Das ist angesagt!Mit den neuen Sahnestandmitteln Veggie-express können Sie ab sofort auch
Vegetariern eine köstliche Auswahl an Sahnegebäcken und Desserts, hergestellt ohne Gelatine, anbieten. Ihr Kunde muss dabei auf Geschmack und Qualität nicht verzichten. Im Gegenteil - auch Flexitarier (Teilzeit-Vegetarier) und ernährungsbe-
wusste Kunden werden diese Produkte lieben.
Eigenschaften von Veggie-express:Alle Produkte sind zur Herstellung von vegetarischen Sahnegebäcken und Desserts ohne Gelatine geeignet.
Die Produkte enthalten ausschließlich natürliche Aromen und keine Farbstoffe.
Die Textur der Sahne ist etwas weicher und cremiger als bei vergleichbaren Gebäcken mit Gelatine.
Die Gebäcke sind dennoch schnitt- und frosterfest.
In der Anwendung unterscheiden sich die Produkte nicht von der üblichen Anwendung. Einfach Veggie-express mit Wasser glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Veggie-express ist einfach in der Anwendung und absolut gelingsicher.
4 Torten, 18 cm Ø, 5 cm hoch; Gesamtstückzahl: 32
320 g Mürbeteig (herkömmlich), 4 Stück, gebacken (s. Grundrezept)
80 g Aprikosenkonfitüre 100 g Biskuitböden, hell
mit BRAUN Bisquick, 4 Stück (s. Grundrezept)
400 g Fruchti-Top Heidelbeere
Moccaccino-Sahne
200 g Veggie-express Moccaccino 250 g Wasser, ca. 25 °C 1000 g Sahne, geschlagen, ungesüßt
Vanille-Sahne
80 g Veggie-express Vanille 100 g Wasser, ca. 25 °C 400 g Sahne, geschlagen, ungesüßt
Dekor
60 g Johannisbeeren 20 g Heidelbeeren 20 g Dekorplatten dunkel
20 g Kaffeepulver
Herstellung• Die Mürbeteigböden mit Konfitüre bestreichen, je einen Boden auflegen, mit geölten und mit Staubzucker besiebten Formen umstellen.• Mit Fruchti-Top Heidelbeere je zwei Ringe auf die Böden dressieren.• Die Moccaccino-Sahne einfüllen und glatt streichen. • Die Vanille-Sahne einfüllen.• Mit einer Palette abtupfen.• Ca. 1 Stunde im Kühlschrank absteifen lassen.• Wie auf dem Foto ersichtlich ausgarnieren.
Veggie-express Moccaccino im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.
Veggie-express Vanille im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.
Moccaccino-Kleintorte 1 Blech, 60 x 20 cm; Gesamtstückzahl: 22
400 g Mürbeteig (herkömmlich), 4 Stück, gebacken
100 g Aprikosen-Konfitüre 900 g Tarte au Chocolat-Kapseln
(s. Grundrezept) 450 g Fruchti-Top Orange
Caramel-Sahne
250 g Veggie-express Caramel 320 g Wasser, ca. 25 °C 1250 g Sahne, geschlagen, ungesüßt
Dekor
100 g Cristaline Neutral 20 g Dessertpaste Caramel
120 g Bienex-Dekor (s. Grundrezept)
Herstellung• Den Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen und eine Kapsel auflegen.• Fruchti-Top Orange diagonal aufdressieren.• Die Sahne einfüllen und glatt streichen. • Ca. 2 Stunden im Kühlschrank absteifen lassen und dann kurz anfrosten.• Mit Cristaline abglänzen.• Einteilen und wie auf dem Foto ersichtlich ausgarnieren.
Caramel-Schnitte
Verrühren.
Veggie-express Caramel im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.
MARTIN BRAUN KGTillystraße 17-21, 30459 Hannoverwww.martinbraun.de, [email protected] BeratungTel. 05 11/41 07 380, Fax 05 11/41 07 389BestellungTel. 05 11/41 07 333, Fax 05 11/41 07 317
Ein Unternehmen der
12/2
016
WA
Gesamtstückzahl: 20
1200 g Biskuitroulade, hell, dünn mit BRAUN Bisquick, 2 Stück (s. Grundrezept)
Vanille-Sahne
200 g Veggie-express Vanille 250 g Wasser, ca. 25 °C 1000 g Sahne, geschlagen, ungesüßt
Fruchtfüllung
400 g Fruchti-Top Kirsch
Dekor 50 g Dekorpuder
Herstellung• Die Sahne auf den Biskuitrouladen verteilen und glatt streichen.• Fruchti-Top Kirsch längs (60 cm Länge) aufspritzen.• Zu Rouladen aufrollen.• Ca. 2 Stunden im Kühlschrank absteifen lassen.• Mit Dekorpuder absieben.
Veggie-express Vanille im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.
Vanille-Sahneroulade 1 Blech, 60 x 20 cm; Gesamtstückzahl: 22
1250 g Sandmasse mit Sand BASIC und Speiseöl (s. Grundrezept) 500 g Fruchti-Top Kirsch mit Amarenageschmack
Mascarpone-Sahne
225 g Veggie-express Mascarpone 275 g Wasser, ca. 25 °C 1125 g Sahne, geschlagen, ungesüßt
Dekor
250 g Cristaline Neutral 250 g Kirschen 20 g Pistaziengries
Herstellung• Die Masse auf ein gefettetes und gemehltes Blech aufstreichen.• Fruchti-Top Kirsch mit Amarenageschmack aufdressieren.• Abbacken.• Nach dem Erkalten die Sahne aufstreichen.• Ca. 2 Stunden im Kühlschrank absteifen lassen und dann kurz anfrosten.• Mit Cristaline Neutral abglänzen.• Einteilen und wie auf dem Foto ersichtlich ausgarnieren.
Backtechnik• Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter Brötchenbacktemperatur)• Backzeit: ca. 30 Minuten
Veggie-express Mascarpone im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.
Mascarpone-Sahneschnitte
Nr. 607
GrundrezepteGrundrezept Biskuitroulade, hell, dünn(BRAUN Bisquick)
60 x 40 cm, Gesamtstückzahl: 5
1100 g Vollei 400 g Wasser 800 g Zucker
600 g BRAUN Bisquick 500 g Weizenmehl Type 550
Herstellung
• Die Masse auf Papier aufstreichen.• Abbacken.• Sofort nach dem Backen vom heißen Blech nehmen.• Feucht lagern.
Backtechnik
• Backtemperatur: ca. 250 °C (= 20 °C über Brötchenbacktemperatur)• Backzeit: ca. 4 Minuten
Alle Zutaten im schnel-len Maschinengang mit feiner Rute ca. 7 Minu-ten aufschlagen.
Grundrezept Biskuitböden, hell, (BRAUN Bisquick) 10 Böden 26 cm Ø, 5 cm hoch
1700 g Vollei 800 g Wasser 1300 g Zucker
1000 g BRAUN Bisquick 1000 g Weizenmehl Type 550
Backtechnik
• Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter Brötchenbacktemperatur)• Backzeit: ca. 25 - 30 Minuten
Alle Zutaten im schnel-len Maschinengang mit feiner Rute ca. 7 Minu-ten aufschlagen.
Grundrezept Bienex-Dekor 1 Blech, 60 x 40 cm
240 g Bienex 200 g Mandeln
Backtechnik
• Backtemperatur: ca. 190 - 200 °C (= 30 - 40 °C unter Brötchenbacktemperatur)• Backzeit: ca. 8 - 10 Minuten
Gut mischen und auf ein mit Backpapier ausge-legtes Blech gleichmäßig verteilen.
GrundrezepteSandmasse (Sand BASIC + Speiseöl)
1200 g Sand BASIC 700 g Vollei
600 g Deli Rapsöl
Alle Zutaten im mittle-ren Maschinengang mit grober Rute 2 bis 3 Minuten verrühren.
Tarte au Chocolat-Kapseln
2 Bleche, 60 x 20 cm, Gesamtstückzahl: 2
Muffinmasse
1000 g Tarte au Chocolat 400 g Vollei
400 g Deli Rapsöl
Herstellung• Die Masse auf gefettete und gemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Bleche aufstreichen.• Abbacken.
Backtechnik
• Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter Brötchenbacktemperatur)• Backzeit: ca. 18 Minuten
Alle Zutaten im lang-samen Maschinengang mit grober Rute 2 bis 3 Minuten verrühren.
Mürbeteig (herkömmlich)
100 g Zucker 200 g Rau Back extra
300 g Weizenmehl Type 550, evtl. Salz, Aroma
Backtechnik
• Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter Brötchenbacktemperatur)• Backzeit: 8 -10 Minuten