Geschmackserlebnisse aus dem Dampfgarer
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EinführungDampfgarer 4Warum Dampfgaren? 4Vorgehensweise beim Dampfgaren 4Empfohlene Anwendungen 4Aufbau und Funktion des Einbau-Kombi-Dampfgarers 5Der Wasserbehälter 5
DampfgarenFrühlings-Gemüseterrine 6Zander-lachsterrine 7Bunte Fleischspieße 9hähnchengeschnetzeltes mit Paprika 10Orientalischer Reis 11Polenta mit Gemüse 12Bunte Gemüseplatte 13Spargel mit Tomatenhollandaise 14Mittelmeergemüse 15honig-Zimt-Flan 16Schokoflan 17Früchtekompott 18Birnen 20
Profi-BackenKalbsfilet im Blätterteigmantel 21Fisch mit Gemüse in Blätterteigtüte 23Knusperfeigen 24Wallnuss-Fladenbrot 25Exotisches Brot 26Vollkorn-Frühstücksbrötchen 27
Gourmet-DämpfenApéro-Kipferl mit Schinkenfüllung 28herbstlasagne 30Kalbsrollen im Blätterteig 31lachsfilet 33Chicken nuggets mit mexikanischen Paprika 34Gefüllte Paprikaschoten 36Baked Potatoes 37Schoko-Überraschung 39Eis im Knusperteig 40Schoko-Quarkzopf 42
heißluft feuchtKartoffel-Kürbisgratin 43Quarktorte 44
InhAlT
Backofen-BetriebApfelwähe 45Gemüsewähe 46
RegenerierenTellergericht 47
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EInFÜhRunG
Dampfgarer Wenn Sie eine gesunde Einstellung zum Essenhaben, geht nichts über die Zubereitung von Spei -sen mit Wasser dampf. Weil Mineralstoffe sowiewichtige Nährstoffe beim Dampfgaren weitgehenderhalten bleiben. Mit Dampfgarern von Küppers -busch beherrschen Sie die sanften Garmethodenim Handum drehen perfekt. Sie arbeiten ohneDruck und mit optimaler Dampf verteilung. Ge-müse, Fisch und zartes Fleisch werden durch diegleichmäßige Erwärmung besonders schonendgegart und be halten ihren Eigengeschmack.
Warum Dampfgaren?Es gibt keine sanftere Garmethode, als die Zu -berei tung mit Wasserdampf. Farbe und Form desGar gutes bleiben unverändert, Eigengeschmackund Aroma stoffe sind besonders intensiv. Nähr-und Wirkstoffe werden kaum ausgelaugt undMineral stoffe bleiben fast vollständig erhalten.
Mit der gleichmäßigen Erwärmung durch Dampfwerden alle Lebensmittel besonders schonendund ohne Feuchtigkeitsverlust gegart. Bei vorge-garten Speisen wird bereits verloren gegangeneFeuchtig keit durch den Gar- bzw. Aufwärmpro-zess wieder zugeführt. Dampfgaren ist daher eineernährungsphysiologisch wertvolle Zuberei-tungsmethode ohne Zugabe von Fett und ist u. a.aus dem Bereich der Schon- und Diätkost nichtmehr wegzudenken.
Vorgehensweise beim DampfgarenDie Vorgehensweise beim Dampfgaren ist sehreinfach. Die Lebensmittel werden auf das mitge-lieferte Zubehör oder in eine temperaturbe -ständige Schale gegeben und in das Gerät einge-schoben. Fett- oder Wasserzugabe ist nicht nötig,es sei denn, es werden Lebensmittel gegart, diequellen müssen (z. B. Reis, Nudeln). Nach demFüllen des Wasserbehälters wird das Gerät nurnoch eingeschaltet. Ein Überwachen des Garvor -
ganges ist nicht erforderlich. Bei dieser Gar -methode kann nichts anbrennen oder überko-chen. Nach Ablauf der eingestellten Zeit kann dasGargut entnommen und direkt serviert werden. Dabei ist zu beachten, dass sowohl dasGeschirr als auch das Innere des Gerätes heiß sind.
Empfohlene AnwendungenBesonders geeignet sind Kartoffeln, jegliche Artvon Gemüse, Fleisch sowie Fisch. Diese Lebens-mittel behalten nach dem Garvorgang ihre Kon-sistenz und der Eigengeschmack ist besonders intensiv. Fleisch kann im Kombi-Dampfgarer mitder Funktion Heiß luft und Beschwaden zubereitetwerden. Hier wird das Fleisch durch die Zugabevon Dampf sehr schonend gegart und durch denHeißluftbetrieb erhält es außerdem eine schöneBräunung.
Mit Salz sollte beim Dampfgaren sehr sparsamumgegangen werden. Empfehlenswert ist es, dasGargut erst nach dem Garen abzuschmecken.Kräuter können sofort bei Garbegin zugegeben werden. Dadurch wird die Intensität der Kräuterbesonders hervorgehoben.
Tiefgekühlte Gerichte müssen nicht erst separataufgetaut werden, sondern können direkt zumGaren in das Gerät gegeben werden. Die Gesamt -garzeit verlängert sich dadurch um wenige Minuten.
Neben lebenswichtigen Vitaminen, Spurenelementen
und Mineral stoffen bleibt auch der Eigengeschmack der
Lebensmittel durch das Dampfgaren besser erhalten.
Vitaminerhaltung durch schonende Zubereitung
Vitamin C-Verlust bei Gemüse und Kartoffeln
Dampf- Kochen inGargut garen Salzwasser
Kartoffeln 7% 16%
Sellerie 25% 51%
Spinat 18% 66%
Rosenkohl 15% 34%
Blumenkohl 7% 35%
Vitamin B1-Verlust bei Gemüse und Kartoffeln
Dampf- Kochen inGargut garen Salzwasser
Kartoffeln 14% 23%
Sellerie 14% 14%
Spinat 18% 59%
Rosenkohl 13% 30%
Blumenkohl 19% 45%
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Aufbau und Funktion des Einbau-Kombi-DampfgarersDer Einbau-Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900ist mit zwei unterschiedlichen Beheizungssyste-men aus gestattet: ein Dampf system und einHeißluftsystem. Beide Systeme können unabhän-gig voneinander aber auch in Kombi nation mitei-nander genutzt werden. Der EEBD 6600.0 bietetzusätzlich die Backofen funktionen Ober-/ Unter-hitze sowie Grill.
Zu Beginn eines Garvorganges (außer bei denBackofenfunktionen) wird der herausnehmbareWasserbehälter mit Wasser gefüllt. Über einePumpe gelangt dieses in den außerhalb des Gar-raumes angebrachten Dampf erzeuger. Hier wirddas Wasser zum Kochen gebracht und als heißerDampf in den Garraum geleitet. Die Dampf-menge, die in den Garraum gelangt, ist abhängigvon dem eingestellten Programm sowie der ge wählten Tem peratur und wird über den Klima-sensor geregelt.
Die maximale Füllmenge von 1,25 Liter ist ausrei-chend für 1,5 Stunden Dampfbetrieb bei 100° C, sodass der Behälter während eines Garvorgangesnicht nachgefüllt werden muss. Sollte dieses beieinem längeren Garvorgang dennoch erforder-lich sein, ist darauf zu achten, diesen nicht bis zurMaximalmarkierung zu füllen. Sonst kann nach
dem Abpumpen des Restwassers aus demDampf erzeuger der Wasserbehälter überlaufen.
Wird das Gerät (bei einer Funktion mit Dampf )vor Ablauf der Zeit geöffnet ist zu beachten, dassheißer Wasserdampf aus dem Gerät entweichen
kann. Das Öffnen sollte daher nur in Ausnahme-fällen und mit ausreichend Abstand zum Geräterfolgen, um eine Verbrennung durch den heißenDampf zu vermeiden. Nach dem Benutzen desGerätes sollte der Innenraum immer vollständiggetrocknet werden.
Der WasserbehälterBevor das Gerät in Betrieb genommen wird, istder Wasserbehälter bis zur Maximal-Markierungzu füllen. Diese Markierung ist auf der Seite desBehälters eingeprägt. Die einzufüllende Wasser -menge beträgt ca. 1,25 Liter und ist für einen Gar-vorgang von etwa 1,5 Stunden ausreichend.
Zum Dampfgaren wird Leitungswasser verwendet.Sollte das Leitungswasser zu hart sein wird em -pfohlen, dieses vor der Verwendung durch einenhandelsüblichen Wasserfilter zu enthärten, umeine über mäßige Verkalkung des Gerätes zu ver-meiden. Als Alternative kann auch Mineral- oderTafelwasser ohne Kohlensäure, mit nur geringemKalkanteil verwendet werden.
Der Wasserbehälter sollte nach jedem Gebrauchvollständig entleert und erst kurz vor einem neuenGarvorgang wieder aufgefüllt werden, um Keim -bildung usw. zu vermeiden. Wasser, das übereinen längeren Zeitraum im Wasserbehälter ver-blieben ist, darf auf keinen Fall für Garvorgängegenutzt werden.
EInFÜhRunG
1 Bedien- und Anzeigenelemente2 Garraum-Entlüftung3 Beleuchtung4 heißluftgebläse
5 Türdichtung6 Gerätetür7 Entlüftungsschlitz8 Temperaturfühler9 Dampfeintritt
10 Steckbuchse für Bratenthermometer11 Auflagegitter12 Wasserbehälter
1 Wasserbehälter2 Schwenkarm3 Dampferzeuger4 Dampf
5 Kalksensor6 heißluft7 Backraum8 Klimasensor
Geräteaufbau EKDG 6800/6900
Funktionsprinzip EKDG 6800/6900
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Zutaten:
(für 8 Personen)
1–2 Zucchini
200 g halbierte grüne Bohnen
2 Karotten in 1/2 cm Stängel schneiden
3 Frühlingszwiebeln mit zarten Röhrchen, längs geviertelt
100 g tiefgekühlte Erbsen
Salz und Pfeffer
50 g Spinatblättchen
5 Eier
250 ml Sahne
Salz und Pfeffer
2 El Parmesan
Frühlings-Gemüseterrine
Zubereitung
1. Die Zucchini mit einem Sparschäler der länge nach in dünne Streifen schneiden. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und die Zucchinistreifen ca. 5 Minuten garen.
2. Die Form mit Alufolie auskleiden. Die Zucchinistreifen so hineinlegen, dass sie noch ca. 5 cm überden Rand der Form ragen. Bohnen, Karotten, Zwiebeln und Erbsen in den gelochten Garbehältergeben und diesen in den noch warmen Garraum schieben.
3. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und das Gemüse 15 – 20 Minuten garen. Das angegarte Gemüse abtropfen lassen und anschließend lagenweise in die Form schichten.
4. Für den Guss die Eier mit Sahne, Parmesan und den Gewürzen gut mischen und über das Gemüse gießen. Die überlappenden Zucchinistreifen über das Gemüse legen und die Terrine mit Alufolieabdecken.
5. Die Form auf den Gitterrost in den noch warmen Garraum schieben.
6. Gerät einstellen und starten. Die Terrine ist gar, wenn sie auf Fingerdruck noch leicht nachgibt.
� Die Terrine kann warm oder kalt gegessen werden.
� Nach Wunsch kann auch anderes Gemüse für die Terrine verwendet werden.
DAMPFGAREn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen Dämpfen Dämpfen
Temperatur 100° C 100° C 100° C
Dauer 5 Minuten 15 – 20 Minuten 60 Minuten
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Zutaten:
(für eine Terrinenform ca. 15 x 10 x 10 cm)
200 g frisches Zanderfilet
6 Blätter Römersalat
150 g frisches lachsfilet
150 ml Sahne
1 Bund Schnittlauch oder Dill, Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Das Zanderfilet in Würfel schneiden und für 30 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Etwa 6 BlätterRömer salat waschen und in den gelochten Garbehälter legen. Den Garbehälter in eine beliebigeEinschubebene schieben. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und den Römersalat ca.10 Minutenblanchieren.
2. Die Terrinenform mit Alufolie auskleiden. Die Blätter des Römersalats nebeneinander so hineinlegen, dass sie noch ca. 2 cm über den Rand reichen. Den Sahne mit den angefrorenen Zander-würfeln in einem Mixer oder mit einem Mixstab fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen und dieKräuter dazugeben.
3. Das lachsfilet in Streifen schneiden. Die hälfte der Zander-Sahnemasse auf die Römersalat-Blättergeben. Die lachsstreifen der länge nach in der Mitte anordnen. Die restliche Zander-Sahnemasse dazugeben. Die Römersalat-Blätter über die Masse legen und anschließend die Terrinenform mit Alufolie bedecken.
4. Die Terrinenform auf den Gitterrost in den kalten Garraum schieben. Betriebsart «Dämpfen» 100° C, 30 Minuten einstellen. nach dem Garen die Terrine mindestens 30 Minuten stehen lassen.Anschließend kann sie gestürzt und in Scheiben geschnitten werden.
� Nach Wunsch kann auch anderer Fisch für die Terrine verwendet werden.
� Die Römersalat-Blätter können durch blanchierte Zucchinistreifen ersetzt werden.
Zander-lachsterrine
DAMPFGAREn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen Dämpfen
Temperatur 100° C 100° C
Dauer 10 Minuten 30 Minuten
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Zutaten:
(für 4 Personen)
1 rote Paprika
1 kleine Zucchini
1 hähnchenbrüstchen
ca. 200 g Schweinefilet
ca. 200 g Rinderfilet
Pfeffer und Salz
Zubereitung
1. Die Paprika entkernen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.
2. Die Zucchini in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Das Gemüse in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben.
4. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und das Gemüse 10 Minuten dämpfen.
5. In der Zwischenzeit die Fleischstücke in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
6. Das Fleisch abwechselnd mit dem Gemüse auf die Spieße stecken. Die Spieße anschließend von allen Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.
7. Die Spieße in den gelochten Garbehälter oder auf das Edelstahlblech legen und in den noch warmen Garraum schieben.
8. Betriebsart «Dämpfen» 80° C starten und die Spieße 10 – 15 Minuten dämpfen.
Bunte Fleischspieße
DAMPFGAREn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen Dämpfen
Temperatur 100° C 80° C
Dauer 10 Minuten 10 – 15 Minuten
10
Zutaten:
(für 5 Personen)
3 hähnchenbrustfilets
3 Paprika
3 El Olivenöl
2 Tl Paprikapulver
3 Tl Currypulver
100 ml Sahne
100 g Crème fraîche
Curry, Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Aus Öl, Paprikapulver und Curry eine Marinade bereiten und das Fleisch 15 Minuten darin ziehen lassen.
3. Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden und mit dem Fleisch in einen ungelochten Behälter füllen.
4. Sahne und Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Fleisch und Gemüse gießen und garen.
5. Anschließend noch einmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
� Dazu passen Kartoffeln oder Reis
hähnchengeschnetzeltes mit Paprika
DAMPFGAREn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen
Temperatur 100° C
Dauer 10 – 15 Minuten
11
Zutaten:
(für 4 Personen)
200 g Reis (parboiled)
ca. 150 g Karotten(2 Stück)
50 g getrocknete Weinbeeren
1 kl. Stück Ingwer, ca. 2 cm lang
300 ml Gemüsebouillon
Zubereitung
1. Die Karotten schälen und an der Röstiraffel reiben.
2. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Alle Zutaten in eine passende Glas- oder Porzellanschüssel geben und miteinander mischen.
4. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schüssel darauf stellen.
5. Gerät einstellen und starten.
6. Danach den Reis noch 5 – 10 Minuten im ausgeschalteten, warmen Gerät ausquellen lassen und anschließend servieren.
� Noch orientalischer schmeckt dieses Gericht, wenn frisch gehackte Korianderblätter oder eine
orientalische Gewürzmischung darunter gemischt wird.
Orientalischer Reis
DAMPFGAREn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen
Temperatur 100° C
Dauer 25 Minuten
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Zutaten:
(für 4 Personen)
Polenta
200 g Maisgrieß
200 ml Gemüsebouillon
400 ml Milch
evtl. Butter oder Käse
Gemüse:
1 mittlere Dose rote Kidneybohnen
1 mittlere Dose gehackte Tomaten oder
2 frische Fleischtomaten
2 grüne Paprika
1 kleine Chili oder Peperoni
1 Knoblauchzehe gepresst
Salz und Thymian
Zubereitung
1. Den Maisgrieß mit der Gemüsebouillon und der Milch zusammen in eine passende Glas- oder Porzellanschüssel geben und umrühren.
2. Für das Gemüse die Paprika entkernen und in Würfel schneiden.
3. Die Chili bzw. Peperoni entkernen, die Zwischenhäute entfernen und in feine Würfel schneiden.
4. Die Dose mit den Tomaten öffnen bzw. die Fleischtomaten nach Wunsch häuten und je nach Größe in Achtel oder Sechzehntel schneiden.
5. Die Bohnen zusammen mit den Tomaten, den Paprikawürfeln, der Chili und den Gewürzen in einepassende Glas- oder Porzellanschüssel geben und alles miteinander mischen.
6. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schüssel darauf stellen.
7. Gerät einstellen und starten.
8. nach Wunsch etwas Butter oder geriebenen Käse unter die Polenta mischen.
Polenta mit Gemüse
DAMPFGAREn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen
Temperatur 100° C
Dauer 45 Minuten
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Zutaten:
(für 4 Personen)
Variante 1
1 kleiner Blumenkohl
1 kleiner Broccoli oder Romanesco
2 Karotten
evtl. Petersilie
Variante 2
1 Zucchini
je 1 rote, grüne und gelbe Paprika
1 Fleischtomate
1 Aubergine
evtl. Basilikum
Zubereitung
1. Das Gemüse waschen und zerkleinern.
2. Das Gemüse farblich dekorativ in den gelochten Garbehälter geben.
3. Den Garbehälter in den kalten Garraum schieben.
4. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und
Variante 1: ca. 25 – 30 Minuten garen
Variante 2: ca. 15 – 20 Minuten garen
� Nach dem Garen die Gemüseplatte mit Petersilie bzw. Basilikum bestreuen.
� Bei der zweiten Variante die Gemüseplatte mit etwas Olivenöl beträufeln.
Bunte Gemüseplatte
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen
Temperatur 100° C
Dauer 15 – 30 Minuten
DAMPFGAREn
14
Zutaten:
(für 4 – 6 Personen)
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
2 El Weißweinessig
2 El Weißwein
1 fein gewürfelte Schalotte
einige Pfefferkörner
1 lorbeerblatt
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer und Zitronensaft
1 Tl Tomatenmark
50–100 g flüssige, abgekühlte Butter
Zubereitung
1. Den Spargel schälen und eventuelle holzige Stellen entfernen. Den Spargel in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben.
2. Gerät einstellen und starten.
3. Für die Tomatenhollandaise den Essig mit dem Wein, der Schalotte und den Gewürzen in einePfanne geben und bei mittlerer hitze um die hälfte reduzieren. Den Sud durch ein Sieb passieren.
4. Den Sud mit dem Eigelb und den Gewürzen mischen und in einem Wasserbad aufschlagen, bis dasEigelb bindet und die Sauce schaumig ist.
5. Das Tomatenmark vorsichtig mit der Sauce mischen und danach die flüssige Butter in dünnemStrahl unter die Sauce schlagen. Die Sauce sofort mit dem Spargel servieren.
� Die Gardauer des Spargels hängt von der Dicke und der gewünschten Bissfestigkeit ab.
Spargel mit Tomatenhollandaise
DAMPFGAREn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen
Temperatur 100° C
Dauer 30 Minuten
15
DAMPFGAREn
Zutaten:
(für 4 Personen)
2 Zucchini
ca. 300 g Tomaten
1 Aubergine
je 2 Zweige Thymian und Rosmarin
evtl. Salz und Pfeffer
evtl. Olivenöl
Zubereitung
1. Der Zucchini die Enden abschneiden, der länge nach vierteln und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Tomaten ebenfalls der länge nach vierteln und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Den Stiel der Aubergine abschneiden und diese der länge nach vierteln und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
4. Alles Gemüse auf das Edelstahlblech legen und mit den Kräutern bestreuen.
5. Das Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben.
6. Gerät einstellen und starten.
7. nach Wunsch das Gemüse nach dem Garen mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Mittelmeergemüse
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen
Temperatur 100° C
Dauer 20 – 25 Minuten
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Zutaten:
(für 6 – 8 Förmchen)
300 ml Milch (3,8 % Fettgehalt)
1 Tl Zimt
1 Prise Salz
90 g honig
3 Eier verquirlt
Zubereitung
1. Milch, Zimt und Salz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Flüssigkeit eventuell nochetwas abkühlen lassen (sie sollte nicht wärmer als 65° C sein).
2. Förmchen in den gelochten Garbehälter stellen und in jedes Förmchen einen Teelöffel honig (ca. 10 g) geben.
3. Eier mit dem restlichen honig (ca. 50 g) schaumig schlagen. Vorsichtig die etwas abgekühlte Zimt-milch unter Rühren dazu gießen. Anschließend in die Förmchen füllen.
4. Den gelochten Garbehälter in den kalten Garraum schieben.
5. Gerät einstellen und starten.
6. nach dem Garen die Flans noch ca. 5 Minuten im Garraum stehen lassen. Förmchen auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Die Flans vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und stürzen.
honig-Zimt-Flan
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen
Temperatur 90° C
Dauer 25 Minuten
DAMPFGAREn
17
Zutaten:
(für eine Form ø 20 cm)
250 ml Milch (3,8% Fettgehalt)
250 ml Sahne
1 Vanille-Schote auf einer Seiteaufgeschnitten
120 g dunkle Schokolade, grob zerkleinert
50 g Zucker
4 Eier verquirlt
Zubereitung
1. Milch, Sahne, Vanille-Schote, dunkle Schokolade und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer hitze erhitzen.
2. Vanillemark aus dem Stängel kratzen und in die Flüssigkeit geben.
3. Flüssigkeit eventuell noch etwas abkühlen lassen (sie sollte nicht wärmer als 65° C sein).
4. Eier vorsichtig mit der etwas abgekühlten Schokoladenmilch unter Rühren vermischen.
5. Die Milch-Ei-Masse in eine passende Glasform gießen.
6. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Glasform darauf stellen.
7. Gerät einstellen und starten.
8. nach dem Garen erkalten lassen, eventuell in den Kühlschrank stellen.
� Dieser Schokoflan ist nicht zum Stürzen geeignet.
� Serviertipp: mit einem Löffel Nocken abstechen.
Schokoflan
DAMPFGAREn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen
Temperatur 90° C
Dauer 25 Minuten
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Zutaten:
2 Äpfel
2 Birnen
3 Pflaumen
1/2 Granatapfel
3 El Cointreau oder Grand Marnier
evtl. Zucker und/oder Cointreau
Zubereitung
1. Die Äpfel und Birnen achteln und das Kerngehäuse entfernen.
2. Die Pflaumen vierteln und den Kern entfernen.
3. Die Fruchtkerne aus der hälfte des Granatapfels herauslösen.
4. Alle Früchte in das Edelstahlblech – oder in eine passende Glasschale legen und mit Cointreau beträufeln.
5. Das Edelstahlblech bzw. die Glasschale auf dem Gitterrost in den kalten Garraum schieben.
6. Gerät einstellen und starten.
� Nach Wunsch das Kompott nach dem Garen mit Zucker oder Cointreau süßen.
Früchtekompott
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen
Temperatur 100° C
Dauer 10 – 15 Minuten
DAMPFGAREn
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Zutaten:
1 kg Birnen (gut geeignet sind
festfleischige Sorten)
500 ml Wasser
150 g Zucker
50 g Weinbeeren
2 El Cognac
Zubereitung
1. Die Weinbeeren für einige Stunden in den Cognac einlegen.
2. Das Wasser erwärmen und den Zucker darin auflösen. Das Zuckerwasser vollständig erkalten lassen.
3. Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenstücke vorsichtig in die Gläser schichten. Die eingelegten Weinbeeren gleichmäßig in die Gläser verteilen. Füllhöhe gemäß herstellerangaben beachten.
4. Das Zuckerwasser in die Gläser füllen, bis die Birnen vollständig bedeckt sind und die Gläser vorschriftsmäßig verschließen.
5. Maximal 6 Gläser in den gelochten Garbehälter oder das Edelstahlblech Stellen und in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.
6. Gerät einstellen und starten.
7. nach dem Erhitzen die Gläser erst nach ca. 5 Minuten aus dem Garraum nehmen und zum vollständigen Abkühlen an einen zugfreien Ort stellen. Das Sterilisieren von anderem Obst funktioniert ebenso.
Birnen
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen
Temperatur 90° C
Dauer 30 Minuten
DAMPFGAREn
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Zutaten:
(für 4 Personen)
ca. 650 g Kalbsfilet
60 g getrocknete Steinpilze
250 ml Sahne
100 ml trockenen Weißwein
1–2 Zwiebeln
4 Salbeiblätter
Salz und Pfeffer
150 g Rohschinken in Tranchen
1 Rolle Blätterteig rechteckig, ausgewallt
Zubereitung
1. Die Steinpilze (gemäß Packungsbeilage) in Wasser einweichen. Die Zwiebeln in feine Würfel und den Salbei in feine Streifen schneiden. Die eingeweichten Steinpilze in einem Sieb abtropfen undfein würfeln. Das Filet kurz in einer Pfanne rundum anbraten und heraus nehmen.
2. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne anbraten und den Salbei noch etwas mitdünsten. Alles mit demWeißwein ablöschen. Die Steinpilze und die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer ab schmecken. Die Pilzsauce bei kleiner hitze reduzieren, so dass noch flüssige Sauce übrig bleibt.
3. Den Rohschinken so nebeneinander legen, dass eine geschlossene Fläche in der länge des Filets gebildet wird. Etwas Pilzmasse auf dem Schinken verteilen. Das angebratene und etwas ausgekühlte Filet auf die Pilzmasse legen. Die restliche Pilzmasse auf das Filet legen und die je weiligen Enden des Schinkens über das Filet schlagen. Falls der Schinken zu kurz ist, kann die umhüllung mitzusätz lichen Scheiben festgehalten werden.
4. Das Filet auf den ausgerollten Blätterteig legen und den Teig locker über das Filet schlagen. Den Blätterteig an den Enden (z. B. mit einer Gabel) gut miteinander verbinden. Eventuell überstehenden Teig abschneiden und das Filet damit verzieren.
5. Das Filet auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen und in Einschubebene 1 (EKDG6800/ 6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. Gerät einstellenund starten.
Kalbsfilet im Blätterteigmantel
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Funktion Profi-Backen Profi-Backen
Temperatur 210° C 200° C
Dauer 30 – 35 Minuten 35 – 40 Minuten
PROFI-BACKEn
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Zutaten:
(für 4 Personen)
4 kleinere bzw. 2 größere Tranchen Seeteufel, hai oder Thunfisch
(möglichst festfleischige Fischsorte verwenden)
1 Rolle ausgerollter, rechteckiger Blätterteig
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
Salz und Pfeffer
frische Korianderblätter oder glatte Petersilie
Zubereitung
1. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Blätterteig in vier gleich große Rechtecke teilen.
3. Die Paprika-Streifen und die Zucchinischeiben diagonal auf die Blätterteigrechtecke legen. Mit den Korianderblättern bzw. der Petersilie bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließendeine kleine Fischtranche darauf legen.
4. Die beiden nicht belegten Ecken des Blätterteiges über den Fisch schlagen und die Blätterteigtü-ten auf ein mit Backpapier belegtes Edelstahlblech legen.
5. Das Edelstahlblech mit den Blätterteigtüten in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.
6. Gerät einstellen und starten.
Fisch mit Gemüse in Blätterteigtüte
PROFI-BACKEn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Funktion Profi-Backen Profi-Backen
Temperatur 220° C 210° C
Dauer 25 – 30 Minuten 30 – 35 Minuten
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Zutaten:
(für 4 Stück)
4 frische Feigen
50 g Zucker
50 ml Wasser
1 Tl Zitronensaft
2 El likör z. B. Amaretto oder Cassis
4 Blätter Strudelteig
1 El Butter
4 Kugeln Eis z. B. Karamell, Pistazie oder Vanille
Zubereitung
1. Die Feigen mit einem feuchten Tuch abreiben. Mit einem feinen holzspießchen rundum einstechen.
2. Zucker, Wasser, Zitronensaft und likör zu einem Sirup aufkochen. Anschließend die Pfanne vomFeuer ziehen. Die Feigen in den Sirup legen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Feigen herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3. Jedes Strudelteigblatt einmal falten und die Feigen darin wie ein Bonbon einwickeln. Auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech geben. Die Butter schmelzen und die Teighüllen damit bestreichen.
4. EKDG 6800/6900:1 Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben.EEBD 6600:1 Blech in Einschubebene 2 (2 Bleche in Einschubebene 2 und 4) in den kalten Garraum schieben.Gerät einstellen und starten.
5. Gleichzeitig den Sirup mit mittlerer hitze zur hälfte einkochen lassen. Zum Servieren die Feigenmit den Eiskugeln auf den Tellern anrichten und etwas warmen Feigensirup dazugeben. Sofort servieren!
� Auch anderes Obst kann eingewickelt werden. Die Gardauer kann sich eventuell etwas ändern.
Knusperfeigen
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Profi-Backen
Temperatur 200° C
Dauer 25 Minuten
PROFI-BACKEn
25
PROFI-BACKEn
Zutaten:
500 g Mehl
1 Päck. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische hefe
1 Tl Salz
180 g naturjoghurt
ca.150 ml lauwarmes Wasser
100 g Walnüsse
Zubereitung
1. Alle Zutaten miteinander mischen. Von hand, mit dem handrührgerät oder der Küchenmaschinezu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 Stunde).
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Dann zu einer flachen, ca. 2 cm hohen Platte formen bzw. ausrollen.
4. Die Teigplatte auf das mit einem Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche kreuzweise einschneiden.
5. Die Teigplatte mit dem feuchten Tuch zudecken und erneut 5 – 10 Minuten gehen lassen.
6. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) inden kalten Garraum schieben. Gerät einstellen und starten.
Walnuss-Fladenbrot
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Funktion Profi-Backen Profi-Backen
Temperatur 220° C 210° C
Dauer 40 Minuten 35 – 40 Minuten
26
Zutaten:
50 g getrocknete Mango
500 g Mehl
1 Päck. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische hefe
1 Tl Salz
ca. 350 ml Kokosmilch
50 g Cashew-Kerne
Zubereitung
1. Die Mango in grobe Würfel schneiden.
2. Alle Zutaten bis auf die Cashew-Kerne mischen und entweder von hand, mit dem handrührgerätoder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Cashew-Kerne zugeben undgleichmäßig untermischen.
3. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 Stunde).
4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Zu einem ca. 50 cm langen Stück ausrollen. Dieses in der Mitte durchschneiden und die zwei Teile wie eine Kordel miteinander verdrehen.
5. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.
6. Das Brot mit dem feuchten Tuch zudecken und noch einmal 5 – 10 Minuten gehen lassen.
7. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) inden kalten Garraum schieben. Gerät einstellen und starten.
Exotisches Brot
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Funktion Profi-Backen Profi-Backen
Temperatur 220° C 210° C
Dauer 40 – 45 Minuten 35 – 40 Minuten
PROFI-BACKEn
27
PROFI-BACKEn
Zutaten:
(für 8 – 12 Stück)
50 g Butter
300 ml Milch
500 g Vollkornmehl
1 Päck. Trockenhefe oder
1/2 Würfel frische hefe
1 Prise Salz
4 El Zucker
50 g getrocknete Weinbeeren
50 g ganze oder gehackte haselnüsse
Zubereitung
1. Butter in kleine Stücke schneiden und in der Milch erwärmen. Mehl, hefe, Salz, Weinbeeren und haselnüsse mischen und die erwärmte Butter-Milch zugeben. Von hand, mit dem handrührgerätoder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ortso lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 Stunde).
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. In 8 – 12 gleich große bzw. gleichschwere Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Ein Brötchen in die Mitte auf das mit Back -papier belegte Edelstahlblech legen. Die anderen Brötchen kreisförmig darum legen. Die Brötchenmit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
4. Die Brötchen erneut mit dem feuchten Tuch zudecken und noch einmal 5 – 10 Minuten gehen lassen.
5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) inden kalten Garraum schieben. Gerät einstellen und starten.
Vollkorn-Frühstücksbrötchen
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Funktion Profi-Backen Profi-Backen
Temperatur 210° C 170° C
Dauer 35 Minuten 30 – 35 Minuten
28
GOuRMET-DÄMPFEn
Zutaten:
(für 6 Kipferl)
6 Frischback-Kipferl oder Brötchen, nicht tiefgekühlt
Füllung:
1/2 rohes Ei, aufgeschlagen
120 g Schinken in feine Würfel geschnitten
2 El geriebener Käse
etwas Schnittlauch fein geschnitten
Salz, Pfeffer und Paprika
Zubereitung
1. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen.
2. Die nicht tiefgekühlten Frischback-Kipferl der länge nach aufschneiden.
3. Die untere hälfte der Kipferl mit Füllung bestreichen und mit der oberen hälfte zudecken.
4. Die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.
5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.
6. Gerät einstellen und starten.
� Die Füllungen können nach eigenen Wünschen variiert werden.
� Anstelle Kipferl können auch kleine, nicht tiefgekühlte Aufbackbrötchen verwendet werden.
Apéro-Kipferl mit Schinkenfüllung
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)
Funktion Gourmet-Dämpfen „Apéro-Kipferl“
Temperatur
Dauer 8 Minuten
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Zutaten:
(für 4 Personen)
10 ungekochte lasagneblätter (ca. 160 g)
600 g Kürbis geschält, in 2 – 3 mm feineScheiben geschnitten
200 g Äpfel geschält, in 2 – 3 mm feine Schei-ben geschnitten
100 g Walnüsse grob gehackt
50 g geriebener Parmesan
200 g Brie in Scheiben geschnitten
etwas Butter für die Gratinform
Guss:
250 ml Sahne
100 ml Weißwein
50 ml Bouillon
2 Tl Curry
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Die Zutaten für den Guss mischen.
2. Die Gratinform mit Butter ausstreichen.
3. Eine lage lasagneblätter in die Gratinform legen und den Guss darüber verteilen. Jeweils etwasvom Kürbis, den Äpfeln und nüssen darüber geben. Mit der hälfte des Parmesans bestreuen.
4. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Über die oberste lage den Brie verteilen.
5. Den Gitterrost in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben und die Gratinform darauf stellen.
6. Gerät einstellen und starten.
herbstlasagne
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)
Funktion Gourmet-Dämpfen „herbstlasagne“
Temperatur
Dauer 30 Minuten
GOuRMET-DÄMPFEn
31
GOuRMET-DÄMPFEn
Zutaten:
(für 4 Personen)
1 Rolle Blätterteig rechteckig ausgewallt
4 Kalbsschnitzel à ca. 70 g
8 Scheiben Frühstücksspeck
125 g Frischkäse mit Meerrettich
1 El geriebener Parmesan
2 El Basilikum fein geschnitten
Salz, Pfeffer und Paprika
Zubereitung
1. Für die Füllung Basilikum, Frischkäse und Parmesan mischen und würzen.
2. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung darauf verteilen. Jedes Schnitzel eng zusammenrollen und mit zwei Specktranchen umwickeln.
3. Den Blätterteig in vier Rechtecke schneiden. Je eine Kalbsrolle in ein Blätterteigrechteck einpacken.nach Bedarf verzieren.
4. Die Päckchen auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.
5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.
6. Gerät einstellen und starten.
Kalbsrollen im Blätterteig
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)
Funktion Gourmet-Dämpfen „Kalbsrollen“
Temperatur
Dauer 32 Minuten
32
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Zutaten:
(für 4 – 6 Personen)
3 Tranchierte lachsfilets
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Den lachs mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.
2. Anschließend in den gelochten Garbehälter legen.
3. Den gelochten Garbehälter in Einschubebene 3 in den kalten Garraum schieben.
4. Das Edelstahlblech als Auffangschale in Einschubebene 1 schieben.
5. Gerät einstellen und starten.
� Der gebratene Lachs wird mit höherer Garraumtemperatur gegart als der pochierte Lachs und hat
daher eine etwas dunklere Bräunung.
lachsfilet
GOuRMET-DÄMPFEn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)
Funktion Gourmet-Dämpfen „lachs gebraten“ oder „lachs pochiert“
Temperatur
Dauer 8 – 10 Minuten
34
Zutaten:
(für 4 Personen)
20 tiefgefrorene Chicken nuggets
4 spitze, lange Paprika
1/2 Kohlrabi geschält und klein geschnitten
1/2 Gurke gewaschen und klein geschnitten
200 g Maiskörner aus der Dose
200 g Cherrytomaten gewaschen und geviertelt
2 El Balsamico-Essig
3 El Olivenöl
frische Kräuter z. B. Petersilie, Thymian und Basilikum fein geschnitten
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Gourmet-Dämpfen «Chicken nuggets» wählen und starten. Der Garraum wird aufgeheizt.
2. in der Zwischenzeit die Chicken nuggets auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.
3. Sobald in der Klartextanzeige «Gargut einschieben» steht, das Edelstahlblech in Einschubebene 1 schieben.
4. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen.
Mexikanische Paprika:
1. Die Paprika halbieren, entkernen und waschen.
2. Alle Zutaten – außer die Paprika – mischen, würzen und in die Paprika füllen.
3. Mit frischen Kräutern garnieren und kalt zu den Chicken nuggets servieren.
� Anstelle von Paprika eignen sich auch Gurken oder Kohlrabi zum Füllen.
Chicken nuggets mit mexikanischen Paprika
GOuRMET-DÄMPFEn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)
Funktion Gourmet-Dämpfen „Chicken nuggets“
Temperatur
Dauer 24 Minuten (bei 10 Stck. die Dauer um 2 Minuten verkürzen)
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GOuRMET-DÄMPFEn
Zutaten:
(für 4 Personen)
4 Paprika
200 g langkornreis (Trockenreis)
250 ml Bouillon
50 ml Sahne
75 g geriebener Parmesan
frische Kräuter z. B. Thymian und Petersilie fein geschnitten
Pfeffer
Zubereitung
1. Den oberen Teil der Paprika abschneiden. Vorsichtig die Zwischenhäute und die Kerne entfernen.
2. Den Stiel vom Deckel entfernen. Den Deckel in kleine Würfel schneiden.
3. Reis, Bouillon und Sahne mischen.
4. Die Paprikawürfel, den Käse und die Kräuter dazugeben und mit Pfeffer würzen.
5. Masse zu gleichen Teilen in die Paprika füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
6. Die Paprika auf das Edelstahlblech stellen und dieses in Einschubebene 1 in den kalten Garraumschieben.
7. Gerät einstellen und starten.
� Anstelle von Paprika können auch Auberginen, Zucchini, Gemüsezwiebeln, Kohlrabi etc. gefüllt
werden. Für einen besseren Stand, kann das gefüllte Gemüse in einen Tortenring oder in Tassen
gestellt werden.
Gefüllte Paprikaschoten
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)
Funktion Gourmet-Dämpfen „Gefülltes Gemüse“
Temperatur
Dauer 35 Minuten
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Zutaten:
(für 4 Personen)
8 große Kartoffeln gewaschen
Quarksauce:
150 g Magerquark
200 g Crème fraîche
etwas Schnittlauch fein geschnitten
Salz, Pfeffer und Paprika
Zubereitung
Kartoffeln:
1. Die Kartoffeln im gelochten Garbehälter in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.
2. Gerät einstellen und starten.
Quarksauce:
1. Magerquark, Crème fraîche und Schnittlauch mischen und würzen.
2. Die Quarksauce kann mit Gemüsestreusel (siehe Rezept auf Seite 46) ergänzt werden.
Baked Potatoes
GOuRMET-DÄMPFEn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)
Funktion Gourmet-Dämpfen „Baked Potatoes“
Temperatur
Dauer 40 Minuten
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Zutaten:
(für 6 Souffléeförmchen oder Tassen ø 7 cm)
100 g dunkle Schokolade
120 g Butter
4 Eier
180 g Zucker
90 g Mehl
etwas Butter für die Förmchen
Zubereitung
1. Die Förmchen mit Butter bestreichen und auf den Gitterrost stellen. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in einer Pfanne oder im Wasserbad schmelzen.
2. Gerät einstellen und starten. Der Garraum wird vorgeheizt.
3. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und mischen. Das Mehl sorgfältig unter die Masse ziehen.
4. Die Masse gleichmäßig in die Förmchen verteilen und sofort in den vorgeheizten Garraum schieben. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen.
5. Die Schoko-Überraschung etwas auskühlen lassen, noch warm stürzen und servieren.
� Dazu passt halbgefrorenes Früchtepüree, Kompott oder frische Früchte.
Gut geeignet sind leicht säuerliche Früchte wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Ananas.
� Wird eine größere Backform verwendet, muss die Gardauer entsprechend verlängert werden.
Schokoüberraschung
GOuRMET-DÄMPFEn
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)
Funktion Gourmet-Dämpfen „Schoko-Überraschung“
Temperatur
Dauer 15 Minuten
40
Zutaten:
(für 4 Personen)
1/2 Packung Strudelteig oder zwei fertig ausgewallte Teigstücke
4 große Kugeln Vanille Eis ø 4 cm
50 g Erdbeeren oder andere frische Beeren
50 g Butter
Zubereitung
Vorbereiten:
1. Die Butter in einer kleinen Pfanne vorsichtig – sie darf nicht braun werden – zerlassen.
2. Vier Eiskugeln formen und nochmals in den Tiefkühler stellen.
3. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden.
4. Gerät einstellen und starten.
Zubereiten:
1. Den Strudelteig ausbreiten, dünn mit Butter bestreichen und diagonal zusammenfalten, so dassein großes Dreieck entsteht. Diesen Vorgang mit dem zweiten Teig wiederholen. Beide Dreiecke halbieren, so dass vier kleine Dreiecke entstehen.
2. Das Edelstahlblech mit Backpapier auslegen und die Teigdreiecke darauf verteilen.
3. In die Mitte jedes Dreiecks ein paar Erdbeerscheiben verteilen und eine Eiskugel darauf geben. Die rechtwinklige Ecke auf die Eiskugel legen. Die beiden spitzen Ecken über der Eiskugel leicht miteinander verdrehen. Rundherum mit Butter bestreichen.
4. Das Edelstahlblech sofort in Einschubebene 1 schieben. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen.
5. Das Dessert sofort nach der Zubereitung servieren.
Eis im Knusperteig
Für ein erstklassiges Resultat ist eine gute Vorbe-
reitung und schnelles Arbeiten sehr wichtig.
Je schneller der Strudelteig nach der Zubereitung
in den Garraum geschoben wird, umso besser
wird das Resultat. Die Früchte sollten für ein
optimales Resultat nicht weggelassen werden.
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)
Funktion Gourmet-Dämpfen „Glacé im Knusperteig“
Dauer 3 Minuten
GOuRMET-DÄMPFEn
41
42
GOuRMET-DÄMPFEn
Zutaten:
hefeteig:
400 g Mehl
1 Tl Salz
30 g frische hefe
5 El Zucker
50 g flüssige Butter
1 Ei
150–200 ml lauwarme Milch
Füllung:
500 g Magerquark
6 El Grieß
7 El Zucker
1 Eigelb
etwas abgeriebene Zitronenschale
100 g Schokolade
1 Eiweiß zum Bestreichen
Glasur:
3 El Puderzucker
2 El Zitronensaft
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den hefeteig mischen und zu einem glatten Teig kneten. Die Teigschüssel miteinem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen las-sen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 Stunde).
2. Für die Füllung die Schokolade in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.
3. Den Teig in drei Portionen teilen. Jedes Teigstück ca. 20 x 40 cm ausrollen. In die Mitte jedes Teig-streifens die Quarkfüllung geben, dabei 2 cm vom Rand frei lassen. Den Rand mit Eiweiß bestrei-chen. Jeden Teigstreifen sorgfältig einrollen und zu einem Strang formen. Die drei Stränge mit dernahtseite nach unten zu einem Zopf flechten.
4. Den Zopf auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Das Edelstahlblech in Einschub-ebene 1 in den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen und starten.
5. Anschließend den Zopf auf dem Gitterrost auskühlen lassen.
6. Die Glasur auf den noch lauwarmen Zopf auftragen. Anstelle von Schokolade können auch andereZutaten wie haselnüsse, Mohn oder Weinbeeren verwendet werden.
Schoko-Quarkzopf
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)
Funktion Gourmet-Dämpfen „Schoko-Quarkzopf“
Temperatur
Dauer 21 Minuten
43
Zutaten:
(für Gratinform ca. 22 x 30 cm)
500 g Kartoffeln (festkochende Sorte)
500 g Speisekürbis (möglichst orange -farbig, festfleischig)
1 kleiner lauch
180 g Saure Sahne
100-150 ml Milch
1 Ei
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
1 Tl Kümmel (nach Wunsch)
100 g geriebener Appenzellerkäse
2 El Kürbiskerne
Zubereitung
1. Kartoffeln in den gelochten Garbehälter legen und diesen in den kalten Garraum schieben.
2. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und die Kartoffeln je nach Größe ca. 30 – 40 Minuten garen.
3. Die Kartoffeln noch heiß schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
4. Den Kürbis schälen und entkernen. Das Kürbisfleisch ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
5. Den lauch gut waschen und in feine Scheiben schneiden.
6. Die Kartoffeln mit dem Kürbis und dem lauch mischen und in die Gratinform geben.
7. Das Ei gut mit der Sauren Sahne, der Milch, den Gewürzen und dem Käse vermischen. Den Guss über die Kartoffel-Gemüse-Mischung geben. Die Kürbiskerne darüber streuen.
8. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schiebenund die Gratinform darauf stellen.
9. Gerät einstellen und starten.
Kartoffel-Kürbisgratin
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Funktion heißluft feucht heißluft feucht
Temperatur 170°C 170° C
Dauer 30 Minuten 30 – 40 Minuten
hEISSluFT FEuChT
44
hEISSluFT FEuChT
Zutaten:
(für eine Springform ø 26 cm)
150 g Kleine Biskuits
250 g frische himbeeren
125 g Butter
100 g Zucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
3 Eier (Eigelb vom Eiweiß getrennt)
500 g Magerquark
45 g Maisstärke
1 El Kirschwasser
Zubereitung
1. Die kleinen Biskuits zerbröckeln. Die Springform gut einfetten und die Biskuits gleichmäßig aufden Boden streuen. Die himbeeren darüber verteilen. Das Eiweiß steif schlagen.
2. Butter schaumig schlagen und den Zucker darunter rühren. Die Eigelbe beifügen und gut mischen.Anschließend Quark, Maisstärke und Kirschwasser dazugeben und zu einer cremigen Masse schla-gen. Das steifgeschlagene Eiweiß unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse über die himbee-ren gießen und glatt streichen.
3. Den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben. Gerät einstellen (heißluft 150° C) und vorheizen (Dauer ca. 3 1/2 Minuten).
4. Die Quarktorte auf den Gitterrost stellen und ca. 50 Minuten backen.
5. Die Quarktorte nach dem Backen ca. 10 Minuten bei geöffneter Gerätetür im Garraum stehen las-sen, da sie sehr zug- und erschütterungsempfindlich ist.
� Die Himbeeren können durch Johannisbeeren, Brombeeren oder Kirschen ersetzt werden.
Tiefgekühlte Früchte eignen sich weniger, da diese eventuell den Boden durchweichen können.
� Am einfachsten lassen sich die Kleine Biskuits in einem Plastikbeutel zerkleinern.
Quarktorte
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion heißluft
Temperatur 150° C
Dauer 50 Minuten
45
Zutaten:
(für ein rundes Blech ø 26 cm)
1 runder, ausgerollter Kuchenteig
ca. 20 g gemahlene haselnüsse oder Mandeln
2 Eier
2 El Zucker
1/2 Päck. Vanillinzucker
250 ml Sahne
ca. 600 g Äpfel in Schnitzen
Zimt
Zubereitung
1. Ausgerollten Kuchenteig mit dem Backpapier auf das Blech legen. Den Teigboden mehrere Malemit einer Gabel einstechen. Mit den haselnüssen bzw. den Mandeln bestreuen.
2. Die Apfelschnitze sternförmig auf den Teigboden legen und mit etwas Zimt bestreuen.
3. Für den Guss die Eier mit dem Zucker, Vanillinzucker und der Sahne gut verrühren. Den Guss erst unmittelbar vor dem Backen über die Äpfel gießen.
4. Den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben.
5. Gerät einstellen (heißluft 180° C) und vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten).
6. Anschließend das Blech auf den Gitterrost stellen und die Apfelwähe ca. 45 Minuten backen.
7. Bei gefrorenen Früchten den Guss erst nach der hälfte der Backdauer dazu geben.
Apfelwähe
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Funktion heißluft Ober-/unterhitze
Temperatur 180° C (vorheizen) 210° C (vorheizen)
Dauer 45 Minuten 45 Minuten
BACKOFEn-BETRIEB
46
BACKOFEn-BETRIEB
Zutaten:
(für ein Wähenblech mit ø 28 cm)
1 Maiskolben oder 1 Dose abgetropfte Maiskörner
je 1 rote und grüne Paprika
100 g Champignons
100 g Stangensellerie
200 g Crème fraîche
150 ml Milch
1 Ei
100 g geriebener Käse z. B. Käsekuchenmischung
Salz, Pfeffer und Paprika
1 Rolle runder, ausgerollter Wähenteig (ø ca. 33 cm)
Zubereitung
1. Den Maiskolben in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und den Maiskolben ca. 30 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Paprika in ca. 3 cm lange Streifen, die Champignons in dünne Scheibenund den Stangensellerie in 1/2 cm lange Stücke schneiden.
3. Die Milch mit der Crème fraîche, dem Ei und dem Käse mischen. Die Gewürze dazu geben. Den Guss erst unmittelbar vor dem Backen auf die Wähe gießen.
4. Den inzwischen gegarten Maiskolben aus dem Garraum nehmen. Eventuell vorhandenes Restwasser am Garraumboden mit einem Tuch aufnehmen. Die Maiskörner vom Kolben lösen, zum anderen Gemüse geben und alles miteinander mischen.
5. Den Wähenteig auf das Blech legen und den Teigboden mehrere Male mit einer Gabel einstechen.Die Gemüsemischung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
6. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schieben.Betriebsart «heißluft» 185° C starten und das Gerät vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten). Den Gussgleichmäßig über das Gemüse gießen. Das Blech auf den Gitterrost stellen und die Gemüsewähe ca. 40 – 50 Minuten backen.
Gemüsewähe
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Funktion Dämpfen heißluft Dämpfen Pizza Plus
Temperatur 100° C 185° C 100° C 190° C (vorheizen)
Dauer 30 Minuten 40 – 50 Minuten 30 Minuten 40 – 50 Minuten
47
REGEnERIEREn
Zutaten:
(z.B. Gericht vom Vortag)
ca. 150 g gegarte nudeln, Kartoffeln, Reis
ca. 200 g Gemüse z. B. Broccoli, Karotten, Zucchini, lauch
ca. 100 g Fleisch z. B. Bratenstück, hamburger, Steak, Fleischkäse
Zubereitung
1. Die Zutaten möglichst flach und gleichmäßig hoch auf einen Teller anrichten.
2. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Teller darauf stellen.
3. Betriebsart «Regenerieren» 120° C starten und das Tellergericht ca. 7 – 9 Minuten erwärmen.
4. Teller mit Topflappen (Vorsicht, Teller ist heiß!) aus dem Garraum nehmen. Zum Regenerieren kannals Einschubebene auch der gelochte Garbehälter oder das Edelstahlblech verwendet werden.
� Das Tellergericht sollte nicht zugedeckt werden.
Tellergericht
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Regenerieren
Temperatur 120° C
Dauer 7 – 9 Minuten
Küppersbusch Hausgeräte GmbH
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