Date post: | 03-Apr-2016 |
Category: |
Documents |
Upload: | katrina-wiedner |
View: | 236 times |
Download: | 1 times |
&
ganz s pez i e ll
& nur Für
&
ganz s pez i e ll
& nur Für
&
ganz s pez i e ll
& nur Für
Zutaten für 4 Per sonen
4 Hühnerbrustf i lets
1 00 g Feta
8 dünne Sche i b en Bauchspeck
300 g Zucch in i
2 – 3 Knoblauchzehen
1 roter , 1 gelber Papr i ka
1/2 l Hühnersuppe
Getrocknete Tomaten ( in Öl)
8 kl . Zwe i ge Thym ian
Salz , P feffer
Baguette
Z ubere itung ca . 3 0 Minuten
Backrohr auf 200 Grad (180 Grad
Umluft) vorheizen. Hühner-
brustfilets kalt abspülen, trocken
tupfen und mit einem scharfen
Messer eine Tasche hinein-
schneiden. Feta in vier Stücke
schneiden und die Fleischstücke
damit füllen. Die Brüste mit je 2
Speckscheiben umwickeln, mit
Zahnstocher fixieren und in eine
weite Auflaufform legen. Zucchini
und Paprika waschen, putzen
und in kleine Stücke schneiden,
Knoblauch schälen und in dünne
Scheiben schneiden. Tomaten ab-
tropfen lassen (Öl aufbewahren),
und klein schneiden. Gemüse und
Thymian um das Fleisch herum
in die Form legen. Hühnersuppe
dazugießen und 2 EL Öl von den
eingelegten Tomaten darauf träu-
feln; salzen und pfeffern. Im Back-
rohr 20 Minuten offen garen; das
Gemüse währenddessen einmal
wenden. Mit Baguette servieren.
Mahlze it !
G efüllte Hühnerbrust m it
med iterranem Schmorgemüs e
&
&
MUHAMMARA(Papr i ka-Walnuss -D i p )
Zutaten als D i p für 4 Per sonen
3–4 rote Sp it zpapr i ka
1 Schalotte
1 –2 Knoblauchzehen
1 getrocknete rote Ch i l i
Saft von 1/2– 1 Z itrone
60 g S emmelbrös el
2 TL Granatapfels i rup
60 g Walnüss e
1 TL KreuzKümmel
1/2 TL Kor ian der
1 TL Papr i ka
1/4 TL Salz
1 MSP Nelken ( gem . )
1 MSP Muskatnuss ( g em . )
1 MSP Z imt ( g em . )
1 MSP Kardamom (gem . )
1 /2 TL schwarzer Pfeffer ( g em . )
1 /2 TL schwarze S enfsamen
zubere itungBackofen auf 200° C vorheizen. Spitzpaprika halbieren, entkernen und
mit der Schale nach oben auf ein Backblech legen. Mit etwas Olivenöl
bepinseln und für ca. 20–25 Minuten in den Ofen geben, bis die Schale
schwarz wird. Dann mit einem Messer die Paprikahaut abziehen, diese
wird nicht mehr benötigt.
Walnüsse und Semmelbrösel im Mixer zu einer Paste zerkleinern.
Gewürze (hier kann man natürlich ganz nach Geschmack das eine oder
andere weglassen) im Mörser fein mahlen. Beides in einer Schüssel
vermengen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, dann
zusammen mit den Paprika in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer
zu einer Paste pürieren.
Die Paste mit der Gewürz-Nuss-Mischung, Granatapfelsirup und
Zitronensaft verrühren und vor dem Servieren etwa 30 Minuten
durchziehen lassen.
Hauptger i cht:
Fasch i erte La i bchen(Hamburger )
Zutaten :450 g Fasch i ertes
2 St. S emmeln
1 EL Öl
1 St. Zw i ebel
1 St. E i
2 E L Brös el
1/2 Bd. P eters i l i e
Salz , P feffer – we i ß, Majoran
4 EL Öl zum Braten
Zubere itung : Zwiebel fein schneiden, in Öl
anrösten; eingeweichte Semmeln;
ausdrücken und zerbröseln;
Petersilie fein hacken;
Faschiertes mit allen Zutaten
gut vermischen, würzen, zu
Laibchen formen; Laibchen in
heißem Öl beidseitig braten.
Nachspe i s e :
B i s ku itrolleZutaten1 St. Dotter
30 g Staubzucker
1 St. E i k lar
30 g Mehl , g latt
250 g Marmelade
3 EL Rum
Z ubere itung : Dotter und Zucker dickschaumig
schlagen; Eiklar zu Schnee
schlagen, etwas Zucker
einschlagen; Schnee und gesiebtes
Mehl partienweise unter die
Schaummasse heben; Teig in
Backform füllen, bei 220°C ca.
7 min. backen; Tuch oder Brett
mit Staubzucker bestreuen;
Marmelade mit Rum erhitzen;
Biskuit auf Tuch oder Brett
stürzen, Papier rasch abziehen,
die ganze Fläche mit Marmelade
bestreichen und Biskuit einrollen.
Guten Appet it !
+D im itr i s + Len i
Gr i ech i s ches Schokoladenf iaskooder Σοκολατόπιτα (Schokoladopita)
Zutaten2 Flaschen Cremef ine
400 g Kochschokolade
180 g Staubzucker
3 E i er
2 E iwe i ß
Z ubere itung250gr Schokolade in 300ml Cremefine schmelzen, dann die Eier, das
Eiweiß und den Staubzucker unterrühren. Das Ganze in eine kleine
Auflaufform gießen und bei ca. 180° im Backrohr lassen, bis es nicht
mehr schwappt, aber auch nicht schwarz geworden ist. Anschließend
aus dem Backrohr nehmen und die restliche Schokolade in der
restlichen Cremefine schmelzen und über den Schokoladenwahnsinn
leeren. Danach auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
(sonst kriegt mans nicht aus der Form).
Zum Servieren in kleine Stücke schneiden, auf einen Teller legen
und in der Mikrowelle kurz heiß machen. Dazu Schlagobers oder
Obst oder Eis oder alles.
Gutes Gel ingen wünschen Euch Magdalena , Anna un d D im itr i s .
Zutaten für 4 Port i onen
4 Forellen ,
j e 250–300g, ausgenommen
60 g Butterschmalz
1 00 g Butter
2 EL Peters i l i e , g ehackt
Saft von 1 Z itrone
Salz
etwas Mehl
Z ubere itungForellen innen und außen
salzen, in Mehl wenden, gut
abstauben. In passender Pfanne
Butterschmalz erhitzen, Forellen
beidseitig knusprig braten,
aus der Pfanne heben. Bratfett
abgießen, Butter aufschäumen
lassen und Zitronensaft beigeben.
Forellen mit Petersilie bestreuen
und mit Butter übergießen.
Gardauer: ca. 10–15 Minuten
(je nach Größe)
Beilagenempfehlung:
Salzerdäpfel, Blattsalate
Me in T i p p : Nach demselben
Rezept lassen sich auch Reinaken
oder Saiblinge zubereiten,
wobei man diese noch mit
in Butter gerösteten Mandeln
bestreuen kann.
Gebratene Forelle
(Müller in -Art )
Wonky Summer Pasta
+ B i rnentörtchen
&
Wonky Summer Pastazutaten2 E i g elb
ca . 3 Es s löffel Ol ivenöl
Salz & Pfeffer
m in destens 125 g Parmesan oder Granakäs e ;
plus extra Käs e fürs fert i g e Ger i cht
( zum drüberstreuen )
Z este von e iner Z itrone
Z itronensaft
Bas i l i kumblätter ( fr i s ch ) m ittlerer Bun d
( plus extra für dekorationszwecke )
Nudeln nach wahl
( fr i s che Lasagneblätter in Stre i fen geschn itten
tuns auch un d s in d Abwechslungsre i ch )
z ubere itungDas Eigelb mit dem geriebenen Parmesan, dem Öl, Salz und Pfeffer und
Basilikum (ca. die Hälfte des Bundes) sowie der Zeste in eine Schüssel
geben. Auch der Saft muss hier hinein, jedoch nicht gleich alles rein
schütten! Den restlichen Basilikum in einen Mörser geben und zu einer
feinen Masse/Paste verarbeiten. Jetzt die Paste mit den Zutaten in der
Schüssel vermengen. Die Nudeln kochen und vor dem Abseihen einen
Becher vom Nudelwasser aufheben. Jetzt alles zusammen mischen und
nach Bedarf ein paar Esslöffel vom Nudelwasser beimengen, dadurch
wird die Sauce sämiger. Mit dem restlichen Zitronensaft und eventuell
noch einem Schuss Olivenöl abschmecken. Die fertige Pasta mit
Basilikumblättern dekorieren und servieren.
Nudeln s elber machen (2 Per sonen)
2 E i er
200 g Mehl ( Gr i ff i g ! )
Salz
Ol ivenöl
1 E L Wass er
Teig gut kneten und mindestens 1/2 Stunde besser aber 2 Stunden im
Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen. Auf der mit Mehl bestreuten
Arbeitsfläche den Teig ausrollen (auf gewünschte Dicke, aber je dünner
desto besser) und in gewünschte Form schneiden.
In kochendes Wasser geben und bis die Nudeln oben schwimmen,
kochen lassen (Achtung je nach Dünne kann dies innerhalb von 1 bis 2
Minuten passieren!!!)
B i rnentörtchen zutatenMürbte i g ( g i bts manchmal auch schon in Törtchenform)
H imbeermarmelade (oder sonst i g e Marmelade , sollte aber eher
e ine säuerl i che s e in )
Z itronenthym ian (opt ional)
Fe iner Zucker
B i rnen (Dos enb i rnen s in d h i er e ine s ehr gute Wahl ! )
E i k lar von 2 E i ern (am besten d i e Überble i b s e l von der Pasta )
E i s creme (Van i lle pas st s ehr gut, aber j e nach geschmack e ine
e i g ene Auswählen )
Opt ional : Van i llextrakt
zubere itungSollten die Mürbteigtörtchen nicht vorgebacken sein, unbedingt
vorbacken! Sollte es keine fertigen Törtchen geben, kann man fertigen
Mürbteig aus dem Supermarkt nehmen und in kleine Vierecke
verarbeiten. Die Teigstücke dann verkehrt über eine kleine Schüssel in
ein Rohr schieben und kurz vorbacken.
Auf den Törtchenboden 1–2 Teelöffel von der Marmelade klecksen. Die
Birne in Streifen geschnitten darüber, wenn man will, jetzt ein wenig
von den Zitronenthymianblättern darüber streuen.
Das Eiweiß zu Eischnee schlagen (Tipp: mit etwas super-feinem Zucker
und einer Prise Salz wird der Schaum fester und schmeckt nach mehr!).
Wenn man möchte, kann man, sobald der Schaum fertig ist, noch etwas
Vanilleextrakt darunter mischen und die Törtchen damit bedecken. Jetzt
ab in den Backofen damit und auf mittlerer Schiene gute 6 Minuten bei
ca. 180 Grad Celsius backen (auf die Färbung des Eischnees achten, bei
Bedarf dann früher aus dem Rohr!).
Die fertigen Törtchen mit dem Eis servieren.
&
+ OSKAR
Fasch i erter Braten im SpeckmantelZutaten für 4 Per sonen
1 kg Fasch i ertes
1 altbackene S emmel
2 E i dotter
2 Zw i ebel
Salz , P feffer
2 EL Peters i l i e gehackt
2 TL S enf, Papr i kapulver
1/2 TL Thym ian
50 g S emmelbrös el
12 – 14 dünne Sche i b en Frühstücks speck
1/8 l Rotwe in
1 00 ml Gemüs esuppe
Z ubere itungDie Semmel in kaltem Wasser einweichen. Das Backrohr vorheizen
(Ober-/Unterhitze: 180°C, Umluft: 160°C). Die Zwiebel schälen und fein
hacken. Semmel gut ausdrücken und zerpflücken. Mit Faschiertem, 2
Dotter und 1 TL Senf vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Paprika
und Thymian würzen. Fleischmasse zu einer Rolle formen und in
Semmelbrösel wälzen. Die Fleischrolle mit Frühstücksspeck umwickeln.
Etwas Öl in einen ausreichend großen Bräter geben, die Fleischrolle
in den Bräter legen, ins vorgeheizte Backrohr geben und etwa 60–70
Minuten braten. Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Bratensud mit Rotwein und Suppe ablöschen. 1 TL Senf unterrühren.
Anschließend die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem
Braten anrichten.
Beilagen: Salzerdäpfel, Fisolen, …
+Renate
Papas Erdäpfel-Platzk iPlat i ck i (or i g inal von Mart ins tschech i s cher Ur-Ur-Oma)
Zutaten (für 3 P er s onen)
5– 1 0 m ittelgroße Erdäpfel (mehl i g, fest oder gem i scht )
Öl ( g eschmacksneutral)
Salz
Rahm
Gewaschene, rohe Erdäpfel schälen. Mit einer herkömmlichen
Universal-Handreibe durch die feinste Fläche in eine Schüssel reiben.
Wenn dabei zuviel Flüssigkeit ensteht, dann einen Teil davon abgießen
(kann man auch zum Hemdenstärken verwenden, hab ich gehört).
Hüfthohes Öl (ca 5mm) in Fleisch-Pfanne (falls vorhanden – die hat
einen gerippten Boden) auf mittlerer Stufe erhitzen (bei Gas-Herden
Öl erhitzen und dann auf kleine Flamme zurückstellen). Mit Gabel
portionsweise (gut gehäuft) in Pfanne geben und ca 10 mm dicke
Frankreich-Laibchen (ist am rundesten – kann aber jedes andere
Land sein, man sollte möglichst wenig Platz in der Pfanne freilassen)
formen – durch Drücken mit der Gabelunterseite.
1–2 Minuten pro Seite anbräunen.
Vor dem Auflegen (wenn mans nicht so fettig will) ca 20 sek auf
Küchenrolle legen, danach mit Sauerrahm servieren.
Nach Belieben salzen
T i p p : Salat entweder vorher oder danach essen. Auf keinen Fall dazu!
H inwe i s : Auch geriebene Erdäpfel wollen nicht zerschnitten werden!
Teilwerkzeug ist auch hier die Gabel.
GUTEN APPET IT !Ur-Urli, Renate und Papa
Man soll dem Le i b etwas Gutes
b i e ten , dam it d i e S e ele Lust hat, dar in zu wohnen
Winston Church i ll
Schokoladeschn ittenMartins L i e bl ingsmehlspe i s e von der Wels er Oma
zutaten & Zubere itung20 dag Butter , 1 2 dag erwe i chte Schokolade m it
20 dag Zucker un d 2 ganzen E i ern 1/4 Stun de rühren ,
20 dag Mehl m it zwe i Mess ersp it z en Backpulver e inrühren .
Auf Backblech be i 1 70° backen
Erdäpfelgulaschzutaten & Zubere itung2 Zw i ebel fe in hacken un d goldbraun in Ol ivenöl anrösten .
G emahlenen Papr i ka dazu. Ca . 1 kg geschälte un d würfel i g
geschn ittene Erdäpfel dazugeben un d m it Wass er aufg i eßen .
Dünsten las s en . 2 –3 würfel i g geschn ittene Knacker dazugeben
un d m it Rahm un d ggf. e twas Mehl b in den . M it Salz un d
Pfeffer würzen .
R in dslungenbraten in Blätterte i g(F i let Well ington )
Zutaten für 6 Port ionen
800 g R in dslungenbratenm ittelstück ( R in dsf i let ) ,
par i ert ( zugeputzt )
4 E L Öl zum Anbraten
250 g Blätterte i g
160 g Duxelles ( Champ i gnonfarc e )
1 S chwe insnetz
Salz
Pfeffer , s chwarz aus der Mühle
E i er oder E i dotter zum Bestre i chen
Zubere itungLungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in flacher Pfanne
erhitzen, Lungenbraten auf allen Seiten kräftig braun anbraten. Aus der
Pfanne heben, völlig erkalten lassen. Blätterteig 3mm dick ausrollen,
gewässertes, abgetrocknetes Netz auf den Teig legen, Duxelles ca 1/2cm
hoch aufstreichen, den Lungenbraten daraufsetzen und straff einrollen.
Die mit Ei bestrichenen Enden verschließen. Mit der Nahtstelle nach
unten auf Backblech (Trennpapier) setzen. Mit verschlagenem Ei
bestreichen und im vorgeheizten Backrohr ca. 30–40 Minuten backen
(ja nach Stärke des Lungenbratens). Bei zu starker Färbung mit Alufolie
abdecken. Warm nochmals 20 Minuten rasten lassen! Das Gericht warm
oder erkaltet servieren.
Backr ohrt emper atur : 220 Grad fallend
Garung s dau er : 1 Stunde
(ca. 40 Minuten backen, 20 Minuten warm rasten)
B e i l agen empf ehlung : Natursaft, Madeirasauce, engl. Gemüse
sowie Fisolen, Karotten, Kohlsprossen, gefüllte Tomaten, Kohlrabi,
Blattspinat, Erdäpfelgratin
Pf i r s i ch RezeptzutatenTe i gma s s e
24 dag Butter
20 dag Zucker
2 E i er
50 dag Mehl
1 x Backpulver
2 x Van i llezucker ( bourbon )
e inen kle inen Schus s M i lch
Fül l e
ausgehöhltes z erkle inern
4 EL rote Marmelade ( Erdbeere )
2 E L Butter
3 EL Staubzucker
3 EL Nus s gemahlen (Walnuss )
30 dl Rum
Mant el
Rote Lebensm ittelfarbe
In Zucker wälzen
Bei 180 °C 10–15 min backen
oder Umluft 160 °C 10 min
(15 min) backen
zubere itungButter, Zucker, Eier, Mehl,
Vanillezucker, Backpulver und
einen kleinen Schuss Milch
mit den Händen kneten bis
eine relativ weiche Teigmasse
entsteht. Die Masse auf einen
Teller geben und kühl stellen.
Immer nur einen kleineren
Teil des Teiges entnehmen und
kleine Kugeln Formen. Nicht viel
größer als eine Haselnuss. Diese
auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen und mittig in den
vorgewärmten Ofen schieben.
Je nach Goldfärbung nach 10 bis
15 Minuten herausnehmen.
Die durch das Backen entstanden
Halbkugeln auf der Flachseite mit
einem spitzen Messer vorsichtig
aushöhlen. Nicht zu tief, bei
Bruch kann man diese ebenfalls
für die Masse verwenden.
Ausgehöhltes zerkleinern und
wieder mit den Händen mit
der Erdbeermarmelade, Butter,
Staubzucker, Nüssen und Rum
vermischen. Die ausgehöhlten
Halbkugeln befüllen und jeweils
zwei Stück zusammenfügen.
Die Backen (Wangen) in
Lebens mittelfarbe eintauchen
und danach in Zucker wälzen.
Fertig (Ist aber mit viel Arbeit
verbunden)!
Guten Appetit ! ! ! : - )
Palatsch inken
+Ph i l i p p +Valentin
+ Jakob
Du brauchst:1 E i
M i lch Mehl
Marmelade , Nutella , E i s etc. . . .
Z ucker
S o geht ’ s :1. Ei, Mehl und Milch in eine
Schüssel geben.
2. Mit einem Quirl gut verrühren!
3. Teig in eine Pfanne gießen und…
4. …schupfen!!!
5. Palatschinke mit Marmelade,
Nutella oder Eis befüllen,
zusammenrollen und mit Zucker
bestreuen…
Fertig ;-) !!!
6. Aufessen!!!
T i p p von Val ent in :Am Bestens schmeckt‘s garniert
mit Gummibärlis!!!
Alles L i e be wünschen Ph i l i p p, D enny, Valentin un d Jakob ! ! !
I c h möchte
zuerst darauf
h inwe i s en ,
das s i ch , w i e i hr
wahrsche inl i ch w i s st,
e i g entl i ch n i chts von
Rezepten halte . Da m ir
aber von e iner äus s er st
kompetenten Person
(ja genau, i hr kennt s i e
s ehr gut ) erklärt wurde , das s
man be im Backen UNBED INGT ! ! ! e in
Rezept benöti gt, habe i ch m ich dazu
durchgerungen , m i ch be im Herstellen
der Backwaren , um d i e es h i er geht,
we itestgehen d an folgen des Rezept zu halten :
Str i e z el / P inze Wir nehmen 500 g Mehl
1 Packung Germ
(das sind in unseren Breiten 42 g … keine Ahnung warum) jetzt muss
ich noch eine Klammer machen (ich bin übrigens kein Anhänger der
„Trockengerm ist mindestens genauso gut wie frischer – und viel
einfacher in der Handhabung“ Fraktion ... also wenn ihr euch wirklich
an dieses Rezept halten wollt, nehmt bitte frischen)
200 ml ( lauwarme ) M i lch
80– 1 00 g Staubzucker
Noch müsst ihr euch nicht entscheiden, ob ihr den Weg des Striezels
oder den Weg der Pinze einschlagen wollt. Was ihr allerdings jetzt
entscheiden müsst, ist:
Dampfl ja oder nein ... Ich bin ein ganz großer Fan des Dampfls, die
Mitglieder der Trockengermfraktion eher nicht – eure Entscheidung.
Solltet ihr euch für den Vorteig (Dampfl ist so ein Wort, das immer
komischer wird, je öfter man es liest/schreibt, deshalb brauch ich eine
Alternative) entschieden haben, dann geht‘s jetzt gleich zur Sache.
Wenn nicht, dann könnt ihr jetzt zu Lesen aufhören und euch bitte
an das Rezept auf der Rückseite eurer Trockengermpackung halten ...
Den Germ mit einem Esslöffel Mehl, einem EL Zucker und zwei EL
Milch verrühren (ich mach das immer mit dem Mixer und kann das nur
wärmstens empfehlen) und anschließend in eine Mulde in das Mehl
schütten. Das Mehl sollt ihr vorher salzen und könnt es für den Striezel
mit einem TL Kardamom bereichern – müsst aber nicht.
Das Ganze dann ca. 15 min zugedeckt gehen lassen, bis das Zeug
zu schäumen beginnt.
In der Zwischenzeit müsst ihr euch entscheiden, was es werden soll:
Für den Str i e z el nehmet 3 E i g elb
1 00 g we i che Butter
den Rest vom Zucker
Für d i e P inze h ingegen 3 E i g elb un d e in ganzes E i
1 20 g we i che Butter
den Rest vom Zucker
d i e ger i ebene Schale e iner halben Z itrone
etwas ger i ebene Muskatnuss
Das wird dann schön gemixt, bis die Masse schaumig ist (wenn’s
zu flüssig ist, einfach ein bisschen Mehl dazugeben).
So nun wird alles zusammengeschmissen (selbstverständlich nur im
übertragenen Sinn) und zwar zuerst die Buttermasse einrühren und
dann die restliche Milch unterrühren. Die Puristen machen das mit
einer Kombination aus Kochlöffel und bloßen Händen – ich schwöre
auf die Knethaken am Mixer – aber bei euch wird‘s wohl sowieso die
Küchenmaschine erledigen. Eigentlich würden beim Striezel auch
noch die Rosinen hinein gehören – die werden bei euch den Weg aber
wohl nie in den Teig finden ...
Kneten, kneten, kneten bis alles schön glatt ist und dann unter einem
feuchten Tuch ca. 1 Stunde wachsen lassen. Wenn es der Striezel
werden soll, könnt ihr den Teig auch jetzt schon dritteln (natürlich
mit der Küchenwaage auf das Gramm genau).
Jetzt warten, in der Nase bohren, die Küche aufräumen oder ähnlich
Abenteuerliches ... jedenfalls gewissenhaft auf den nun folgenden
letzten Akt vorbereiten.
D i e f ina l en Handgr i f f e d er P inz en er z eu gung s in d ganz e in fach : den Teig nochmal durchkneten, mit einer Schere den Teig dreimal in
der Mitte einschneiden und zum Schluss mit einem Ei bestreichen.
Gebacken wird die Pinze ca. 30 min. bei 150 Grad.
Für den Striezel die drei Teighaufen zu ewig langen Würsten rollen
und anschließend zu einem Zopf flechten. Schließlich mit einem Ei
bestreichen und für 40 min. bei 150 Grad ins Rohr.
VO I LÀ . Bon Appet it.
Kärntner Kletznnudel
d i e sü s s e Schwester der Kasnudel ACHTUNG : hohes Suchtpotential ! !
Die Kärntner Nudel ist ein dünn
ausgewalzter Nudelteig, der
zu einer bis zu faustgroßen
Tasche geformt und mit
verschiedenen Zutaten gefüllt
wird. Das typische Merkmal
dieser traditionellen Nudeln
ist der gekrendelte Rand. Als
Abkrendeln wird das Abdichten
durch zackenartiges Zusammen-
drücken der gegeneinander
liegenden Teigränder beschrieben.
Bezeichnend für die Bedeutung,
die einem schön gekrendelten
Rand in der Vergangenheit
zu gemessen wurde, kursierte
in Kärnten der Spruch:
„ A D i rndl , då s n i t kr endeln
k ån , k r i egt k an Månn“. Die
traditionelle Zubereitungsart gilt
als arbeitsaufwendig.
Zutaten für v i er Port i onen
300 g Mehl
1 E i , Salz
200 ml lauwarmes Wass er
300 g gekochte un d fasch i erte
Kletzn ( gedörrte B i rnen )
300 g trockener Topfen
( Brös eltopfen )
60 g Staubzucker
1/2 Teelöffel Z imt
1 MSP Nelkenpulver
Z ubere itungAus Mehl, Ei, Salz und Wasser
einen geschmeidigen Nudelteig
kneten und diesen längere
Zeit rasten lassen. Die Kletzn
über Nacht kalt einweichen
und dann im Einweichwasser
weichkochen; von den Stielen
und Kelchen befreien, faschieren
und mit Topfen und Staubzucker
verkneten, mit Zimt und
Nelkenpulver abschmecken.
Aus der Masse mittelgroße Kugeln
formen. Den Teig ausrollen und
die Kugeln der Fülle ca. 5 cm vom
Rand in einer Reihe auflegen;
den Teig so darüberschlagen,
dass man ihn rund um die Kugel
zusammendrücken kann.
Den Teig mit dem Teigrad
halbkreisförmig um die Kugeln
ausradeln, den Nudelrand
festdrücken oder nach Kärntner
Art “krendeln”. In viel kochendem
Salzwasser kochen, dabei vor
allem beim und nach dem
Einlegen vorsichtig umrühren,
damit die Nudeln nicht
aneinanderkleben. Die Garzeit
beträgt je nach Größe der Nudeln
ca. 5 bis 10 Minuten.
Mit etwas brauner Butter, Zimt
und gegebenenfalls mit einer
Kugel Vanilleeis oder mit Apfel-,
oder noch besser Birnenmus
servieren. (Ich bevorzuge die
puristische Variante, in der der
Geschmack der Kletzn am besten
zur Geltung kommt.)
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
(zum Rasten des Teiges noch
etwa 1 Std. dazurechnen)
KOCHEN I ST L I E BEDas geme insame Es s en in der Fam i l i e oder m it Freun den
i st e ine der schönsten Formen gelebter Geme inschaft.
Neben den Gaumenfreuden , d i e uns das Es s en be itet, s in d vor
allem d i e L i e be un d H ingabe , d i e in d i e Zubere itung des Es s ens
f l i e ßen , Nahrung für d i e S e ele . M it nachfolgen dem Grun drezept
w ird das e infachste Ger i cht zum Festmahl :
1 00g L i e be , 1 Pr i s e Le i d enschaft, 1 E L Z e it,
30g Geschmacksknospen , 1 Becher geschärfte S inne ,
50g Muße – gutes Gel ingen !
W i dme D i ch der L I e be un d dem Kochen m it ganzem Herzen
Vorspe i s e
Avocados m it Knoblauch & CherrytomatenZutaten16 Cherrytomaten
2 Frühl ingszw i ebel kle in geschn itten
1 EL L imonensaft
2 Knoblauchzehen gepreßt
fr i s ch gemahlen : s chwarzer Pfeffer un d Salz
4 EL Ol ivenöl extra Verg ine
2 re i fe Avocados
2 EL fr i s che Peters i l i e gewaschen & fe in geschn itten
4 Vollkornbrötchen
Ol ivenöl & Butter
Z ubere itungCherrytomaten waschen, halbieren und in eine Schale geben. Klein
geschnittene Frühlingszwiebel darüberstreuen. Für das Dressing
Limonensaft, Knoblauch, Pfeffer und Salz verrühren und 4EL Olivenöl
untermengen. Avocados in der Mitte durchschneiden, Kern entfernen.
Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herausgeben. Avocado mit
den Tomaten mischen und das Dressing darübergießen. Den Salat
auf dem Teller verteilen und mit der frischen Petersilie garnieren.
Vollkorngebäck bestrichen mit Olivenöl oder Butter dazu reichen.
Hauptspe i s e
T i lap iaf i let m it Brokkol i , Kokosm i lch un d Vollkornre i sZutaten200 g Vollkornre i s
200 g Brokkol i
400 g fr i s ches T i lap iaf i let (magerer We i s s f i s ch m it hochwert i g em
E iwe i ß un d V itam inen )
Ol ivenöl zum Braten
1 rote Ch i l i ohne Samen , k le in geschn itten
3 Frühl ingszw i ebeln kle in geschn itten
1 Knoblauchzehe , g epreßt
1 TL m i ldes Currypulver
125 ml Kokosm i lch
Salz
Z ubere itungReis nach Angaben aus der Packung kochen. Brokkolirosen 4 Minuten
im Salzwasser kochen und mit fließendem Wasser abspülen. Salz und
Currypulver über das Tilapiafilet streuen und Fisch mit Öl bestreichen
– dann in Stücke (2x2cm) schneiden und in beschichteter Pfanne von
jeder Seite 4 Minuten anbraten. Die rote Chili 1 Minute in 1EL Olivenöl
braten, die Frühlingszwiebel 2 Minuten braten, Kokosmilch und
Knoblauch hinzufügen und das Ganze gut erwärmen. Den gebratenen
Fisch zum Brokkoli geben, alles vorsichtig umrühren und Salz sowie
Pfeffer nach Geschmack zugeben. Mit dem gegarten Reis auf tiefen
Tellern servieren.
Nachspe i s e
KarottenkuchenZutatenButter zum E infetten
7 E i er getrennt
Salz
1/2 TL Z imt
1 50 g ungesalzene Mandeln
50 g geschälte Walnüss e
300 g Karotten , g eputzt un d ger i eben
2 Vollkornzw i ebacke , z erkle inert
50 g Vollkornmehl ges i e bt
1 TL Backpulver
4 EL f lüs s i g er Hon i g
Z ubere itungRohr auf 180 Grad vorheizen. Eidotter mit einer Prise Salz und dem Zimt
schaumig schlagen. Mandeln und Nüsse in der Kuchenmaschine fein
hacken und mit den geriebenen Karotten, dem zerkleinerten Zwieback,
dem Vollkornmehl und dem Backpulver mischen. Diese Masse mit dem
Eigelb mischen und 4EL Honig darunterheben. Die ganze Mischung
in eine mit Butter eingefettete Kuchenform füllen und 45 Minuten im
vorgeheizten Rohr backen. Den fertigen Karottenkuchen auskühlen
lassen und zum Kaffee genießen.
Wir Höplers l i e ben Ital i en . Un d w ir l i e ben es e infach . D i es es
Rezept haben w ir unlängst entdeckt un d f in den es fe in . D i e
Zutaten hat man me i st zu Haus e un d d i e Zubere itung braucht
n i cht v i e l Z e it. Ganz im S inne e iner jungen Fam i l i e !
G utes Gel ingen wünschen Magdalena
+Johanna +Barbara +Martina+Chr i stoph
Neapol itan i s cher MarmorkuchenDazu braucht I hr :250 g Butter
250 g Staubzucker
5 E i er von glückl i chen Hen dln – Gr .M
e ine Pr i s e Salz
1 Pkg. Van i llezucker oder e ine Van i lleschote
250 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
und noch für den dunkl en T e i g :
25 g echten Kakao
25 ml M i lch
Staubzucker zum Anzuckern , Butter für d i e Form
Un d so geht ’ s :Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Gugelhupfform aus dem Kastl holen
oder von der Nachbarin ausborgen gehen (das kann man gleich mit dem
Ausborgen von Eiern, Staubzucker, Mehl und Kakao verbinden).
Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker oder dem Mark der Schote und
einer Prise Salz schaumig rühren. Die Eier in einem separaten Gefäß
kurz verschlagen und dann langsam unter die Buttermasse rühren. Das
Mehl mit dem Backpulver versieben und ebenfalls rasch unterrühren.
Für den dunklen Teig ein Drittel der Masse mit Kakao und der Milch
kurz vermischen. In eine mit Butter und Mehl bestaubte Gugelhupfform
füllen – zuerst die helle Masse und dann die Dunkle – und mit einem
Stäbchen oder einer Gabel lustige Schleifen durch die Masse ziehen,
damit sich der dunkle mit dem hellen Teig vermischt, marmorieren also.
Wer Lust hat, kann die helle Masse auch noch teilen und mit roter
Lebensmittelfarbe einfärben. Sieht auch sehr cool aus und macht
Eindruck bei festlichen Anlässen. Im Rohr bei 175 Grad ca. 50 Minuten
backen (Nadelprobe machen!). Auskühlen lassen. Aus der Form
stürzen, anzuckern und genießen!
Zutaten9 E i er
In sg. 60 dag Zucker
1/4 l Öl
1/4 l lauwarmes Wass er
47 dag Mehl
1 Packung Backpulver
Ca . 6 dag Kakaopulver ( kann
auch je nach Geschmack
var i i er en )
Z ubere itungEier trennen, Schnee schlagen
und ca. die Hälfte des Zuckers
dazugeben. Der Schnee sollte sehr
steif geschlagen werden.
Dotter schön schaumig
rühren, den Rest des Zuckers
dazugeben. Öl dazu, Wasser
langsam dazugeben (wird beim
Rühren jetzt spritzen). Mehl mit
Backpulver einrühren, Kakao
dazu. Den Schnee unterheben
und in die gefettete und bemehlte
Form geben.
Backzeit ca. 50 min bis 1 Stunde
bei 160°C bis 170°C.
Schokoladekuchen für d i e gros s en Fam i l i enfe i ern
&
The apple crumble of my l i feD i e Zutaten für . . .. . . d en Tort enboden :
90 g Butter
65 g Kr i stallzucker
3 E i dotter
200 g Mehl
. . . d i e Fü l l e
5 Äpfel
1 E L Saft e iner Z itrone
1 1/2 EL Mehl
1/2 TL Z imt
1/2 TL Muskatnuss ger i eben
80 g brauner Zucker
. . . c r umbl e
8 5 g Mehl
E ine Pr i s e Salz
8 5 g Butter
4 EL brauner Zucker
z ubere itungSt ep ONE :Zuerst beginne mit dem Tortenbodenteig. Mische zuerst die Butter mit
dem Kristallzucker, gibt dann die Eidotter hinzu und zuletzt das Mehl.
Wenn du fertig gemischt oder geknetet hast, dann rolle den Teig zu
einer kompakten Kugel und lass ihn im Kühlschrank für 30 Minuten
Ruhen.
St e p TWO :Nun geht es an den Crumble. Die Butter in kleine Würfel schneiden
(sie muss wirklich kalt sein, damit sie beim Mischen nicht zergeht und
fusioniert). Alle Zutaten auf kleiner Stufe mit dem Mixer durchmixen,
bis kleine Klumpen entstehen. Fertig? Dann ab damit in den Kühlschrank.
St e p TH R E E :Heiz den Ofen vor. Auf 190° möchte der Crumble dann vollendet
werden.
Dann wende dich den Äpfeln zu. Schälen und in kleine Würfel
schneiden. Gib alle Zutaten hinzu. Am besten hast du eine Schüssel, die
du verschließen kannst. Wenn alle Zutaten drinnen sind, fest zumachen
und dann schüttel den Speck, sodass sich Zitrone, Zucker, Muskat, Zimt,
Mehl und Zucker gut über die Apfelstücke verteilen können.
St e p R EUN I ON : In einer dir geliebten Form, (man soll den Teig walken, aber ich drücke
viel lieber) breitest du nun den Teig über den Formboden und auch
etwas an den Seiten hoch. Wenn du das gleichmäßig hinbekommen
hast, hinein mit dem Apfelgemisch. Zu guter letzt noch den Crumble
drüber, auch gleichmäßig verteilt versteht sich.
Ab in den Ofen!! Für etwa 30 Minuten.
Am besten schmeckt der Kuchen dann mit wahnwitzigköstlichem
Vanille-Eis.
+Momo +L i la+El ias
Ch i l izutaten0,5 kg R in dfle i s ch ( Kaval i er sp it z war es heute )
0 , 5 kg Zw i ebel
0 , 25 kg Speckwürfel
0 , 75 kg K i dneybohnen aus der Dos e
0 , 25 kg Ma i s aus der Dos e
3 Zehen Knoblauch
3 Karotten , 3 Papr i ka ( rot un d gelb) , 3 Tomaten ,
Salz , P feffer , Ch i l i s choten
z ubere itungRindfleisch in kleine Stücke schneiden und in sehr heißem Öl anbraten,
bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Speckwürfel zum Fleisch geben und
ebenfalls kurz mitrösten. Dann den Zwiebel und den Knoblauch zum
Fleisch geben und auf mittlere Hitze reduzieren, jetzt kann man die
gewürfelten Tomaten zugeben schon mit ein bissel Salz und Pfeffer
würzen.
Und j e t z t w i r d e s lu st i g : Wenn sich diese Fleisch-Speck-Zwiebel-
Knoblauch-Masse am Boden anlegt ein wenig Wasser dazugeben
(weniger als 1/8l) und rühren bis sich die Masse vom Boden wieder
löst, weiter rühren bis sich die Masse am Boden wieder anlegt, wieder
Wasser dazu und rühren bis sich die Masse vom Boden wieder löst,
weiter rühren bis sich die Masse am Boden wieder anlegt.
Dieses Spielchen dauert ca 2 Stunden, du kannst auch früher aufhören
aber das ist für den Geschmack verantwortlich …
Wenn die Rösterei dann endlich vorbei ist (diese Masse ist übrigens
super g‘schmackig und der eigentliche Grund warum ich ein Chili
mache -> damit ich kosten kann ;-) ), kannst du den Herd ausschalten,
noch ein bissel Wasser zugeben, zudecken und ins Bett gehen.
Am nächsten Tag beginnt das ganze wieder mit der Rösterei, allerdings
nur zwei, drei mal bis die Masse wieder schön durchwarm ist (am
besten kosten, ob die Temperatur auch stimmt ;-) ).
Jetzt kommen die Bohnen und die restlichen kleingeschnittenen Zutaten
in den Topf und auch ein paar Kräuter dazu (Petersilie und Liebstöckel
(wer dieses Kraut nicht kennt, sollte damit vorsichtig sein, kann sehr
intensiv schmecken)).
Jetzt köchelt das Ganze 1–2 Stunden vor sich hin, bis die Bohnen schön
weich sind -> mit Salz abschmecken -> fertig
Die Chilischoten am besten extra servieren, einheizen kann jeder selber
;-)
KatoSchaNuPf(Kartoffel- Schafskäs e -Nudel-Pfanne )
Zutaten :Ol ivenöl
Oregano
Zw i ebel
Speck i g e Kartoffeln
Feta-Käs e ( g ebratene Fle i s chstücke oder Tofu ( 1 cm) , als Er satz
für j ene , d i e S chafskäs e n i cht mögen ; - )
Nudeln (am besten s in d Penne )
Ol iven ohne Kern
Salz
z ubere itungOregano und reichlich Zwiebel im Olivenöl glasig werden lassen, bald
mal die geschnittenen Oliven zugeben und ein paar Minuten bei kleiner
Hitze rösten.
Dann die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und gut durchrühren.
Nun die gekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die
Pfanne geben, vorsichtig durchrühren und den Deckel drauf geben.
Wenn das Ganze dann warm ist, die Pfanne auf den Tisch stellen und
den in Würfel geschnittenen Feta, gebratenen Tofu oder Fleisch in einer
extra Schüssel servieren.
Mahlze it ; - )
Melonen-Erdbeer -SuperbowleDieser Drink ist bestens geeignet als kühle Erfrischung für heiße Tage.
Wenn euch das Soda-Zitron schon genug ist, dann bietet sich die
Melonen-Erdbeer-Superbowle als geschmackvolle Alternative an.
I h r braucht:1 Schale re i fe Erdbeeren
1/2 Zuckermelone
2 Zwe i ge fr i s che M inze
1 Z itrone
1 L imette
2 Es s löffel brauner Zucker / Alternativ auch we i ßer , aber m it
braunem schmeckts bes s er
Pros ecco oder S ekt zum Aufg i eßen
Re i chl i ch E i swürfel
Un d so geht ’ s :1. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden, mit
dem Saft der Zitrone übergießen und einen Esslöffel braunen Zucker
drüberstreuen
2. Melone in kleine Stücke schneiden und drübergeben, gefolgt von
den Minzblättern, der Limette (in Scheiben) und dem verbleibenden
Esslöffel braunen Zucker.
3. Das ganze für 10 Minuten in den Kühlschrank zum Durchziehen.
4. Mit Eiswürfeln auffüllen und mit Prosecco / Sekt übergießen.
5. Voilà und Prost!
Dau er : 5 M inut en + 1 0 M inut en Kühl z e i t
K at egor i e : E r fr i s c hung s dr ink
S chw i e r i gk e i t: E i e r koch
LASAGNEZutaten :ca . 1 5 Lasagneblätter
80 g Parmesan , fr i s ch ger i eben
Butter für d i e Form
Ragouts auc e :
80 g Zw i ebeln
80 g Karotten
80 g Knollens eller i e – alles fe in gewürfelt
600 g Fasch i ertes
1 große Dos e Pelat i ( g eschälte Tomaten )
4 EL Ol ivenöl
1 TL Oregano
2 Lorbeerblätter
3 Thym ianzwe i ge gehackt
2 Knoblauchzehen fe in gehackt
2 EL Tomatenmark
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
B echamels auc e :
1 l M i lch
60 g Mehl
60 g Butter
etwas Muskatnuss
Salz
Z ubere itung :In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen und das fein geschnittene
Gemüse darin anschwitzen. Dann das Faschierte dazugeben und mit
einem Kochlöffel gut zerteilen (darauf achten, dass das Faschierte kein
Wasser zieht, damit es nicht zäh wird). Kurz ablöschen (evtl. mit einem
Schuss Wein oder Wasser) und gut umrühren.
Das Tomatenmark einrühren und die Tomaten ohne Saft dazugeben
(den Saft für später bereithalten) und die Tomaten mit dem Kochlöffel
zerdrücken. Die Gewürze und den Knoblauch untermischen. Kurz
durchkochen und bei mäßiger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Tomatensaft zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl
einrühren und kurz anschwitzen. Dann unter ständigem Rühren nach
und nach die Milch zugießen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken
und gut durchkochen lassen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, dann abwechselnd Ragout
und Bechamelsauce einfüllen und jeweils mit Lasagneblättern belegen.
So lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste
Schicht soll Ragout mit Bechamelsauce sein. Gleichmäßig mit frisch
geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backrohr
bei 220 – 240°C ca. 30 Minuten backen (Packungsanleitung der
Lasagneblätter beachten).
Vor dem Servieren noch einige Minuten im abgeschalteten Backrohr
rasten lassen.
RUMSCHN ITTENZutaten :20 dag Butter
20 dag Zucker
20 dag Walnüss e ger i eben
20 dag Kochschokolade ger i eben
7 dag Mehl
1 ganzes E i , 4 Dotter + Schnee von 4 Klar
z ubere itungButter abtreiben mit dem Zucker schaumig rühren, Nüsse, geriebene
Schokolade, Ei und Dotter dazugeben. Schnee und Mehl vorsichtig
dazumischen und auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen
(oder Backpapier verwenden) backen bei 200 °C und nach 10 Minuten
zurückschalten auf 150° C bzw. 100 °C. Erkalten lassen und dann
glasieren.
Gl a s ur
20–25 dag Staubzucker
4 EL Rum oder
2 EL Rum
2 EL Wass er
Sofort in kleine Würfel schneiden.
gin cher aleein cocktail perfekt (!) zu jeder
gelegenheit, speziell am abend!
EINS + ZWEI – Ein klassisches Cocktail- oder Longdrinkglas zu 3/4 mit Crushed Ice – alternativ mit Eiswürfeln – füllen.
DREI – Ungefähr 4cl eisgekühlten Gin bester Qualität darüber gießen.
VIER – Mehrere frisch geschnittene, dünne Streifen oder Spiralen einer Zitronenschale (unbehandelt) hinzugügen.
FÜNF – Zum Abschluss das Glas mit gut gekühltem Ginger Ale aufgiesen, vorsichtig umrühren und anschließend genießen.
Passt wie gesagt … immer!
1
2
3
4
5
g incheralee in cockta i l perfekt ( ! ) zu j eder gelegenhe it, s p ez i e ll am aben d !
E IN S + ZWE IEin klassisches Cocktail- oder Longdrinkglas zu 3/4 mit Crushed Ice –
alternativ mit Eiswürfeln – füllen.
DRE IUngefähr 4cl eisgekühlten Gin bester Qualität darüber gießen.
V I E RMehrere frisch geschnittene, dünne Streifen oder Spiralen
einer Zitronenschale (unbehandelt) hinzugügen.
FÜNFZum Abschluss das Glas mit gut gekühltem Ginger Ale aufgießen,
vorsichtig umrühren und anschließend genießen.
Passt wie gesagt … immer!
Hauptger i cht
S paghett i Bolognes eZutaten :300 g Spaghett i
1 , 5 L Salzwass er
2 EL ÖL
1 St. Zw i ebel
1 00 g Wurzelwerk
300 g Fasch i ertes
Gewürze
3 EL Tomatenmark
1/2 Bd. P eters i l i e
40 g Parmesan
Gewürze : Salz , P feffer ,
Knoblauch , Salbe i , Rosmar in ,
Bas i l i kum , Thym ian
Zubere itungZwiebel fein schneiden, in
Öl anrösten; Faschiertes
und geriebenes Wurzelwerk
beigeben, anrösten, Gewürze und
Tomatenmark zugeben, mit etwas
Wasser aufgießen; Sugo 20 min.
dünsten lassen, abschmecken;
Spaghetti im kochenden
Salzwasser bissfest kochen,
abseihen; Spaghetti anrichten, mit
Sugo übergießen, mit gehackter
Petersilie und Parmesan
bestreuen.
Nachspe i s e :
Kaffee – T i ram i suZutaten500 g Schärd inger
T i ram i su - Fr i s chkäs e
3 St. E i er
120 g Fe inkr i stallzucker
40 St. B i s kotten
Van i llezucker
schwarzer Kaffee
Kakao
Zubere itung Eidotter, Zucker, Vanillezucker
schaumig rühren, Schärdinger
Tiramisu-Frischkäse dazugeben
und aufschlagen, bis eine dicke
Creme entsteht. 3 Eiklar steif
schlagen und vorsichtig unter die
Masse heben. Biskotten mit Kaffee
benetzen. Dann abwechselnd
Creme und Biskotten in eine
Schüssel schichten, sodass die
oberste Lage Creme ist. Diese dick
mit Kakao bestreuen und mit
trockenen Biskotten dekorieren.
Vor dem Servieren 6–8 Stunden in
den Kühlschrank stellen.
Sü s skartoffelsuppeZutaten :Zwi ebel
2 Süßkartoffelknollen
1 kle ine Zehe Ingwer
500 ml Gemüs esuppe
Currypulver
Salz , P feffer , Rapsöl
Z ubere itung :Ingwer schälen und klein schneiden, dann in Öl mit dem Zwiebel
(ich nehm immer TK Zwiebel, da spart man sich das schneiden und
weinen …) glasig dünsten.
Die geschälten und geschnittenen Süßkartoffel hinzugeben und mit der
Suppe aufgießen.
Ungefähr 20 Minuten kochen, anschließend pürieren und mit Salz,
Pfeffer und Curry abschmecken…
So e infach , so schnell , sooooo lecker ( b zw. köstl i ch ) !
+Sarah +F in i
Zutaten :300 g Fasch i ertes
2 Zucch in i
3 Karotten
1 50 g Sojaspros s en , fr i s ch oder
e ingelegt
1 Glas Bambusspros s en
1 Bun d Frühl ingszw i ebel
30 g Ingwer
3 Knoblauchzehen
1 50 mL Sojasauc e
1 E L S esamöl
1 EL Hon i g
3 Zwe i ge Peters i l i e
200 g Re i s
Z ubere itung :Marinade: Sojasauce, Sesamöl und
Honig verrühren und Knoblauch
hineinpressen. Den Ingwer mit
der Küchenreibe direkt in die
Sauce reiben. Gut verrühren. Reis
kochen. Zucchini in feine Streifen
oder Scheiben hobeln. Karotten
in grobe Späne schneiden. Das
Grüne der Frühlingszwiebel in
Ringe schneiden. 3–4 EL normales
Pflanzenöl im Wok stark erhitzen.
Zucchini hineingeben und 1–2
Minuten lang unter Rühren
anbraten. Ganz leicht salzen
und aus dem Wok nehmen. Mit
den Karotten wiederholen. Mit
Bambussprossen wiederholen.
Danach das Faschierte im Wok
anbraten, bis es krümelig ist
und etwas Farbe bekommen hat.
Es sollte nicht anbrennen. Die
Marinade darüber gießen und
ebenfalls bei starker Hitze das
Fleisch die Sauce aufnehmen
lassen bzw. verkochen.
Herd ausschalten und rasch die
Sojasprossen, Karottenspäne,
Zucchini und Frühlingszwiebel
untermischen. Etwas geschnittene
Petersilie dazu mischen und ganz
kurz anhitzen.
Variationen mit gedünstetem
Brokkoli, Chili, Pilzen und
anderem Gemüse sind je nach
Belieben möglich.
Korean i s cher Hackfle i s ch Wok
Zutaten :1 Pkg. B lätterte i g
1/4 kg Topfen
1/4 kg Sauerrahm
3 E i er
1 5 dag Zucker
Pf i r s i che , Mar i llen , B i rnen
aus der Dos e oder fr i s ches
Obst de iner Wahl
Z ubere itung :Eine Tortenform mit dem
Blätterteig auslegen, den
überstehenden Teig (die Ecken)
nicht wegschneiden, einfach über
den Rand hängen lassen
Die übrigen Zutaten mit dem
Mixer zusammenrühren.
Das Obst auf den Blätterteig
legen und die Topfenmasse
darüberleeren und den
überstehenden Teig auf die Masse
klappen.
Bei 170–180° ca. 45 Min. backen.
Schmeckt auch sehr gut, wenn
die Torte noch lauwarm ist.
Schnelle Topfentorte
+R in dsragout in Rotwe insauc e + S emmelknödel
+ Gefüllte Blätterte i gk i p ferl
R in dsragout in Rotwe insauc eZutaten für 4 Per sonen :
1 kg R in dfle i s ch ( Gulaschfle i s ch )
400 g Karotten
1 50 g S eller i e
2 Stk . Zw i ebel
3 Stk . Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
1 Dos e gestückelte Tomaten ( ca . 1 Dos e )
200 ml R in derfon d ( s ehr kräft i g )
500 ml kräft i g er Rotwe in ( Bordeaux , R i oja , e tc )
2 Lorbeerblätter
1 Thym ianzwe i g
Salz , P feffer
Z ubere itung Rindfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen
und in feine Scheiben schneiden. Sellerie schälen & klein würfeln.
Zwiebeln & Knoblauch schälen & fein hacken. Fleisch in Olivenöl
anbraten, kleingeschnittene Karotten, Sellerie, Zwiebeln & Knoblauch
dazugeben & bräunen lassen.Tomatenmark unterrühren, Tomaten
samt Saft, Fond und Rotwein zugeben & unterrühren. Am Schluss
noch salzen und pfeffern sowie die Lorbeerblätter und den Thymian
dazugeben. Das Ganze halb zugedeckt bei mittlerer Hitze zwei Stunden
leicht köcheln lassen. Nach den zwei Stunden sollte das Ragout gut
eingedickt sein und kann nochmals abgeschmeckt werden.
S emmelknödelZutaten für 4 Per sonen :
500 g S emmelwürfel
2 Stk . große E i er
500 ml M i lch
250 ml Wass er
1 Bn d. P eters i l i e
Salz
Z ubere itung Die Eier mit den Semmelwürfeln und dem Salz gut vermengen.
Die gehackte Petersilie kurz in heißem Fett anschwitzen und zur
Knödelmasse hinzufügen. Milch und Wasser erhitzen und beides über
die Semmelwürfelmasse schütten und alles gut vermengen. Die Masse
mindestens 90 Minuten rasten lassen. Danach, mit feuchten Händen,
Knödel formen und in kochendem Salzwasser so lange kochen, bis
sie schwimmen.
Gefüllte Blätterte i gk i p ferlZutaten für 4 Per sonen :
1 50 g Be in sch inken
1 0 g Butter
1 Stk . E i
1 Bn d fr i s cher Schn ittlauch
1 Bn d Peters i l i e
1 Bn d Frühl ingszw i ebel
1/2 Becher Sauerrahm
1/2 Becher Crème Fra î che
2 Pkg. B lätterte i g
Salz , P feffer
Zubere itung Sowohl die Jungzwiebel als auch den Beinschinken und die Petersilie
fein schneiden. Den Zwiebel mit dem Beinschinken kurz in Butter
schwenken und anschließend die Petersilie, den Sauerrahm und die Crème
fraîche dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem
Herd langsam einkochen, so dass die Masse anschließend in die Kipferl
gefüllt werden kann. Den Blätterteig ausrollen und in rechtwinkelige
Dreiecke schneiden. Jeweils etwas Füllung auf die lange Seite des Dreiecks
legen und einrollen. Anschließend die Enden der Dreicke zu einem Kipferl
formen. Auf ein Backblech legen, mit einem verrührten Ei bestreichen
und bei 150°C ungefähr 15 min backen.
Sp inatstrudelZutaten für 4 Per sonen :
1 Pkg. B lätterte i g
750 g Blattsp inat
3 50 g Schafskäs e
1 50 g Cockta i ltomaten
200 g Jungzw i ebel
1 Becher Sauerrahm
1 Becher Crème Fra î che
5 Stk . Knoblauchzehen
1 Stk . E i
Z ubere itung Den Spinat auftauen und das Wasser ausdrücken. Die Cocktailtomaten
vierteln. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Den Spinat, die
Cocktailtomaten, den Schafskäse, den Sauerrahm, die angebratenen
kleingeschnittenen Jungzwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen
miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
ausgerollten Blätterteig in der Mitte mit Crème Fraîche bestreichen und
die Masse darauf legen. Den Blätterteig zu einem Strudel formen und mit
einem verschlagenen Ei bestreichen. Den Strudel bei 200° für ungefähr
20 min ins vorgeheizte Backrohr geben, bis er goldbraun geworden ist.
Fle i s chger i cht:R in ds schn it zel schnetzeln , dann rasch in wen i g Öl abbraten .
Zw i ebel , Es s i ggurkerl un d Schwammerl kle in schne i den ,
h inzufügen un d dünsten .
Salzen un d pfeffern , etwas m it Mehl stauben un d m it Crème
fra î che verfe inern .
Topfenknödel :1/4 kg Topfen , 1 Tas s e Gr i eß, 1 E i , 2 Es s löffel Butter , 3 E L Mehl ,
Salz verm i schen .
D i e Knödel werden ca . 1 2 M in . langsam in Salzwass er gekocht.
B e i gabe : Kompott oder Apfelmus
Schokolademar i llenfleckzutaten200 g Thea
200 g Zucker
200 g Mehl
200 g Schokolade
5 E i er
1 Pkg. Van i llezucker
1 Pkg. Backpulver
z ubere itungDie Eier trennen und Schnee schlagen. Thea und Zucker und
Vanillezucker schaumig rühren, die Eidotter nach und nach dazugeben,
dann die zerlassene Schokolade einrühren, danch das Mehl mit dem
Backpulver dazu und zum Schluss den Schnee einrühren.
Den Teig auf ein Backblech streichen mit Marillen belegen und bei 180°
ca. 30 Minuten backen!
Apfelgugelhupf m it Schokostückchen :zutaten4 E i er , 1 Tas s e Öl , 2 Tas s en Zucker , 2 Tas s en Mehl , 1 /2 P.
Backpulver , 3 –4 Äpfle , Z imt, 5 R i p pen Schokolade
Die ganzen Eier mit dem Zucker und dem Öl schaumig rühren, dann
das Mehl mit dem Backpulver unterrühren und zum Schluss die
grob geraspelten Äpfel und die in Stückchen geschnitte Schokolade
hineingeben und unterheben.
Den Teig in eine Gugelhupfform geben und bei 160° ca. 1 Stunde backen.
E ine kul inar i s che
B i ldgesch i chte
&
. . . e i n s c hnell e s , fa rb enfr oh e s und l e i c ht var i i e r ba r e s
vege tar i s c h e s Pa stager i c ht, b e i d em man fa st n i c ht s fa l s ch
machen k ann . W i r hof f en e s munde t euch !
A l l e s Gut e für eur e g eme in s ame Zukunf t wüns ch en euch
Ros emar i e , H annes und L eonhard
Eine kulinarische Bildgeschichte…
…ein schnelles, farbenfrohes und leicht variierbares vegetarisches Pastagericht, bei dem man fast nichts falsch machen kann ☺ Wir hoffen es mundet euch!
Alles Gute für eure gemeinsame Zukunft wünschen euchRosemarie, Hannes und Leonhard
Falsches Cordon BleuZutaten für 2 Per sonen :
6 ( 2 –3 mm) Sche i b en Neuburger (N I CHT Leberkäs )
3 S che i b en Sch inken
3 Sche i b en Käs e
S enf
Brös el
E i
Mehl
Zahnstocher
Öl
Z ubere itung :Die Scheiben Neuburger-Leberkäse auf der Innenseite mit Senf
bestreichen, 1 Schinken- und 1 Käseblatt dazwischen legen und
zusammenklappen und mit je einem Zahnstocher an den Enden
befestigen, dann panieren (Mehl, Ei, Brösel) und in Öl goldbraun
herausbrutzeln.
Dazu passend Salat und (Petersil-) Kartoffeln!
Guten Appet it !
Garn i cht so e infach e in
Rezept zu f in den , das
w ir n i cht schon geme insam
ausprob i ert un d gekocht
haben , aber i ch hab dann doch
noch was ausgegraben , wo I hr
das Rezept noch n i cht habt un d,
i ch glaub, g ekostet habt I hr d i es e
Var iante auch noch n i e . . .
Kürb i s - CurryZutaten für 2 Port ionen :
300 g K i chererbs en , g ekocht
1 kle ine Zw i ebel , g ewürfelt
1/2 EL fr i s cher Ingwer , fe in gehackt
3 EL rote Currypaste ( s ehr scharf, i ch nehm für d i e m i lde
Var iante nur e inen Es s löffel)
300 ml Kokosm i lch
50 g Stangens eller i e , i n dünne Sche i b en geschn itten
50 g Karotten , g ewürfelt
250 g Kürb i s , i n Stücke geschn itten
1 00 g Erbs en
1 EL Öl
Meersalz
Basmati re i s als Be i lage
z ubere itung1 . Basmatireis (am besten mit mit Nelken gespickter Zwiebel) kochen.
2 . Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel, den Ingwer
und die Currypaste unter Rühren etwa 3 Minuten garen.
Die Kokosmlich und 200 ml Wasser zugeben und aufkochen
lassen. Dann Karotten- und Selleriestücke untermengen und
ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann Kürbis, Erbsen und
Kichererbsen hinzufügen und etwa 15 Minuten garen, bis
der Kürbis weich ist. Mit Salz abschmecken.
3 . Ein Glas Weißwein einschenken, alles hübsch anrichten,
im Wohnzimmer gemütlich machen und Mahlzeit
V i e l S paß be im Kochen (v i e lle i cht an e inem Donnerstag ) ; )
un d v i e le Bus s i s ,
Eure Soph i e
R i cotta- Gr i es -Auflauf
zutaten250 g R i cotta
250 g Mar i llen ( Kr i echerln , Brombeeren , etc. )
40 g Gr i eß
40 g Butter , un d zum Ausfetten der Backform
1 Pkg Van i llezucker
3 EL brauner Zucker/Kr i stallzucker
evtl . Puderzucker zum bestreuen
zubere itungRohr auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backform ausfetten.
Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren.
Eigelb dazu.
Grieß und Ricotta dazu.
Geschlagenes Eiweiß dazu.
Früchte in die ausgebutterte Form, Teig drauf, ab ins Rohr,
fertig nach 35 min.
Mar ia un d Stephan Grausam
&
Das echt e Wi ener S chn itz el
muß immer e in Kalbs schn itz el s e in . Und auch , wenn d i e
Brös el heut e n i cht mehr , wi e e inst in Kostant inopel
und Ma il and, aus Bl at tgold s ind, s o müs s en s i e doch
goldbraun gl änzen .
Wi ener Schn it zelZutaten für 4 Port i onen
600 g Kalbsfr i can deau oder Schale ( Ka i s erte i l) ,
par i ert ( zugeputzt )
2 E i er
Salz
Mehl , g latt
S emmelbrös el
Öl oder Butterschmalz
Garn i e rung :
Z itronenspalten
Krauspeters i l i e
Z ubere itungKalbfleisch je nach Produktwahl mit Einfach- bzw. Klappschnitt
portionieren (4 Schnitzel). Ränder leicht einschneiden, Schnitzel mit
Klarsichtfolie bedecken und zart plattieren (klopfen). Die Stärke der
Schnitzel ist individuell auf den persönlichen Geschmack abgestimmt,
mißt jedoch im Normalfall ca. 6 mm. Schnitzel beidseitig gleichmäßig
salzen, Eier mit Gabel zerschlagen (nicht mixen). Schnitzel in Mehl
beidseitig wenden, durch Eier ziehen und danach in Semmelbröseln
wenden (Brösel zart andrücken). Schnitzel leicht abschütteln. Reichlich
Fett (Tiefe etwa 2–3 cm) in passender Pfanne erhitzen. Schnitzel in
heißes Fett einlegen. Unter wiederholtem Schwingen der Pfanne die
Schnitzel bräunen, mittels Fleischgabel vorsichtig wenden, fertigbacken
und mit Backschaufel aus der Pfanne heben. Schnitzel abtropfen lassen,
mit Küchenkrepp das überschüssige Fett abtupfen.
Garung s dau er : ca. 3–5 Minuten, je nach Stärke
B e i l agen empf ehlung : Erdäpfel-, Gurken-, Tomaten-, Mayonnaise- oder
Blattsalat, Petersilerdäpfel
Erdäpfelkrapfen
zutatenTe i g :
0 , 5 kg Mehl ( g latt )
2 E l Öl
Pr i s e Salz
1 E i
0 , 25 l lauwarmes Wass er
Aus den Zutaten einen glatten
Teig zubereiten und eine halbe
Stunde rasten lassen.
Fül l e :
1 kg Erdäpfel
Zw i ebel
Knoblauch
Lauch
Brös eltopfen
Sauerrahm
Salz
Pfeffer
z ubere itungErdäpfel in der Schale kochen und
dann (geschält) durchpressen.
Zwiebel anrösten und mit
Knoblauch und Lauch zu den
durchgepressten Erdäpfeln geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und
einen halben Becher Bröseltopfen
und ein wenig Sauerrahm
dazubeben und vermengen.
Den Teig dünn auswalken und
ca. 7 cm Kreise ausstechen.
Auf die Teigkreise kleines
Häufchen der Fülle geben und
zusammenklappen. Die Ränder
gut zusammendrücken und
abkrendeln.
In köchelndem Salzwasser
ca. 10 Minuten kochen lassen.
« . . . i ch es s Blumen , denn T i ere
tun m ir le i d . . . »
2 leckere Blumenger i chte ; - )
Hauptspe i s eG efüllte Zucch in i b lütenZutaten :8 Stück Zucch in i b lüten
2 Stück Zucch in i ( k le in )
2 Stück Kartoffeln (mehl i g )
1 Bun d Bas i l i kum
1 EL Majoran ( fr i s ch ger i eben )
1 E L Parmesan ( fr i s ch ger i eben )
1 E i
2 Stück Knoblauchzehen
Ol ivenöl
Salz , P feffer
Z ubere itung : Zucchiniblüten kurz in kaltes Wasser tauchen, in einem Sieb
gut abtropfen lassen und die Blütenstempel ausschneiden. Die
ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Zucchini klein
schneiden und mit etwas Wasser und einer Prise Salz in einem Topf
weich garen. Abkühlen lassen und dann pürieren. Gekochte, heiße
Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und unter das
Zucchinipüree mischen. Basilikum in feine Streifen schneiden und
mit dem gehackten Majoran unter das Püree mischen. Knoblauch
zerdrücken und gemeinsam mit Parmesan, Ei und 2 EL Olivenöl
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine feuerfeste Form
mit Olivenöl ausstreichen. Die Zucchiniblüten mit dem Püree füllen und
nebeneinander in
die Form setzen. Mit Olivenöl beträufeln und im auf 250 °C vorgeheizten
Backrohr etwa 3–4 Minuten überbacken.
Des s ert:g ebackene holun derblütenZutaten :
1 50 g Mehl
1 E L Zucker ( g estr i chen )
1 Pr i s e Salz
1 E L Pflanzenöl
1/8 l M i lch
2 Stück E i er
8 Stück Holun derblüten ( k le inere noch n i cht ganz abgeblühte ,
m it Stengel)
1 /2 l Pflanzenöl
2 EL Staubzucker ( g es i e bt )
1 Mess ersp it z e Z imt
Zubere itung :Zunächst einen flüssigen Backteig aus Mehl, Zucker,Salz, Öl, Milch
und Eiern zubereiten. Danach die Holunderblüten mehrmals kurz durch
lauwarmes Wasser ziehen (nicht einweichen!) und abtropfen lassen,
bis sie völlig trocken sind. Den Holler dann bei den Blüten beginnend
bis hinaufan den Stengel durch den Backteig ziehen und in heißem Öl
goldbraun ausbacken. Mit Zimtzucker bestreuen und heiß servieren.
Mittlerwe i le e in Klas s i k er der
Kürb i s z e it, un d da i ch n i cht we i s s , ob i hr
das Rezept überhaupt habt, vo i là :
KÜRB I S -LASAGNE zutaten800 g Kürb i s (vorzugswe i s e
Hokka i do) in Würfel
geschn itten ( I hr w i s st, d i e
Mühe lohnt s i ch . . . )
2 Zw i ebeln , g ehackt
2 Knoblauchzehen , nach
Bel i e ben geschn itten , g er i eben ,
z erdrückt – j edenfalls n i cht
im Ganzen , son dern i rgen dwi e
zerkle inert. . .
1 0 in Öl e ingelegte Tomaten ,
k le in geschn itten
350 ml Gemüs esuppe
Salz , P feffer
Gewürze nach Bel i e ben –
wenn man den Flo fragen
würde , natürl i ch auf j eden
Fall etwas Ch i l i
z ubere itung2 EL von dem Tomatenöl erhitzen,
darin Zwiebel und Knoblauch
anbraten. Dann die Kürbiswürfel
dazu geben und ebenfalls kurz
anbraten, dann etwa 200 ml Sup-
pe dazu und köcheln lassen, bis
die Kürbiswürfel schon weicher
geworden sind (ganz weich müs-
sen sie noch nicht sein, weil sie
ja dann noch ins Rohr kommen).
Würzen nicht vergessen!
B échamel-S auc e :
1 E L Butter ,
1 E L Mehl
250 ml M i lch
Muskat, Salz , P feffer
Butter schmelzen, Mehl einrühren,
dann Milch darüber gießen und
rühren, rühren, rühren, damit
es keine Klümpchen gibt, bis es
aufkocht und eindickt. Auch hier:
Würzen nicht vergessen!
Dann Lasagne-Blätter (und
wir alle wissen, welche es sein
sollten …) und Kürbisgemüse
abwechselnd in einer ofenfesten
Form übereinander schichten
(bei mir gehen sich immer zwei
Kürbisgemüse-Schichten – ergo
drei Lasagne-Blätter-Schichten –
aus), zum Schluss dann die
restliche Suppe (!) und die
Béchamel-Sauce drüber gießen,
Käse drüberstreuen und für ca. 30
Minuten bei 200 Grad ins Rohr.
Wenn man’s aushält, kann man
die Lasagne nach dem Aus-dem-
Rohr-Holen noch ein bisschen
stehen lassen, dann hält sie besser
und es landen eventuell Stücke
auf den Tellern und keine Haufen.
MAHLZE IT (und l a de t
uns mal zum T e st e s s en e in ! ! ! ) !
Schokomuff insZutaten für 1 2 Muff ins :
200 g Kochschokolade
1 50 g Butter
1 50 g Zucker
4 Stk . E i er
50 g We i z envollkornmehl
1/2 TL Backpulver
1 –2 VK Rum
Sonst i g e s :
Muff inblech & Muff införmchen
Zubere itung :- Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen, gut verrühren und
etwas abkühlen lassen
- Zucker zugeben
- Eier und Rum dazumischen
- Mehl und Backpulver vermischen und unterheben und so lange
rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht
- Masse in Muffinförmchen füllen
Bei 150° Heißluft 15–20 Minuten backen
V i e l S pas s be im Backen !
gemacht m it l i e be . 19. S eptember 201 4