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Sozialmedizinisches Zentrum Baumgartner Höhe
Otto-Wagner-Spital
Gesunde Ernährung am Arbeitsplatz
Gesundheitsförderung im
MitarbeiterInnen – Restaurant
Sozialmedizinisches Zentrum Otto-Wagner-Spital (OWS)
und Pflegezentrum (OWP)
Diewald Gabriele, Bakk., DGKS
Mödlagl Martina, Diätologin
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ÜBERSICHT
• Hintergrund
• Projektauftrag und Ausgangslage
• Maßnahmen und Kriterien
• Evaluierung
• Ausblick
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HINTERGRUND
• „Die Nahrungsmittel sollen unsere Heilmittel – und die
Heilmittel unsere Nahrungsmittel sein“ –
Hippokrates 400 v. Chr.
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PROJEKTBESCHREIBUNG
Auftraggeber
Verwaltungsdirektor
Projektgruppe
Qualitätsarbeit/Gesundheitsförderung MitarbeiterInnen-Restaurantleitung
Projektzeitraum 05/2008 bis 07/2009
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AUSGANGSLAGE
• Speisenangebot umfasst 6 bis max. 7 Varianten
• Salatbuffet vorhanden
• Geringer Vollwertanteil
• Anteil der biologischen Nahrungsmittel nicht erkennbar
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ZIELSETZUNG
Den Faktor Gesundheit im Speisenangebot für die
Mitarbeiter/innen forcieren, schmeckbar und sichtbar
machen.
Steigerung des Bioanteils beim Salatbuffet um ein Drittel
Sichtbare Beschriftung der Speisen
Angebot im Sinne einer ausgewogenen Ernährung mit höherem
Vollwertanteil
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MASSNAHMEN
• Maßgebliche Erhöhung des BIO-Anteils beim Salatbuffet
• Kennzeichnung der biologischen Nahrungsmittel beim
Salatbuffet
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„Wir kochen für Ihre Gesundheit“
Aus diesem Grund steigern wir ab der 31. Kalenderwoche den
BIO-ANTEIL an unserem Salatbuffet!!
Mit dieser wesentlichen Verbesserung der Qualität leisten wir einen Beitrag
zur Erhaltung unserer Gesundheit und unserer Umwelt!!
Guten Appetit wünscht Ihr Küchenteam
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MASSNAHMEN und KRITERIEN
• „Total Vital“ – Teller mit Logo
Fettarme Zubereitungsarten
Verwendung von fettarmen Fleisch
Hoher Vollwertanteil
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MASSNAHMEN
Beispiele für unseren „Total Vital“ – Teller:
- Gebratener Seehecht mit Letschogemüse und
Petersilkartoffeln
- Dinkelrisotto mit Huhn
- Chinagemüse mit Naturreis
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Zusätzliche Aspekte einer GESUNDEN ERNÄHRUNG
• BIO-Rapsöl als Kochfett
• BIO-Vollkornmehl für die Speisenzubereitung
• Selbstgemachte Rindsuppen und Gemüsebrühen
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Evaluierungsergebnisse Juni 2009
Erhöhung Bio-Anteil am Salatbuffet
Total-Vital Teller
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70,77
26,92
2,31
93,08
4,622,31
83,08
10,77
6,15
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Wissen Konsum schmeckt
ja
nein
k. Ang.
Angaben in %
Erhöhung Bioanteil am Salatbuffet
Auswertung
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Erhöhung Bioanteil am Salatbuffet
Auswertung
93,08
3,853,08
93,85
3,85
2,31
80
16,92
3,08
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
sinnvoll Dressing Beschrift
ja
nein
k. Ang.
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Total Vital Teller
Auswertung
86,15
11,53
2,31
74,62
20,77
4,62
68,46
12,31
19,23
89,23
3,85 6,92
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Wissen Konsum schmeckt sinnvoll
ja
nein
k. Ang.
Angaben in %
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AUSBLICK
• Vital-Teller – Weiterentwicklung von Kriterien
• neuerliche Evaluierung 1. Quartal 2011
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Wir danken für Ihre Aufmerksamkeit