Joachim GRADOWHL

Der Koch des Monats

Der Feinschmecker September 2006

Das Restaurant

Das Restaurant liegt in Wien. Das Restaurant heiβt« Meinl am Graben », es ist eine Wiener Institution: Das 140 Jahre alte Traditionshaus bietet Genuss fast rund um die Uhr. Es ist ein groβes und sehr schönes Restaurant , das gastronomische Menüs anbietet.

Spezialitäten – Das Menü

• Die Vorspeise : Flusskrebse mit Geraücherter Entenbrust und Trauben

• Die Hauptgericht : Kalbswade in Honig geschmort mit Mais und Nockerln

• Das Dessert : Rosmarinbirne mit Schokoladeneis und Nuss-Beugerln

« Erno’s Bistro »; LiebigstraBe 15,

60325 Frankfurt/Main

Weiter

Der Feinschmeker

Travail sur Der Feinschmecker février 2004 http://www.der-feinschmecker-club.de/go/home

Das Restaurant

Seit seiner Eröffnung 1974 das Restaurant hat sich nicht viel geändert.

Eric Huber übernahm, nach 10-jähriger Zusammenarbeit mit Frau Breuer-Schmidt als Sommelier, das Lokal 1995 und stellte Valéry Mathis, der bei Heaberlin, Troisgros und Chibois lernte, als Küchenchef ein.

Seitdem ist die Küchenleistung ständig gestiegen, und wurde 1998 mit einem Michelin Stern geehrt.

Reservierung empfohlen!

Die geographische Lage

• « Erno’s Bistro »; LiebigstraBe 15,

60325 Frankfurt/Main

• Plan :

http://www.oubouffer.com/map.php?rlist=uy110214

Küchenchef Valéry Mathis

• Valéry Mathis, der bei Heaberlin, Troisgros und Chibois lernte,

kocht heute sowohl elsässisch als auch eine mediterran –

französische Hochküche zum Wohlfühlen und ohne Chichi.

Das Menü

• Vorspeisen

• Hauptgänge

• Dessert

Vorspeisen

• Kürbis-Kokos-Suppe mit Chili und Jakobsmuscheln mit Koriander€ 25

Apfel-Meerrettichsuppe mit Elsässer Sauerkraut und Schweinebäckchen€ 15

Sechs Austern „Speciales Gillardeau“€ 21

Makrelenfilet mit Caviar, Gurkenspaghettis und Zitronenvinaigrette€ 38

Risotto mit gebratenen Jakobsmuscheln und Steinpilzen, Jus Tranché mit Petersilie

€ 32Trilogie von Herbstpilzen

€ 24Tiger Gambas à la plancha, sauce orange et coriandre

€ 32

Gebratene Entenstopfleber mit Apfel-Zwetschgen-Chutney und Trüffelkaramel

€ 28Hausgemachte Gänsestopfleber „à la cuillère“ mit Brioche

€ 28

Das Menü

• Vorspeisen

• Hauptgänge

• Dessert

Hauptgänge

• Loup de Mer auf der Haut gebraten mit Kartoffeln und Steinpilzen à la Niçoise,Bouillabaissejus

€ 38Filet vom St. Petersfisch mit Ratatouille und Sardinencrème, Knoblauchconfit

€ 38Kabeljau mit Chorizo, Cocobohnen-Pulpo-Salat und Pistou

€ 35

• Kalbsfilet mit Jakobsmuschelspieß, Papaya und Currysauce, Vanilleöl€ 38

Münsterländer Wildentenbrust mit Apfel und Blutwurst, Wirsing und Preiselberrsauce

€ 38

Lammrücken mit Brat-und-Stampfkartoffeln, Steinpilzen mit Blattpetersilie und Kirschtomaten,

Lammjus mit schwarzen Oliven und Zitronenconfit€ 38

Das Menü

• Vorspeisen

• Hauptgänge

• Dessert

Dessert• Crème brûlée mit Tahitivanille

€ 10Obst und Gemüse Minestrone mit Basilikum,

Pfirsichsorbet und Lavendelöl€ 14

Blancmanger mit pochiertem Pfirsich in Melissensirupund Verveineeis

€ 14

Manjari Schokoladentarte mit Himbeersorbet und Minzeeis€ 14

Krapfen mit mildem Zwetschgenchutney, Rotwein und Vanilleeis,Armagnac Sauce

€ 14

Der Feinschmecker 11. NOVEMBER 2006

Karl –Emil Kuntz ist der Koch des Monats !!

Er ist ein Marathon- Mann

und er arbeitet seit 20 Jahren auf dem Gebiet der Gastronomie.

Sein Restaurant heiβt «  zur Krone ». Es ist ein Gourmetrestaurant.

KRONE

• Das Gourmetrestaurant hat 30 Sitze und 16 Köche.

• Es liegt in Hayna bei Herxhiem.