ERNÄHRUNG
Bedeutung und Wirkung bestimmter Nahrungsmittel
Eine Powerpoint-Präsentation von:
Verena v.R., Glenn G., Manuel G.B. und Alexander W.
Übersicht
• Definition „Gesundes Essen“• Internationale Lebensmittel – Die
Wahrheit– Essen– Trinken– Phytopharmaka / Gewürze
• Quellen
Definition „Gesundes Essen“
• Gesund:– „Ohne Störung im körperlichen, seelischen und
geistigen Wohlbefinden“
• Essen:– „Offizielle, festliche Mahlzeit“
• Demnach bedeutet Gesundes Essen:– „Offizielle, festliche Mahlzeit ohne Störung im
körperlichen, seelischen und geistigen Wohlbefinden“
Die zehn „Goldenen Regeln“ der Ernährung
1. Ausreichend trinken2. Reduktion von Fett3. Reduktion von Fleisch4. Viel Obst und Gemüse essen5. Einmal die Woche Fisch essen6. Regelmäßig Vollkornprodukte verzehren7. Salzarm kochen8. Gesunde Öle / Fette9. Auf regelmäßigen Alkoholgenuss verzichten10. Essen mit Genuss
Internationale Lebensmittel- Die Wahrheit -
Fisch• Fettfisch:
– Aal– Bückling– Golomjanka– Hering in Essig eingelegt– Kerzenfisch– Lachs gezüchtet, gegart, geräuchert– Makrele gekocht, geräuchert– Pangasius– Sardellen eingelegt in Öl oder Salz– Sardine eingelegt in Tomatensoße oder Salz, mit Gräten – Schwertfisch– Sprotte– Stachelmakrele– Tunfisch
Wirkung
• Fettfische haben hohen Fettgehalt– Vitamin A und D– Omega-3-Fettsäuren
Postitiv:• Herzkreislauferkrankungen• Senkung des Fibrinogenspiegels• Senkung des Gehalts an Blutfetten• Bildung von Eicosanoiden• Steigerung der Fluidität von Zellmembranen
Wirkung• Blutdrucksenkend• Herzschützend• Entzündungshemmend• Risikosenkung an einer möglichen Erkrankung
von Alzheimer / Demenz• Positiven Einfluss auf das ZNS bei Säugling und
Kleinkind• Hilft gegen
– Depressionen– Gelenkerkrankungen
Knoblauch
• Zwiebelgewächs
• Leitet sich von „kiloban“ (=spalten) ab
• 1998 Arzneipflanze des Jahres
• Wuchshöhe beträgt 30-90cm
Wirkung und InhaltsstoffeWirkung
• Stärkt die Immunabwehr
• Aktiviert den Stoffwechsel
• Stärkung von Herz und Kreislauf
• Senkt Blutzuckerwerte und den Cholesterinspiegel
• Wirkt antibakteriell
Inhaltsstoffe• Allicin (Ätherisches
Öl)• Vitamin A, B, C, E• Enzyme• Mineralstoffe• Spurenelemente
Anwendungsgebiete• Zahnschmerzen• Immunsystem• Verdauung• Sodbrennen• Wachstum der Tumorzellen hemmen• Konzentrationsfähigkeit erhöhen• Menstruationsbeschwerden lindern• Aterienverkalkung vorbeugen• Durchblutungsstörung• Herzinfarkt• Schlaganfall• Potenzbeschwerden
Alkohol
• Legale Droge• Promillegehalt hängt von Alter,
Gewicht, Geschlecht und Abstammung ab
• Liefert nach Fett die meisten Kalorien (pro Gramm 7kcal)
• 1 Liter Bier: ca. 470kcal• Frauen: 10g täglich (1 Flasche Bier)• Männer: 20g täglich (1,5 Flaschen Bier)
Wirkung
• Verdauungs- und Stoffwechselorgane, vor allem die Leber
• Herz und Gefäße• Periphere Nerven und Gehirnzellen• Potenz• Positiv:
– Ökonomisierung der Herzarbeit– Erhöhung des HDL-Cholesterins– Durchblutungsförderung
Wirkung
Im Blut:• < 0,2 %• 0,3 %• 0,5 %• 0,8 %• 1,0 % - 1,5 %• 2,0 % - 2,5 %• 2,5 %• Ab 3,5 %
Schokolade – Eine Sünde?„Der Mensch lebt nicht vom Brot allein ...
... es darf auch mal was anderes sein!“
Gesamtanbau (weltweit): ca. 3.500.000 Tonnen
Gesamtwert der in Deutschland produzierten Ware: 4,4 Mrd. €
Von der Plantage zum Konsum1. Ernte
2. Gärung
3. Rösten
4. Trennung der Schalen von den Kernen
Herstellung von Kakaopulver
Herstellung von Schokolade
Degustation1. Optischer Eindruck
1. Sehen• Farbe• Glanz
2. Fühlen2. Hören
• Stück abbrechen
3. Riechen• Aromen
4. Schmecken• Auf Zunge zergehen lassen => Aromen, Süße, Säure,
Geschmack
Was steckt dahinter?• Zugeschriebene Besonderheit• Theobromin• Anandamid• Antioxidantien• Polyphenole• Cholesterin• N-Phenylpropenoyl-L-aminosäureamide
(CocoHeal)• Weitere positive Eigenschaften
In Massen genießen!• Koffein
• Cadmium
• Anandamid und Phenylethylamin
• Salsolinol
• Schwermetalle und Toluol
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Kaffee
• Hauptwirkstoff: Koffein• Ungiftig bis zu einer Menge von 500-1000 mg• Vergiftungserscheinungen sind: Zittrigkeit,
Herzrasen, Bluthochdruck, Schlaflosigkeit • Tödliche Koffeindosis für Erwachsene:
10.000mg (= 10g), das macht 100 Tassen Kaffee – 80-100mg Koffein pro Tasse Kaffee
• nach 30-40 Minuten wirkt das Koffein
Kaffee• Koffein wirkt gegen Herzschwächen,
Kopfschmerzen • 1 Kaffeebohne enthält ca. 1,5% Koffein• beim Röstprozess der Kaffeebohnen
nimmt das Gewicht um 12-20% ab, das Volumen ca. 50-100% zu
Wirkung• Harntreibend• Senkt das Risiko an Diabetes mellitus II und
Gallensteinen zu erkranken• Antioxidantien• Kaffefilter (= positiver Einfluss)• Bessere Hirndurchblutung• Hilft bei Parkinson• Anregung der Verdauung• Steigerung der Leistungsfähigkeit• Chlorogensäure
Wirkung des Koffeins
• Erhöht Konzentrationsfähigkeit und Wachsamkeit
Phytopharmaka / Gewürze
Baldrian• Baldrian: botanischer
Name Valerina officinalis; valere -> gesund
• Heimisch: Europa, Asien, nordöstlichen Amerika
• Kann eine Höhe von 50 bis 150cm erreichen
• Hellrosa bis weiße Blüten• Unterirdischer Teil der
Wurzel wird verwendet
Wirkung und Inhaltsstoffe
Inhaltsstoffe• Ätherische Öle• Valepotriate• Alkaloide• Gerb- und
Schleimstoffe• Stärke• Zucker
Wirkung• Beruhigend• Einschlaf- und
durchschlaffördernd• Krampflösend• Muskelentspannend• Psychische Effekte
• Krebserzeugend
Dosierung und Anwendung
Innerliche Anwendung• Tee• Tropfen• Dragees• Kapseln
– Tagesdosis >15g
Äußerliche Anwendung
• Bad
• Dauer: 10-20 min.
Anwendungsgebiete
• Psychische Zustände• Schlafstörung• Leistungs- und Konzentrationsschwäche• Magenschleimhautentzündung• Schilddrüsen-Überfunktion
Salbei
Allgemeines:
• Immergrüne Kräuterstaude• Kann bis zu 50 cm hoch wachsen• Verwendung als Gewürz in der
mediterranen Küche• Anbau im Mittelmeerraum
Wirkung
• Verwendung als Arznei– Ätherische Öle
• Thujon• Cineol• Kampfer
– Bitter- und Gerbstoffe• schweißhemmend
Anwendung
• Tee• Fertigarzneimittel
– Tropfen zum Gurgeln– Bonbons
• Frische Salbeiblätter
Birkenblätter
• Birkenblätter (Betulae folium) können von 2 Arten stammen -> Hängebirke/ Moorbirke
• Wächst bis zu 30m hoch
• Typisch: weiße Rinde
Wirkung und Inhaltsstoffe
Birkenblätter enthalten:• Flavonoide• Ätherische Öle• Saponine• Phenylcarbonsäure• Gerbstoffe
Anwendungsgebiete
• Erkrankung der Harnwege und bei Nierengrieß
• Rheumatischen Erkrankungen
• Entwässernd• Haarausfall und Schuppen
Dosierung und Anwendung
• Einsetzbar als: Tee, Frischpflanzenpresssaft, Tabletten und Dragees
• Wichtig: viel trinken!• Außerdem: Birkenblätter
sollten kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden
Thymian
Allgemeines:• Für trockene und sonnige
Standorte geeignet• Heimisch in Mittel- bzw.
Südeuropa und im Kaukasus• Anbau in Mitteleuropa, Ostafrika,
Indien, Marokko, Nordamerika und der Türkei
Verwendung• Gewürz im Mittelmeerraum• Arzneilich ganzes Kraut verwendbar
– Ätherische Öle• Thymol• Garvacol
– Bitter- und Gerbstoffe• Hustensaft, Hustentropfen
– krampflösend
Verwendung
• Unterstützt bei Bronchitis, Asthma, (Keuch-) Husten
• Gurgelmittel und Badezusatz– Antibakterielle, desinfizierende Eigenschaften– Bei Entzündungen im Mund- und Rachenraum
Quellen• www.wwf.de • www.casamana.ch• www.schmidt-ulmer.de• www.wikipedia.org• www.onmeda.de• www.bb3.heilpflanzen-welt.de• www.securvita.de• www.puramaryam.de• www.heilpflanzen-katalog.de• www.gesundheitpro.de• www.walküre.twoday.net• www.profile.myspace.com• www.planet-wissen.de• www.literaturtipp.com• www.die-geobiene.de• www.theobroma-cacao.de• www.chocoland.ch• Et cetera
•http://www.quarks.de/kaffee/05.htm
•http://www.wissenaktiv.de/de/tiplt995.htm
•http://www.greenpeace.de
•http://www.kaffee.de
•http://www.cafe61.de
•http://www.kaffee3000.de
•http://de.fitness.com/nutrition/articles/koffein.php
•http://www.blogigo.de
•http://www.managua.diplo.de
•http://www.bildungsservice.at
•http://www.library.thinkquest.org
•http://www.heilkraeuter.de/lexikon/salbei.htm
•http://www.onmeda.de/arztbesuch/alternative_heilverfahren/heilpflanzenlexikon/salbei.html?p=2
•PdN-BioS 5/53.Jg.2004
•http://heilfpflanzen-suchmaschine.de
•http://www.awl.ch
•http://www.heilkraeuter.de/herbs
•http://www.wissens-center.de
•http://www.biblio.tu-bs.de
•http://www.hufgarten.de/Heilkraut.htm
•http://www.heilkraeuter.de/lexikon/thymian.htm
•http://www.onmeda.de/arztbesuch/alternative_heilverfahren/heilfpflanzenlexikon/thymian.html?p=2
•PdN-BioS 5/53.Jg.2004
•http://www.awl.ch
•http://www.findashop.de
•http://www.heilkraeuter.de/lexikon/thymian.htm
•http://www.wissens-center.de
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Verena von Rennenberg
Glenn Geidel
Manuel Große-Bordewick
Alexander Wollborn