HINTER DEN KULISSEN Berliner in Hamburg SEITE 3
GESUNDE ERNÄHRUNG 100 Prozent Natur ohne Zusatzstoffe SEITE 4
HAMBURG ERLEBEN Highlights in der Winterzeit SEITE 6
THEMEN IM WINTER
DAT
Ausgabe 01/2016
AUS HAMBURG – FÜR HAMBURG
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Inside Dat Backhus
Oh du fröhliche Stollenzeit
Liebe Leserinnen und Leser,
Bei DAT BACKHUS gibt es neun verschiedene Stollen für jeden Geschmack. Ob orientalisch oder traditionell, ob mit Champagner oder aus vollem Korn, mit viel oder ohne Marzipan – für eine genussvolle Weihnachtszeit. 2015 wurden fünf dieser Köstlichkeiten von Stollenprüfern der Bäcker- und Konditorenvereinigung mit Gold ausgezeichnet. Diesem Test stellt sich DAT BACKHUS auch 2016. Bei Redaktionsschluss lagen die Ergebnisse noch nicht vor, sind aber mittlerweile unter www.datbackhus.de zu finden.Es ist schon eine Kunst, einen richtig leckeren Stollen zu backen. Muße und ein gutes Timing sind da gefragt – Ein Fall für die Profis der Bäckerei DAT BACKHUS.
Sie halten ein neues Magazin in Händen, das Herzenssache für uns ist. Wie alles, was wir tun. Es soll Ihnen einen offenen und ehrlichen Blick hinter die Kulissen unseres Familienunternehmens gewähren, wie wir arbeiten, wofür wir stehen. Unterhaltend, anregend, mit einem Blick über den Tellerrand hinaus. Lernen Sie die Menschen und Pro-dukte kennen, die unsere Tradition täglich neu leben. Denn wir können stolz auf sie sein. Wir backen heute noch nach den gleichen Prinzipien wie vor 80 Jahren. Mit klarem Leitbild und klaren Werten: Wir stehen als Hamburger Bäckerei für tra-ditionelles Backhandwerk ohne Fertig- und Backmischungen. Deshalb backen wir ausschließlich nach eigenen Rezepten. Und wir verwenden nur selbst zubereitete Sauerteige. Etwas anderes kommt uns gar nicht in die Tüte. Jedes BACKHUS ist ein Stück Hamburg: aufgeschlossen, verlässlich, hand-fest. Jedes Fachgeschäft soll für uns und unsere Kunden ein Heimathafen sein. Ein Ort, an dem sich jeder wohlfühlt und gerne anlegt. Bäckerei sein kann jeder. Wir sind Heimat. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen!
Dirk Brinkhege & Thorsten Knoop
DAS STOLLENBACKEN IN EINZELNEN SCHRITTEN:1. Zu Beginn werden die Früchte eingelegt. 2. Weizenmehl, Milch, Hefe und Butter werden zum Vorteig geknetet. 3. Nun ist die erste 25-minütige Pause angesagt – Für den Teig zum Ruhen, natürlich nicht für den Bäcker. 4. Weiterkneten. Die Früchte werden erst ganz zum Schluss von Hand vorsichtig unter den Teig gehoben. 5. Von Hand abwiegen und in Formen füllen. Nach einer erneuten 20-minütigen Pause geht es ab in den Ofen. 6. Nach 50-60 Minuten bei 185 Grad im Ofen sind die Stollen fertig. Also beinahe: Buttern und in Zucker wälzen steht auch noch an. 7. Und nun – probieren! Denkste. Zwischen Backen und Auslieferung liegen 14 weitere Tage zum Ruhen. Erst dann entfaltet sich das unvergleichliche Aroma. Aber jetzt: anschneiden und genießen!
In der Ruhe liegt die Kraft: Große Stollenauswahl in bester Qualität
Die DAT BACKHUS-Geschäftsführer: Dirk Brinkhege (links) und Thorsten Knoop
Aktuelles aus der
Backstube
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Der eine braucht zum Jahreswechsel seine heiß geliebte Bowle, der andere kann nicht ohne Tischfeuerwerk. Was jedoch alle ver-eint: Silvester ohne Berliner ist in Hamburg kein Silvester. Naschkatzen an Elbe und Als-ter wissen: Das Geheimnis der süßen Ver-führungen von DAT BACKHUS liegt in der Hülle und der Fülle. Insgesamt elf verschiedene Varianten stehen zur Auswahl: Von Himbeer-Johannisbeere über Pflaumenmus bis Erdbeer- Limette – für die Kleinen mit bun-ten Schoko linsen,
Am schönen, hellen Kragen und einer individuellen Glasur kann man sie
erkennen: gut gemachte Berliner, so wie sie sein sollen. Ein Hochgenuss,
den Sie unbedingt probieren sollten
"Mein Silvester- Highlight"
Hamburg– Hauptstadt der BerlinerBerliner sind zum Vernaschen da. Besonders, wenn sie aus Hamburg kommen. Das Geheimnis der Berliner von DAT BACKHUS liegt sowohl in ihrer Hülle als auch ihrer Fülle. Dank der zahlreichen Varianten ist Hamburg Berliner-Hauptstadt!
"Mmmm, bunt schmeckt so lecker"
für die Großen mit einem Schuss Baileys oder Eier punsch. In der Silvesterwoche legt DAT BACKHUS sogar noch mit zwei Kreationen nach: „Viva Mexiko“ mit Aprikosen-Zitro-nen-Füllung und Tequila und „Captain Back-hus“ mit Rum-Kirsch-Füllung sind die „Ab 18“-Angebote für die letzten Tage des Jahres.
Wie bei allen anderen Varianten gilt auch hier: Sämtliche Marme-
ladenfüllungen sind nach DAT-BACKHUS-Rezep-
tur selbstgemacht! Der feine, süße Hefeteig wird zudem nach ei-genem Rezept gefer-tigt und ist nach dem Backen besonders fluffig und aroma-tisch. Die Gesamt-komposition aus Teig
und Füllung ist das Erfolgsgeheimnis – Die
Mischung macht’s!
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gesundeErnährung
prämierte Qualität
in Hamburg hergestellt
hauseigener Sauerteig
täglich frisch
100 Prozent Naturohne Zusatzstoffe
Qualität &Leben
Echtes Backhandwerk mit einer Qualität, die man schmeckt: Wie bereits in den Jahren zuvor hat DAT BACKHUS auch 2016 seine Qua-lität von den Mitarbeitern des unabhängigen Instituts für die Qualitätssicherung von Back-waren prüfen lassen. Das Ergebnis: zwölfmal Gold für Brot, 14-mal Gold für Brötchen. Dafür gibt es gute Gründe.
1. Seit der Gründung vor 80 Jahren werden mehr als 25 verschiedene Brotsorten selbst in Hamburg hergestellt. DAT BACKHUS
ist aus Überzeugung konsequent regional, um das hohe Qualitätsversprechen an die Kunden halten zu können.
2. Alle Brote werden frisch in Hamburg ge-backen und in den frühen Morgenstun-den durch die Backhus-Fahrer direkt an
die Filialen ausgeliefert.
3. Es werden zehn verschiedene, aus-schließlich hauseigenen Sauerteige ver-wendet, die bis zu 48 Stunden ruhen.
Denn Zeit zum Ruhen und Reifen ist eine der wichtigsten Zutaten, damit sich der feine Ge-schmack optimal entfalten kann.
4. Alle Brote bestehen selbstverständlich zu 100 Prozent aus natürlichen Zutaten – ohne Konservierungsstoffe und ohne
künstliche Aromen. Unsere Bäcker nennen das Clean Label. Darauf können Sie sich verlassen.
5. Um Gold zu bekommen, muss alles stimmen: Geschmack und Geruch, Form und Aussehen, Oberflächen- und Krus-
teneigenschaft, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität. Nur wer 100 Prozent erreicht, wird ausgezeichnet. Nur das Beste ist gut genug.
Damit es so gut schmeckt braucht es natürliche Zutaten, beste Qualität und tolle Mitarbeiter
100 Prozent natürliche Zutaten
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Das will ich haben!
LieblingsplatzEin Konzept, ein Name, ein ent-spannter Ort zum Schlemmen, Ausspannen und Leute treffen. Starten Sie mit dem Guten-Mor-gen-Lieblingsfrühstück samt frischen Brötchen und Broten, fünf Beilagen und einer Kaffee-spezialität. Mittags erwarten Sie frisch zubereitete kleine Gerichte und Snacks zu fairen Preisen. Tipp: Mixen Sie sich Ihren Lieb-lingssalat aus diversen Salatvari-ationen, Zutaten, Dressings und Toppings. Darüber hinaus gibt’s Brownies, Cup Cakes, Tartes und vieles mehr. k Mo-So 9-18 Uhr, Osakaallee 6-8, Hafencity, Tel. 30 08 57 88
Konditorei ErdmannHinter den Kulissen des denkmalgeschützten Fach-werkhauses verbirgt sich seit 1825 eine feine Konditorei, die seit 1997 zu DAT BACKHUS gehört. In Handarbeit werden hier viele süße Köstlichkeiten für die DAT-BACKHUS-Filialen herstellt. Bis heute werden die original überlieferten Rezepte unverändert für Marzipan- und Konditorenspezialitäten verwendet. Freuen Sie sich auf Konditorenspezialitäten zu den Festtagen: Bergedorfer Marzipan mit dem Stadtteil-wappen, per Hand modellierte Marzipanfiguren, Baumkuchen, handgefertigte Schokoladen und himmlische Pralinen und Trüffel.k Sachsentor 14-16, Bergedorf, Tel. 721 20 99, Weihnachts-verkauf: Dezember Mo-Fr 7.30– 18.30, Sa und Adventssonntage 10-16 Uhr
guter geschmack
Weihnachtsgruß von DAT BACKHUSZum ersten Mal gibt’s bei DAT BACKHUS einen ganz besonderen
Weihnachtsgruß: Ab sofort gibt’s in allen 115 Filialen – solange der Vorrat reicht – den tollen 0,3L-Kaffeebecher mit festlichem Motiv.
k www.datbackhus.de
Alles über die BohneDie dreifache Barista-Weltmeisterin Anette Moldvaer verrät Ihnen alles, was Sie über Kaffee wissen müssen. k 16,95 Euro, www.dorlingkindersley.de
Grooviger Café-SoundDie 22. Ausgabe des Samplers ist wieder ein chilliger Ausflug zu den Elektronik-Sternen!k www.cafedelmar-music.de
Schönes für jeden TagDas Geschirrtuch „December“ aus 100 Prozent Baumwolle ist nicht nur in der Weihnachtszeit ein Küchenhelfer, der dem Auge jeden Tag schmeichelt. k 7,90 Euro, www.nostalgie imkinderzimmer.de
Gut aufbewahrtDie Brotkästen von Wesco sind
echte Klassiker. Die verschiedenen Modelle der „Grandy“-Serie gibt’s in
15 verschiedenen Farben. k ab 30 Euro, www.wesco-shop.de
Dat backhusempfehlung
Das Leben ist zu kurz für grauen Durchschnitt. Bringen Sie Farbe in Ihren Alltag mit verspielten, nützlichen und ausgefallenen Dingen, die garantiert nicht jede(r) hat. Viel Spaß mit unseren
Empfehlungen rund um den DAT-BACKHUS-Kosmos!
IMPRESSUM: Verlag: DUMONT Media GmbH, Griegstraße 75, 22763 Hamburg, 040/80 90 57-0, E-Mail: [email protected], Geschäftsführung: Michaela Schirrmann, Redaktion: Michaela Schirrmann (V.i.s.d.P.), Marco Fuchs, Artdirektion: grafikdeerns.de, Druck: Eversfrank Berlin GmbH, Ballinstraße 15, 12359 Berlin,Fotocredits: Geber86/iStock (Titel), Stephan Bestmann (S. 2, S. 3/Berliner-Produktion, S. 5/Brot-Produktion), Pixabay (Erdbeere), Dennis Fischer (Towers), sonyakamoz/Fotolia (Sandwich), Tristanbm/iStock (Berliner). Die DUMONT Media GmbH ist eine 100-prozentige Tochter der Hamburger Morgenpost. Der Nachdruck dieser Ausgabe – auch auszugsweise – ist nicht gestattet.
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Märchenschiffeam Jungfernstieg Kinder ab drei Jahren finden bis zum 23.12. wieder ihr ganz ei-genes Weihnachtsparadies am Jungfernstieg. Dort liegen zwei DAT-BACKHUS-Backschiffe vor
Hamburgerleben
Tolle Highlights in der WinterzeitDas Beste für die kommenden Wochen und Monate: Backschiffe für die Kleinen, festliche Weihnachtsmärkte und gute Gelegenheiten, mal für einen spannenden Ausflug die Stadt zu verlassen. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben schöne Momente.
DAT BACKHUS sorgt auch 2016 auf den Backschiffen für strahlende Kinderaugen
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Weihnachtsmarkt FleetinselHier ist alles etwas schicker als auf den anderen Weihnachtsmärk-ten. So prostet man sich zwischen Heizpilzen und im Zelt ab und an auch mit etwas teureren Drinks zu, aber natürlich ist hier an Rö-dingsmarkt und Stadthausbrücke das Weihnachtsflair trotzdem für jedermann attraktiv.k bis 23.12., Mo-So 12-21 Uhr, Fleetinsel, Altstadt
Europäisches HansemuseumSeit Mai 2015 bietet das knapp 12.000 Quadratmeter große Are-al ein Museumserlebnis der mo-dernsten Art. Hier lassen sich 800 Jahre Hansegeschichte hautnah und spannend erleben. Dafür sor-gen Rauminszenierungen, Origi-nalobjekte und ein individuelles Ticket, das einen persönlich auf den einzelnen Besucher zuge-schnittenen Rundgang garantiert.k Täglich 10-17 Uhr, An der Untertrave 1, Lübeck, www.hansemuseum.eu
Multimar WattforumDas Wattenmeer in Schles-wig-Holstein ist Unesco-Welt-naturerbe und Nationalpark. Das Informationszentrum bietet am Standort Tönning eine interaktive Erlebnisausstellung zu Watt, Wa-len und Weltnaturerbe. Drei Dut-zend Aquarien sorgen für exklu-sive Einblicke und Erlebnisse. So erfährt man Unterhaltsames und Wissenswertes rund ums Wat-tenmeer und seine Bewohner, mit über 280 Arten Fischen, Krebsen, Schalen- und Weichtieren.k Täglich 10-17 Uhr, Dithmarscher Straße 6, Tönning, www.multimar-wattforum.de
Anker, auf denen Kinder Weih-nachtskekse selbst backen und nach Herzenslust verzieren kön-nen. Auf dem Traum- und The-aterschiff gibt’s Märchenerzähler, Zauberer, Kinderschminken und vieles mehr.k bis 23.12., Mo-Fr ab 8.30, Sa/So ab 10.30 Uhr, Alsteranleger, Jungfernstieg
Seehundstation FriedrichskoogDeern, Hein und Mareike heißen drei der Kegelrobben und Seehun-de, die in dieser in Deutschland einzigartigen Gemeinschaftshal-tung zu beobachten sind. Im und unter Wasser des 800 Kubikmeter großen Seewasserbeckens. High-light: die täglichen Fütterungen um 10.30 und 14 Uhr. Den besten Blick hat man vom Fenster des im
1. Stock gelegenen Seminarraums aus. Rechtzeitig anstellen, die Plätze sind heiß begehrt!k Täglich 10-16 Uhr, An der See-schleuse 4, Friedrichskoog, www.seehundstation-friedrichskoog.de
Gut Basthorst WeihnachtsmarktEinen prachtvolleren Weihnachts-markt in ländlicher Idylle dürfte es wohl nur im Märchen geben: Gastgeber Enno von Ruffin und rund 250 Aussteller bieten den Be-suchern Schmiedekunst, Kulina-risches, Kutschfahrten und vieles mehr. Für die kleinen Gäste gibt's Ponyreiten, Karussellfahrten und Trampolinspringen.k bis 4. Advent jeweils von Freitag bis Sonntag, 11-19 Uhr, Auf dem Gut 3, Basthorst, www.gutbasthorst.de
Ob drinnen oder draußen - Genießen Sie den Winter
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Gläser mit einem Fassungsvermögen von jeweils 500 Gramm könnte man mit ihr füllen: der köstlichen Erdbeermarmelade, die innerhalb einer Woche nur für die DAT-BACKHUS- Erdbeerberliner gekocht wird. 220 Kilogramm sind es insgesamt, die in reiner Handarbeit hergestellt werden. Das Geheimnis ihres guten Geschmacks ist die hauseigene DAT-BACKHUS- Rezeptur, die aus jedem Berliner etwas ganz Besonderes macht: ein Stück Heimat. k www.datbackhus.de
440Nachdem das Udo-Lindenberg-Musical „Hin-term Horizont“ fünf Jahre lang das Berliner Pu-blikum begeisterte, kommt es jetzt endlich nach Hamburg, auf die Reeperbahn, das Revier des Panikrockers mit der Kodderschnauze. Im Stage Operettenhaus wird die Geschichte über eine Liebe, die alle Grenzen überwindet, bis Sommer 2017 zu Gast sein. Wie im Theater am Potsda-mer Platz sind Serkan Kaya und Josephin Busch in den Hauptrollen zu sehen. Natürlich gibt's auch ganz viel Udo: Mehr als zwei Dutzend Lindenberg-Songs – von „Mädchen aus Ostber-lin“ über „Alles klar auf der Andrea Doria“ bis zu „Mein Ding“ – werden in dem dreistündigen Zweiakter durch das Ensemble performt.k Stage Operettenhaus, Reeperbahn, www.stage-entertainment.de
Plaza Elbphilharmonie
Seit Anfang November hat Ham-burg ein neues, spektakuläres
Wahrzeichen: Die Plaza der Elbphil-harmonie bietet in 37 Metern Höhe eine grandiose 360-Grad-Aussicht. Tipp: Fahren Sie mit der 80 Meter langen Rolltreppe nach oben – Sie
ist die längste Westeuropas! Kostenlose Plaza-Tickets erhalten Sie
im Eingangsbereich der Gebäudes.k Elbphilharmonie, Hafencity,
www.elbphilharmonie.de
Korbjagd mit den Towers
Intensiver Sport, großartige Stimmung – Die Basketballer der Hamburg Towers verwandeln bei
ihren Auftritten die Wilhelmsburger Inselparkhalle in einen brodelnden Hexenkessel. Erleben Sie das neu
formierte Team von Trainer Hamed Attarbashi gegen Dresden (3.12.),
Nürnberg (30.12.), Kirchheim (13.1.) oder Baunach (21.1.).
k Inselparkhalle, Wilhelmsburg, www.hamburgtowers.de
Von Hand gestochen
Die Form symbolisiert den Weih-nachtsstern, die vor dem Backen
aufgetragene Zuckerglasur die Win-terlandschaft. Zimt & Co ergeben den herrlichen Genuss. Die hohe
Qualität der Gebäckspezialität er-gibt sich aus der Herstellungsweise: Traditionell wird jeder Stern einzeln von Hand ausgestochen. Diese Liebe zum Produkt schmeckt man auch.k 115 Filialen in und um Hamburg,
www.datbackhus.de
Udo kommt nach Hause
Dat backhus
empfehlung
2 Berlinernach Wahl
– Gutschein –
2 Berliner2 Berliner
2, 002statt 2,50 €
bis 2,70 €
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2 Brotenach Wahl bis jeweils 750 g *
– Gutschein –
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2 Stollenscheibennach Wahl
– Gutschein –
Becher Ka� ee 0,3l– Gutschein –
1, 401statt 2,70 €
Becher Ka� ee 0,3lBecher Ka� ee 0,3l
1, 001statt 1,80 €
2 Stollenscheiben
2, 002statt 2,40 €
2 Spritzringe– Gutschein –
ZUTATEN DAT BACKHUS Münsterländer, Mozzarella, (getrocknete) Tomaten, Basilikum, Olivenöl,
Balsamico, Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG1 Scheibe DAT BACKHUS Münsterländer
(gerne getoastet) mit 1 TL Balsamico beträufeln, Mozzarella, halbierte und getrocknete Tomaten
sowie Basilikum hinzufügen. Mit 1 EL Olivenöl und einem weiteren TL Balsamico beträufeln, mit Salz
und Pfeffer würzen, zweite Scheibe DAT BACKHUS Münsterländer obendrauf usw. – fertig!
Rezept des Monats
CapreseSandwich
Lecker &gesund
2 Berlinernach Wahl
– Gutschein –
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