MMF3MMF32007- 20082007- 2008

Modul 2Modul 2Multikuturelle EsskulturenMultikuturelle Esskulturen

Atika BenmouhoubAtika Benmouhoub12/04/200812/04/2008

Kombination von Genuss Kombination von Genuss Und GesundheitUnd Gesundheit

KOCHREZEPTE KOCHREZEPTE

Kochrezepte aus allen Kochrezepte aus allen KontinentenKontinenten

Leberkäse Leberkäse

8 Feste Birnen8 Feste Birnen 1 Zitrone 1 Zitrone 1500 g Zwetschgen 1500 g Zwetschgen (Pflaumen)(Pflaumen)1000 g Abgeloeste 1000 g Abgeloeste Holunderbeeren Holunderbeeren 500 g Zucker500 g Zucker

ZUBEREITUNGZUBEREITUNGDie Birnen schälen, vierteln und vom Kernhaus Die Birnen schälen, vierteln und vom Kernhaus befreien; anschließend in 1 l Wasser mit der befreien; anschließend in 1 l Wasser mit der Zitronenschale halbgar dünsten. Die entsteinten Zitronenschale halbgar dünsten. Die entsteinten und halbierten Zwetschgen noch kurz miterhitzen und halbierten Zwetschgen noch kurz miterhitzen und zusammen mit dem rohen und gewaschenen und zusammen mit dem rohen und gewaschenen Holunder in die Gläser geben. Den Sud mit Zucker Holunder in die Gläser geben. Den Sud mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und über die Früchte und Zitronensaft aufkochen und über die Früchte gießen. Gläser verschließen und 30 Minuten bei 80 gießen. Gläser verschließen und 30 Minuten bei 80 Grad einkochen. Probieren Sie das mal zu frischem Grad einkochen. Probieren Sie das mal zu frischem Schmalzgebaeck! Schmalzgebaeck!

http://http://www.kochrezept.ccwww.kochrezept.cc/Rezept-514.html/Rezept-514.html

CouscousCouscous1 kg Mageres Lammfleisch 1 kg Mageres Lammfleisch oderoder500 g Lammfleisch 500 g Lammfleisch 250 g Rindfleisch 250 g Rindfleisch 1/2  Hähnchen1/2  Hähnchen2  Zwiebeln; 2  Zwiebeln; GehacktGehackt60 g Kichererbsen; 60 g Kichererbsen; über Nacht eingeweichtüber Nacht eingeweicht2  Weisse Rüben; geviertelt2 2  Weisse Rüben; geviertelt2 gross. Karotten; in Scheiben2 gross. Karotten; in Scheiben2 El. Olivenöl- - Salz- El. Olivenöl- - Salz- - Schwarzer Pfeffer1/4 - Schwarzer Pfeffer1/4 Tl. Ingwer; gemahlen1/4 Tl. Ingwer; gemahlen1/4 Tl. Safran750 g Couscous, Tl. Safran750 g Couscous, vorbehandelt60 g Rosinen; vorbehandelt60 g Rosinen; oder mehr3  Zucchini; in oder mehr3  Zucchini; in Scheiben oder1/4 Scheiben oder1/4  gewürfelter Kürbis120  gewürfelter Kürbis120 g Dicke Bohnen2  Tomaten2 g Dicke Bohnen2  Tomaten2 El. Petersilie; feingehackt- El. Petersilie; feingehackt- - Cayennepfeffer1 - Cayennepfeffer1 Tl. Paprika2 El. ButterTl. Paprika2 El. Butter

ZubereitungZubereitungCouscous macht man aus Hartweizengries, Couscous macht man aus Hartweizengries, der über einer Brühe gedämpft wird. der über einer Brühe gedämpft wird. Dies macht man in einer Couscousiere, das ist ein Topf aus Ton,Dies macht man in einer Couscousiere, das ist ein Topf aus Ton,Kupfer oder Aluminium, der aus zwei Teilen besteht: Dem Unterteil, einem Kupfer oder Aluminium, der aus zwei Teilen besteht: Dem Unterteil, einem grossen Topf in dem die Brühe gekocht wird und dem Oberteil, einer Art grossen Topf in dem die Brühe gekocht wird und dem Oberteil, einer Art Sieb, in dem man den Gries füllt und der dann über der Brühe dämpft. Der Sieb, in dem man den Gries füllt und der dann über der Brühe dämpft. Der Gries wird mit Wasser angefeuchtet und durchgemengt, es dürfen keine Gries wird mit Wasser angefeuchtet und durchgemengt, es dürfen keine Klumpen entstehen. Jetzt wird der Gries in das Sieb gefüllt und 30 Min. Klumpen entstehen. Jetzt wird der Gries in das Sieb gefüllt und 30 Min. gedämpft. Anschliessend füllt man den Gries in eine Schüssel, besprenkelt gedämpft. Anschliessend füllt man den Gries in eine Schüssel, besprenkelt ihn mit Wasser und rührt alles um, so dass sich evtl. entstandene Klumpen ihn mit Wasser und rührt alles um, so dass sich evtl. entstandene Klumpen auflösen. Das Ganze evtl. salzen und dann nochmal 30 Min. dämpfen. Jetzt auflösen. Das Ganze evtl. salzen und dann nochmal 30 Min. dämpfen. Jetzt ist der Couscous fertig und wird mit der Brühe serviert. Das, was man bei ist der Couscous fertig und wird mit der Brühe serviert. Das, was man bei uns als Couscous im Supermarkt kaufen kann, ist Hartweizengries, der uns als Couscous im Supermarkt kaufen kann, ist Hartweizengries, der schon so vorbehandelt ist, dass man sich die ganze Prozedur des Dämpfens schon so vorbehandelt ist, dass man sich die ganze Prozedur des Dämpfens sparen kann und auch keine Couscousiere benötigt. Nun das Rezept: sparen kann und auch keine Couscousiere benötigt. Nun das Rezept: Fleisch, Zwiebeln, Kichererbsen, Rüben und Karotten in einen Topf tun, mit Fleisch, Zwiebeln, Kichererbsen, Rüben und Karotten in einen Topf tun, mit Wasser bedecken und Öl und Pfeffer zugeben. Evtl. Mit Ingwer und Safran Wasser bedecken und Öl und Pfeffer zugeben. Evtl. Mit Ingwer und Safran würzen, ca. 1 Std. kochen. Salzen, sobald die Kichererbsen weich sind. Das würzen, ca. 1 Std. kochen. Salzen, sobald die Kichererbsen weich sind. Das Couscous nach Anleitung auf der Packung zubereiten. Rosinen, Bohnen, Couscous nach Anleitung auf der Packung zubereiten. Rosinen, Bohnen, Zucchini, Tomaten und Petersilie zum Stew tun und 1/2 Std. weiterkochen. Zucchini, Tomaten und Petersilie zum Stew tun und 1/2 Std. weiterkochen. Eine Tasse Sauce abschöpfen, Cayennepfeffer und Paprikapulver Eine Tasse Sauce abschöpfen, Cayennepfeffer und Paprikapulver hineinrühren. Zum Couscous servieren.hineinrühren. Zum Couscous servieren.

http://http://www.kochmeister.comwww.kochmeister.com/r/40344-couscous-zubereitung.html/r/40344-couscous-zubereitung.html

QuindimQuindim100 g Kokosflocken100 g Kokosflocken10 tb Heiße Milch10 tb Heiße Milch50 g Butter50 g Butter200 g Puderzucker200 g Puderzucker6 Eigelb6 Eigelb2 Eier2 Eier

* FÜR DIE * FÜR DIE FOERMCHENFOERMCHENButterButterZuckerZucker

ZubereitungZubereitungKokosflocken und Milch verrühren und etwas ziehen lassen.Kokosflocken und Milch verrühren und etwas ziehen lassen.

Die sehr weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren und nach Die sehr weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren und nach und nachund nachdie Eigelbe und die Eier zufügen. Kokosflocken und Milch dazumischen, die Eigelbe und die Eier zufügen. Kokosflocken und Milch dazumischen, jedochjedochnicht schlagen. Diese Masse in kleine Förmchen, die zuvor mit Butternicht schlagen. Diese Masse in kleine Förmchen, die zuvor mit Buttereingefettet und mit Zucker betäubt wurden, zu etwa 2/3 füllen.eingefettet und mit Zucker betäubt wurden, zu etwa 2/3 füllen.

Die Förmchen auf ein tiefes Blech setzen und dieses mit kochendheißem Die Förmchen auf ein tiefes Blech setzen und dieses mit kochendheißem WasserWasserfüllen, so dass die Förmchen etwa zur Hälfte in Wasser stehen. Dann imfüllen, so dass die Förmchen etwa zur Hälfte in Wasser stehen. Dann imBackofen bei etwa 180 bis 190 Grad ca. 30 Minuten im Wasserbad Backofen bei etwa 180 bis 190 Grad ca. 30 Minuten im Wasserbad ausbacken.ausbacken.

Erkalten lassen und aus der Form nehmen. Die Quindims sollen fest Erkalten lassen und aus der Form nehmen. Die Quindims sollen fest werden undwerden undeine goldbraune Farbe erhalten.eine goldbraune Farbe erhalten.

Variante: man nimmt die doppelte Menge der Zutaten und gibt alles in Variante: man nimmt die doppelte Menge der Zutaten und gibt alles in eineeineeingefettete feuerfeste Form. Diese Süßspeise heißt dann "Quindao", eingefettete feuerfeste Form. Diese Süßspeise heißt dann "Quindao", alsoalsogroßes Quindim.großes Quindim.

http://www.koch-rezepte24.de/http://www.koch-rezepte24.de/_Quindi_Quindim_%22Koketterie%22,1,1260.htmlm_%22Koketterie%22,1,1260.html

Hähnchen Tikka MasalaHähnchen Tikka MasalaZutaten Zutaten (für 2 Personen)(für 2 Personen)::

350 g Pouletfleisch350 g Pouletfleisch150 g Nature-Joghurt150 g Nature-Joghurt1 Zwiebel1 Zwiebel1 Tomate1 Tomate2 EL Tomatenpüree2 EL Tomatenpüree1 Peperoncini (rot oder grün)1 Peperoncini (rot oder grün)IngwerIngwerSalzSalzOlivenölOlivenöl3 Kardamomkapseln3 KardamomkapselnKümmel-Koriander-MixKümmel-Koriander-MixZimtpulverZimtpulverPaprika gemahlenPaprika gemahlenKurkumapulverKurkumapulverRotes ChilipulverRotes ChilipulverGaram masalaGaram masala

ZubereitungZubereitungJoghurt, Kurkuma, Kümmel-Koriander-Mix, Paprika und die fein Joghurt, Kurkuma, Kümmel-Koriander-Mix, Paprika und die fein geschnittenen Peperoncini zusammenmischen. Poulet in geschnittenen Peperoncini zusammenmischen. Poulet in bissgerechten Stücken dazugeben. Alles in der Bratpfanne oder bissgerechten Stücken dazugeben. Alles in der Bratpfanne oder im Wok braten bis das Poulet bräunlich wird. im Wok braten bis das Poulet bräunlich wird. In einer zweiten Bratpfanne oder Wok das Öl erhitzen und die In einer zweiten Bratpfanne oder Wok das Öl erhitzen und die Kardamomkapseln anbraten bis sie zischen. Zerkleinerte Kardamomkapseln anbraten bis sie zischen. Zerkleinerte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer beigeben und goldbraun Zwiebel, Knoblauch und Ingwer beigeben und goldbraun braten. Anschliessend mit Zimt und rotem Chilipulver würzen braten. Anschliessend mit Zimt und rotem Chilipulver würzen und ständig rühren. und ständig rühren. Geschnittene Tomate und Tomatenpüree hinzufügen und das Geschnittene Tomate und Tomatenpüree hinzufügen und das Ganze 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Ganze 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Das Poulet aus der ersten in die zweite Pfanne geben, gut Das Poulet aus der ersten in die zweite Pfanne geben, gut umrühren und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze umrühren und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Anschliessend mit Naan, Chapatti oder Reis servieren kochen. Anschliessend mit Naan, Chapatti oder Reis servieren und sich in Gedanken nach Indien oder London versetzen und sich in Gedanken nach Indien oder London versetzen lassen.lassen.

http://http://ramseiermarc.blogspot.comramseiermarc.blogspot.com//searchsearch?q=?q=tikkatikka++masalmasal

Keks ANZACKeks ANZAC

120 g 120 g MehlMehl 100 g Haferflocken 100 g Haferflocken 80 g Kokosraspel 80 g Kokosraspel 150 g brauner Zucker 150 g brauner Zucker 120 g 120 g Margarine Margarine 50 g Zuckerrübersirup 50 g Zuckerrübersirup 1 TL Natron 1 TL Natron 2 EL heißes Wasser 2 EL heißes Wasser

KochrezeptKochrezeptMehl, Mehl, HaferflockenHaferflocken, Kokosraspel und braunen Zucker , Kokosraspel und braunen Zucker miteinander vermischen. Margarine und hellen miteinander vermischen. Margarine und hellen Zuckerrübensirup in einen Topf geben und auf niedriger Zuckerrübensirup in einen Topf geben und auf niedriger Temperatur schmelzen, vom Herd nehmen und abkühlen Temperatur schmelzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. lassen. Ofen auf 150° vorheizen. Natron in Wasser auflösen. Ofen auf 150° vorheizen. Natron in Wasser auflösen. Natronlösung unter die Butter-Sirup-Mischung rühren. Butter-Natronlösung unter die Butter-Sirup-Mischung rühren. Butter-Sirup unter die Haferflockenmischung rühren. Ein Backblech Sirup unter die Haferflockenmischung rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. mit Backpapier auslegen. Mit einem Eßlöffel kleine Teighäufchen mit etwas größerem Mit einem Eßlöffel kleine Teighäufchen mit etwas größerem Abstand auf das Backblech setzen, da diese stark Abstand auf das Backblech setzen, da diese stark auseinanderlaufen. Auf der mittleren Schiene bei 150° ca. 15 auseinanderlaufen. Auf der mittleren Schiene bei 150° ca. 15 Minuten goldgelb backen. Minuten goldgelb backen. Kekse auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie hart werden und Kekse auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie hart werden und vollig ausgekühlt sind.vollig ausgekühlt sind.http://www.daskochrezept.de/rezepte/anzacbiscuits_56122.http://www.daskochrezept.de/rezepte/anzacbiscuits_56122.htmlhtml

Brownies : KochrezeptBrownies : Kochrezept

125 g Bitterschokolade125 g Bitterschokolade75 g weiche Butter75 g weiche Butter4 Eier4 Eier175 g Zucker175 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Päckchen Vanillezucker100 g Mehl, gesiebt100 g Mehl, gesiebtje 1/4 TL Salz und je 1/4 TL Salz und BackpulverBackpulver100 g Walnüsse, gehackt100 g Walnüsse, gehackt

ZubereitungZubereitungDen Ofen auf 200 Grad (Umluft 170) vorheizen. Eine eckige Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 170) vorheizen. Eine eckige Backform von 20 cm Länge (oder kleine Springform, 24 cm) Backform von 20 cm Länge (oder kleine Springform, 24 cm) leicht einfetten, mit Mehl einstäuben und überschüssiges Mehl leicht einfetten, mit Mehl einstäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Schokolade mit Butter in einem kleinen Topf bei abklopfen. Schokolade mit Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Glattrühren, geringer Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Glattrühren, beiseite stellen und leicht abkühlen lassen. Eier, Zucker, beiseite stellen und leicht abkühlen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem elektrischen Handmixer in Vanillezucker und Salz mit einem elektrischen Handmixer in einer Schüssel cremig rühren. Die Schokolade in die einer Schüssel cremig rühren. Die Schokolade in die Eiermischung rühren. Mehl zugeben und alles gut vermengen, Eiermischung rühren. Mehl zugeben und alles gut vermengen, aber nicht zu lange mixen. Gehackte Walnüsse unterheben, aber nicht zu lange mixen. Gehackte Walnüsse unterheben, den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen. In der den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen. In der Ofenmitte etwa 25 Minuten backen, bis die Kuchenmitte fest Ofenmitte etwa 25 Minuten backen, bis die Kuchenmitte fest wird. Ganz abkühlen lassen und dann erst in die gewünschten wird. Ganz abkühlen lassen und dann erst in die gewünschten Portionen schneiden.Portionen schneiden.

http://http://www.usa-kulinarisch.dewww.usa-kulinarisch.de//cgi-bincgi-bin//rezepte.cgirezepte.cgi??TypNrTypNr=54=54

EinstiegEinstiegZuerst wird an der Tafel alles Zuerst wird an der Tafel alles festgehalten, was die Kursteilnehmer festgehalten, was die Kursteilnehmer über das Essen wissen, danach können über das Essen wissen, danach können sie sich die folgenden Themen vertrauen sie sich die folgenden Themen vertrauen und markieren welche sie besonders und markieren welche sie besonders interessieren . Für alle Aufgaben gibt es interessieren . Für alle Aufgaben gibt es Orientierungen .Orientierungen .

Dieses Thema wird in 4 Gruppen anhand Dieses Thema wird in 4 Gruppen anhand von Webquest –Aufgaben bearbeitet .Die von Webquest –Aufgaben bearbeitet .Die Kursteilnehmer sollen Informationen Kursteilnehmer sollen Informationen sammeln und im Unterricht mündlich sammeln und im Unterricht mündlich präsentieren.präsentieren.

LernzielLernziel

Das WebQuest ermöglicht den Das WebQuest ermöglicht den Kursteilnehmern individuelle Kursteilnehmern individuelle Informationen zu sammeln und Informationen zu sammeln und den Mitlernenden im Kurs zu den Mitlernenden im Kurs zu präsentieren.präsentieren.Jeder muss am Gespräch Jeder muss am Gespräch beteiligen.beteiligen.

Gruppe 1Gruppe 1Fragen:Fragen:

Aus welchen Ländern bzw Aus welchen Ländern bzw Kontinenten stammen diese Kontinenten stammen diese Kochrezepten?Kochrezepten?

stellen Sie Ihr lieblingsgericht stellen Sie Ihr lieblingsgericht dar und schätzen Sie sein dar und schätzen Sie sein Nährwert ein .Nährwert ein .

Gruppe 2Gruppe 2

Essen mit Freunden planen und Essen mit Freunden planen und organisieren.organisieren.

Ein Menü präsentieren :Ein Menü präsentieren :

VorspeiseVorspeise

GerichtGericht

NachtischNachtisch

Erklären Sie wieviele Kalorien Erklären Sie wieviele Kalorien enthält das Menüenthält das Menü

Gruppe 3Gruppe 3 1 - Was ist Ihrer Meinung nach 1 - Was ist Ihrer Meinung nach

eine gesunde eine gesunde Ernährung? Ernährung?

2- Wie werden positive 2- Wie werden positive Ernährugsgewohnheiten gefördert?Ernährugsgewohnheiten gefördert?

3- Zusammenhang zwischen 3- Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit.Ernährung und Gesundheit.

.

Guppe 4Guppe 4

1- Wie fällt man ins andere 1- Wie fällt man ins andere Extrem?Extrem?

2- Übermä2- Übermässig essen , ssig essen , welche Krankheiten provoziert welche Krankheiten provoziert das ? das ?

LinksLinks

Gruppe 1Gruppe 1

http://www.kochmeister.com/r/40344http://www.kochmeister.com/r/40344-couscous-zubereitung.html-couscous-zubereitung.html

http://www.kochen-international.de/fthttp://www.kochen-international.de/fts.php?criteria=&x=13&y=20s.php?criteria=&x=13&y=20

www.bongusto.de/rezepte/012.XMLwww.bongusto.de/rezepte/012.XML

http://www.kochrezepte.de/http://www.kochrezepte.de/

LINKS LINKS

Gruppe 2Gruppe 2

http://www.chefkoch.de/rezepte/http://www.chefkoch.de/rezepte/

http://www.chefkoch.de/rs/s0/Rezepte.htmhttp://www.chefkoch.de/rs/s0/Rezepte.htmll

http://www.chefkoch.de/rs/s0t21,48/Haupthttp://www.chefkoch.de/rs/s0t21,48/Hauptspeise-raffiniert-oder-preiswert-Rezepte.htspeise-raffiniert-oder-preiswert-Rezepte.htmlml

http://www.chefkoch.de/userrezepte/3d77http://www.chefkoch.de/userrezepte/3d77e9e9eac9bbec988309f0ac1be384/e9e9eac9bbec988309f0ac1be384/

LINKSLINKS

Gruppe 3Gruppe 3

http://www.gesundheit.de/http://www.gesundheit.de/ernaehrung/gesund-essen/index.htmlernaehrung/gesund-essen/index.html

http://www.gesundheit.de/http://www.gesundheit.de/ernaehrung/gesund-essen/index.htmlernaehrung/gesund-essen/index.html

http://www.was-wir-essen.de/http://www.was-wir-essen.de/gesund/uebersicht.phpgesund/uebersicht.php

LinksLinks

Gruppe 4Gruppe 4

http://www.leben-ohne-diaet.de/gesund-http://www.leben-ohne-diaet.de/gesund-abnehmen.htmlabnehmen.html

http://www.essen-trinken-gesundheit.de/http://www.essen-trinken-gesundheit.de/tinc?key=7JgDFrlM&id=5654398&design-tinc?key=7JgDFrlM&id=5654398&design-output-mode=js&design-css-output-mode=js&design-css-mode=standardmode=standard

http://www.krebsgesellschaft.de/http://www.krebsgesellschaft.de/ernaehrung_energiebedarf,14697.htmlernaehrung_energiebedarf,14697.html

BewertungBewertung

Die Arbeit wird nach folgenden Die Arbeit wird nach folgenden Kriterien bewertet:Kriterien bewertet:

1.1. PräsentationPräsentation

2.2. ArgumentationArgumentation

3.3. InformationenInformationen

4.4. SpracheSprache