Post on 14-Mar-2016
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Es ist überwältigend, wie viele positive reaktionen wir auf
unser erstes Buch mit den besten Rezepten aus den ersten
Jahrgängen unseres Magazins erhalten haben. In einer Zeit,
in der allerlei Kochbücher und –programme den markt über-
schwemmen, ist es für uns eine große, freudige Überraschung
gewesen, dass wir, die keinerlei profesbeiträgen
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es ist ÜbeRWÄLtiGenD, wie viele positive
ReAKtiOnen wir auf unser erstes buch
mit Den besten Rezepten aus
den ersten Jahrgängen unseres Magazins erhalten
haben. in einer zeit, in der allerlei Kochbücher und
–programme den MARKt überschwemmen, ist es für
uns eine große, freudige ÜbeRRAsCHUnG
gewesen, dass wir, die keinerlei professionellen
HinteRGRUnD im kulinarischen sektor
haben, so viele Menschen beGeisteRn
können. ich glaube jedoch, dass gerade hier der
Grund für unseren eRFOLG liegt. Gerade weil
wir ganz nORMALe Hausfrauen sind, die
FReUDe am Kochen und backen haben und es
lieben, uns HeRAUsFORDeRUnGen
zu stellen. Gerade weil wir uns hin und wieder
ungeschickt anstellen und etwas produzieren, das
nicht ganz peRFeKtgelungen ist – weder
in bezug auf das Aussehen noch auf den Geschmack.
Dazu stehen wir, sCHÖpFen aus unseren
eRFAHRUnGen und halten mit all unseren
HeRAUsFORDeRUnGen nicht hinter
dem berg. Gerade deshalb gibt es wohl so VieLe,
die sich ebenfalls in neue Gefi lde trauen. Wir
bewegen uns auf AUGenHÖHe.
Wir Dänen reden gerne RiCHtiG viel über das
essen. Das ist ein fester bestandteil unserer
KULtUR. es ist uns seHR wichtig, was
wir essen. Wir Lieben es, mit Familie
und Freunden zu üppigen MAHLzeiten
zusammenzufi nden. Wenn wir uns tReFFen,
ist es ein Muss, dass etwas LeCKeRes
auf dem tisch steht. Wir ALLe haben unsere
AnsiCHten darüber, was man essen
sOLLte und was nicht. Hier bei Uns
ist das ein WieDeRKeHRenDes
thema, egal ob wir gerade an neuen
RezeptbeitRÄGen schreiben oder
ob wir in unserer MittAGspAUse
zusammensitzen. Dabei zeigt sich immer wieder,
dass es beinahe sOVieLe Meinungen gibt
wie Menschen am tisch. Wenn wir unsere Familien
und Freunde besUCHen, sprechen wir
eigentlich iMMeR über essen. Darüber, was wir
an diesem tag GeGessen haben oder über
neue Rezepte, die wir für unser Magazin
oder ein neues buch ausprobiert haben. Dabei gibt
es GLÜCKLiCHeRWeise immer viele
Gesprächspartner, die uns inspiRAtiOn
schenken und mit guten iDeen beitragen. Vielen
DAnK für diese impulse!
Unsere peRsÖnLiCHen Haltungen
spieGeLn sich zum teil auch in dem
essen wider, das wir kochen. Für unser
MAGAzin wie auch pRiVAt. Dabei liegt
uns jeglicher kulinarischer FAnAtisMUs
fern. Für uns gilt das pRinzip: Alles mit
Maßen – so wie bereits mein GROssVAteR
zusagenpfl egte.Erwurdeübrigensstolze103Jahre
ALt und hatte sich sein Leben lang gegönnt,
in vollen zügen all das zu Geniessen,
was ihm GeFieL – jedoch immer nur in Maßen.
einiges wurde nur zu besOnDeRen
Anlässen genossen, Anderes alltäglich, doch dann
nur in KLeinen Mengen. Der GenUss
wird nur größer dadurch, dass man nicht immer nur
Ungesundes in sich hineinstopft. in keiner Hinsicht
fanatisch zu sein, macht das Leben aus unserer
Liebe Leserin, lieber Leser,
Der dunkelste und kälteste Monat des Jahres. Auf der an-
deren Seite lädt der Januar zum Gemütlichen Beisammen-
sein mit heißen Getränken und hausgemachtem Backwerk.
Wir teilen mit Ihnen die Rezepte für einige unserer liebsten
traditionellen Kuchen. Für unser Gebäck und unsere Kuchen
sind wir Dänen überall in der Welt bekannt. Zugegeben: Es
erfordert eine gewisse Fertigkeit, eine richtige konditortorte
zu zaubern, aber es ist die Mühe wert. Womit ließe sich ein
kalter Wintertag sonst noch verbringen? – Vielleicht mit einem
kleinen Winterpicknick mit Kirstens vorzüglichen Gebäcken4 Die besten Rezepte 2
• sOMMeRLiCHe tOMAten
Getrocknete und eingelegte tomaten, brus-
chetta, gebratene Grüne tomaten, tomaten-
suppe, tomate in Lake.
• sOMMeRLiCHe pies UnD tARtes
Quiches mit bacon und porree. tartes mit
Kiwi, Äpfeln und beeren.
• ROte JOHAnnisbeeRen
baiser mit beeren, Rote Grütze,baiser-
muffins,Johannisbeergelee,Johannis-
beersaft, gezuckerte beeren,Roggenbrottorte.
• Rezepte Mit zieGenKÄse
pizza mit ziegenkäse, salat mit ziegen-
käse, Quiche mit ziegenkäse, Käsekuchen.
• Rezepte Mit bieR
bierkuchen, bierrippchen.
• Rezepte Mit AnAnAs
salsa, Hähnchen mit Ananas, Ananas-
dessert, sarahs Ananasküchlein.
• Rezepte Mit AVOCADO
Guacamole, Halbe gefüllte Avocado, salsa
mit Avocado.
• Rezepte Mit MUsCHeLn
Moules et frites, Muschelsuppe,
Muscheln aus dem Ofen, Muscheln à la
Creme, paella, schalentiere à la Creme.
• KApeRn
Kartoffelsalat, Hacksteak.
• pAstA
• bunte pasta, pasta mit frisch geriebenem
Käse und Öl, pasta mit Gemüse, spinat-
pasta mit tomatensauce.
InhaltJAnUAR seite 5 - 16
FebRUAR seite 17 - 28
MÄRz seite 29 - 40
ApRiL seite 41 - 56
MAi seite 57 - 68
JUni seite69 - 80
JULi seite 81 - 96
AUGUst seite 97 - 108
septeMbeR seite 109- 124
OKtObeR seite 125 - 140
nOVeMbeR seite 141-150
DezeMbeR seite 151-160
• WinteRpiCKniCK
Kartoffelsuppe, schinkenbrötchen.
• KLAssisCHe KUCHen
berliner – auf dänische Art,
Kalter Hund, Medaillen, sarah
bernhard.
• Rezepte Mit KAFFee
Leckere Winterpfanne, marinierte
schweinemedaillons, Rote
Bete-ChutneymitBackpflaumen,
Kaffeeküchlein, tiramisu-torte.
• FRÜHLinGsVeRsUCHUnGen
Frühlingsssalat, salat mit perlgraupen,
salat mit Grünen bohnen.
• FROstinGs UnD MeHR
Frosting mit butter, baiserfrosting,
blumendekorationen, Fondant u.v.m.
• RHAbARbeRtARte
• Rezepte Mit KRÄUteRn
brot, Mayonnaise, butter, pesto,
Käsesauce, Dip, Wokgericht.
• KALtsCHALen
erdbeerkaltschale, Lonnies Kaltschale,
Kaltschale mit Vanilleeis, Kammerjunker,
Kaltschale ohne ei.
• Rezepte Mit sCHnittLAUCH
Lunchmuffin,Kartoffelsalat,Omelettaus
dem Ofen, Lachsquiche, pastasalat.
• Rezepte Mit eRbsen
erbsensuppe, salat mit zuckererbsen, Helle
Gemüsesauce, erbsenpüree, Kartoffelsalat.
• HeRRLiCHe HiMbeeRen
schnittchen, eis, Milchshake,
Desserts, Marmelade und pawlowa mit
Himbeeren.
• piCKniCK AM stRAnD
piroggen, bearnaise-Dressing, Karotten-
muffinsmitFrischkäsecreme.
• Rezepte Mit MAis
Maisomelett, Maisbrot, Maisdressing,
gegrillte Maiskolben.
• Rezepte Mit peteRsiLie
schweinebraten mit petersiliensauce,
Rotkohlsalat, brot mit petersilie.
• GesUnDe zUCCHini
Gefüllte zucchini, salat mit gegrillten zucchini,
zucchinikuchen, zucchinibrötchen, eingelegte
zucchini.
• spitzKOHL
RindfleischmitSpitzkohl,Rohkostsalat,
Frikadellen mit spitzkohl.
• biRnen birne Helene, Lunchsalat mit birne,
tosca-birne, gebackene birne.
• pAnCAKes UnD pFAnnKUCHen
brunch-pancakes, herzhafte pfannkuchen,
mexikanischePfannkuchen,Salsa,flambierte
pfannkuchen.
• WinteRVORRÄte
eingelegte Möhren, senfgurken und Kürbisse.
Spätsommermarmelade,Pfifferlinge,Sirup.
• senF
bacon-Omelett, grober senf, spargel mit senf,
Hähnchen im blätterteig, Kasslerbraten,
Ofengemüse.
• GesUnDe nÜsse
Chilinüsse, nusskorb, nusspesto.
• Rezepte Mit LAKRitze
Lakritzbananen, Lakritz-schokoküsse,
Lakritzsmoothies, Lakritzkuchen, Lakritz-
mandeln, Lakritzkaramellen, Lakritzeis.
• GRAnAtÄpFeL
brownie mit Granatapfel, Granatapfelsalat,
Granatapfel-saft.
• bieRsUppe
• zeit FÜR einen bRei
prebens Milchreis, rustikaler brei, Ris
à la mande-torte, schnelles Dessert.
• LeCKeReR ziMt
zimtbiscotti, zimtcookies, verzierte
zimtkekse, zimtoulade, zimtbrot, in zimt
geröstete Mandeln.
• bURGeR italienisch, griechisch, mexi-
kanisch, amerikanisch, burgerbrötchen.
• Rezepte Mit bLUMenKOHL
blumenkohlsuppe, marinierter blumenkohl,
blumenkohl mit Hackfüllung, blumenkohl
mit eier-butter-sauce, gegrilltes Gemüse,
blumenkohl-spitzkohl-salat.
• neKtARinen UnD pFiRsiCHe
Tartem.NektarinenundKiwi,eingelegtePfir-
siche, gegrillte nektarinen, salat m. nudeln
nektarinen, Currypfanne mit nektarinen.
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Kartoffelsuppe
Für 2 personen.
Zutaten:1 eL Öl oder butter
1/2 gehackte zwiebel
500 g Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
1/4 l sahne
salz und pfeffer
Zubereitung:Die zwiebeln in einem topf anschwitzen.
Die Kartoffeln schälen und fein würfeln.
Mit der brühe in den topf geben und ca.
15 Minuten kochen. Die sahne dazugeben
und mit dem stabmixer zu einer glatten
suppe verarbeiten. Mit salz und pfeffer
abschmecken.
schinkenbrötchen
16 stück
Zutaten:500 ml Milch, 25 g Hefe, 1 tL zucker, 1 tL
grobes salz, 200 g Kochschinken (in Würfeln
oder streifen), ca. 750 g Mehl.
Zubereitung:Die Hefe in einer schüssel zerkrümeln und
zucker zugeben. Die Milch auf Handwärme
erhitzen und in die schale geben. salz und Mehl
zugeben. zu einem geschmeidigen teig kneten
und den schinken einarbeiten. Den teig in
der abgedeckten schale 1 stunde gehen lassen
und anschließend auf einer mehlbestäubten
Arbeitsfl äche nochmals kräftig kneten. In
16 gleichgroße stücke teilen, zu brötchen
formen und unter einem Küchentuch nochmals
1/2 stunde gehen lassen. bei 225 Grad für 15
Minuten in den Ofen geben.
Für die schokoladenbrötchen haben wir den
schinken lediglich durch grob gehackte
dunkle schokolade ersetzt.
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Maismehl und die Körner der Vanillschote in der Milch ver-
rühren. Die ausgeschabte Vanilleschote ebenfalls in die Milch
legen und alles in einen Topf füllen. Bei mittlerer Hitze
Eigelbe zugeben und kräftig rühren, bis die Creme dick
wird. In eine Schale umfüllen, mit Cellophan abdecken und
im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen 10 Die besten Rezepte 2
Klassisches dänisches
sahnetörtchen 10 stück
Unser klassisches dänisches sahnetörtchen
– das wir hierzulande liebevoll ”Medaille”
nennen – erfreut sich ungebrochener
beliebtheit. Kein Wunder: es schmeckt ja
auch atemberaubend gut. Achten sie darauf,
dass alle zutaten zunächst Raumtemperatur
annehmen, bevor sie verarbeitet werden.
Zutaten:MÜRbeteiG:
300 g Weizenmehl
100 g puderzucker
150 g butter
1 ei
VAniLLeCReMe:
200 ml Milch
1/2 Vanilleschote
2 eL zucker
1 eL Maismehl
2 eigelbe
FÜLLUnG UnD GLAsUR:
150 g puderzucker
150 g erdbeermarmelade
400 ml sahne
4-5 frische erdbeeren
Zubereitung:MÜRbeteiG:
Alle zutaten miteinander zu einem teig
vermengen und für eine halbe stunde in
den Kühlschrank stellen. Anschließend mit
reichlich Mehl ausrollen und mit einem
Glas ca. 20 runde teigstücke ausstechen. Auf
backpapier für 8-10 Minuten bei 200 Grad in
den Ofen geben, bis sie eine goldene Färbung
annehmen.
VAniLLeCReMe:
Maismehl und den Mark der Vanillschote
in der Milch verrühren. Die ausgeschabte
Vanilleschote ebenfalls in die Milch legen
und alles in einen topf füllen. bei mittlerer
Hitze eigelbe zugeben und kräftig rühren,
bis die Creme dick wird. in eine schale
umfüllen, mit Cellophan abdecken und im
Kühlschrank abkühlen lassen. Die sahne
steif schlagen und in einen spritzbeutel
füllen. bei der Hälfte der teigböden einen
sahnering auf den Rand setzen. Danach
jeweils je 1 tL erdbeermarmelade in jeden
sahnekranz geben. Die Vanillecreme
nochmals mit einem schneebesen rühren
und danach auf den Kuchen verteilen. Die
verbliebenen böden als Deckel auf das
törtchen setzen und mit etwas Glasur und
frischen erdbeerscheiben garnieren.
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Butter und Zucker rühren, bis sich eine geschmeidige Masse
ergibt. Die Eier nach und nach einrühren. Den Marzipan reiben
und die Banane zerdrücken. Beides in die Creme einrühren,
den Kaffe zugeben, danach das Weizenmehl und das Backpul-
ver. Den Teig in Muffinförmchen geben und bei 175 Grad für
20 Mden Schokoladenkaffeebohnen garnieren.
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Dessertkuchen
Zutaten: KUCHenbÖDen:
150 g gehackte nüsse, 50 g Weizenmehl, 2 tL
backpulver, 4 eier, 150 g zucker.
CReMe:
1 1/2 eL starker Kaffee, 1/4 l sahne, 2 eL
puderzucker, 2 eL Kakao.
zUM GARnieRen:
Halbe Walnüsse.
Zubereitung: Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die nüsse
auf einem mit backpapier ausgelegten
backblech 5-8 Minuten lang rösten, danach
abkühlen lassen. in der Küchenmaschine
fein mahlen und anschließend Mehl und
backpulver zugeben. eier und zucker mit
dem Handmixer zu einer schaumigen Creme
schlagen. Die nüsse unterheben und den
teig in einer eingefetteten springform
gleichmäßig verteilen. Den Kuchen auf
mittlerer ebene 40 Minuten lang backen,
danach 10 Minuten lang abkühlen lassen.
Die Form öffnen und den Kuchen auf einem
Rost weiter abkühlen lassen. schlagen sie
derweil die sahne steif. Kaffee, puderzucker
und Kakao zugeben. Den Kuchen in zwei böden
teilen und die Creme in der Mitte verteilen.
Den Kuchen einige stunde kühl stellen,
anschließend mit den Walnüssen garnieren.
Kaffeküchleinergibt 12 Küchlein
Zutaten: 1 banane, 100 g butter, 50 g zucker,
2 eier, 100 g Marzipan, 1 eL starker Kaffee,
50 ml Creme Fraiche, 150 g Weizenmehl,
1 tL backpulver
KAFFeeCReMe:
1 eL starker Kaffee, 250 g Frischkäse, 125 g
puderzucker, schokoladenkaffeebohnen
Zubereitung: butter und zucker rühren, bis sich eine
geschmeidige Masse ergibt. Die eier nach
und nach einrühren. Den Marzipan reiben
und die banane zerdrücken. beides in die
Creme einrühren, den Kaffe zugeben, danach
das Weizenmehl und das backpulver. Den teig
inMuffi nförmchengebenundbei175Gradfür
20 Minuten in den Ofen geben. Anschließend
abkühlen lassen.
Den abgekühlten Kaffee, Frischkäse und
puderzucker zu einer Creme verrühren.
Ruhen lassen, während die Küchlein
abkühlen. Mit der Kaffeecreme und den
schokoladenkaffeebohnen garnieren.
Die Mascarpone in eine Schale geben und cremig rühren. Das
Kaffeepulver einrühren und unter ständigem Rühren mit dem Hand-
mixer langsam die Sahne zugeben, bis sich eine homogene Creme
ergibt. Die Löffelbiscuits in eine Tasse mit Kaffee stippen und JAn
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Dieses Kapitel trägt gleichermaßen exotische und südländische
Züge. Ich muss zugeben, dass einige dieser Rezepte für mich
kulinarisch komplettes Neuland waren. Zum Beispiel hatte
ich nie zuvor probiert, meine eigene pasta herzustellen. Und
was Muscheln angeht, hatte ich mir mein Leben lang eingebildet,
dass ich sie nicht mögen würde. Das änderte sich schlagartig, als
Anette von Ezpace uns am Rande einer Fotosession Dieses
Kapitel trägt gleichermaßen exotische und südländische Züge. Ich
muss zugeben, dass einige dieser Rezepte für mich kulinarisch
komplettes Neuland waren. Zum Beispiel hatte ich nie zuvor
probiert, meine eigene pasta herzustellen. Und was Muscheln an-
geht, h
16 Die besten Rezepte 2
tiramisu-torte
Zutaten:2 sCHOKOLADen-tORtenbÖDen:
4 eier, 140 g zucker, 75 g Mehl, 30 g Kakao.
Zubereitung: eier und zucker 8-10 Minuten lang schaumig
schlagen – lieber etwas zu viel als zu wenig,
da sich der boden sonst nicht ordentlich heben
wird. Vorsichtig Mehl und Kakao mit einem
Metalllöffel einrühren. Der Metalllöffel
vermindert das Risiko, dass die Luft beim
Rühren aus dem teig entweicht.
zeichnen sie die Maße des tortenbodens auf
die Rückseite eines backpapiers. Dann jeweils
die Hälfte des teiges gut 1/2-1 cm dick auf dem
backpapier verteilen.
bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) für 6-8 Minuten
in den Ofen geben. behalten sie währenddessen
die tortenböden gut im blick. Danach auf dem
backblech abkühlen lassen und das backpapier
entfernen, wenn die böden fast vollständig
kühl sind.
CReMe: 250 g Mascarpone, 1/2 eL Kaffeepulver,
1/2 l sahne, 1 packung Löffelbiscuits, 1 tasse
Kaffee, zartbitterschokolade.
Zubereitung: Die Mascarpone in eine schale geben und cremig
rühren. Das Kaffeepulver einrühren und unter
ständigem Rühren mit dem Handmixer langsam
die sahne zugeben, bis sich eine homogene
Creme ergibt. Die Löffelbiscuits in eine
tasse mit Kaffee stippen und anschließend
einige Minuten auf einem teller ruhen lassen.
Legen sie den ersten tortenboden auf einen
servierteller und verteilen sie ein Drittel
der Creme darauf. es folgt eine schicht mit
Löffelbiscuits, die wiederum mit der Creme
bestrichen werden. Den zweiten tortenboden
auf die torte legen und mit der verbleibenden
Creme bestreichen. Mit etwas geraspelter
schokolade garnieren und anschließend die
torte mindestens eine stunde lang kühlstellen.
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Moules et fritesFür 4 personen
Zutaten:1 1/2 kg blaumuscheln
1 schalotte
3 Knoblauchzehen
1 eL Olivenöl
300 ml Weißwein
pOMMes FRites:
3 backkartoffeln
2 eL Öl
Gewürze nach belieben
Grobes salz
MAYOnnAise:
2 eigelbe
200 ml Öl
1 eL frisch gepresster zitronensaft
Meersalz und pfeffer
2 Knoblauchzehen
Zubereitung: Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffeln
in längliche, rechteckige stücke schneiden und
diese gemeinsam mit Öl und Gewürzen in eine
verschließbare tüte füllen. Gut schütteln.
Danach die Kartoffeln auf einem mit backpapier
ausgelegten backblech verteilen und 30-40
Minuten lang in den Ofen geben.
bereiten sie währenddessen die Mayonnaise und
die Muscheln vor. Dafür die eigelbe in einer
Küchenmaschine mit etwas Meersalz und pfeffer
verarbeiten. nach und nach den zitronensaft
in einem dünnen strahl dazugeben. Wenn die
Mayonnaise die richtige Konsistenz erreicht hat,
wird der fein gehackte Knoblauch dazugegeben.
Die Muscheln gründlich wässern und die nicht
verschlossenen aussortieren. Die schalotte und
den Knoblauch fein hacken und in einem topf mit
etwas Öl anschwitzen. Die Muscheln dazugeben
und mit Weißwein ablöschen. bei geschlossenem
Deckel köcheln lassen, bis sich die Muscheln
geöffnet haben. Die nicht geöffneten Muscheln
aussortieren. Die anderen mit einer schöpfkelle
aus dem topf nehmen und zügig servieren.
Charlottes MuschelsuppeFür 4 personen.
Zutaten: 1 kg Muscheln, eine Handvoll Dill, 1 zwiebel,
1 eL butter, Wasser, Gelbwurz oder safran,
1/2 l sahne, ein kleines stück Fetakäse.
Zubereitung:Die zwiebel fein hacken und in butter in einem
großen topf anschwitzen. Gelbwurz oder etwas
safran dazugeben und einen Augenblick mit
anschwitzen. Danach die gespülten Muscheln und
das Wasser dazugeben. es sollten ungefähr die
unteren 5 cm des topfes mit Wasser gefüllt sein.
Rund fünf Minuten dämpfen und den topf dabei
immer wieder mal schwenken, bis die Muscheln
sich öffnen. Die Muscheln dem Wasser nehmen, die
nicht geöffneten entfernen. Dill fein hacken und
gemeinsam mit der sahne und dem zerkrümelten
Feta in das Wasser geben. Da der Fetakäse eine
salzige note mit sich bringt, sollten sie die suppe
erst würzen, nachdem sich der Käse vollständig
aufgelöst hat. entfernen sie nun einen Großteil
der Muscheln aus ihrer schale und geben sie
das Fleisch zusammen mit den nicht geöffneten
Muscheln zurück in die suppe.