Lernheft zum Fach Weinkunde und WSET Level 2 Award in ...€¦ · 2 Lernheft zum Fach Weinkunde &...

académie du vin | oberburg 15 | 8158 regensberg | 044 854 00 70 | [email protected] | www.academie.org

Lernheft zum

Fach Weinkunde und

WSET® Level 2 Award

in Wines & Spirits

Gastronomie

Fachgruppe Food & Beverage

Joachim Günther, AIWS, Leiter académie du vin

David Lienert, WSET® Level 3 Award in Wines and Spirits, Fachdozent Wein

2 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET® Level 2 Award in Wines & Spirits

Wein Lagern und Servieren

Weinlagerung

Wein servieren

Temperaturen

Gläser

Weinflasche

öffnen

Schaumwein

öffnen

Wein

dekantieren

Weinreste

konservieren

© Académie du Vin / WSET® 2016 3

Wein verkosten und beurteilen

Ideale Voraussetzungen

Optischer Eindruck

Geruch

Geschmack

Gesamteindruck


Schweiz – Wallis

Geschichte und wichtige Facts

Bekannte Gemeinden

Traubensorten Rot

Weiss

Besonderes Rebbau / Herstellung

Bekannte Winzer / Weine

Weinstil

Passt zu


Schweiz – Waadt


Bekannte Gebiete und

Gemeinden

La Côte

Lavaux

Chablais

Nördliches Waadtland

Traubensorten Rot

Weiss



Weinstil

Passt zu


Schweiz – Drei-Seen-Region



Gemeinden

Bern (Bielersee)

Neuenburg (Neuenburgersee)

Freiburg (Murtensee)

Traubensorten Rot

Weiss



Weinstil

Passt zu


Schweiz – Tessin



Gemeinden

Traubensorten Rot

Weiss



Weinstil

Passt zu


Übrige Schweiz

Geschichte und

wichtige Facts


Gemeinden

Traubensorten rot und

weiss

Besonderes Rebbau /

Herstellung

Bekannte Winzer /

Weine

Weinstil

Passt zu

Traubensorten

Genf

Zürich

Graubünden

Thurgau

Übrige

Ostschweiz


Chardonnay

Weincharakter kühles Klima gemässigtes Klima

warmes Klima Aromen der Weinbereitung

Weisse Burgunder

Klassierung:

1.

2.

3.

4.

Regionen AOC-

Weine

Charakter

Andere Premium-Regionen

Australien

Neuseeland

Kalifornien

Chile

Argentinien

Südafrika

Regionen für Billig-Chardonnay

Chardonnay im Verschnitt

Mâconnais

Chablis

Côte d’Or

Côte

Chalonnaise

e

Meursault

Puligny-

Montrachet

Pouilly-

Fuissé

Chablis

Weisse Burgunder


Pinot Noir


weitere Aromen Rote Burgunder

Klassierung:

1.

2.

3.

4.

Regionen AOC-

Weine

Charakter


Australien

Neuseeland Kalifornien

Chile Südafrika

Deutschland Regionen für billigen Pinot Noir

Pinot Noir im Verschnitt

Mâconnais

Chablis

Côte d’Or

Côte

Chalonnaise

e

Pommard

Gevrey-

Chambertin

Rote Burgunder

Nuits-St-

Georges

Beaune

Beaujolais


Sauvignon Blanc


weitere Aromen Obere Loire

Bordeaux


Neuseeland

Kalifornien Chile

Südafrika Regionen für billigen Sauvignon

Blanc

Sauvignon Blanc im Verschnitt

Nantais

Sancerre

Loire-Tal Anjou-Saumur Touraine

Obere Loire ORLÉANS

ATLANTIK

NANTES

ANGERS

TOURS

Loire

Pouilly-

Fumé


Cabernet Sauvignon und Merlot

Weincharakter Merlot

Weincharakter

Cabernet Sauvignon

Bordeaux (Rotweine) Basisweine

linkes Ufer

rechtes Ufer


Australien

Neuseeland Kalifornien

Chile

Argentinien Südafrika

Regionen für Billigweine Cabernet und Merlot im Verschnitt

Médoc

Bordeaux

BORDEAUX

Haut-

Médoc

Graves

Pauillac

Margaux

Pessac-

Léognan

Pomerol

St-Emilion Dordogne

Garonne

ATLANTIK

Sauternes


Weine und Speisen

Süsse im Essen

Umami im Essen

Säure im Essen

Salzigkeit im Essen

Schärfe im Essen

Andere Erwägungen

Anwendung der

Prinzipien

Gerichte mit

viel Risiko

Gerichte

ohne Risiko

Weine mit

viel Risiko

Weine ohne

Risiko


Riesling

Eigenschaften der Traube

Weincharakter kühles Klima

gemässigtes Klima Die 4 Qualitätsstufen Deutscher

Weine

1 3

2 4

Die 6 Prädikatsstufen in

Deutschland

1 4

2 5

3 6

Wichtigste Deutsche

Anbaugebiete

Weitere Begriffe grosses Gewächs

erstes Gewächs


Frankreich

weitere Länder in Europa

Australien

Regionen für billigen Riesling

Riesling im Verschnitt


Syrah (Shiraz) und Grenache (Garnacha)

Eigenschaften Syrah

Weincharakter Syrah

Eigenschaften Grenache

Weincharakter Grenache

Verschnitt von Syrah und Grenache

Nördliche Rhône

Südliche Rhône

Weitere Premium-Regionen

Südfrankreich

Spanien

Australien gemässigt

Australien heiss

Weitere Gebiete

Billigweine aus Syrah/Grenache

Syrah/Grenache im Verschnitt


Côtes-du-Rhône

Côte-Rôtie

ARLES

ORANGES

MONTÉLIMAR

VIENNE

VALENCE

Crozes-Hermitage

Hermitage

Châteauneuf-

du-Pape

AVIGNON

Côtes-du-Rhône-

Villages

Côtes-du-Rhône

MITTELMEER

MARSEILLES


Einflussfaktoren auf Stil, Qualität und Preis

Terroirfaktoren

Rebsorte

Klima/Wetter Klima

Licht

Wasser

Wärme

Wetter

Böden, Nährstoffe


Einfluss des Winzers

Weinbau

Die Gärung

Die Traubenbeere

Weinbereitung Weisswein

Temp:

Dauer:

Rotwein

Temp:

Dauer:

Rosé

Temp:

Dauer:

Eichenholz-

einfluss

Reifung mit

Sauerstoff

ohne

Sauerstoff

Kostenfaktoren

Im Weinberg

Im Keller

Im Vertrieb


Weitere weisse Rebsorten Pinot Gris

Pinot Grigio

Frankreich

Neuseeland

Italien

Verdicchio

Trebbiano

Garganega

Arneis

Cortese

Chenin Blanc

Frankreich

Südafrika

Melon Blanc

Viognier

Albariño

Verdejo

Palomino

Sémillon

Muscat

Gewurztraminer

Torrontés

Grüner Veltliner


Etikettierung, Weingesetz

Erzeugerangabe

Jahrgang

Geografische

Angabe

(Europäische

Union)

Land Frankreich Italien Spanien Deutschland

Geschützte

Ursprungs-

bezeichnung

Geschützte

geografische

Angabe

Wein ohne

geografische

Angabe

Weitere

Angaben

Weingut

Angaben zu Stil und

Produktionsmethoden


Weitere dunkle Rebsorten

Gamay

Tempranillo Rioja

Ribera del

Duero

Navarra

Catalunya

Die 4 Qualitätsstufen spanischer

Weine

1 3

2 4

Die 4 Reifestufen spanischer Weine 1 3

2 4

Touriga Nacional

Nebbiolo Barolo

Barbaresco Barbera

Sangiovese Chianti Classico,

Chianti

Brunello di

Montalcino

Vino Nobile di

Montepulciano

Corvina

Molinara

Rondinella

Valpolicella

Amarone della

Valpolicella


Montepulciano

Primitivo

Negroamaro

Aglianico

Italienische

Etikettenbegriffe

Classico Riserva

Zinfandel

Pinotage

Carmenère

Malbec


Soziale Verantwortung

im Umgang mit Alkohol

Gesetzgebung Mindestalter

BAK Grenzwert

Risikoarmer

Konsum

Vermarktung

von Alkohol

Alkohol und

Gesundheit

Gesundheitliche

Vorteile

Wann soll

Alkohol

komplett

vermieden

werden

Alkohol-

stoffwechsel

Risiken bei übermässigem Konsum


Schaumweine

Die drei Produktionsmethoden

Flaschengärung 1.

2. 3. 4. 5.

Champagne Herkunft Klima, Wetter

Böden Traubensorten

Autolyse-Dauer Schaumweine

mit

Flaschengärung

Champagner

Charakter: C Crémant

Charakter: C

Cava

Charakter: C Transferverfahren

Tankgärung 1.

2. 3. 4. 5.

Schaumweine

mit Tankgärung

Prosecco

Charakter: C Asti

Charakter: C

Moscato d‘Asti

Charakter: C Sekt,

Deutscher Sekt

Charakter: C


Süssweine

1.

Unterbrechen

der Gärung

1. Methode Weine

2. Methode Weine

2. Nachsüssen 1. Methode Weine

2. Methode Weine

3. hohe Zuckerkonzentration in

den Trauben 1. Methodeasdf

2. Methode asdf

3. Methode asdf

Weine aus getrockneten Trauben Rebsorten, Herkunft:

Charakter:

Botrytisweine Sauternes Herkunft, Rebsorten:

Charakter:

Tokaji Herkunft, Rebsorten:

Charakter:

BA/TBA Herkunft, Rebsorten:

Charakter:

Weitere Weine

Weine aus gefrorenen Trauben Rebsorten, Herkunft:

Charakter:


Sherry

Region, Rebsorte Herstellung

Rebsorte Sherry Stile Fino,

Manzanilla

Amontillado

Oloroso

Cream

Pedro-Ximénes

(PX)

Port

Region, Rebsorten Herstellung

Port Stile Ruby

Reserve Ruby

LBV, unfiltered

LBV

Vintage

Tawny

Reserve

Tawny

10, 20, 30, 40

years old tawny


Die Destillation

Das Prinzip der Destillation

Die zwei Arten der

Destillierapparate 1. X

2. X

Pot Still (Brennblase)

Patent Still (Kolonnenanlagen)

Die Abschnitte beim

Chargenverfahren 1. X

2. X

3. X

Alkoholstärke niedrig

destilliert

hoch

destilliert

Methoden zum „weicher“

machen

Reifung

Färbung

Rückverdünnung


Spirituosen

Weinbrand Herstellung Cognac

Armagnac

Altersstufen

Whisky /

Whiskey

Herstellung

Scotch Whisky Gesetzliches

Malt Whisky

Single Malt

Whisky

Grain Whisky Blended Scotch

Whisky

Irish Whisky Irish Whiskey Bourbon

Whiskey

Gesetzliches Bourbon

Whiskey

Tennessee

Whiskey

Rum Herstellung

Gesetzliches Weisser Rum

Goldener Rum

Dunkler Rum


Tequila Herstellung

Gesetzliches

Tequila Stile

1. asdf

2. asdf

3. asdf

4. asdf Wodka Herstellung

Wodka-Stile

Aromatisierte

Spirituosen

Methoden 1. asdf

2. asdf

3. asdf

Aromatisierter

Wodka

Methoden

Aromen

Gin Gin Distilled Gin

London dry Gin Botanicals

Herstellungsprozess, Inhaltsstoffe

Basisdestillate 1. asdf

2. asdf

Aromazutaten


WSET® Level 2

Mit dieser Qualifikation erwerben Sie ein detailliertes Wissen über die Eigenschaften der wichtigsten Rebsorten,

die Spirituosenkategorien, die Stile von Weinen und Spirituosen und die Produktionsverfahren; darüber hinaus

lernen Sie, die Etiketten der wichtigsten Weine und Spirituosen der Welt zu interpretieren und verstehen die

Prinzipien der Weinverkostung und -bewertung.

Sie werden selbstbewusst zum Thema Lagerung und Service von Wein und Spirituosen Ratschläge erteilen

können und fähig sein, Kunden und Freunde bei der Auswahl von Weinen und Spirituosen kompetent zu

beraten, um deren Vorstellungen in Bezug auf Geschmack, Qualität und Preis umzusetzen.

Für diese Qualifikation steht eine Reihe wichtiger Unterlagen bereit.

Spezifikation : In der Spezifikation (Inhalte und Lernziele) finden Sie detaillierte Informationen über den

Kursinhalt und die geltenden Regeln und Vorschriften. Sie finden die Spezifikation auf unserer Website

www.advcampus.com. Wir empfehlen, dass Sie sich bei der Vorbereitung für die Qualifikation an sie halten,

um sicherzugehen, dass Sie alle Themen, die in der Prüfung gefragt werden können, durchgenommen haben.

Weine und Spirituosen – Was das Etikett verrät: Dies ist das Lehrbuch, das der WSET für diese Qualifikation

produziert hat. Es ist in Ihren Studienunterlagen enthalten. Alle Informationen, die Sie zum Bestehen der Prüfung

benötigen, sind im Lehrbuch enthalten.

Lernheft für die Prüfungsvorbereitung : Dieses Lernheft wurde, abgestimmt auf das Level-2-Lehrbuch und die

Unterrichtsstunden, neu entwickelt. Es soll Ihnen helfen, das Gelernte kurz und knapp zusammenzufassen und

damit die wichtigsten Zusammenhänge besser zu verstehen. Wir haben auch Detailkarten einiger Weingebiete

integriert, die im Buch fehlen. Dies zum besseren Verständnis der Weinregionen. Wir empfehlen Ihnen, jeweils

das Kapitel im Buch durchzuarbeiten und danach aus dem Kopf die entsprechende Seite im Lernheft

auszufüllen.

Degustationsnotizen: In diesen Arbeitsblättern können Sie die Weinbeschreibungen aller während dem Kurs

degustierten Musterweine notieren. Damit bauen Sie sich ein wertvolles, ganz persönliches Wein-

Nachschlagewerk auf.

Ich wünsche Ihnen eine genussvolle und erfolgreiche Ausbildung

Joachim Günther

Dip. WSET

Leiter académie du vin


Prüfungsreglement

1. Zulassungserfordernisse 1.1. Kandidaten, welche die Prüfung ablegen wollen, müssen das im Prüfungsland erforderliche Mindestalter

für den Erwerb alkoholischer Getränke erreicht haben (in der Schweiz das vollendete 18. Lebensjahr). Jüngere

Kandidaten brauchen das schriftliche Einverständnis der Eltern.

1.2. Es bestehen keine weiteren Zulassungsbeschränkungen, insbesondere werden keine fachlichen

Qualifikationen vorausgesetzt.

2. Prüfungsform und Resultate 2.1. Die Prüfung zum WSET® Level 2 Award umfasst 50 Fragen, welche im Multiple-Choice-Verfahren gestellt

sind. Der Kandidat hat für die Lösung eine Stunde Zeit. Der Gebrauch von Unterlagen ist dabei nicht gestattet.

2.2. Die Endresultate werden als Prozentsatz der maximal erreichbaren Punktezahl wie folgt berechnet:

Über 85% Pass with distinction (mit Auszeichnung bestanden)

70% - 84% Pass with merit (mit Verdienst bestanden)

55% - 69% Pass (bestanden)

45% - 54% Fail (nicht bestanden)

Unter 44% Fail unclassified (nicht bestanden)

3. Spezielle Umstände Prüfungskandidaten mit speziellen Bedürfnissen für die schriftliche Prüfung oder Behinderungen sind gebeten,

sich rechtzeitig an den Prüfungsverantwortlichen Ihres Ausbildungszentrums zu wenden. Es ist die Politik von

WSET® Awards, dass solche Kandidaten an der Prüfung nicht benachteiligt werden.

4. Prüfungswiederholung Kandidaten, welche die Prüfung nicht bestanden haben, können diese bei einer nächsten Gelegenheit

wiederholen. Die Prüfungsgebühr wird erneut geschuldet. Die Prüfung kann beliebig oft wiederholt werden.

5. Ablauf der Prüfung 5.1. Die Kandidaten akzeptieren mit der Anmeldung zur Prüfung die folgenden spezifischen

Prüfungsbedingungen:

Die Prüfung beginnt pünktlich zur angegebenen Uhrzeit. Der Zutritt nach Prüfungsbeginn ist nicht erlaubt.

Die Prüfungsfragen müssen in längstens einer Stunde gelöst werden.

Der Gebrauch von Unterlagen und Hilfsmittel in jeglicher Form ist untersagt.

Die Unterhaltung zwischen Kandidaten ist in keiner Art gestatten.

Es ist dem Kandidaten nicht erlaubt, die Fragebogen aus dem Prüfungszimmer mitzunehmen.

5.2. Die Kandidaten verpflichten sich, den Instruktionen des Prüfungsleiters Folge zu leisten. Andernfalls kann

das Prüfungsresultat als ungültig erklärt werden.

6. Einsprachen Sämtliche Einsprachen in Zusammenhang mit der Prüfung des Level 2 Award müssen in schriftlicher Form innert

einem Kalendermonat nach Bekanntgabe der Resultate beim Wein & Spirit Education Trust eingehen.

7. Vorbehalte Der Wine & Spirit Education Trust behält sich das Recht auf Ergänzungen oder Änderungen der obigen Regeln

ausdrücklich vor.

8. Benachrichtigung Die Prüfungen werden durch WSET® Awards in London korrigiert. Die Benachrichtigung erfolgt auf schriftlichem

Weg frühestens 3 Wochen nach dem Examen

Auflösung: 1b, 2c, 3b, 4a, 5c, 6d, 7a, 8b, 9a, 10d, 11c, 12a, 13c, 14b, 15a, 16b, 17c, 18a, 19d, 20c, 21c

Beispiele von Prüfungsfragen

Hinweis: Es handelt sich hier nicht um Originalfragen, sondern um Fragen, die in Stil und Schwierigkeitsgrad den

Prüfungsfragen nachempfunden sind. (Auflösung siehe vorherige Seite)

1. Zu welchem Wein passt diese Notiz? „blasses


grüngelb, Aromen von Stachelbeeren und

Grapefruit, hohe Säure, mittlerer Körper.“

a) Meursault AOC

b) Sancerre AOC

c) Pauillac AOC

d) Hermitage AOC

2. Welches dieser Regionen produzieren

Topweine aus Syrah/Shiraz?

a) Chianti und Orvieto

b) Pommard und Oregon

c) Hermitage und Barossa

d) Pomerol und Pauillac

3. Welcher ist NICHT trocken?

a) Riesling Kabinett trocken

b) Riesling Trockenbeerenauslese

c) Riesling Auslese trocken

d) Riesling Spätlese trocken

4. Aus welcher Region stammen sortenreine

Billigweine aus Cabernet sauvignon?

a) Südfrankreich

b) St-Emilion

c) Pauillac

d) Napa Valley

5. Welches Kombination aus Region und Wein

aus dem Loiretal stimmt?

a) Anjou - Pouilly-Fumé AOC

b) Nantais - Sancerre AOC

c) Touraine - Vouvray AOC

d) Centre - Chinon AOC

6. Welche Traubensorte wird sowohl im Loiretal

als auch in Bordeaux häufig angebaut?

a) Chenin blanc

b) Sémillon

c) Cabernet franc

d) Sauvignon blanc

7. Welcher dieser Weine stammt aus dem

Veneto?

a) Soave DOC

b) Frascati DOC

c) Orvieto DOC

d) Lambrusco DOC

8. Welcher italienische Wein ist dem Barolo

sehr ähnlich?

a) Lambrusco

b) Barbaresco

c) Bardolino

d) Chianti Classico

9. Welche gilt als die beste einheimische

Rebsorte in Portugal?

a) Touriga Nacional

b) Tinta Roriz

c) Tinta barroca

d) Tinto Cão

10. Welches deutsche Weingebiet grenzt an die

Schweiz?

a) Pfalz

b) Franken

c) Elsass

d) Baden

11. Womit süssen deutsche Winzer ihre

einfachen Weine?

a) Zuckerreserve

b) Mostreserve

c) Süssreserve

d) Fruchtreserve

12. Was charakterisiert deutsche Weine im

Allgemeinen?

a) Hohe Säure, wenig Alkohol

b) Hohe Säure, hoher Alkohol

c) Wenig Säure, hoher Alkohol

d) Wenig Säure, wenig Alkohol

13. Welche dieser Weinregionen liegen in

Australien?

1. Barossa / 2. Yarra / 3. Clare / 4. Gisborne

a) Nur 1.

b) 1. und 2.

c) 1., 2. und 3.

d) Alle genannten Regionen

14. Welche Rebsorte hat Marlborough berühmt

gemacht?

a) Cabernet Sauvignon

b) Sauvignon Blanc

c) Müller-Thurgau

d) Merlot


15. Wie heisst die Mischung aus Wein und

Zucker, die dem Champagner zugegeben

wird?

a) Dosage

b) Tirage

c) Autolyse

d) Remuage

16. Welcher Boden ist für die Champagne

typisch?

a) Lehm

b) Kalk und Kreide

c) Mergel

d) Schiefer

17. Welcher Sherry hat keine Hefenote?

a) Fino

b) Manzanilla

c) Oloroso

d) Pale Cream

18. Die Hauptsorte für Fino heisst:

a) Palomino

b) Cattaratto

c) Verdelho

d) Touriga Nacional

19. Woraus wird Wodka destilliert?

a) Kartoffeln

b) Zuckerrohr

c) Getreide

d) Aus allen genannten

20. Welches ist die ideale Serviertemperatur für

einen körperreichen Weisswein mit

Eichennoten?

a) 4-6 °C

b) 7-10 °C

c) 10-13 °C

d) 15-18 °C

21. Was kann übertriebener Konsum von

Alkohol bewirken?

1. Fahruntüchtigkeit

2. erhöhtes Unfallrisiko

3. Potenzsteigerung

4. Herzstillstand

a) Nur 1. und 2.

b) Nur 1., 2. und 3.

c) Nur 1., 2. und 4.

d) Alle genannte

Date post:	15-Jul-2018
Category:	Documents
Upload:	tranthien
View:	221 times
Download:	1 times

Lernheft zum Fach Weinkunde und WSET Level 2 Award in ...€¦ · 2 Lernheft zum Fach Weinkunde &...

Documents