BIO IN ZAHLEN2019
InhaltsverzeichnisA – Betriebszählung nach Anzahl Betrieben und Flächen im Jahr 2019
Die Zahl der Knospe-Betriebe in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein nimmt weiter zu: 2019 arbeiteten 6’962 Landwirtschaftsbetriebe nach den Richtlinien von Bio Suisse. Das sind 243 mehr als 2018.
Abb. 1 Anteil der Bio-Betriebe am Total der Landwirtschaftsbetriebe in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein 2
Abb. 2 Anzahl der Bio-Betriebe in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein, 2010 bis 2019 3
Abb. 3 Entwicklung der biologischen Nutzfläche, in 1’000 Hektaren 4
Abb. 4 Prozentanteil der biologisch bewirtschafteten Fläche am Total der landwirtschaftlichen Nutzfläche (LN) 4
B – Lizenznehmer, Verarbeitung und Importe bei Bio Suisse
Immer mehr lebensmittelverarbeitende Betriebe setzen auf die Knospe. Im Jahr 2019 hat Bio Suisse einen neuen Höchstwert erreicht und total 2’246 Lizenzgesuche geprüft.
Abb. 5 Anzahl Lizenznehmer und Lizenzgesuche 5, 6
Abb. 6 Qualitätsprämierung Bio Gourmet Knospe 7
Abb. 7 Anzahl nach Bio Suisse Richtlinien zertifizierter Betriebe im Ausland 8
Abb. 8 Importe nach den Bio Suisse Richtlinien 9, 10, 11
C – Umsatz Bio-Produkte im Mehrjahresvergleich und nach Verteilkanal
Im Bio-Markt hält die positive Entwicklung der letzten Jahre an. Mit einem Gesamtumsatz von 3,239 Milliarden Schweizer Franken und einem Wachstum von 5,6 Prozent steigerte sich der Marktanteil von Bio-Produkten auf 10,3 Prozent.
Abb. 9 Bio-Markt Schweiz: Gesamtumsatz 12
Abb. 10 Bio-Markt Schweiz: Entwicklung bei den verschiedenen Verteilern 13
Abb. 11 Bekanntheit, Ansehen und Kaufhäufigkeit der Bio-Knospe 14
Abb. 12 Konsumation Bio-Knospe-Produkte 15
Abb. 13 Konsumverhalten in Bezug auf Nachhaltigkeit 16
D – Marktanteile ausgesuchter Bio-Produkte
Durch das Wachstum von Bio-Produkten, sind die Marktanteile gestiegen. Die Frischprodukte sind wiederum das wichtigste Segment. Sie machen den grössten Anteil aus und erreichen einen Umsatz von 1,526 Milliarden Schweizer Franken (Marktanteil: 13,3 Prozent). Die verpackten Konsumgüter gewinnen weiterhin Marktanteile und reflektieren die veränderten Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung.
Abb. 14 Werte und Marktanteile der Bio-Verkäufe am Food-Markt 17
Abb. 15 Entwicklung des Bio-Markts in Prozent, in der Schweiz 18
Abb. 16 Bio-Markt Schweiz: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019 19
Abb. 17 Milchprodukte: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019 20, 21, 22
Abb. 18 Früchte und Gemüse: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019 23
Abb. 19 Gemüse, Salate und Kartoffeln: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019 24
Abb. 20 Brot, Backwaren und Eier: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019 25
Abb. 21 Fleisch und Fisch: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019 26
Abb. 1 Anteil der Bio-Betriebe am Total der Landwirtschaftsbetriebe in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein. 15,3 Prozent aller Landwirtschaftsbetriebe in der Schweiz sind Bio-Betriebe. Im Jahr 2019 produzierten 6’962 Betriebe nach den Richtlinien von Bio Suisse.
Knospe- Betriebe
2019*
Neu- anmeldungen
per 2020*
Alle Betriebe (Bio und kon-ventionell)**
Bio-Betriebe Knospe- und Bio- Verordnung***
Anteil Bio- Betriebe**
BE 1318 57 9745 1277 13,1 %
GR 1255 17 2067 1291 62,5 %
SG 466 15 3485 474 13,6 %
ZH 428 22 2787 390 14,0 %
LU 420 28 4234 409 9,7 %
TG 356 17 2084 328 15,7 %
VD 324 22 3059 285 9,3 %
AG 300 15 2524 272 10,8 %
VS 243 28 2486 313 12,6 %
FR 217 8 2416 192 7,9 %
OW 178 4 564 188 33,3 %
JU 172 9 929 162 17,4 %
SZ 167 3 1422 170 12,0 %
SO 160 7 1157 161 13,9 %
BL 153 10 788 135 17,1 %
AR 135 1 607 132 21,7 %
TI 127 6 715 137 19,2 %
NE 98 10 701 85 12,1 %
GL 91 3 335 97 29,0 %
ZG 82 4 484 86 17,8 %
NW 69 1 407 78 19,2 %
UR 52 2 518 61 11,8 %
GE 47 7 248 32 12,9 %
SH 35 3 456 33 7,2 %
AI 20 0 423 23 5,4 %
BS 10 0 9 3 33,3 %
SCHWEIZ 6923 299 44650 6814 15,3 %
FL 39 1 103 40 38,8 %
Total 6962 300 44753 6854 15,3 %
* Inklusive Gartenbaubetrieben und nicht direktzahlungsberechtigter Knospe-Betriebe. ** BLW 2020.
*** Quelle: Agrarbericht 2019, Politik, Produktionssystembeiträge (www.agrarbericht.ch/de/politik/direktzahlungen/produktionssystembeitraege).
Quelle: Bio Suisse
— 2 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 2 Anzahl der Bio-Betriebe in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein, 2010 bis 2019.Ende 2019 waren in der Schweiz 7’465 Bio-Betriebe registriert. Davon wirtschafteten 93 Prozent bzw. 6’962 Betriebe nach den Richtlinien von Bio Suisse. Das sind 243 Betriebe mehr als im Jahr 2018.
Quelle: Bio Suisse
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
02013201220112010 2014 2015 2016 2017 2018
5521
392
Total 5913
5618
387
Total 6005
5731
389
Total 6120
5884
424
Total 6308
5979
408
Total 6387
6031
449
Total 6480
6144
394
Total 6538
6423
483
Total 6906
6719
498
Total 7217
Knospe-Betriebe Bio-Verordnungsbetriebe
2019
6962
503
Total 7465
— 3 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 3 Entwicklung der biologischen Nutzfläche, in 1’000 Hektaren.Die biologisch bewirtschaftete Landwirtschaftsfläche hat im Jahr 2019 um 8’750 Hektaren zugenommen. Total wird in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein eine Fläche von 169’360 Hektaren biologisch bewirtschaftet.
Abb. 4 Prozentanteil der biologisch bewirtschafteten Fläche am Total der landwirtschaftlichen Nutzfläche (LN).Der Anteil der gesamten biologischen Nutzfläche hat 2019 leicht zugenommen und beträgt 16,2 Prozent. Im Talgebiet werden10,9 Prozent der landwirtschaftlichen Nutzfläche biologisch bewirtschaftet. In den Bergzonen ist es knapp ein Viertel.
Bio-Anteil an gesamter LN
16,2 %
Bio-Fläche
Bio-Anteil im Berggebiet
24,4 %Bio-Anteil im Talgebiet
10,9 %
Talgebiet (Knospe-Betriebe)
Berggebiet (Knospe-Betriebe)
Berggebiet (Bio-Verordnung)
Talgebiet (Bio-Verordnung) (2010–2019: je 1000 ha)
Quelle: Bio Suisse
44
805
2013
41
785
2012
38
775
2011
36
775
2010
45
825
2014
47
845
2015
51
845
2016
58
876
2017
63
91
6
2018
in 1000 ha
160
140
120
100
80
60
40
20
0
69
94
6
2019
— 4 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Quelle: Bio Suisse
Abb. 5
Anzahl Lizenznehmer seit 2012.
1200
1000
800
600
400
200
020132012 2014 2015 2016 2017 2018
808847 844 856
885923
1000
2019
1045
Anzahl Lizenzgesuche für Knospe-Produkte.
2500
2000
1500
1000
500
02013*2012 2014 2015 2016 2017 2018*
1369
1740
14651675 1701
2186 2118
2019
2246
* Jubiläum Coop Naturaplan.
Anzahl Lizenznehmer und Lizenzgesuche.Immer mehr lebensmittelverarbeitende Betriebe setzen auf die Knospe. Im Jahr 2019 hat Bio Suisse die Anzahl von 1’045 Lizenznehmern erreicht.
— 5 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 5
Quelle: Bio Suisse
ZH 113
LU 82
AG 89
FR 41
SG 51
TI 52
TG 57
VD 70
VS 31
GR 54
SO 32
BS 23
GE 21
NE 18
BL 24
SH 5
SZ 13
OW 13
JU 11
AR 11
AI 8
FL 11
NW 1
UR 3
GL 4
ZG 21
BE 178
Anzahl Lizenznehmer nach Kanton.
Die meisten Lizenznehmer von Knospe-Produkten hat der Kanton Bern mit 178, gefolgt vom Kanton Zürich mit 113. Die Kantone Waadt, Zürich und Wallis verzeichneten den höchsten Zuwachs an Lizenznehmern im vergangenen Jahr.
Anzahl Lizenznehmer und Lizenzgesuche.
— 6 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Quelle: Bio Suisse
Qualitätsprämierung Bio Gourmet Knospe.Die Bio Gourmet Knospe ist die Leistungsschau der verarbeiteten Knospe-Produkte. Bio Suisse verlieh 2019 die Bio Gourmet Knospe an 37 Produkte aus der Kategorie Backwaren und Milchprodukte (ohne Weich-, Halbhart- und Hartkäse). 6 von ihnen erhielten den Sonderpreis für besonders überzeugenden Geschmack. Insgesamt warben 68 Produkte um die Gunst der Jury, bestehend aus 15 Sensorikexperten unter der Leitung von Patrick Zbinden. Sie bewerteten die Produkte hinsichtlich Aussehen, Aroma, Geschmack, Textur, Harmonie und Abgang.
Hersteller Prämierte Produkte Webseite
ARCO Glace & Schoggi Apfelsorbet Apfelglace
www.arcoglace.ch
Berner Mandelbärli AG Mandelbärli www.mandelbaerli.ch
Biofarm Genossenschaft Flûtes mit Rapskernen Flûtes mit Mais und Kümmel
www.biofarm.ch
Bio-Käserei Burgrain Vanillequark Magerquark Schwedenmilch Mango
www.agrovision.ch
Bischofberger AG Appenzeller Biber www.baerli-biber.ch
Boulangerie Saudan Pépites de Cuchaule Cuchaule au safran*
www.boulangerie-saudan.ch
Coop, Schafisheim Aprikosenrolle Vermicelles-Tartelette
www.coop.ch
Emmi Schweiz AG, Luzern Emmi Schweiz AG, Ostermundigen
Jogurt Erdbeere Vanille ohne Zuckerzusatz Jogurt Heidelbeere Banane ohne Zuckerzusatz Doppelrahmglace Vanille
ch.emmi.com
Emscha GmbH Schafmilchquark Vanille Schafmilchquark Mango Schafmilchjogurt Nature
www.emscha.ch
Fromagerie des Reussilles SA Butter www.fromageriesa.ch
Hof Gravas Ziegenfrischkäse Nature www.hofgravas.ch
Hug AG Cracker mit Kürbiskernen Dinkelvollkorncracker mit Sesam*
www.hug-familie.ch www.darvida.ch
Kambly SA Petit Beurre Honduras* www.kambly.com
La Conditoria Sedrun-Switzerland Bündner Nusstorte www.conditoria.ch
Martin Confiserie Manufaktur AG Gebrannte Mandeln www.martin-confiserie.ch
Molkerei Zaugg AG Joghurt Äpfel Joghurt Nature
www.molkerei-zaugg.ch
Ottilio’s Farm Fresh! Schokoladenglace Honigglace mit karamelisierten Nüssen Erdbeerglace*
www.burehof-glace.com
Q-Hof Frischkäse Alpen-Chili Q-ark Nature
www.q-hof.ch
Schmid-Zwimpfer Willy & Lucia Doppelrahmfrischkäse mit Meerrettich* www.bio-meerrettich.ch
Schwyzer Milchhuus AG Jogurt Nature www.milchhuus.ch
Ziegenhof Elfingen Ziegenfrischkäse Nature Ziegenquark Nature*
www.ziegenhof-elfingen.ch
Folgende Produkte wurden mit der Bio Gourmet Knospe 2019 ausgezeichnet. (* = Sonderpreis)
Abb. 6
— 7 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 7 Anzahl nach Bio Suisse Richtlinien zertifizierter Betriebe und Erzeugergemeinschaften im Ausland.Im Jahr 2019 wurden über 2’300 Betriebe und Erzeugergemeinschaften im Ausland nach Bio Suisse Richtlinien zertifiziert.
1720
2013
1655
2012
1635
2011
1651
2010
1586
2014
1710
2015
1752
2016
1997
2017
2263
2018
2500
2000
1500
1000
500
0
2344
2019
Quelle: Bio Suisse
— 8 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
66’700
60’199
28’612
22’719
6’429
4’669
4’432
3’899
3’197
Getreide
Zuckerrüben
Futtermittel
Obst
Gemüse
Kakao
Zucker
Fruchtsaft
Pilzsubstrat
Wein
14’756
Quelle: Bio Suisse
Knospe-Importe: Wichtigste Produktkategorien nach Importvolumen 2019 in Tonnen.
Den mengenmässig grössten Importanteil hatten Getreide und Zuckerrüben.
Abb. 8 Importe nach den Bio Suisse Richtlinien.Grundsätzlich wird nur importiert, was von Schweizer Knospe-Bauern nicht (z. B. Kaffee) oder nicht in genügender Menge (z. B. Getreide) produziert wird. Der Import wird nur zugelassen, wenn die inländische Produktion nicht ausreicht bzw. bereits vermarktet ist. Die Verarbeitung findet hauptsächlich in der Schweiz statt. Frischprodukte aus Übersee sind nur in Ausnahmefällen zugelassen (etwa Mango oder Bananen). Das Gemüse stammt auch im Winter aus Europa und/oder den Mittelmeer-Anrainerstaaten. Flugimporte sind verboten. Beim Import wird das nahe Ausland bevorzugt.
— 9 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
EuropaÜbersee
Getreide: Reis und ein Teil des Mahlweizens werden aus Übersee importiert.
86 %
14 %
Zuckerrüben: Alle importierten Zuckerrüben stammen aus Deutschland.
Obst: Bananen machen den Hauptanteil der Importe aus Übersee aus.
55 %
45 %
Gemüse: Getrocknete Hülsenfrüchte stammen teilweise aus Übersee. Alles Frischgemüse wird aus Europa importiert.
95 %
5 %
100 %
Deutschland
EuropaÜbersee
EuropaÜbersee
Abb. 8
Knospe-Importe: Herkunft der wichtigsten Produktkategorien im Jahr 2019.
Quelle: Bio Suisse
Importe nach den Bio Suisse Richtlinien.
— 10 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
45’000
40’000
35’000
30’000
25’000
20’000
15’000
10’000
5’000
02017 2018 2019
28857
35263 35357
8878
3293
Europa Übersee
Bemerkung zu den Importzahlen 2019: Es handelt sich um provisorische Zahlen. Sie basieren auf den Meldungen der Importeure bis 6. März 2020. Verspätete Importmeldungen sind möglich. Es handelt sich um Knospe-Ware, also Ware, welche nach Bio Suisse Richtlinien produziert wurde. Wieviel EU-Bio-Ware importiert wird, ist nicht bekannt. Der Bund erhebt keine umfassenden Zahlen zu Bio-Importen. Bei den Angaben handelt es sich um «Knospe-fähige» Ware. Sie zeigen nicht genau, ob und in welchem Umfang die Ware tatsächlich mit der Knospe in der Schweiz verkauft wurde.
Abb. 8
Knospe-Importe: Volumen und Herkunft von Futtermittel und Raufutter, 2017 bis 2019.
Die Knospe-Futtermittelimporte nehmen ab, und sie stammen seit 2019 ausschliesslich aus Europa.
Quelle: Bio Suisse
Futtermittel: Alle importierten Futtermittel stammen aus Europa.
100 %
Europa
Importe nach den Bio Suisse Richtlinien.
— 11 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 9
Quelle: Bio Suisse
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
02014 2015 2016 2017 2018
22072323
2505
2707
3066
3239
2019
Bio-Markt Schweiz: Gesamtumsatz in Millionen Schweizer Franken, 2014 bis 2019.Der Umsatz mit Bio-Lebensmitteln konnte erneut zulegen und betrug im Jahr 2019 3,239 Milliarden Schweizer Franken, mit einem Wachstum von 5,6 Prozent. Der Pro-Kopf-Konsum erreichte mit 377 Schweizer Franken eine neue Bestmarke.
+5,6 %
— 12 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 10 Bio-Markt Schweiz: Entwicklung bei den verschiedenen Verteilern, 2014 bis 2019.Coop und Migros sind nach wie vor die Marktführer. Der übrige Detailhandel konnte Marktanteile gewinnen.
Kanal 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2019 2019
Umsatz Umsatz Umsatz Umsatz Umsatz Umsatz vs VJ MA %
Coop 1026 1044 1118 1199 1394 1428 2,5 44,1
Migros 606 681 808 889 990 1047 5,7 32,3
übriger Detailhandel 102 120 101 112 149 198 32,8 6,1
Bio-Fachhandel 278 279 272 275 287 303 5,6 9,4
Warenhäuser übrige Verkaufskanäle
75 74 74 89 87 94 8,2 2,9
Direktvermarktung 120 124 132 144 160 169 5,6 5,2
Total Biomarkt 2207 2323 2505 2707 3066 3239 5,6 100
Quelle: Bio Suisse
— 13 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 11 Bekanntheit, Ansehen und Kaufhäufigkeit der Bio-Knospe.Die Bio-Knospe unterstreicht die starke Position bei Nachhaltigkeitswerten. Immer mehr Konsumentinnen und Konsumenten kaufen mehrmals wöchentlich Bio-Produkte ein.
Vertrauen
83 %Natürlich/
Umweltfreundlich
81 %
Nachhaltig
75 %Tierwohl
70 %
täglich/mehrmals
wöchentlichmehrmals monatlich
Die Anzahl der Intensivkäufer ist mit 57 Prozent auf sehr hohem Niveau.
gelegentlich
nie/keine Angabe
57 %25 %
14 %
4 %
Markenwerte.
Konsumation Bio-Produkte.
Quelle: Bio Suisse
Bekanntheit
83 %Biodiversität/Artenvielfalt
76 %
— 14 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 12 Konsumation Bio-Knospe-Produkte.Frisches Gemüse und Früchte führen die Beliebtheitsrangliste bei Bio-Produkten nach wie vor klar an. Gefolgt werden sie von Eiern und Milchprodukten. Die verarbeiteten Grundnahrungsmittel verzeichnen erneut eine bedeutende Zunahme.
57 %
52 %
39 %
38 %
30 %
29 %
28 %
19 %
15 %
12 %
10 %
10 %
8 %
8 %
Quelle: Bio Suisse
Frisches Gemüse
Früchte/Obst
Eier
Käse
Milch (zum Trinken)
Andere Milchprodukte (z. B. Joghurt, Butter usw.)
Frisches Fleisch
Frisches Brot
Verarbeitete Grundnahrungsmittel (z. B. Zucker, Mehl, Öl, Gewürze)
Teigwaren
Fisch
Wurstwaren
Wein
Snacks (z. B. Sandwich, Salat)
Andere Backwaren
Tiefkühlprodukte (z. B. Fischstäbchen, Pommes frites)
Convenience- und Fertigprodukte (z. B. Pizza, Saucen, Senf) 7 %
30 %
12 %
— 15 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 13 Konsumverhalten in Bezug auf Nachhaltigkeit.Nachhaltigkeit hat in der persönlichen Wichtigkeit stark zugenommen. Für die Befragten ist das Thema heute viel bedeutender als noch vor drei Jahren.
Quelle: Demoscope
90 %
80 %
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0 %Vor drei Jahren Heute
42 %
16 %
49 %
35 %
30 %
25 %
20 %
15 %
10 %
5 %
0 %Umwelt Umgang mit Ressourcen Lebensmittel
Basis: 1’018 Befragte
Ergebnis einer ungestützten Frage mit offener Antwortmöglichkeit. Die wichtigsten Assoziationen mit Nachhaltigkeit sind zentrale Elemente des Biolandbaus: Umwelt, Umgang mit Ressourcen, Lebensmittel.
Welche Bedeutung hatte für Sie das Thema Nachhaltigkeit vor drei Jahren und welche Bedeutung hat es für Sie heute?
Sehr grosse Bedeutung Eher grosse Bedeutung
— 16 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 14 Werte und Marktanteile der Bio-Verkäufe am Food-Markt.Erstmals liegt der Marktanteil von Bio-Lebensmittel über 10 Prozent. Die Marktanteile der einzelnen Produktkategorien haben erneut zugelegt. Nur die Produktgruppen Milchprodukte/Käse und Fleisch und Fisch (ohne Tiefkühlkost) liegen minimal unter dem Vorjahresniveau.
Total Schweiz In Mio. CHF Anteil Bio in % Wachstum vs. VJ, in %
Gesamtwarenkorb 2392,8 10,3 % +3,4 %
Frischprodukte 1526,6 13,3 % +2,1 %
Verpackte Konsumgüter 866,1 7,4 % +5,8 %
Eier 95,0 28,7 % +6,7 %
Frischbrot 224,1 26,1 % +1,4 %
Gemüse/Salate/Kartoffeln 335,7 23,1 % +4,3 %
Früchte 257,5 17,5 % +4,4 %
Frühstück, Beilagen, Tierbedarf 269,2 14,7 % +7,6 %
Convenience, frisch 193,4 11,4 % +0,9 %
Milchprodukte/Käse 354,4 11,0 % –0,3 %
Convenience, haltbar 119,9 9,2 % +10,4 %
Fleisch, Fisch (ohne TK) 259,8 6,2 % –0,3 %
Übrige Brote und Backwaren 56,2 5,4 % +2,9 %
Tiefkühl-Kategorien 39,8 4,8 % +0,5 %
Getränke Total 122,4 4,0 % +6,5 %
Süsswaren und salzige Snacks 65,3 3,5 % +10,2 %
Prozentualer Anteil von Bio-Verkäufen am Food-Umsatz inklusive prozentualen Wachstums im Vorjahresvergleich.
Die Umsatzangaben von Nielsen und Bio Suisse stützen sich nicht auf die gleiche Datengrundlage: Die Angaben von Nielsen basieren auf den Scanning-Zahlen des Detailpanels, jene von Bio Suisse hingegen auf den direkten Informationen der Handelspartner. Bei Bio Suisse sind Umsätze wie zum Beispiel Fachhandel, Direktvermarktung sowie Online-Handel enthalten, die bei Nielsen fehlen. Dies betrifft sämtliche Tabellen von Nielsen.
Quelle: Nielsen
— 17 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 15 Entwicklung des Bio-Markts in Prozent in der Schweiz.Alle Sprachregionen verzeichnen ein erfreuliches Wachstum. Die Westschweiz hat mit 4,7 Prozent erneut die besten Wachstumszahlen. Der Marktanteil in der Westschweiz liegt zum ersten Mal leicht über demjenigen in der Deutschschweiz.
Wertmässige Bio-Anteile in den Gebieten, in Prozent.
Absoluter Bio-Umsatz, in 1’000 Schweizer Franken.
2017 2018 2019
10,3 %
Detailhandel Schweiz
2017 2018 2019 vs. VJ in %
Detailhandel Schweiz 2’046’199 2’301’863 2’392’772 +3,4 %
Deutschschweiz 1’484’527 1’663’023 1’721’882 +3,1 %
Westschweiz 494’141 565’168 595’776 +4,7 %
Italienische Schweiz 67’531 73’673 75’114 +1,3 %
Quelle: Nielsen
10,4 %
Deutschschweiz
2017 2018 2019
10,5 %
Westschweiz
2017 2018 2019
8,9 %
Italienische Schweiz
2017 2018 2019
9,0 %10,0 %
9,1 %10,1 %
8,8 %10,0 %
7,8 %8,6 %
— 18 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 16 Bio-Markt Schweiz: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019.Frischprodukte bleiben das grösste Segment mit 1,526 Milliarden. Der Umsatz bei verpackten Konsum- gütern steigt erneut signifikant. Dies unterstreicht die zunehmende Bedeutung dieser Produktgruppe und reflektiert die geänderten Ernährungsgewohnheiten.
Bio-Verkäufe: Umsätze in Millionen Schweizer Franken.
Bio-Wertanteile in Prozent an Gesamtumsatz Food.
Quelle: Nielsen
Food Gesamt
Food Gesamt Frischprodukte Verpackte Konsumgüter
Frischprodukte Verpackte Konsumgüter
2018
2313,6
10,0 %
12,9 %
7,1 %
1494,8
818,8
2018 2018
2018 2018 2018
2019
2392,8
10,3 %
13,3 %
7,4 %
+3,4 %
1526,6
+2,1 %
866,1
+5,8 %
2019 2019
2019 2019 2019
2017
2052,2
9,0 %11,6 %
6,3 %
1335,7
716,5
2017 2017
2017 2017 2017
— 19 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 17 Milchprodukte: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019.Grösster Umsatzträger im Bio-Markt sind erneut die Milchprodukte. Zusammen mit Käse generieren sie einen Umsatz von 354,4 Millionen Schweizer Franken und einen Marktanteil von 11 Prozent. Damit halten sie das Vorjahresniveau.
Bio-Verkäufe: Umsätze in Millionen Schweizer Franken.
Bio-Wertanteile in Prozent am Gesamtumsatz der Warengruppe.
Quelle: Nielsen
354,4
11,0 %
13,6 %
7,6 %
Milchprodukte/Käse
Milchprodukte/Käse Milchprodukte Käse
247,9
Milchprodukte
106,5
Käse
2019 2019 2019
2019 2019 2019
324,3
10,3 %
12,9 %
6,8 %
231,5
92,8
2017 2017 2017
2017 2017 2017
355,5
11,1 %13,4 %
7,9 %
246,8
108,8
2018 2018 2018
2018 2018 2018
–0,3 %+0,5 %
–2,0 %
— 20 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 17
Bio-Wertanteile in Prozent am Gesamtumsatz der Warengruppe.
Quelle: Nielsen
Bio-Verkäufe: Umsätze in Millionen Schweizer Franken.
Milchprodukte: Trinkmilch und andere Milchgetränke sowie Quark, Joghurt und übrige Milchprodukte.Milchprodukte etablieren sich auf hohem Niveau.
246,8
2018
105,8
2018
4,6
2018
136,4
2018
13,4 %
2018
24,3 %
2018
2,3 %
2018
11,3 %
2018
247,9
Milchprodukte
+0,5 %
2019
107,7
Trinkmilch
+1,8 %
2019
3,6
Restliche Getränke auf Milchbasis
–21,2 %
2019
136,6
Übrige Milchprodukte inkl. Quark und Joghurt
+0,2 %
2019
13,6 %
Milchprodukte
2019
24,9 %
Trinkmilch
2019
1,8 %
Restliche Getränke auf Milchbasis
2019
11,5 %
Übrige Milchprodukte inkl. Quark und Joghurt
2019
231,5
2017
99,2
2017
3,9
2017
128,4
2017
12,9 %
2017
23,2 %
2017
2,2 %
2017
10,8 %
2017
— 21 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 17
Bio-Verkäufe: Umsätze in Millionen Schweizer Franken.
Quelle: Nielsen
2019
2019
Bio-Wertanteile in Prozent am Gesamtumsatz der Warengruppe.
Milchprodukte: Käse.Käse ist weiterhin auf einem guten Niveau. Aufgrund des sehr starken Jahres 2018 und den daraus resultierenden Lieferengpässen bei wichtigen Sorten, büsste die Kategorie im Jahr 2019 leicht ein.
108,8
2018
55,3
2018
10,1
2018
43,3
2018
7,9 %
2018
12,0 %
2018
6,2 %
2018
5,7 %
2018
106,5
Käse Total
–2,0 %
2019
53,7
Hartkäse
–3,0 %
2019
10,5
Weichkäse
+0,4 %
2019
42,4
Übrige Käse
–2,1 %
2019
7,6 %
Käse Total
2019
11,5 %
Hartkäse
2019
6,4 %
Weichkäse
2019
5,6 %
Übrige Käse
2019
92,8
2017
48,2
2017
8,8
2017
35,7
2017
6,8 %
2017
10,6 %
2017
5,5 %
2017
4,8 %
2017
— 22 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 18 Früchte und Gemüse: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019.Die Segmente Früchte und Gemüse können weiterhin ein erfreuliches Wachstum vorweisen.
Bio-Verkäufe: Umsätze in Millionen Schweizer Franken.
Bio-Wertanteile in Prozent am Gesamtumsatz der Warengruppe.
Quelle: Nielsen
568,6
19,1 %16,2 %
22,1 %
246,7321,9
2018 2018 2018
2018 2018 2018
593,2
20,3 %17,5 %
23,1 %
Früchte und Gemüse
+4,3 %
257,5
Früchte
+4,4 %
335,7
Gemüse/Salate/ Kartoffeln
+4,3 %
2019 2019 2019
2019 2019 2019
Früchte und Gemüse Früchte Gemüse/Salate/ Kartoffeln
503,7
17,0 %13,9 %
20,2 %
211,8292,0
2017 2017 2017
2017 2017 2017
— 23 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 19
Bio-Verkäufe: Umsätze in Millionen Schweizer Franken.
Bio-Wertanteile in Prozent am Gesamtumsatz der Warengruppe.
Gemüse, Salate und Kartoffeln: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019.Gemüse, Salate und Kartoffeln wachsen abermals uns sind mit einem Gesamtumsatz von 335,7 Millionen Schweizer Franken das zweitgrösste Produktsegment. Die Produktgruppe Kartoffeln erzielt einen starken Umsatzzuwachs von fast 12 Prozent.
321,9
2018
184,3
2018
112,2
2018
22,8
2018
22,1 %
2018
26,0 %
2018
20,7 %
2018
16,0 %
2018
335,7
Gemüse/Salate/ Kartoffeln
+4,3 %
2019
192,8
Gemüse
+4,7 %
2019
116,0
Salate
+3,3 %
2019
25,5
Kartoffeln
+11,8 %
2019
23,1 %
Gemüse/Salate/ Kartoffeln
2019
27,0 %
Gemüse
2019
21,7 %
Salate
2019
16,8 %
Kartoffeln
2019
292,0
2017
169,0
2017
100,2
2017
21,0
2017
20,2 %
2017
23,9 %
2017
18,9 %
2017
14,4 %
2017
Quelle: Nielsen
— 24 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 20 Brot, Backwaren und Eier: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019.Frischbrot legt mit einem Umsatz von 224,1 Millionen Schweizer Franken wiederum zu. Der Marktanteil steigt auf 26,1 Prozent. Spitzenreiter mit einem Marktanteil von 28,7 Prozent sind nach wie vor Eier.
Bio-Wertanteile in Prozent am Gesamtumsatz der Warengruppe.
Quelle: Nielsen
221,0
25,9 %
5,4 %
27,6 %
54,689,0
2018 2018 2018
2018 2018 2018
Bio-Verkäufe: Umsätze in Millionen Schweizer Franken.
224,1
26,1 %
5,4 %
28,7 %
Frischbrot
Frischbrot Übrige Brote und Backwaren
Eier
+1,4 %
56,2
Übrige Brote und Backwaren
+2,9 % 95,0
Eier
+6,7 %
2019 2019 2019
2019 2019 2019
189,7
22,6 %
4,9 %
26,4 %
48,681,7
2017 2017 2017
2017 2017 2017
— 25 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse
Abb. 21 Fleisch und Fisch: Entwicklung Bio-Markt und Bio-Anteile, 2017 bis 2019.Die Kategorie Fleisch und Fisch kann den Marktanteil leicht steigern. Die Gesamtkategorie hat aufgrund des Umsatzrückgangs der Kategorie Fisch etwas gelitten.
Bio-Wertanteile in Prozent am Gesamtumsatz der Warengruppe.
260,6
6,1 % 5,7 %
4,2 %
108,875,7
2018 2018 2018
2018 2018 2018
Bio-Verkäufe: Umsätze in Millionen Schweizer Franken.
259,8
6,2 % 5,9 %
4,3 %
Fleisch und Fisch (ohne TK)
–0,3 % 109,8
Frischfleisch
+1,0 %
77,9
Wurst und Charcuterie
+2,9 %
2019 2019 2019
2019 2019 2019
Fleisch und Fisch (ohne TK)
Frischfleisch Wurst und Charcuterie
236,3
5,6 % 5,2 %
3,6 %
100,265,6
2017 2017 2017
2017 2017 2017
Quelle: Nielsen
— 26 — Bio in Zahlen 2019Bio Suisse