Bet~y Bossi
Die Spaghettata-Party(4 Rezeptereichenfür eine Spaghettata-Partyvon 6-8 Personen)
Salsa carbonaramit Speck, Zwiebeln und Rahm, (Seite2)
Salsa di carote al sesamomit Rüebli und Sesam (Seite3)
Salsa alle melanzanemit Auberginen und Mozzarella (Seite 4)
Ragu al tonnoTomatensauce mit Thon (Seite4)
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Salsa con coniglio e cime di rapamit Kaninchen und Stängelkohl (Seite5)
Salsa di pomodoro con verduraTomatensauce mit Gemüse (Seiten6/7)
Salsa alla ricotta e al limonemit Ricotta und Zitrone (Seite8)
Salsa di salsicciamit Salsiccia (Seite8)
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Ragu alla bolognese primaveraFrühlingshafte Bologneser Sauce (Seite9)
Salsa alla contadinaSauce nach Bäuerinnenart (Seite10)
Salsa alle cinque P«Die Sauce mit den fünf P» (Seite11)
Pesto di pomodori con aglio orsinoTomatenpesto mit Bärlauch (Seite11)
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Ragu con tofuBologneser Sauce mit Tofu (Seite12)
Salsa al crescione e prosciuttomit Kresse und Schinken (Seite13)
Salsa di frutti di mare con peperonimit Meeresfrüchten und Peperoni (Seite 14)
Salsa ai funghimit Pilzen (Seite 15)
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Warenkunde (Seiten 16-22)
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Betty Bossi
REZEPTE
Salsa carbonara (mit Speck, Zwiebeln und Rahm)Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
tür 2 Personen I 250 g Spaghetti
50 g Bauernspeck-Tranchen
50 g geriebener Parmesan
in einer Bratpfanne langsam knusprig braten,herausnehmen
in derselben Pfanne andämpfen
dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren,ca. 10 Min.köcheln
mit dem Speck beigeben, unter Rührenaufkochen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt2 dl Rahm oder Halbrahm
1 Messerspitze Muskatnach Bedarf Salz, Pfeffer
evtl. wenig Kochwasser
würzen
beigeben um die Sauce zu verdünnen
Hinweis: Salsa carbonara wird häufig mit frischen Eiern zubereitet. Ohne istsie jedoch leichter und ausserdem ist die Sauce ohne Eier für eine Spaghettaeinfacher zum Zubereiten und WarmsteIlen.
Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühlstellen.
Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.
@ Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 2
1 Esslöffel
1
2
1/2 Esslöffel2 dl
1 Teelöffel
Salsa di carote al sesamo
Betty Bossi
(mitRüebli und Sesam)Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
für 2 Personen I 250 g Spaghetti
Olivenöl
Schalotte, fein gehackt
Rüebli, in feinen Streifen
Tomatenpüree, mitGemüsebouillon verrührtSesamöl
1/2 Teelöffel Maizena, mit2 Teelöffel trockener weisser Vermouth
(z. B. Noilly Prat) angerührt
nach Bedarf Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Sesam, geröstet
in einer Pfanne warm werden lassen
andämpfen
mitdämpfen
alles beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren,zugedeckt ca. 15 Min. köcheln
beigeben, unter Rühren aufkochen, Hitzereduzieren, ca. 5 Min. weiterköchelnwürzen
darüber streuen
Tipps- Statt Vermouth Reiswein verwenden.
- Die Sauce eignet sich auch zum Tiefkühlen.Haltbarkeit: ca. 2 Monate.
Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühlstellen.
Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.
@ Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 3
Salsa alle melanzane
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.für 2 Personen I 250 9 Spaghetti
1 kleine Aubergine, in ca. 1 cmgrossen Würfeln
1 Esslöffel Mehl
Olivenöl zum Braten
evtl. wenig
75g
Olivenöl
tiefgekühlteCocktail-Crevetten,aufgetaut, trockengetupft,Darm entfernt
1/4 Teelöffel Salz
125 g Mozzarella di bufala,in ca. 1 cm grossen Würfeln
1 Knoblauchzehe, gepresst1/2 roter Peperoncino, entkernt,
in feinen Streifen1 Esslöffel Basilikum, in feinen Streifen
1/2 Esslöffel
1 kleine
1 Dose1/2 Esslöffel
1/2 Teelöffel1/4 Teelöffel
1 Beutel1 Esslöffel
1/2 Esslöffel
@ Betty Bossi Kochschule 2005
Ragu al ton no
Betty Bossi
(mit Auberginen und Mozzarella)- I _ I
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in eine Schüssel geben
darüber stäuben, mischen
in einer Bratpfanne heiss werden lassen,Auberginen portionenweise ca. 4 Min. braten,herausnehmen, in eine Schüssel geben
beigeben
ca. 2 Min. braten, Auberginen wiederbeigeben
salzen, Pfanne von der Platte nehmen
alles darunter mischen
(Tomatensauce mit Thon)Vor- und zubereiten: ca. 50 Min.
für 2 Personen I 250 9 Spaghetti
Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen
Zwiebel, fein gehackt andämpfen
gehackte Tomaten (ca. 400 g)Tomatenpüree mitdämpfenZucker
Salz, wenig Pfeffer würzen, zugedeckt unter gelegentlichemRühren bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln
Thon (im Öl, ca. 100 g)Kapern, abgetropftOreganoblättchen,grob gehackt alles beigeben, mischen, ca. 10 Min.
weiterköcheln
Tipp: Die Sauce eignet sich, ohne Thon, Kapern und Oreganoblättchen, auchzum Tiefkühlen.Haltbarkeit: ca. 2 Monate.
Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühlstellen.
Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.
Spaghettata-Party, Seite 4
1 Esslöffel1/4 Teelöffel1/2 Teelöffel
1 1/2 dl1 dl
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Betty Bossi
Salsa con coniglio e cime di rapa(mit Kaninchen und Stängelkohl)
Vor- und zubereiten: ca. 45 Min.
Schmoren: ca. 35 Min.
für 2 Personen I 250 g Spaghetti
1 Kaninchenschenkel,vom Metzger ausgebeint(ergibt ca. 200 g)MehlPaprikaSalz
Olivenöl zum Anbraten
FleischbouillonMarsalaKnoblauchzehe, fein gehacktLorbeerblatt
300 g Cime di rapa
nach Bedarf Salz, Pfeffer
in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden
alles in einem tiefen Teller mischen
im Brattopf he iss werden lassen, Fleisch imgewürzten Mehl wenden und bei mittlererHitze anbraten
alles beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren,zugedeckt ca. 20 Min. schmoren
Wurzelansatz und zähe Blätter wegschneiden.Stängel evt!. längs halbieren, in ca. 1 1/2 cmbreite Stücke, Blätter in Streifen schneiden.Cime di rapa beigeben, mischen, ca. 15 Min.weiterschmoren. Lorbeerblatt herausnehmen
würzen
Tipps
- Statt Kaninchenschenkel 200 g Schweinshals verwenden.
- Statt Cime di rapa Krautstiele mit dem Grün verwenden.
- Die Sauce eignet sich, ohne Cime di rapa, auch zum Tiefkühlen.Haltbarkeit: ca. 2 Monate.
Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühlstellen.
@ Betty Bossi Kochschule 2005
Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.
Spaghettata-Party, Seite 5