3.
Etap
pe …
048
• 600 g Filet vom Schwein
• 400 g Champignons
• 1 Zwiebel, klein gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Becher Sahne
• 1 Camembert, in Streifen geschnitten
• 1 Schnapsglas Brandy
• 1 Schnapsglas Sherry
Die Filetstücke gleichmäßig kurz in einer Pfanne anbra-
ten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und
in Alufolie packen. Zwiebeln, Knoblauch und Champig-
nons in die Pfanne geben und anschmoren. Mit Brandy
und Sherry ablöschen.
Die Filetstücke aus der Folie nehmen und in eine Auf-
laufform geben. Die Champignons über dem Filet vertei-
len und mit dem Camembert belegen. Ofen auf 200 °C
(Gas Stufe 7) vorheizen und überbacken, bis der Käse
komplett geschmolzen ist. Unbedingt heiß servieren!
Filet Camembert
Segeln.innen06 10.04.2006 18:01 Uhr Seite 48
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Etap
pe …
052
• 4 Scheiben Speck
• 1 mittelgroße rote Paprika,
geputzt und in Streifen geschnitten
• 200 g Champignons,
geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel, grob gehackt
• 700 g mageres Hackfleisch
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Öl
• 5 EL Rotwein
• 1⁄ 4 TL Thymian
• Nudeln oder Kartoffeln
Den Speck in einer großen Pfanne 5 Minuten bei star-
ker Hitze rösten. Mit einer Gabel herausnehmen und
auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Fett in der
Pfanne belassen.
Hacksteaks mit Gemüse
Segeln.innen06 10.04.2006 18:01 Uhr Seite 52
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Etap
pe …
053
Zwiebeln, Paprika und Pilze in die Pfanne geben und
ca. 5 Minuten unter Wenden knackig gar dünsten. In
der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer
würzen und zu ovalen, ca. 2 cm dicken Hacksteaks
formen.
Das Gemüse vom Herd nehmen und zugedeckt warm
stellen. Nun ein wenig Öl in die Pfanne geben und die
Hacksteaks ca. 4 Minuten von jeder Seite anbraten,
bis sie gut gebräunt sind.
Auf dem Gemüse anrichten und zugedeckt warm stel-
len. Wein und Thymian unter Rühren in der Pfanne auf-
kochen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
Den Weinsud anschließend über die Hacksteaks gießen.
Mit dem Speck bestreuen und mit Kartoffeln oder
Nudeln servieren.
Segeln.innen06 10.04.2006 18:01 Uhr Seite 53
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Etap
pe …
060
• 4 EL gutes Olivenöl
• 1 kg Lammschulter, in Stücke geschnitten
• 1 TL Fleischbrühe (zum Anrühren)
• 1 TL gehackte Minzblätter
• Salz und Pfeffer
• 1 Dose Erbsen, abgetropft
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Lamm-
stücke 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten.
Anschließend Wasser hinzufügen, bis das Fleisch völ-
lig bedeckt ist. Fleischbrühe, Minze sowie Salz und
Pfeffer zugeben und abgedeckt eine gute Stunde
köcheln lassen.
Die Erbsen in den Topf geben und weitere 5 Minuten
kochen lassen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und
Kräutern abschmecken.
Je nach Geschmack können Sie mit den Erbsen auch
ein Glas leckeren korsischen Rotwein dazugeben, da
Sie die Flasche zu diesem rustikalen, aber köstlichen
Mahl gewiss ohnehin schon geöffnet haben …
Einfaches knuspriges Landbrot, mit dem hinterher
der Teller sauber »geleckt« wird, reicht als Beilage!
Lammschulter korsische Art
Segeln.innen06 10.04.2006 18:01 Uhr Seite 60
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Etap
pe …
061
(für 6 Personen):
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 200–250 g Spinatblätter
• 1 frisches Ei
• Paniermehl, Semmelbrösel oder Haferflocken
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskat, frisch gerieben
• 1 EL Butter
Die Zwiebeln mit Spinat, Ei und Paniermehl verkneten
und mit Salz und Pfeffer sowie ein wenig Muskat wür-
zen. Mit angefeuchteten Händen zu Klößchen formen
und wie normale Frikadellen verarbeiten. Ausreichend
Semmelbrösel oder alternativ Haferflocken zugeben.
Die Spinatfrikadellen in einer heißen Pfanne in Fett
oder Butter scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen
und 10–12 Minuten in einer gefetteten Auflaufform
bei 180 °C auf der mittleren Schiene im vorgeheizten
Ofen backen.
Spinatfrikadellen
Segeln.innen06 10.04.2006 18:01 Uhr Seite 61
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Etap
pe …
070
Tortilla de Patatas
(Spanisches Omelett)
• 4 Eier
• 750 g fest kochende Kartoffeln,
gewürfelt oder in Ringe geschnitten
• 250 g Zwiebeln,
gewürfelt oder in Ringe geschnitten
• 1⁄ 4 l Olivenöl
• Salz
Zwiebeln im heißen Olivenöl andünsten, dann die Kar-
toffeln zugeben und salzen. Die Kartoffeln goldbraun
braten, aus dem Öl nehmen und gut auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Das Öl aus der Pfanne weggießen.
Die Eier in einer tiefen Schüssel verquirlen, ein wenig
salzen und die Kartoffel-Zwiebel-Mischung hinzugeben.
Nun ein wenig (frisches) Olivenöl in die Pfanne geben,
erhitzen und die Mischung hineingeben. Die Pfanne
immer wieder kurz rütteln und aufpassen, dass nichts
anbackt.
Wenn die Masse oben fast vollständig gestockt ist,
wird die gesamte Tortilla mit Hilfe eines großen Tellers
gewendet und von der anderen Seite fertig gegart.
Segeln.innen06 10.04.2006 18:02 Uhr Seite 70
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Etap
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071
Husarentopf
• 1 kg Hähnchenteile
• Paprikapulver, edelsüß
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 große Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 200 g Reis
• 1⁄ 2 l Brühe
• 1⁄ 8 l Sahne oder Crème fraîche
Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen
und braun anbraten. Dann den Speck samt Zwiebeln
und Paprika zugeben und kurz anschmoren. Die ge-
presste Knoblauchzehe dazugeben, mit Fleischbrühe
auffüllen und den Reis unterrühren. Anschließend ca.
15–20 Minuten garen lassen. Zum Schluss die Sahne
beigießen und abschmecken.
Segeln.innen06 10.04.2006 18:02 Uhr Seite 71