Date post: | 05-Apr-2015 |
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essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Als junges Team mit frischen Ideen und traditionellem Background arbeiten wir personell nach dem
„Vogelflugprinzip“. In einer interdisziplinären Mitarbeiterschaft fließen diverse Fachkenntnisse und Fähigkeiten ein in den ganzheitlich von einander abhängigen Prozess der
Verpflegungsleistung.
Wooks in den Topf geschaut
essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Logistiker
Auszu-bildende
Betriebs-wirtschaftle
r
Oecotropho-logen
Bäcker
Fleischer
Köche
Verpflegungs-leistung
Wooks in den Topf geschaut
essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Haben Sie schon einmal im Herbst einen Vogelschwarm beobachtet, der sein Ziel in Richtung des warmen
Südens verfolg?
Auf diesem weiten Weg tauscht sich die Pfeilspitze des Vogelschwarmes aus.
Wenn die Kraft des Anführers nachlässt, nimmt rasch ein anderer an seiner Stelle das Kommando an sich,
ohne dabei das Ziel aus den Augen zu verlieren.
Wooks in den Topf geschaut
essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Wir haben uns dieses Naturgesetz auf die Fahne geschrieben.
Zufriedene Mitarbeiter mit Verantwortung und Selbstverwirklichung schaffen beste Voraussetzungen
zu einem guten Betriebsergebnis auf hohem Qualitätsniveau. Ohne starre Hierarchien und
Reglements sind wir in der Lage, miteinander zu wachsen und werden unseren Kunden jederzeit gerecht. Auch ist die Interaktion unserer Kunden und Gäste sehr
erwünscht. Ein Mitwirken in der Ideenfindung und ständige Kommunikation ermöglichen die Gewährleistung der Zufriedenheit unserer
Auftraggeber.
Wooks in den Topf geschaut
essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Das Konzept – was „essen bewegt“ und Menschen
verbindetFrische und Vielfalt im neuen Europa!
Mit unserer Zielgruppe, Seniorenheime und Schulen, haben wir ein äußerst sensibles Thema in der
Gemeinschaftsverpflegung berührt. Wir verpflegen Menschen, deren Immunsystem schnell durch
Lebensmittelinfektionen zum erliegen kommen kann, wenn die nötige Hygienesorgfalt nicht gewährleistet ist.
Außerdem sind wir angehalten auf bestimmte Lebensgewohnheiten reagieren zu können. Für Senioren
bedeuten die täglichen Mahlzeiten Höhepunkte des Tages. Hier spielt traditionelle Speisenauswahl in der
Tischgemeinschaft eine wichtige Rolle. Kinder und Jugendliche wiederum lieben leckere und gesunde
Trends auf dem Tisch und sind heute mehr denn je auf eine ausgewogene Ernährung angewiesen.
essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Das Konzept – was „essen bewegt“ und Menschen
verbindetFrische und Vielfalt im neuen Europa!
Im Rahmen der Europäischen Richtlinie haben wir uns die Verpflegung dieser Zielgruppen zur beruflichen
Aufgabe gemacht, um dem Verbraucher einwandfrei hygienische, ernährungsphysiologisch wertvolle und
hochwertig schmackhafte Qualität zu liefern.
Voraussetzung für die optimale Verpflegungsleistung ist daher ein reibungslos funktionierender
Produktionsprozess.
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Das Informations- und Bestellsystem – Service statt
WarteschlangeReibungslos im wöchentlichen Turnus bestellen Sie bequem aus dem Acht-Wochen-Speiseplan, gesteuert
über unser Waren-Wirtschaftssystem. Wir bieten täglich verschiedene Menü-Themen:
• Vollwertmenü (zum Ende des Jahres als DGE-Menü deklariert)
• Leichte Vollkost-Menü• Wunschkost-Menü• Pasta-Menü (aus eigener Pasta-Produktion)
• Snack-Menü
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Das Informations- und Bestellsystem – Service statt
WarteschlangeIm Rahmen unserer Diätküche bieten wir einen Speiseplan für Sonderkostformen und Diäten mit
folgenden Themen:Dysphagie-Kost (pürierte Kost –Schluckstufe 1-5)
• Hochkalorische Kost• Reduktionskost (u.a. für Diabetiker II)
• Diabetes-Kost (insulinabhängiger Diabetes mellitus)
• Glutenfreie Kost• Laktosefreie Kost • Natriumarme Diät
Gleichzeitig beinhaltet unser Speisenangebot fleischlose Kost und berücksichtigt sogleich die ethnisch bezogenen
Verzehrgewohnheiten unserer Kunden.
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Die von uns eingesetzten Lebensmittel kommen von ausgewählten, namenhaften Lieferanten aus dem
norddeutschen Raum und unterliegen höchster Qualitätskontrolle. Eine Mischung aus hochwertigen Convenience- und Marktprodukten gewährleisten die
Voraussetzungen einer einwandfreien Produktion.
Das Produktionsverfahren – „Labskaus oder Lachs“
Traditionell zubereitet, modern gekocht!
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Aus der Geschichte der Gemeinschaftsverpflegung wissen wir, dass die Qualität der besten Ware durch den Produktionsprozess zerstört werden kann.
Das Produktionsverfahren – „Labskaus oder Lachs“
Traditionell zubereitet, modern gekocht!
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Darum haben wir uns für „Kochen & Kühlen“ entschieden. Durch das sogenannte „Cook & Chill“ -
Verfahren wird einwandfreie hygienische, ernährungsphysiologische und sensorische Qualität
gewährleistet, ohne auf das traditionelle Zubereiten zu verzichtet. Für die Fachkräfte bedeutet dies einen
höheren und qualitätsorientierten Arbeitsaufwand.
Das Produktionsverfahren – „Labskaus oder Lachs“
Traditionell zubereitet, modern gekocht!
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Eine Gegenüberstellung zum herkömmlichen, veralteten Produktionsverfahren soll Deutlichkeit
bringen:
Das Produktionsverfahren – „Labskaus oder Lachs“
Traditionell zubereitet, modern gekocht!
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Cook & Chill – Verfahren Cook & Hold - Verfahren
WarenanlieferungSofortige Vorbereitung
WarenanlieferungZwischenlagerung
VorbereitungZwischenlagerung
ZubereitungGarung bis zu 90 %
des Fertigkeitsgrades
Zubereitung und eventuelle
Zwischenlagerung
Schockkühlen innerhalb 90 min auf
unter 4 C°
Kühllagerung und Transport bei 2 – 4 C°
Warmhaltung bis zu zwei Stunden
Regeneration am Verzehrort auf 70 C°
Warmhaltung bis zu zwei Stunden
Verzehr ohne Warmhaltezeit
Verzehr
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Das herkömmliche Herstellungsverfahren „Cook & Serve“ ist bis heute in Deutschland am meisten
verbreitet. Die Speisen werden in der Küche zubereitet und sofort heiß serviert. Im Restaurant oder Hotel ist dieses möglich. Nicht aber in der Großküche, aus der
hunderte von Menschen gleichzeitig verköstigt werden möchten. Lange Warmhaltezeiten müssen vermieden
werden, sonst lauern hygienische Gefahren und gleichzeitig Qualitätsminderungen der Speisen.
Das Produktionsverfahren – „Labskaus oder Lachs“
Traditionell zubereitet, modern gekocht!
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Die Vorteile des „Cook & Chill“ – Verfahrens liegen zum einen in der sensorischen, ernährungsphysiologischen
und mikrobiologischen hohen Qualität der Speisen. Durch dieses Verfahren wird eine hohe
Produktsicherheit bezüglich HACCP erreicht. Durch eine gesteuerte Produktion im „Cook & Chill“ –
Verfahren kann den Kunden eine große Auswahl an Speisen angeboten werden
Das Produktionsverfahren – „Labskaus oder Lachs“
Traditionell zubereitet, modern gekocht!
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Wirtschaftlichkeit für Sie und uns –
„an einem Strang ziehen“Wir arbeiten „just in time“, das bedeutet Waren, die
bestellt und angeliefert werden, haben kaum Aufenthalt im Lager. Unsere Devise lautet: Das beste Lager ist kein
Lager! Dadurch sparen wir Geld, was Ihnen zugute kommt.
essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Wir schonen Ressourcen. Denn weder Betriebskosten noch Speisenabfälle in hohem Maße müssen sein. Durch
richtige Planung vermeiden wir unnötige Kosten und brauchen Ihnen diese nicht in der Kalkulation
aufzuschlagen.
Wirtschaftlichkeit für Sie und uns –
„an einem Strang ziehen“
essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Optimale Nutzung der Arbeitsgeräte ist gewährleistet. Durch eine gleichmäßige Verteilung der Energieeinsätze gehen wir Energiespitzen aus dem Weg und schonen Ihr
und unser Portemonnaie.
Wirtschaftlichkeit für Sie und uns –
„an einem Strang ziehen“
essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Mit unserem Warenwirtschafts-System sind wir mit allen wichtigen regionalen Lieferanten verbunden und
erhalten sämtliche, aktuellen Preise, die wir täglich nach dem Preis-Leistungsverhältnis auswerten.
Wirtschaftlichkeit für Sie und uns –
„an einem Strang ziehen“
essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Optimaler Personaleinsatz wird durch moderne Produktionsprozesse ermöglicht und spart auch hier
unnötige Leerläufe ein, die an anderer Stelle mit Kompetenz gefüllt werden können.
Wirtschaftlichkeit für Sie und uns –
„an einem Strang ziehen“
essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Wirtschaftlichkeit für Sie und uns –
„an einem Strang ziehen“Wir sparen mit dem Einkauf von Großgebinden am Markt, weil wir gleichzeitig im großen Stil für Sie kochen können. Auch der Verpackungsmüll wird
dadurch knapp gehalten.
Durch präzise Rezeptierung gibt es kaum Überhänge.
essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Die Berufung – wenn „essen bewegt“ und Menschen
verbindet!Mit diesem Motto beschreiten wir gemeinsam mit
unseren Gästen, Kunden und Auftraggebern einen Weg, der uns bisher vieles ermöglicht hat:
essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG
Die Berufung – wenn „essen bewegt“ und Menschen
verbindet! Wir sind ein beliebter Ausbildungsbetrieb Wir stellen Praktika für Hochschulabsolventen und
Diplomanden Wir bieten Kochkurse und Ernährungsberatung an Wir planen Ihre Küche (privat oder industriell)
Wir entwickeln neue Produkte individuell für unsere Zielgruppe Wir schaffen Arbeitsprojekte für behinderte Mitbürger Wir sind Mitglied im Expertenteam „Cook & Chill“,
einem Gremium bestehend aus Küchenleitern und Diätküchenleitern des gesamten Bundesgebietes, hervorgerufen vom Lebensmittelkonzern Nestle´ Wir sind diätetisch spezialisiert