FRÄNKISCHE TAPAS
I. GANG – 3 VORSPEISEN € 23
Süß-saurer Kürbis, scharfe Kernöl-Mayonnaise, Wildkräuter
Rindertatar, eingelegte Gurken, Chili-Kartoffel-Chips
Kalt geräucherte Lachsforelle, Kräutersoße, Radieschen
❧ II. GANG – 3 ZWISCHENSPEISEN € 23
Minestrone vom Bamberger Gemüse, Griesnockerl
Rehgulasch, Waldpilze, Nudelrisotto
Jakobsmuschel „blau“, eingelegtes Wurzelgemüse, Gewürzschaum
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III. GANG – 1 HAUPTSPEISE € 29 „Backfisch deluxe“
Karpfenfilet und Riesengarnele im Tempurateig gebacken, gestampfter Kartoffelsalat, scharfe Gurken, Krustentierschaum, Remoulade
ODER
„Filet du Patron – Anno 1966!“
Rinderfilet-Steak mit Whisky flambiert, Rahmsauce von getrüffelter Gänseleber, grüner Pfeffer
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IV. GANG – 3 KÄSE € 20
La Tur, Feigenchutney, Brotchips
Cremiger Fourme d’Ambert, sautierter Radicchio, Pfeffernüsse
Bergkäse gehobelt, gepickelte Tomaten, alter Balsam
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V. GANG – 3 NACHSPEISEN € 18
Zwetschgenröster und -sorbet, Zimtstreusel, Vanilleschaum
Marinierte Waldbeeren, Schokoladenschnitte, Kakaobohnenhippe
Federweißer-Joghurt-Sorbet, Kürbiskern-Crumble
3-Gang Menü € 54,90 (7 Tapas)
4-Gang Menü € 64,90 (10 Tapas)
5-Gang Menü € 74,90 (13 Tapas)
MENÜ „MEINE HEIMAT“ ALLE! 6 Konzepte aus der gastronomischen Welt von Alexander Herrmann haben gemeinsam ein noch nie
dagewesenes 6-Gang „best of“ Signature Menü kreiert!
VORSPEISE
DAS WIRSBERGER HERZENSPROJEKT
Hax’n Nuggets vom Strohschwein, Salatherzen, geriebener Meerrettich, knusprige Schwarte, Liebstöckel-Vinaigrette € 19
SUPPE
FRANKEN FAVOURITES 2.0
Kürbis-Gewürzschaumsuppe, gebratene Riesengarnele, Essigtomaten, Joghurtschaum, Croutons € 16
ZWISCHENGANG
THE URBAN FRÄNKISCH TASTE
Lachsforellen Burger – Geflämmte Eiswasserforelle, Kürbiskernöl-Bun, spicy Mayonnaise, eingelegter Ingwer € 18
HAUPTGANG
COOL DINING & MINIMALISTISCHE OPULENZ
Lammrücken rosa gebraten, Pak Choi, Gewürzschmelze, Salz-Zitronensud € 32
KÄSEGANG
TASTE EXPERIENCE & 2 MICHELIN STERNE
Urkorn-Risotto, 90 Monate gereifter Parmesan, eingelegte Zwiebelgewächse, Sternfrucht-Jus € 28
DESSERT
DIE FANTASTISCHE DINNERSHOW
Schokoladen-Kirsch-Tarte, aufgemixte Mandelsoße, Pralineneis € 19
6-Gang Menü € 125