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»Fachwissen für den Branchenprofi«

Spezifikation für das

WSET®-Diplom Level 4, Weine und Spirituosen

12. AUSGABE OKTOBER 2014 www.WSETglobal.com

Das WSET®-Diplom Level 4, Weine und Spirituosen Diese Broschüre enthält wichtige Informationen für Kandidaten und zugelassene Kursanbieter (Approved Programme Providers, APPs) über das WSET

®-Diplom Level 4, Weine und Spirituosen.

Der größte Teil bietet eine detaillierte Beschreibung der angestrebten Lernziele. APPs sollten ihr Lehrprogramm auf diese Lernziele abstimmen, potenzielle Prüfungskandidaten bekommen damit einen Leitfaden an die Hand, um ihr Selbststudium zu planen. Die Abschlussprüfungen sind genau an diesen Lernzielen ausgerichtet.

Die Broschüre enthält darüber Informationen zum Prüfungsablauf (einschließlich der Gewichtung der einzelnen Lerneinheiten innerhalb des Lehrplans) sowie die Prüfungsvorschriften.

Inhalt

2–4 Einführung

5–6 Das WSET®-Diplom Level 4, Weine und Spirituosen

7–8 Elemente der Units und zeitlicher Aufwand 9–11 Unit 1 – Das globale Geschäft mit alkoholischen Getränken

12–16 Unit 2 – Weinproduktion

17–24 Unit 3 – Stillweine der Welt

25–27 Unit 3 – Empfohlene Verkostungen

28–30 Unit 4 – Spirituosen der Welt

31 Unit 4 – Empfohlene Verkostungen

32–34 Unit 5 – Schaumweine der Welt


35–37 Unit 6 – Gespritete (Likör-) Weine der Welt


38–39 WSET Level 4 Systematisches Verkosten®

40–45 Prüfungsvorschriften

46–47 Notizen

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»Fachwissen für den Branchenprofi«

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Einführung

Die Qualifikationen des Wine & Spirit Education Trust WSET

® Awards

WSET Awards ist die für die Qualifikation zuständige Abteilung des Wine & Spirit Education Trust, die qualitätsgesicherte Qualifikationen anbietet und damit den Studierenden hilft, mehr über alkoholische Getränke zu erfahren und ihre Fähigkeiten zum Verkosten zu entwickeln. Die geschieht durch:

Verbindungen zur Getränkeindustrie, um sinnvolle Lerninhalte auszuarbeiten

Zulassung von Kursanbietern, die das Wissen vermitteln

Festlegung von Prüfungsinhalten

Ausstellung von Zertifikaten für erfolgreiche Absolventen.

Die Ausarbeitung und Zuerkennung von Qualifikationen, die vom WSET anerkannt sind, liegen in der alleinigen Verantwortlichkeit von WSET Awards, der Vergabe-Institution des Wine & Spirit Education Trust.

Qualifikationsrahmen

Die britische Regierung hat eine neue Regulierungsbehörde eingerichtet, das Office of the Qualifications and Examinations Regulator (OfQual). Es setzt die Vorgaben für Organisationen, die die Vergabe von Qualifikationen innerhalb des Qualifications and Credit Framework (QCF) anbieten. Welche WSET-Qualifikationen im QCF-Qualifikationsrahmen enthalten sind, ist in der folgenden Liste angegeben.

Qualifications and Credit Framework

Titel: WSET®-Qualifikation Level 1, Weine

QCF Level: 1 Accreditation Number: 600/1504/4

Beschreibung: Diese Qualifikation vermittelt eine grundlegende Einführung in die wichtigsten Weinstile, mit denen das Personal, das in Verkauf oder Service im Kundenkontakt steht, zu tun hat. Mit dieser Qualifikation sollen grundlegende Produkt- und Fachkenntnisse in Bezug auf die Lagerung und den Service von Wein erlernt werden, die bei einer ersten Anstellung in der Gastronomie oder im Einzelhandel von Wein benötigt werden.

Titel: WSET®-Qualifikation Level 1, Weinservice

Beschreibung: Diese Qualifikation baut auf die in der WSET-Qualifikation Level

1, Weine, vermittelten Kenntnisse und Fähigkeiten auf und zeigt, wie sie an einem Arbeitsplatz im Restaurant umgesetzt werden können. Sie ist ideal, um grundlegende Fertigkeiten beim Service von Wein zu erlernen und eignet sich auch für Personen, die erste Schritte in ihrer Karriere als Sommelier machen möchten.

Titel: WSET®-Qualifikation Level 1, Spirituosen


Beschreibung: Diese Qualifikation vermittelt eine grundlegende Einführung in die wichtigsten Kategorien von Spirituosen, mit denen das Personal, das in Verkauf oder Service von Spirituosen im Kundenkontakt steht, zu tun hat. Mit dieser Qualifikation sollen grundlegende Produktkenntnisse vermittelt werden, die zur Berufsausübung in der Gastronomie oder Spirituosenindustrie benötigt werden.

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Einführung Fortsetzung

Qualifications and Credit Framework Fortsetzung

Titel: WSET®-Qualifikation Level 2, Spirituosen

QCF Level: 2 Accreditation Number: 600/1507/X

Beschreibung: Diese Qualifikation bietet ein breiteres und fundierteres Wissen im Gebiet der Spirituosen und Liköre als die allgemeiner angelegte Qualifikation Level 2, Weine und Spirituosen. Neben detaillierten Kenntnissen von allen Produktkategorien auf dem Gebiet der Spirituosen und ihren Verwendungsmöglichkeiten wird auch die Theorie der Verkostungstechnik vermittelt.

Titel: WSET®-Qualifikation Level 2, Weine und Spirituosen


Beschreibung: Diese Qualifikation vermittelt ein breites Wissen über alle Produktkategorien im Gebiet der alkoholischen Getränke sowie die Theorie der Verkostungstechnik. Sie eignet sich für Personen mit geringen Vorkenntnissen.

Titel: WSET®-Qualifikation Level 3, Weine und Spirituosen


Beschreibung: Die Qualifikation Level 3, Weine, vermittelt ein noch umfassenderes Wissen über die Weine der Welt; besonderes Augenmerk liegt dabei auf der Verkostungstechnik.

Titel: WSET

®-Diplom Level 4, Weine und Spirituosen

Beschreibung: Diese spezielle Qualifikation kombiniert ein detailliertes Wissen mit wirtschaftlichen Faktoren und

einem ausgefeilten System zur professionellen Beurteilung von Weinen und Spirituosen. Das Diplom wird vom Institute of Masters of Wine als Grundlage für eine Mitgliedschaft empfohlen.

BS EN ISO 9001:2008 WSET Awards unterhält ein Qualitätsmanagementsystem, das den Anforderungen der britischen Norm BS EN ISO 9001:2008 für das Management bei der Anerkennung von Qualifikationen und Prüfungen in Bezug auf Produktkenntnis und Verkostungskompetenz bei alkoholischen Getränken entspricht.

BS EN ISO 9001:2008 FS 66504

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Einführung Fortsetzung

Die Vorbereitung auf das Diplom Level 4 WSET-Qualifikationen können nur von Organisationen angeboten werden, die von WSET Awards anerkannt sind. Kandidaten, die eine WSET-Qualifikation erwerben möchten, müssen sich bei einem solchen zugelassenen Kursanbieter, einem Approved Programme Provider (APP), einschreiben. Das Vertragsverhältnis besteht zwischen dem Kandidaten und dem APP, welches auch für die Durchführung des Kurses und die Ablegung der Prüfung verantwortlich ist. Die Prüfungsaufgaben werden von WSET Awards gestellt.

Das Verkosten lernt man am besten in einer Studiengruppe in einem APP, manche Kursanbieter bieten aber auch die Vorbereitung für unsere Prüfungen per Fernstudium an.

Auf der WSET-Website (www.WSETglobal.com) finden Sie eine Liste der Approved Programme Providers (APPs). Bitte informieren Sie sich direkt bei den jeweiligen Kursanbietern über deren Programm.

Fall Sie selbst Interesse haben, als APP tätig zu werden, setzen Sie sich bitte mit dem APP Administration Team unter [email protected] in Verbindung.

Diplom-Graduierte Nach erfolgreichem Abschluss des WSET-Diploms können die Kandidaten dem Institute of Wines & Spirits als Associate Member beitreten. Dies berechtigt sie, als verdiente Anerkennung ihrer Leistungen den Namenszusatz AIWS zu führen.

Vielfalt und Gleichheit WSET Awards unterstützt das Prinzip der Vielfalt und Gleichheit vorbehaltlos und trägt dafür Sorge, dass alle Studierenden in allen Qualifikationen fair und gleich behandelt werden.

Ein Exemplar unserer Diversity and Equality Policy mit den entsprechenden Vorschriften kann vom APP Administration Team unter [email protected] angefordert werden.

Customer Service Statement In unserem Customer Service Statement veröffentlichen wir Angaben über Qualität und Umfang der Betreuung, die Kandidaten von WSET Awards erwarten können.

Bitte fordern Sie das Statement beim APP Administration Team unter [email protected] an.

Sollten Sie tatsächlich einmal Grund zu Beanstandungen haben, bitten wir Sie, zunächst mit dem zuständigen APP Kontakt aufzunehmen. Falls das Problem dort nicht gelöst werden kann, wenden Sie sich bitte an das APP Administration Team unter [email protected].

Stipendien Stipendien werden jeweils für ein akademisches Jahr vergeben, das vom 1. August bis zum 31. Juli dauert. Kandidaten, die in ihren Prüfungen herausragende Leistungen erzielen, können für ein Stipendium in Frage kommen.

WSET Awards, das die Stipendien verwaltet, kontaktiert potenziell geeignete Kandidaten nach dem Ende jedes akademischen Jahrs, sobald alle Ergebnisse der Prüfungen für die Qualifikationen vorliegen.

Genauere Informationen über die vielen angebotenen Stipendien finden Sie auf der WSET-Website: www.WSETglobal.com/qualifiations/scholarships.

Bitte beachten Sie, dass diese Stipendien nicht als finanzielle Zuschüsse zur Ermöglichung des Studiums gedacht sind, sondern eine Anerkennung der Leistung in den Prüfungen darstellen.

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Das WSET®-Diplom Level 4, Weine und Spirituosen

Ziele der Qualifikation

Die Diplom-Qualifikation soll Fachwissen über die wichtigsten Weine und Spirituosen der Welt vermitteln, kombiniert mit wirtschaftlichen Faktoren und einem gründlichen System der Bewertung von Weinen und Spirituosen. Die Qualifikation dient als Vorbereitung für Personen, die Entscheidungen auf Führungsebene treffen, Informationen auswerten und ein fundiertes Wissen über Markttrends und die vielfältigen Anforderungen in Handel und Industrie an den Tag legen müssen. Das Diplom zielt darauf ab, spezielles Produktfachwissen sowie ein Verständnis des globalen wie auch des nationalen Markts für Weine und Spirituosen zu vermitteln und die Fähigkeit der Kandidaten zu entwickeln, Informationen in einem professionellen Umfeld zu präsentieren.

Absolventen des WSET®-Diploms Level 4, Weine und

Spirituosen, sind in der Lage, die Eigenschaften der wichtigsten Weine und Spirituosen der Welt zu erkennen, eine fundierte Einschätzung der Produktqualität und des Produktwerts abzugeben und die Chancen der Produkte im jeweiligen Markt realistisch einzuschätzen.

Absolventen des WSET®-Diploms Level 4, Weine und

Spirituosen, verfügen über das Wissen und die Fähigkeiten, um Stellenanforderungen zu erfüllen wie für die eines Food and Beverage Managers (Wirtschaftsdirektors in der Gastronomie), eines Mitglieds im Marketingteam mit Verantwortlichkeit für Produktreihen, eines Weineinkäufers oder eines Verkaufsleiters.

Einzelne Zielsetzungen Nach Abschluss dieser Qualifikation ist ein Kandidat in der Lage:

• ein profundes Wissen über die Faktoren zu demonstrieren, die sich auf die Produktion von Weinen und Spirituosen auswirken und zu verstehen, wie diese Faktoren Stil, Qualität und Handelswert in einer Vielzahl von Marktsektoren beeinflussen.

• ein Verständnis der gewerblichen und gesetzlichen Strukturen der jeweiligen Produktionsregionen für Weine und Spirituosen zu zeigen.

• ein spezielles Produktwissen über Weine und Spirituosen zu demonstrieren und dieses Wissen anzuwenden, um geschäftliche Entscheidungen zu treffen.

• mittels der Verkostungstechnik des WSET® Level 4

Systematischen Verkostens den Stil, die Qualität und den kommerziellen Wert von Weinen und Spirituosen zu erkennen.

• genaue Verkostungsnotizen für eine Reihe von Weinen und Spirituosen zu machen.

• die kommerzielle und wirtschaftliche Bedeutung von Weinen und Spirituosen für die globalen und lokalen Märkte zu verstehen.

• die Fähigkeit zu demonstrieren, fundierte Entscheidungen zu treffen, die auf einer profunden Kenntnis des globalen Geschäfts mit alkoholischen Getränken basieren.

• Informationen in einer Form zu präsentieren, die professionellen Anforderungen genügt.

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Qualifikationsstruktur Das Diplom ist in sechs Units (Einheiten) unterteilt:

Vorbereitende Units

Unit 1 und 2 müssen zu Beginn des Diplom-Programms durchgenommen werden, da sie die Kenntnisse und das Verständnis vermitteln, die für die Prüfungen der Produktwissen-Units nötig sind.

Unit 1 Unit 2 Das globale Geschäft

mit alkoholischen Getränken

Weinproduktion

Units zum Produktwissen

Unit 3, 4, 5 und 6 können in beliebiger Reihenfolge studiert werden.

Unit 3 Unit 4 Unit 5 Unit 6 Stillweine der Welt Spirituosen der Welt Schaumweine der

Welt Gespritete (Likör-)

Weine der Welt

Nach Absolvierung ALLER sechs Units


Nach Erreichen des WSET®-Diploms Level 4, Weine und Spirituosen, können Studierende das WSET

® Höhere Diplom,

Weine und Spirituosen erwerben, indem sie ein individuelles Forschungsprojekt durchführen.

Individuelles Forschungsprojekt

Das WSET® Höhere Diplom Level 5, Weine und Spirituosen

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Elemente der Units und zeitlicher Aufwand

Die Units sind in einzelne Elemente unterteilt wie folgt:

Unit Element 1 Element 2 Element 3 Element 4

Unit 1

Das globale Geschäft mit alkoholischen Getränken (12 Punkte)

Die Dynamik des globalen Markts für alkoholische Getränke

Der lokale Markt Das Marketing alkoholischer Getränke

Unit 2

Weinproduktion (6 Punkte)

Weinbau Weinbereitung Reifung, Weiterbehandlung und Verpackung

Unit 3

Stillweine der Welt (30 Punkte)

Nord- und Westeuropa

Frankreich: Bordeaux, Südwesten, Burgund, Elsass, Loire

Deutschland: Alle Regionen

England und Wales (nur im Lehrplan für Großbritannien)

Mittel-, Süd- und Südosteuropa

Frankreich: Rhône, Süden

Schweiz, Österreich,

Ungarn, Rumänien,

Bulgarien

Italien: Norden, Mitte,

Süden und die Inseln

Spanien: Norden und Nordwesten, Nordöstliche Mittelmeerküste, Mitte und Süden

Portugal, Griechenland, Zypern

Afrika, Australasien und Asien

Südafrika

Nordafrika: Algerien,

Marokko, Tunesien

Australien: New South Wales, Victoria, Tasmanien, South Australia, Western Australia

Neuseeland

Asien: China, Japan, Indien, Türkei, Libanon, Israel

Nord- und Südamerika

USA: Kalifornien, Oregon, Washington, New York State

Kanada

Chile

Argentinien

Mexiko, Brasilien, Uruguay

Unit 4

Spirituosen der Welt (6 Punkte)

Spirituosenproduktion Typen und Stile von Spirituosen

Unit 5

Schaumweine der Welt (3 Punkte)

Produktionsmethoden Typen und Stile von Schaumweinen

Unit 6

Gespritete (Likör-) Weine der Welt (3 Punkte)

Produktionsmethoden Typen und Stile von gespriteten Weine

Gesamtpunktzahl 60 – ein Punkt in den Units entspricht einer Lernzeit von 10 Stunden

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Zeitlicher Aufwand Der zeitliche Aufwand für das Studium teilt sich auf in die Zeiten des Unterrichts, der Anleitung oder andere von einer Lehrkraft geleiteten Aktivitäten sowie die Zeit, die ein Kandidat für schriftliche Arbeiten, Recherchen oder andere strukturierte Tätigkeiten aufwenden muss, um die Anforderungen für die Qualifikation zu erfüllen. Zu jeder Unit sind die erforderlichen Lernzeiten in Punkten angegeben, wobei jeder Punkt 10 Stunden entspricht.

Diese Lernzeiten geben den zeitlichen Aufwand an, den ein Kandidat mindestens für das Studium im Diplom-Programm aufbringen muss.

Wie viele Stunden Unterrichtszeit für das Programm angesetzt werden, liegt im Ermessen der zugelassenen Kursanbieter. Es wird jedoch empfohlen, dass ein Kurs mindestens 118 Stunden Unterrichtszeit beinhaltet.

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Unit 1 Das globale Geschäft mit alkoholischen Getränken

Bewertung der Unit: 12 Punkte

Elemente der Unit

1. Die Dynamik des globalen Markts für alkoholische Getränke

2. Der lokale Markt

3. Das Marketing alkoholischer Getränke

Lernziele

Detaillierte Kenntnisse über den globalen Markt für alkoholische Getränke demonstrieren durch:

1. Anwendung des Wissens über die Dynamik des globalen Markts für alkoholische Getränke, um wirtschaftliche Entscheidungen zu treffen.

2. Anwendung des Wissens über wichtige Unternehmen und Ihren Einfluss in Sektoren der Branche für alkoholische Getränke.

3. Demonstration detaillierter Kenntnisse der Faktoren, die den lokalen Markt für Weine und Spirituosen beeinflussen.

4. Demonstration von Kenntnissen über die Verfahrensweisen, die beim Kauf, Import und Verkauf alkoholischer Getränke auf dem lokalen Markt Anwendung finden.

5. Demonstration des Verständnisses darüber, wie sich Marketingentscheidungen auf die globalen und lokalen Märkte auswirken.

Prüfung

1. Eine schriftliche theoretische Prüfung in Form einer Fallstudie, für die keine Hilfsmittel zugelassen sind.

2. Eine Seminararbeit.

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Unit 1 Das globale Geschäft mit alkoholischen Getränken Fortsetzung

ELEMENT 1 – DIE DYNAMIK DES GLOBALEN MARKTS FÜR ALKOHOLISCHE GETRÄNKE

PRODUKTION

Globaler Überblick Globale Produktionszahlen, Anteil am Markt für alkoholische Getränke, Werte und Trends Wein – Stillwein, Schaumwein, gespriteter (Likör-) Wein Spirituosen – weiß, golden/braun, fertig gemixte Mischgetränke Bier – Ale, Lager

Wichtige Erzeugerländer

Produktionszahlen und -trends für Weine und Spirituosen, durchschnittlicher Produktwert, wirtschaftliche Bedeutung des Inlands- und Exportmarkts

Wein Europa – Frankreich, Italien, Spanien, Portugal, Deutschland, restliches Europa Amerika – USA, Argentinien, Chile Afrika – Südafrika Australasien – Australien, Neuseeland

Spirituosen Europa – Frankreich, Spanien, Skandinavien, Großbritannien, Osteuropa Amerika – Karibik, USA, Mittel- und Südamerika Asien – Indien, Japan

KONSUM

Globaler Überblick Globale Zahlen zu Konsum und Trends Wein – Stillwein, Schaumwein, gespriteter (Likör-) Wein Spirituosen – weiß, golden/braun, fertig gemixte Mischgetränke Bier

Erzeugerländer Einflüsse auf den Verbraucher: Historische, kulturelle, gewerbliche und politische Verbrauch nach Kategorie

Verbraucherländer Einflüsse auf den Verbraucher: Historische, kulturelle, gewerbliche und politische Verbrauch nach Kategorie

Europa – Großbritannien, Skandinavien, Benelux Asien – Japan, Südostasien

FIRMEN

Firmen Arten von Firmen Anteil am globalen Markt und Einfluss wichtiger Unternehmen auf den Sektor Markeneigentum von Firmen

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Unit 1 Das globale Geschäft mit alkoholischen Getränken Fortsetzung

ELEMENT 2 – DER LOKALE MARKT

DYNAMIK DES LOKALEN MARKTS (Der jeweilige lokale Markt richtet sich nach dem Land, in dem der mit der Prüfung betraute APP beheimatet ist)

Konsum Lokale Konsumdaten und Trends Marktanteil: Produkte nach Typen, Stilen, Marken, Preis Wichtige Länder, die den lokalen Markt beliefern: Daten und Trends Marktpositionierung: Einsteigerniveau, mittleres Segment, Premiumsektor, Superpremium/Prestige; große Mengen/Massenmarkt, kleine Mengen/Marktnischen Durchschnittsausgaben: Wein – Stillwein (rot, weiß, rosé), Schaumwein, gespriteter (Likör-) Wein Spirituosen – weiß, golden/braun, Liköre, fertig gemixte Mischgetränke Bier – Stile Andere für den lokalen Markt wichtige alkoholische Getränke

Struktur der Industrie Erzeuger – Unabhängige Erzeuger, Négociants, Genossenschaften, Vertrags-Traubenanbauer, Marken in Unternehmensbesitz, allgemeine Gruppen Zwischenhändler – Einkäufer, Massenimporteure, Makler mit geringem Eigenkostenanteil, Importeure, Versandfirmen, Frachtunternehmen, Großhändler, Abholmärkte, Markenagenturen, Négociants, Einkaufsgruppen Verkaufsort – Handel: große Einzelhandelsunternehmen, spezialisierte Filial-Einzelhändler, unabhängige Spezialisten, Genossenschaften, Versandhändler, Internethändler, Auktionshäuser, Monopolisten Gastronomie: Hotels, Restaurants, Bars, Cafés (HoReCa)

Lieferkette und Kosten Produktion, Verpackung, Einkauf, Vertrieb, Qualitätskontrolle Zentrale Geschäftstätigkeiten: Kosten und Geschäftsbedingungen, Wechselkurse, Gewinnmargen, Versandversicherung, Lagerhaltung, radiale Verteilung, Lieferantenbezahlung, Bankgebühren, Finanzierungskosten, Kundenkredit, Steuern, Zölle, Marketing, Produktentwicklung, Personalfortbildung

Soziale und gesetzliche Aspekte

Sozial – Gesundheitsrisiken und -vorteile, berufliche Verantwortung, Verantwortlichkeit der Industrie Lokale Gesetzgebung – generelle Gesetzgebung, Vorschriften für Beschreibung und Etikettierung, Lizenzgesetzgebung, Aufsichtsbehörden Handel – Internationale Handelsabkommen, Handelsblöcke

ELEMENT 3 – DAS MARKETING ALKOHOLISCHER GETRÄNKE

GLOBALES MARKETING

Globaler Verbraucher Historische, kulturelle, politische und wirtschaftliche Einflüsse Erzeugernationen, Verbrauchernationen Globale Trends

Einflüsse auf den globalen Verbraucher

Internationale Getränkekonzerne Marken, übernationale Marken, allgemeine Institutionen, Qualitätsklassifikationen

MARKETING IM LOKALEN MARKT

Der Verbraucher Verbrauchertyp: Alter, soziale Schicht, Geschlecht, Verkaufsort, andere Klassifikationssysteme

Käuferverhalten Preis, Verpackung, Marken, Standort, Vertrieb, Direktmarketing, Promotion (allgemein/spezifisch), Werbung

Einfluss des Verkaufsorts auf Kaufentscheidungen

Einzelhandelsstrategie, Absatzmärkte, Unternehmensprofile, Merchandising

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Unit 2 Weinproduktion


Elemente der Unit

1. Weinbau

2. Weinbereitung

3. Reifung, Weiterbehandlung und Verpackung

Lernziele

Ein detailliertes Wissen über die Weinproduktion demonstrieren durch:

1. Demonstration profunder Kenntnisse sowie des Verständnisses der Faktoren, die die Weinproduktion beeinflussen.

2. Demonstration von Kenntnissen und dem Verständnis der Verfahren, die für Weinbau, Weinbereitung, Reifung, Weiterbehandlung und Verpackung von Wein zur Anwendung kommen.

3. Erkennen der jeweiligen Optionen, die in jeder Phase des Produktionsprozesses, vom Weinberg bis zur Verkaufsvorbereitung, möglich sind.

4. Demonstration von Kenntnissen und dem Verständnis darüber, wie sich jedes Verfahren und jede Option auf den Stil, die Qualität und den Handelswert von Wein auswirken kann.

Prüfung

1. Multiple-Choice Test, bestehend aus 100 Fragen.

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Unit 2 Weinproduktion Fortsetzung

ELEMENT 1 – WEINBAU

UMGEBUNG UND UMWELT

Klima und Wetter Regionale Klimaklassifikation: maritim, kontinental, mediterran; kühles, gemäßigtes, heißes Klima, EU-Produktionszonen Lagenklima: Auswirkungen von Hangausrichtung, Steilheit, Wasser, Vegetation Laubdachmikroklima: Auswirkungen der Laubpflege Temperatur: Auswirkungen auf Ertrag & Qualität, Wärmesumme (Wärmetage), Durchschnittstemperatur im Monat der Reifung Niederschlag: Erfordernisse & jahreszeitliche Verteilung, Auswirkungen auf Ertrag & Qualität Sonnenlicht: Länge der Tage, Sonnenschein-Intensität, Auswirkungen auf Ertrag & Qualität Geografische Besonderheiten, die sich auf das Klima auswirken: Gewässer, Wald, Höhenlage & Gebirgsketten

Boden und Topografie Bodentextur: Ton, Silt, Lehm, Sand, Kies Bodentyp: Kalkstein, Kreide, andere Sedimentböden, Schiefer, Granit, vulkanisch Bodenstruktur: organischer Gehalt (Humus), Bodenorganismen, Aggregate, Bodenschichten Verhältnis zu Wasser & Luft: Kapazität der Wasserspeicherung, Drainage, Bodenverdichtung Status von Säure & Nährstoffen: Effekt des pH-Werts auf Nährstoffverfügbarkeit, Makronährstoffe & Mikronährstoffe Topografie: Auswirkungen von Hangneigung & -ausrichtung auf das Rebenwachstum

DIE REBE

Der Rebstock (die Pflanze)

Teile der Rebe: Wurzeln, Stamm & Haupttriebe, Fruchtruten, Triebe, Knoten & Knospen, Blätter, Blattstiele & Ranken, Blüten & Beeren Wachstumszyklus: Knospenaustrieb & Wachstum der Triebe, Blütenansatz, Blüte & Fruchtansatz, Entwicklung der Beeren (inkl. Véraison & Reifung), Holzreifung, Laubfall & Winterruhe Lebenszyklus der Rebe: Auswirkung auf Ertrag & Qualität

Rebsortenauswahl und Vermehrung

Auswahl: Hybridisierung (inkl. Kreuzungen), Massenselektion, Klonenselektion Vermehrung: Stecklinge, Pfropfen/Veredeln (inkl. Umveredelung), Rebschulen

Arten (Spezies) und Sorten

Spezies: Vitis vinifera, V. labrusca, V. riparia, V. rupestris, V. berlandieri Sorten: Bandbreite der Eigenschaften und Weinstile, die durch unterschiedliche Rebsorten hervorgebracht werden Weiß: Chardonnay, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Sauvignon Blanc, Sémillon, Ugni Blanc, Viognier Rot: Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, Nebbiolo, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah/Shiraz, Tempranillo, Zinfandel Kreuzungen: Müller-Thurgau, Ruby Cabernet, Pinotage Hybridsorten: Seyval Blanc, Rondo, Vidal Unterlagsreben: Reblaus, Nematoden, Toleranz gegen Kalk, Säure, Salzigkeit, Trockenstress, Auswirkungen auf die Wüchsigkeit der Rebe

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ELEMENT 1 – WEINBAU Fortsetzung

WEINBERGMANAGEMENT

Lagenauswahl Umgebung: Umgebungskriterien für Lagenwahl (Wasser, Wärme, Sonnenlicht, Nährstoffe) Praktische & wirtschaftliche Überlegungen: Zugänglichkeit, Verfügbarkeit von Ressourcen (Wasser, Arbeitskräfte, Energie), Markt

Anlage des Weinbergs Weinberggestaltung: Abstände, Ausrichtung der Rebzeilen Unterstützungssysteme: ohne Unterstützung, Vertical Shoot Positioning, Geneva Double Curtain, Lyra, Scott-Henry Lagenvorbereitung & Pflanzung: Bodenvorbereitung (Desinfektion, Kultivierung, Düngen), Drainage, Terrassenanlage, Pflanzung maschinell & von Hand, Pflege der jungen Pflanzen

Laubpflege Winterschnitt: minimaler Rebschnitt, Fruchtrutenschnitt (Guyot), Zapfenschnitt, Cordon-Systeme Sommerschnitt: Rückschnitt, Aufbinden der Triebe, Laubauslichtung, Grünlese Gründe für Rebschnitt: Ertragssteuerung, Qualität und Kosten Methoden des Rebschnitts: von Hand, maschinell

Boden- und Wassermanagement

Nährstoffe: Bedeutung von Makro- und Mikronährstoffen für die Rebe, Boden, Analyse von Blattstielen und Blättern, Kunstdünger & organische Dünger, Auswirkungen von Mangelernährung Unkrautbekämpfung: Kultivierung, Bodendeckung, Herbizide, Mulchen Bewässerung: Methoden (Fluten, Sprinkler, Tropfbewässerung), regulierte Defizitbewässerung

Umgang mit Schädlingen und Gefahren

Schädlinge und Krankheiten: Auswirkungen auf die Rebe und wichtigste Bekämpfungsmethoden von: Echtem Mehltau, Falschem Mehltau, Graufäule, Spinnmilben, Eutypiose, Phomopsis, Pierce’sche Krankheit, Reisigkrankheit, Blattrollkrankheit, Vögel, Traubenwickler Gefahren: Frost, Winterkälte, Dürre, Wind, Hagel, übermäßiger Regen Strategien zur Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten: konventionell, biologisch, biodynamisch, integrierte Schädlingsbekämpfung, nachhaltig

DIE WEINBEERE

Die Weinbeere Anatomie: Schale, peripheres, mittleres & zentrales Fruchtfleisch, Kerne, Stiele Bestandteile: Zucker, Säuren, phenolische Verbindungen, andere Aromakomponenten

Der Reifungsprozess Trieb- und Blattwuchsphase, Véraison, Reife, Überreife

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ELEMENT 2 – WEINBEREITUNG

ERNTE UND VERARBEITUNG

Ernte, Transport und Anlieferung

Ernte: Festlegen des Erntezeitpunkts, Lese von Hand oder maschinell Transport & Anlieferung: Vorsichtsmaßnahmen für Transport & Anlieferung

Traubenverarbeitung Abbeeren/Entrappen: Ausrüstung, Ziele, Vor- und Nachteile Mahlen: Ausrüstung, Ziele, Vor- und Nachteile Pressen: Typen von Pressen, Qualitätsfaktoren

Mostbehandlung Klärung vor der Gärung: Ziele, absetzen lassen, Zentrifugieren, Flotation, Enzyme, Klärungsmittel Anreicherung: Gesetzgebung, Chaptalisierung, Mostkonzentration, Kryoextraktion Andere Anpassungen: Entsäuerung, Säuerung, Tanninzugabe Sauerstoffkontakt: reduktiver oder oxidativer Ausbau, Hyperoxidation, Ascorbinsäure

GÄRUNG

Die alkoholische Gärung

Theorie der Gärung: Voraussetzungen, Produkte und Nebenprodukte Überwachung: Temperatur, Dichte Gärbehälter: Edelstahl, Beton, Glasauskleidung, Eiche (Größe, Alter) Kontrolle: einleiten & stoppen, stecken gebliebene Gärung, Hefenährstoffe, Schwefelwasserstoffbildung, Belüftung, Hefekontakt nach der Gärung

Auswahl der Hefe Gärung ohne zugesetzte Hefen: Vor- und Nachteile Gärung mit zugesetzten Hefen: Eigenschaften der ausgewählten Hefekulturen

Schwefeldioxid Unterschiedliche Präparate: Schwefelhölzer, Schwefeldioxidgas, Kaliumbisulfit, Schwefeltabletten Eigenschaften: antiseptisch, antioxidativ

Phenolische Extraktion Einweichen vor der Gärung: Ziele, Methode Umgang mit dem Tresterhut: Untertauchen, Umpumpen, Herunterdrücken, Délestage, Rotovinifikation, Autovinifikation, Auswirkungen von Zeit und Temperatur, Abziehen & Pressen Andere Methoden: Kohlensäuremaischung, Thermovinifikation, flash détente

Biologischer Säureabbau

Definition: Wirkungen Kontrolle: verhindern, fördern, überwachen

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ELEMENT 3 – REIFUNG, WEITERBEHANDLUNG UND VERPACKUNG

ARBEITEN NACH DER GÄRUNG

Einsatz von Eiche Auswahl: Art, Herkunft, Grad der Anröstung, Größe & Alter, Herstellungsmethoden Anwendung: Fassgärung, Fassreifung, Hygiene & Wartung, Chips & Stäbe

Klärung Absetzen: Abstich & Abpumpen Zentrifugieren: Prinzipien Vor- und Nachteile Filtration: Filtermatte, Kieselgur, Membran Schönen: Definition, Eigenschaften & Wirkungen von Schönungsmitteln

Stabilisierung Chemisch: Protein, Weinstein, Eisen, Kupfer, oxidativ, phenolisch Verderb durch Mikroorganismen: schädliche Hefen, Milchsäurebakterien, Essigstich Nachgärung in der Flasche, Sorbinsäure

Reifung Behälter: Eiche, Zement, Edelstahl, Fiberglas, Flasche Bedingungen: Temperatur, Oxidation, Mikrooxidation

Verschnitt Ziele: Stil, Qualität, Preis, Menge

VERPACKUNG

Behälter und Verschlüsse

Behälter: Glas, Plastik, Bag-in-Box, andere Verschlüsse: Naturkorken, synthetischer Korken, Schraubverschluss, andere

Abfüllung Qualitätskontrolle: Vorsichtsmaßnahmen beim Transport von Fassware und bei der Abfüllung, HACCP, ISO Analyse vor der Abfüllung: freies SO2, Gesamt-SO2, Weinsteinstabilität, flüchtige Säuren, Alkohol, Zucker, Gesamtsäure, pH-Wert, Sorbinsäure, Proteinstabilität, Spurenmetalle. Abfüllungssysteme: Abfüllanlagen, kalte sterile Abfüllung, Heißabfüllung

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Unit 3 Stillweine der Welt


Elemente der Unit

1. Nord- und Westeuropa

2. Mittel-, Süd- und Südosteuropa

3. Afrika, Australasien, und Asien

4. Nord- und Südamerika

Lernziele

Spezialisiertes Produktwissen über Stillweine erwerben und die Fähigkeit zeigen, dieses Wissen anzuwenden durch:

1. Demonstration profunder Kenntnisse der Weine aus den jeweiligen Regionen und Weinbaugebieten sowie gegebenenfalls auch den wichtigsten Gemeinden und Weinbergen.

2. Beschreibung der Hauptfaktoren, die sich auf die Weinproduktion der jeweiligen Regionen und Weinbaugebiete auswirken, sowie der Art und Weise, wie diese Faktoren Stil, Qualität und Handelswert der Weine auf dem lokalen Markt beeinflussen.

3. Demonstration des Verständnisses der gewerblichen und gesetzlichen Strukturen in den jeweiligen Regionen und Weinbaugebieten.

4. Fällen fundierter Entscheidungen auf der Basis der Kenntnisse und des Verständnisses des lokalen und globalen Markts für Stillweine.

5. Verwendung der Verkostungstechnik des WSET® Level 4 Systematischen Verkostens, um die Eigenschaften der

wichtigsten Stillweine der Welt zu analysieren.

6. Präsentation der verlangten Informationen in geeigneter Form.

Prüfung

1. Aus 5 Fragen bestehende schriftliche theoretische Prüfung, für die keine Hilfsmittel zugelassen sind.

2. Schriftliche Verkostungsprüfung von insgesamt 12 Weinen.

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Unit 3 Stillweine der Welt Fortsetzung

ALLE ELEMENTE – STILLWEINE DER WELT

HAUPTFAKTOREN, DIE SICH AUF DIE PRODUKTION AUSWIRKEN

Regionale Örtlichkeiten

Allgemeines Klima, Topografie und allgemeine Einflüsse auf die Region

Mikroklimata Einflüsse auf einzelne Gemeinden und Weinberge: Hangausrichtung, Steilheit, Boden, Drainage, Höhenlage, Nähe zu großen Gewässern, andere Einflüsse

Böden Bodentypen, Lage der Bodentypen, Einfluss auf die Rebsortenauswahl Eigenschaften der jeweiligen Bodentypen Probleme mit den jeweiligen Bodentypen, Optionen, mit den jeweiligen Problemen umzugehen

Rebsorten Eigenschaften und Schwächen der relevanten Sorten Auswahl passender Sorten zu den jeweiligen Bodentypen Klonenselektion, Unterlagsreben, potenzieller Ertrag, kommerzielle Brauchbarkeit der jeweiligen Sorten

Weinbau Pflanzdichte, Erziehung und Unterstützungssysteme Mechanisierung, Optionen der Weinbergpflege Probleme im Weinberg und deren Lösungen Optionen bei der Lese

Weinbereitung Traubenauslese Mögliche Optionen, um die Mostqualität zu steigern Optionen vor der Gärung Optionen bei der Gärung und Ausrüstung, Gärtemperaturen, Einmaischzeiten, Presstechniken und Ausrüstung Einsatz des biologischen Säureabbaus

Reifung und Fertigstellung

Optionen für Lagerung und Reifung Optionen für das Verschneiden Optionen für Fertigstellung und Abfüllung

Jahrgangsunterschiede Jährliche Produktionsmengen und Schwankungen Einfluss auf den Stil, Rebsortenauswahl beim Verschneiden, Alterungspotenzial und Handelswert des Weins

GEWERBLICHE UND GESETZLICHE STRUKTUREN

Einflüsse Historische, kulturelle, politische, Investitionen von außen und deren Einflüsse auf den bestehenden Markt

Gewerbliche Strukturen

Négociants, Genossenschaften, Gruppen, Verbände, Châteaux/Domaines, einflussreiche Unternehmen, einflussreiche einzelne Erzeuger

Gesetzliche Strukturen Allgemeine Gesetzgebung zur Weinproduktion Gesetzgebung zur Qualitätsweinproduktion Klassifikationssysteme

MÄRKTE

Märkte Einheimische und globale Märkte Einflüsse auf Marketing- und Verkaufsentscheidungen

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ELEMENT 1 – STILLWEINE NORD- UND WESTEUROPAS

LÄNDER, REGIONEN, WEINBAUGEBIETE, GEMEINDEN UND WEINBERGE

Frankreich Allgemein: Vin de France

Frankreich Bordeaux und Südwesten

Bordeaux: Allgemein, Entre-Deux-Mers Côtes de Bordeaux Linkes Ufer: Médoc, Haut-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Moulis, Listrac, Graves, Pessac-Léognan, Sauternes Rechtes Ufer: Fronsac, Saint-Emilion, Pomerol, Satelliten Südwesten: Bergerac, Monbazillac, Cahors, Madiran, Gaillac, Jurançon Indication Géographique Protégée: IGP Côtes de Gascogne, IGP Gers

Frankreich Burgund

Burgund: Allgemein Chablis: Allgemein, Premiers Crus (Fourchaume, Vaillons, Montée de la Tonnerre, Montmains), Grands Crus Côte de Nuits: Hautes Côtes de Nuits, Côte de Nuits-Villages, Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Grands Crus Côte de Beaune: Hautes Côtes de Beaune, Côte de Beaune, Côte de Beaune-Villages, Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin, Auxey-Duresses, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay, Grands Crus Côte Chalonnaise: Côte Chalonnaise, Mercurey, Givry, Montagny, Rully Mâconnais: Mâcon, Mâcon-Villages, Mâcon Chardonnay, Mâcon-Lugny, Viré-Clessé, Saint-Véran, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Fuissé Beaujolais: Beaujolais, Beaujolais-Villages, Beaujolais Crus

Frankreich Elsass

Alsace: Alsace (Eguisheim, Guebwiller, Pfaffenheim, Ribeauvillé, Riquewihr, Turkheim, Barr)

Frankreich Loire

Loire: Rosé de Loire, IGP Val de Loire Nantais: Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet Côtes de Grandlieu, Muscadet Coteaux de la Loire Anjou-Saumur: Anjou, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Savennières Saumur, Saumur-Champigny Touraine: Touraine, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Chinon, Vouvray, Montlouis Centre (Obere Loire): Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly

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ELEMENT 1 – STILLWEINE NORD- UND WESTEUROPAS Fortsetzung


Deutschland Allgemeine Produktion: Rhein, Mosel, Liebfrauenmilch Ahr Mittelrhein Mosel: Brauneberg (Juffer-Sonnenuhr), Bernkastel (Doctor), Graach (Himmelreich), Ürzig (Würzgarten), Piesport (Goldtröpfchen), Piesporter Michelsberg Nahe: Schloßböckelheim Rheingau: Assmanshausen, Rüdesheim, Geisenheim, Johannisberg (Schloss Johannisberg), Winkel (Schloss Vollrads), Oestrich (Doosberg), Hochheim Rheinhessen: Nierstein (Pettenthal), Oppenheim, Niersteiner Gutes Domtal Pfalz: Bad Dürkheim, Forst (Pechstein), Deidesheim (Hohenmorgen), Ruppertsberg Hessische Bergstraße Franken Württemberg Baden: Kaiserstuhl-Tuniberg Saale-Unstrut Sachsen

LEHRPLAN FÜR GROSSBRITANNIEN

England & Wales Englische Grafschaften/Weinberge Walisische Grafschaften/Weinberge

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ELEMENT 2 – STILLWEINE AUS MITTEL-, SÜD- UND SÜDOSTEUROPA


Frankreich Rhône-Tal

Nördliche Rhône: Côte Rôtie, Condrieu, Château-Grillet, Saint-Joseph, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas Südliche Rhône: Côtes du Rhône, Côtes du Rhône-Villages, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Lirac, Tavel, Vinsobres Außerhalb gelegene Regionen: Luberon, Ventoux, Costières de Nîmes Indication Géographique Protégée: Collines Rhodaniennes, Ardèche, Drôme, Vaucluse, Bouches-du-Rhône

Frankreich Süden

Languedoc-Roussillon: Languedoc (La Clape, Montpeyroux, Pic Saint Loup, Picpoul de Pinet), Saint-Chinian, Faugères, Minervois, Corbières, Fitou, Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon-Villages, Limoux Indication Géographique Protégée: Pays d‘Oc, Gard, Hérault, Aude, Pyrénées-Orientales, Côtes Catalanes Provence: Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence, Bandol Korsika: Vin de Corse, IGP L‘Ile de Beauté

Schweiz Wallis Waadtland Genf Tessin

Österreich Niederösterreich: Wachau, Kamptal, Kremstal, Weinviertel Burgenland: Neusiedlersee, Neusiedlersee-Hügelland, Mittelburgenland Steiermark

Ungarn Nördliches Massiv: Eger, Tokaji Transdanubien: Ászár-Neszmély, nördlicher und südlicher Balaton, Villány-Siklós Große Tiefebene

Rumänien Weinregionen: Târnave, Cotnari, Dealul Mare, Murfatlar

Bulgarien Region Donauebene: Donauebene, Schwarzes Meer Region Thrakische Tiefebene: Thrakische Tiefebene, Struma-Tal, Region Sub-Balkan

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ELEMENT 2 – STILLWEINE AUS MITTEL-, SÜD- UND SÜDOSTEUROPA Fortsetzung

LÄNDER, REGIONEN, WEINBAUGEBIETE

Italien Nordwesten

Lombardei: Oltrepó Pavese, Valtellina, Terre di Franciacorta Piemont: Piemonte, Barolo, Barbaresco, Gattinara, Nebbiolo d’Alba, Langhe, Roero, Monferrato, Barbera d’Alba, Barbera d’Asti, Dogliani, Dolcetto d’Alba, Gavi

Italien Nordosten

Venetien: Bardolino, Bianco di Custoza, Colli Euganei, Piave, Soave, Valpolicella, IGT-Weine Trentino-Südtirol: Trentino, Südtirol (Alto Adige) Friaul: Collio, Colli Orientali, Friuli Grave

Italien Mitte

Abruzzen: Montepulciano d’Abruzzo, Trebbiano d’Abruzzo Emilia-Romagna: Colli Piacentini Marken: Conero, Rosso Piceno, Verdicchio dei Castelli di Jesi Toskana: Carmignano, Bolgheri, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Chianti Classico, Chianti Rufina, Chianti Colli Senesi, Vernaccia di San Gimignano, Vin Santo, IGT-Weine Umbrien: Sagrantino di Montefalco, Orvieto Latium: Frascati

Italien Süden

Kampanien: Taurasi, Greco di Tufo, Fiano di Avellino, Falerno, IGT-Weine Apulien: Salice Salento, Copertino, Primitivo del Manduria, IGT-Weine Basilikata: Aglianico del Vulture Kalabrien: Cirò Sizilien: Alcamo, Cerasuolo, Passito di Pantelleria, IGT-Weine Sardinien: Cannonau di Sardegna, Vermentino di Gallura

Spanien Allgemein: DOs de Pago Nordwesten: Rías Baixas, Bierzo Duero-Tal: Toro, Rueda, Ribera del Duero, VdlT Castilla y León Ebro und Pyrenäen: Rioja (Alta, Alavesa, Baja), Navarra, Calatayud, Cariñena, Somontano Katalonien: Catalunya, Penedès, Costers del Segre, Priorat, Tarragona Castilla-La Mancha: La Mancha, Valdepeñas, VdlT de Castilla Levante: Valencia, Jumilla, Yecla

Portugal Nordportugal: Vinho Regional Minho (Vinho Verde), Vinho Regional Duriense (Douro), Vinho Regional Beiras (Bairrada, Dão) Mittelportugal: Vinho Regional Lisboa, Vinho Regional Tejo (Ribatejo) Südportugal: Vinho Regional Península de Setúbal (Palmela), Vinho Regional Alentejano (Alentejo)

Griechenland Thrakien: Regionale Weine Makedonien: Naoussa, Goumenissa, Regionale Weine Thessalien und Mittelgriechenland: Rapsani, Attica (Retsina) Peloponnes: Nemea, Mantinia, Patras (Mavrodaphne) Inseln: Kefallonia (Robola), Kreta (regionale Weine), Samos (Muscat), Santorini

Zypern

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ELEMENT 3 – STILLWEINE AUS AFRIKA, AUSTRALASIEN UND ASIEN


Südafrika Regionenübergreifend: Western Cape Districts ohne Region: Overberg (Elgin), Walker Bay Breed River Valley Region: Robertson, Worcester Coastal Region: Constantia Ward, Paarl (Franschhoek Valley), Tygerberg (Durbanville), Stellenbosch (Simonsberg-Stellenbosch)

Nordafrika Algerien Marokko Tunesien

Australien Staatenübergreifend: South Eastern Australia, Big Rivers Zone (Murray-Darling, Swan Hill) South Australia: Barossa Zone (Barossa Valley, Eden Valley), Fleurieu Zone (Langhorne Creek, McLaren Vale), Limestone Coast Zone (Coonawarra, Padthaway), Lower Murray Zone (Riverland), Mount Lofty Ranges Zone (Adelaide Hills, Clare Valley) New South Wales: Big Rivers Zone (Riverina), Central Ranges Zone (Cowra, Mudgee, Orange), Hunter Valley Zone (Hunter), Southern New South Wales Zone (Canberra District) Western Australia: Greater Perth Zone (Swan District und Swan Valley), South West Australia (Great Southern, Margaret River) Victoria: Central Victoria (Goulburn Valley, Heathcote), North East Victoria (Rutherglen), Port Philip Zone (Geelong, Mornington Peninsula, Yarra Valley), Western Victoria Tasmanien

Neuseeland Nordinsel: Auckland, Gisborne, Hawke’s Bay, Wellington (Martinborough, Wairarapa) Südinsel: Nelson, Marlborough, Canterbury, Central Otago

Asien China Japan Indien Türkei Libanon Israel

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ELEMENT 4 – STILLWEINE AUS NORD- UND SÜDAMERIKA


USA Kalifornien North Coast: Mendocino (Anderson Valley), Sonoma (Alexander Valley, Dry Creek Valley, Russian River Valley, Los Carneros (Teilgebiet) ), Napa (Napa Valley, Spring Mountain, Howell Mountain, Saint Helena, Rutherford, Oakville, Yountville, Stag’s Leap, Mount Veeder, Atlas Peak, Los Carneros (Teilgebiet) ) Nördliche Central Coast: Alameda (Livermore Valley), Santa Clara, Santa Cruz, Monterey Südliche Central Coast: San Luis Obispo (Paso Robles), Santa Barbara (Santa Maria Valley, Santa Ynez Valley) Central Valley: San Joaquin (Lodi) Sierra Foothills: Amador

USA andere Staaten mit Weinproduktion

Oregon: (Willamette Valley) Washington: Columbia Valley (Yakima Valley) New York State: Finger Lakes, Hudson River, Long Island

Kanada Ontario: Niagara Peninsula British Columbia: Okanagan Valley

Chile Coquimbo: Valle del Elqui, Valle del Limarí Aconcagua: Valle del Aconcagua, Valle de Casablanca, Valle de San Antonio (Valle de Leyda) Valle Central: Valle del Maipo, Valle del Rapel (Valle del Cachapoal, Valle de Colchagua), Valle de Curicó (Valle del Lontué), Valle del Maule Südliche Regionen: Valle del Bío-Bío, Itata

Argentinien Salta: (Cafayate) La Rioja: (Famatina) San Juan Mendoza: (Valle de Uco, Luján de Cuyo, Maipú) Neuquén Río Negro

Andere Länder Mexiko: Baja California Brasilien: Rio Grande do Sul Uruguay

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Unit 3 Empfohlene Verkostungen

EMPFOHLENE VERKOSTUNGSPROBEN

UNIT 3 WICHTIGE STILLWEINE DER REGIONEN UND ANBAUGEBIETE

Land/Region Weinstil Name des zu verkostenden Weins

STILLWEINE

BORDEAUX Rot Allgemeine AC Bordeaux Médoc oder Haut-Médoc Cru Classé Saint-Emilion Grand Cru Pomerol Graves oder Pessac-Léognan

DREI JAHRGÄNGE EINES DER OBEN ANGEGEBENEN ROTWEINE

Weiß Allgemeine AC Bordeaux Sauternes oder Barsac Graves oder Pessac-Léognan

SÜDWESTFRANKREICH Rot Cahors Madiran

Weiß Preisgünstiger IGP (z.B. IGP Gers oder IGP Côtes de Gascogne)

BURGUND Rot Allgemeine AC Bourgogne Rouge Wein aus den Côtes de Nuits auf Commune-Niveau Wein aus den Côtes de Beaune auf Commune-Niveau Premier Cru oder Grand Cru aus der Côte d’Or Beaujolais oder Beaujolais-Villages Beliebiger Beaujolais Cru

Weiß Chablis (Commune oder Premier Cru) Mâcon, Mâcon-Villages oder Pouilly-Fuissé Chassagne-Montrachet, Meursault oder Puligny-Montrachet (Commune oder Premier Cru)

ELSASS Rot Alsace Pinot Noir

Weiß Alsace Riesling Alsace Gewurztraminer Alsace Pinot Gris Für einen der drei genannten sowohl einen Grand Cru als auch einen Wein der Basis-Appellation. Für einen der drei genannten sowohl einen VT oder SGN als auch einen Wein der Basis-Appellation. Pinot Blanc oder Sylvaner

LOIRE-TAL Rot Bourgueil, Chinon, Saint-Nicolas-de-Bourgueil oder Saumur-Champigny

Weiß Muscadet sur Lie Savennières Vouvray Sec oder Vouvray Demi Sec Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Chaumes oder Vouvray Moelleux Pouilly Fumé oder Sancerre Touraine Sauvignon, Menetou-Salon, Reuilly oder Quincy

Rosé Cabernet d’Anjou oder Rosé d’Anjou

DEUTSCHLAND Rot Dornfelder Spätburgunder

Weiß Trockener deutscher Riesling auf Einsteiger- oder mittlerem Niveau Trockener Riesling Großes Gewächs (oder ähnlich hochklassig) Riesling Kabinett Riesling Spätlese oder Auslese Riesling Beerenauslese, Eiswein oder Trockenbeerenauslese

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Unit 3 Empfohlene Verkostungen Fortsetzung

UNIT 3 WICHTIGE STILLWEINE DER REGIONEN UND ANBAUGEBIETE Fortsetzung


STILLWEINE

RHÔNE-TAL Rot Côtes du Rhône Côtes du Rhône-Villages Châteauneuf-du-Pape Crozes-Hermitage Côte Rôtie oder Hermitage IGP (z.B. Ardèche, Bouches-du-Rhône, Vaucluse)

Weiß Condrieu

Rosé Beliebiger Rosé von der Rhône

SÜDFRANKREICH Rot Corbières, Languedoc, Côtes du Roussillon oder Fitou Premium-Minervois oder Saint-Chinian Sortenreiner IGP im internationalen Stil

Weiß Sortenreiner IGP im internationalen Stil

Rosé Rosé aus der Provence

ÖSTERREICH Weiß Wachau Grüner Veltliner Beliebiger süßer Qualitätswein

UNGARN Weiß Tokaji Aszú Moderner sortenreiner Wein (z.B. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Irsai Olivér oder Pinot Gris)

RUMÄNIEN Rot Sortenreiner Wein im internationalen Stil (z.B. Pinot Noir, Merlot)

BULGARIEN Rot Sortenreiner Wein im internationalen Stil (z.B. Cabernet Sauvignon, Merlot)

NORDWESTITALIEN Rot Barolo oder Barbaresco Barbera Dolcetto

Weiß Gavi

NORDOSTITALIEN Rot Valpolicella oder Valpolicella Ripasso Amarone della Valpolicella

Weiß Soave Pinot Gris

MITTELITALIEN Rot IGT Toscana Chianti Classico Riserva Brunello di Montalcino oder Vino Nobile di Montepulciano

Weiß Frascati oder Orvieto Verdicchio dei Castelli di Jesi oder Vernaccia di San Gimignano

SÜDITALIEN & DIE INSELN

Rot Aglianico del Vulture oder Taurasi IGT aus internationalen oder traditionellen Sorten Primitivo

Weiß IGT aus internationalen oder traditionellen Sorten

Spanien Rot Rioja Crianza Rioja Reserva Rioja Gran Reserva Ribera del Duero Priorat Wein im modernen Stil aus Katalonien, Costers del Segre, Navarra oder Somontano Yecla oder Jumilla

Weiß Rias Baixas Rueda Rioja (traditioneller oder moderner Stil)

Rosé Beliebiger spanischer Rosé

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Unit 3 Empfohlene Verkostungen Fortsetzung

UNIT 3 WICHTIGE STILLWEINE DER REGIONEN UND ANBAUGEBIETE Fortsetzung


STILLWEINE

PORTUGAL Rot Douro Dão Bairrada Alentejo

Weiß Vinho Verde

GRIECHENLAND Rot Naoussa oder Nemea

Weiß Santorini oder Robola

ZYPERN Rot/weiß Beliebiger Rot- oder Weißwein im modernen Stil

SÜDAFRIKA Rot Premium-Verschnitt auf Cabernet-Sauvignon-Basis Pinotage

Weiß Preisgünstiger Chenin Blanc ohne Eichennote Premium-Chenin-Blanc mit Eichennote Sauvignon Blanc

AUSTRALIEN Rot Barossa Shiraz Coonawarra Cabernet Sauvignon Margaret River Cabernet Sauvignon Pinot Noir aus dem Yarra Valley oder aus Tasmanien Preisgünstiger Wein einer Massenmarke Sortenreiner Wein oder Verschnitt mittlerer Preislage Sortenreiner Wein oder Verschnitt der Premiumklasse

Weiß Chardonnay mit Eichennote Chardonnay ohne Eichennote Clare Valley oder Eden Valley Riesling Hunter Valley Semillon Preisgünstiger Wein einer Massenmarke

NEUSEELAND Rot Bordeaux-Verschnitt Pinot Noir

Weiß Sauvignon Blanc Chardonnay Riesling, Pinot Gris oder Gewürztraminer

USA – KALIFORNIEN Rot Napa (oder Unterbereich) Cabernet Sauvignon Premium Pinot Noir (z.B. Carneros, Russian River, Santa Barbara) Kalifornischer Zinfandel Preisgünstiger allgemeiner kalifornischer Wein

Weiß Hochklassiger Chardonnay mit Eichennote Hochklassiger Sauvignon Blanc mit Eichennote (Fumé Blanc)

Rosé Preisgünstiger kalifornischer Rosé

USA – ANDERE STAATEN Rot Oregon Pinot Noir Washington Merlot, Cabernet Sauvignon oder Bordeaux-Verschnitt

CHILE Rot Carmenère Cabernet Sauvignon Merlot Premiumverschnitt Preisgünstiger Wein einer Massenmarke

Weiß Sauvignon Blanc mittlerer Qualität Sortenreiner Premiumwein (nicht Sauvignon Blanc)

ARGENTINIEN Rot Cabernet Sauvignon Malbec

Weiß Torrontés

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Unit 4 Spirituosen der Welt


Elemente der Unit

1. Spirituosenproduktion

2. Typen und Stile von Spirituosen

Lernziele

Spezialisiertes Produktwissen über Spirituosen erwerben und die Fähigkeit zeigen, dieses Wissen anzuwenden durch:

1. Demonstration profunder Kenntnisse der Spirituosenkategorien sowie der jeweiligen Produktionsländer, -regionen und -bezirke, um wirtschaftliche Entscheidungen zu treffen.

2. Beschreibung der Hauptfaktoren, die sich auf die Spirituosenproduktion auswirken, und der Art und Weise, wie diese Faktoren Stil, Qualität und Handelswert der Spirituosen auf dem lokalen Markt beeinflussen.

3. Demonstration des Verständnisses der gewerblichen und gesetzlichen Strukturen in den jeweiligen Regionen und Bezirken.

4. Fällen fundierter Entscheidungen auf der Basis der Kenntnis und des Verständnisses des lokalen und globalen Markts für Spirituosen.

5. Anwendung der Verkostungstechnik des WSET Level 4 Systematischen Verkostens von Spirituosen®, um die

Eigenschaften der wichtigsten Spirituosen der Welt zu analysieren.

6. Präsentation von Informationen in geeigneter Form.

Prüfung

1. Kombinierte Verkostungs- und Theorieprüfung, für die keine Hilfsmittel zugelassen sind, bestehend aus der Verkostung von 3 Spirituosen und einer Theoriefrage.

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Unit 4 Spirituosen der Welt Fortsetzung

ELEMENT 1 – SPIRITUOSENPRODUKTION


Rohstoffe Beitrag zur Spirituose: Kohlenhydrate, Geschmack (Einfluss des Orts) Arten von Rohstoffen

Zucker: Früchte, Zuckerrohr

Stärke: Getreide, Kartoffeln

Inulin: Agave

Verarbeitung der Rohstoffe

Umwandlung: Enzyme, Hitze Herstellung einer Zuckerlösung

Alkoholische Gärung Steuerung der Gärung: Hefestamm, Temperatur, Hefenährstoffe Bestandteile einer alkoholhaltigen Flüssigkeit: Alkohole (Methanol, Ethanol, Fuselöle), Aromastoffe (congeners)

Destillation Hauptprinzipien: Destillation, Rücklauf, Rektifikation, Abtrennung von Vor- und Nachlauf Kupfer: Einwirkung auf Schwefelverbindungen Arten von Destillationsapparaten (Brennblase und Kolonne): Bauteile und ihre Funktion, Einfluss von Art und Bauweise der Destille auf den Charakter der Spirituose Arbeitsweise beim Brennen: in Chargen (Brennblase und Kolonne), kontinuierlich (Kolonne)

Arbeiten nach der Destillation

Reifung: gereift/ungereift, Eiche, Grad der Anröstung, Fassstärke, Fassalter, früherer Inhalt, Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Lagerhaus Zugabe von Aromen: naturidentische Aromen (cold compounding), natürliche Aromen (Mazeration, Destillation, Dampfdestillation, Vakuumdestillation, Perkolation) Verschneiden: seine Rolle und Bedeutung bei der Spirituosenproduktion Fertigstellung: Verdünnen, Färben (Zuckercouleur/Karamell, natürliche Farbstoffe, künstliche Farbstoffe), Filtrierung (Kühl-, Holzkohle-)




Einflussreiche Unternehmen, Gruppen, Verbände

Gesetzliche Strukturen Lokale und internationale Gesetzgebung, mit der die Produktion und Klassifizierung bekannter Typen und Stile von Spirituosen definiert und beschränkt wird

MÄRKTE

Märkte Globale und lokale Märkte Einflüsse auf Marketing- und Verkaufsentscheidungen Preiskategorien für die bekannten Typen und Stile von Spirituosen: preisgünstig, Standard, Premium, Superpremium

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Unit 4 Spirituosen der Welt Fortsetzung

ELEMENT 2 – TYPEN UND STILE VON SPIRITUOSEN SPIRITUOSENKATEGORIEN

Traubenbrände

Allgemein: Frankreich: Spanien: Andere Länder:

Allgemeiner Traubenbrand Cognac: ***/VS, VSOP/Réserve, XO, Fine Champagne, Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois Armagnac: ***/VS, VSOP, XO/Hors d’Age, Altersangabe, Jahrgangsarmagnac Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Ténarèze Brandy de Jerez: Solera, Solera Reserva, Solera Gran Reserva Peru/Chile (Pisco)

Tresterbrände

Italien: Grappa

Obstspirituosen

Frankreich: Andere:

Calvados: ***/Fine, Vieux/Réserve, VO/Vieille Réserve, XO/Hors d’age, Pay’s d’Auge, Domfrontais Kernobst: Williamsbirne (Poire William) Beeren: Himbeere (Framboise), Erdbeere (Fraise) Steinobst: Kirschen (Kirschwasser), Pflaumen (Mirabelle)

Whisk(e)y

Schottland: Irland USA: Andere Länder:

Single Malt Scotch Whisky, Single Grain Whisky, Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Whisky, Blended Scotch Whisky Highland, Speyside, Lowland, Islay, Campbletown Bourbon, Tennessee, Rye, Straight Kanada, Japan

Wodka

Wodka: Nicht aromatisiert, aromatisiert

Rum

Karibik: Brasilien:

Weiß, golden, dunkel, gewürzt (Spiced Rum) Rums aus Melasse, aus Zuckerrohrsaft (Rhum agricole) Cachaça

Spirituosen aus Agaven

Mexiko:

Tequila: Blanco/Silver, Joven/Oro/Gold, Reposado, Añejo, Muy Añejo, 100% Agave Mezcal

Aromatisierte Spirituosen

Wacholder: Anis: Andere:

Gin, destillierter Gin, London Dry Gin, Genever Pastis, Absinth Bitter

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UNIT 4 EMPFOHLENE VERKOSTUNGEN

Traubenbrände Preisgünstiger Traubenbrand Drei Cognacs (ein VS, VSOP und XO, idealerweise aus demselben Haus) Armagnac Brandy de Jerez Pisco

Tresterbrände Grappa

Andere Obstspirituosen Calvados Obstbrand (z.B. Kirschwasser, Framboise, Fraise, Poire William, Mirabelle)

Whisk(e)y Zwei Single Malt Whiskys (einer mit deutlicher Torfnote) Zwei Blended Scotch Whiskys (preisgünstig und Premium) Irischer Whiskey Straight Bourbon Tennessee Whiskey Rye Whiskey Kanadischer Whisky Japanischer Malt Whisky

Wodka Nicht aromatisierter Wodka im neutralen Stil Nicht aromatisierter Wodka im charaktervollen Stil Zwei aromatisierte Wodkas (traditionell und modern)

Spirituosen aus Zuckerrohr Zwei weiße Rums (einer leicht, einer ausgeprägt im Geschmack) Goldener Rum Spiced Rum Zwei dunkle Rums (einer stark gefärbt, einer sehr lange gereift)

Tequila Tequila Blanco Tequila 100% Agave Blanco Tequila 100% Agave Reposado Tequila 100% Añejo oder Muy Añejo Mezcal

Aromatisierte Spirituosen Zwei Gins (preisgünstig und Premium) Spirituose mit Anis Bitter Genever

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Unit 5 Schaumweine der Welt


Elemente der Unit

1. Produktionsmethoden

2. Typen und Stile von Schaumweinen

Lernziele

Spezialisiertes Produktwissen über Schaumweine erwerben und die Fähigkeit zeigen, dieses Wissen anzuwenden durch:

1. Demonstration profunder Kenntnisse der Schaumweine aus den jeweiligen Regionen und Weinbaugebieten sowie gegebenenfalls auch den wichtigsten Gemeinden und Weinbergen, um wirtschaftliche Entscheidungen zu treffen.

2. Beschreibung der Hauptfaktoren, die sich auf die Schaumweinproduktion der jeweiligen Regionen und Weinbaugebiete auswirken, und der Art und Weise, wie diese Faktoren Stil, Qualität und Handelswert der Weine auf dem lokalen Markt beeinflussen.


4. Fällen fundierter Entscheidungen auf der Basis der Kenntnis und des Verständnisses des lokalen und globalen Markts für Schaumweine.

5. Anwendung der Verkostungstechnik des WSET Level 4 Systematischen Verkostens von Schaumwein®, um die

Eigenschaften der wichtigsten Schaumweine der Welt zu analysieren.


Prüfung

1. Kombinierte Verkostungs- und Theorieprüfung, für die keine Hilfsmittel zugelassen sind, bestehend aus der Verkostung von 3 Schaumweinen und einer Theoriefrage.

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Unit 5 Schaumweine der Welt Fortsetzung

ELEMENT 1 – PRODUKTIONSMETHODEN

HAUPTFAKTOREN, DIE SICH AUF DIE PRODUKTION VON SCHAUMWEINEN AUSWIRKEN



Mikroklimata Einflüsse auf einzelne Gemeinden und Weinberge, Hangausrichtung, Steilheit, Boden, Drainage, Höhenlage, andere Einflüsse

Böden Bodentypen, Lage der Bodentypen, Einfluss auf die Rebsortenauswahl Eigenschaften der jeweiligen Bodentypen Probleme mit den jeweiligen Bodentypen, Optionen, mit den jeweiligen Problemen umzugehen

Rebsorten Eigenschaften und Schwächen der relevanten Sorten Auswahl passender Sorten zu den jeweiligen Bodentypen Klonenselektion, Unterlagsreben, potenzieller Ertrag, kommerzielle Brauchbarkeit der jeweiligen Sorten


Bereitung der Grundweine

Traubenauslese Mögliche Optionen, um die Mostqualität zu steigern Optionen vor der Gärung Optionen bei der Gärung und Ausrüstung, Gärtemperaturen, Einmaischzeiten, Presstechniken und Ausrüstung Einsatz des biologischen Säureabbaus

Reifung und Verschnitt der Grundweine

Optionen für Lagerung und Reifung Optionen für das Verschneiden Stilistische Optionen Optionen für Fertigstellung und Abfüllung

Verfahren, um Wein zum Schäumen zu bringen

Traditionelles Verfahren, Transvasier, Tankgärung, Asti, Karbonisierung Technische Entwicklungen in der Schaumweinproduktion


Optionen für Lagerung und Reifung Stilistische Optionen Optionen für Fertigstellung und Abfüllung

Jahrgangs-unterschiede

Jährliche Produktionsmengen und Schwankungen Einfluss auf den Stil, Rebsortenauswahl beim Verschneiden, Alterungspotenzial und Handelswert des Weins




Négociants, Genossenschaften, Gruppen, Verbände, Châteaux/Domaines, einflussreiche Unternehmen, einflussreiche einzelne Erzeuger

Gesetzliche Strukturen Allgemeine Gesetzgebung zur Schaumweinproduktion Gesetzgebung zur Produktion von Qualitätsschaumwein Klassifikationssysteme

MÄRKTE

Märkte Globale und lokale Märkte Einflüsse auf Marketing- und Verkaufsentscheidungen

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Unit 5 Schaumweine der Welt Fortsetzung

ELEMENT 2 – TYPEN UND STILE VON SCHAUMWEINEN


Frankreich

Frankreich: allgemeine Schaumweinproduktion Champagne: Orte (Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Aube, Grand-Cru- und Premier-Cru-Gemeinden), Stile (ohne Jahrgang, Jahrgangschampagner, Prestige Cuvée, Rosé, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs) Crémant: Elsass, Bordeaux, Burgund, Loire, Limoux (einschließlich Blanquette de Limoux) Loire: Saumur, Vouvray Rhône: Clairette de Die

Deutschland Sekt: Riesling-Sekt, anderer deutscher Sekt

Spanien Cava

Italien Franciacorta Asti Prosecco Lambrusco

Neue Welt Produktion von preisgünstigem, mittlerem und Premium-Schaumwein Australien: Yarra Valley, Tasmanien, rote Schaumweine Neuseeland: Marlborough USA: Kalifornien (Sonoma), Oregon, Washington State Südafrika: Cap Classique Südamerika: Chile, Argentinien


UNIT 5 SCHAUMWEINE DER WELT

SCHAUMWEINE Name des zu verkostenden Weins

Jahrgangsloser Champagner Jahrgangschampagner AC Crémant Schaumwein Vouvray oder Saumur Brut-Schaumwein: Tankgärung, Basisqualität Asti Cava (nur traditionelle Rebsorten) Cava (mit Chardonnay) Schaumwein aus der Neuen Welt, mittleres Niveau Premium-Schaumwein aus der Neuen Welt

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Unit 6 Gespritete (Likör-) Weine der Welt


Elemente der Unit:

1. Produktionsmethoden

2. Typen und Stile von gespriteten (Likör-) Weinen

Lernziele

Spezialisiertes Produktwissen über gespritete Weine erwerben und die Fähigkeit zeigen, dieses Wissen anzuwenden durch:

1. Demonstration profunder Kenntnisse der gespriteten Weine aus den jeweiligen Regionen und Weinbaugebieten sowie gegebenenfalls auch den wichtigsten Gemeinden und Weinbergen, um wirtschaftliche Entscheidungen zu treffen.

2. Beschreibung der Hauptfaktoren, die sich auf die Produktion von gespriteten Weinen der jeweiligen Regionen und Weinbaugebiete auswirken, und der Art und Weise, wie diese Faktoren Stil, Qualität und Handelswert der Weine auf dem lokalen Markt beeinflussen.


4. Fällen fundierter Entscheidungen auf der Basis der Kenntnis und des Verständnisses des lokalen und globalen Markts für gespritete Weine.

5. Anwendung der Verkostungstechnik des WSET Level 4 Systematischen Verkostens von gespritetem (Likör-) Wein®,

um die Eigenschaften der wichtigsten gespriteten Weine der Welt zu analysieren.


Prüfung

1. Kombinierte Verkostungs- und Theorieprüfung, für die keine Hilfsmittel zugelassen sind, bestehend aus der Verkostung von 3 gespriteten Weinen und einer Theoriefrage.

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Unit 6 Gespritete (Likör-) Weine der Welt Fortsetzung

ELEMENT 1 – PRODUKTIONSMETHODEN




Mikroklimata Einflüsse auf einzelne Gemeinden und Weinberge, Hangausrichtung, Steilheit, Boden, Drainage, Höhenlage, Nähe zu großen Gewässern, andere Einflüsse

Böden Bodentypen, Lage der Bodentypen, Einfluss auf Rebsortenauswahl Eigenschaften der jeweiligen Bodentypen Probleme mit den jeweiligen Bodentypen, Optionen, mit den jeweiligen Problemen umzugehen

Rebsorten Eigenschaften und Schwächen der relevanten Sorten Potenzieller Ertrag, kommerzielle Brauchbarkeit der jeweiligen Sorten


Weinbereitung Traubenauslese Mögliche Optionen, um die Mostqualität zu steigern Optionen vor der Gärung Optionen bei der Gärung und Ausrüstung, Gärtemperaturen, Einmaischzeiten, Presstechniken und Ausrüstung

Aufspriten Zur Unterbrechung der Gärung Nach der Gärung


Optionen für Lagerung und Reifung Optionen für den Verschnitt Optionen für Fertigstellung und Abfüllung

Jahrgangs-unterschiede

Jährliche Produktionsmengen und Schwankungen Einfluss auf den Stil, Rebsortenauswahl beim Verschneiden, Alterungspotenzial und Handelswert des Weins




Handelshäuser, Genossenschaften, Gruppen, Verbände, Quintas/Bodegas, einflussreiche einzelne Unternehmen

Gesetzliche Strukturen Allgemeine Gesetzgebung zur Produktion gespriteter Weine Gesetzgebung zur Produktion gespriteter Qualitätsweine

MÄRKTE

Märkte Globale und lokale Märkte Einflüsse auf Marketing- und Verkaufsentscheidungen

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Unit 6 Gespritete (Likör-) Weine der Welt Fortsetzung

ELEMENT 2 – TYPEN UND STILE VON GESPRITETEN (LIKÖR-) WEINEN


Portugal Port: Orte (Douro-Tal, Villa Nova de Gaia), Stile (Ruby, Tawny, White Port, LBV, Tawny mit Altersangabe, Colheita, Traditioneller LBV, Crusted Port, Vintage, Single Quinta Vintage) Madeira: Orte, Stile (Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey, Stilangaben)

Spanien Sherry: Orte (Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, Puerto de Santa María), Stile (Fino, Manzanilla, Manzanilla Pasada, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Pale Cream, Medium, Cream, PX, Moscatel) Altersangaben (VOS, VORS, 12 Year Old, 15 Year Old)

Frankreich (Vins Doux Naturels)

VDNs auf Grenache-Basis: Banyuls, Maury, Rivesaltes Muscat-Basis: Beaumes de Venise, Saint-Jean-de-Minervois, Rivesaltes

Neue Welt Australien: Rutherglen (Muscat)


UNIT 6 GESPRITETE (LIKÖR-) WEINE DER WELT

GESPRITETE WEINE Name des zu verkostenden Weins

WEINE IM PORT-STIL Ruby Port Vintage Port 10 Year Old Tawny Port 20 Year Old Tawny Port

WEINE IM SHERRY-STIL

Sherry-Verschnitt medium oder süß Fino von Premiumqualität Trockener Amontillado von Premiumqualität Trockener Oloroso von Premiumqualität

ANDERE GESPRITETE WEINE

Sercial oder Verdelho Madeira Boal oder Malmsey Madeira Australischer Muscat Roter Vin Doux Naturel auf Grenache-Basis Nicht gereifter Vin Doux Naturel auf Muscat-Basis

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WSET Diplom Systematisches Verkosten von Wein®

OPTISCHER EINDRUCK Klarheit/Helligkeit klar – trüb / hell – matt (fehlerhaft?)

Farbtiefe blass – mittel – tief

Farbton

weiß grüngelb – zitronengelb – goldgelb – bernsteingelb – braun

rosé hellrosa – lachsfarben – orange – zwiebelschalenfarben

rot purpurrot – rubinrot – granatrot – braunrot – braun

Andere Eindrücke z. B. Schlieren/Tränen, Depot, Perlage, Bläschen

GERUCH

Reintönigkeit sauber – unsauber (fehlerhaft?)

Intensität verhalten – mittel (–) – mittel – mittel (+) – ausgeprägt

Aromaausprägung z. B. Früchte, Blumen, Gewürze, pflanzlich, Eichennoten, andere

Entwicklungs-stadium

jugendlich – erste Reifenoten – voll gereift – müde/Höhepunkt überschritten

GESCHMACK Süße trocken – fast trocken – halbtrocken – halbsüß – süß – üppig

Säure niedrig – mittel (–) – mittel – mittel (+) – hoch

Tannin Gehalt niedrig – mittel (–) – mittel – mittel (+) – hoch

Art z. B. reif/weich oder unreif/grün/Stiele, grob oder feinkörnig

Alkohol niedrig – mittel (–) – mittel – mittel (+) – hoch

gespritete Weine: niedrig – mittel – hoch

Körper schlank – mittel (–) – mittel – mittel (+) – voll

Geschmacks-intensität

zart – mittel (–) – mittel – mittel (+) – ausgeprägt

Geschmacks-ausprägung

z. B. Früchte, Blumen, Gewürze, pflanzlich, Eichennoten, andere

Andere Eindrücke z. B. Ausgewogenheit, Textur, andere

Schaumweine (Mousse): fein – cremig – aggressiv

Abgang kurz – mittel (–) – mittel – mittel (+) – lang

GESAMTEINDRUCK QUALITÄTSBEURTEILUNG Qualitätsgrad fehlerhaft – schwach – durchschnittlich – gut – sehr gut – hervorragend

Gründe fur Qualität z. B. Struktur, Ausgewogenheit, Konzentration, Komplexität, Abgang, Typizität

BEURTEILUNG DER TRINKREIFE/DES REIFUNGSPOTENZIALS

Trinkreife/ Reifungspotenzial

zu jung –

kann getrunken werden, hat aber noch Reifungspotenzial –

jetzt trinken: ist nicht für Alterung oder weitere Lagerung geeignet –

zu alt

Gründe der Beurteilung

z. B. Struktur, Ausgewogenheit, Konzentration, Komplexität, Abgang, Typizität

DER WEIN IM KONTEXT

Herkunft/Reb-sorte/Thematik

beispielsweise: Ort (Land oder Region), Rebsorte(n), Produktionsmethoden, klimatische Einflüsse

Preiskategorie sehr günstig – mittlerer Preis – hoher Preis – Premium – Superpremium

Alter in Jahren antworten Sie mit einer Zahl, nicht mit einer Spanne oder einem Jahrgang

Anmerkung für Kandidaten: Zeilen, in denen die Einträge durch Gedankenstriche voneinander getrennt sind – hier muss der Prüfungskandidat genau einen der angegebenen Begriffe wählen.

Zeilen, die mit »z. B.« beginnen und deren Einträge durch Kommas getrennt sind – hierbei handelt es sich um Möglichkeiten, die der Kandidat zusätzlich erläutern kann. Es muss aber nicht für jeden Wein zu jeder Möglichkeit eine Erläuterung gegeben werden.

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WSET Diplom Systematisches Verkosten von Spirituosen®

OPTISCHER EINDRUCK Klarheit klar – trüb / hell – matt (fehlerhaft?)

Farbtiefe wasserklar – blass – mittel – intensiv

Farbton farblos – zitronengelb – goldgelb – bensteingelb – mahagoni – braun

rosa – rot – orange – gelb – grün – blau – violett – braun – schwarz

Andere Eindrücke z. B. Louche-Effekt

GERUCH

Reintönigkeit sauber – unsauber (fehlerhaft?)

Intensität neutral – verhalten – mittel – ausgeprägt

Aromaausprägung z. B. Früchte, Blumen, pflanzlich, Getreide, Pflanzenauszüge, Kräuter, Eiche, Süße, andere

Reifung ungereift – kurz gelagert – gereift – sehr gereift

GESCHMACK Süßegrad trocken – fast trocken – süß – üppig

Alkohol mild – weich – wärmend – rau

Körper leicht – mittel – voll

Andere Eindrücke z. B. Tannin, Textur, Ausgewogenheit, andere

Geschmacks-intensität

neutral – zart – mittel – ausgeprägt

Geschmacks-ausprägung

z. B. Früchte, Blumen, pflanzlich, Getreide, Pflanzenauszüge, Kräuter, Eiche, Süße, andere

Abgang Länge kurz – mittel – lang

Art einfach – gewisse Komplexität – komplex

GESAMTEINDRUCK Beurteilung der Qualität

Qualität fehlerhaft – schwach – durchschnittlich – gut – sehr gut – hervorragend

Gründe der Beurteilung

z. B. Ausgewogenheit, Länge, Konzentration, Komplexität, Ausdruckskraft

DIE SPIRITUOSE IM KONTEXT

Herkunft beispielsweise: Cognac, Islay )

Thematik beispielsweise: Rohstoffe, Produktionsmethode

Stil beispielsweise: VSOP, Reposado

Preis sehr günstig – Standard – Premium – Superpremium

Anmerkung für Kandidaten: Zeilen, in denen die Einträge durch Gedankenstriche voneinander getrennt sind – hier muss der Prüfungskandidat genau einen der angegebenen Begriffe wählen.

Zeilen, die mit »z. B.« beginnen und deren Einträge durch Kommas getrennt sind – hierbei handelt es sich um Möglichkeiten, die der Kandidat zusätzlich erläutern kann. Es muss aber nicht für jeden Wein zu jeder Möglichkeit eine Erläuterung gegeben werden.

Copyright Wine & Spirit Education Trust 2015

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Prüfungsvorschriften

Prüfungsvorschriften 1. Zulassungsbedingungen

Kandidaten, die irgendeinem Teil der Prüfung ablegen möchten, müssen

1.1 in dem Land, in dem die Prüfung abgelegt wird, das Mindestalter für den Konsum von alkoholischen Getränken erreicht haben und

1.2 im Besitz der WSET®-Qualifikation Level 3, Weine und Spirituosen, oder eines anerkannten lokalen Äquivalents

sein oder die internationale Zulassungsprüfung zum Diplom bestanden haben, und

1.3 sich entweder als Prüfungskandidat eingeschrieben haben oder die Prüfung nach einen vorherigen Versuch wiederholen (siehe Prüfungswiederholung S. 42).

Internationale Kandidaten, mit Ausnahme derer, die die Prüfung auf Deutsch ablegen, müssen beachten, dass für jede der Diplom-Prüfungen die flüssige Beherrschung von schriftlichem Englisch Voraussetzung ist.

2. Form Die Diplom-Qualifikation besteht aus sechs obligatorischen Units. Eine Unit ist definiert als der kleinste Teil einer Qualifikation, der einzeln geprüft und angerechnet werden kann. Das Höhere Diplom wird Kandidaten zuerkannt, die das Diplom Level 4 erworben haben und zusätzlich ein individuelles Forschungsprojekt erfolgreich abschließen.

2.1 Prüfungsverfahren der Units (Units 1–6 sind obligatorisch)

Unit Unit Prüfung

Unit 1 Das globale Geschäft mit alkoholischen Getränken (12 Punkte)

Verlangt werden eine Seminararbeit, die entweder im November oder im April abzugeben ist, sowie eine schriftliche theoretische Prüfung in Form einer Fallstudie, die innerhalb von 75 Minuten absolviert werden muss. Die Seminararbeit, deren Thema von WSET Awards vorgegeben wird, soll zwischen 2500 und 3000 Wörtern umfassen und reflektiert die veröffentlichen Lernziele dieser Diplom-Unit.

Unit 2 Weinproduktion (6 Punkte)

Eine Multiple-Choice-Prüfung mit 100 Fragen. Die innerhalb von 90 Minuten beantwortet werden müssen.

Unit 3 Stillweine der Welt (30 Punkte)

Die Prüfung wird zweimal im Jahr von WSET Awards abgehalten und benotet. Sie umfasst:

Eine praktische Verkostungsprüfung, die die Anwendung der Verkostungstechnik des WSET® Systematischen Verkostens durch den Kandidaten bewertet. Die Verkostungsprüfung ist in zwei Teile von je einer Stunde Dauer aufgeteilt, mit einer kurzen Pause dazwischen. Von den Kandidaten wird verlangt, eine ausführliche schriftliche Verkostungsanalyse von insgesamt 12 Weinen (in beiden Prüfungsteilen) zu verfassen, unter Verwendung der Verkostungstechnik des WSET Systematischen Verkostens®.

Eine aus fünf Fragen bestehende theoretische Prüfung, zu der keine weiteren Hilfsmittel zugelassen sind. Eine der Fragen ist fest vorgeschrieben, die anderen vier dürfen aus insgesamt sechs Fragen ausgewählt werden. In ihnen werden Kenntnisse und tieferes Verständnis quer durch den gesamten Lernstoff der Stillweine geprüft. Diese Prüfung muss innerhalb von drei Stunden absolviert werden.

Die Prüfung von Unit 3 muss in ihrer Gesamtheit (Verkostung von 12 Weinen und theoretische Prüfung ohne Hilfsmittel) am selben Tag abgelegt werden. Auch Prüfungswiederholer, die schon einmal erfolglos versucht haben, Unit 3 abzulegen, müssen alle noch nicht bestandenen Teilprüfungen am selben Tag ablegen. Bereits bestandene Teilprüfungen werden jedoch angerechnet, sodass nur die nicht bestandenen Teile wiederholt werden müssen.

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Prüfungsvorschriften Fortsetzung

2.1 Prüfungsverfahren der Units Fortsetzung

Unit Unit Prüfung

Unit 4 Spirituosen der Welt (6 Punkte)

Die Prüfung, die innerhalb von einer Stunde und fünf Minuten absolviert werden muss, umfasst eine praktische Verkostung von drei Spirituosen und deren ausführliche schriftliche Analyse mithilfe des WSET Level 4 Systematischen Verkostens von Spirituosen® sowie eine Theoriefrage zum dazugehörigen Produktwissen. Die Prüfung wird von WSET Awards abgehalten und benotet.

Unit 5 Schaumweine der Welt (3 Punkte)

Die Prüfung, die innerhalb von einer Stunde und fünf Minuten absolviert werden muss, umfasst eine praktische Verkostung von drei Schaumweinen und deren ausführliche schriftliche Analyse mithilfe des WSET Level 4 Systematischen Verkostens von Schaumwein® sowie eine Theoriefrage zum dazugehörigen Produktwissen. Die Prüfung wird von WSET Awards abgehalten und benotet.

Unit 6 Gespritete (Likör-) Weine der Welt (3 Punkte)

Die Prüfung, die innerhalb von einer Stunde und fünf Minuten absolviert werden muss, umfasst eine praktische Verkostung von drei Likörweinen und deren ausführliche schriftliche Analyse mithilfe des WSET Level 4 Systematischen Verkostens von Wein® sowie eine Theoriefrage zum dazugehörigen Produktwissen. Die Prüfung wird von WSET Awards abgehalten und benotet.

Für alle Verkostungsprüfungen kann der Prüfer Weine/Spirituosen aus allen in den jeweiligen Abschnitten des Lernstoffs durchgenommenen Produktionsgebieten auswählen. Sie sind nicht auf die Auswahl der empfohlenen Verkostungen beschränkt.

Bitte beachten Sie, dass die Prüfungsgebühren nach der Einschreibung als Prüfungskandidat nicht mehr zurückerstattet werden können.

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3 Zeitrahmen

Das einheitliche Prüfungsverfahren der Diplom-Qualifikation erlaubt es den Kursanbietern, die Prüfungstermine flexibel zu handhaben.

3.1 Die Kandidaten müssen sich bei zugelassenen Kursanbietern (Approved Programme Providers, APPs) als Diplom-Prüfungskandidaten einschreiben, bevor sie sich zur Prüfung einer Unit melden können. Die Einschreibung ist ab dem Datum der ersten Prüfung drei Jahre lang gültig.

3.2 Abgabetermine für die Seminararbeiten für Unit 1 sind im November und April. Die theoretischen Prüfungen werden dreimal im Jahr abgehalten. Alle Einzelheiten erfahren Sie bei Ihrem APP.

3.3 Die Prüfung für Unit 2 wird nach Maßgabe des APP angesetzt, findet aber mindestens einmal in jedem akademischen Jahr statt. Die Kandidaten müssen die Prüfung für Unit 2 ablegen, bevor sie zu den Units 1, 3, 4, 5 oder 6 voranschreiten.

3.4 Die Prüfungen für Unit 3 werden zweimal im Jahr im Januar und Juni abgehalten. Es gibt aber APPs, die diese Prüfung nur einmal alle zwei Jahre ansetzen.

3.5 Die Prüfungen für die Units 1, 4, 5 und 6 werden dreimal im Jahr abgehalten. Alle Einzelheiten erfahren Sie bei Ihrem APP. Beachten Sie aber, dass manche APPs diese Prüfung nur einmal alle zwei Jahre ansetzen.

Es wird dringend empfohlen, dass die Kandidaten den Candidate Assessment Guide lesen, um sich mit den genauen Anforderungen aller Prüfungen vertraut zu machen.

Der Führer ist auf der Website des WSET erhältlich.

4. Notenstufen der WSET-Diplom Units

Als Ergebnis werden den Kandidaten nicht die genauen Punktzahlen bekannt gegeben, sondern die Notenstufen wie folgt:

75% und besser Bestanden mit Auszeichnung (Pass with distinction)

65%–74,9% Sehr gut bestanden (Pass with merit)

55%–64,9% Bestanden (Pass)

45%–54,9% Nicht bestanden (Fail)

44,9% und schlechter

Ungenügend (Fail unclassified)

Für die Units 2, 4, 5 und 6 werden die Notenstufen auf Grundlage aller Noten der Einzelprüfungen der jeweiligen Unit berechnet. Die Ergebnisse gibt WSET Awards den APPs der Kandidaten wie folgt bekannt:

• Die Ergebnisse für Unit 2 werden innerhalb von 2 Wochen nach Eingang der vollständigen Unterlagen bei WSET Awards bekannt gegeben.

• Die Ergebnisse für die Fallstudie von Unit 1 und für die Units 4, 5 und 6 werden innerhalb von 10 Wochen nach Eingang der vollständigen Unterlagen bei WSET Awards bekannt gegeben.

• Die Ergebnisse für die Seminararbeit von Unit 1 und für Unit 3 werden innerhalb von 12 Wochen nach Eingang der vollständigen Unterlagen bei WSET Awards bekannt gegeben.

Nur für Unit 1 und Unit 3 wird mindestens ein Bestanden in jedem Prüfungsteil verlangt, damit die gesamte Unit als bestanden bewertet werden kann. Die Gesamtnotenstufe richtet sich dann nach den Einzelnoten der jeweiligen Elemente.

Ein Leistungsnachweis (record of achievement) wird ausgestellt für einzelne Units, die nach den oben angeführten Kriterien bestanden wurden.

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5 Einreichung der Seminararbeiten 5.1 Kandidaten, die ihre Arbeit nicht bis zum fälligen Termin einreichen, müssen sich für einen anderen Termin neu anmelden. Die Prüfungsgebühr verfällt in diesem Fall.

5.2 Kandidaten, deren Seminararbeit als »Nicht bestanden« bewertet wurde, müssen ein neues Thema für die Seminararbeit beantragen.

5.3 Kandidaten dürfen innerhalb eines akademischen Jahrs nur eine Seminararbeit zum vorgegebenen Termin abgeben.

5.4 Eingereichte Seminararbeiten dürfen nur mit der Kandidaten-Nummer gekennzeichnet werden, der Name des Kandidaten sollte nicht enthalten sein. 6 Anforderungen für die Notenstufen »Bestanden«, »Sehr gut bestanden« und »Bestanden mit Auszeichnung«

6.1 Bestanden 6.1.1 Um das WSET

®-Diplom Level 4, Weine und

Spirituosen, zu erhalten, muss jede der sechs Units als bestanden gewertet sein.

6.1.2 Alle Kandidaten erhalten nach Absolvierung einer gesamten Unit das Ergebnis schriftlich mitgeteilt. Für erfolgreiche Kandidaten ist dies der Leistungsnachweis (record of achievement).

6.2 Sehr gut bestanden Ein als »Sehr gut bestanden« bewertetes Diplom erhalten Kandidaten, die in Units mit einem Gesamtumfang von mindestens 45 Punkten oder mehr mit »Sehr gut bestanden« oder besser abgeschnitten haben.

6.3 Bestanden mit Auszeichnung Ein Diplom mit Auszeichnung erhalten Kandidaten, die in Unit 3 mindestens ein »Sehr gut bestanden« erreicht haben und im Durchschnitt der restlichen Units mindestens mit 75 % oder besser benotet wurden.

7 Gültigkeit von bestandenen Units Um die Diplom-Qualifikation zu erlangen, müssen innerhalb von drei Jahren nach der Einschreibung als Kandidat alle sechs Units auf dem erforderlichen Niveau bestanden worden sein.

Nach Ablauf dieser Einschreibeperiode können sich die Kandidaten neu anmelden; die Fortdauer der Gültigkeit bereits bestandener Prüfungen wird neu überprüft.

8 Prüfungswiederholung 8.1 Kandidaten können beantragen, für Units, die

nicht bestanden wurden oder deren Gültigkeit abgelaufen ist, die Prüfungen zu wiederholen. Jede Prüfung kann beliebig oft wiederholt werden.

8.2 Kandidaten, die nicht bestandene Prüfungen wiederholen, können für die betreffende Prüfung keine bessere Note als »Bestanden« und für das gesamte Diplom keine bessere Note als »Sehr gut bestanden« erhalten.

8.3 Beachten Sie, dass bestimmte regionale und internationale APPs einige Units nur in abwechselnden Jahren anbieten.

8.4 Kandidaten, die eine Unit bereits bestanden haben, dürfen die betreffenden Prüfungen nicht zur Verbesserung ihres Ergebnisses wiederholen.

9. Prüfungsbedingungen und Verhalten während der

Prüfung 9.1 Voraussetzung für die Zulassung ist, dass der

Kandidat die folgenden Prüfungsbedingungen anerkennt:

• Zu Beginn der Prüfung müssen alle Kandidaten bei der Prüfungsaufsicht ihre Identität durch einen Lichtbildausweis nachweisen.

• Die Prüfung muss in der für jede Unit angegebenen Zeit abgelegt werden.

• Es dürfen keine wie auch immer gearteten Hilfsmittel außer den gestellten Frage- und Antwortbögen verwendet werden.

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• Sobald die Prüfungsaufsicht erklärt, dass die

Prüfungsbedingungen in Kraft gesetzt sind, ist jegliche Kommunikation zwischen den Kandidaten zu unterlassen, bis sie den Prüfungsraum wieder verlassen haben oder bis die Prüfungsaufsicht das Ende der Prüfung bekannt gibt.

• Während der Prüfung dürfen die Kandidaten nur folgende Gegenstände bei sich haben: Verkostungsgläser, Spuckgefäße, Stifte, Bleistifte, Radiergummis, Heftgerät (Tacker), Trinkwasser und eine kleine Hand- oder Umhängetasche, sofern sie nur persönliche Gegenstände enthält.

• Es ist den Kandidaten verboten, den Prüfungsraum oder die Prüfungsmaterialien zu fotografieren.

• Bei Verkostungsprüfungen sollten die Kandidaten weder Parfüm noch Aftershave oder einen anderen intensiven Duft tragen.

• Der Gebrauch von elektronischen Geräten aller Art ist verboten.

• Der Gebrauch von Wörterbüchern und Lexika aller Art ist verboten.

• Der Gebrauch einer hörbaren Weck- oder Alarmfunktion an Uhren jedweder Art ist verboten.

• Kandidaten dürfen den Raum frühestens 15 Minuten nach Beginn der Prüfung verlassen.

• Kandidaten, die nach dem angesetzten Prüfungsbeginn verspätet erscheinen, dürfen die Prüfung NICHT mehr ablegen, wenn ein anderer Kandidat die Prüfung bereits verlassen hat.

• Kandidaten, die verspätet kommen, kann das Betreten des Raums erlaubt werden, sofern andere Prüfungsteilnehmer dadurch nicht gestört werden. Die Entscheidung darüber liegt im Ermessen der Prüfungsaufsicht. Normalerweise ist davon auszugehen, dass kein Kandidat, der später als 30 Minuten nach dem angesetzten Termin erscheint, noch zur Prüfung zugelassen wird.

• Kandidaten, die die Prüfung vorzeitig beendet haben, dürfen den Prüfungsraum bis zu 10 Minuten vor Prüfungsende verlassen,

sofern andere Kandidaten dadurch nicht gestört werden. Ein erneutes Eintreten danach ist nicht mehr zulässig.

• Die Prüfungsaufsicht ist nicht befugt, die Prüfungsfragen zu kommentieren, zu interpretieren oder eine Meinung darüber abzugeben.

• Jeder Kandidat, dem Fehlverhalten vorgeworfen wird, muss den Prüfungsraum unverzüglich verlassen. Seine Prüfungsunterlagen werden dem Prüfungsausschuss vorgelegt, der über deren Gültigkeit sowie einen eventuellen Ausschluss von weiteren Prüfungen entscheidet.

• Die Fragebögen dürfen nicht aus dem Prüfungsraum entfernt werden. Wenn Kandidaten den Fragebogen nicht zusammen mit ihren Antwortblättern abgeben, wird dies als Fehlverhalten gewertet.

• Die Kandidaten dürfen den Inhalt der Prüfungsbögen nicht anderen zur Kenntnis bringen oder auf wie auch immer geartete Weise reproduzieren.

9.2 Die Kandidaten verpflichten sich außerdem, den Anweisungen der Prüfungsaufsicht Folge zu leisten. Eine Nichtbeachtung kann den Ausschluss von der Prüfung zur Folge haben.

9.3 Zur Korrektur abgegebene Prüfungsunterlagen gehen in das Eigentum von WSET Awards über und werden den Kandidaten nicht zurückgegeben.

10 Anmeldungen 10.1 Die Termine zur Einschreibung für die

Seminararbeiten für Unit 1 und für die Prüfungen für die Units 2, 3, 4, 5 und 6 erhalten Kandidaten von ihrem zugelassenen Kursanbieter (APP).

10.2 Nach erfolgter Einschreibung ist keine Verschiebung von Terminen für Prüfungen oder die Abgabe von Seminararbeiten mehr zulässig. In außergewöhnlichen Umständen setzen Sie sich bitte mit Ihrem APP in Verbindung.

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11 Begründete Ausnahmen Prüfungskandidaten, die für die Ablegung der Prüfung bestimmte, von unabhängiger Seite schriftlich bestätigte Bedürfnisse haben, werden gebeten, alle Umstände dieser Art bei der Einschreibung dem Prüfungsleiter ihres APP mitzuteilen. Weitere Unterstützung erhalten Prüfungsleiter und Kandidaten nach Bedarf von WSET Awards. Nach den Richtlinien von WSET Awards dürfen solche Kandidaten in den Prüfungen nicht benachteiligt werden.

Es obliegt den Kandidaten, ihren APP bei der Einschreibung für jede Unit vom Vorliegen solcher besonderen Umstände in Kenntnis zu setzen.

12 Rückfragen (Feedback) zur Prüfung, Überprüfung des Ergebnisses und Einsprüche Kandidaten können eine Überprüfung (Zweitkorrektur) ihrer Prüfungsergebnisse unabhängig von ihrer Notenstufe verlangen, ein Feedback kann nur bei Nichtbestehen beantragt werden. Alle Kandidaten, die diesen Service in Anspruch nehmen möchten, sollten sich mit ihrem APP in Verbindung setzen und sich das entsprechende Antragsformular – Diploma Enquiry and Feedback Form – aushändigen lassen. Das ausgefüllte Formular muss zusammen mit der entsprechenden Gebühr innerhalb von 15 Arbeitstagen, nachdem die Prüfungsergebnisse von WSET Awards an das APP übersandt wurden, eingereicht werden. Anfragen außerhalb dieses Zeitrahmens werden nicht berücksichtigt. Die Ergebnisüberprüfungen und Feedbacks werden von WSET Awards innerhalb von 12 Wochen nach Erhalt der Anfrage übermittelt, mit Ausnahme von Unit 2, bei der innerhalb von 2 Wochen geantwortet wird.

Kandidaten, die mit dem Ergebnis der Überprüfung ihres Prüfungsergebnisses unzufrieden sind, sollten sich mit ihrem APP in Verbindung setzen und sich das Formular zum Einlegen von Einspruch – Appeal against Examination Results Application Form – aushändigen lassen. Es muss zusammen mit der entsprechenden Gebühr spätestens innerhalb von 10 Arbeitstagen nach dem Bescheid über die Ergebnisüberprüfung ausgefüllt an WSET Awards geschickt werden. Einsprüche außerhalb dieses Zeitrahmens werden nicht bearbeitet. WSET Awards antwortet auf Einsprüche innerhalb von 12 Wochen nach Erhalt, mit Ausnahme von Unit 2, bei der innerhalb von 2 Wochen geantwortet wird.

13 Kandidatenzufriedenheit

Kandidaten, die der Meinung sind, dass ihr APP nicht den erwarteten Service bietet oder sich in einer Weise verhält, die mit den erforderlichen Standards in Bezug auf Verwaltung, Ausbildung oder Prüfung unvereinbar ist, sollten zunächst versuchen, dies direkt mit ihrem APP zu klären. Wenn dabei keine zufriedenstellende Lösung erzielt wird, werden die Kandidaten gebeten, sich mit unserem APP Administration Team unter [email protected] in Verbindung zu setzen. Bitte beachten Sie, dass alle Beschwerden vertraulich behandelt werden, WSET Awards auf anonyme Beschwerden jedoch nicht eingehen kann.

.14 WSET Awards Regeln WSET Awards behält sich vor, diese Prüfungsvorschriften jederzeit erweitern oder abändern zu können.

Notizen

Notize

Wine and Spirit Education Trust 39-45 Bermondsey Street, London SE1 3XF United Kingdom E-Mail: [email protected] Internet: www.WSETglobal.com © Wine & Spirit Education Trust 2015 Übersetzung aus dem Englischen: Martin Waller, München Alle Rechte vorbehalten. Vervielfältigung oder Weitergabe in jedweder Form und durch jedwede Mittel, elektronische oder mechanische, einschließlich Fotokopieren, Aufnahme oder Speicherung auf Informationssysteme, sind ohne vorherige schriftliche Genehmigung der Herausgeber verboten.

Design and artwork by Design Study Limited +44(0)20 8763 2582

WSET-Kontakte Wine & Spirit Education Trust International Wine & Spirit Centre • 39–45 Bermondsey Street • London • SE1 3XF • England Eine Liste der zugelassenen Kursanbieter (Approved Programme Providers, APPs) in Ihrer Nähe, wo Sie Kurse für eine WSET

®-Qualifikation belegen können, finden Sie auf der WSET

® Website:

www.WSETglobal.com Um das APP Registration Pack, eine Kopie unserer Diversity and Equality Policy oder unser Customer Service Statement zu erhalten, wenden Sie sich an:

WSET Awards Tel.: +44 (0)20 7089 3840 Fax: +44 (0)20 7089 3846 E-Mail: [email protected] Für alle weiteren Informationen besuchen Sie bitte die WSET

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WSET

® ist folgenden CORPORATE PATRONS dankbar für ihre großzügige Förderung der Weiterbildung und

Qualifikation im Umgang mit Weinen und Spirituosen.

Wine & Spirit Education Trust International Wine & Spirit Centre

39-45 Bermondsey Street London SE1 3XF

Tel.: +44 (0)20 7089 3800 Fax: +44 (0)20 7089 3847 E-Mail: [email protected]

Website: www.WSETglobal.com

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