Für unbeschwerte Festtage.
Schnelle und einfache
Rezeptefür die Zeit zwischen
den grossen
Festessen.
Während den Festtagen nimmt man sich Zeit für Familie und Bekannte, für Freunde und Verwandte. Meistens trifft man sich mit seinen Liebsten zu ausgedehnten Festessen und so reiht sich zum Jahresende ein grosses Mahl ans andere. Da sind einfach zubereitete Mahlzeiten eine willkommene Abwechslung. In dieser Broschüre fi nden Sie fünf schnelle Rezepte für ausgewogene und genussvolle Menüs mit frischen Zutaten.
Wir wünschen Ihnen viel Spass beim Ausprobieren – und vor allem schöne und erholsame Festtage.
Abwechslung in der Altjahreswoche.
ZUBEREITUNG
1 | Braten in dünne Scheiben
schneiden. Zitrone heiss abwaschen,
Schale abreiben und Saft auspres-
sen. Mit Honig, Salz, Pfeffer und
Kürbiskernöl kräftig verrühren und
die Bratenscheiben damit marinieren.
2 | Endiviensalat putzen, waschen,
trocken schleudern und in mund-
gerechte Stücke zupfen. Zwiebel
schälen und in feine Streifen
schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten
mit den Bratenscheiben mischen.
3 | Butter mit Schneebesen schaumig
rühren. Kräuter grob hacken und
mit Salz und Cayennepfeffer unter
die Butter rühren. Bauernbrot gold-
gelb rösten, mit der Kräuterbutter
bestreichen und zum Salat servieren.
ZUTATEN
ca. 500 g kalter Weihnachtsbraten
(was immer übrig geblie-
ben ist)
1 Bio-Zitrone
1–2 TL fl üssiger Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2–3 EL Kürbiskernöl
1 kleiner Endiviensalat
1 rote Zwiebel
100 g weiche Butter
3 EL frische Kräuter, gemischt
(z.B. Peterli, Kerbel,
Koriander, Schnittlauch)
Cayennepfeffer
1 Bauernbrot
Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
sbraten
1 PORTION ENTHÄLT CA.:
640 kcal | 44 g Eiweiss | 37 g Fett
33 g Kohlenhydrate
ZUBEREITUNG
1 | Reis in eine Pfanne geben, mit vier
Tassen kaltem Wasser auffüllen und
geschlossen zum Kochen bringen.
Reis vom Feuer nehmen und quellen
lassen. Zitronensaft und 20 g Butter
unterrühren.
2 | Rindsfi letmedaillons mit Pfeffer
würzen. Chicorée putzen und in
mundgerechte Stücke schneiden.
Wacholderbeeren im Mörser grob
zerkleinern.
3 | Bratbutter in einer Pfanne erhitzen
und Rindsfi lets darin von beiden
Seiten 3–4 Minuten braten. Dann aus
der Pfanne nehmen, salzen und warm
stellen.
4 | Restliche Butter in einer Pfanne
erhitzen. Wacholder darin andünsten,
Chicorée zugeben und bei milder
Hitze 4–5 Minuten dünsten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Orangensaft
zugeben und kurz aufkochen. Mit
den Rindsfi lets und Zitronenreis auf
vorgewärmten Tellern anrichten.
ZUTATEN
4 Filetmedaillons vom
Schweizer Rind (à ca. 160 g)
2 Tassen Basmatireis
Saft einer Zitrone
80 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Chicorée
8 Wacholderbeeren
30 g Bratbutter
Saft einer Orange
Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 30 Minuten
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1 PORTION ENTHÄLT CA.:
590 kcal | 40 g Eiweiss | 28 g Fett
43 g Kohlenhydrate
2 | Kalbsplätzli mit wenig Salz und
Pfeffer würzen. Im Mehl wenden,
durchs Ei ziehen und etwas abtropfen
lassen. Dann im Kartoffelstockpulver
wenden und dieses gut andrücken.
3 | 80 g Butter in einer grossen
Pfanne erhitzen. Kalbsplätzli darin
portionenweise von jeder Seite
2–3 Minuten braten, aus der Pfanne
nehmen und warm stellen. Orangen-
saft und Schale ins Bratfett geben
und darin kurz erhitzen.
4 | Restliche Butter in einer Pfanne
erhitzen. Rosenkohlblätter darin
3–4 Minuten dünsten und mit Salz
und wenig Pfeffer würzen. Mit
Kalbsplätzli und Orangenbutter auf
vorgewärmten Tellern anrichten
und sofort servieren.
ZUTATEN
12 kleine Plätzli vom Schweizer
Kalb (à ca. 40 g)
1 Beutel Kartoffelstockpulver
Muskatnuss
2 Eier
3 EL Mehl
1 Bio-Orange
500 g Rosenkohl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Butter
ZUBEREITUNG
1 | Kartoffelstockpulver auf einen
fl achen Teller geben und kräftig mit
Muskatnuss würzen. Eier in einem
tiefen Teller verschlagen. Mehl auf
einen fl achen Teller geben. Orange
heiss abwaschen, Schale mit einem
Zestenreisser abziehen und Saft
auspressen. Rosenkohl putzen und
Blätter vom Strunk lösen.
Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 40 Minuten
1 PORTION ENTHÄLT CA.:
510 kcal | 38 g Eiweiss | 26 g Fett
28 g Kohlenhydrate
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Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 25 Minuten
ZUBEREITUNG
Schalotte schälen und sehr fein
würfeln. Datteln längs halbieren.
Orange heiss abwaschen, Schale
abreiben und Saft auspressen.
Bratbutter in einer Pfanne erhitzen
und die Pouletbrüste darin von
beiden Seiten je 5–7 Minuten braten.
Dann herausnehmen und warm
stellen. Schalottenwürfel im Bratfett
glasig dünsten, Datteln zugeben und
3–4 Minuten dünsten. Orangensaft
und -schale zugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen und etwas einkochen
lassen. Kalte Butter in Stückchen
in die nicht mehr kochende Sauce
einrühren. Pouletbrüste in die Sauce
geben.
Dazu passen Spaghetti mit selbst
gemachtem Pesto.
ZUTATEN
4 Schweizer Pouletbrüste
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
8 Datteln
1 grosse Bio-Orange
1 EL Bratbutter
30 g kalte Butter
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1 PORTION ENTHÄLT CA.:
300 kcal | 38 g Eiweiss | 10 g Fett
13 g Kohlenhydrate (ohne Spaghetti)
ZUBEREITUNG
1 | Bratbutter in einer Pfanne erhitzen.
Schweinsfi let mit Salz und Pfeffer
würzen und von beiden Seiten je
5–6 Minuten braten. Aus der Pfanne
nehmen und warm stellen. Preisel-
beeren ins Bratfett geben und
Balsamico-Essig zugeben. Mit Salz
und Pfeffer würzen und warm stellen.
2 | Champignons in Scheiben
schneiden, Schalotte schälen und
fein würfeln. Beides in 40 g Butter
4–5 Minuten lang dünsten. Mit Salz
und Pfeffer würzen und warm halten.
3 | Restliche Butter mit Mandeln und
Estragon verrühren. Masse auf
dem Filet verteilen und im Backofen
unter dem Grill 3–4 Minuten rösten.
4 | Schweinsfi let portionieren und mit
Champignons und Preiselbeersauce
auf vorgewärmten Tellern anrichten
und sofort servieren.
Dazu passen Nudeln.
ZUTATEN
600 g Schweinsfi lets vom
Schweizer Schwein
20 g Bratbutter
Salz, Peffer aus der Mühle
2 EL Preiselbeeren aus
dem Glas
1–2 EL Balsamico-Essig
500 g braune Champignons
1 Schalotte
100 g Butter
40 g gemahlene Mandeln
1 EL getrockneter Estragon
Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 35 Minuten
1 PORTION ENTHÄLT CA.:
520 kcal | 42 g Eiweiss | 37 g Fett
5 g Kohlenhydrate (ohne Nudeln)
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