Hotel Restaurant Vinothek LAMM, Mönchstrasse 31, 76332 Bad Herrenalb
Tel: 07083-92440, Fax: 07083-9244-44
E-Mail: [email protected]
www.lamm-rotensol.de
Menüvorschläge
Herbst/Winter 2016/2017
Sehr geehrte Gäste, liebe Freunde des Hauses,
die nachfolgend aufgeführten Menüs sind eine Empfehlung und Anregung unseres Hauses.
Selbstverständlich freuen wir uns auch über Ihre Anregungen, um ihre geschäftlichen Ereignisse oder private
Festlichkeiten nach Ihren individuellen Vorstellungen ausrichten zu können.
Gern stehen wir nach vorheriger Terminabsprache mit einem persönlichen Beratungsgespräch zur Seite.
Wir bitten Sie, sich bei der Auswahl für Ihre Veranstaltung auf ein einheitliches Menü festzulegen.
Der Austausch einzelner Speisen innerhalb der Menüvorschläge ist jederzeit möglich, erfordert jedoch eine neue
Berechnung.
Wir dürfen Sie darauf hinweisen, dass bei einer Reduzierung der Personen- und Gedeckzahl
(sofern dies nicht 24 Stunden vor dem Veranstaltungstag erfolgt) die ursprüngliche Personen- und Gedeckzahl
voll berechnet wird.
Im Voraus möchten wir uns für Ihr Interesse bedanken und hoffen mit unseren Vorschlägen Ihren Wünschen nahe
gekommen zu sein.
Herzliche Grüße
Karl Schwemmle
und Team
Bitte beachten Sie:
Bei von Ihnen selbst zusammengestellten Menüs berechnen wir zu den Einzelpreisen
einen Gedeckpreis von 2,80 € pro bestelltem Menü. Wir bitten Sie freundlichst Veranstaltungen
nicht mit Kreditkarten zu begleichen. Gerne senden wir Ihnen die Rechnung zu oder Sie können den
Rechnungsbetrag mit EC-Karte oder bar begleichen.
Vielen Dank für Ihr Verständnis.
Unsere Aperitifempfehlungen:
Glas Rieslingsekt trocken 0,1 l 6,50 €
Holunderblütenlikör oder Holunderbeeren und Sekt Brut 0,1 l 6,90 €
Aperol Spritz (Aperol mit Sekt Brut) 0,2 l 7,50 €
Hugo (Holunderblütenlikör, Minze, Limette und Sekt Brut) 0,2 l 7,50 €
Cremant, Bouvet Ladubay Rosé oder Brut 0,1 l 7,10 €
Unser Haus Champagner Henri Mandois Brut 0,1 l 9,50 €
Kir Royal (Champagner Henri Mandois und Crème de Cassis) 0,1 l 10,20 €
Flasche Champagner Henri Mandois 0,75 l 55,00 €
Flasche Champagner Henriot 0,75 l 68,00 €
Flasche Champagner Billecart Salmon 0,75 l 69,00 €
Flasche Champagner Bollinger Special Cuvee 0,75 l 79,00 €
Flasche Champagner Billecart Salmon Rosé 0,75 l 85,00 €
Flasche Sekt Brut 0,75 l 29,50 €
Flasche Riesling Sekt Brut 0,75 l 32,00 €
Flasche Cremant, Bouvet Ladubay Rosé oder Brut 0,75 l 36,00 €
Herzhaftes zum Aperitif:
Kleine Quiche Lorraine (frisch aus dem Ofen) pro Stück 1,50 €
Grissini umwickelt mit Schwarzwälder Schinken pro Stück 1,30 €
Hausgemachte Käsestangen (frisch aus dem Ofen) pro Stück 1,50 €
Gambas im Kartoffelmantel (warm) pro Stück 3,80 €
Canapées (Pumpernickel oder Toastbrot belegt mit):
Hausgebeizter Lachs mit Gewürzcreme pro Stück 3,80 €
Tartar von der Räucherforelle pro Stück 3,80 €
Schwarzwälder Schinken mit Melone pro Stück 3,50 €
Hausgemachter Kräuterfrischkäse pro Stück 3,50 €
Tartar vom Albtäler Weiderind pro Stück 3,80 €
Roastbeef vom Albtäler Weiderind pro Stück 3,80 €
Menü 1:
Gruß aus der Küche
∞
Rotensoler Festtagssuppe
mit Maultäschle, Markklößchen, Eierstich
und Wurzelgemüse
∞
Landbraten vom Kraichgauer Landschwein
mit geschmortem Brustkern vom heimischen Rind
(besondere Aufzucht),
Kartoffel-Lauchpürée und buntem Marktgemüse
∞
Herbst-Wintertraum
Eisbecher mit Walnusseis, Vanilleeis und Amarettoeis
an Herbst-Winterfrüchten, Kirscheierlikör,
Sahne und Mandelplätzchen
3 Gang Menü: 37,50 €
Menü 2:
Gruß aus der Küche
∞
Kürbiscremesuppe mit Lachsrose
oder
Bunter Vitaminsalat mit feinem Öl
∞
Lendchen auf zwei Arten
mit sautierten Pilzen, Rotweinjus
und Sauce Béarnaise, Kartoffelplätzchen
und buntem Marktgemüse
∞
Drei hausgemachte Sorbets
mit Früchtecoulis und Himbeersößle
3 Gang Menü: 39,50 €
Menü 3:
Gruß aus der Küche
∞
Herbst- Wintersalat mit Weintrauben,
karamellisierten Walnüssen
und gebratener Entenleber
∞
Tranchen von der Kalbshüfte frisch aus dem Ofen
mit Kalbsbäckchenpraline, feinem Rahmsößle,
saisonalem Marktgemüse, handgeschabten Spätzle
und Kartoffelkrusteln
∞
Rumzwetschgen mit weißem hausgemachtem Zimteis,
Orangen und Mandelschaum
3 Gang Menü: 54,00 €
Menü 4:
Unser Entenmenü
Gruß aus der Küche
∞
Carpaccio von der geräucherten Entenbrust
mit Honig-Sesam mariniertem Feldsalat
und schwarzen Nüssen
∞
Klare Entenessenz
mit eigener Ravioli
∞
Knusprig gebratene Jungentenbrust
an Blutorangensoße mit Kartoffelsemmelroulade
und Petersilienpüree
∞
Gebackene Cassisfeige im Strudelblatt
mit weißer Portwein Zabaione und Orangensorbet
3 Gang Menü: 49,80 €
4 Gang Menü: 57,00 €
Menü 5:
Unser Gänsemenü
Gruß aus der Küche
∞
Feldsalat mit gebratener Gänseleber
und Apfelstücken
∞
Klare Gänsekraftbrühe
mit eigenem Ravioli
∞
Knusprige Schielberger Landgans aus dem Ofen
mit Bratapfel und Maronen,
Burgunder Rotkohl und zweierlei Knödel
∞
Orangensalat mit Grand Marnier,
hausgemachtem Blutorangensorbet,
Sesam und Honigwabe
3 Gang Menü: 59,50 €
4 Gang Menü: 69,50 €
Menü 6:
Gruß aus der Küche
∞
Variation vom frischen und gebeizten Orkney Lachs
als Carpaccio mit gebratener Jakobsmuschel
und Fenchel-Orangensalat
∞
Schwarzwurzelcremesuppe
mit Tannenhonig
∞
Filet vom Albtäler Weiderind
mit geschmortem Short Rib in Spätburgundersoße
an gefüllten Sellerietäschle, Ofengemüse
und luftigem Kartoffelschaum
∞
Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
an Passionsfruchtsorbet und Zitrusfrüchten
3 Gang Menü: 56,50 €
4 Gang Menü: 64,50 €
Menü 7:
Gruß aus der Küche
∞
Zweierlei von der Gänseleber
mit Gewürztraminergelee,
Ananaschutney und Butterbrioche
∞
Zitronengrasessenz
mit Shrimpsgemüsetäschle
∞
Rehrücken mit Birne und Preiselbeeren
an Wirsing, Petersilienwurzel, roter Bete
und Haselnussspätzle
∞
Crème Catalan
mit hausgemachten beschwipsten Beeren
und weißem Kaffeebohneneis
3 Gang Menü: 61,00 €
4 Gang Menü: 69,50 €
Menü 8:
Fischmenü
Gruß aus der Küche
∞
Warm geräucherter Seesaibling
an Wintersalaten
∞
Jakobsmuscheln an Zitronenrisotto
mit Karotten-Orangennage
∞
Nordmeer Kabeljau kross gebraten
an Belugalinsengemüse und Chorizo
∞
Ananascarpaccio
mit hausgemachten Sorbets und Sesamhippe
3 Gang Menü: 57,50 €
4 Gang Menü: 65,50 €
Badisch-Schwäbische Landmenüs
Menü 9:
Gruß aus der Küche
∞
Rotensoler Festtagssuppe
∞
Hirschkalbsbraten in Holundersoße
mit Champignons, Kartoffel-Semmel-Roulade
und Herbst-Wintergemüse
∞
Schwarzwälder Kirschwassereisbömble
mit Kirschen
36,50 €
Menü 10:
Gruß aus der Küche
∞
Feldsalat mit Kartoffel-Balsamico-Dressing,
gerösteten Brotscheiben und Speckchip
∞
Saftiges Kalbsschnitzel à la Crème
mit hausgemachten Bubenspitzen
und Oma Else’s Karotten-Blumenkohl-Gemüse
∞
Apfelstrudel mit Vanilleschaum
und Rahmeis
39,50 €
Menü 11:
Gruß aus der Küche
∞
Badische Grünkernsuppe
mit Markklößchen
∞
Pfeffersteak vom Albtäler Weiderind
mit Kartoffelgratin und buntem Marktgemüse
∞
Gefüllter Crêpes
mit Birne, Schokolade und hausgemachtem Rahmeis
40,50 €
Menü 12:
Gruß aus der Küche
∞
Kartoffel-Lauchcremesüppchen
mit gebratenen Speckwürfeln
∞
Knusprige Gänsekeule aus dem Ofen
mit Balsamico-Rotkohl
und Kartoffel-Semmel-Roulade
∞
Hausgemachtes Pfefferminzrahmeis
mit marinierten Beeren
38,50 €
Vorspeisen:
Kräuterquark und Schmalztöpfle mit Butter und zweierlei Baguette 2,50 €
Bunter Jahreszeitensalat mit Sprossen 6,00 €
Teller mit Lammwirt’s getrockneten Schinkenspezialitäten
mit Oliven und Crissinis 8,80 €
Feldsalat mit Speck und Kracherle und Kartoffeldressing 8,90 €
Bunte Blattsalate mit Trüffelkäse, Rotweinschinken,
Ofenkürbis und Balsamicodressing 13,50 €
Nüßlisalat mit karamelisierten Walnüsse, Weintrauben
und gebratener Entenleber 13,90 €
Hausgemachte Rehterrine mit Apfel-Selleriesalat, Sauce Cumberland und kleinem Zupfsalat 14,90 €
Hausgebeizter Orkney Lachs mit Röllchen Anis,
gebeizter Lachs gefüllt mit Kürbisconfit und kleinem Zupfsalat 15,90 €
Lammwirt’s kalte Fischleckereien mit zweierlei von der Avocado,
Eismeerkrabben, hausgebeizter Orkney Lachs und Räucherforelle-Pannacotta 16,90 €
Nudeln in Salzbutter geschwenkt mit Wintertrüffel Preis auf Anfrage
Hausgemachte Gänseleberterrine mit Ananaschutney und Butterbrioche 18,80 €
Zweierlei von der Gänseleber mit Terrine und gebratene Gänseleberschnitzel,
Apfel und Johannisbeere 19,50 €
Feine Pasta mit Gamba, kleinem Zupfsalat oder Vongole Muscheln 16,90 €
Suppen:
Kraftbrühe mit Maultäschle 6,00 €
Kraftbrühe mit Grießklößchen 6,00 €
Badische Grünkernsuppe mit Markklößchen 6,50 €
Rotensoler Festtagssuppe 6,50 €
Apfel-Selleriesuppe mit Mandeln 6,80 €
Rollgerstelsuppe mit Schwarzwälder Schinken 6,80 €
Petersilienwurzelsuppe mit gerösteten Haselnüssen 7,00 €
Karotten-Orangensuppe mit Ingwer 7,20 €
Passierte Linsensuppe mit Räucherforelle 7,50 €
Cremesuppe von der Süßkartoffeln mit Chorizo oder Blutwursttäschle 7,50 €
Zitronengrasessenz mit knuspriger Wan Tan Täschle 9,20 €
Cremesuppe Topinambur mit Wintertrüffel 9,50 €
Cremesuppe von der Schwarzwurzel mit Tannenhonig 8,50 €
Lammwirt’s Fischsüpple mit Safan und Ofenbrot 10,80 €
Hummercremesuppe mit Einlage 12,00 €
Hauptgänge:
Landbraten vom Kraichgauer Landschwein und geschmortem Brustkern vom Ochsen
mit Kartoffel-Lauchpüree und buntem Marktgemüse (ab 10 Personen) 19,60 €
Lendchen mit zwei Saucen (Rotweinjus & Sauce Bernaise), Saisonpilzen,
hausgemachten Spätzle und Kartoffelkrusteln auf Gemüsesockel 19,90 €
Rosa Kalbstafelspitz langzeit gegart mit Kräutersaitlingen, Kartoffelgratin,
handgeschabten Spätzle und Frischgemüse 21,80 €
220g. Pfeffersteak vom Albtäler Weiderind mit Grilltomate,
gratinierten Ofenkartoffeln und Gemüseauswahl 23,00 €
Short Rib und Tournedo vom Albtäler Weiderind mit Ochsenmarktäschle,
roten Zwiebeln, Kräuterkartoffelstampf und Marktgemüse 28,50 €
Kalbsrücken mit Praline vom Kalbsbäckle mit weißer Portweinsauce,
hausgemachten Schupfnüdele oder feinen Nüdele und Gemüsebeet 29,50 €
Kalbslende am Stück oder Medaillon mit feinen Trüffelnudeln
und Fenchel-Karotten-Spinatschiffchen 31,00 €
Fischgerichte:
Zanderfilet aus dem Ofen wahlweise mit Rahmkraut oder mit Meerrettichspitzkohl
und Kartoffelgebäck 22,80 €
Frische Nüdele oder mit Spaghetti, Gambas und Vongole 22,00 €
Seesaibling und Zander mit Wurzelgemüse, Aromaten und Bauernkartöffele 22,80 €
Nordmeerkabeljau kross an der Haut gebraten an Linsengemüse
Weißburgundersauce und Selleriemus 23,50 €
Lammwirt’s Fischteller mit feinen Seefischen der Saison wahlweise
mit Kräuterrisotto oder mit feinen Nüdele, Weißburgundersauce und Gemüsebeet 29,50 €
Wild aus heimischen Wäldern:
Hirschgoulasch mit Preiselbeeren, handgeschabten Spätzle und Herbst-Wintergemüse 19,20 €
Hirschkalbsbraten in Holunder- oder Wachholdersauce mit Preiselbeeren,
Kartoffelsemmelroulade und Herbst-Wintergemüse 19,90 €
Hirschmedaillon mit Preiselbeer-Pfeffersauce, saisonale Pilzen,
Kräuterknöpfle und Herbst-Wintergemüse 24,50 €
Rehrückenfilet mit Birnenstücke an Wirsing, Petersilienwurzel,
Rote Bete und Haselnussspätzle 31,00 €
Geflügel:
Freilandpoulardenbrust mit Waldpilzrisotto und jungem Gemüse 21,80 €
Barbarie-Entenbrust “rosa gebraten“ mit Cassisfeige,
Frischgemüse und Kürbiskartoffelroulade 24,80 €
Braten von der Schielberger Landgans frisch aus dem Ofen
mit Maronen, Bratapfel, Burgunder-Rotkohl und zweierlei Knödel ab 11.11. 29,50 €
Ganze Schielberger Landgans frisch aus dem Ofen 135,00 €
Desserts:
Milchrahmstrudel mit Mandarinenragout und Walnußeis 7,50 €
Apfelstrudel mit Vanilleschaum und Rahmeis 7,50 €
Hausgemachtes Sauerrahmeis mit Himbeersauce und Winterfrüchten 7,80 €
Topfenknödel mit süßen Brösel, Zwetschgenröster und Topfeneis 7,90 €
Hausgemachter Rahmfrüchteeisbecher „LAMM“ 8,50 €
Zweierlei Schokoladenmus mit hausgemachtem Kokosnußeis und Früchten 8,50 €
Zimt Pana Cotta mit beschwipsten Beeren und Lebkuchenmandeleis 8,80 €
Crêpes mit Mandeln-Orangen und Schokolade, dazu Zitrusfrüchtesorbet 8,90 €
Birnensüppchen mit Karthäuserklößen und hausgemachtem Rotweineis 8,90 €
Warmer Schokoladenkuchen mit Punchsauce und hausgemachtem Orangensorbet 9,00 €
Dessertbüffet nach Wahl (ab 15 Personen) ca.12,50 €
5 Desserts mit Eisbomben Preis auf Anfrage
Käseauswahl 8,90 €
Für Ihre Weihnachtsfeier:
Locker im Lammgarten mit Lammzelt und gemütlicher Grillhütte
Aperitif:
Hausgemachten Winterpunsch alkoholfrei 4,20 €
Hausgemachten Glühwein 4,50 €
Vorspeisen:
Kartoffelcremesuppe mit Kracherle oder Wienerle 5,50 €
Rollgerstelsuppe mit Schwarzwälder Schinken und Gemüse 5,50 €
Lammwirt´s Schinkenspezialitäten 8,80 €
Wintergrillen: (wahlweise mit den oben genannten Vorspeisen)
Spareribs, Pfeffersteak, Maispoularden, Lammkoteletts, Filetspieß, Ofenkartoffeln,
verschiedene Salate, Bauernbrot und hausgemachte Saucen 39,50 €
Desserts: (im Wintergrillen enthalten)
Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, beschwipster Früchteeisbecher oder heiße Waffeln
Für unsere Grillhütte erheben wir eine einmalige Hüttenpauschale (inklusive Teller, Besteck, Gläser, Grillkohle) in Höhe von 150,00 €.
Weitere Zusatzleistungen und AGB´S:
Menükarten von uns gefertigt mit persönlichem Anlass DIN A6 1,95€ DIN A5 2,95€
Kuchen und Torten bieten wir in großer Auswahl an. Für alle mitgebrachten oder fremdgelieferten Backwaren
berechnen wir zur Deckung der Gemeinkosten einen Betrag von 2,50 € pro Gedeck.
Passende Tisch- und Blumendekoration bestellen wir je nach Anlass individuell und farblich abgestimmt gerne für
Sie bei unserer Hausfloristin (Preis richtet sich nach Tafelgröße, Aufwand und Jahreszeit). Gerne können Sie
auch Ihre eigene Tischdekoration anfertigen lassen und wir dekorieren die Tafeln nach Ihren Vorgaben.
Hinweise für Veranstaltungen mit musikalischer Unterhaltung: Sperrzeit ist in Bad Herrenalb-Rotensol
(Höhenluftkurort) ist von Sonntag bis Freitag ab 01.00 Uhr von Samstag auf Sonntag ab 02.00 Uhr.
Sperrzeitverkürzungen werden von uns beantragt und dem Veranstalter in Rechnung gestellt. Auf der Terrasse
bieten wir ab 23.00 Uhr keinen Service mehr an (Ruhestörung der Anwohner).
Bei allen Veranstaltungen berechnen wir die Nachtzuschläge für unsere zuständigen Servicemitarbeiter ab
01.00 Uhr bis zum Ende der Veranstaltung mit 30,00 € pro Stunde. Damit wird auch zusätzlicher Aufwand wie
das Umstellen, sowie Aufräum- und Reinigungsarbeiten abgedeckt. Größere Verunreinigungen ( z.B. nach
Spielen oder künstlerischen Aufführungen ) werden zusätzlich berechnet.
Übernachtungen: Bei der Unterbringung Ihrer Gäste sind wir Ihnen gerne behilflich. Bitte teilen Sie uns frühzeitig
Ihre Zimmerwünsche mit, da unser Haus mit 30 Zimmern und 52 Betten schnell voll belegt sein kann.
Zahlungsmodalitäten: Unsere Rechnungen sind zahlbar innerhalb 14 Tagen ab Rechnungsdatum ohne Abzug.
Für die Zahlung von Veranstaltungsrechnungen akzeptieren wir nur EC Karte, Bargeld oder Überweisung. Unsere
Preise beinhalten die zurzeit gültige MwSt. von 19% sowie das Bedienungsgeld. Mit Erscheinen dieser Liste
verlieren alle vorherigen Vorschläge ihre Gültigkeit.