HOGA KaffeegetränkeDatum: Name:
Klasse: Buch S.:
Kaffeegetränke1. Aufgabenstellung: Suche aus dem Wortsalat verschiedenste Kaffeegetränke (Österreich, Italien, Deutschland, Irland). Die Wörter sind vertikal, horizontal und diagonal angeordnet.
Schreibe jeweils ein Kaffeegetränk auf eine der bereitgestellten Zeilen.
Arbeit zuerst ohne Informationsblatt.
Word searchKaffeegetraenke
R I S T R E T T O J J V I U R I M T R TD Y L F K T O J P N P Y H E K J A R E RP O X Z K L V T U L M G K G J E R H Z EZ S K R E T R E G N E A L R E V I E R NE G N A L E M R E S I A K E X N A K A DM M L R W G U A W F F E C B O T T R W CY R E N U A R B R E S S O R G M H E H AO T A I H C C A M O S S E R P S E V C PC A F F È L A T T E V I C K H W R E S PR U E D E S H E I M E R K A F F E E R UK L E I N E R S C H W A R Z E R S F E CK L E I N E R B R A U N E R F X I F S CL A T T E M A C C I A T O G S Q A A S IW I E N E R M E L A N G E D E H F K O NO S S E R P S E R E E A S I R A H P R OQ H G M U G E E F F O C H S I R I L G S
Legende:
Ä = AE, Ö = OE, Ü = UE, ß = SS
Ein Wortpaar wird direkt aneinander geschrieben z. B. Großer Brauner = GROSSERBRAUNER
Die Wörter sind diagonal, waagerecht und senkrecht angeführt zudem können sie auch rückwärts geschrieben werden.
document.docx Bernhard Keckeis 1
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2. Aufgabenstellung:Ordne alle Kaffeegetränke aus dem Wortsalat (Aufgabe1) folgenden Kriterien zu. - Alkoholfreie Kaffeegetränke- Alkoholische Kaffeegetränke Gib bei den alkoholischen Kaffeegetränken auch an welches alkoholische Getränk für die Zubereitung verwendet wird.
Schreibe jeweils ein Kaffeegetränk auf die zur Verfügung gestellten Zeilen.
Verwende das Informationsblatt.
Alkoholfreie Kaffeegetränke Alkoholische Kaffeegetränke
Alkohol: ______________________
Alkohol:______________________
Alkohol:______________________
Alkohol:______________________
Alkohol:______________________
document.docx Bernhard Keckeis 2
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Kaffee- und Wassermenge
Information:Für einen einfachen Espresso wird je nach Betrieb 6-9g (1½ – 2 Kaffeelöffel)
gemahlener Kaffee bei 1 Einheit (ca. 30ml) Wasser verwendet. Wird nun weniger oder
mehr Wasser benötigt um ein Basiskaffeegetränk zuzubereiten, verwendet man eine
½E oder 2E Wasser? Wissen aus der vergangen Unterrichtseinheit wirst du nun hier
festhalten!
3. Aufgabenstellung:Gib an, mit welcher Menge Kaffee und Wasser das jeweilige Kaffeegetränk zubereitet wird.
Tipp: Orientiere dich an den 2 angeführten Beispielen und verwende beim einen Kaffeegetränk nicht 7g, beim anderen 6g usw. Eine Kaffeemaschine oder ein Kaffeeportionierer eines Betriebes misst immer gleich viel Gramm Kaffee ab!
Wenn du dir die Wassermengen in Einheiten nicht recht vorstellen kannst empfiehlt es sich diese an Hand der vorbereiteten Tassen, die im Unterrichtsraum vorbereitet sind, zu vergleichen.
Kaffeegetränk Kaffeemenge in Gramm
Wassermenge in Einheiten
Ristretto
Espresso 8g 1E
Kleiner Schwarzer
Doppelter Espresso
Großer Schwarzer 16g 2E
Verlängerter
document.docx Bernhard Keckeis 3
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Kaffeebegriffe - SynonymeInformation:
Kaffee creme und Kaffee natur
Der „Kaffee creme“ ist nichts anders als ein Brauner aus einer Siebträgermaschine.
Das Gegenteil zum „Kaffee creme“ stellt der „Kaffee natur“. Bestellt nun ein Schweizer
Gast einen „Kaffee natur“ erwartet er sich einen Verlängerten ohne Milch oder Sahne
der nicht mittels Filtermaschine zubereitet wurde.
Diese Ausdrücke werden vor allem in der Schweiz verwendet.
Café au lait
„Café au lait“ wird der Milchkaffee in Frankreich genannt. Wie beim österreichischen
„Kaffee verkehrt“ wird hier ein Verlängerter mit überwiegend Mich zubereitet. Je nach
Geschmack oder Größe der Tasse ändern die Franzosen die Mischung gerne ein wenig
oder nehmen anstatt eines Verlängerten einen Espresso. Das Kaffee-Milch-Verhältnis
unseren österreichischen „Kaffees verkehrt“ für den „Café au lait“ zu adoptieren ist
jedoch für die Gastronomie in Österreich sehr zu empfehlen.
Gehe bitte weiter zur nächsten Seite damit du zur Aufgabenstellung gelangst.
document.docx Bernhard Keckeis 4
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4. Aufgabenstellung:Verbinde die Kaffeegetränke von der linken Spalte mit den Kaffeegetränken der rechten Spalte so, dass sie dieselbe Bedeutung haben.
Tipp: Mehrfachverbindungen sind möglich.
Vergleiche die Zubereitung aller Kaffeegetränke auf deinem Informationsblatt und überlege welche die gleichen sind. Beachte auch die Informationen am Beginn dieser Aufgabe.
Zusatzaufgabe: (wenn ausreichend Zeit vorhanden ist) Gäste welcher Nation verwenden welche Ausdrücke? Schreibe in die grauen Kästchen (1x links und 1x rechts von der Spalte) die
jeweilige Nation dazu.
Tipp: Verwende dabei die internationalen Länderkürzel. AUT = AustriaITA = ItalySUI = SwitzerlandFRA = France
Kleiner Schwarzer Kaffee natur
Großer Schwarzer Espresso
Verlängerter braun Kaffee creme
Kaffee verkehrt (Kleiner) Mokka
Großer Brauner Großer/doppelter Mokka
Verlängerter schwarz Café au lait
Doppelter Espresso
Espresso doppio
Espresso doppio con latte
Caffè latte
document.docx Bernhard Keckeis 5
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Verständnisaufgaben1. Passende FrühstücksempfehlungAufgabenstellung:
Welche Kaffeegetränke sind nicht zum Frühstück empfehlenswert sondern zum Nachmittagskaffee oder nach dem Abendessen anzutragen.
Streiche jeweils die falsche/n Empfehlung/en durch. Begründe deine Streichungen
Empfehlung 1 Empfehlung 2 Empfehlung 3
Espresso Irish Coffee Cappuccino
Maria Theresia Latte macciato Kaffee verkehrt
Verlängerter Kleiner Schwarzer Rüdesheimer Kaffee
Kleiner Brauner Pharisäer
Ristretto
Begründung:________________________________________________________
__________________________________________________________________
Kontrolle:Bespreche deine Begründung mit deinem Banknachbarn
2. Doppelte EmpfehlungenAufgabenstellung:
Welche Kaffeegetränke sind bei der Empfehlung doppelt aufgezählt worden? Streiche jeweils die doppelte/n Empfehlung/en durch. Eine doppelte Empfehlung
bleibt stehen.
Empfehlung 1 Empfehlung 2 Empfehlung 3
Kleiner Schwarzer Mokka Kleiner Schwarzer
Espresso Kleiner Schwarzer Kaffee natur
Erstgenannte Doppel- Espresso Kaffee creme
document.docx Bernhard Keckeis 6
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nennung/en nicht durchgestrichen!
Fiaker
document.docx Bernhard Keckeis 7
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Kaffeegeschirr und MEP
document.docx Bernhard Keckeis 8
5. Aufgabenstellung:Welche Begriffe stimmen mit welchem Gegenstand überein? Nummeriere die Begriffe dementsprechend.
Dein Fachbuch unterstützt dich bei Bedarf!
14 Kaffeelöffel
6 Einspännerglas
9 Milchkännchen
____ Kaffeehaustragetasse
____ Latte-macchiato-Glas
____ Melangetasse
____ Oberskännchen
____ Rüdesheimer Set
____ Wasserglas
____ Limonadenlöffel
____ Underliner
____ Aufgusskanne
____ div. Unterteller
____ Espressolöffel
____ Espressotasse
____ Irish-Coffee-Set
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6. Aufgabenstellung:
Schreibe in die Kaffeehaustragetasse das jeweilige MEP für das angeführte Kaffeegetränk! Natürlich darf auch gezeichnet werden.
Nimm dein/ein Fachbuch zur Unterstützung.
Beispiel: Großer Brauner Großer Schwarzer
Tablett 1: Espresso Tablett 2: Cappuccino
Tablett 3: Latte macchiatto Tablett 4: Verlängerter braun
document.docx Bernhard Keckeis 9
Underliner
Melangetasse mit Unterteller
Kaffeelöffel
Sahnekännchen
Wasserglas
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Arbeitsreihenfolge an einer Siebträgermaschine7. Aufgabenstellung:
1. Schneide die Bilder aus und klebe sie zu dem passenden Arbeitsschritt (Siehe nachfolgende Seiten).
2. Bilde mit deinem/r Banknachbar/in eine Gesprächsrunde in der ihr gemeinsam die unten angeführten Fragestellungen diskutiert und begründet.
Gesprächsrunde: 1.) Worin liegt der Vorteil wenn die Tassen in 4-Uhr und 10-Uhr Position
eingeräumt sind.
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
2.) Weshalb ist es so wichtig, dass vor dem Einspannen des Siebträges die
Kaffeereste im Brühkopf und am Siebträger entfernt werden müssen?
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document.docx Bernhard Keckeis 10
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Arbeitsschritte für die Zubereitung eines Espressos an der SiebträgermaschineNachdem der Siebträger mit ca. 7g
Kaffeemehl von der Kaffeemühle befüllt
wurde wird er mit einem Druck von ca. 17
kg gleichmäßig getampt.
Als nächsten Schritt wird die Brühgruppe 2-3 Sekunden durch ablassen mit heißem Wasser gespült (geflusht). Somit werden eventuell vorhandene Reste des zuletzt zubereiteten Kaffees entfernt. Sowie das überhitzte Wasser auf ca. 88 - 94°C Brühtemperatur reduziert.
Nachdem die Brühgruppe gereinigt wird
kann der Siebträger sofort eingehängt
werden. Ist er eingehängt muss ohne
Verzögerung mit der Extraktion
(Brühvorgang) begonnen werden.
Bis das Wasser sich durch das Kaffeemehl
im Siebträger gearbeitet hat dauert es
einige Sekunden. In dieser Zeit wird rasch
nach den Kaffeetassen gegriffen, welche
abwechselnd in 4-Uhr und 10-Uhr Position
eingeräumt sind.
Zügig werden die Kaffeetassen unter den
sauberen Siebträger gestellt.
Bilderquelle: Wechselberger Johanna & Hierl Tobias (2009): Das Kaffeebuch für Anfänger, Profis und Freaks. (1. Aufl.). Wien: Lesethek Verlag.
document.docx Bernhard Keckeis 11
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Schneidevorlage
Bilderquelle: Wechselberger Johanna & Hierl Tobias (2009): Das Kaffeebuch für Anfänger, Profis und Freaks. (1. Aufl.). Wien: Lesethek Verlag.
Schneidevorlage
Bilderquelle: Wechselberger Johanna & Hierl Tobias (2009): Das Kaffeebuch für Anfänger, Profis und Freaks. (1. Aufl.). Wien: Lesethek Verlag.
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Brühkopf Tamper Siebträger
Brühkopf Tamper Siebträger
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