Autoimmunprotokoll Paleo? Was ist das? -...

Autoimmunprotokoll Paleo? Was ist das?

Anke Komorowski [email protected]

Telefon:02368/53201 www.ernaehrungsbausteine.de

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Inhalt AIP ganz kurz erklärt ..................................................................... 3

Arghhh! Dann kann ich ja GARNICHTS mehr essen! ....................... 4

Was ist überhaupt Paleo? .............................................................. 5

Ist Paleo Low Carb? Oder ist das sogar das gleiche? ..................... 6

Kann ich als Veganer oder Vegetarier AIP machen? ...................... 7

Und was bedeutet das „Autoimmun“ im AIP? ................................ 8

Ist AIP auch bei Unverträglichkeiten geeignet? ............................. 9

Wie lange soll man die strenge Eliminationsphase machen? .......... 9

Wie fange ich an? Fragen klären: ................................................. 10

Was kann ich essen? .................................................................... 12

Grundrezepte: .............................................................................. 15

Wie führe ich neue Lebensmittel wieder ein?............................... 17

Weiterführende Links und Literatur ............................................. 18

Impressum/Copyright ................................................................. 19

mailto:[email protected]

http://www.ernaehrungsbausteine.de/




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AIP ganz kurz erklärt

Das Autoimmunprotokoll Paleo ist eine Eliminationsdiät bei der über einen

Zeitraum von mindestens vier Wochen bis ca. 12 Wochen folgende

Lebensmittelgruppen weggelassen werden:

Alle Getreideprodukte

Alle Milchprodukte

Alle Nachtschattengewächse

Alle Nüsse und Saaten

Alle Leguminosen

Alle Pseudogetreide

Alle Eier

Alle Zucker, Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe

Obst sollte nur unter 20 mg Fructose pro Tag verzehrt werden

Aus diesen Lebensmittelgruppen kommen die Hauptallergene und die

Lebensmittel, die die Hauptverdächtigen sind bei einem Einzelnen

Beschwerden hervorzurufen.

Ziel dieser Eliminationsdiät ist es, den Körper und den Darm durch

Wegnahme entzündungsfördernder Lebensmittelbestandteile zu beruhigen

und ihn wieder in die Lage zu versetzen zeigen zu können, was er wirklich

verträgt und was nicht.

Nach der strengen Einführungsphase werden verbotene Lebensmittel

einzeln eingeführt und anhand der nun eindeutigeren Körperreaktionen

beurteilt, ob sie der Einzelne verträgt oder nicht.

Ziel ist hier eine für den Einzelnen individuelle, hochwertige und vielseitige

Ernährung zu erreichen.






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Arghhh! Dann kann ich ja GARNICHTS mehr essen!

Denkt man sofort, aber das stimmt zum Glück nicht ganz.

Man kann sehr viel Gemüse, gute pflanzliche Fette wie Olivenöl und Kokosöl

und tierische Fette wie Schmalz essen. Die verschiedensten Sorten Fisch

und Fleisch kommen auf den Tisch. Obst und einige Pflanzenmehle. Damit

kommen die meisten schon ganz gut über die Runden.

Und, nicht zu vergessen, strenges AIP macht man nur über einen

begrenzten Zeitraum. Zu den einzelnen Nahrungsmittelgruppen schreibe

ich gleich noch ausführlicher.

Sehen Sie AIP als eine Möglichkeit neue Gerichte kennenzulernen, Sie

werden sich wundern wie gut Sie essen können!

Doch zuerst zu den verschiedenen Begrifflichkeiten, die im Zusammenhang

mit AIP immer wieder auftauchen und zu Verwirrungen führen.






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Was ist überhaupt Paleo?

Paleo wird oft mit „Steinzeiternährung“ übersetzt, eine Ernährung bei der

man so isst wie unsere Vorfahren in der Steinzeit. Und genau dies ist der

Punkt, warum ich den Begriff „Paleo“ und „Steinzeiternährung“ anfangs

abschreckend fand und der den Mythos von angeblichen Fleischorgien in

den Medien immer noch fördert. Natürlich haben die Menschen in der

Steinzeit nicht alle das gleiche gegessen und unser heutiges Gemüse und

Obst hat mit den Pflanzen in der Steinzeit auch nur sehr wenig gemein. Es

gab die verschiedensten Lebensbereiche und der Mensch war so

überlebensfähig sich diesen auch in seiner Ernährung anzupassen.

Ein gemeinsamer Unterschied war aber, dass der Mensch noch kein

Getreide hatte, durch das er einen lange haltbaren Vorrat für den Winter

anlegen konnte, was ihm die Möglichkeit gab sesshaft zu werden. Die

Pioniere der Paleoernährung nehmen allerdings an, dass auch der heutige

Mensch noch nicht wirklich an eine Getreideernährung angepasst ist. Der

Verzicht auf Getreide ist daher auch immer noch ein Kriterium was eine

moderne Paleoernährung von einer anderen vollwertigen Ernährung

unterscheidet.

Eine heutige Paleoernährung geht von folgenden Punkten aus:

Es wird auf Qualität und Ursprünglichkeit der Nahrung Wert gelegt

Regionale Produkte werden bevorzugt

Gemüse wird in großer Vielfalt gegessen und sollte möglichst aus

biologischem, regionalem Anbau stammen

Fleisch sollte aus Weidehaltung stammen, Massentierhaltung ist tabu,

es sollte alles vom Tier verwertet werden

Fisch sollte aus Wildfang stammen

Fette sollten möglichst wenig verarbeitet zu sich genommen werden

Es wird davon ausgegangen, dass das heutige Getreide bei jedem

Menschen Darmprobleme und Darmbelastungen auslöst, auch bei

Gesunden. Daher wird darauf verzichtet.

Manche Leute essen fermentierte oder unerhitzte Milchprodukte,

dieses Vorgehen nennt sich PALEO PRIMAL






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Ist Paleo Low Carb? Oder ist das sogar das gleiche?

Nein, Paleo und Low Carb sind zwei Paar Schuhe.

Low Carb bezeichnet lediglich eine Ernährung, bei der wenig Kohlenhydrate

verzehrt werden. Dabei gehen auch da die Definitionen weit auseinander.

Für manche ist eine Ernährung mit 150 Gramm Kohlenhydraten pro Tag

schon Low Carb und in Bezug auf die Empfehlungen der Deutschen

Gesellschaft für Ernährung stimmt das auch.

Andere verstehen unter Low Carb ein Level dem die Logikost nahekommt

von ca. 70-90 Gramm Kohlenhydraten pro Tag.

Und wieder andere verstehen unter Low Carb eine ketogene Ernährung, die

in der Regel unter 40-30 Gramm Kohlenhydrate losgeht und auch noch

weiter reduziert werden kann und sich Ketonkörper zur alternativen

Energieversorgung bilden.

Kombinieren kann man dies auch noch mit viel oder wenig Fett/ High oder

Low Fat.

Low Carb sagt also erst einmal nichts darüber aus, was für Lebensmittel ich

genau esse.

Was wir uns hier in Bezug auf AIP merken müssen ist eigentlich nur

folgendes:

AIP ist prinzipiell keine fettarme Ernährung

AIP kann mit unterschiedlichen Kohlenhydratanteilen je nach

individuellem Bedarf gestaltet werden.

Je weniger Kohlenhydrate ich esse, desto mehr Fett muss ich essen

Kohlenhydrate in einer AIP Ernährung stammen überwiegend aus

Wurzel- und Fruchtgemüsen bzw. aus Mehlen von Wurzelgemüsen

und etwas Obst.






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Kann ich als Veganer oder Vegetarier AIP machen?

Von mir dazu ein klares Nein.

Der Grund dafür ist, dass wir Menschen Proteine zu uns nehmen müssen,

ohne die wir nicht überleben können. Führen wir diese nicht durch unsere

Nahrung zu, versucht der Körper zu überleben und baut zuerst

körpereigenes Gewebe dazu ab. Bevorzugt Muskeln. Es kann also nicht

unser Ziel sein schwächer statt stärker zu werden.

Die Besonderheit beim AIP in der strengen Eliminationsphase ist, dass

Leguminosen, Nüsse und Saaten und damit proteinreiche, pflanzliche

Quellen wegfallen. Auch Milchprodukte werden nicht verzehrt und fallen

ebenfalls als Proteinquelle weg. Übrig bleiben Fleisch und Fisch als einzige

wirklich ausreichende Proteinquelle.

Es gibt Leute, die versuchen den Fleisch und Fischanteil durch ein

Aminosäurepulver zu ersetzen. Dazu ist anzumerken, dass ein Pulver immer

ein hochverarbeitetes Produkt darstellt, also keinesfalls ein natürliches

Nahrungsmittel darstellt und dies zudem nie an die natürlichen

Verbindungen herankommt, die uns mit „echter“ Nahrung gegeben werden.

Es ersetzt nur wenige Verbindungen, lange nicht die komplexen

Verbindungen, die wir mit natürlicher Nahrung zu uns nehmen und die in

ihrer Vielfalt selbst heute noch nicht annähernd erforscht sind.

Solch ein Vorgehen sollte daher immer mit dem Arzt oder Heilpraktiker

abgesprochen werden.






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Und was bedeutet das „Autoimmun“ im AIP?

In den Anfängen der Paleobewegung gab es Beobachtungen, dass es

Menschen mit Autoimmunerkrankungen besser ging, wenn sie Getreide,

Pseudogetreide und Milch wegließen. Dies wurde im Laufe der Zeit

verfeinert und das Autoimmunprotokoll Paleo entstand. Ausgangslage ist,

dass Menschen mit Autoimmunerkrankungen oft Probleme mit einem

sogenannten „Leaky Gut“ oder einer „erhöhten intestinalen

Darmpermeabilität“ haben. Hierbei geht man davon aus, dass der Darm

durchlässiger wird und Stoffe durch die Darmwand ins Blut gelangen, die

sonst an dieser Stelle noch nichts zu suchen haben. Diese fehlgeleiteten

Stoffe verleiten das Immunsystem immer wieder zu reagieren und sie zu

bekämpfen. Hierbei können dann auch Molekülsequenzen von

körpereigenem Gewebe mit ins Visier des eigenen Immunsystems kommen

und damit werden körpereigene Substanzen vom eigenen Immunsystem

zerstört. Ein Beispiel ist hier die Zerstörung der Schilddrüse durch die eigene

Immunabwehr wie bei der autoimmunen Schilddrüsenerkrankung

Hashimoto.

Die Entwicklung von Autoimmunerkrankungen ist noch nicht vollständig

geklärt, man weiß aber, dass es immer ein multifaktorielles Geschehen aus

genetischer Veranlagung und Umwelt- und Lebensbedingungen ist.

Daher liegt es nahe darauf Einfluss zu nehmen, indem man bei der Basis

der Gesundheit, der Ernährung und damit auch der Darmgesundheit ansetzt

und hier versucht bessere Ausgangsbedingungen zu schaffen.






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Ist AIP auch bei Unverträglichkeiten geeignet?

Meiner Meinung nach ja. Ich konnte damit meinen Körper soweit beruhigen,

dass meine Histaminintoleranz besser wurde und meine Fruktoseintoleranz

nicht mehr spürbar ist.

Lactose und Gluten kommen eh nicht vor, daher fallen diese Intoleranzen

nicht mehr ins Gewicht.

Dazu hat sicherlich beigetragen, dass ich durch das AIP herausgefunden

habe, dass auch Casein und das Weiße vom Ei meinem Körper nicht

zuträglich sind und sich mit dem Weglassen Mikroentzündungen verringert

haben.

Wenn man allerdings schon von einigen Unverträglichkeiten oder Allergien

weiß und diese im AIP erlaubt sein sollten, sollte man unbedingt seinen

eigenen Verstand einschalten und diese bekannten Auslöser auch im AIP

weglassen. AIP soll einem helfen, ist aber kein Wundermittel und muss

individuell angepasst werden.

Das AIP ist ein Grundgerüst, dass man auf sich selber anpassen muss.

Wie lange soll man die strenge Eliminationsphase machen?

Gesunde Menschen können das AIP als Einstieg zu einer gesunden

Ernährung 30 Tage lang machen.

Menschen mit Autoimmunerkrankungen empfiehlt der amerikanische

Neurologe und Autoimmunspezialist Dr. Datis Kharrazian mindestens 60 -

90 Tage.

Manche machen es auch länger, weil sie sich so wohl fühlen, man sollte

aber nie vergessen, dass das AIP eine Eliminationsdiät ist und es das Ziel

sein sollte, eine möglichst vielfältige und passende Ernährung für sich zu

finden um möglichst viele Nährstoffe in unterschiedlichen

Zusammensetzungen zu sich zu nehmen.






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Wie fange ich an? Fragen klären:

In welcher Form will ich AIP machen? Was muss ich mit meinem

Arzt/Heilpraktiker dazu abklären?

Ziehe ich es alleine durch oder lässt sich meine Familie zumindest in

Teilen miteinbeziehen?

Wer unterstützt mich? An wen kann ich mich wenden, wenn es

schwierig wird?

Wo finde ich eine Quelle für gutes Weidefleisch?

Wo kann ich regionales, ungespritztes Obst und Gemüse kaufen?

Wo ist der nächste Bioladen, Bauernladen, Markt oder ein Onlineshop

wo ich gute Fette und Öle kaufen kann?

Will ich allmählich umstellen oder mache ich es von einem Tag auf

den anderen?

Fange ich mit einer „Suppenphase“ an? (die Suppenphase kommt

eigentlich aus einer ähnlichen Ernährung, der sogenannte GAPS Diät

von Dr. Natasha Campell-McBride, GOOGLE: GAPS Intro)

Aus dem Auge – Aus dem Sinn. Nicht mehr erlaubte Lebensmittel

weggeben. Wer hat noch Interesse an verarbeiteten Lebensmitteln,

die ich in Zukunft nicht mehr essen werde?






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Habe ich mir interessante Rezepte auf Facebook, Pinterest und Blogs

zusammen gesucht? Was will ich zum Frühstück, Mittag und Abend

essen? Was kann ich snacken? Was mache ich auswärts?

Siehe auch: www.pinterest.com/ankekomorowski

Was muss ich dafür zum Einstieg einkaufen?

Habe ich Preise verglichen, kenne ich mein Budget und weiß, wo ich

was günstig kaufen kann?

Brauche ich noch bestimmte Küchengerätschaften?

Bin ich mir im Klaren darüber, dass AIP mit großer Wahrscheinlichkeit

meine Art mich zu ernähren und auf meinen Körper zu hören

grundlegend verändern wird? Bin ich dazu bereit?

Habe ich die Zeit und die Energie mich in den nächsten Monaten und

vielleicht auch Jahren intensiv mit mir, meinem Körper und meiner

Ernährung auseinander zu setzen? Bin ich es mir wert?

Alles geklärt? Ein bisschen aufgeregt, aber motiviert sich in das

Abenteuer „Mein Körper, meine Nahrung und ich“ zu begeben?

Dann los!



http://www.pinterest.com/ankekomorowski




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Was kann ich essen?

Gemüse: Eat the rainbow! Bunt essen in allen Lebenslagen!

Gekochtes und püriertes Gemüse ist anfangs verträglicher

Rohkost erst später und allmählich einführen

Rohkost anfangs nicht abends essen

Bei Fruktoseintoleranz mit fruktosearmen Gemüsen anfangen und

erst diese Mengen langsam steigern

Weiß: Blumenkohl, Kohlrabi, Pastinake, Fenchel, Sellerie, Spargel

Gelb: Gelbe Karotten, Zitronen, Honigmelonen, Pampelmuse,

Steckrübe

Orange: Möhren, Süßkartoffeln, Orangen, Mandarinen, Kürbis

Rot: Granatapfel, rote Zwiebeln, rote Beeren, Rotkohl, Radicchio

Blau: Blaubeeren, Brombeeren, rote Beete

Grün: Salate, grüner Kohl in allen Varianten, Spinat, Avocado

Täglich alle Farben essen! Man geht von 6-9 Tassen voller Gemüse

täglich aus oder zwei bis drei großen Tellern!

Tipp für Schilddrüsenkranke: Kohl ist ein Goitrogen, kann aber in

gekochter Form gut gegessen werden.






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Fleisch/Fisch: Keine Tiere aus Massenhaltungen!

From nose to tail – alle Teile werden verwendet

Weiderind

Weidelamm

Wild

Geflügel (Huhn, Pute, Ente, Wachtel, Gans)

Schwein (bedingt, Schweine aus Weidehaltung sind kaum zu

bekommen, Wildschweine)

Innereien von verschiedenen Tieren (Leber, Niere, Herz, Zunge)

Seefisch aus Wildfang

Süßwasserfisch aus Wildfang

Meeresfrüchte (Krabben, Muscheln)

Der Eiweißanteil sollte bei 1,2-1,5 g/Eiweiß pro Kilogramm

Körpergewicht liegen, 100g Fleisch/Fisch hat grob 20g Eiweiß

Öle/ Fette

Kaltgepresstes Olivenöl

Kokosöl nativ (kein Palmin!)

Schmalz

Talg

Avocadoöl

Rotes Palmöl

Kräuter/Gewürze

Alle Blattkräuter

Ingwer

Kurkuma

Safran

Zimt/Vanille (Grauzone)

Knoblauch






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Sonstiges

Selbstgemachter Kokoskefir

Kokosjoghurt

Kokosmilch

Datteln in Maßen

Obstessig

Tapiocastärke

Kochbanenmehl

Cassavamehl

Pfeilwurzelmehl

Kokosmehl

Weinstein

Gelantine

Honig in Maßen

Algen

Natron

Carob statt Kakao

Getränke

Kein Kaffee und kein Kakao

Grüner und schwarzer Tee solange keine Nebennierenschwäche

vorliegt

Wasser, Mineralwasser mit und ohne Kohlensäure

Kräutertees (nicht aus Saaten)

Kokoswasser






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Grundrezepte:

Fleisch- oder Knochenbrühe:

Sollte möglichst täglich gegessen werden, sie ist sehr heilend für den Darm.

Menschen mit Histaminintoleranz fangen am besten mit reinen

Fleischbrühen im Schnellkochtopf kurz gekocht an und steigern mit der Zeit

die Zugabe von Knochen und die Kochzeiten

2 große Beinscheiben

Mark- und Sandknochen

Wasser für einen 5 Liter Topf

Falls verträglich: Zwiebeln, Lauch, Möhren, Lorbeerblätter

Fleisch und Knochen kurz im Topf mit Kokosöl anbraten

Suppengemüse und Gewürz dazu geben

Mit Wasser aufgießen

NICHT salzen, gesalzen wird erst zum Schluss

Alles zwischen 45 Minuten und bis zu 20 Stunden köcheln lassen

Fleisch und Gemüse abseihen

Gekochtes Fleisch wieder zur Suppe geben oder so essen

Grundlage für Suppen und Soßen

Portionsweise einfrieren ist günstig

Gemüsecremesuppe ( mein Lieblingsfrühstück)

In der fertigen Fleisch- oder Knochenbrühe buntes Gemüse (Möhren,

Blumenkohl, Broccoli, Sellerie) 15 Minuten kochen

Mit ½ l Kokosmilch aufgießen

1-2 Teelöffel Kurkuma zugeben

Salzen

Etwas frischen Ingwer gewürfelt dazu geben

Alles zu einer Cremesuppe pürieren

In Portionen einfrieren






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Lieblingsessen

1 Hähnchen mit Olivenöl einreiben, salzen und mit Rosmarin

würzen

Hähnchen ca. eine Stunde bei 180 Grad im Ofen backen

2 Süßkartoffel schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden

Auf ein geöltes Backblech fächerförmig ausbreiten und mit etwas

Olivenöl bepinseln, mit Salz und Rosmarin würzen

Süßkartoffeln 15 Minuten vor Ende mit zu dem Hähnchen in den

Ofen schieben.

Dazu ein kleiner, bunter Salat

Beerendessert/Beereneis

1 kleine Kaffetasse gefrorene Beeren

1 kleine Kaffetasse gekühlte Kokosmilch (Aroy D funktioniert am

besten)

Evtl. etwas Vanille oder Zimt oder ein Viertel Teelöffel

Orangenblütenhonig darüber sprenkeln

Alles zusammen pürieren und sofort essen

Kokosfettkugeln – ein gehaltvoller Snack

1 Tüte Kokosraspeln mit

2 Esslöffeln Kokosöl

möglichst fein pürieren

1-3 feinst geschnittene Datteln dazu geben

Kugeln rollen

Die Kugeln noch in mit Carob gewürzten Kokosraspeln wälzen

Im Kühlschrank aufbewahren






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Wie führe ich neue Lebensmittel wieder ein?

Anfangen mit AIP erlaubten Lebensmitteln, die aber bisher nicht

gegessen wurden

Gewürzsaaten einführen ( Pfeffer, Piment, Fenchelsaat, Kümmel…)

Eigelb und Eiweiss getrennt einführen

Ghee

Grüne Bohnen, Erbsen

Samen

Nüsse (am besten eingeweicht und getrocknet)

Kakao

Butter

Eiklar

Nachtschattengewächse

Fermentierte Milchprodukte

Weißer Reis

Eingeweichte und gut gekochte Leguminosen

Langsam anfangen, alles einzeln testen!

Bei echten Allergien Allergene und Kreuzallergene nicht einführen oder nur

in Absprache und unter Beobachtung eines Arztes!

Anfangen mit einer sehr kleinen Portion des Nahrungsmittels. (1/2

Teelöffel). Gibt es keine Reaktionen, dieses Nahrungsmittel in einer etwas

größeren Portion noch einmal an diesem Tag essen. Evtl. auch noch ein

drittes Mal. Dann drei – sieben Tage abwarten und beobachten, ob sich

immer noch keine Symptome zeigen. Erst dann dieses Lebensmittel wieder

in die normale Ernährung aufnehmen, aber weiter beobachten.

Wiedereinführungen sind sehr individuell, ich helfe Ihnen gerne dabei.






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Weiterführende Links und Literatur

Sarah Ballantyne, Die Paläo Therapie, 2016 riva Verlag

Terry Wahls, Multiple Sklerose erfolgreich behandeln mit dem Paläo-

Programm, 2014 VAK Verlags GmbH, Kirchzarten bei Freiburg

Mickey Trescott, Das Autoimmun Paleo Kochbuch, 2016, Narajana

Verlag

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