Orient-Küche

Die beliebtestenRezepte

© Naumann & GöbelVerlagsgesellschaft mbH, KölnEmil-Hoffmann-Str. 1, 50996KölnRezeptfotos: TLC FotostudioCoverfoto: TLC FotostudioAlle Rechte vorbehaltenISBN: 978-3-8155-8173-5

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InhaltSommersuppe

Kichererbsensalat

Dattelsalat mit Zwiebeln und Chili

Gemüsesalat mit Salzzitrone

Arabisches Brot

Kibbeh

Orientalische Geflügelspieße mitPistazienpesto

Spinatsalat mit Joghurt

Syrische Sesambällchen

Pastete mit Schafskäse

Mandelreis

Geflügel-Hackbällchen mit Minz-Dip

Hähnchen-Falafel

Putenkebab mit Couscous

Gefüllte Aubergine

Vegetarische Couscouspfanne

Arabischer Hackfleischtopf

Lamm-Biryani mit Mandeln

Fischspieße

Brik mit Thunfisch

Sommersuppe

Für 4 Portionen:750 g gemischtes Blattgemüse, z. B.Mangold, Spinat und SenfkohlSalz

1 l Hühnerbrühe1 Hähnchenbrustfilet1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Möhre2 Stangen StaudensellerieButterschmalz zum Bratenfrisch gemahlener Pfeffer3 El Zitronensaft1 unbehandelte Zitrone (abgeriebeneSchale)1/2 Bund glatte PetersilieFladenbrot

Zubereitungszeit: ca. 25 MinutenGarzeit: ca. 30 Minutenpro Portion ca. 510 kcal/2135 kJ, 65 g E, 11 g F, 35g KH

1 Das Blattgemüse putzen, waschen und inkochendem Salzwasser blanchieren. In einSieb abgießen, in Eiswasser abschreckenund gut abtropfen lassen.

2 Brühe aufkochen. Die Hähnchenbrust inder Brühe bei geringer Hitze etwa 8 Minutengar ziehen lassen. Herausnehmen undabkühlen lassen.

3 Die Zwiebel und den Knoblauch schälenund fein hacken. Die Möhre putzen undschälen, die Selleriestangen putzen undwaschen. Möhre und Stangensellerie infeine Streifen schneiden. In einem Topfetwas Butterschmalz erhitzen.

4 Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsestreifendarin andünsten, bis die Zwiebelwürfelglasig sind. Die Brühe angießen underhitzen, aber nicht kochen lassen, 20

Minuten ziehen lassen.

5 Die Hähnchenbrust in feine Streifenschneiden. Mit dem blanchiertenBlattgemüse unter die Brühe rühren. MitSalz, Pfeffer, Zitronensaft und -schaleabschmecken. Die Petersilie waschen,trocken schütteln und klein hacken. Suppedamit bestreuen und nicht zu heißservieren.

Kichererbsensalat

Für 4 Portionen:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 kleine Aubergine400 g Lammlachse5 El Olivenöl1 rote Paprikaschote4 Frühlingszwiebeln450 g Kichererbsen (aus der Dose)6 Zweige Zitronenthymian1 Limette (Saft)2 El Weißweinessig1/2 Tl Harissapaste oder Sambal Oelek1/2 Tl ZuckerSalzschwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 35 Minutenpro Portion ca. 490 kcal/2052 kJ, 38 g E, 25 g F, 29

g KH Warenkunde:Nach dem Verzehr von diesen Hülsenfrüchten darfgekichert werden, denn sie schmecken leicht süßlichund einen Hauch nussig. Ihr hoher Gehalt an B-Vitaminen hebt sicherlich die Laune, doch ihrenNamen verdankt die Erbse hanseatischenKaufleuten, die sie aus Vorder- und Südwestasieneinführten. Sie sahen in ihr eine lachende Fratze. Variation:Anstelle des Lammfleisches können Sie auchGeflügelfleisch verwenden und die Aubergine lässtsich leicht durch Zucchini austauschen. Das Ganzegeht auch vegetarisch: Dann verwenden SieAubergine und Zucchini und das in jeweils vierfacherMenge - letzteres ist ideal im Sommer zum Grillen.

1 Die Zwiebel und den Knoblauch abziehenund mit einem großen Küchenmesser feinhacken. Die Aubergine waschen, trocken

reiben und den Stielansatz entfernen, längshalbieren und in 1/2 cm dicke Scheibenschneiden.

2 Die Lammlachse unter kaltem Wasserabbrausen, trocken tupfen und in 1 cmbreite Streifen schneiden.

3 2 El Olivenöl in einer beschichtetenPfanne erhitzen. Das Lammfleischhineingeben und von allen Seiten braunbraten. Dann Zwiebel, Knoblauch undAubergine hinzufügen und etwa 2 Minutendünsten. Inzwischen die Paprika waschen,halbieren, Trennwände und Kerneherauslösen und das Fruchtfleisch würfeln.Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzel unddas verwelkte äußere Grün abtrennen undin hauchdünne Ringe schneiden. DieKichererbsen auf ein Sieb geben, mit kaltemWasser abspülen und abtropfen lassen.

4 Den Thymian waschen, trocken tupfenund die Blättchen von den Zweigen zupfen.Zum Fleisch in die Pfanne geben, alleseinmal gut verrühren und mit den anderenZutaten in eine große Salatschüssel geben.

5 Für die Marinade die Limette halbierenund auspressen. Den Saft mit demWeißweinessig, dem restlichen Öl und derHarissapaste verschlagen. Mit Zucker, Salzund schwarzem Pfeffer abschmecken. DieMarinade über den Salat geben und allesordentlich vermengen. Dazu passt ambesten Fladenbrot.

Dattelsalat mit Zwiebelnund Chili

Für 4 Portionen:

500 g frische Datteln2 ZwiebelnSalz2 getrocknete Chilischoten150 ml Balsamessig2 Tl ZuckerAlfalfasprossen zum Servieren

Zubereitungszeit: ca. 20 MinutenZeit zum Ziehen: ca. 30 Minutenpro Portion ca. 375 kcal/1570 kJ, 3 g E, 1 g F, 86 gKH

1 Die Datteln putzen, vierteln undentkernen. Die Zwiebeln schälen und indünne Ringe schneiden. In einem TopfWasser zum Kochen bringen, salzen und dieZwiebeln darin 1 Minute aufkochen.

2 Anschließend abgießen, abschrecken und

auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

3 Die Dattelviertel und die Zwiebelringe ineine Salatschüssel schichten, die feinzerriebenen Chilischoten dazwischenstreuen.

4 Den Essig nur leicht erwärmen, denZucker darin auflösen und alles über denSalat gießen.

5 Datteln vor dem Servieren gutdurchziehen lassen und auf einem Salatbettaus Alfalfasprossen servieren

Gemüsesalat mitSalzzitrone

Für 4 Portionen:3 grüne Paprikaschoten

2 Auberginen2 Eier1 El ObstessigSalz150 ml Pflanzenöl1/2 eingelegte Salzzitrone150 g grüne Oliven ohne Stein2 El Olivenöl1 Zitrone (Saft)Pfeffer1 El gehackte glatte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 50 Minutenpro Portion ca. 780 kcal/3266 kJ, 7 g E, 31 g F, 10 gKH SalzzitronenDie Zitronen gründlich waschen, in jede Zitrone 5Längsschnitte machen und die Schnitte mit grobemSalz füllen.

Die Zitronen in ein hohes hitzebeständiges Glasgefäßgeben und mit kochendem Wasser übergießen. Mit Ölbedecken und 3 Wochen ziehen lassen.

1 Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C)vorheizen. Die Paprika waschen, trockentupfen, im Ofen etwa 20 Minuten backen,bis die Schale schwarz wird und Blasenwirft. Paprika herausnehmen, abkühlenlassen und häuten, dabei die Kerneentfernen. Dann die Schoten in Stückeschneiden.

2 Die Auberginen putzen, waschen undtrocknen. Anschließend in kleine, etwa 1 cmgroße Würfel schneiden. Die Eier trennen,die Eiweiße verquirlen und mit Essig und1/2 Tl Salz mischen.

3 Die Auberginen darin wenden und imheißem Pflanzenöl ausbacken. Aus der

Pfanne nehmen und auf Küchenpapierabtropfen lassen. Die Salzzitrone schälen,die Schale waschen und trocken tupfen.Zitronenschale in kleine Würfel schneiden.Die Oliven abtropfen lassen.

4 Paprika, Auberginen, Zitronenschale undOliven in einer Schüssel mischen. AusOlivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einDressing bereiten und darübergießen. MitPetersilie bestreut servieren.

Arabisches Brot

Für 10 Portionen:30 g Hefe1 Tl Zucker125 g Butter1 kg Weizenmehl

1 Tl Salz2 Eier1 EigelbFett für die Bleche

Zubereitungszeit: ca. 45 MinutenGarzeit: ca. 20 MinutenZeit zum Gehen: ca. 20 Minutenpro Portion ca. 465 kcal/1947 kJ, 13 g E, 14 g F, 179g KH

1 Die Hefe mit dem Zucker in eine Schüsselgeben und 100 ml warmes Wasser zufügen.Vorsichtig vermengen und abgedeckt 20Minuten gehen lassen. Inzwischen die Butterschmelzen und beiseite stellen.

2 Das Mehl in eine Schüssel geben, in dieMitte eine Mulde drücken, das Salz sowieden Hefevorteig, die Butter und 200 mlwarmes Wasser hineingeben und

miteinander vermengen. 2 Eier dazugebenund alles zu einem glatten Teigverarbeiten.

3 Den Teig in 5 oder 10 Teile teilen und zuFladen formen. Die Teigfladen auf mehrereeingefettete Bleche verteilen und etwa 30Minuten an einem warmen Ort abgedecktgehen lassen.

4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)vorheizen. Das Eigelb verquirlen. DieTeigfladen mit Eigelb bestreichen und imOfen etwa 20 Minuten goldgelb backen.Noch ofenwarm servieren.

Kibbeh

Für 16 Stücke:150 g CouscousSalz1 Tl Currypulver1 Tl Kreuzkümmel1 Tl Maisstärke

1 Schalotte2 El Öl250 g Kalbs- und Lammhackfleisch1/4 Tl Piment1/4 Tl Zimt1/2 Tl Sumach1 El frisch gehackter Koriander30 g gehackte Mandeln500 ml Frittieröl

Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenGarzeit: ca. 15 MinutenZeit zum Wässern: ca. 15 Minutenpro Stück ca. 113 kcal/473 kJ, 5 g E, 9 g F, 3 g KH

1 Couscous mit Salz, Curry undKreuzkümmel in eine Schüssel geben.Anschließend 500 ml kochendes Wasserdazugießen und alles gut verrühren.Abgedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.

Dann die Maisstärke unterheben.

2 Schalotte schälen und hacken. Öl erhitzenund die Schalotte darin glasig dünsten.Hackfleisch hinzufügen und braten.Gewürze, Koriander und Mandelnuntermischen. Abkühlen lassen.

3 Mit feuchten Händen aus dem Couscousetwa 16 kleine Kugeln formen. In jede Kugelein Loch drücken und etwasHackfleischmasse hineingeben. Teigbällchenwieder verschließen.

4 Das Frittieröl in einem Topf oder derFritteuse erhitzen und die Kibbeh darinportionsweise goldbraun frittieren. AufKüchenpapier abtropfen lassen und miteinem Knoblauch- oder Joghurtdip undZitronenspalten servieren.

OrientalischeGeflügelspieße mitPistazienpesto

Für 4 Portionen:50 g Pistazien

1 Bund glatte Petersilie4 Minzezweige1 unbehandelte Zitrone1 Knoblauchzehe100 ml Olivenöl1 Prise Zucker1 Prise Salz1 Prise Pfeffer4 Hähnchenbrustfilets1/2 Tl Nelkenpulver1/2 Tl Kardamom1/2 Tl gemahlener Muskat1/2 Tl Kreuzkümmel8 Tl Akazienhonig

Zubereitungszeit: ca. 35 Minutenpro Portion ca. 543 kcal/2273 kJ, 39 g E, 33 g F, 21g KH Salatbeilagen:

RucolaFrischer Rucolasalat mit seinem nussigenGeschmack passt zu den Spießen. RadicchioRadicchio hat einen leicht bitteren Geschmack, derdurch ein Saure-Sahne-Dressing gemildert wird. RomanasalatRomanasalat verliert durch ein Zitronen-Sahne-Dressing seinen bitteren Geschmack.

1 Für das Pesto die Pistazien ohne Fettrösten und abkühlen lassen. Die Kräuterwaschen, trocken schütteln, die Blätter vonden Stielen zupfen. Die Schale der Zitroneabreiben, den Saft auspressen. DenKnoblauch schälen und hacken. Pistazien,Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale, 3 ElSaft, Olivenöl und Zucker im Mixer

pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Hähnchenbrüste waschen und trockentupfen. Die Brüste in Würfel schneiden undauf Spieße stecken. Die Gewürze mit Salzund Pfeffer mischen und das Fleisch damiteinreiben. Gewürze gut festdrücken. Aufdem heißen Grill von jeder Seite 6 bis 8Minuten grillen. Etwa 2 Minuten vor Endeder Grillzeit das Fleisch mit Honigbestreichen. Mit dem Pesto servieren.

Spinatsalat mit Joghurt

Für 4 Portionen:1 kg Blattspinat4 Knoblauchzehen6 El Olivenöl

Salzschwarzer Pfeffer200 g Vollmilchjoghurt1/2 Zitrone (Saft)

Zubereitungszeit: ca. 25 Minutenpro Portion ca. 243 kcal/1017 kJ, 8 g E, 21 g F, 5 gKH

1 Den Spinat verlesen, putzen, waschenund abtropfen lassen. Den Knoblauchschälen und zerdrücken.

2 3 El Öl in einem großen Topf erhitzen undden Knoblauch darin andünsten. Den Spinatdazugeben und bei geringer Hitzezusammenfallen lassen. Spinat noch etwa 4Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfefferwürzen.

3 Den Joghurt mit Zitronensaft und dem

restlichen Olivenöl verrühren. Spinat ineine Schüssel geben und mit dem Joghurtmischen. Dazu Fladenbrot reichen.

Syrische Sesambällchen

Für 4 Portionen:250 g Möhren150 g Reis1 Knoblauchzehe750 g Lammhackfleisch

2 EierSalzPfeffer1 Tl Kreuzkümmel1 Tl gemahlener Koriander100 g schwarze und weiße Sesamsamen125 ml Öl150 g saure Sahne150 g Naturjoghurt1/2 Tl Harissa1 El frisch gehackteZitronenmelisseblättchen

Zubereitungszeit: ca. 20 MinutenGarzeit: ca. 15 Minutenpro Portion ca. 738 kcal/3090 kJ, 68 g E, 35 g F, 37g KH

1 Die Möhren schälen und würfeln. In

kochendem Wasser blanchieren. Den Reisnach Packungsanweisung garen. Knoblauchschälen und hacken. Lammhack mit Möhren,Reis, Knoblauch und Eiern mischen und mitSalz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Korianderabschmecken.

2 Aus der Fleischmasse kleine Bällchenformen und in den Sesamsamen wenden.Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen unddie Bällchen darin unter Wenden braten.Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Saure Sahne mit Joghurt und Gewürzenmischen. Die Zitronenmelisseblättchenunterheben. Die Sesambällchen mit derSauce und Fladenbrot servieren.

Pastete mit Schafskäse

Für 6 Portionen:200 g Schafskäse1 Bund Dill1 Bund glatte PetersilieButter für die Form

12 Yufka-Teigplatten2 El Olivenöl150 g Butter140 ml Milch

Zubereitungszeit: ca. 40 MinutenBackzeit: ca. 30 Minutenpro Portion ca. 1103 kcal/4618 kJ, 16 g E, 97 g F, 45g KH

1 Den Schafskäse zerdrücken. Die Kräuterwaschen, trocken schütteln und feinhacken. Kräuter unter den Käse mischen.Eine große Auflaufform einfetten.

2 Die Yufka-Teigplatten in Größe der Formzuschneiden. Eine Teigplatte in die Formlegen. Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200°C) vorheizen.

3 In einem Topf Salzwasser mit Olivenöl

erhitzen und 10 Teigplatten darin einzelnjeweils etwa 2 Minuten kochen. Wenn sie andie Oberfläche kommen, herausholen. DieTeigplatten sofort in kaltem Wasserabschrecken und abtropfen lassen.

4 Butter erwärmen und mit Milchverrühren. Die Teigplatten damiteinstreichen und 5 Stück aufeinander in dieForm schichten. Die Käsemischung auf die5. Platte geben, dann die restlichen 5Platten auflegen.

5 Überhängende Teigränder nach innenklappen. Die letzte ungekochte Teigplattezuoberst legen und ebenfalls mit der Butter-Milch-Mischung einpinseln.

6 Die Pastete in Quadrate von 8 cmSeitenlänge schneiden und im Backofen 30Minuten backen. Heiß servieren.

Mandelreis

Für 4 Portionen:200 g ganze Mandeln3 El Maiskeimöl400 g Reis1 l Hühnerbrühe

1 Tl frisch geriebene Muskatnuss1/2 Tl gemahlener ZimtSalz150 g Rosinen

Zubereitungszeit: ca. 15 MinutenGarzeit: ca. 30 Minutenpro Portion ca. 1275 kcal/5338 kJ, 60 g E, 54 g F,135 g KH

1 Backofen auf 200 °C vorheizen. Mandelnmit kochendem Wasser überbrühen und 1Minute ziehen lassen. Anschließendabgießen und die Häutchen mit den Fingernvon den Mandeln ablösen. Mandeln aufeinem Backblech verteilen und im Backofenetwa 5 Minuten trocknen lassen. Abkühlenlassen.

2 Das Öl erhitzen und den Reis darin unter

ständigem Rühren goldbraun andünsten.Wenn der Reis goldbraun ist, dieHühnerbrühe mit frisch geriebenerMuskatnuss, gemahlenem Zimt und Salzhinzugeben. Alles bei geringer Hitze 10–15Minuten lang unter Rühren dünsten.

3 Die Rosinen zugeben und unterrühren.Alles 10–15 Minuten weiter köcheln lassen.

4 Inzwischen die Mandeln in einer Pfanneohne Fett unter ständigem Rührengoldbraun rösten. Herausnehmen undabkühlen lassen.

5 Den fertigen Reis auf einer Platteanrichten. Die gerösteten Mandeln darüberstreuen und servieren. Dazu schmecktknusprig gebratenes Fleisch.

Geflügel-Hackbällchenmit Minz-Dip

Für 4 Portionen:1,5 kg Geflügelfleisch6–7 Scheiben Toastbrot3 grüne Chilischoten

3 rote Chilischoten4 rote Zwiebeln2 El frisch geriebener Ingwer2 Eier1 El Korianderpulver1 El KreuzkümmelpulverSalzPfeffer500 g Naturjoghurt4–5 El Sahne4 El frisch gehackte MinzeÖl zum FrittierenMinzeblättchen zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 45 Minutenpro Portion ca. 590 kcal/2470 kJ, 39 g E, 35 g F, 28g KH

1 Das Fleisch grob zerteilen und zusammen

mit dem Brot, den geputzten undentkernten Chilischoten, den geschältenZwiebeln und dem Ingwer durch die feineSeite des Fleischwolfs drehen.

2 Die Eier unter die Masse kneten und dasGanze mit Koriander, Kreuzkümmel, Salzund Pfeffer würzen. Mit feuchten Händenkleine Bällchen formen und diese in heißemFett portionsweise ca. 6 Minuten goldbraunfrittieren. Die Bällchen auf Küchenpapierabtropfen lassen.

3 Den Joghurt mit der Sahne, einer PriseSalz und Minze verrühren. Zusammen mitden Bällchen anrichten, mit Minzeblättchengarnieren und servieren.

Hähnchen-Falafel

Für 4 Portionen:50 g Bulgur4 große Tortillas (FP)

250 g Kichererbsen (a. d. Dose)3 gehackte Frühlingszwiebeln1 gehackte Essiggurke2 kleine gewürfelte Tomaten3 El gehackte glatte Petersilie2 El gehackte frische Minze1 El Zitronensaft2 El Olivenöl1–2 gehackte Knoblauchzehen1 gehackte Schalotte1 Tl gemahlener Koriander1 Tl gemahlener Kreuzkümmel1/2 Tl gemahlener Zimt400 g HähnchenhackfleischSalzPfefferMehl zum WendenÖl zum Frittieren100 g Joghurt

Backpapier

Zubereitungszeit: ca. 35 MinutenBackzeit: ca. 5 MinutenEinweichzeit: ca. 10 Minutenpro Portion ca. 370 kcal/1549 kJ, 34 g E, 10 g F, 34g KH

1 Den Bulgur etwa 20 Minuten in heißemWasser einweichen. Die Tortillas in je 3Tortenstücke schneiden und mit einemfeuchten Küchentuch vor dem Austrocknenschützen. Aus Backpapier 12 Rechtecke (ca.7 x 16 cm) schneiden. Backpapier um dieuntere Hälfte der Tortillas wickeln, sodasseine Tütenform entsteht. Papier an derSpitze zusammendrehen.

2 Bulgur absieben und das Wasserausdrücken. Kichererbsen abtropfen lassenund mit Bulgur, Frühlingszwiebeln, Gurke,

Tomaten, Kräutern, Zitronensaft und 1 ElOlivenöl vermischen.

3 Den Knoblauch mit der Schalotte imrestlichen Öl glasig dünsten. Gewürzemitbraten, bis sie anfangen zu duften. Mitdem Hackfleisch vermengen, salzen undpfeffern. Daraus mit nassen Händen kleineTaler formen, in Mehl wenden und etwa 5Minuten in heißem Öl frittieren.

4 In jede Tüte eine Falafel, etwasBulgurmischung und Joghurt geben undservieren.

Putenkebab mit Couscous

Für 4 Portionen:1 Zwiebel2 unbehandelten Zitronen (Saft und Schale)1 Tl getrockneter Thymian1 Tl getrockneter Oregano1 Prise gemahlener Zimt1 El Tomatenmark9 El Olivenöl700 g Putenbrustfilet2 rote Zwiebeln200 g CouscousSalzPfeffer1 Tl Chiliflocken1 rote Paprikaschote2 Frühlingszwiebeln

Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenGarzeit: ca. 20 Minuten

Marinierzeit: ca. 3 Stundenpro Portion ca. 458 kcal/1918 kJ, 46 g E, 18 g F, 25g KH

1 Die Zwiebel schälen und hacken. MitSchale und Saft von 1 Zitrone, denKräutern, Zimt, Tomatenmark und 8 ElOlivenöl verrühren.

2 Die Putenbrust waschen, trocken tupfenund in 3 cm große Würfel schneiden. In derMischung etwa 3 Stunden marinieren.

3 Die roten Zwiebeln schälen und achteln.Die Putenwürfel aus der Marinade nehmenund abtropfen lassen. Mit denZwiebelachteln auf Holzspieße stecken undin der Pfanne oder unter dem heißen Grillrundherum goldbraun braten bzw. grillen.

4 Schale und Saft der zweiten Zitrone mit

kochendem Wasser auf 400 ml auffüllen undden Couscous hineinrühren. Mit 1 Tl Salz,Pfeffer und Chiliflocken würzen und 20Minuten quellen lassen.

5 Paprikaschote und Frühlingszwiebelnputzen, waschen und fein würfeln. Unterden Couscous heben, restliches Öl zugebenund abschmecken. Zum Putenkebabreichen.

Gefüllte Aubergine

Für 4 Portionen:1 kg Auberginen (ca. 6 Stück)Salz200 ml Öl400 g Zwiebeln3 Knoblauchzehen150 g Spitzpaprika400 g Tomaten1 Bund gehackte frische Petersilie1 El Zuckerfrisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 40 MinutenGarzeit: ca. 10 MinutenBackzeit: ca. 30 MinutenZeit zum Wässern: ca. 15 Minutenpro Portion ca. 545 kcal/2282 kJ, 6 g E, 51 g F, 16 gKH, 4 g C

1 Die Auberginen putzen, waschen,

trocknen und streifig schälen. Mit einemMesser längs einritzen und mit derMesserspitze mehrmals einstechen.Auberginen in eine Schüssel legen, mit Salzbestreuen, mit Wasser beträufeln und 15Minuten ziehen lassen.

2 Auberginen abwaschen und die Flüssigkeitherausdrücken. 150 ml Öl in einer Pfanneerhitzen und die Auberginen darin von allenSeiten etwa 5–7 Minuten braten.Herausnehmen und mit einem Löffel eineMulde in die Auberginen drücken.

3 Zwiebeln und Knoblauchzehen schälenund hacken. Spitzpaprika putzen, waschenund klein schneiden. Die Tomaten waschen,vom Stielansatz befreien und dasFruchtfleisch der Hälfte der Tomaten inStücke schneiden. Die andere Hälfte derTomaten in Achtel schneiden.

4 Backofen auf 160 °C (Umluft 140° C)vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch imerhitzten Öl dünsten. Tomatenwürfel,Paprika, Petersilie, Zucker, Pfeffer und Salzdazugeben, mitschmoren. Etwa 200 mlWasser zugeben und die Mischung weitere10 Minuten köcheln. Abgießen, Flüssigkeitauffangen.

5 Die Auberginen mit dem Gemüse füllenund mit den Tomatenachteln bedecken. Ineine Auflaufform legen. Kochflüssigkeit undca. 200 ml Wasser in die Form füllen undalles mit Folie abdecken. Im Ofen etwa 30Minuten garen. Auberginen abkühlen lassen.Garsud mit Salz und Pfeffer abschmeckenund Auberginen damit beträufeln.

VegetarischeCouscouspfanne

Für 4 Portionen:

450 g Kichererbsen aus der Dose1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Möhren1 Zucchini1 AubergineSalz300 g Tomaten3 El Olivenöl250 ml Gemüsebrüheschwarzer PfefferKreuzkümmel350 g Couscous (Instant)2 El Butter1 Bund Minze1 Bund glatte Petersilie oder Koriander1 Zitrone (Saft)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Garzeit: ca. 40 Minutenpro Portion ca. 590 kcal/2470 kJ, 19 g E, 17 g F, 88g KH Variation:Zu Couscousgerichten wird häufig Naturjoghurtserviert. Passend hierfür ist auch ein Gurken-Minz-Dip.:Eine Salatgurke waschen, schälen und längshalbieren. Dann mit einem Teelöffel die Kerneentfernen, die Gurke auf einer Küchenreibe raspelnund die Raspel mit 250 g Naturjoghurt verrühren.Ein 2 cm langes Stück ingwer schälen und hacken.1/2 Bund Minze waschen, trocken schütteln, dieBlätter abzupfen und in Streifen schneiden. ZumSchluß den Dip mit Ingwer und Minze vermischen undmit Salz, Pfeffer und 2 El Zitronensaft abschmecken.Die Gemüsesorten können natürlich nach Geschmackvariiert werden. So können Weißkohl undPaprikawürfel beispielsweise Kichererbsen undZucchini ersetzen.

1 Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießenund mit kaltem Wasser abbrausen. DieZwiebel und den Knoblauch abziehen undsehr fein hacken. Die Möhren waschen,Wurzel- und Blattansätze wegschneiden undmit einem Sparschäler schälen. Die Möhrenzuerst längs in Streifen schneiden und dannwürfeln.

2 Die Zucchini waschen, Stiel- undBlütenansatz entfernen. Die Zucchinizunächst längs in ca. 1/2 cm dicke Streifenund dann in kleine Würfel schneiden. DieAubergine waschen, trocken reiben und denStielansatz entfernen, längs halbieren undin 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. DieAuberginenscheiben mit Salz bestreuen und15 Minuten ziehen lassen. Danach das Salzabwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen und die Auberginenscheiben in ca. 1

cm große Stücke schneiden.

3 Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurzmit kochendem Wasser überbrühen, mitkaltem Wasser abschrecken, mit einemkleinen Küchenmesser häuten, vierteln,entkernen und von den Stielansätzenbefreien. Dann in Würfel schneiden.

4 Das Olivenöl in einer großen Pfanneerhitzen. Die Zwiebel mit dem Knoblauchzufügen und kurz andünsten. Danach dieMöhren, Zucchini, Auberginen undKichererbsen zufügen und unter Rührenkräftig anbraten. Mit 250 ml Gemüsebrüheablöschen, mit Salz, Pfeffer undKreuzkümmel kräftig würzen und zugedecktca. 30 Minuten köcheln lassen.

5 In einem großen Topf 350 ml Wasser miteinem 1/4 Tl Salz zum Kochen bringen,

danach vom Herd nehmen. Das Couscouslangsam einrühren und ca. 3 Minutenquellen lassen. Danach ein kleines StückButter unterrühren und auf kleiner Flammeweitere 3 Minuten garen. Dabei dasCouscous mit der Gabel auflockern.

6 Die Minze und die Petersilie (oder denKoriander) waschen, mit Küchenkrepptrocken tupfen und die Blätter von denStielen zupfen. Mit einem großenKüchenmesser fein hacken. Das Couscousmit den Kräutern unter das Gemüse hebenund mit Zitronensaft abschmecken.

ArabischerHackfleischtopf

Für 4 Portionen:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El Öl450 g Rinderhackfleisch2 El Mehl150 ml trockener Weißwein150 ml Gemüsebrühe1 Kohlrabi2 Möhren3 Zucchini1 El frisch gehackter Koriander1 Tl gemahlener Koriander225 g CouscousSalzPfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenGarzeit: ca. 50 Minuten

Backzeit: ca. 10 MinutenZeit zum Wässern: ca. 10 Minutenpro Portion ca. 453 kcal/1897 kJ, 3 g E, 24 g F, 27 gKH

1 Zwiebel und Knoblauch schälen undhacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen undZwiebel mit Knoblauch darin andünsten.Hackfleisch hinzufügen und 5 Minutenschmoren. Mehl unterrühren und nach etwa1 Minute Wein und Brühe angießen. Mit Salzund Pfeffer abschmecken.

2 Kohlrabi und Möhren schälen, Zucchiniputzen. Das Gemüse, bis auf 2 Zucchini, inWürfel schneiden. Gemüse mit Korianderzum Hackfleisch geben und die Mischungetwa 15 Minuten abgedeckt bei geringerTemperatur schmoren.

3 Den Couscous mit heißem Wasser

übergießen und 10 Minuten quellen lassen.In ein Sieb umschütten und dieses übereinen Topf mit kochendem Wasser hängen.Den Couscous weitere 30 Minuten dämpfen.

4 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)vorheizen. Die restlichen 2 Zucchiniwaschen, längs und quer halbieren, dieKerne herauslöffeln und die Zucchinihälftenim Ofen etwa 10 Minuten garen.Anschließend die Hackfleischmischung in dieZucchinihälften füllen und mit Couscousservieren.

Lamm-Biryani mitMandeln

Für 4 Portionen:1 Tl Safranfäden250 g Basmatireis2 Knoblauchzehen2 Zwiebeln1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)600 g Lammfleisch ohne Knochen2 Gewürznelken1/2 Tl schwarze Pfefferkörner2 grüne Kardamomkapseln1 Tl Kreuzkümmelsamen2 cm Zimtstange2 El Ghee oder ButterschmalzMuskatnussChilipulver180 g Naturjoghurt4 El Rosinen4 El geröstete Mandelblättchen

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 MinutenGarzeit: ca. 40 Minutenpro Portion ca. 544 kcal/2278 kJ, 39 g E, 13 g F, 66g KH

1 Safran in lauwarmem Wasser einweichenund beiseitestellen. Basmatireis waschenund ca. 30 Minuten in kaltem Wassereinweichen. Knoblauch und Zwiebelnschälen, Zwiebeln in Scheiben schneiden.Ingwer schälen und reiben. Lammfleisch inmundgerechte Stücke schneiden.

2 Knoblauch mit Ingwer, Gewürznelken,Pfefferkörnern, Kardamomkapseln,Kreuzkümmel und Zimtstangen im Mörserfein zerstoßen.

3 Zwiebeln im Fett goldbraun anbraten.Gewürzmischung, etwas frisch geriebeneMuskatnuss und Chilipulver 1 Minute unter

Rühren erhitzen. Lammfleisch zugeben undgleichmäßig rundum anbraten.

4 Den Joghurt mit den Rosinen und dasSafranwasser unterrühren, aufkochen undetwa 40 Minuten kochen lassen.

5 Salzwasser aufkochen, Reis darin kurzaufkochen lassen und bei kleinster Hitze ca.10 Minuten gar ziehen lassen. Reis mit dengerösteten Mandelblättchen bestreuen undmit dem Fleisch servieren.

Fischspieße

Für 4 Portionen:Für die Chermoula2 Knoblauchzehen

Salz1/2 Tl Paprikapulver1 Bund Koriandergrün1/2 Bund Petersilie1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmelschwarzer Pfeffer1 Zitrone1 Tl Essig1 El Olivenöl1 kg Fischfilet4 Tomaten3 Salzzitronen

Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenMarinierzeit: ca. 2 Stundenpro Portion ca. 53 kcal/222 kJ, 53 g E, 31 g F, 111 gKH

1 Aus Knoblauch, Paprika und Salz im

Mörser oder Mixer eine Paste zubereiten.Die restlichen Zutaten nach und nachzugeben und ebenfalls zermahlen.

2 Die Zitrone auspressen und den Saft mitEssig und Öl zugeben und alles zu einerhomogenen Paste verarbeiten.

3 Die Paste auf kleiner Flamme etwaserwärmen, damit sich die Aromen vollentfalten können. Nicht kochen lassen! DieChermoula abkühlen lassen.

4 Das Fischfilet waschen, trocknen und inWürfel schneiden. Mit der Chermulabedecken und einige Stunden marinierenlassen.

5 Die Tomaten und die Salzzitronen inSpalten schneiden und abwechselnd mit denFischwürfeln auf Spieße stecken. Auf demGrill von allen Seiten gleichmäßig grillen.

Dazu passt Fladenbrot.

Brik mit Thunfisch

Für 4 Portionen:1 Dose Thunfisch in Öl (150 g)2 rote Zwiebeln1/2 Bund Koriander4 Eier2 El OlivenölSalzschwarzer Pfeffer4 Brikblätter1 Eiweiß300 ml Öl1 Zitrone

Zubereitungszeit: ca. 45 Minutenpro Portion ca. 483 kcal/2022 kJ, 17 g E, 44 g F, 6 gKH

1 Den Thunfisch aus der Dose nehmen undin einem Sieb abtropfen lassen. Die

Zwiebeln schälen und fein reiben. DenKoriander waschen, trocken schütteln undfein hacken. Die Eier verquirlen.

2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen undZwiebeln sowie Koriander darin bei geringerTemperatur etwa 6 Minuten dünsten. DiePfanne vom Herd nehmen. Den Thunfischund die verquirlten Eier dazugeben undalles zu einer glatten Paste verrühren, mitSalz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Brikblätter auf einer Arbeitsflächeauslegen und die Thunfischpaste daraufverteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die eine Teighälfte umklappen und dieTeigränder fest aufeinander drücken, damitsie schließen. Die Teigränder mit demEiweiß bestreichen und mit einer Gabelhübsche Verzierungen eindrücken.

5 Das Sonnenblumenöl in einer großenPfanne oder der Fritteuse erhitzen und dieTeigtaschen darin goldbraun ausbacken. AufKüchenpapier abtropfen lassen. MitZitronenspalten garnieren.

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