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moderation: Trond Patzphal und Michael Kerzel Ort: Bremen, Dorint Park Hotel

10. November 2016

FrühstücksgeschäFtFrühstücksideen für Gastro-Bäcker

// ab S. 8

Snack Expo 2014: LEt´S taLk aBout SnackS! aB S. 26

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Titelfoto: TMP/Citrocasa

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4 konZEptrEportaGEBäckErEI hoEFEr // LESEn SIE mEhr aB S. 12

kürBISSEIt ´ S kürBIStImE

// LESEn SIE mEhr aB S. 16

Tipps der FachschulerichemonT

rezepteab S. 32

Orangen-pressenmarktübersicht

// ab S. 47

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ViVe La BaguetteEin Ausflug nach Paris // ab S. 22

AllE gutEn PizzEn Sind viEr - diE BäckErPizzA // AB SEitE 40

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Titelfoto: TAKE

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Tim mälzer

im inTerviewder Botschafter des Brotes 2014

ab S. 28

sandwiches und co.der renner im „tAkE“

// ab S. 10

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Foto: BG / Elke Moormann

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Messen oder wiegen?Der Bäcker Gastro Test

// ab S. 46

KüchenplanunG – Worauf Sie achTen SollTen // aB SeiTe 16

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Titelfoto: Hohoff

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5 KonzepTreporTaGeheiTzmann in eSchBach

// leSen Sie mehr aB S. 54

SpaGheTTi-eiSDer KlaSSiKer Beim BäcKer

// leSen Sie mehr aB S. 20

The cornerby mccafé

Das Testlabor in Sydneyab S. 52

Mekka fÜr geniesserzu Besuch bei hohoffs im ruhrgebiet

// ab S. 26

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Foto: Anette B. Tyksland / Wikipedia.de

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Snack-

Rezepte

Tipps aus dem Hause

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TreffpunkTGastro auf St. Pauli// ab S. 16

AuSGAbe 2/20153.JAHrGAnG

Sommer 2015 ISSn: 2196-0585

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meSSe: DAS wAr DIe InTernorGA 2015 // Ab SeITe 28

Titelfoto: BG / Monika Pütz 2015

nATur-bäcKereIDer ceo von mArcHé

über DAS neue KonZePT

// LeSen SIe meHr Ab S. 32

KonZePTrePorTAGebun bITeS beef In münSTer

// LeSen SIe meHr Ab S. 54

Foto: BG / Elke M

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Foto: Marché International 2015

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4Nr.

Rezepte Mit der klassischen Pizza Margherita

Geld verdienenab S. 24

Foto: pixabay.c

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KonzepteInnovativ im Süden// ab S.36

AuSGAbe 4/20153.JAhrGAnGWInter 2015

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AuSSenGAStronoMIe: JetZt vorbereIten // Ab S. 30

Titel-Grafik: BG 2015

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Street food conventIon

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// LeSen SIe Mehr Ab S. 18

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Foto: BG / Dirk Waclawek 2015

Das Magazin für bäckergastronomische Konzepte

frohe Weihnachten und ein erfolgreiches neues Jahr 2016

wünscht Ihnen Ihr InGer verlag

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Foto links: WM

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1Nr.

TesTDie Hybrid-

maschinen von WMF und Astoria

im Vergleichab S. 22

Bäcker-BunMit eigener Rezeptur// ab S.38

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FRüHJAHR 2016 ISSn: 2196-0585

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beRIcHte VoM bäcKeRgAStRo-tAg // Ab S. 10

Titelfoto: Freddy Schilling 2016

ReZepteSnAcKS AuF bRotbASIS

// LeSen SIe MeHR Ab S. 62

MeSSenWo SIcH DIe bR AncHe tRIFFt

// LeSen SIe MeHR Ab S. 18

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Foto: HMC / Zapf 2016

Das Magazin für bäckergastronomische Konzepte

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BäckerGastro – eine Tochterzeitschrift aus dem Hause Back Journal

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Let‘s talk about

Snacks!

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2Nr.

TO GODas Take away

Konzept Rewe To Go im

Portraitab S. 22

KonzepteHans im Glück und Peter Pane // ab S.34

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SommeR 2016 ISSn: 2196-0585

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SnAcKS – DIe cHAnce: Im GeSPRäcH mIT JoSef bünGeR // Ab S. 28

Titelfoto: BG / Elke Moormann 2016

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// LeSen SIe meHR Ab S. 12

ReZePTeScHInKen unD eI Auf bRöTcHen

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Foto: bsc-konzepte 2016

Das Magazin für bäckergastronomische Konzepte

Food Service Für den Bäcker

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Einladung

liebe leserin, lieber leser,die Bäckergastronomie ist aus vielen handwerklichen Betrieben nicht mehr wegzudenken. Das Bäckerhandwerk hat sich hier einen Markt erschlossen, der weiter wächst und auf dem es sehr erfolg-reich gegen die große Konkurrenz aus der klassischen Systemgast-ronomie agiert. Gleichzeitig gilt es aber auch, Gefahren abzuweh-ren: Viele Wettbewerber setzen auf das Kernprodukt des Bäckers und machen ihm hier Konkurrenz. Zudem gilt die alte Weisheit, dass es zwar leicht ist, mit Gastronomie Umsatz zu machen, die Sache mit dem Gewinn aber deutlich komplizierter ist. Das Hand-werk konkurriert mit der Systemgastronomie, ist aber selbst noch oft viel zu wenig nach System organisiert. Der erste BäckerGastro-Tag lieferte den Teilnehmern bereits Anregungen und Unterstützung, um auf dem Gastro-Markt erfolgreich zu sein. Beim zweiten Bäcker-Gastro-Tag geht es wieder darum, Ihnen Inspirationen und wertvol-le Tipps zu geben.

Mit freundlichen Grüßen

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Get together am abendNach einem interessanten, aber doch anstrengenden Kongress-Tag kann jeder eine gute Stärkung vertragen. Deshalb laden wir alle Teilnehmer anschließend dazu ein, zusammen mit uns und den Referenten, einen ge-mütlichen Abend in einem stimmungsvollen Ambiente zu verbringen. Lassen Sie den Tag bei leckerem Essen und tollen Gesprächen ausklingen und nutzen Sie den Abend zum Kennenlernen, Networking oder für span-nenden Diskussionen untereinander.

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die Referenten im Überblick Trond Patzphal, Herausgeber BäckerGastro | Oliver Vogt, geschäftsführender Gesellschafter, Gehrke

econ | Martin Luible, Principal Consultant bei FCC Food Concepts | Joachim Kühne, Trainer bei der

Berlin School of Coffee | Sigurt Jäger, Verband Rheinisches Bäckerhandwerk | Joerg Schmid und Johan-

nes Hürth, Bäckermeister – bekannt als Die Wildbakers | Thomas Pütter, Experte für Mitarbeiterbegeis-

terung, Agentur DENK NEU

BäckErgastro-tag 2016 der richtige Standort

Referent: Oliver Vogt, geschäftsführender Gesellschafter, Gehrke econ

Nicht jedes Konzept passt an jeden Ort. Produkte, die in der Stadt funktionieren, kauft auf dem Land vielleicht niemand. Und in der Innenstadt sind andere Waren als im Außenbezirk gefragt. Werden Parkplätze benötigt beispielsweise. Erfah-ren Sie, worauf es bei der richtigen Standortwahl ankommt.

der erweiterte Blick Referent: Martin Luible, Principal Consultant bei FCC Food Concepts

In Deutschland bieten Bäckergastronomen leckere Snacks an. Doch auch der Blick über die Landesgrenzen hinaus lohnt sich. Lassen Sie sich inspirieren von herzhaften und süßen Leckereien aus dem (benachbarten) Ausland.

das passende Kaffeekonzept Referent: Joachim Kühne, Trainer bei der Berlin School of Coffee Keine Bäckergastronomie kommt ohne guten Kaffee aus. Doch welche Maschine

eignet sich für welchen Standort? Wer sollte einen Vollautomaten, eine Hybrid-oder eine Siebträgermaschine aufstellen und wie müssen die Mitarbeiter geschult werden?

die persönliche motivation Referent: Thomas Pütter, Experte für Mitarbeiterbegeisterung, Agentur DENK NEU Mit der Einstellung der Mitarbeiter zu ihrem Arbeitgeber und ihrem Arbeitsplatz

steht und fällt der Erfolg des Unternehmens. Motivierte Angestellte arbeiten erfolgreicher und besser. Außerdem bleiben sie dem Betrieb länger treu – und Fachkräfte sind rar.

die genaue Kalkulation Referent: Sigurt Jäger, Verband Rheinisches Bäckerhandwerk Handwerkliche Fähigkeiten und kreative Ideen sind unabdingbar, um Erfolg zu

haben. Doch ohne kalkulatorische Grundlage endet eine gute Idee schnell im betriebswirtschaftlichen Desaster.

die digitale Gesellschaft Referenten: Joerg Schmid und Johannes Hürth, Die Wildbakers

Wie wichtig sind Facebook, Twitter und Instagram? Wie muss die Homepage einer Bäckergastronomie aussehen und geht es noch ohne App? Löst virales Marketing die klassische Werbung ab oder reicht Mund-zu-Mund-Propaganda?

der besondere Snack Belegte Brötchen und Pizzaschnitten kann fast jeder Bäcker, die Konkurrenz ist

entsprechend groß. Doch wie können individuelle Snacks aussehen, damit Sie ein Alleinstellungsmerkmal haben und die Kunden zu Ihnen und nicht zum be-nachbarten Betrieb gehen?

das praxisnahe Beispiel Es gibt viele Snacks, die theoretisch wunderbar vom Kunden angenommen

werden müssten, praktisch in der Zubereitung jedoch nicht funktionieren. Am Beispiel von Focaccia und Paninis mit Hilfe von Kontaktgrills bekommen Sie hier Inspirationen für leckere und einfach zu produzierende, warme Snacks – inklusi-ve Kostproben.

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BäckerGastro – eine Tochterzeitschrift aus dem Hause Back Journal

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Let‘s talk about

Snacks!

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10%RabattFür Abonnentenbei Angabe der Abo-Nummer

tHemen Und ReFeRenten:

der richtige Standort • Oliver Vogt (geschäftsführender Gesellschafter

der Gehrke econ Unternehmensgesellschaft)

die genaue Kalkulation • Sigurt Jäger (betriebswirtschaftlicher Berater Verband

Rheinisches Bäckerhandwerk)

Ideenreise – der erweiterte Blick • Martin Luible (Food Concepts Consultants)

das passende Kaffeekonzept • Joachim Kühne (Trainer bei der Berlin School of Coffee)

die persönliche motivation • Thomas Pütter (Experte für Mitarbeiterbegeisterung,

Agentur DENK NEU)

die digitale Gesellschaft • Joerg Schmid und Johannes Hürth, Die Wildbakers

Weitere themen: Das praxisnahe Beispiel und Der besondere Snack

Weitere Infos bei désirée Barski, barski@ingerverlag.de, telefon: 0234 915271-51

Jetzt anmelden auf www.ingerverlag.de oder per Fax an: 0541 580544-98

JA, ich nehme an dem BäckerGastro-tag, am 10. November 2016, in Bremen (9.30 Uhr bis 18.00 Uhr), mit Personen teil. (Rabatte: ab 2-3 Teilneh-mern 5%, ab 4 Teilnehmern 10%) Preis: 540 E zzgl. 19% MwSt. inkl. Mittag- essen & 1 Kaltgetränk (nicht alkoholisch). Für Bäcker und ihre mitarbeiter gilt der vorzugspreis von 380 X zzgl. 19% MwSt., andere Besucher zahlen den regulären Preis von 540 E zzgl. 19% MwSt. anmeldungen gelten erst nach Bestätigung durch den verlag!

JA, ich möchte am gemeinsamen Abendessen (Essen und Getränke inklusive) am 10. November 2016 in Bremen (ab 19.30 Uhr) mit Personen zum Vorzugspreis von 80 E zzgl. 19% MwSt. pro Person (für Bäcker und ihre Mitarbeiter) teilnehmen. Der Preis für das Abendessen für Nichtbäcker beträgt 150 E zzgl. 19% MwSt.

JA, ich bin Abonnent einer Zeitschrift des Inger-Verlags und erhalte den Rabatt von 10%. Meine Abonummer lautet: , Ich bin Abonnent der Zeitschrift:

Sie können im Zeitraum vom 9. November 2016 bis zum 11. November 2016 Zimmer im Dorint Park Hotel Bremen zu Sonderpreisen aus dem Abrufkontingent „BäckerGastro-tag“ buchen. Eine Übernachtung (pro Nacht) kostet im Einzelzimmer 119 E inkl. MwSt. und im Doppelzimmer 169 E inkl. MwSt. und inklusive Frühstückbüffet. Bitte buchen Sie direkt beim Hotel unter dem Namen des Abrufkontingents „BäckerGastro-tag“. Dorint Park Hotel Bremen, tel.: 0421 34080. Für alle Seminare gelten unsere AGB‘s „Seminare & Veranstaltungen“, die Sie auf un-serer Homepage www.ingerverlag.de finden.

Der Verlag weist ausdrücklich darauf hin, dass während der gesamten Veranstaltung Bild- und/oder Tonaufnahmen aufgezeichnet werden. Der Teilnehmer erteilt mit seiner Anmeldung dem Ver-lag die Erlaubnis, die Aufnahmen in verlagseigenen Publikationen sowie öffentlichen Netzwerken zur Berichterstattung und zu Werbezwecken zu nutzen.

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