Essig

Eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit…

Geschichte

Essig ist mindestens 8000 Jahre altRömer benutzten es als durstlöschendes GetränkGriechen tunkten ihr Brot darin einIm 13. Jhd wurde Essig als Speisewürze bekanntEs wurde auch als Konservierungsmittel genutzt

Louis Pasteur (1822-1895) konnte das Geheimnis der Essig-gärung lüften. In unserer Zeit hat sich der Essig immer mehr vom Getränk zu einem häufig verwendeten Würzmittel gewandelt und birgt viele geschmackliche Überraschungen. Lassen Sie sich in die Welt des Essig entführen.

Was ist Essig?

Essigsäure und Wasser

Essigessenz: 25% Essigsäure

Haushaltsessig ab 5%

Weinessig enthält: Mineralstoffe, Flavonoide, Polyphenole und ein breites Spektrum weiterer Stoffe

Gesundheitliche Aspekte

Entschlackt

Desinfiziert Senkt Fieber

Unterstützt Diäten durch Anpassung der Darmflora

Äußerliche Aspekte

Wird zur Behandlung hartnäckiger Hautkrankheiten benutzt

Reinigende und desinfizierende Wirkung

Verleiht er einen jugendlichen zarten Hautton.

Häufigste Verwendung

Am häufigsten wird Essig im Speisewürze- und Nahrungsmittelbereich benutzt (Salatbereitung, verfeinern von Speisen)

HerstellungEssig kann beinahe aus allen Obst-, Getreide und Zuckerarten hergestellt werdenEs entsteht durch die Oxydation von Alkohol in Essigsäure durch Essigbakterien (Acetobacter)CH3CH2OH + O2 —> CH3COOH + H2O

Orleans VerfahrenTraditionelles OberflächenverfahrenEssigmutter (Ansammlung von Essigbakterien) sorgt für GärungDauer: mehrere Wochen – 1 JahrAromatischer und weicher EssigBeispiel: Edle Sorten wie Aceto Balsamico

                                                              

Schützenbachverfahren Auch „Fesselverfahren“Kultivierung auf HolzDie Maische wird über eine mit Essigbakterien geimpfte Holzfläche gepumptIndustrielle Herstellung preiswerter Sorten

                                                              

Selfmade EssigMaterialien: 1990er Haberschlachter Heuchelberg Schwarzriesling, Essigmutter, ErlenmeierkolbenDie Essigmutter wird in den Essig gelegt und nach einigen Wochen ist der Wein frei von Alkohol und somit zu Essig geworden

Zusammensetzung

Mineralstoffe im Essig

Natrium 20   mg/100g

Kalium 89   mg/100g

Calcium 15   mg/100g

Magnesium 22   mg/100g

Phosphor 32   mg/100g

Schwefel 19   mg/100g

Chlor 47   mg/100g

ApfelessigDem „Schlüsselmineral“ Kalium, das im Apfelessig besonders reichlich enthalten ist, kommt eine wesentliche Wirkung auf unseren Organismus zu. Kalium hat Einfluß auf die Entgiftung des Körpers, fördert Gehirn- und Nerventätigkeit. Erschöpfungszustände, Appetitlosigkeit und Antriebsarmut können ihre Ursache u.a. im Kaliummangel haben.

Aceto Balsamico

Balsamicoessig wird aus süßen weißen Trauben gewonnen

Filtrierter Most wird eingekocht und in Holzfässern lange gelagert

Guter Balsamicoessig hat seinen Preis