Date post: | 05-Apr-2015 |
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Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung
BAP-Seminar 29.05.08
Vorstellung des Projekts „Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs“
„Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und
Verpflegungsbereichs“
Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung
BAP-Seminar 29.05.08
Vorstellung des Projekts „Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs“
Gliederung Definition „Nachhaltige Ernährung“ Vorstellung des Projekts
Ausgangssituation Zielsetzung Kooperationspartner Arbeitsphasen
Konkrete Aufgabenstellung für die Studenten/-innen Themenvorschläge für Ausbildungseinheiten Diskussionsrunde / offene Fragen
Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung
BAP-Seminar 29.05.08
Vorstellung des Projekts „Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs“
Definition:Eine nachhaltige Ernährung soll
bedarfgerecht, alltagsadäquat, sozial differenziert, gesundheitsfördernd, risikoarm undumweltverträglich“ sein.
(vgl. Eberle et. al.2005, S.2)
Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung
BAP-Seminar 29.05.08
Vorstellung des Projekts „Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs“
Ausgangssituation • Außer-Haus-Verpflegung wächst, bis 2010 auf bis zu 40%.
• Einen Großteil macht die Gemeinschaftsverpflegung am Arbeitsplatz, in der Schule, in der Mensa etc aus.
• Der Druck auf die GV, gesundheitsverträgliche, wohlschmeckende
und umweltschonende Gerichte anzubieten, nimmt zu.
• GV-Betriebe tun sich schwer gegenüber Veränderungen.
• Die Hauptgründe „zu teuer“ „kein Personal“ und „die Kunden wollen das nicht“.
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Vorstellung des Projekts „Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs“
Nachhaltigkeitsblumezeigt
Dimensionen der Nachhaltigkeit
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Vorstellung des Projekts „Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs“
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Fair-Trade Produkte
Qualifikation &
WeiterbildungMitarbeiter-
identifikation zum
Thema
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kurze
Transportwege Qualifizierung und
Weiterbildung der
Mitarbeiter
Verwertung der Lebensmittel
Saisonalität
Verringerung
Rohstoff- und
Energieverbrauch
Lagerhaltung
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Essgewohnheiten
Nachhaltigkeit im
Ernährungs- und
Verpflegungsbereich
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BAP-Seminar 29.05.08
Vorstellung des Projekts „Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs“
Zielsetzung
• Nachhaltigkeitskompetenz in den beruflichen Alltag integrieren
• Nachhaltigkeits- und Ernährungsbildung im Berufsfeld der Ernährung und Hauswirtschaft erweitern
anhand von Modellbausteinen
• Kooperationsnetzwerk zwischen den Projektakteuren aufbauen
• Transferempfehlungen für das Netzwerk erarbeiten
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Verbände/ Institutionen
Berufskolleg/
Berufsbildende Schule
Betrieb/ Außerbetriebl.
Ausbildungsstätte
Hochschule
Das Netzwerk
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Vorstellung des Projekts „Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs“
Leitfäden und Best Practice-Beispiele
(Betriebe und Schulen)
Zielgruppenorientierte
Lernmaterialien für
Akteursgruppen
Veröffentlichungen
in relevanten Fachorganen
Modulbaukasten
für die berufliche Weiterbildung
Vernetzung
Arbeitsphasen
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Workshops
- Nachhaltiges Schulbistro
- Ernährung und Bewegung
Modulbaukasten
für die berufliche Weiterbildung
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Unterrichts- /Ausbildungseinheiten zu den Leitthemen entwickeln und Umsetzung in Schulen und Betrieben
Hauswirtschaft und Wissenschaft,
Newsletters, VDOe
Zielgruppenorientierte
Lernmaterialien für
Akteursgruppen
Veröffentlichungen
in relevanten Fachorganen
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Vorstellung des Projekts „Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs“
Ressourceneinsatz im
Ernährungs- und
Verpflegungsbereich
Nachhaltig verpflegen in unterschiedlichen Bereichen
Wege unserer Nahrung/ Wert-schöpfung entlang der Lebensmittel
Nachhaltig leben
und arbeitenLeitthem
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Folie zu den Leitthemen
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Vorstellung des Projekts „Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs“
Zielfelder-Modell für nachhaltige Ernährung
Aufmerksamkeit wecken
Positive Assoziationen
Zielfeld B
Wissen vermitteln
Fakten/ Detailwissen
Zielfeld D
Handeln auslösen
Routine im Handeln
Zielfeld C
Überzeugung schaffen
Motive/individuelles Wissen
Zielfeld A
Brand,K-W.Die neue Dynamik des Bio-Markts,München 2006,
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Was wären für Sie mögliche Nachhaltigkeitsthemen im Bereich des
Ernährungs- und Verpflegungsbereichs?
Brainstorming
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Themenvorschläge für Ausbildungseinheiten
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1. „Aktionswoche nachhaltiges Buffet in einer Gemeinschaftseinrichtung“
Planung und Durchführung einer nachhaltig orientierten Bewirtung
am Beispiel eines Hauptgerichts (z.B. Nutzung regionaler Produkte) Schwerpunkt Marketing Bereitstellung von Informationsmaterialien/Kommunikation zum Kunden Durchführung einzelner Kostproben Berücksichtigung der Portionierungen
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2. “Umgestaltung eines Hotels in Form einer nachhaltig orientierten Bewirtung“ Planung und Durchführung eines ökologischen Frühstücks-Buffet
Bereitstellung von Informationsmaterialien Einsatz regionaler Produkte Zubereitung einzelner Kostproben Berücksichtigung umweltschonender Verpackungen
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3. Ein festliches Abendessen, Anlass ein 70. Geburtstag für eine kleine Gruppe von 6 Personen soll unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit geplant und durchgeführt werden
– ein leichtes 3-Gänge-Menü wird gewünscht -
Auf die Gestaltung des Tisches und auf Tischschmuck entsprechend der Jahreszeit wird Wert gelegt.
- saisonale, regionale Produkte
- Fair Trade Produkte
- Produkte aus den biologischen Anbau
- fachgerechtes Eindecken von Tischen
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4. Einsatz regionaler, saisonaler Gemüse als Hauptkomponente einer Hauptmahlzeit
- Einteilung der einheimischen Gemüse
- Erarbeitung eines Saisonkalenders
- verschiedenen Gartechniken kennen lernen und anwenden
- Ressourceneinsatz überprüfen
- ernährungsphysiologische Beurteilung der Gerichte
- Einsatz von Obst zur Herstellung verschiedener Desserts
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5. Planung eines Kindergeburtstages unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit und Herstellung von Kuchen und Gebäck
Theoretische Abhandlung:
Vom Getreidekorn über diverse Mühlenerzeugnisse zum Kuchen/Gebäck
- Verwendung von Vollkornmehlen
- saisonales Obstangebot berücksichtigen
- regionale Produkte berücksichtigen
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Vorstellung des Projekts „Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs“
• LiteraturverzeichnisEberle, U./Hayn, D./Rehaag, R./Simshäuser, U. (Hrsg.) (2006): Ernährungswende, Eine Herausforderung für Politik, Unternehmen und Gesellschaft, oekom Verlag, München
• Brand,K-W. Die neue Dynamik des Bio-Markts, München 2006,
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Aufmerksamkeit!
Vielen Dank für Ihre