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Edelweiss GmbH & Co. KGOberstdorfer Straße 787435 Kempten/Allgäu
5. KONSOLIDIERTE UMWELTERKLÄRUNG 2017
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INHALTSVERZEICHNIS
1_ VORWORT DER GESCHÄFTSLEITUNG SEITE 3
2_ UNTERNEHMENSPORTAIT SEITE 4
2_1 STANDORTBESCHREIBUNG
2_2_1 FIRMENGESCHICHTE SEITE 5
2_2_2 MITARBEITER, PRODUKTE, MARKEN SEITE 6
2_3 PRODUKTIONSVERFAHREN SEITE 7
2_3_1 MILCHANNAHME (MILCHHOF)
2_3_2 HERSTELLUNG VON BROTAUFSTRICHEN AUF RAHMBASIS
2_3_3 HERSTELLUNG VON FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN SEITE 8
2_3_4 HERSTELLUNG VON SCHMELZKÄSEZUBEREITUNGEN SEITE 8
3_ UMWELTPOLITIK SEITE 9
3_1 EDELWEISS UMWELTLEITLINIEN
4_ ENTWICKLUNG DES BETRIEBLICHEN UMWELTSCHUTZES SEITE 10
4_1 ORGANISATION DES BETRIEBLICHEN UMWELTSCHUTZES SEITE 11
4_2 UMWELTMANAGEMENTSYSTEM SEITE 12
5_ UMWELTASPEKTE UND UMWELTLEISTUNG SEITE 13
5_1 UMWELTASPEKTE
5_2 DIREKTE UMWELTASPEKTE UND KERNINDIKATOREN
5_2_1 INPUT SEITE 14
MATERIALEFFIZIENZ
ROHSTOFFE UND PRODUKTE AM STANDORT
REINIGUNGSMITTEL
ENERGIEEFFIZIENZ SEITE 15
WASSER
5_2_2 OUTPUT SEITE 16
EMISSION
ABFALL
ABWASSER
RAUCHGASE SEITE 17
LÄRM UND GERUCH
PRODUKTIONSVOLUMEN SEITE 18
PRODUKTION AM STANDORT
PRODUKTION B2B-PRODUKTE AM STANDORT
BIOLOGISCHE VIELFALT SEITE 19
5_3 INDIREKTE UMWELTASPEKTE SEITE 20
5_3_1 TRANSPORT
5_3_2 UMWELTLEISTUNG DER LIEFERANTEN/AUFTRAGNEHMER
5_3_3 AUSWAHL VON FREMDFIRMEN
5_3_4 ENTWICKLUNG
5_4 PROJEKTABWICKLUNG UND UMWELTLEISTUNG SEITE 21
5_5 VERBRÄUCHE SEITE 22
6_ UMWELTPROGRAMM – GEPLANTE MASSNAHMEN SEITE 23
7_ ERGEBNIS DER 5. KONSOLIDIERTEN UMWELTERKLÄRUNG 2017 SEITE 24
8_ KONTAKT ZU EDELWEISS SEITE 25
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1_VORWORT DER GESCHÄFTSLEITUNG
Für einen Markenartikelhersteller gehört Umweltschutz ebenso zu den Eckpfeilern des Erfolges wie Qualität, Arbeitssicherheit und gesunde, vom Kunden gewünschte Produkte. Nach dem ersten Jahrzehnt systematischen Umweltmanagements nach ISO 14001/EMAS legen wir hiermit unsere 2. Aktualisierung zur 4. konsolidierten Umwelterklärung vor. Wir bekennen uns zur Produktverantwortung. Unsere Markenprodukte Bresso, Milkana und Brunch garantieren höchste Qualität bei schonendstem Umgang mit Ressourcen.
Nur durch den bewussten Umgang mit Ressourcen wird es uns gelingen, die Umwelt für unsere Kinder lebenswert zu erhalten. Wir alle sind verpflichtet ständig daran zu arbeiten neue umweltschonendere Packmaterialien, Produktionsmethoden und Reinigungsverfahren einzusetzen. Wir sehen es auch als unsere Aufgabe durch deren Entwicklung bzw. weitere Verbesserung die Umweltbelastung zu minimieren.Seit vielen Jahren schon hat der Umweltschutz bei uns einen herausragenden Stellenwert. Auf Basis der ISO 14001 und EMAS III wurden für das Werk gültige Umweltrichtlinien erstellt und auch an alle Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen mit Nachdruck kommuniziert. Jährlich werden Ziele vereinbart und während einer Betriebsversammlung Fortschritte präsentiert. Beim Jahresrückblick werden die Ergebnisse detailliert mit allen Führungskräften diskutiert und daraus abgeleitet auch die neuen Ziele für das nächste Jahr gesetzt.
In den letzten Jahren haben wir große Anstrengungen zur Einsparung von Energie, Wasser und Reinigungsmitteln unternommen und die Abfallmengen deutlich reduziert. Mit der Hilfe aller Mitarbeiter konnten wir die Abfallvermeidung und Trennung von Wertstoffen weiter vorantreiben. Somit wird deutlich, dass ökologische Vorteile auch ökonomische Vorteile nach sich ziehen.
Wir sehen uns auf einem guten Weg, den wir weiterhin ausbauen wollen, um im Umweltschutz auch in Zukunft Akzente zu setzen.
Für uns ist Umweltschutz ein Wettbewerbsvorteil!Für uns ist Umweltschutz ein Wettbewerbsvorteil!Für uns ist Umweltschutz ein Wettbewerbsvorteil!Für uns ist Umweltschutz ein Wettbewerbsvorteil!
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Ulrich Kraut
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2_1
2_UNTERNEHMENSPORTRAIT
2_1 Standortbeschreibung2_1 Standortbeschreibung2_1 Standortbeschreibung2_1 Standortbeschreibung
Seit 1892 ist Edelweiss im Herzen des Allgäus zu Hause. Das Traditionsunternehmen mit Sitz in Kempten hat dort sein Produktionswerk. Das Betriebsgelände der Edelweiss GmbH & Co. KG in der Oberstdorfer Str. 7 umfasst eine Gesamtfläche von 94.624 m². Heute gehört Edelweiss mit rund 480 Mitarbeitern nicht nur zu den größten Arbeitgebern der 62 100 Einwohner-Stadt Kempten, sondern auch zu den größten Anbietern von Käsespezialitäten in ganz Deutschland. Es besteht eine Vertriebsniederlassung in Wiesbaden in gemieteten Räumen (120 m²), dort sind 8 Mitarbeiter angesiedelt.Der Adelharzer Bach, der oberhalb des Standorts entspringt, durchkreuzt unterirdisch das Betriebsgelände.
Im Norden: Aral-TankstelleIm Osten: Bundesstraße B 19 mit Wohnbebauung jenseits der BahngleiseIm Süden & Westen: Landwirtschaftliche Nutzflächen und Wohnbebauung
UNSER WERKUNSER WERKUNSER WERKUNSER WERK
UNSERE NACHBARNUNSERE NACHBARNUNSERE NACHBARNUNSERE NACHBARN
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2_UNTERNEHMENSPORTRAIT
2_2
1892 Gründung durch Karl Hoefelmayr� Herstellung von Camembert
1898 Kauf Werk Kempten
1919 Gründung Werk Schlachters� Milchpulver, Frischmilch
1962 Kauf durch Unilever
1974 Start der Frischkäse-Produktion
1995 Start der Brunch-Produktion
1999 Award for TPM* Excellence first category
2000 Schließung Werk SchlachtersStart mit Schmelzkäse-Produktion, Kapazitätserweiterung Brunch,Weichkäsereifung und -verpackung in der neuen Fabrik
2001 Award for Excellence in Consistent TPM CommitmentAuszeichnung “Primax”
2002 Unilever Safety Award 1995 -2001Zertifizierung ISO 14001, Validierung EMAS II, Zertifizierung OHSAS 18001
2003 Kauf des Werkes durch Bongrain SASpecial Award for TPM Achievement
2005 Rezertifizierung ISO 14001, Revalidierung EMAS II
2006 Rezertifizierung OHSAS 18001
2007 Advanced Special Award for TPM Achievement
2008 Rezertifizierung ISO 14001, Revalidierung EMAS IIRezertifizierung OHSAS 18001
2010 Kauf der Marke Brunch
2011 Rezertifizierung ISO 14001, Revalidierung EMAS III
2012 Rezertifizierung OHSAS 18001
2013 Veröffentlichung Nachhaltigkeitsbericht
2014 Rezertifizierung ISO 14001, Revalidierung EMAS III, Umfirmierung Bongrain SA in Savencia SA
2015 Rezertifizierung OHSAS 18001
2016 Schließung Weichkäseproduktion
2_2_1 FIRMENGESCHICHTE2_2_1 FIRMENGESCHICHTE2_2_1 FIRMENGESCHICHTE2_2_1 FIRMENGESCHICHTE
2_2_1
*TPM Total Production Management
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2_2
2_2_2 MITARBEITER, PRODUKTE, MARKEN2_2_2 MITARBEITER, PRODUKTE, MARKEN2_2_2 MITARBEITER, PRODUKTE, MARKEN2_2_2 MITARBEITER, PRODUKTE, MARKEN
Edelweiss stellt heute mit ca. 480 Mitarbeitern folgende Marken und Produkte her:
Bresso - Frischkäsezubereitung
Milkana - Schmelzkäsezubereitung
Brunch - Brotaufstrich aus Rahm
Milchmeister - Frischkäse
2_UNTERNEHMENSPORTRAIT
2_2_2
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2_3
2_UNTERNEHMENSPORTRAIT
2_3_1 2_3_2
M is c h e n A u s fä l le n
M M
V o re rw ä rm e n A b k ü h le nE rw ä rm e n
P a s te u r is ie re n H o m o g e n is ie re n A b fü llu n g (h e iß ) E n d v e rp a c k u n g
2_3 PRODUKTIONSVERFAHREN2_3 PRODUKTIONSVERFAHREN2_3 PRODUKTIONSVERFAHREN2_3 PRODUKTIONSVERFAHREN
2_3_2 HERSTELLUNG VON BROTAUFSTRICH AUF RAHMBASIS2_3_2 HERSTELLUNG VON BROTAUFSTRICH AUF RAHMBASIS2_3_2 HERSTELLUNG VON BROTAUFSTRICH AUF RAHMBASIS2_3_2 HERSTELLUNG VON BROTAUFSTRICH AUF RAHMBASIS
Anlieferung der Rohmilch
Milch
Milch- und Rahmannahme
M
Erwärmung
Separation
Rahm Magermilch
Pasteurisation LagerungKühlung
M
2_3_1 MILCHANNAHME (MILCHHOF)2_3_1 MILCHANNAHME (MILCHHOF)2_3_1 MILCHANNAHME (MILCHHOF)2_3_1 MILCHANNAHME (MILCHHOF)
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2_3
2_UNTERNEHMENSPORTRAIT
2_3_3 2_3_4
E n d v e r p a c k u n g
N 2
E r w ä r m e n H o m o g e n is ie r e n
M
R e ifu n g
S a u e r m o lk e R o h f r is c h k ä s e
S e p a ra t io n
D o s ie r e n u n d M is c h e n v o n Z u ta te n
A u fs c h la g e n A b fü l lu n g
2_3_3 HERSTELLUNG VON FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN2_3_3 HERSTELLUNG VON FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN2_3_3 HERSTELLUNG VON FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN2_3_3 HERSTELLUNG VON FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN
Rohwarenannahme Rohwarenaufbereitung
EndverpackungAbfüllen
M
M
Pasteurisierung
Schmelzen
Mischen
2_3_4 HERSTELLUNG VON SCHMELZKÄSEZUBEREITUNGEN2_3_4 HERSTELLUNG VON SCHMELZKÄSEZUBEREITUNGEN2_3_4 HERSTELLUNG VON SCHMELZKÄSEZUBEREITUNGEN2_3_4 HERSTELLUNG VON SCHMELZKÄSEZUBEREITUNGEN
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3_1
3_UMWELTPOLITIK
3_1 EDELWEISS UMWELTLEITLINIEN*3_1 EDELWEISS UMWELTLEITLINIEN*3_1 EDELWEISS UMWELTLEITLINIEN*3_1 EDELWEISS UMWELTLEITLINIEN*
* Die Leitlinien wurden 2017 überarbeitet.
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WICHTIGE KENNDATEN IN DER ENTWICKLUNG DES BETRIEBLICHENWICHTIGE KENNDATEN IN DER ENTWICKLUNG DES BETRIEBLICHENWICHTIGE KENNDATEN IN DER ENTWICKLUNG DES BETRIEBLICHENWICHTIGE KENNDATEN IN DER ENTWICKLUNG DES BETRIEBLICHENUMWELTSCHUTZES BEI EDELWEISS WAREN:UMWELTSCHUTZES BEI EDELWEISS WAREN:UMWELTSCHUTZES BEI EDELWEISS WAREN:UMWELTSCHUTZES BEI EDELWEISS WAREN:
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4_ENTWICKLUNG DESBETRIEBLICHEN UMWELTSCHUTZES
1986 Weitgehende Umstellung der Wärmeversorgung von Heizöl auf Erdgas
1992 Freiwillige Benennung eines Betriebsbeauftragten für Abfall und Gewässerschutz
1995 Unilever Konzern-Umweltaudit sehr gut bestanden
1996 Erstellung des ersten Umwelthandbuches, regelmäßige Erhebung aller Umweltkenndaten
1998 Unilever Konzern-Umweltaudit sehr gut bestanden
1999 Abfallkonzept eingeführt
2000 Installation eines Umweltmanagementsystems, Umweltprüfung
2001 Eigenständiger TPM-Baustein Umwelt, Start AG Umwelt, Unilever Konzern-Umweltaudit sehr gut bestanden
2003 Einführung eines Energiemanagementsystems
2004 Intensiviertes Bekenntnis zur Produktverantwortung für Verkaufs- und Transportverpackungen
2005 Integration der Managementsysteme für Umwelt, Arbeitssicherheit, Notfall, Energie und Gesundheitsschutz
2006 Reduzierung der Reinigungsmittelmengen um 51% in Bezug auf 1996
2010 Umstellung der Stromversorgung auf 100% Energie aus Wasserkraft Austausch der Brenner Kesselhaus
2012 Erstellung eines Nachhaltigkeitsberichtes und Schulung der Mitarbeiter
2013 Veröffentlichung Nachhaltigkeitsbericht
2015 Beginn mit der Erstellung eines Abwasserkatasters
2016 Implementierung Bachüberwachung
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4_1
4_ENTWICKLUNG DESBETRIEBLICHEN UMWELTSCHUTZES
4_1 ORGANISATION DES BETRIEBLICHEN UMWELTSCHUTZES**4_1 ORGANISATION DES BETRIEBLICHEN UMWELTSCHUTZES**4_1 ORGANISATION DES BETRIEBLICHEN UMWELTSCHUTZES**4_1 ORGANISATION DES BETRIEBLICHEN UMWELTSCHUTZES**
Umwelt
Edelweiss GmbH & Co. KG
** Stand Januar 2017
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4_2
4_ENTWICKLUNG DESBETRIEBLICHEN UMWELTSCHUTZES
Das zentrale Dokument des Umweltmanagementsystems (UMS) bildet ein elektronisches Handbuch, in dem alle relevanten Abläufe beschrieben werden und zugehörige Verfahrens- und Arbeitsanweisungen die Umsetzung und Einhaltung regeln. Seit 2005 ist dieses elektronische Handbuch Teil des integrierten Managementsystems für Umwelt, Arbeitssicherheit, Notfall, Energie und Gesundheitsschutz.Bei allen Projekten wird darauf geachtet, dass sie mit den Grundsätzen der Edelweiss-Umweltleitlinien übereinstimmen; die Leitlinien werden jährlich überprüft.
Wichtige Instrumente des betrieblichen Umweltschutzes wie Umweltbetriebsprüfungen und Bereichsbegehungen oder die Umweltschulungen aller Mitarbeiter sind in das UMS eingebunden. Interne Audits werden von unabhängigen Auditoren von Edelweiss durchgeführt.Das Handbuch beschreibt ebenfalls die Kommunikation mit Mitarbeitern, Lieferanten, Behörden und der Öffentlichkeit, den Umgang mit Rechtsvorschriften und Genehmigungen, wichtige Abläufe wie Beschaffung, Wartung oder Entsorgung und auch die Notfallvorsorge.Wir betreiben eine wegen der verarbeiteten Milchmenge genehmigungsbedürftige Anlage.Im UMS sind die Verfahren zur Entwicklung von Anlagen und Produkten dargestellt; wichtige Punkte sind dabei die Anlagensicherheit und die Wahl der Verpackung. Das UMS wird von der obersten Leitung jährlich beurteilt; dabei wird besonders darauf geachtet, ob stets ein wichtiger Grundsatz eingehalten wurde: “Wir schreiben auf, was wir tun und tun, was wir geschrieben haben”.Ziel, Geltungsbereich, Verantwortlichkeiten, Durchführung und Dokumentation aller umweltrelevanten Abläufe stehen in dem elektronischen Handbuch allen Mitarbeitern zur Verfügung.Die Einbindung in die Systematik von TPM (“Total Production Management”) zur Umsetzung von Umweltzielen ist beschrieben. Umweltmanagement ist Bestandteil der Kaizengruppen. Zeichen aktiver Unternehmensgestaltung sind u.a. jährlich 450 Kaizens (Verbesserungs-vorschläge) zur Visualisierung von Ergebnissen und Kommunikation mit den Mitarbeitern.Die Verantwortung für die Belange nach Verpackungsverordnung (Grüner Punkt) wird in Verbindung mit der nationalen Verkaufsorganisation wahrgenommen.
Die Auswahl und Qualifikation der Mitarbeiter hat einen hohen Stellwert bei Edelweiss. Unterweisungen und Schulungen sind integraler Bestandteil der Prozessausführung.Entsprechend gibt es auch für den TPM-Baustein Umwelt einen sogenannten „Masterplan“, der mit einer Zeitachse nach Themenbereichen geordnet die verschiedenen Projekte, Zuständigkeiten und ihren Fortgang darstellt.
4_2 UMWELTMANAGEMENTSYSTEM4_2 UMWELTMANAGEMENTSYSTEM4_2 UMWELTMANAGEMENTSYSTEM4_2 UMWELTMANAGEMENTSYSTEM
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5_UMWELTASPEKTEUND UMWELTLEISTUNG
5_1
Umweltaspekte, ihre Auswirkungen und ihre Wesentlichkeit werden systematisch ermittelt und werden mindestens einmal im Jahr überprüft und beurteilt. Die Wesentlichkeit der einzelnen Umweltaspekte wird hinsichtlich Ressourcenverbrauch, relevanten Rechtsvorschriften, Umweltbeeinträchtigung, Öffentlichkeit und Umweltkosten sowie nach der Häufigkeit des Auftretens des Aspektes bzw. nach der Wahrscheinlichkeit des Eintretens von Notfallsituationen bewertet. Ferner werden die Aspekte differenziert betrachtet und bewertet für Normalbetrieb, Notfallsituationen sowie hinsichtlich der Umweltauswirkungen durch den bisherigen Betrieb, hierbei wird auch verstärkt auf klimawandelbedingte Umweltereignisse eingegangen.
5_1 UMWELTASPEKTE5_1 UMWELTASPEKTE5_1 UMWELTASPEKTE5_1 UMWELTASPEKTE
KERNINDIKATOREN ALLGEMEINKERNINDIKATOREN ALLGEMEINKERNINDIKATOREN ALLGEMEINKERNINDIKATOREN ALLGEMEIN
5_2 DIREKTE UMWELTASPEKTE UND KERNINDIKATOREN5_2 DIREKTE UMWELTASPEKTE UND KERNINDIKATOREN5_2 DIREKTE UMWELTASPEKTE UND KERNINDIKATOREN5_2 DIREKTE UMWELTASPEKTE UND KERNINDIKATOREN
5_2
Kernindikatoren werden in vielfältiger Weise in unserem TPM-System verfolgt. Die folgende Auflistung stellt nur eine Auswahl von möglichen Auswertungen dar, die in vielfältiger Weise in Zusammenhängen anders dargestellt werden kann. Summarisch ergeben sich folgende Kennzahlen:
� Materialeffizienz: jährlicher Massenstrom der verschiedenen Einsatzmaterialien (z.B. Verhältnis von angelieferter Rohware zu verkauftem Produkt)� Energieeffizienz*: jährlicher Gesamtenergieverbrauch mit Anteil der erneuerbaren Energien � Wasser*: gesamter jährlicher Wasserverbrauch, ausgedrückt in m³� Abfall*: jährliches Abfallaufkommen � Emissionen*: jährliche Gesamtemissionen von Treibhausgasen und anderen Emissionen� Biologische Vielfalt: Flächenverbrauch in m²
Im folgenden Abschnitt werden nur die Kernindikatoren zahlenmäßig aufgeführt, die in ihrer Bewertung für die direkten Umweltaspekte der Edelweiss GmbH & Co. KG von Bedeutung sind. Neben den Kernindikatoren bewerten wir direkte Umweltaspekte wie z.B. die Anlagensicherheit, den Lärm und den anlagenbezogenen Gewässerschutz.
* pro hergestellte Tonne Produkt
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5_UMWELTASPEKTEUND UMWELTLEISTUNG
5_2
5_2_1
5_2_1 INPUT5_2_1 INPUT5_2_1 INPUT5_2_1 INPUT
MATERIALEFFIZIENZMATERIALEFFIZIENZMATERIALEFFIZIENZMATERIALEFFIZIENZ
- ROHSTOFFE: MILCH, RAHM, HART- UND SCHNITTKÄSE- PRODUKTE AM STANDORT
sauer
neutral
alkalisch
- REINIGUNGSMITTEL
Milch
Rahm
Hart/Schnittkäse
Produkte am Standort
Der Nutzungsgrad der eingesetzten Rohstoffe betrug im Jahr 2016 ca. 34 %.
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5_UMWELTASPEKTEUND UMWELTLEISTUNG
5_2
5_2_1
•ENERGIEEFFIZIENZENERGIEEFFIZIENZENERGIEEFFIZIENZENERGIEEFFIZIENZ
•WASSERWASSERWASSERWASSER
Energie(Strom + Erdgas,bis 1998 auch Öl)
Wasser
In 2016 wurde der Energieeinsatz gegenüber 2015 weiter verringert.
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5_UMWELTASPEKTEUND UMWELTLEISTUNG
5_2
5_2_2
Der Spitzenwert in 2013 erklärt sich durch die Umstellung von Frischeschalen (Schmelzkäse), was in der Folge eine deutliche Reduzierung von Produktresten und Kunststoff zur Folge hat. So lag das jährliche Abfallaufkommen im Jahr 2016 bei 25,01 kg / Tonne hergestelltes Produkt.
� ABFALL
5_2_2 OUTPUT5_2_2 OUTPUT5_2_2 OUTPUT5_2_2 OUTPUT
•EMISSIONEMISSIONEMISSIONEMISSION
� ABWASSER
Abwasser zur indirekten Einleitung
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5_UMWELTASPEKTEUND UMWELTLEISTUNG
5_2
5_2_2
Der Betrieb der baurechtlich genehmigten Kesselanlage mit Erdgas ist die sauberste zur Zeit verfügbare Lösung. Den auch hiermit unvermeidlichen CO2-Eintrag in die Atmosphäre versuchen wir durch konsequente Nutzung von Einsparpotentialen – insbesondere mit Hilfe unseres Energiemanagementsystems - zu minimieren.
� RAUCHGASE
Mit der Einführung des Energiemanagementsystems änderte sich 2004 der Stromanbieter und damit der Energiemix für den bezogenen Strom. Dies führte zunächst zu einem höheren CO2-Faktor. Seit 2010 wird der gesamte Strom aus Wasserkraft bezogen und dadurch ist ein weiter positiver Trend bei der Reduktion des CO2-Ausstoßes zu verzeichnen.
•EMISSIONEMISSIONEMISSIONEMISSION
CO2 aus Strom
CO2 aus Heizöl
CO2 aus Erdgas
Lärmvermeidung ist für Edelweiss in zweifacher Hinsicht wichtig: Sowohl die Mitarbeiter in der Produktion als auch unsere Nachbarn und Anwohner sollen vor Lärm geschützt werden. Wir erreichen dies durch regelmäßige Lärmmessungen innerhalb und außerhalb unserer Gebäude, aus denen wir entsprechende Maßnahmen ableiten. Der Immissionsgrenzwert von 45 dB(A), dessen Einhaltung nachts gefordert wird, ist nach Anpassungen der nächtlichen Logistik mit weniger als 40 dB(A) stets unterschritten. Geruchsbelästigungen, welche die Umgebung des Werkes beeinträchtigen könnten, treten nicht auf.
� LÄRM UND GERUCH
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5_UMWELTASPEKTEUND UMWELTLEISTUNG
5_2
5_2_2
� Produktion am Standort
•ProduktionsvolumenProduktionsvolumenProduktionsvolumenProduktionsvolumen
� Produktion B2B*-Produkte am Standort
* = Business-to-Business (Industriegeschäft, Großverbraucher)
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5_UMWELTASPEKTEUND UMWELTLEISTUNG
5_2
5_2_2
Das Betriebsgelände von Edelweiss umfasst eine Gesamtfläche von 94.624 m², davon sind: • 38.977 m² bebaute / versiegelte Flächen• 23.906 m² Grünflächen auf dem Werksgelände• 20.712 m² Ausbaureserve• 11.029 m² Parkplatz.
Die Grünflächen auf dem Werksgelände sind zum Teil mit altem Baumbestand aus der Zeit der Werksgründung bewachsen, der Rest besteht aus einer Streuobstwiese, einer einschürigen Streuwiese und etlichen Rasenflächen. Die Ausbaureserve wird als Grünland bewirtschaftet. Ein großer Teil des Betriebsgeländes wird von einer alten Hainbuchenhecke begrenzt.Im Jahr 2016 wurden im Rahmen einer Pflanzaktion diverse Bäume (Quitten, Buchen, Linde, Ahorn) und eine Wildhecke gepflanzt. Der Versiegelungsgrad des Werksgeländes beträgt 53% (Stand Ende 2015).
•BIOLOGISCHE VIELFALTBIOLOGISCHE VIELFALTBIOLOGISCHE VIELFALTBIOLOGISCHE VIELFALT
Grünflächen auf dem Werksgelände
bebaute Flächen
Parkplatz
Ausbaureserven Grünflächen
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5_UMWELTASPEKTEUND UMWELTLEISTUNG
5_3
5_3_1
Unsere Geschäftstätigkeit hat – außer den bereits unter 5.2 genannten – auch Auswirkungen in folgenden Bereichen:
Da wir keinen eigenen Fuhrpark unterhalten, werden alle Transporte außerhalb des Betriebsgeländes von Dritten ausgeführt.Milchsammelwagen: Die Reinigung der Milchsammelwagen erfolgt bei Edelweiss mittels einer im Hinblick auf Wasser-, Energie- und Reinigungsmittel von uns optimierten automatischen Reinigungsanlage.Fertigware/Rohware/Ingredienzien: Im Fremdfirmenmanagement wird besonders auf den erforderlichen technischen Zustand aller Fahrzeuge hingewiesen.Entsorgung: Bei der Auswahl von Entsorgern (nur Fachbetriebe) wird besonders auf Ortsnähe geachtet, um weite Transportwege zu vermeiden.
5_3 INDIREKTE UMWELTASPEKTE5_3 INDIREKTE UMWELTASPEKTE5_3 INDIREKTE UMWELTASPEKTE5_3 INDIREKTE UMWELTASPEKTE
5_3_1 TRANSPORT5_3_1 TRANSPORT5_3_1 TRANSPORT5_3_1 TRANSPORT
Soweit möglich, werden für die Zusammenarbeit ortsnahe Unternehmen von uns ausgewählt.
5_3_3 AUSWAHL VON FREMDFIRMEN5_3_3 AUSWAHL VON FREMDFIRMEN5_3_3 AUSWAHL VON FREMDFIRMEN5_3_3 AUSWAHL VON FREMDFIRMEN
Bei der Entwicklung neuer Produkte werden ebenso wie bei neuen technischen Projekten die Umwelteinflüsse bewertet. Dies findet in den Projekten entsprechende Berücksichtigung.Ferner wird versucht, den Verpackungsaufwand bei Neuentwicklungen sowie bei bestehenden Produkten auf ein Minimum zu reduzieren. Auch der Einsatz nachhaltiger Verpackungsmaterialien wird untersucht.
5_3_4 ENTWICKLUNG5_3_4 ENTWICKLUNG5_3_4 ENTWICKLUNG5_3_4 ENTWICKLUNG
Die "Richtlinie für Arbeitssicherheit, Hygiene und Umwelt für Fremdfirmen bei Arbeiten auf dem Werksgelände der Edelweiss GmbH & Co. KG” ist stets Vertragsbestandteil – auf unserem Werksgelände kontrollieren wir die Einhaltung unserer Forderungen und bewerten danach die für uns arbeitenden Fremdfirmen.Milchsammlung: Die geographische Lage des Einzugsgebietes ermöglicht eine optimale Tourenplanung und spart so Transportwege. Die verstärkte Zusammenarbeit auf Branchenebene sowie die Auslastung der Transportkapazitäten der Sammelwagen spart weitere Fahrten. Bei der Durchführung von Lieferantenaudits werden regelmäßig auch Umweltaspekte kontrolliert.
5_3_2 UMWELTLEISTUNG DER LIEFERANTEN/AUFTRAGNEHMER5_3_2 UMWELTLEISTUNG DER LIEFERANTEN/AUFTRAGNEHMER5_3_2 UMWELTLEISTUNG DER LIEFERANTEN/AUFTRAGNEHMER5_3_2 UMWELTLEISTUNG DER LIEFERANTEN/AUFTRAGNEHMER
5_3_2 5_3_45_3_3
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5_UMWELTASPEKTEUND UMWELTLEISTUNG
5_4
Die regelmäßige Bewertung der Umweltleistung wird bei Budgetplanung und bei Investprojekten durch den Umweltverantwortlichen veranlasst. Darüber hinaus erfolgt bei wesentlichen technischen Änderungen eine Neubeurteilung von Umweltaspekten und Umweltleistung. Auch die bei Vorfällen oder Unfällen durchgeführten Maßnahmen werden hinsichtlich ihrer Umweltleistung bewertet.Bei allen Projekten erfolgt eine Umsetzung unter Berücksichtigung zulassungsrechtlicher Anforderungen.Im vergangenen Kalenderjahr sind Umweltleistungen u.a. bei folgenden Projekten erreicht worden:
5_4 PROJEKTABWICKLUNG UND UMWELTLEISTUNG5_4 PROJEKTABWICKLUNG UND UMWELTLEISTUNG5_4 PROJEKTABWICKLUNG UND UMWELTLEISTUNG5_4 PROJEKTABWICKLUNG UND UMWELTLEISTUNG
PROJEKT POTENZIAL MASSNAHME ERGEBNIS
Kondensatwirtschaft�Erfassung der Kondensat-rückfuhrmenge
�EinbauKondensatzähler
Leichtere Erfassung von Undichtigkeiten/Defekten und Kondensatverlusten
Optimierung Klimaanlagen-Betrieb
�Anpassung Klima in ehemaliger Weichkäserei
�Anpassung der klimatischen Verhältnisse ehem. WK an aktuelle Situation
Hochgerechnete Ersparnis von ca. 10% bezogen auf Strom erst in 2017 zu realisieren
Reduzierung Kleinkälteanlagen
�Effizienzsteigerung durch Umlegung auf NH3 Anlage
�Umschluss Kühlraum WK-Versand auf Eiswassersystem
Realisierung der Einsparung von Stromund CO2-Äquivalent in 2017
Optimierung elektrischer Antriebe
�OptimierungEiswasseranlage
�Eiswasser Süd Einsparung Strom ab 2017
Abfallmanagement: Optimierung Abfalltrennung
�Reduzierung von Produktresten
�Auspressversuche Baaderpresse
Nicht praktikabel wegen Farbabrieb ins Produkt
Weiterführung der Produktrange „ohne Gentechnik“
�Umstellung aller Produkte auf „ohne Gentechnik“
�Gespräche mit Lieferanten
Offen, jedoch weitere Forcierung bis 2018
Abwassererfassung in Zuge der Eigenüberwachung
�Aktualisierung Abwasserkataster
�Aktualisierung Schmutzwasserkataster
Beginn 2016
Fertigstellung 2017; Umsetzung
Maßnahmenplanab 2018
�Aktualisierung Regenwasserkataster
Beginn 2017
Fertigstellung2018, Erstellung Maßnahmenplan
in Arbeit
�Implementierung Bachüberwachung
�Überwachung der Qualität Bachwasser
Einbau 2016Inbetriebnahme
April 2017
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5_UMWELTASPEKTE UND UMWELTLEISTUNG
5_5
Im Jahr 2016 konnten die Umweltleistungen überwiegend verbessert werden. Lediglich beim Abfall zur energetischen Verwertung war ein Anstieg zu verzeichnen, bedingt durch ein hohes Versuchsaufkommen.
Weitere Maßnahmen zur Zielerreichung sind auf Seite 23 beschrieben.
5_5 5_5 5_5 5_5 UMWELTLEISTUNGENUMWELTLEISTUNGENUMWELTLEISTUNGENUMWELTLEISTUNGEN
ERGEBNISSE 2015 ERGEBNISSE 2016 UMWELTLEISTUNG
Stromverbrauch: 435 kWh / t Produkt
Stromverbrauch:422 kWh / t Produkt
� Reduzierung um 3 %
Gasverbrauch: 704 kWh / t Produkt
Gasverbrauch:692 kWh / t Produkt
� Reduzierung um 2 %
Wasserverbrauch: 6,6 m³ / t Produkt
Wasserverbrauch:6,4 m³ / t Produkt
� Reduzierung um 3 %
Reinigungsmittelverbrauch: 6,3 kg / t Produkt
Reinigungsmittelverbrauch:5,6 kg / t Produkt
� Reduzierung um 10 %
Abfall zur energetischen Verwertung: 4,4 kg / t Produkt
Abfall zur energetischen Verwertung:4,6 kg / t Produkt
� Zunahme um 4 %
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6_UMWELTPROGRAMM-GEPLANTE MASSNAHMEN
6
UMWELTZIEL VERANT- WORTLICH MASSNAHMEN UMSETZUNG
GEPLANT
Erdgasverbrauch senken um 3%
Steuerungsgruppe Energie
→ Gebäudeheizung optimieren 2018
→ Detailanalyse Dampfverbrauch zur Optimierung Kondensatwirtschaft
2017
→ Gebäudeisolierungen 2018/2019
Wärmerückgewinnung Steuerungsgruppe Energie
→ Optimierung Druckluftanlage → Wärmeschaukel Skim Cheese
Prozess → Optimierung Nassvakuum
Schmelzkäserei
2017 - 2020
Stromverbrauch verringern um 3%
Steuerungsgruppe Energie
→ Druckluftanlage auf FU-Betrieb umbauen
→ Verdichter Eiswasser Nord auf FU-Betrieb umbauen
→ Vakuumpumpen auf FU-Betrieb umbauen
→ Optimierung Lufttrockner AZO-Linie Spreads
→ Ersatz von Kleinkältemaschinen durch Anschluss an Eiswasseranlage
→ Beleuchtung optimieren
2017 - 2020
Umweltdatenerfassung verfeinern
Steuerungsgruppe Energie und Umweltmanagement
→ Messung von definierten umwelt- und energierelevanten Parametern erweitern (online)
2017-2020
Produktreste reduzieren
Arbeitsgruppen in allen direkten Bereichen
→ Ursache der Verluste ermitteln und beheben
2017-2020
Leiter Entwicklung → Optimierung von
Versuchsplanung und konsequente Mengenerfassung
2018
Energie- und Anlagenberatung beim Erzeuger
Leiter Materials Management
→ Optimierung Melkanlagen: Reduzierung von Wasser und Reinigungsmitteln: Workshops und Informationsveranstaltungen für Erzeuger finden Ende 2017 statt
2017
Nachhaltige Milchproduktion
Leiter Materials Management
→ Pilotprojekt zusammen mit MIV und Thünen-Institut
2017 - 2019
Einleiterbezogener Gewässerschutz
Umweltmanagement-beauftragter Leiter Technik
→ Abschluss Abwasserkataster und Optimierung gemäß Eigenüberwachungsprogramm
2018
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7_ERGEBNIS DER 5. KONSOLIDIERTEN UMWELTERKLÄRUNG 2017
7
Die Umweltgutachterorganisation ENVIZERT Umweltgutachter und öffentlich bestellte und vereidigte Sachverständige GmbH wurde mit der Zertifizierung der 5. konsolidierten Umwelterklärung 2017 beauftragt.
Hier ist Platz für die Gültigkeitserklärung.
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8_KONTAKT ZU EDELWEISS
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Geschäftsleitung – Geschäftsführer IndustrielUlrich Kraut Telefon 0831-2539-201 oder -100
Umwelt-ManagementbeauftragterDr. Konrad Lechner Telefon 0831-2539-111
Edelweiss GmbH & Co. KGOberstdorfer Straße 787435 Kempten/Allgäu
Autoren der Umwelterklärung Edelweiss GmbH & Co. KG 2016: Dr. Konrad Lechner, Ursula Herz, Marc Zantner