3
Einführung 4
Vorspeisen
GrünerSpargelsalatmitRiesengarnelen 7
Spargelkrone 8
DimSum 9
GedämpfteBrötchenmitGemüse 10
LachspasteteausdemGlas 11
Lachsschnecken 12
Thai-Steak-Salat 13
ZwiebelsuppemitKäsecroûton 14
Salatniçoise 15
HühnerbrustfiletsmitThunfischsoße 16
Beilagen
Beluga-Linsen 18
GedämpftesGemüse 19
Kräuter-Kartoffeln 20
Kartoffelklöße 21
Gratindauphinois–Kartoffelgratin 22
Serviettenkloß 23
GedämpfterReismitThai-BasilikumundZitronengras 24
InHaLTSvERZEIcHnIS
BruneKartofler 25
BuntesGemüsemitHonigglasur 26
PrinzessbohnenimSchinkenmantel 27
Kräuterkartoffeln 28
Safran-Risotto 29
Hauptspeisen
HähnchenbrustimSpeckmantel 31
MarinierterHirschrückenaufRotkohl 32
Entenbrustàl‘orange 34
JungePutemitcranberry-Salbei-Füllung 35
GedämpfterLachs 36
HähnchenaufBauernart 37
MuschelninWeißweinsoße 38
FiletWellington 39
GrünkohleintopfmitMettwurstundSenf 40
LammTasKebab 41
SpargelstangenimKartoffel-Schinken-Mantel 42
HühnerroulademitRucola-Käse-FüllunganKürbispüree 43
PikanteLachsfiletsmitQueller 44
Paella 45
Roastbeefmitchampignons 46
GefülltesSchweinefilet 47
SeebarschinBlätterteig 48
HasenrückenfiletsmitPilzsoße 49
WirsingrouladenanWeißweinsoße 50
Weißkohl-QuichemitLachs 51
KasselermitKartoffelnundMöhren 52
SaltimboccaallaromanamitgrünemSpargel 53
Desserts
ExotischerFruchtsalatmitselbstgemachtemJoghurt 55
crèmebrûlée 56
cremacatalana 57
Schokoladen-chops 58
Backwaren
Rosmarinbrot 60
Brioche–süßesHefebrot 61
Rosinenbrötchen 62
4
Wenn Sie eine gesunde Einstellung zumEssen haben, geht nichts über die Zube-reitung von Speisen mit Wasserdampf.WeilMineralstoffesowiewichtigenährstof-fe beim Dampfgaren weitgehend erhaltenbleiben. Mit Dampfgarern von Küppers-busch beherrschen Sie die sanften Gar-methoden im Handumdrehen perfekt. Siearbeiten ohne Druck und mit optimalerDampfverteilung. Gemüse, Fisch und zar-tesFleischwerdendurchdiegleichmäßigeErwärmung besonders schonend gegartundbehaltenihrenEigengeschmack.
Warum Dampfgaren?EsgibtkeinesanftereGarmethodealsdieZubereitung mit Wasserdampf. Farbe und
GESunDESauSDEMDaMPFGaRER
Form des Gargutes bleiben unverändert,Eigengeschmack und aromastoffe sindbesonders intensiv. nähr- und WirkstoffewerdenkaumausgelaugtundMineralstoffebleibenfastvollständigerhalten.
Mit der gleichmäßigen Erwärmung durchDampfwerdenalleLebensmittelbesondersschonend und ohne Feuchtigkeitsverlustgegart. Bei vorgegarten Speisen wird be-reitsverlorengegangeneFeuchtigkeitdurchdenGar-bzw.aufwärmprozesswiederzu-geführt. Dampfgaren ist daher eine er-nährungsphysiologisch wertvolle Zuberei-tungsmethodeohneZugabevonFettundistu.a.ausdemBereichderSchon-undDiätkostnichtmehrwegzudenken.
Vorgehensweise beim DampfgarenDie vorgehensweise beim Dampfgaren istsehreinfach.DieLebensmittelwerdenaufdasmitgelieferteZubehöroderineinetem-peraturbeständigeSchalegegebenund indasGeräteingeschoben.Fett-oderWas-serzugabe ist nicht nötig, es sei denn, eswerden Lebensmittel gegart, die quellenmüssen (z. B. Reis, nudeln). nach demFüllendesWasserbehälterswirddasGerätnur noch eingeschaltet. Ein ÜberwachendesGarvorgangesistnichterforderlich.BeidieserGarmethodekannnichtsanbrennenoderüberkochen.nachablaufder einge-stelltenZeit kanndasGargut entnommenunddirektserviertwerden.Dabeiistzube-achten,dasssowohldasGeschirralsauchdasInneredesGerätesheißsind.
Empfohlene AnwendungenBesonders geeignet sind Kartoffeln, jeg-licheartvonGemüse,FleischsowieFisch.Diese Lebensmittel behalten nach demGarvorgangihreKonsistenzundderEigen-geschmack istbesonders intensiv.Fleischkann imKombi-DampfgarermitderFunk-tion Heißluft und Beschwaden zubereitetwerden. Hier wird das Fleisch durch dieZugabevonDampfsehrschonendgegart
Neben lebenswichtigen Vitaminen, Spurenelementen und Mineral stoffen bleibt auch der Eigengeschmack der Lebensmittel durch das Dampfgaren besser erhalten.
Vitaminerhaltung durch schonende Zubereitung
Vitamin-C-Verlust beiGemüseundKartoffeln
Vitamin-B1-Verlust beiGemüseundKartoffeln
Gargut Dampfgaren KocheninSalzwasser Dampfgaren KocheninSalzwasser
Kartoffeln 7% 16% 14% 23%
Sellerie 25% 51% 14% 14%
Spinat 18% 66% 18% 59%
Rosenkohl 15% 34% 13% 30%
Blumenkohl 7% 35% 19% 45%
5
und durch den Heißluftbetrieb erhält esaußerdemeineschöneBräunung.
MitSalzsolltebeimDampfgarensehrspar-samumgegangenwerden.Empfehlenswertist es, das Gargut erst nach dem Garenabzuschmecken.KräuterkönnensofortbeiGarbeginn zugegeben werden. Dadurchwirddie IntensitätderKräuterbesondershervorgehoben.
Tiefgekühlte Gerichte müssen nicht erstseparataufgetautwerden,sondernkönnendirekt zum Garen in das Gerät gegebenwerden.DieGesamtgarzeitverlängertsichdadurchumwenigeMinuten.
Aufbau und Funktion des Einbau-Kombi- DampfgarersDerEinbau-Kombi-DampfgareristmitzweiunterschiedlichenBeheizungssystemenaus-gestattet: einem Dampfsystem und einemHeißluftsystem. Beide Systeme können un-abhängigvoneinander,aberauchinKombi-nationmiteinandergenutztwerden.
Zu Beginn eines Garvorganges (außer beidenBackofenfunktionen)wirdderheraus-nehmbareWasserbehältermitWasserge-füllt.ÜbereinePumpegelangtdiesesindenaußerhalb des Garraums angebrachten
Dampferzeuger.HierwirddasWasserzumKochengebrachtundalsheißerDampf inden Garraum geleitet. Die Dampfmenge,die in den Garraum gelangt, ist abhängigvondemeingestelltenProgrammsowiedergewähltenTemperatur.
DiemaximaleFüllmengevon1,25Liter istausreichendfür1,5StundenDampfbetriebbei 100°c, sodass der Behälter währendeinesGarvorgangesnichtnachgefülltwer-den muss. Sollte dieses bei einem länge-renGarvorgangdennocherforderlichsein,ist darauf zu achten, diesen nicht bis zurMaximalmarkierung zu füllen. Sonst kannnachdemabpumpendesRestwassersausdem Dampferzeuger der Wasserbehälterüberlaufen.
Wird das Gerät (bei einer Funktion mitDampf)vorablaufderZeitgeöffnet, istzubeachten, dass heißer Wasserdampf ausdem Gerät entweichen kann. Das Öffnensolltedahernurinausnahmefällenundmitausreichendabstand zumGerät erfolgen,um eine verbrennung durch den heißenDampfzuvermeiden.nachdemBenutzendes Gerätes sollte der Innenraum immervollständiggetrocknetwerden.
Der WasserbehälterBevordasGerätinBetriebgenommenwird,istderWasserbehälterbiszurMaximalmar-kierungzufüllen.DieeinzufüllendeWasser-menge beträgt ca. 1,25 Liter und ist füreinen Garvorgang von etwa 1,5 Stundenausreichend.
ZumDampfgarenwirdLeitungswasserver-wendet. Sollte das Leitungswasser zuhartsein,wirdempfohlen,diesesvorderverwendung durch einen handelsüblichenWasserfilter zu enthärten, um eine über-mäßige verkalkung des Gerätes zu ver-meiden.alsalternativekannauchMineral-oderTafelwasserohneKohlensäuremitnurgeringemKalkanteilverwendetwerden.
DerWasserbehältersolltenachjedemGe-brauchvollständigentleertunderstkurzvoreinemneuenGarvorgangwiederaufgefülltwerden,umKeimbildungusw.zuvermeiden.Wasser,dasübereinenlängerenZeitraumimWasserbehälterverbliebenist,darfaufkei-nenFallfürGarvorgängegenutztwerden.
DieRezeptemitdenangegebenenEinstel-lungenundGarzeitensindspeziellaufdieDampfgarerEKDG6550.0,EDG6550.0undEDG6260.0abgestimmt.
voRSPEISEn 7
GRÜnERSPaRGELSaLaTMITRIESEnGaRnELEn
Zutaten für 4 Personen:
400ggrünerSpargel8–10Kirschtomaten½BundglattePetersilie12Riesengarnelen100mlolivenöl1–2LimettenSalzundfrischgemahlenerPfeffer
1.GrünenSpargelwaschen,dasuntereDrittelschälen,rautenförmiginetwa2–3cmlangeStückeschneiden.
2.SpargelstückeaufdasgelochteBlechgebenundindie2.Ebeneeinschieben.DaruntereinungelochtesBlecheinschieben.FunktionDämpfen100°ceinstellenunddenSpargel8Minutengaren.
3.Kirschtomatenwaschenundvierteln.DengedämpftenSpargelzudenTomatengeben,dasolivenöldarüberträufeln.Dämpfflüssigkeitzufügenundallesvorsichtigvermengen.MitSalzundPfefferwürzen.
4.JeweilsdreiRiesengarnelenaufeinenSpießstecken.TeppanYakiaufStufe9vorheizenundmitetwasÖleinpinseln.DieGarnelendaraufvonbeidenSeitenanbraten.
5.DenSpargelsalatportionieren,mitLimettensaftbeträufelnundzusammenmitjeweilseinemRiesengarnelenspießservieren.
Tipp: Dadurch dass der Limettensaft erst kurz vor dem Servieren über den Salat geträufelt wird, kann dieser gut vorbereitet werden, ohne dass der Spar- gel grau wird. Der Salat schmeckt auch mit gebratenen Hähnchenstücken.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDGundTeppanYaki
Funktion:DämpfenundTeppanYaki
Temperatur:100°c
Dauer:ca.30Minuteninkl.Zubereitung
8 voRSPEISEn
SPaRGELKRonE
Zutaten für 4 Personen:
500ggrünerSpargel10cocktailtomaten1ELButter100gKrabben200gSchmand80mlSahne8BlattweißeGelatineSalz,roteBeerennachGeschmack1BundDillMarinade:3ELolivenöl½Limette1ELHonigcurry,SalzundPfeffernachGeschmack
1.vomSpargelnurdasuntereDrittelschälen,einviertelderMengehalbierenunddenunterenTeilzurSeitelegen.
2.DieobereHälftemiteinemweiterenviertelaufdasgelochteBlechlegen.FunktionDämpfen100°ceinstellenunddenSpargel10Minutengaren.anschließendabkühlenlassen.
3.DenverbleibendenSpargelschräginkleineStückeschneiden.Tomatenwaschenundkleinschneiden.
4.GelatineinkaltemWassereinweichen.
5.ButterineinerPfanneschmelzenunddarindieSpargelstückeandünsten.anschließenddieTomatenviertel,KrabbenunddenSchmandhinzugeben.DasGanzeeinmalaufkochenlassen.MitSalzunddenzerstoßenenrotenBeerenabschmecken.
6.DieGelatineausgedrücktunterdienichtmehrkochendeSpargelmassegeben.Massekaltstellen.
7.DengekürztenSpargellängsthalbieren.EinenRingvonetwaØ10cmmitdenhochkantstehendenSpargelstangenauskleiden.IndieMittedieschonetwasfestwerdendeSpargelmasseein-füllen.DasGanzekaltstellen.
8.Etwa30MinutenvordemServierendieSpargelkroneausdemKühlschranknehmenundaufeinenTellerstellen.MiteinemMesservorsichtigdenRinglösenundabziehen.
9.LimetteauspressenundmitdenMarinadezutatenverrühren.
10.DenrestlichenSpargellängsinsehrdünneStreifenschneiden,indieMarinadelegen,durchziehenlassen.
11.DieSpargelkroneausdemRinglösen,indieKroneetwasSpar-gelsalateinfüllenundsofortservieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:ca.70Minuteninkl.Kühl-undGarzeiten
voRSPEISEn 9
DIMSuM
Zutaten für 20 Dim Sum:
20Stck.Wan-Tan-TeigoderReis-Teigvonca.9x9cm
Füllung:200gGarnelen,geschältundgegart½Limone(Zesten)3ELHühnerbrühe1ELsüßechilisoße1ELSesamöl1TLhellechinesischeSojasoße½TLFischsoße
ZumDippen:100mlhellechinesischeSojasoße1TLfrischgeriebenenIngwer1/2Limone(Saft)20Schnittlauchfäden,1–2mmbreitund8cmlang
1.DieZutatenfürdieFüllungineinerKüchenmaschinepürieren.
2.DieFüllungaufdenTeigstückenverteilen.DieTeigstückezuTaschenfaltenundjedemiteinemSchnittlauchfadenzubinden.
3.DieDimSumaufeinemmitBackpapierausgelegtenBackblechindenDampfgarerschieben.BetriebsartDämpfen100°cstartenunddieDimSum10Minutengaren.
4.InderZwischenzeitdieZutatenfürdenDipvermischen.
5.DieDimSumaufdemBackblechabkühlenlassen.anschließendzusammenmitdemDipservieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:15Minuten
10 voRSPEISEn
GEDäMPFTEBRÖTcHEnMITGEMÜSE
Zutaten für 4 Personen:
Teig:20gHefe125mllauwarmesWasser1PriseZucker200gWeizenmehl20gButter(Zimmertemperatur)
Füllung:2ELPflanzenöl1cmIngwer1Knoblauchzehe1Pakchoi1Möhre½BundFrühlingszwiebeln1ELSesamölsüßechilisoßenachGeschmack
1.alleTeigzutatenmiteinanderverknetenundabgedecktaneinemwarmenortgehenlassen.
2.FürdieFüllungKnoblauchundIngwerschälenundfeinhacken.
3.Pakchoiwaschen.DenweißenundgrünenTeilderBlättertrennen,separatfeinhacken.Möhreschälenundebenfallsfeinhacken.
4.FrühlingszwiebelnputzenundinsehrfeineStreifenschneiden.
5.PflanzenölimWokerhitzen.IngwerundKnoblauchdarinetwa1Minuteandünsten.
6.anschließenddasgehackteGemüseinfolgenderReihenfolgedazugeben:ZuerstMöhrenmitdenweißenTeilendesPakchoietwaeineMinuteandünsten.DanndieFrühlings-zwiebelnmitdengrünenTeilendesPakchoiebenfallsetwaeineMinuteandünsten.
7.Gemüsefüllungabkühlenlassen,mitSesamölundchilisoßeabschmecken.
8.DenTeigerneutdurchknetenundin16gleichgroßeStücketeilen.ausjedemStückeinenKreisvonca.6cmDurchmesserformen.InjedenKreiszweiTeelöffelvonderFüllungsetzen.DieRänderdarüberzueinemPäckchenverschließen.
9.PäckchenaufdasgelochteBlechdesDampfgarerslegenunddiesesindenDampf-garerschieben.
10.FunktionDämpfen100°ceinstellenunddieBrötchenca.25–30Minutengaren.
Gerät:DampfgarerEKDGoderEDGundWok-Kochstelle
Funktion:DämpfenundGarenimWok
Temperatur:100°c
Dauer:90Minuteninkl.Gar-undGehzeit
voRSPEISEn 11
LacHSPaSTETEauSDEMGLaS
Zutaten für 4 Personen:
2Eier1Zwiebel200gRäucherlachs1BundDill125gMayonnaise250gSchmand150gJoghurt1TLJohannisbeergelee1TLMeerrettichSalz,PfeffernachGeschmack6BlattweißeGelantine
1.DieEieraufdenGitterrostindenDampfgarerlegenundmitderFunktionDämpfenbei100°cetwa12Minutengaren.anschließendpellenundinfeineWürfelschneiden.
2.ZwiebelschälenundinsehrfeineWürfelschneiden.
3.RäucherlachsinfeineStreifenschneiden.Dillfeinhacken.allesmitMayonnaise,Schmand,Joghurt,Johannisbeer-geleeundMeerrettichvermischen.MassemitSalzundPfefferabschmecken.
4.GelatineinkaltemWassereinweichen,ausdrückenundineinemTopfbeikleinerKochstelleneinstellungvorsichtigerwärmen,bissiesichaufgelösthat.anschließendmitdemJoghurtunterdieLachsmassegeben.MasseinGläserfüllenundkaltstellen.
5.EinehalbeStundevordemServierendieGläserausdemKühlschranknehmenundzusammenmitfrischenBaguettescheibenservieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:ca.20MinutenohneKühlzeit
12 voRSPEISEn
LacHSScHnEcKEn
Zutaten für ca. 50 Stück:
10ScheibenBlätterteig(ca.10x10cm)10ScheibenRäucherlachs100gFrischkäse3ELKapernfrischgemahlenerschwarzerPfeffer,nachGeschmack
2BackblecheBackpapier
1.JedesBlätterteigstückbiszurHälftemitFrischkäsebestreichen.
2.anschließendjeweilsmiteinerScheibeLachsbelegen.
3.EinigeKaperndaraufgebenundmitPfefferwürzen.anschließenddieBlätterteigstückeaufrollen(sieheFoto).
4.JedeRolleinca.6StückeschneidenunddieseaufdiemitBackpapierausgelegtenBackblechelegen.
5.BetriebsartProfi-Backen220°cstartenunddieLachsschnecken20–25Minutenbacken.
6.Lauwarmoderkaltservieren.MitRucolagarnieren.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:Profi-Backen
Temperatur:220°c
Dauer:25Minuten
voRSPEISEn 13
THaI-STEaK-SaLaT
Zutaten für 4 Personen:
4Steaks(ca.500g)2ELErdnussöl1ELButter
Salat:200gFeldsalat1Römersalat,innereBlätter100gfrischeMinze,Blätter2Tomaten,inStückegeschnitten1roteZwiebel,inRingegeschnitten1Karotte,gerieben
Dressing:4ELErdnussöl1ELSesamöl1Limone,Saft3ELsüßechilisoße1ELWaldfrüchte-Sirup1TLSalzSesamzumGarnieren
1.DasÖlunddieButtererhitzenunddieSteaksvonbeidenSeitenca.½–1Minutescharfanbraten.
2.DieSteaksaufdasBackblechlegenundinEinschubebene1indenDampfgarerschieben.
3.FunktionDämpfeneinstellen,denKerntemperaturfühlerineinSteakstecken,dasGerätauf53°cKerntemperatureinstellenunddenvorgangstarten.
4.DieZutatenfürdenSalatmischen.
5.alleZutatenfürdasDressingverrühren.
6.DenSalataufvierTellerverteilen.
7.DieSteaksindünneScheibenschneiden,aufdenSalatlegenundmitreichlichDressingbeträufeln.
8.MitSesamgarnierenundsofortservieren.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:53°c
Dauer:3Stundenund10Minuten
14 voRSPEISEn
ZWIEBELSuPPEMITKäSEcRoûTon
Zutaten für 4 Personen:
Suppe:1½lRinder-oderGemüsebrühe2ELPflanzenmargarine2ELolivenölfrischeKräuterderProvence(z. B.Thymian,Basilikum),feingeschnitten
Käsecroûtons:1Stck.ausgerollterBlätterteig,ca.40x10cm50gKäsenachWahl(z. B.Gruyère,Emmentaler,Ziegenkäse),geriebenBackpapieroderMehlzumBestäuben
1.PflanzenmargarineundÖlaufeinerKochstelleineinemTopferhitzenunddieZwiebelndarinbräunen.
2.DieKräuterzufügenundkurzmitbräunen.
3.ZwiebelnundKräutermitderBrüheablöschenunddieSuppeganzleichtzumKöchelnbringen.DieSuppemin-destenseineStundeziehenlassen.
4.InderZwischenzeitmiteinerrundenausstechformviergroßeKreisformenausdemBlätterteigstechen.
5.Edelstahl-BackblechmitBackpapierauslegenodermitetwasMehlbestäuben.
6.DieKreisformenaufdasBlechlegen,mitKäsebestreuenundindenofenschieben.
7.BetriebsartProfibacken220°cstartenunddiecroûtons20Minutenknusprigundgoldbraunbacken.
8.DieSuppeinvierTellerodervierSuppentassenfüllenundmitjeeinemcroûtongarnieren.Sofortservieren.
Tipp: Man kann die Zwiebel auch mit einer halben Tasse trockenem Weißwein ablöschen und erst dann die Brühe dazu gießen.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:Profi-Backen
Temperatur:220°c
Dauer:20Minuten
voRSPEISEn 15
SaLaTnIcoISE
Zutaten für 4–6 Personen:
500gPrinzessbohnen,gewaschen250gkleineKartöffelchen,gegart2–3Eier1roteZwiebel,indünneRingegeschnitten1DoseThunfischinWasser,besteQualität10cherrytomaten,gewaschenundhalbiert6Stck.anchovisfiletsausderDoseca.12Stck.schwarzeoliven,entsteintfrischeKräuter(z. B.Basilikum,Schnittlauch,Petersilie),feingehackt
Dressing:60mlolivenölExtra20mlacetoBalsamico1Koblauchzehe,gepresst1/2TLZuckerSalzundPfeffernachGeschmack
1.PrinzessbohnenundEieraufdasgelochteGarblechlegenundindenGarraumschieben.
2.BetriebsartDämpfen100°cstartenunddasGanze15Minutengaren.
3.Bohnenabkühlenlassen.Eierpellenundinviertelschneiden.
4.alleZutatenfürdasDressingmischen.
5.Kartöffelchen,Bohnen,Zwiebel,KräuterundDres-singmiteinandervermengen.
6.SalatmitThunfisch,anschovis,Tomaten,olivenundEierngarnieren.Lauwarmoderkaltservieren.
Tipp: Statt Thunfisch aus der Dose kann auch Thunfisch-filet verwendet werden. Dazu Filet mit Öl einreiben und von beiden Seiten 2–3 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:30Minuteninkl.Zubereitungszeit
16 voRSPEISEn
HÜHnERBRuSTFILETSMITTHunFIScHSoSSE
Zutaten für 4 Personen:
2Hühnerbrustfilets
Thunfischsoße:2DosenThunfisch(ca.300g),vonbesterQualität4Stck.anchovisfiletsausderDose3Eigelb,gekocht3ELZitronensaft1ELEstragonessig50mlsehrmildesolivenöl125mlSauerrahmSalzundPfeffernachGeschmack2ELKapernzumGarnieren
gelochtesGarblech,gefettet
1.HühnerbrustfiletsaufdasgelochteGarblechlegenundindenGarraumschieben.
2.Bratenthermometereinstechenundauf85°cKerntemperatureinstellen.BetriebsartDämpfen100°cstartenunddieFiletsgaren(ca.20Minuten).
3.InderZwischenzeitThunfisch,anchovifiletsundEigelbinderKüchenmaschinepürieren.
4.Zitronensaft,Essig,olivenölundSauerrahmunterrühren.DasGanzemitSalzundPfefferabschmecken.
5.HühnerbrustfiletsabkühlenlassenundindünneScheibenschneiden.FiletscheibenmiteinerPriseSalzbestreuenundmitreichlichSoßeübergießen.MitKaperngar-nierenundlauwarmoderkaltservieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:40Minuteninkl.Zubereitungszeit
18 BEILaGEn
BELuGa-LInSEn
Zutaten für 4 Personen:
200gBeluga-Linsen400mlWasser2Knoblauchzehen3LorbeerblätterolivenölSalzundPfeffer
1.LinsenmitWasser,KnoblauchundLorbeerblätternineinetem-peraturbeständigeSchalegeben.GitterrostindenDampfgarereinschieben,GlasschaledaraufstellenundmitderFunktionDämpfen100°cca.40Minutengaren.
2.nachdemDämpfendieLorbeerblätterunddenKnoblauchausdenLinsenherausnehmen.anschließenddieLinsenmitolivenöl,SalzundPfefferabschmecken.
3.DieLinsenkönnenkaltoderwarmserviertwerden.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:45Minuteninkl.vorbereitung
BEILaGEn 19
GEDäMPFTESGEMÜSE
Zutaten für 4 Personen:
200gKartoffeln200gKnollensellerie200gKohlrabi200gFenchel200gMöhren200gPastinakeSalzundPfeffer
1.DasGemüsewaschen,schälenundinmundgerechteStückeschneiden.DaskompletteGemüseaufdasgelochteBlechgebenundgutmiteinandervermengen.
2.BlechindenDampfgarereinschiebenundmitderFunktionDämpfen100°cca.25Minutengaren.
3.nachdemGarendasGemüsemitSalzundPfefferabschmeckenundsofortservieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:25Minuten
20 BEILaGEn
KRäuTER-KaRToFFELn
Zutaten für 2 Personen:
600gKartoffeln3ZweigeRosmarin3ZweigeThymian3ELolivenölSalzundPfeffer
1.KartoffelnwaschenundderLängenachvierteln.
2.olivenöl,PfefferunddieabgestreiftennadelnvonRosmarinundThymianineineSchalegebenundmiteinanderver-rühren.Kartoffelnzugeben,durchmengenund2Stundenabgedecktziehenlassen.
3.anschließenddieKartoffelnaufdasgelochteBackblechgebenundindenDampfgarerschieben.MitderFunktionDämpfenbei100°cca.25Minutengaren.
4.nachdemGarendieKartoffelnsalzenundservieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:25Minuten
BEILaGEn 21
KaRToFFELKLÖSSE
Zutaten für 4 Personen:
1kgKartoffeln,mehligkochend100gMehl50gStärkemehl2EierSalz
1.KartoffelnschälenundingleichgroßeStückeschneiden.
2.DieKartoffelstückeineinetemperaturbeständigeSchalegebenunddieseaufeinemRostindenDampfgarerschieben.DieKartoffelnmitderFunktionDämpfenbei100°cfür25Minutengaren.
3.DienochheißenKartoffelndurcheineKartoffelpressedrücken.
4.Kartoffelmasseetwasabkühlenlassen.WenndieMassehandwarmist,Mehl,StärkeundEieruntermengenundmitSalzabschmecken.ausdemnurnochleichtfeuchtenTeigmitnassenHändenkleineKnödelformen.
5.DieKnödelaufdasgelochteBlechsetzenundindenDampfgarereinschieben.MitderFunktionDämpfenbei100°cca.20Minutengaren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:25+20Minuten
22 BEILaGEn
GRaTInDauPHInoIS–KaRToFFELGRaTIn
Zutaten für 4 Personen:
1kgKartoffeln250mlMilch250mlSahne1Knoblauchzehe150gKäse,gerieben(z. B.Gruyère)1ZweigRosmarinSalzundfrischgemahlenerPfefferMuskat
1.FürdasGratindieKartoffelnschälen,indünneScheibenschneidenundeineHälfteineinegebutterte,flacheFormgeben.
2.Käsefeinreiben,dieHälftedavongleichmäßigüberdieKartoffelnstreuen.DierestlichenKartoffelndarüberverteilen.
3.Rosmarinnadelnfeinhacken.
4.Milch,SahneundRosmarinmitdergeschältenundge-presstenKnoblauchzeheverrühren,abschmeckenundüberdasGratingeben.DenrestlichenKäsegleichmäßigdarüberstreuen.
5.DieGratinformaufdenRostindie2.EbenedesKombi-Dampfgarersschieben.DieFunktionHeißluftmitBe-schwaden150°ceinstellenunddasGratin60Minutengaren.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:HeißluftmitBeschwaden
Temperatur:150°c
Dauer:ca.1,5Stundeninkl.Zubereitungszeit
BEILaGEn 23
SERvIETTEnKLoSS
Zutaten für 4 Personen:
10ScheibenToastbrot4Eier1Zwiebel100mlMilch1ELButter½BundglattePetersilieSalzundPfeffer
1.Toastbrotscheibeninetwa2cmgroßeWürfelschneiden.
2.Zwiebelschälenundfeinwürfeln.Petersiliewaschen,Blätterabzupfenundhacken.
3.ButterineinerPfannezerlassen,ZwiebelundPetersiliedarinandünsten.DieMassezudenBrotwürfelngeben.
4.EierundMilchverquirlenundebenfallszudenBrotwürfelngeben.DasGanzemitSalzundPfefferwürzen,vermengenundaufeinfeuchtesGeschirrtuchgeben.DieMasseindemGeschirrtuchzueinerRollevonetwa10cmØformen.DieRolleaufdasgelochteBlechlegenundindenDampfgarerschieben.DieFunktionDämpfen100°ceinstellenunddieKlößeetwa30Minutengaren.
5.anschließenddieRolleauswickelnundherausnehmen.ServiettenkloßinfingerdickeScheibenschneidenundsofortservieren.
Gerät:DampfgarerEKDGoderEDGundKochfläche
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:45Minuteninkl.vorbereitungszeit
24 BEILaGEn
GEDäMPFTERREISMITTHaI-BaSILIKuMunDZITRonEnGRaS
Zutaten für 4 Personen:
300gRoyalThaiKlebereis450mlWasser½TLSalz1ZweigThai-Basilikum1ZweigZitronengras
1.ReismitWasserundSalzineinehitzebeständigeFormgebenundverrühren.
2.BasilikumwaschenundzumReisgeben.
3.Zitronengraswaschen,brechenundebenfallszumReisgeben.
4.FormaufdenRostdesDampfgarersstellenundmitderFunktionDämpfenbei100°cca.30Minutengaren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:35Minuteninkl.vorbereitungszeit
BEILaGEn 25
BRunEKaRToFLER
Zutaten für 4 Personen:
1kgkleineKartoffeln50gZucker50gButter
1.KartoffelnwaschenundaufdasgelochteBlechdesDampf-garersgeben.DiesesindiezweiteEbeneeinschieben,eineEbenedarunterdasungelochteBlecheinschieben.FunktionDämpfen100°ceinstellenund25Minutengaren.
2.InderZwischenzeitineinergroßenPfannedenZuckerschmelzenlassen.
3.DieButterhinzugebenundsolangerühren,biseineKaramell-masseentstandenist.DieMassewarmstellen,sodassderKaramellflüssigbleibt.
4.KartoffelnnachdemDämpfenetwasabkühlenlassen,pellen,zurKaramellmassegebenunddarinschwenken,bisdiesebraunsind.anschließendsofortservieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDGundKochfläche
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:40Minuteninkl.Zubereitungszeit
26 BEILaGEn
BunTESGEMÜSEMITHonIGGLaSuR
Zutaten für 6 Personen:
250gkleineKarotten,geschält,gewaschenundhalbiert250gZuckerschoten,gewaschen200gFrühlingszwiebeln,in3cmlangeStückegeschnitten40gButter2ELHonig2ELorangensaftSalzundschwarzerPfeffer
1.KarottenundZuckerschotenineineSchalegebenundindenDampfgarerstellen.BetriebsartDämpfen100°cstartenundbeidesdarin10Minutengaren,sodassesnochknackigist.
2.Butter,HonigundorangensaftimWokoderineinerPfanneaufStufe7erhitzen,biseineglatteMischungentstandenist.
3.DasGemüseca.5MinutenunterständigemRühendarinandünsten.allesdabeiaufStufe7weiterkochenlassen.
4.anschließendmitSalzundPfefferabschmeckenundsofortservieren.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:20Minuteninkl.Zubereitungszeit
BEILaGEn 27
PRInZESSBoHnEnIMScHInKEnManTEL
Zutaten für 4 Personen:
500gPrinzessbohnen8ScheibenSchinken,dünngeschnitten30gButterMuskatnussnachGeschmack,frischgeriebenerMuskateinePriseFleurdeSel
1.BetriebsartDämpfen100°cstartenunddiePrinzessbohnen10Minutengaren.
2.BohnenmitkaltemWasserabspülenundmitSchinkenumwickeln(sieheFoto).
3.IneinerPfannedieButtererhitzenunddieBohnenpäckchen5–8MinutenmitaufgelegtemPfannendeckelschmoren.
4.DieBohnenpäckchenaufeinenServiertellerlegenundmitderButterübergießen.Muskatnussdarüberreiben,FleurdeSeldarüberstreuenundsofortservieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:ca.25Minuteninkl.Zubereitungszeit
28 BEILaGEn
KRäuTERKaRToFFELn
Zutaten für 4 Personen:
10–12neueKartoffeln,gewaschenundabgebürstet300gcrèmefraîcheFrischeKräuter(z. B.Schnittlauch,Kerbel,PetersilieundBasilikum)
1.DieKartoffelnindengelochtenGarbehälterlegen.
2.BetriebsartDämpfen100°cstartenunddieKar-toffeln20Minutengaren.
3.anschließendpellenundnachWunschinzweiodermehrereStückeschneiden.
4.EinenELcrèmefraîcheaufdieKartoffelngeben,dieKräuterüberdasGerichtstreuenundmitSalzundPfefferabschmecken.
Tipp: Die Kartoffeln vor dem Dämpfen nicht schälen. Das meiste Vitamin C ist gleich unter der Schale und geht beim Schälen verloren. Nach dem Dämpfen sind die Kar-toffeln sehr einfach zu pellen. Die Kartoffeln können auch mit Schale gegessen werden.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:20Minuten
BEILaGEn 29
SaFRan-RISoTTo
Zutaten für 4 Personen:
300gRisottoReis2Zwiebeln(gewürfelt)100mlWeißwein500mlHühner-oderGemüsebrühe2Msp.Safran3ELButter3ELParmesan(gerieben)
1.alleZutaten,außerdemParmesan,ineineauflaufformgebenundgutmiteinandervermengen.
2.DieFormaufeinenRostindenDampfgarerschiebenundmitderFunktionDämpfenbei100°cca.40Minutengaren.nach20MinutendasRisottoeinmaldurchmengen.
3.KurzvordemServierendenParmesanunterrührenundmitSalzabschmecken.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:40Minuten
HauPTSPEISEn 31
HäHncHEnBRuSTIMSPEcKManTEL
Zutaten für 4 Personen:
10ScheibenSpeck2ZweigeRosmarin2HähnchenbrüsteSalzPfefferÖlzumBraten
1.FünfSpeckscheibennebeneinander(etwasüberlappend)ausbreiten.EineHähnchenbrustmitSalzundPfefferwürzenundzusammenmiteinemZweigRosmarinindenSpeckeinrollen.
2.DieRolleinhitzebeständigeKlarsichtfolie(z. B.Mikrowellen-folie)zueinemBonboneinwickelnunddieEndengutver-knoten.DasGanzefürdaszweiteHähnchenbrustfiletnocheinmalwiederholen.
3.DieHähnchenbrustrollenaufdasgelochteBlechlegenundindenDampfgarereinschieben.MitderFunktionDämpfenbei100°cca.15Minutengaren.anschließenddieFolieentfernenunddieHähnchenbrusttrockentupfen.
4.ÖlineinePfannegießen,bisderBodenknappbedecktist.WenndasÖlheißist,dieHähnchenbrustdaringoldbraunanbraten.anschließenddieHähnchenbrüsteherausnehmen,aufschneidenundservieren.
Gerät:DampfgarerEKDGoderEDGundKochfläche
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:ca.25Minuteninkl.Zubereitungszeit
32 HauPTSPEISEn
MaRInIERTERHIRScHRÜcKEnauFRoTKoHL
1.orangenentsaften.SaftineinenGefrierbeutelgeben,Sternanis,ZimtstangeundHirschrückenzufügenundmöglichstohneLuftdichtverschließen.DenGefrierbeutelzumMarinierendesFleischeseinenachtindenKühlschranklegen.Dabei2–3-malwenden.
2.amnächstenTagdenHirschrückenherausnehmen,trockentupfenundineinererhitztenEdelstahlpfannevonallenSeitenkräftiganbraten.DasBratenthermometermittigindasFleischeinstechen,diesesaufdenRostdesDampfgarerslegenunddasThermo-meteranderGeräteseitenwandeinstecken.EineEbenedaruntereinBackblechein-schieben.FunktionDämpfen100°ceinstellensowiedieKerntemperatur(57°c)unddasGerätstarten.
4.DieEdelstahlpfanneetwasabkühlenlassen.anschließenddieButterdarinschmelzen,damitsichderBratenansatzlöst.
5.BratenansatzmitRotwein,Sahne,BalsamicoundderMarinadeaufkochenundsoeinreduzierenlassen,dasseinesämigeKonsistenzentsteht.
6.ZimtstangeundSternanisherausnehmen.DieSoßemitHonig,SalzundPfefferab-schmecken.
7.FleischinScheibenschneidenundsofortaufvorgewärmtenTellernmitderSoßeunddemRotkohlanrichtenundservieren.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDGundKochfläche
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:ca.1½Stundeninkl.vorbereitungszeit
Zutaten für 4 Personen:
800–1000gHirschrücken2orangen2Sternanis1Zimtstange1TLButter200mlBalsamico200mlRotwein100mlSahne200mlWildfond2ELHonigSalzundfrischgemahlenerPfeffer
FürdenRotkohl:1Stck.Rotkohl1ELButterschmalz2–3äpfel3ELRohrzucker1TLButter1Zwiebel1Lorbeerblatt4–5nelken200mlBalsamicoSalzundfrischgemahlenerPfeffer
HauPTSPEISEn 33
Zubereitung Rotkohl
1.Rotkohlputzen,denStrunkentfernenundinfeineStreifenschneiden,mitSalzbestreuenundeineStundeziehenlassen.
2.ButterschmalzineinemgroßenTopferhitzen.Rotkohlhinzugebenundandünsten.
3.Zwiebelschälen,mitdemLorbeerblattunddennelkenbespickenundzumRotkohlgeben.
4.BalsamicozufügenundmitPfefferwürzen.DeckelauflegenunddenRotkohletwa30Minutengaren.
5.InderZwischenzeitdieäpfelschälen,entkernenundinWürfelschneiden.
6.ButtermitZuckerineinemweiterenTopferhitzenundkaramellisierenlassen.apfelwürfelzugebenundkurzmitdünsten.
7.ZwiebelausdemRotkohlnehmen.apfelwürfelmitSudzumRotkohlgeben,vorsichtigunterhebenundabschmecken.
Tipp: Um beim Rotkohl eine weihnachtliche Note zu erhalten, kann dieser auch mit Lebkuchengewürz abgeschmeckt werden.
34 HauPTSPEISEn
EnTEnBRuSTàL‘oRanGE
Zutaten für 4 Personen:
4Stck.Barbarie-Entenbrüste(à150–200g)1Zwiebel2TLbunterPfeffer3orangen4ELcognac200mlGeflügelfondSalzundPfefferZuckerThymian
1.DieHautseitederEntenbrüstekreuzweiseeinschneiden.
2.EineEdelstahlpfannetrockenerhitzenunddieEntenbrustzuerstaufderHautseitekräftiganbraten,dannwenden.
3.EinenRostmiteinemBackblechdarunterindenKombi-Dampf-garereinschiebenunddieEntenbrüstedarauflegen.DasBraten-thermometeranderdickstenStelleeinerEntenbrust,derLängenachvollständigeinstechen.DenSteckerdesBratenthermometersindiedafürvorgeseheneBuchseimGeräteinstecken.
4.FunktionDämpfenwählen,eineKerntemperaturvon60°cein-stellenundstarten.
5.InderZwischenzeitdieorangenfiletieren,denSaftdabeiauf-fangen.DenRestdesverbliebenenFruchtfleischesebenfallsauspressen.
6.IndemBratenfettderEdelstahlpfannediefeingewürfelteZwiebelunddenPfefferandünsten.MitorangensaftundGeflügelfondab-löschenunddieSoßeeinreduzierenlassen.cognacundorangen-filetsdazugeben.DieSoßenocheinmalaufkochenlassenundabschmecken.
7.FleischwürzenundaufvorgewärmtenTellernmitderSoßesofortservieren.
Tipp: Wenn die Haut kross werden soll, muss die Kerntemperatur 60° C erreichen und nach Ende der Garzeit für kurze Zeit gegrillt werden.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:ca.30Minuteninkl.Zubereitungszeit
HauPTSPEISEn 35
JunGEPuTEMITcRanBERRY-SaLBEI-FÜLLunG
Zutaten für 6 Personen:
1jungePute(ca.3,5kg)2Knoblauchzehen,gepresst4ELolivenöl1TLSalz1TLPfeffer2Lorbeerblätter½orange,inzweiStückegeschnitten
Füllung:250gMett120gfrischecranberrieseineHandvollfrischeSalbeiblätter,zerrissen1kleineZwiebel,sehrfeingeschnitten1Stck.ZwiebackoderWeißbrot,zerbröselt
Soße:BratensaftundangebackenesvonderPuteeinigefrischecranberrys½TasseWasser1TLZuckerSalzundPfeffer½orange,in2StückegeschnitteneinpaarSalbeiblätterzumGarnieren
1.DieZutatenderFüllungmischenunddiePutedamitfüllen.Schenkelzusammen-bindenunddienackenhaut,wennnötig,zubinden.
2.Knoblauch,olivenöl,SalzundPfeffermischenunddiePutedamiteinreiben.DiePuteindenungelochtenGarbehälterlegen.ZweiorangenviertelundjeeinLor-beerblattzwischendiePfotenunddieBruststecken.
3.BetriebsartHeißluftmitBeschwaden180°cstartenunddenGarraumvorheizen.
4.DasBratenthermometerindasdicksteTeileinesSchenkelsstecken.DiePuteindenGarraumschiebenunddasBratenthermometeranschließen.DieKerntemperaturauf85°ceinstellen.
5.DiePute40Minutenbeschwaden(ca.1/3derGardauer).anschließendohneBe-schwadenfertiggaren.DiePuteherausnehmenundca.15Minutenstehenlassen.
6.InderZwischenzeitdenBratensaftunddasangebackeneausdemGarbehälterineinePfannegießen.Frischecranberrys,WasserundZuckerzufügenunddasGanzezueinerSoßeeinkochenlassen.MitSalzundPfefferabschmecken.anschließenddurcheinSiebabgießen.
7.DieorangenentfernenunddiePutemitfrischenorangenviertelnundSalbeiverzieren,sofortservieren.DieSoßeseparatdazureichen.
Beilagenvorschlag: Süßkartoffelpüree, Kastanienpüree, Kräuterkar - toffeln, Rosenkohl mit Kümmel oder buntes Gemüse mit Honigglasur.
Tipp: Die Füllung für einen besseren Geschmack am Vortag machen.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:HeißluftmitBeschwaden
Temperatur:180°c
Dauer:2–3Stunden
36 HauPTSPEISEn
GEDäMPFTERLacHS
Zutaten für 4 Personen:
300gLachsfiletSalzPfefferolivenöl
1.DasLachsfiletwaschen,trockentupfen,aufdasgelochteBlechlegenundindenDampfgarereinschieben.EineEbenedarunterdasungelochteBlecheinschieben.MitderFunktionDämpfenbei80°cca.11Minutengaren.
2.anschließenddenLachsherausnehmen,aufeinemTelleranrichtenundmitSalz,Pfefferundolivenölwürzen.Sofortservieren.
Tipp: Dazu passen sehr gut ein Dill-Dip und kleine Pellkartoffeln.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:80°c
Dauer:15MinuteninklZubereitungszeit
HauPTSPEISEn 37
HäHncHEnauFBauERnaRT
Zutaten für 4 Personen:
4Hähnchenschenkel600gKartoffeln1StangePorree2Karotten2Zwiebeln10cherrytomaten1Knoblauchzehe,ausgepresst1BundfrischeKräuter(z. B.Thymian,Rosmarin,Salbei,oregano)1Zitrone6ELolivenölSalzundPfeffer
1.KartoffelnundKarottenwaschenundinStückeschneiden.
2.PorreeundZwiebelninRingeschneidenunddiePorreeringewaschen.
3.Kartoffeln,Karotten,Porree,Zwiebeln,cherrytoma-tenundKräutermit4ELolivenölundetwasSalzvermischenundaufdemEdelstahlblechverteilen.
4.ausgepressteKnoblauchzehemit2ELolivenölsowieSalzundPfeffervermischenunddieHähn-chenschenkeldamiteinreiben.
5.DieHähnchenschenkelaufdasGemüselegenundaufjedenSchenkel¼Zitronelegen.
6.DasEdelstahlblechinEinschubebene1indenGarraumschieben.
7.DasBratenthermometerindiedicksteFleischstellesowiedasandereEndeindieBuchseamGeräteinstechenundeineKerntemperaturvon90°ceinstellen.
8.BetriebsartHeißluft180°cstartenunddieHähn-chenschenkelgaren,bisdieKerntemperaturerreichtist(ca.30Minuten).Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:Heißluft
Temperatur:180°c
Dauer:bisdieKerntemperatur90°cerreichtist(ca.30Minuten)
38 HauPTSPEISEn
MuScHELnInWEISSWEInSoSSE
Zutaten für 2 Personen:
2kgMuscheln3StangenStaudensellerie,inScheibengeschnitten(ca.1cm)3Karotten,inScheibengeschnitten(ca.1cm)1StangePorree,inScheibengeschnitten(ca.1cm)100mlWeißwein100gcrèmefraîcheSalzundPfeffer
1.MuschelningesalztemWasserwaschenundsauberbürsten.KaputteMuschelnundMuscheln,diesichnichtschließen,wennmanaufdieSchaleklopft,wegwerfen.
2.MuschelnindengelochtenGarbehälterlegen.
3.crèmefraîcheundWeißweinmischen,mitSalzundPfefferabschmecken.
4.GemüseindenungelochtenGarbehälterlegenunddiecrème-fraîche-Weißwein-Mischungdarübergießen.DasGe-müseinEinschubebene2indenDampfgarerschieben.
5.FunktionDämpfen100°cstartenunddasGemüse5Minutengaren.anschließenddasGerätausschalten.
6.nachca.1MinutedengelochtenGarbehältermitdenMu-schelndirektüberdasGemüseindenDampfgarerschieben.vorsicht,heißerDampfkannentweichen!
7.BetriebsartDämpfen100°cstartenundMuschelnmitGe-müseweitere10Minutengaren.
8.nachdemDämpfenungeöffneteMuschelnwegwerfen.
9.DieMuschelnaufzweiSchüsselnoderTellerverteilenundmitdemGemüseundderSoßeübergießen.Sofortservieren.
Beilagenvorschlag: Pommes frites
Tipp: Man kann die Muscheln auch gleich, ohne Wartezeit, in den Dampfgarer schieben. Es wird dann aber mehr Dampf entweichen. Nie mit ungeschützten Händen in den Garraum hineinfassen, wenn sich Dampf im Gerät befindet! Aus übrig gebliebenen Muscheln und Soße lässt sich mit etwas Fischbrühe leicht eine Suppe machen.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:15Minuten
HauPTSPEISEn 39
FILETWELLInGTon
Zutaten für 4–6 Personen:
1kgRinderfilet1TLschwarzerPfeffer,frischgemahlen
Pilzmasse:250gWaldpilze,feingehackt1Schalotte,feingehackt100mltrockenerWeißwein1BunditalienischeKräuter50gButter2ELolivenöl½TLSalz
120gSchinkenspeckstreifen(Bacon)400gBlätterteig
FrischhaltefolieBackblech,gefettet
1.RinderfiletmitPfeffereinreibenundin1ELÖlscharfanbraten.abkühlenlassen.
2.Butterund1ELÖlerhitzen,PilzeundSchalottedarineinigeMinutenbacken.Salz,WeinundKräuterzufügenundweitere10Minutensautieren,bisdiePilzedenWeinaufgenommenhaben.KräuterherausnehmenunddiePilzmasseabkühlenlassen.
3.FrischhaltefolieaufeinSchneidebrettlegenunddieHälftederSchinkenspeckstreifendaraufverteilen.
4.anschließenddieHälftederPilzmasseunddasRinderfiletaufdenSchinkenlegen.DasFiletmitderrestlichenPilzmasseeinstreichen.DasGanzemitdenübriggebliebenenSchinken-speckstreifenabdeckenundmithilfederFoliedasRinderfiletmitPilzmasseundSchinkenspeckstreifenfesteinwickeln(sieheFoto).RinderfiletabgedecktindenKühlschrankstellenundmindestens30Minutenruhenlassen.
5.Blätterteigausrollen.DasFiletausderFolienehmenundaufdenBlätterteiglegen.MitderTeigrolledenBlätterteigüberdasFiletlegenunddienahtschließen.
6.DasFiletmitdernahtnachuntenaufdasgefetteteBackblechlegenundindenGarraumschieben.BratenthermometerderLängenachindasFileteinstechenundandasGerätanschlie-ßen.DIegewünschteKerntemperatureinstellen(45–65°c).
7.BetriebsartProfibacken180°cstartenunddasFiletWellingtongaren(Dauerca.30–35Minuten).
8.vordemanschneidenamTischmindestens10Minutenruhenlassenunddanachsofortservieren.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:Profi-Backen
Temperatur:180°c
Dauer:45Minuten+Wartezeit
40 HauPTSPEISEn
GRÜnKoHLEInToPFMITMETTWuRSTunDSEnF
Zutaten für 6 Personen:
600gGrünkohl,gewaschenundfeingeschnitten100gRosenkohl,gewaschenundohneStiel2kgmehligkochendeKartoffeln,geschältundingleichgroßeStückegeschnitten(ca.5x5cm)ca.80mlMilch30gButter,inWürfelgeschnittenSalzundPfeffernachGeschmack
500gMettwurst250gRäucherspeckwürfelSenfnachGeschmack
1.SpeckwürfelineinerPfanneauslassen.
2.KartoffelnaufeinGarblechlegenundinEinschubebene2indenGarraumschieben.
3.GrünkohlundRosenkohlaufdasgelochteGarblechlegenundoberhalbderKartoffelnindenGarraumschieben.
4.BetriebsartDämpfen100°cstarten,dasGemüse40Minutengarenundanschließendherausnehmen.
5.DanachBetriebsartDämpfen90°cstartenunddieMettwürste10Minutengaren.
6.InderZwischenzeitMilchundButterzudenKartoffelngebenundmiteinemStampferoderPürierstabzueinemPüreeverarbeiten.
7.GrünkohlundRosenkohlsehrfeinhacken(z. B.inderKüchenmaschine).
8.KohlmischungunterdasKartoffelpüreeheben.
9.SpeckwürfelundBratenfettzufügenundgutunterheben.MitSalzundPfefferabschmecken.
10.DasGanzemitMettwurstundSenfservieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:ca.60Minuten
HauPTSPEISEn 41
LaMMTaSKEBaB
Zutaten für 4–6 Personen:
1kgLammfleisch,ohneKnochen3Zwiebeln500gTomaten3ELolivenöl4ELTomatenmark2Möhren2Knoblauchzehen2StangenStaudensellerie1gelbePaprika1TLPaprikapulver½TLKoriander,gemahlenSalz,ZuckerundPfeffernachGeschmackMehlzumBinden½BundglattePetersilie
FürdenReis:250gReis300mlWasser1/2TLSalz
1.FleischinkleineWürfelschneiden.
2.Zwiebelnschälen,inRingeschneiden.
3.DenStielansatzderTomatenherausschneidenundachteln.
4.olivenölineinemTopferhitzen,dasFleischdarinrundherumanbraten.anschließendTomatenmark,ZwiebelringeundTomatenstückedazugebenund5Minutenschmorenlassen.
5.Möhrenschälen,inWürfelschneiden,Stauden-sellerieputzenundinScheibenschneiden,denKnoblauchschälenundinfeineWürfelschneiden,PaprikaputzenundinWürfelschneiden.alleszumFleischgebenundweitere5Minutenmitschmoren.
6.Mitetwa400mlWasserablöschenundwürzen.BeigeringerHitzeundaufgelegtemDeckeletwa60Minutengaren.
7.InderZwischenzeitReis,WasserundSalzineinehitzebeständigeFormgebenundimDampfgarerbei100°cca.30Minutendämpfen.
8.Petersiliewaschen,trockenschleudernundfeinhacken.
9.Fleischabschmecken,beiBedarfmitetwasMehlbinden,PetersilieunterhebenundzusammenmitdemReisanrichten.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:ca.75Minuten
42 HauPTSPEISEn
SPaRGELSTanGEnIMKaRToFFEL-ScHInKEn-ManTEL
Zutaten für 4 Personen:
12–16StangenweißerSpargel8ScheibengekochtenSchinken4länglicheKartoffeln
FürdieSoße:30gButter2ELMehl200mlSahneSalz,frischgemahlenerPfefferundMuskatnachGeschmack
1.Spargelschälen,waschen,aufeingelochtesBlechgebenundindenDampfgarereinschieben.DasungelochteBlecheineEbenedaruntereinschieben.FunktionDämpfen100°ceinstellenundetwa15Minutengaren.anschließendabkühlenlassenunddenSpargelfondfürdieSoßeaufheben.
2.InderZwischenzeitKartoffelnschälenundderLängenachinsehrdünneScheibenhobeln.
3.Jeweils2ScheibengekochtenSchinkenfächerartigüber-einanderlegen,sodassdieSpargelstangenspäternuretwasherausgucken.DieKartoffelscheibenebenfallsfächerartigdarauflegen.
4.SpargelstangenaufdenSchinken-Kartoffel-Fächerlegenundalleszusammenaufrollen.Mitdernahtnachuntenineineauflaufformlegen.
5.ButterschmelzenunddasMehldarinanschwitzen.MitSahneundSpargelfondablöschen.DasGanzeeinmalaufkochenlassenundmitSalz,PfefferundMuskatabschmecken.
6.DieSoßeüberdieSpargelrollengießenundbei150°cmitderFunktionHeißluftundBeschwadenca.30Minutengaren.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:HeißluftmitBeschwaden
Temperatur:150°c
Dauer:ca.70Minuteninkl.Garzeiten
HauPTSPEISEn 43
HÜHnER-RouLaDEMITRucoLa-KäSE-FÜLLunGanKÜRBISPÜREE
Zutaten für 4 Personen:
2Hühnerbrustfilets1Zwiebel200gRucola80gHöhlenkäse1ELButterschmalz
FürdasPüree:1Hokkaido-Kürbis200mlSahneSalz,frischgemahlenerPfeffer,Muskat,evtl.chilipulvernachGeschmack
1.HühnerbrustfiletderLängenachdurchschneiden,sodassjeweilszweigleichgroße,dünneSchnitzelentstehen.DieSchnitzelzwischenzweiGefrierbeutelfolienlegenundflachklopfen.
2.Zwiebelschälen,insehrfeineWürfelschneidenundinButtergoldgelbandünsten.
3.Rucolawaschen,putzen,zudenZwiebelwürfelngeben,kurzmitdünsten,mitSalzundPfefferwürzen.
4.KäseinachtdünneScheibenschneidenundaufdieSchnitzellegen.
5.RucolamasseaufdemKäsedervierHähnchenschnitzelverteilen.alleszueinerRouladeaufrollen,miteinemZahnstocherfeststeckenundnachBedarfwürzen.
6.ButterschmalzineinerbeschichtetenPfanneerhitzen.DarindieRouladenvonallenSeitengoldbraunanbraten.
7.Hokkaido-Kürbiswaschen,halbieren,entkernenundingrobeWürfelschneiden.
8.WürfelaufdasgelochteBlechdesDampfgarersgeben.DiesesindiezweiteEbeneeinschieben,eineEbenedarunterdasungelochteBlecheinschieben.FunktionDämpfen100°ceinschaltenunddenKürbis20bis25Minutengaren.
9.InderZwischenzeitineinemTopfdieSahneerwärmen.DieGarflüssigkeit,diesichbeimDämpfendesKürbissesaufdemungelochtenBlechgesammelthat,zurSahnegeben.KürbiswürfelebenfallsdazugebenundmitdemPürierstabfeinpürieren.DasPüreevor-sichtigdurchrührenundabschmecken.
10.KürbispüreezusammenmitdenschrägaufgeschnittenenGeflügel-rouladenanrichten.
Gerät:DampfgarerEKDGoderEDGundKochfläche
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:50Minuten
44 HauPTSPEISEn
PIKanTELacHSFILETSMITQuELLER
Zutaten für 2–4 Personen:
400gLachsfilets200gsehrfrischenQueller(Glasschmalz)
FürdieMarinade:200mlMirin(japanischerKochwein)½Zitrone(ZestenundSaft)½-1frischenrotenPfefferoderchili1Knoblauchzehe1TLSalzZitronenscheibenzumGarnieren
1.DieZutatenfürdieMarinadeinderKüchenmaschinefeinhackenundmischen.DasGanzeineinefeuerfesteSchalegießen.
2.DenLachsindieMarinadelegenundabgedecktimKühlschrankmindestens30Minutenmarinierenlassen.
3.DieSchüsselmitdemLachsundderMarinadeohneDeckelindenDampfgarerschieben.BetriebsartDämpfen95°cstartenunddenLachs8Minutengaren.
4.DenQuellerindengelochtenGarbehälterlegenundzudemLachsindenDampfgarerschieben.DenLachsunddenQuellerweitere2Minutendämpfen.
5.DieLachsfiletsaufdenQuellerlegenundmitderMarinadeüber-gießen.MiteinerZitronenscheibegarnierenundsofortservieren.
Beilagenvorschlag: Jasminreis oder Salzkartoffeln.
Gerät: DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:95°c
Dauer:ca.45Minuteninkl.Marinierzeit
HauPTSPEISEn 45
PaELLa
Zutaten für 4–6 Personen:
250gKirschtomaten1gelbePaprika200ggrüneBohnen1Zwiebel3Knoblauchzehen3artischockenherzen(Glas)250gSchweinefilet1Hähnchen(in8Stücketeilen)150mlolivenölMeersalzfrischgemahlenerPfeffer400gRisottoreis(aborio)1,5lFischfond1P.Safranfäden(0,1g)8küchenfertige,geschälteGambas1ELZitronensaftzumBeträufeln
1.Gemüseputzen,waschen,trockentupfen.Tomatenhalbieren,PaprikainStreifen,Bohneninca.3cmlangeStückeschneiden.ZwiebelundKnoblauchzehenschälen,beidesfeinhacken.artischockenherzenabtropfenlassenundvierteln.
2.50mlÖlineinerPaella-Pfanneodereinersehrgroßen,backofenbeständigenPfanneerhitzen.DarinzunächstdieSchweinefiletsgoldbraunbraten,mitSalzundPfefferwürzen,ausderPfannenehmenundbeiseitestellen.DieHähnchenteileebenfallsdarinanbraten,bissiegoldbraunsind.Hähnchenteileherausnehmen,mitSalzundPfefferwürzenundebenfallsbeiseitestellen.
3.artischocken,BohnenundPaprikainetwasheißemÖlandünsten,würzenundanschließendherausnehmen.RestlichesÖlinderPfanneerhitzen,darindiefeinge-hackteZwiebelundKnoblauchandünsten.Reiszugebenundglasigbraten.
4.FischfondineinemTopferhitzen,Safranzufügen.FondzumReisgeben,TomatenundangedünstetesGemüsezu-fügen.HähnchenundSchweinefiletaufdemReisverteilen.
5.DiePfanneaufeinenRostindenKombi-Dampfgarerstellen,FunktionProfi-Backen170°cwählenunddiePaellaca.25Minutengaren.
6.nach15MinutendieGarnelenaufderPaellaverteilen.PaellaindenBackofenschiebenundweitere10Minutengaren.DiePaella-PfanneherausnehmenundzumSer-vierenmitZitronensaftbeträufeln.
Gerät:Kombi-DampfgarerEDKG
Funktion:Profi-Backen
Temperatur:170°c
Dauer:ca.45Minuteninkl.Garzeit
46 HauPTSPEISEn
RoaSTBEEFMITcHaMPIGnonS
Zutaten für 4 Personen:
600–800gRoastbeef250gchampignons,gebürstetundhalbiert2Schalotten,feingeschnitten100mlRinderbrühe1SchussRotwein3ELÖl2ELButter1ELMehl1TLPaprikapulverSalzundPfefferSchnittlauch,zumverzieren
1.ÖlmitPaprikapulververmischenundkräftigmitSalzundPfefferabschmecken.DasRoastbeefmitdieserMischungeinreiben.
2.IneinerPfanne2ELButtererhitzenunddasRoastbeefvonallenSeitenkurzanbraten.
3.DasRoastbeefausderPfannenehmenundineinehitzebe-ständigeSchüsseloderaufeinBackblechlegen.DasBraten-thermometermittigindasFleischeinstechensowieanderGeräteseitenwand.DasRoastbeefinEinschubebene2indenDampfgarerschieben.DiePfannemitdemBratfettabdeckenundzurSeitestellen.
4.BetriebsartDämpfen80°csowieeineKerntemperaturvon52–55°ceinstellenunddasGerätstarten.
5.KurzvordemEndederGardauerdasBratfetterhitzenunddieSchalottendarinbräunen.champignonszufügenundebenfallsbräunen.
6.DasMehlindiePfannestreuenundallesdurchrühren,bisdasBratfettvollständigaufgenommenist.
7.anschließendmitBrüheundRotweinablöschenund2–3Minutenköchelnlassen.
8.DasRoastbeefin2cmdickeScheibenschneidenundmitderSoßeübergießen.MitSchnittlauchverzierenundsofortservieren.
Beilagenvorschlag: Kräuterkartoffeln, buntes Gemüse mit Honigglasur, bunter Salat
Tipp: Statt Champignons können auch Pilze verwendet werden (z. B. Pfifferlinge, Austernpilze, Steinpilze, Shiitake).
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:80°c
Dauer:3¾Stunden
HauPTSPEISEn 47
GEFÜLLTESScHWEInEFILET
Zutaten für 4 Personen:
800gSchweinefilet100golivenohneKerne100ggetrockneteTomaten1ZweigRosmarin(nurdienadeln,gehackt)1ZweigThymian(nurdieBlätter,gehackt)50gParmesangerieben
1.SchweinefiletvonKopf,KetteundSilberhautbefreien.MiteinemWetzstahlderLängenacheinLochindasFiletbohren.
2.allerestlichenaufgeführtenZutatenineinemMixerzerhackenunddasSchweinefiletdamitfüllen.
3.MiteinerhitzebeständigenKlarsichtfolie(z. B.Mikrowellenfolie)dasSchweinefiletzueinemBonboneinwickeln.DieEndenderFoliegutverknoten.
4.DasSchweinefiletaufeinemBlechindenDampfgarerschiebenundmitderFunktionDämpfenbei100°cca.19Minutengaren.anschließenddasFiletausderFolienehmenundmiteinemKüchentuchetwasabtupfen.
5.ÖlineinerPfanneerwärmen.DasFiletdarinvonallenSeitenanbraten.ZumSchlussdasFiletmiteinemscharfenMesserinScheibenschneidenundsofortservieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:ca.40Minuteninkl.Zubereitungszeit
48 HauPTSPEISEn
SEEBaRScHInBLäTTERTEIG
Zutaten für 4 Personen:
2Seebarsche,jeca.1kg,gesäubertundgewaschen600gBlätterteig1EigelbFleurdeSel
Füllung:1–2StangenStaudensellerie,sehrfeingeschnitten1BundEstragon,sehrfeingeschnitten1ELFenchelsamen
1.DenBlätterteigsehrdünnausrollenundinvierFischformenschneiden,dieetwasgrößersindalsdieBarsche.
2.ZweiFischformenaufeingefettetesBackblechlegenunddieFischedarauflegenundfestandrücken.DieSeitenmitEigelbeinstreichen.
3.DieZutatenfürdieFüllungmischenunddieFischedamitfüllen.
4.DieSeebarschemitdenübrigenzweiBlätterteigformenabdecken.
5.MiteinemMesserKopfundSchuppenaufdenBlätterteigzeichnen.
6.BetriebsartProfi-Backen200°cstartenunddieSeebarsche25Minutengarundgoldbraunbacken.
7.DieBlätterteigkrusteamTischentfernenunddieFischemitetwasFleurdeSelabschmecken.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:Profi-Backen
Temperatur:200°c
Dauer:1¼Stundeinkl.Zubereitungszeit
HauPTSPEISEn 49
HaSEnRÜcKEnFILETSMITPILZSoSSE
Zutaten für 4 Personen:
4Hasenrückenfilets1Zwiebel,sehrfeingeschnitten50gSpeckwürfel4ELButterschmalz250gPilze(z. B.austernseitling,champignonsoderPfifferlinge,evtl.inScheibengeschnitten)½TasseSahne½Tassecrèmefraîche1TLZuckerPetersilieoderSchnittlauchzumGarnieren
Als Beilage ist Rotkohl mit Äpfeln zu empfehlen.
1.DieHasenrückenfiletsmitSalzundPfeffereinreiben.IneinerPfanne3ELButter-schmalzerhitzenunddieHasenrückenfiletsvonallenSeitenscharfanbraten.DieFiletsausderPfannenehmenundineineSchüsseloderaufeinBackblechlegen.DasGanzeinEinschubebene2indenDampfgarerschieben.DasBratenthermo-metermittigindasFleischeinstechensowieanderGeräteseitenwand.
2.FunktionDämpfen80°csowieeineKerntemperaturvon56°ceinstellenunddasGerätstarten.
3.IneinerPfanne1ELButterschmalzerhitzenunddenSpeckdarinausbraten.
4.DieZwiebelleichtschmoren.DiePilzezufügenundkurzmitgaren.DiePilzenurganzvorsichtigwenden,damitsieihreFormbehalten.
5.Sahne,crèmefraîcheundZuckermischenundzufügen.DieSoßeaufniedrigerTem-peraturetwasziehenlassenundmitreichlichSalzundPfefferabschmecken.
6.DieHasenrückenfiletsin3cmdickeScheibenschneiden.DieSoßeineineServier-schüsselgießenoderaufvierTellerverteilen.DieHasenrückenfiletsdarauflegen,garnierenundsofortservieren.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:80°c
Dauer:ca.3,5Stunden
50 HauPTSPEISEn
WIRSInGRouLaDEnanWEISSWEInSaucE
Zutaten für 4 Personen:
1kleinerKopfWirsing70gSonnenweizen(Ebly)70mlGemüsebrühe100gFrischkäse100gRäucherlachs40gMacadamia-nüsse,geröstetSalzundfrischgemahlenerPfeffernachGeschmack
FürdieSoße:1TLButter1kleineZwiebel250mlWeißwein200mlSahne2–3ZweigeDillSalzundfrischgemahlenerPfeffernachGeschmack
1.SonnenweizenmitBrüheineinehitzebeständigeFormgebenunddieseaufeinemRostindenDampfgarerschieben.FunktionDämpfen100°ceinstellenunddenWeizenca.10Minutengaren.
2.InderZwischenzeitdieäußerenachtWirsingblättervorsichtiglösen,waschenunddenStrunkflachschneiden.DieBlätternebeneinanderaufdasge-lochteBlechlegen.DiesesindiezweiteEbenedesDampfgarersschieben,daruntereinungelochtesBlecheinschieben.MitderFunktionDämpfen100°cca.10Minutengaren.anschließenddieBlätterauskühlenlassen.
3.TomatenwaschenundinsehrkleineWürfelschneiden.DenLachsinkleineStückeschneiden.BeideszumSonnenweizengeben.
4.Macadamia-nüssehacken,ebenfallszurWeizenmassegeben.allesver-mengenundabschmecken.
5.JeweilszweiWirsingblätteretwasübereinanderlegenundeinbisschenvonderFüllungdaraufverteilen.BeideSeitenetwaseinklappen,danndieBlätterzumPäckchenaufrollen.DieRouladenmitderoffenenSeitenachuntenaufdasgelochteBlechlegenunddiesesindiezweiteEbeneein-schieben.DasungelochteBlechdaruntereinschiebenundallesmitderFunktionDämpfen100°cca.25Minutengaren.
6.InderZwischenzeitdenDillwaschenundfeinhacken.
7.ZwiebelschälenundinWürfelschneiden.
8.ButterineinerbeschichtetenPfannezerlassen,dieZwiebelndarinan-dünsten.MitWeißweinablöschen,dieSahnezufügen.Soßeetwaseinreduzierenlassen,anschließendpürierenundabschmecken.DenDillkurzvordemServierenhinzugeben.SoßealsSoßenspiegelaufdenTellergeben.DieWirsingrouladeschrägdurchschneidenundaufderSoßeanrichten.
Gerät:DampfgarerEKDGoderEDGundKochfläche
Funktion:Dämpfen&Dünsten
Temperatur:100°c
Dauer:ca.50Minuten
HauPTSPEISEn 51
WEISSKoHL-QuIcHEMITLacHS
Zutaten für 4 Personen:
1frischerBlätterteigetwasButter750gWeißkohl6Eier250gSchmand200gHöhlenkäseoderButterkäseMuskatPfeffer,frischgemahlenSalz250gRäucherlachs
1.MitdemBlätterteigeinegefetteteQuicheformauslegen.
2.WeißkohlputzenundinfeineStreifenschneiden.DenKohlaufdemgelochtenGarblechverteilenundmitderFunktionDämpfen100°cca.15Minutendämpfen.
3.EierundSchmandverrühren.
4.DenKäsereiben,unterdieEiermassegeben.DasGanzekräftigabschmecken.
5.RäucherlachsinStreifenschneiden,mitdemetwasabgekühltenWeißkohlvorsichtigvermengenundanschließendindieQuicheformfüllen.
6.DieEier-Käse-Massedarübergießen.QuicheaufdemRostindenGarraumschiebenundmitderFunktionProfi-Backenbei160°cca.35Minutengaren.
7.anschließendinStückeschneidenundservieren.
Tipp: Anstatt Räucherlachs kann auch in Scheiben geschnittene Cabanossi verwendet werden.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:DämpfenundProfi-Backen
Temperatur:100und160°c
Dauer:ca.60Minuteninkl.Zubereitungszeit
52 HauPTSPEISEn
KaSSELERMITKaRToFFELnunDMÖHREn
Zutaten für 4 Personen:
600gKasseler,gepökeltundamStück600gKartoffeln300gdickeMöhren100ggeschlageneSahne2ELMeerrettichSalzPfeffer
1.KartoffelnschälenundderLängenachvierteln.MöhrenschälenundderLängenachhalbieren.
2.Kartoffeln,MöhrenundKasseleraufdasgelochteBlechgebenundindenDampfgarereinschieben.EineEbenedarunterdasungelochteBlecheinschieben.MitderFunktionDämpfenbei100°cca.25Minutengaren.
3.InderZwischenzeitSahneundMeerrettichvermengenundkaltstellen.
4.nachdemDämpfendasGemüsemitSalzundPfefferwürzen.GemüsezusammenmiteinerScheibeKasselerundderMeer-rettichsoßeanrichten.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:25Minuten
HauPTSPEISEn 53
SaLTIMBoccaaLLaRoManaMITGRÜnEMSPaRGEL
Zutaten für 4 Personen:
4Kalbsschnitzel(jeca.80g)4Scheibencoppa(ital.Schinken)8BlätterSalbei(frisch)2ELMehl2ELPflanzenöl30gButter30mlWeißwein100mlWasser100mlSahneSalzundfrischgemahlenerPfeffer
FürdenmariniertenSpargel:300ggrünenSpargel3ELolivenöl3ELHimbeeressig1ELHonigSalzundfrischgemahlenerPfeffer
1.Spargelwaschen,dasuntereDrittelschälen,aufdasgelochteBlechlegenundinEbene2einschieben.EineEbenedaruntereinungelochtesBlecheinschieben.
2.FunktionDämpfen100°ceinstellenunddenSpargel7–9Minutengaren.anschließenddenSpargeletwasabkühlenlassen.
3.InderZwischenzeitdieMarinadeherstellen.Dazuolivenöl,Himbeeressig,WasserundHoniggutmiteinanderverrühren.DieGarflüssigkeit,diesichaufdemungelochtenBlechbefindet,zurMarinadegebenundebenfallsunterrühren.
4.Kalbsschnitzelhalbieren,mitjeeinemSalbeiblattundeinerScheibecoppabelegenundmiteinemkleinenSpießfeststecken.DieFleischseitemehlieren.
5.ÖlineinerPfanneerhitzenunddieFleischstückezuerstvonderSchinkenseitelangsambraten.anschließendwenden,vonderFleischseitelangsambratenunddieButterzugeben.
6.FleischnachdemBratenherausnehmen,Spießentfernenundwarmstellen.DenBratensatzmitWasserundWeißweinlösen,Sahneaufgießenundeinreduzierenlassen.
7.DennochwarmenSpargelindieMarinadelegenundetwasziehenlassen.
8.Soßeabschmecken.FleischaufeinemvorgewärmtenTellerzu-sammenmitderSoßeunddemSpargelanrichtenundservieren.
Tipp: Fleisch nicht würzen, da der Schinken stark gewürzt ist. Bei Bedarf am Tisch nachwürzen.
Gerät:DampfgarerEKDGoderEDGundKochfläche
Funktion:Dämpfen
Temperatur:100°c
Dauer:ca.45Minuteninkl.Garzeit
DESSERTS 55
ExoTIScHERFRucHTSaLaTMITSELBSTGEMacHTEMJoGHuRT
Zutaten für 4 Personen:
500mlMilch150gnaturjoghurt
obstsalat:2kleineananas1Papaya1Mango½Limette4Feigen1–2Sternfrüchte1Granatapfel
1.Milchabkochenundabkühlenlassen.anschließenddenJoghurteinrühren.DievorbereiteteMilchinGläserfüllen.
2.GläseraufdasgelochteBlechstellenundmitderFunktionDämpfenbei40°cca.6Stundengaren.
3.Fürdenobstsalatdieananashalbierenundaushöhlen.FruchtfleischinkleineStückeschneiden.
4.Papayawaschen,halbieren,entkernen,schälenundinkleineWürfelschneiden.
5.DieMangowaschenundinkleineWürfelschneiden.
6.DreiFeigenwaschenundebenfallsinkleineStückeschneiden.
7.Limettensaftüberdenobstsalatgebenundallesvorsichtigunterheben.
8.Granatapfelwaschen,halbieren,KerneherauslösenundalsSpiegelaufeinemTelleranrichten.
9.SternfrüchtewaschenundinfeineScheibenschneiden.
10.JoghurtaufdemGranatapfelspiegelanrichten.obstsalatindieananasfüllenundaufdemgleichenTelleranrichten.
11.DasGanzemitdenSternfruchtscheibenundeinergevierteltenFeigegarnieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:40°c
Dauer:6,5Stundeninkl.Wartezeit
56 DESSERTS
cRèMEBRûLéE
Zutaten für 4–6 Personen:
500mlSahne6Eigelb60gZucker1vanilleschote
ZumKaramellisieren:braunerZucker
1.Sahne,EigelbundZuckerineinehoheSchüsselgeben.
2.vanilleschotederLängenachaufschneiden,mitdemMesserrückendasMarkherauskratzenundzurSahne-massegeben.
3.allesmitdemPürierstabgutdurchmixen,bisderZuckervollständigaufgelöstist.
4.MasseinhitzebeständigeFörmchenfüllen,sodassjedesFörmchenetwa3cmgefülltist.
5.FörmchenaufdasgelochteBlechdesDampfgarersstellen,indiezweiteEbeneeinschiebenundFunktionDämpfen90°cfür30Minuteneinstellen.
6.nachdemabkühlendiecrememitbraunemZuckerbestreuenundmiteinemkleinenBunsenbrennerkara-mellisieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:90°c
Dauer:30Minuten
DESSERTS 57
cREMacaTaLana
Zutaten für 6 Personen:
200mlvollmilch250mlSahne2Zitronen(Schalen)2Zimtstangen1vanillestange(vanillemark)100gZucker5Eigelb6ELRohrzucker
1.ZimtstangenundZitronenschalenmitderMilchlangsamerhitzen,bisdiesekocht.an-schließenddieMilchlangsamabkühlenlassen.
2.ZuckerineineSchüsselgebenunddieMilchdurcheinSiebhindurchdazugießen.
3.unterständigemRührendieSahnedazugießen.Eigelbundvanillemarkzufügenundallesgutdurchrühren.
4.DiecremeinsechstemperaturbeständigeSchüsselchenfüllen,indengelochtenGarbe-hälterstellenundindenDampfgarerschieben.
5.BetriebsartDämpfen90°cstartenunddiecremacatalana40Minutengaren.
6.anschließenddiecremeherausnehmenundetwasabkühlenlassen.Danachfür2–4Stun-denimKühlschrankauskühlenlassen.
7.DenRohrzuckeraufdieoberflächedercremacatalanastreuenundmiteinemcrème-brûlée-Brennerkaramellisieren.
Tipp: Die Zuckerschicht kann auch unter einem heißen Grill 5 Minuten knusprig überbacken werden.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:90°c
Dauer:40Minuten
58 DESSERTS
ScHoKoLaDEn-cHoPS
Zutaten für 4 Personen:
500gMilch100gSchokolade(mindestens50%Kakaoanteil)50gZucker20gKakao5Eigelb
1.Schokolade,Milch,ZuckerundKakaoineinemTopferwärmen,anschließendaufZimmertemperaturherunterkühlen.
2.nachdemabkühlenEigelbunterrühren.DieMasseinkleine,temperaturbeständigeGläserfüllen.DieGläserindasgelochteGarblechstellen,indenDampfgarerschiebenundmitderFunktionDämpfenbei90°cfürca.15Minutengaren.
3.DieGläserübernachtimKühlschrankauskühlenlassenundkaltservieren.
Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:90°c
Dauer:15Minuten
60 BacKWaREn
RoSMaRInBRoT
Zutaten für 2 Brote:
350gMehl(Typ405)250mllauwarmesWasser7gTrockenhefe4ELolivenölExtra1ELfrischeitalienischeKräuter,z. B.oreganoundThymian1ELfrischerRosmarin1TLZucker2TLSalz1½TLschwarzerPfeffer,frischgemahlen
Backblech,gefettetodermitBackpapierausgelegterTeigroller
1.Mehl,HefeundSalzmischen.WasserzufügenunddasGanzevonHandoderinderKüchenmaschineca.10MinutenzueinemgeschmeidigenTeigkneten.ÖlinkleinenPortionenzufügen.
2.DenTeigineinerSchüsselindenGarraumschieben,BetriebsartHeißluftmitBeschwaden35°cstartenunddenTeig½Stundeauf-gehenlassen.alle10MinutendenTeig1Minutebeschwaden.
3.ItalienischeKräuterundPfefferunterdenTeigknetenunddenTeig1cmdickinKreisformausrollen.
4.TeigaufeingefettetesBackblechlegen,mitRosmarinbestreuenundmitÖlbeträufeln.BackblechindieMittedesGarraumsschieben.
5.BetriebsartHeißluftmitBeschwaden35°cstartenunddenTeigweitere15Minutenaufgehenlassen.nach5Minuten1Minutebeschwaden.
6.BetriebsartProfi-Backen180°cstartenunddasRosmarinbrotca.30Minutenknusprigbacken.
7.aufeinemGitterrostabkühlenlassenundlauwarmservieren.
Tipp: Besonders schmackhaft mit Olivenöl Extra, zu Salaten oder mit cremig-zarten Käsesorten.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:HeißluftmitBeschwadenundProfi-Backen
Temperatur:35und180°c
Dauer:1Stunde+45MinutenWartezeit
BacKWaREn 61
BRIocHE–SÜSSESHEFEBRoT
Zutaten für ein Brot:
600gMehl125gZucker3Eier(Gr.M)1WürfelHefe160gButter(Süßrahmbutter)125mlMilch1PriseSalz1vanilleschote
1.vanilleschotederLängenachaufschneiden,Markherauskrat-zenundmitdenrestlichenZutatenzueinemHefeteigkneten.
2.DenTeigmiteinemGeschirrtuchabdeckenundgehenlassen,bisdieseretwadoppeltsogroßgewordenist.
3.arbeitsflächemitetwasMehlbestreuen,denTeigdaraufgebenundmitdenHändengutdurchkneten.DerTeigsolltenichtmehrkleben.Fallserklebt,nochetwasMehlzufügen.
4.DenTeigzueinerKugelformen,aufeinmitBackpapieraus-gelegtesBackblechlegenundmiteinemMesserkreuzförmigeinritzen.
5.DasBackblechindiezweiteEbenedesKombi-Dampfgarerseinschieben.FunktionProfi-Backen150°ceinstellenunddasBrot60Minutenbacken.
Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG
Funktion:Profi-Backen
Temperatur:150°c
Dauer:ca.3Stundeninkl.Geh-undBackzeit
62 BacKWaREn
RoSInEnBRÖTcHEn
Zutaten für ca. 12 Brötchen:
250gMehl25gfrischeHefeoder7gTrockenhefe150mlButtermilch20gButter50gRosinen,eingeweicht1ELFrüchtebrot-Pulver
1.FrischeHefeinderButtermilchauflösenodergetrockneteHefemitdemMehlvermischen.
2.MehlmitSalzundFrüchtebrot-PulververmischenunddieButterunterkneten.
3.DieButtermilchdazugebenundalleszueinemgeschmei-digenTeigkneten.
4.DenTeigabgedecktundzugfreibeiZimmertemperaturca.1–1½Stundenaufgehenlassen,bissichdasTeig-volumenverdoppelthat.
5.DenTeiginca.12gleichgroßeStücketeilenundweitere5Minutenaufgehenlassen.
6.DieStückezuKugelnformenundmitetwasabstandaufeingefettetesBackblechlegen,weildiesesichnocheinmalimvolumenverdoppeln.
7.DieoberseitederBrötcheneventuellmitetwasEigelbeinstreichenundabgedecktca.½StundeimGarraumdesDampfgarersruhenlassen,bissieeinweiteresMalaufgegangensind.
8.DieBetriebsartProfi-Backen225°cstarten,ohnedieTürdesDampfgarerszuöffnen.
9.DieBrötchen20–25Minutenbacken.anschließendaufeinemGitterrostabkühlenlassen.Gerät:DampfgarerEKDG,EDG
Funktion:Dämpfen
Temperatur:90°c
Dauer:30MinutenohneGehzeiten
Küppersbusch Hausgeräte GmbH
Küppersbuschstraße16,D-45883Gelsenkirchen
Telefon0209401-0,Fax0209401-303
www.kueppersbusch-hausgeraete.de
www.facebook.com/kuppersbuschcom