Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
Wie bekomme ich CO2 in mein endvergorenes Bier?
• Aufcarbonisieren
• Kräusen
• Speisegabe
• Schlauchen mit Restextrakt
Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
Kräusen
Als Kräusen bezeichnet man die sich im Stadium der Hauptgärung befindliche Bierwürze. Der Begriff Kräusen beschreibt die Schaumbildung und das Schaumbild auf der gärenden Bierwürze.
Kräftige Schaumentwicklung = Hochkräusen
Zeitpunkt zur Kräusengabe
Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
Kräusen
Dem endvergorenen Jungbier werden im Lagertank ca. 10 % Kräusen zugegeben.
Frische, vitale HefeVergärbarer Extrakt
Verbesserter Diacetylabbau
Spundung!!!
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Schlauchen mit Restextrakt
Bei einer Spindeldifferenz von 1,0-1,3% zur Endvergärung wird in den Lagertank geschlaucht.
Vorherige Bestimmung des Endvergärungsgrades nötig!!!
Spundung!!!
Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
Aufcarbonisieren= Das Anreichern des Bieres mit Kohlensäure durch einleiten von CO2 in den Lagertank.
Abhängig von der Temperatur wird CO2 durch das Bier oder von oben in den Tank geleitet und der nötige Druck so lange gehalten bis sich ein Gleichgewicht einstellt; d.h. keine CO2 mehr vom Bier aufgenommen wird.
Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
SpeisegabeSpeise = vergärbarer Extrakt (Würze, Zucker)
Verfahren besonders geeignet zur Nachgärung in Keg und Flasche
Zugabe direkt nach der Gärung oder Zwischenlagerung im Tank (1-14 Tage bei 5-7°C ohne Spundung).
Gewünschter Kohlensäuregehalt:
0,5-0,9%
Comparasion3
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Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
Speisegabe
1g Extrakt
0,46 g CO2
CO2-Gehalt Jungbier:
0,2%
Gewünschter CO2 -Gehalt Ausstoß: 0,7%
Differenz: 0,5%
Beispiel:
Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
SpeisegabeBerechnung der Menge an benötigtem vergärbaren Extrakt:
0,50,46
= 1,08%
Es werden 1,08% an vergärbarem Extrakt benötigt.
Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
SpeisegabeMöglichkeit der Extraktgabe:
Zucker
Vergärungsgrad = 100%
Zucker g/l
= 1,08% x 1000 g/l (Bier) 100%
= 10,8 g/l
Es werden 10,8 g Zucker/l benötigt.
Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
SpeisegabeMöglichkeit der Extraktgabe:
Würze:EVGscheinbar = 80%
EVGwirklich = 80% x 0,81
= 65%
Gesamtextrakt =
1,080,65
= 1,66%
Es werden 1,66% Gesamtextrakt benötigt
Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
SpeisegabeDie Speise hat eine Stammwürze von 13,2% GGUmrechnung von % GG in % GV:
13,2% x 41000 + 1 = 1,0528
kg/l( Dichte)
13,2% x 1,0528 = 13,89% GV
Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
Speisegabe1,66% (Gesamtextrakt) x 100% 13,89%
GV
= 12%
Es werden 12% der Jungbiermenge an Würze mit 13,2% (13,89 % GV) Stammwürze benötigt um im fertigen Bier einen Kohlensäuregehalt von 0,7% einzustellen.Nach 2-4 Warmtagen (15-20°C) kann das Bier
auf 2-4°C abgekühlt werden.
Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
Herstellen einer Würze aus Malzextrakt• Mischgefäß reinigen und
desinfizieren
• Stammwürze durch mischen des Malextraktes mit Wasser entsprechend der Verdünnungstabelle einstellen
Berechnung der SpeisegabeBerechnung der Speisegabe
Stammwürze Teile Extrakt / Teile Brauwasser für 1 hl Würze (Ausschlagmenge)
8,0 % Plato 1 : 8,5 10,5 kg Malzextrakt8,5 % Plato 1 : 7,9 11,2 kg Malzextrakt9,0 % Plato 1 : 7,4 11,8 kg Malzextrakt9,5 % Plato 1 : 7,0 12,5 kg Malzextrakt
10,0 % Plato 1 : 6,6 13,2 kg Malzextrakt10,5 % Plato 1 : 6,2 13,8 kg Malzextrakt11,0 % Plato 1 : 5,9 14,5 kg Malzextrakt11,5 % Plato 1 : 5,6 15,1 kg Malzextrakt12,0 % Plato 1 : 5,3 15,8 kg Malzextrakt12,5 % Plato 1 : 5,1 16,4 kg Malzextrakt13,0 % Plato 1 : 4,8 17,1 kg Malzextrakt13,5 % Plato 1 : 4,6 17,8 kg Malzextrakt14,0 % Plato 1 : 4,4 18,4 kg Malzextrakt14,5 % Plato 1 : 4,2 19,1 kg Malzextrakt15,0 % Plato 1 : 4,1 19,7 kg Malzextrakt15,5 % Plato 1 : 3,9 20,4 kg Malzextrakt16,0 % Plato 1 : 3,8 21,1 kg Malzextrakt16,5 % Plato 1 : 3,6 21,7 kg Malzextrakt17,0 % Plato 1 : 3,5 22,4 kg Malzextrakt
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Aufmerksamkeit!