Ess- und Trinkgewohnheiten anderer Völker
Kristine Noodla
RUSSISCHE KÜCHE
Zum Frühstück gibt es Kaffee oder Tee, saure Milchprodukte (Quark, Kefir, Sauerrahm), Eier, gekochte Wurst oder Käse, Milch-Brei und Brot. Manchmal gibt es Bliny, sonst ein Gericht, das typischerweise zum Fasching gehört. Der Blin wird mit Schmand oder saurer Sahne bestrichen und dann zusammengerollt oder mit Kaviar gegessen.
RUSSISCHE KÜCHEZum Frühstück gibt es Kaffee oder
Tee, saure Milchprodukte (Quark, Kefir, Sauerrahm), Eier, gekochte Wurst oder Käse, Milch-Brei und Brot. Manchmal gibt es Bliny, sonst ein Gericht, das typischerweise zum Fasching gehört. Der Blin wird mit Schmand oder saurer Sahne bestrichen und dann zusammengerollt oder mit Kaviar gegessen.
Kaviar:Er wird in Kombination mit Wodka meistens zu Silvester verzehrt. Der Kaviar hatte und hat eine außergewöhnliche Stellung in der russischen Küche.
Suppen:Die russische Küche ist reich an Suppen. Die bekanntesten darunter sind:
BORSCHTSCH (Rote-Bete-Suppe) SOLJANKA MIT OLIVEN
UCHA (FISCHSUPPE) SCHTSCHI (KOHLSUPPE)
Zu den Suppen werden Roggenbrot und gefüllte Teigtaschen(pelmeenid) gegessen. Beliebt ist auch OKROSCHKA, eine erfrischende kalte Suppe, die im Sommer serviert wird. Sie wird zubereitet aus Sahne und KWAS, auch Fleisch, Gurken, Kräutern und Gewürzen. Dazu werden saure Sahne und gehackte hartgekochte Eier gereicht.
OKROSCHKA (ein russisches Nationalgericht)
KWAS
Sakuski:Ein festliches Essen beginnt in Russland stets mit den kalten Vorspeisen -
Einer ganzen Reihe unterschiedlicher Salate:KartoffelsalatHeringssalatOliviersalat
Eiersalat Kombinationen aus Gemüsen mit viel MayonnAIse
Sülzen
Eingelegtem FischSprotten
Strömlinge (räim)
Die russischen Hausfrauen entwickelten im Laufe der Zeit mit viel Phantasie immer neue Rezepte. Die Zahl der Vorspeisen wurde daher immer größer und ließ den Tisch schöner und dekorativer werden. Zu den Vorspeisen trinken die Gastgeber und ihre Gäste WEIN, WODKA und andere starke Getränke
Ein Glas Rotwein Ein Glas Weißwein
Russische Wodka
Tee ist ein russisches Nationalgetränk. Am liebsten wird starker indischer Tee getrunken. Gesüßt wird der Tee mit Zucker oder Honig, auch Milch und Zitrone werden verwendet. Dazu werden unter anderem Baranki, Lebkuchen, Watruschki und Süssware gegessen. Eine selbstgemachte Marmeladenart (russ. „Warenje“) wird auf kleinen Tellerchen serviert und entweder pur gegessen oder in heißem Wasser oder im Tee aufgelöst.
Eine Watruschka mit Quarkfüllung
Ein Glas mit Warenje aus Kirschen
Biltong
BILTONG ist eine spezialität der südafrikanischen und namibischen küche, in südafrika und namibia bestehend aus luftgetrocknetem rindfleisch oder wildfleischBOEREWORS (Afrikaans für „Bauernwurst“) ist eine zu einer großen Schnecke aufgerollte Grill- beziehungsweise Bratwurst. Sie besteht klassischerweise aus fein gehacktem Rind-, Schweinefleisch und Wildfleisch (zum Beispiel Antilopen, Zebra) und wird kräftig gewürzt, unter anderem mit Thymian, Koriander, Muskatnuss und Worcestersoße.
Chakalaka ist eine afrikanische
Würzsauce
Südafrikanische Küche
GEWÜRZEBesonders beliebt sind Koriander, Kardamom, Nelken, Zimt, Ingwer und Chili.
Getränke
In Südafrika werden zum Essen alkoholische und nichtalkoholische Getränke gereicht. Eine besondere Rolle nimmt der Wein ein. Besonders beliebt ist Weißwein aus heimischem Anbau. Gerne getrunken wird auch Rooibos-Tee. Beliebt ist außerdem Bier.
Anbau Weisswein
Rooibos-Tee.
Bier
Brasilianische KücheKüche des NordensAcre, Amapá, Amazonas, Pará, Rondônia, Roraima, Tocantins
Fisch ist ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung.Wichtige Gerichte sind:
Tacacá: Eine Brühe aus dem Saft der Maniok-Wurzel mit Krabben und Jambú
Tacacá
Maniok-Wurzel
Jambú
Carurú: Krabben werden sautiert(röstitud) mit einer scharfen Soße aus rotem Pfeffer, Okra, Zwiebeln, Tomaten, Chili und Palmöl serviert
Okra
Zwiebeln Palmöl
Der Minas-Käse (port.: Queijo Minas) ist ein typischer Käse aus Brasilien mit runder Form.
Küche des SüdostensFeijoada: ein Bohneneintopf(oa hautis) mit verschiedenen FleischartenCuzcuz: süßer Pudding mit Tapioka oder Maismehl oder ein Gericht ähnlich dem Couscous
CuzcuzPudding mit Tapioka
Kasachische KücheDie kasachische Küche ist bekannt für ihre Hammel- und Pferdefleischgerichte(hobuseliha)
Das Nationalgericht ist Beschbarmak(der Name bedeutet wörtlich "5 Finger")
Beschbarmak mit Schafskopf für besondere Anlässe
Sucuk oder Kasy ( eine meist gekochte Wurst aus Pferdefleisch und -fett mit viel Knoblauch) wird auch oft mitgekocht oder dazu serviert.
Beliebter ist das Schafsfleisch. Auch MantiIst sehr beliebt. Das sind mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, je nach Region mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern.Manti
Kasachstan ist für seine Sauermilcherzeugnisse wie dem Nationalgetränk Kumys(ein “Milchwein”) - gegorener(kääritatud) Stutenmilch(die Milch von weiblichen Pferden) und Schuwat gegorener Kamelmilch bekannt
Kumys
Zum Tee werden neben Rosinen und Nüssen oft Baursaki serviert; das sind kleine, in Öl gebackene Brotbällchen.
Baursaki
Libanesische KücheGrundnahrungsmittel sind Gemüse, Obst, getrocknete(kuivatatud) Hülsenfrüchte(kaunviljad), Bulgur, Reis, Fisch, Lammfleisch, Huhn, Nüsse, Oliven, Joghurt und Tahini.
Hülsenfrüchte
Bulgur
Typische GerichteHummus (pürierte Kichererbse )
Kichererbse
Falafel (frittierte{praetud} Bällchen aus Kichererbsenbrei)
Mutabbal (pürierte Auberginen(baklažaan) mit etwas Sesampaste)
Taboulé (Petersiliensalat mit Minze,Tomaten und Bulgur)
Ful (Braune Bohnen {uba})
Fatousch (ein Salat mit gebackenem libanesischem Brot)
Salata Malfuf (ein Krautsalat(kaosasalat), mit Minze und Knoblauch gewürzt)
Schawarma (mit Fleisch und Gemüse gefülltes libanesisches Brot)
Warak Enab (mit Reis, Tomaten und Petersilie gefüllte Weinblätter{viinapuulehed}) Kibbe Nayé (zu Brei verarbeitetes
Fleischgemisch aus Lamm und Kalb)
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