Bier

Kleine Geschichte zum Bier

• Wer das Bier erfunden hat ist bis heute noch nicht endgültig geklärt. Am naheliegendsten könnte aber die Vermutung sein, dass eine Frau vor über 6000 Jahren ungewollt zur ersten Bierbrauerin wurde, als sie ihren etwas zu dünn geratenen Brotteig versehentlich in den Regen stellte und dabei ein erster Gärprozess entstand - Resultat: das erste "Bier"!

Bekannt ist aber, dass bereits die Sumerer und Babylonier ihr Bier sehr schätzten. Und auch den Römern wird nachgesagt, dass sie - neben dem Wein - ihr Bier ausgiebigst genossen. Sie hatten dabei wenig Verständnis für die Barbaren - wie sie unsere direkten Vorfahren, die Germanen, bezeichneten - die damals zwar Bier noch verschmähten, bis heute aber doch einiges dazu gelernt haben.

Im Mittelalter war dann das Bierbrauen eine Domäne der Klöster, die eine Vielzahl von verschiedenen Biersorten erfanden. Zu den Bekanntesten gehören immer noch die Starkbiere, die speziell für die Fastenzeiten gebraut wurden und immer noch traditionelle Höhepunkte im Bierjahr sind

Was ist drinnen im Bier?

• Braugerste• Brauwasser• Hopfen• Hefe

Bierarten unterscheiden:

Nach der Getreideart

Nach der Farbe

Nach der Gärart

Nach Alkohol & Stammwürz-gehalt

GerstenbierWeizenbierRoggenbierDinkelbier

Helles BierDunkles Bier

Untergäriges- Obergäriges-Bier

Alkoholfreies-Alkoholarmes-LeichtbierSchankbierVollbierStark &Bockbier

Bierarten nach der Getreideart

• Gertstenbier– Österreichische Biere sind meist

aus Gerstenmalz hergestellt (nur geringer Reisanteil)

• Weizenbier– Mindestens 50% Weizenmalz– Wird kristallklar und

hefetrüb/naturtrüb (ungefiltert) sowie hell oder dunkel angeboten

• Roggen und Dinkelbier– Mindestens 50% Malz der

betreffenden Art, der Rest ist Gerstenmalz

Bierarten nach der Farbe

• Helles Bier – Das Malz wird bei 70 bis 85°C

gedarrt. Die Farbe ist hellgelb bis gelb, bernsteinfarben bis kupferfarben.

• Dunkles Bier– Das Malz wird bei 90 bis 105°C

gedarrt. Dunkle Farbe wird auch durch Zusatz von Farbmalz (darren bei 150°C) erreicht.

Bierarten nach dem Alkohol- und Stammwürzegehalt

• Der Alkohol ergibt sich aus dem Stammwürzgehalt -1° =1g Extrakt in 100g unvergorener Würze

• Extraktgrade : 3 = Alkoholgehalt/Gew.

Stammwürze -was ist das?

• - ist der Extrakt- (Zuckergehalt) der Würze vor der Gärung.

• 1 Grad Stammwürz-

gehalt = 1g Extrakt in 100g unvergorener Würze.

Die alkoholische Gärung

• Unter alkoholischer Gärung verstehen wir die Umwandlung des Malzzuckers durch die Hefe in Alkohol und Kohlensäure

• Voraussetzungen:Zucker (Stärke)Wasser (Brauwasser)Bierhefe(Reinzuchthefe) Säure (Enzyme)SauerstoffTemperatur

Alkohol und StammwürzegehaltBiersorten Charakteristik Stamm-

würzeAlkoholgehalt

Farbe

Alkoholfreies Bier

Höchstens 0.5 Vol.%

Sehr hell

Alkoholarmes Bier

Extrem leicht, mild,wenig Charakter

Unter 6° Höchstens3,7 Vol%

Sehr hell

Leichtbier Besonders leicht, wenig Alkohol u. Kalorien

Unter 9° Höchstens 3,7 Vol.%

Sehr hell

Schankbier Leicht, mildhopfenbitter

9°-11° Um 4,3 Vol.%

hellgelb

Vollbier Harmonisch,aus-gewogen malzig,mild hopfig

Mindestens11°

Um 5 Vol.%

Gelb

StarkbierBockbier

Stark,vollmundig,würzig,alkoholreich

Mindestens16°

Über 6,25Vol.%

Bernsteinfarbengoldgelb oder dunkel

Bierarten nach der Gärung

• Untergäriges Bier– Wird mit untergäriger Hefe bei

5-9°C vergoren. Die Gärung dauert 8 – 10 Tage, dabei setzt sich die Hefe am Boden des Gärbottichs ab.

• Obergäriges Bier– Wird mit obergäriger Hefe bei

15-18°C vergoren. Die Gärung dauert 3 bis 6 Tage, dabei sammelt sich die Hefe an der Oberfläche des Gärgutes an.

Wie wird’s gemacht, das Bier?

• Mälzen• Maischen und

Läutern• Brauen• Gären• Lagern• Abfüllen

Befüllen und Lagern des Bier

• Gebindearten:• Flaschen 0.33, 0,5, 1,0 Liter• Dosen 0,33, 0,5 Liter• Fässer 30 & 50 Liter• Container und Tanks für

absatzstarke Betriebe (Bier Drive und KEGs)

• Fassbier sollte mindestens zwei Tage nach der Lieferung Ruhen.

• Ideale Lagertemperatur: zwischen 8 und 6°C

nicht unter 5°c -Eiweißausflockung

Österreichische Biersorten

• Lager bzw. Märzenbier

• Vollbier, ausgewogen malzig, mild hopfenbitter

• Pilsbier• Vollbier stark gehopft

• Spezialbier • Vollbier,

kräftig,ausgewogen, würzig,fein gehopft

Bierspezialitäten

• Alt• Berliner Weiße• Doppelbock• Dry beer• Eisbier • Kölsch• Rauchbier• Zwickel oder

Kellerbier

Bekannte österr.Biermarken

• Wien– Ottakringer Brauerei

• Oberösterreich– Brauerei Zipf, Schloss Eggenberg

• Niederösterreich– Brauerei Schwechat, Wieselburger

• Salzburg– Stiegl Brauerei, -Sigel Josef /

Trumer

• Steiermark– Brauerei Puntigeam, Göss

• Kärnten– Brauerei Hirt

• Tirol– Zillertaler Bier, Bürgerbräu

• Vorarlberg– Mohrenbrauerei, Brauerei

Fohrenburg^^^^

                           

Ausschank von Bier

• Bierglas kalt ausspülen

• Glas schräg halten und 1/3 befüllen

• Schaum sitzen lassen

• Auffüllen des Bierglases bis zum Füllstrich, aufsetzen einer Schaumhaube

Biergläser

• Bierstange• Bierbecher /Stutzen• Henkelbierglas• Maß• Bierpokal

• Biertulpe• Weizenbierglas• Bierschale (Berl. W.)

                       

Was haben Sie sich merken können?

• Woraus wird Bier gemacht?

• Die Wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Bier sind:

• Welche Biere unterscheidet man nach dem Stammwürze oder Alkoholgehalt?

• Welche österreichischen Bierbrauereien kennen Sie?

• Wie wird ein Bier richtig gezapft und Serviert?

• Welche Biere empfehlen Sie zu:Fisch Kalb Geflügel Deftige Speisen