder ein Zelt zur Verfügung.


● 4 Filets vom Hecht a 200 g ● 600 g Klossteig halb&halb ● 1 El Speck gewürfelt ● 1 El Zwiebelwürfel ● Salz & Pfeffer, ● Limette ● Butter ● 1 l Fischfond ● 100 ml Weißwein (Chablis) ● 100 ml Sahne ● 1 Bund Schnittlauch ● Salz & Pfeffer ● 1 El Senf ● 1 El Mondamin hell ● Crema de Balsamico

Zubereitung1 Die Hechtfilets am besten vom Fischer entgräten lassen, ist nicht ganz einfach, wegen der Y-Gräte. Abspülen, trocken tup-fen mit Limettensaft und Salz würzen. Den Klossteig entweder fertig im Supermarkt kaufen oder 300 g gekochte Kartoffeln heiß pressen und mit 300 g rohen fein geriebenen Kartoffeln, ausgedrückt, mischen und würzen. Speck und Zwiebeln in der Pfanne mit etwas Butter kurz anschwitzen, die Hälfte vom Schnittlauch fein schneiden und Beides mit der Klossmasse verkneten. Acht Klösse formen, platt drücken, zu Talern und bei wenig Hitze in Butter goldgelb, braten. Den Fischfond heiß machen, nicht kochen und die Filets, am besten halbiert, darin garziehen, lassen. 200 ml vom Fischfond mit dem Weißwein und der Sahne aufkochen, abschmecken und mit dem Monda-min binden.

2 Die Sauce auf einen vorgewärmten Teller geben, mit der Crema de Balsamico dekorieren, die Fischfilets und die Kar-toffelplätzchen darauf anrichten, mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen und „einatmen“.

Guten Appetit!

Gasthaus Haveleck-SteinfördeSteinerne Furth 10 • 16798 Fürstenberg / OT Steinförde

Telefon 033093 / 61 43 41 • [email protected] • www.gasthaus-haveleck.de

Gedünstetes Hechtfilet

mit Kartoffelplätzchen

auf Weißwein-Senfsauce

So erreichen Sie uns ● mit dem Fahrrad am Radfernweg Berlin – Kopen-

hagen ● zu Fuß am Laufpark Stechlin ● per Boot 100 m bis zur Havel ● mit dem PKW: in Furstenberg/Havel von der B96 in

Richtung Steinforde fahren, ca. 2 km

Rustikales aber gemütliches Ambiente

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Ausgezeichnet mit der "Brandenburger Gastlichkeit"

"Wo essen Spaß macht" :)

18. KochHÜTTEQCW Ausbildungsrestaurant

Wir bieten IhnenWir bieten Ihnen bekannte, moderne oder neu inter-pretierte Speisen an. Unser Ziel im Ausbildungsres-taurant ist es, traditionelle Werte mit Inspiration der modernen Küche zu kombinieren. „Kochen ist unsere Leidenschaft – frische Zutaten, ausgesuchte Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit sind für uns Anspruch und Verpflichtung.

So erreichen Sie uns ● Zufahrt nach Eisenhüttenstadt über die B 112 oder B

246 – bis zur Kreuzung Lindenstraße/Werkstraße ● weiter auf der Werkstraße (ca. 950 m) – bis zur

Kreuzung Werkstraße/Seefichtenstraße – links ca. 300 m – links auf Parkplatz – 50 m Fußweg

KochHÜTTEQCW Ausbildungsrestaurant - KochHÜTTE • Werkstraße 18 • 15890 Eisenhüttenstadt

Telefon 03364 / 37 50 08 • [email protected] • www.qcw.de

Wir überzeugen nicht nur durch gutes Essen

"Das Bier gibt dem Gericht eine

besonders würzige Note."

Brandenburger Bierbratfisch


● 12 küchenfertige Weißfische z.B. Plötze und Blei

● 2 Tl Mehl ● 300 g Zwiebeln ● 400 g Gewürzgurken ● 250 ml Wasser ● 25 g Zucker ● 500 ml Weißweinessig ● 500 ml Brandenburger Bier

(am besten helles) ● je ½ Tl Rosmarin, Thymian ● 5 Wachholderbeeren ● 2 Lorbeerblätter ● 5 Pfefferkörner ● Öl ● Salz

Zubereitung1 Den Fische waschen, trocken tupfen, mit Salz innen und außen einreiben. Mit dem Mehl bestäuben und anschließend in einer Pfanne mit mäßig heißem Öl von jeder Seite 4 Min. braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, zur Seite stellen. Gewürzgurken abgießen, die Flüssigkeit auffangen und die Gurken längst vierteln, zur Seite stellen.

2 Das Wasser mit Zucker, dem Weißweinessig, Brandenbur-ger Bier (am besten helles) Rosmarin, Thymian, den Wach-holderbeeren, den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und etwas Gurkenflüssigkeit in einem Topf aufkochen, die Zwiebel dazu-geben und etwa 10 Min. kochen lassen.

3 Die vorbereiteten Fische in den Gewürzsud geben, die Ge-würzgurken hinzufügen und 12 Std. durchziehen lassen.

Dazu passen am besten Zwiebelbratkartoffeln und ein grüner Salat. Das Bier gibt dem Gericht eine besonders würzige Note.Die Marinade kann mit anderen Gewürzen wie Senfsaat, Pi-ment aber auch mit frischem Knoblauch, Chili oder Ingwer abgewandelt werden.

Tipp: Nicht nur Plötze oder Blei läst sich auf diese Weise zubereiten, Forelle, Zander, Wels, Karpfenfilet lässt sich ebenfalls so zubereiten.

Guten Appetit!

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19. Zum Alten HafenAls Fremder kommen, als Freund gehen ... und mit allen Sinnen genießen.

Wir bieten IhnenGenießen Sie regionale Küche mit abwechslungsreichen und besonderen Gaumenfreuden – nur mit besten, fri-schen und regionalen Zutaten für Sie zubereitet!

Verweilen Sie bei einem leckeren Cocktail an der maritimen Bar und freuen Sie sich auf das zukünftige Angebot in der Café Cocktail Lounge. Entspannen Sie bei einem aromatischen Whisky in unserer stilvollen Lounge mit Club-sesseln oder verbringen Sie den Abend mit Freunden in geselliger Runde am urigen Stammtisch. Weinliebhaber laden wir herzlich ein, exquisite Weine in unserer Weinlounge zu probieren.

Zum Alten HafenAm Alten Hafen 1 • 14712 Rathenow

Telefon 03385 / 499 27 27 • Fax 03385 / 499 27 10 • [email protected] • www.zum-alten-hafen.de

Wir heißen Sie herzlich willkommen ... Platz für große Feiern

... schönes Ambiente ...


Hirschrücken

● Hirschrücken (Mittelstück) 4 St á 100 g

● Butterschmalz zu Braten ● Rosmarin ● Pfeffer, Salz

Soße

● 100ml Rotwein trocken ● 80 g Schokolade Zartbitter

(hoher Kakaobutter Anteil)

Katoffel-Pastinaken

● 20 g Butter ● 100 g Pastinaken geschält ● Muskat ● Pfeffer, Salz

Birnengemüse

● 3 Birnen ● 50 g Rote Zwiebeln ● 50 ml Weißwein trocken ● Chili ● Meersalz ● Pfeffer

Zubereitung1 Den Hirschrücken mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, scharf anbraten und bei 120 Grad Umluft ca. 20 Min. garen.

2 Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen und kurz einko-chen lassen. Zum abbinden die Schokolade dazu geben, danach nicht weiter kochen.

3 Die gewürfelten Kartoffeln und Pastinaken im Salzwasser weich kochen, Milch mit der Butter aufkochen, Pastinaken und Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch verrühren. Mit Salz und Muskat nach belieben würzen.

4 Den Speck in einer Pfanne auslassen, die gewürfelten roten Zwiebeln dazu geben und anbraten, bis sie glasig sind. Danach die Birnenspalten hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.Zum Abschmecken verwenden Sie Chili und etwas Meersalz.

Guten Appetit!

Medaillon vom Hirschrücken an einer Rotwein-Schoko-ladensoße auf Birnengemüse und Kartoffel-Pastinakenpüree

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∕Leidenschaft auf dem Teller präsentiert :)

20. Hotel und Restaurant „Zum Birkenhof“BUROW – mittendrin im Städte-Dreieck Gransee-Fürstenberg-Rheinsberg

Wir bieten Ihnen ● Familiengeführtes Hotel mit 2 EZ, 3 DZ, 2 DZ mit

Wohnbereich ● 4 FeWo bis 5 Personen ● Restaurant mit Separee, Garten- und Hausterrasse ● Speisen von einfach deftig bis ausgesucht raffiniert ● Das Restaurant ist barrierefrei, über den Gartenweg,

vorbei an unseren Keramikskulpturen erreichbar ● Ein behindertenfreundliches WC ist vorhanden

So erreichen Sie uns ● A10 Berliner Ring bis Kreuz Oranienburg, B96 bis

Gransee, dort Richtung Menz/Neuglobsow bis Ab-zweig Zernikow (ca. 11 km), über Zernikow nach Burow (4 km)

● B96 von Norden bis Fürstenberg, dann Richtung Neuglobsow, Abzweig nach Altglobsow bis Burow

● A19/24 über Neuruppin, Rheinsberg, Menz Rich-tung Gransee bis Abzweig Zernikow nach Burow

Hotel und Restaurant „Zum Birkenhof“Waldstrasse 1 • 16775 Großwoltersdorf OT Burow

Telefon 033082 / 40 48 48 • Fax 033082 / 40 48 47 • [email protected] • www.birkenhof-stechlin.de

Zubereitung1 Zanderfilets etwas mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zwie-belstreifen und der Länge nach geschnittener Gewürzgurke belegen. Nun zur Roulade aufrollen und mit einem Zahnsto-cher fixiren. Den Fischfond oder Weißwein (wahlweise 50/50) in einen Topf geben, aufkochen lassen und die Rouladen hin-einlegen. Bei schwacher Hitze garziehen lassen.

2 Speck leicht anbraten, den in Streifen geschnittenen Wir-sing dazu geben und glasig anschwitzen lassen. Sahne auffül-len und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Kartoffeln und Rote Bete mit Milch erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen, mit Butter verfeinern und mit Salz und Muskat abschmecken.


Guten Appetit!

Pochierte Zanderroulade gefüllt mit

Saurer Gurke und Zwiebeln an

Rahmwirsing mit Speck und Senf,

dazu Rote-Bete-Kartoffelstampf

˘ Dieses Gericht ist glutenfrei

Unsere Garten- und Hausterrasse


Pochierte Zanderroulade

● 4 küchenfertige Zanderfilets a 150 g ● 1 mittelgroße Zwiebel ● 2 mittelgroße Gewürzgurken ● 250 ml Fischfond oder Weißwein ● Salz, Pfeffer ● 4 Zahnstocher

Rahmwirsing

● 800 g Wirsing ● 200 g Speck ● 2 El Senf, mittelscharf ● 200 ml Sahne ● Salz, Pfeffer

Rote-Bete-Kartoffelstampf

● 250 g gekochte Kartoffeln ● 250 g gekochte Rote Bete ● 150 ml Milch ● 20 g Butter ● Salz ● Muskat

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Platz genug für Ihre Feier

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21. Thomashof Klein-MutzRegionaltypischer Vierseithof in Klein Mutz im schönen Ruppiner Seenland

Thomashof Klein-MutzAlter Anger 8 • 16792 Zehdenick/ Ortsteil Klein-Mutz

Telefon 03307 / 30 18 70 • [email protected] • www.thomashof-kleinmutz.de

Nicht Schneewittchen ...... unsere Köchin :)

Wir bieten IhnenUnser liebevoll eingerichtetes Café bietet Ihnen in den Sommermonaten selbst gebackene Kuchen und ein monat-lich wechselndes Menü. Unser Garten und das Angebot in der Umgebung bestimmen die Kuchen und die Gerich-te auf der Karte. Am liebsten verarbeiten wir natürlich die Produkte, die wir selbst mit Sorgfalt aufgezogen und geerntet haben. Unsere Speisen sind eine Mischung aus bodenständiger deutscher Küche und Einflüssen aus der ganzen Welt. Jeden ersten Sonntag im Monat findet eine reichlicher Brunch statt.

In unserem schönen regionaltypischen Vierseithof kann man entspannt seinen Kaffee trinken und einfach nur die ländliche Ruhe genießen oder nebenbei die Tiere auf dem Hof füttern.

Neben unserem normalen Cafébetrieb bieten wir auch die Gelegenheit für schöne Feierlichkeiten.Ob eine Hochzeit in der großen alten Scheune, ein gemütlicher Geburtstag im Café oder eine Grillparty in unserem Garten, wir organisieren gerne diesen besonderen Tag für Sie.

Bouletten vom Bergsdorfer

Wiesenrind mit Pflaumen

gefüllt mit marinierten

Zwiebeln und Senfcreme

auf hausgemachtem

Pfannenbrot

Zubereitung1 Zuerst die Milch mit Zucker und Hefe verrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl mit Salz, Öl, Joghurt, dem Ei und der Hefemilch mischen. Erst mit dem Löffel vorsichtig verrüh-ren und dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nach einer Stunde den Teig nochmal gut durchkneten und in gleichmäßig große Stücke aufteilen. Mit den Händen den Teig zu einem Fladen platt drücken. Die Fladen nun in heißem Öl in den Pfanne von beiden Seiten ausbacken.

2 Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Petersilie ganz fein hacken und gemeinsam mit der Zwiebel und den Gewürzen in ein Einmachglas geben. In einem Topf den Essig, Wasser und Zucker kurz erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Zwie-bel mit der Marinade übergießen und das Glas gut verschrauben. Gut schütteln und kopfüber stehen lassen.

3 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebel, den Kno-blauch und die Petersilie fein hacken und gut mit dem Hack-fleisch vermischen. Das Brötchen einweichen und in die Hackfleischmischung geben. Die restlichen Zutaten mit dem Hackfleisch vermengen. Die getrockneten Pflaumen würfeln und mit den Händen alles gut verrühren. Eine Hand voll Hack-fleisch nehmen eine halbe frische Pflaume in die Mitte geben und zu einer Bulette formen. Die Bällchen auf einem geöltemBackblech auslegen und 15 bis 20 Minuten im Ofen braten.

Guten Appetit!


Pfannenbrot

● 75 ml lauwarme Milch ● 1 Tl Zucker ● 1 Päckchen Trockenhefe ● 300 g Dinkel- Vollkornmehl ● 1/2 Tl Salz ● 1 El Öl ● 75 g Vollmilch Joghurt ● 1 Ei ● Pflanzenöl zum Anbraten

Marinierte Zwiebel

● 1 große rote Zwiebel ● 1 Hand voll krause Petersilie ● 1 Tl Pfefferkörner ● 1/2 Tl Wacholderbeeren ● 3 El Weissweinessig ● 2 El Wasser ● 1 El Zucker

Bouletten

● 500 g Hackfleisch vom Bergsdorfer Wiesenrind

● 250 g Bio Hackfleisch vom Schwein ● 2 kleine Zwiebel ● 2 Knoblauchzehen ● 2 El Senf ● 2 El Pflaumenmousse ● 120 g getrocknete Pflaumen ● 1 altes Brötchen ● 1 Ei ● 1 Hand voll krause Petersilie ● 1 El Paprika edelsüß ● würzen mit Muskatnuss, Cayenne Pfef-

fer, Schwarzem Pfeffer und Salz ● 200 g frische Pflaumen

»µ Regional muss es sein!

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22. Finsterwalder Brauhausgenussvolle und landestypische Küche

Finsterwalder BrauhausSonnewalder Str. 13 • 03238 Finsterwalde

Telefon 03531 / 22 86 • [email protected] • www.finsterwalder-brauhaus.de ... unter Volldampf :)

... unser Saal mit gro ßer Bühne

Finsterwalder Blutwurst-

pizza auf Treberteigboden

mit hausgemachtem

Senf, Jalapenos und roten

Zwiebeln

Zubereitung1 Der Biertreber ist ein Nebenprodukt aus dem Brauprozess, welcher nach dem Maischen übrig bleibt. Zusammen mit Wei-zen- und Roggenmehl, Hefe, Speisesalz und anderen Zutaten entstehen daraus im regionalen Backhaus Dietrich, mit Sitz in der Sängerstadt Finsterwalde, nicht nur wohlschmeckende Tre-berbrote, sondern ebenso die Pizzaböden für die köstliche Blut-wurstpizza.

2 Den Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Den Treber-Pizzaboden auf das Backblech legen und anschlie-ßend die Teigfläche mit Senf bestreichen. Darauf werden nach Bedarf und Geschmack die stückige Blutwurst, die Jalapenos und roten Zwiebelringe verteilt.

3 Anschließend wird die Blutwurstpizza im Backofen mittig positioniert und sechs Minuten überbacken. Die Pizza in Porti-onsstücke teilen und heiß Servieren.

Guten Appetit!

Zutaten (für 2-4 Personen)

● Treberteigboden (24 cm oder 35 cm) ● 3 El hausgemachter Senf

(mittelscharfer Senf, Meerrettich, Preiselbeeren)

● Spreewälder Zungenwurst – gestückelt nach Bedarf, 1,5 cm stark

● 5 – 6 Jalapenos (in Ringe geschnitten) ● ½ rote Zwiebel (in Ringe geschnitten)

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Wir bieten Ihnen

Das Brauhaus

. . . steht für Biere – unfiltriert und naturbelassen mit hoher Qua-lität und einzigartiger Frische – und genussvolle, landestypische Küche. Doch das Wichtigste sind die Menschen im Finsterwalder Brauhaus: der Braumeister, der Küchenchef, der Service, die es zu dem machen, was es ist – ein Ort mit lebendiger Atmosphäre drinnen wie draußen. In Zusammenarbeit mit dem Verband der Brandenburgischen Kleinbrauereien initiiert das Finsterwalder Brauhaus aktuell das Projekt der Brandenburger Bierstraße. Auf der Bierstraße kann zukünftig die Brandenburger Braukunst auf sportlichem Weg mit dem Rad entdeckt werden. Als Etap-penziele warten die Bierspezialitäten und kulinarische Köst-lichkeiten Brandenburgischer Kleinbrauereien.

Die Brauerei

. . . steht für Biere – unfiltriert und naturbelassen mit hoher Qualität und einzigartiger Frische. Seit 1997 ist das Finsterwal-der Brauhaus eine regionale Brauerei, die ihre Kunden kennt und die einmalige Chance wahrnimmt, Klasse statt Masse anbie-ten zu können.

23. Hof KokurinDirekt am Naugartener See - Ferien für die ganze Familie

Wir bieten Ihnen ● Ausgezeichnet mit der Brandenburger Gastlichkeit 2017/2018 ● Regionale, saisonale und frische Küche ● Familienfreundliches Restaurant mit Kaminecke ● Terrasse mit Seeblick ● Spielplatz für die kleinen Gäste ● Saal und Gewölbekeller für Feiern und Geburtstage

(bis 60 Personen) ● Backhaus mit Holzbackofen und Grillplatz (bis 100 Personen) ● Hochzeit am See, Trauung unter freiem Himmel, Hochzeits-

baum, u.v.m.

So erreichen Sie unsUnsere Ferienanlage liegt im Naturpark Uckermärkische Seen, am Rande der „Zerweliner Heide“, einem Waldgebiet mit ausge-schilderten Rad- und Wanderwegen. Der Hof Kokurin liegt mit-ten im Dorf am Naugartener See.

Zubereitung1 Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und durch eine Kar-toffelpresse drücken. Butter und Milch hinzugeben, gut umrühren und mit Muskat und Salz abschmecken

2 Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schnei-den. Die Speckwürfel in der Pfanne auslassen, die Birnenscheiben dazu geben mit Salz, Pfeffer, Honig würzen und mit Williams Christ Brand ablöschen.

3 Das Fleisch waschen und trocken tupfen, Medaillons schneiden, in heißem Öl kurz 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.

Das Kartoffelpüree, die Medaillons und die Speck-Birnen auf einem Teller anrichten und schmecken lassen.


Guten Appetit!


● 750 g Damwild Keule ● 3 Birnen ● 750 g mehlig kochende Kartoffeln ● 2 rote Zwiebeln ● 500 ml Milch ● 100 g Speck (gewürfelt) ● 2 cl Williams Christ Brand ● Öl ● Honig ● Muskat ● Salz, Pfeffer

Für die schönsten Momente im Leben haben wir ein Händchen

Trauen Sie sich :)

Hof KokurinDorfstraße 32 • 17291 Naugarten/Nordwestuckermark

Telefon 039852 / 476 30 • Fax 039852 / 476 32 • www.hof-kokurin.de • [email protected]

Dam- Kalb- Medaillons aus dem Uckermärker Forst auf Speckbirnen und Kartoffel-Zwiebel-Püree

.... dazu ein kleines Bier vom Faß

... die gute Seele des

Hauses

... mit Liebe gemacht }

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Die Landpartie Brandenburg wird unterstütz durch:

Impressum

Herausgeber: pro agro – Verband zur Förderung des ländlichen Raumes in der Region Brandenburg – Berlin e.V.

Projektleitung: Tobias Donth pro agro e.V. Gartenstraße 1-3 14621 Schönwalde-Glien Telefon: 033230 / 20 77 0 Fax: 033230 / 20 77 69 [email protected]

Konzept, und Gestaltung: Sonderformart ([email protected]) Thomas Lübke Präsidentenstr. 25 16816 Neuruppin

Titel: Sonderformart ([email protected]) Thomas Lübke

Fotos: depositphotos.com

Druck und Verarbeitung: wir-machen-druck

Eine Garantie für die Richtigkeit der Angaben kann vom Herausgeber nicht übernommen werden. pro agro haftet nicht für eventuelle Veränderungen, die nach dem Druck des Booklet bekannt wurden. Die Nutzung des Booklets zu entgeltlicher, gewerbsmäßiger Adressenveräußerung an Dritte ist nicht gestattet. Nachdruck, auch auszugswei-se, und die Nutzung von Ausschnitten zu gewerblichen Zwecken ist untersagt und wird wegen des Verstoßes gegen das Wettbewerbsgesetz bzw. wegen Verletzung des Urheberrechts geahndet. Alle Rechte bei pro agro - Verband zur Förderung des ländlichen Raumes in der Region Brandenburg – Berlin e.V.

LANDPARTIE

BRANDENBURGEntdeckungsreisen durch die ländlichen Regionen Brandenburgs

ERLEBEN & GENIEßEN!www.landpartie-brandenburg.de

Und sollten Sie unterwegs sein, nutzen Sie unsere mobile Version.So finden Sie ganz gewiss die vielzähligen Hofläden in der Region.

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BRANDENBURGWandern, Reiten, Rad fahren, im Heu schlafen –Brandenburg erleben

AUF NEUEN PFADENwww.pferdeland-brandenburg.de

ENTSPANNEN & ENTDECKENwww.landurlaub-brandenburg.de

Date post:	17-Feb-2022
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MÄRKISCHEN KÜCHE - Landurlaub

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