Postkarten von Eleanor Bick | Jürgen Drese | Katharina Henne & Lore Otto | Lena Winkel | Jochen Engel | Thomas Kunadt | Sven Brauer | Til Mette | Johannes Groth | Eckart Brandt | Walter Lüden
Walter LÜDEN Am Ufer 50er Jahre Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
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1 2 3 4 5Eckart BRANDTAlte Apfelsorten Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
Johannes GROTH Die Alster
Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
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Jochen ENGEL Alte Elbansichten
Format 14,8 x 10,4 cmUVP einzeln 1,00 € (D)
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September37. Woche
8 Montag 9 Dienstag 10 Mittwoch 11 Donnerstag 12 Freitag 13 Sonnabend 14 Sonntag
Bildlegende
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Til METTE Dichter an Hamburg Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
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Sven BRAUER Heimatküche
Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
Thomas KUNADT Hamburg am Ufer Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
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AllesGute zumGeburtstag
2 3Lena WINKEL Pikkofintes Welt
Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
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Roringstek
Schotstek (doppelt)
Kopfschlag
Achtknoten
Weblein-stek
Anker-kettensalat
Halber Schlag(doppelt)
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Katharina HENNE & Lore OTTO Rezeptpostkarten Hamburgs wilde Küche
Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
ZUTATEN(für 4 Personen)k 3 Birnen (ca. 350 g)k 100 g mehlig kochende
Kartoffelnk 100 g Knollenselleriek 1 Zwiebel, gewürfeltk 1 Knoblauchzehek 1 EL Butterk ¾ l Gemüsebrühek ½ Bund Petersilie
(ein paar Blättchen zur Dekoration behal-ten, Rest hacken)
k Salz, Pfeffer, etwas Zucker
k 250 g Brombeeren
ZUBEREITUNG•Birnen schälen und entkernen;•Kartoffeln und Sellerie schälen;•Gemüse und Birnen in ca. 2 cm
große Würfel schneiden;•Zwiebel und Knoblauch klein
würfeln und in der Butter ineinem Topf glasig dünsten;
•Gemüsewürfel zugeben und 5 Min. mitdünsten;
•Danach Gemüsebrühe zu geben und ca. 20 Min. mit geschlosse-nem Deckel garen;
•Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronen-saft abschmecken;
•Brombeeren gründlich durchdie Flotte Lotte mit feinem Siebpassieren und Mark in einKännchen mit Tülle füllen;
•vor dem Anrichten gehackte Petersilie unterrühren und aufdemTeller mit einem »Kringel«Brombeermark und einemBlättchen Petersilie ver sehen.
Sellerie-Birnen-Suppe mit Brombeermark
Dasherbstlich-runde
Aroma der Sellerie-
Birnen-Suppe erhält durch
das säuerliche, ungesüßte
Brombeermark seine
ideale Ergänzung.
1
ZUTATENk 100 g Schlagsahne u.
150 g Joghurt (3,8%)k ½ P Sahnesteifk abgeriebene Schale einer
Limette/Zitrone k 4–6 Blätter Erdbeerminze
oder wenige Blätter Pfefferminze
k ein paar Blättchen Zitronenmelisse
k etwas Rohrzucker mit Vanille (nach Geschmack)
k 250 g Erdbeeren gesäubertk pro Portion ½ Erdbeere
(gern mit Grün) und einMinzblättchen zur Deko.
ZUBEREITUNG•Sahne mit Sahnesteif schla-
gen, bis sie fest ist; Joghurtvorsichtig unterrühren;
•Limettenschale und etwas Zucker zugeben und abschmecken;
•Kräuter fein hacken und untermengen;
•Sahne-Kräutercreme auf 4 Gläser oder Schälchen verteilen;
•Erdbeeren mit etwas Zuckerpürieren, bis sie ein wenigschaumig werden;
•Erdbeer-Mousse auf dieSahne-Kräutercreme geben;mit halber Erdbeere undMinzblättchen servieren.
Erdbeer-Mousse auf Minz-Melissen-Joghurt
Leichtund frisch wie
der frühe Sommer,zergeht diese Mousse
auf der Zunge
8
7
ZUTATENk Honigmelonek 2 Nektarinenk 2 Handvoll Früchte
der Felsenbirnek 1 Handvoll Weiße
oder Rote Johannisbeeren
k Ggf. ½ Zitrone
ZUBEREITUNG•Honigmelone halbieren,
schälen und mit einemLöffel die Kerne entfer-nen;
•Nektarine entsteinen;•Honigmelone und Nekta-
rine in mundgerechteStücke schneiden;
•Früchte der Felsenbirneund Johannisbeeren waschen und die Stiel-chen entfernen;
•alle Zutaten mischen undetwas ziehen lassen;
•nach Bedarf den Safteiner halben Zitrone zufügen.
Ein
sommerlich-saftiger
Obstsalat mit Melonen
und Nektarinen erhält eine
zarte Bittermandelnote durch
die kleinen Felsenbirnen-
früchte mit ihren
Kernen.
Obstsalat mit Felsenbirnen
2
ZUTATENFür das Kornelmusk 500 g Kornelkirschenk etwas Apfelsaftk Zucker nach Geschmackk evtl. 1/2 P Vanille-
puddingpulver
Für die armen Ritterk 1 Baguette (oder alte
Brötchen) in Scheibenk 2 Eierk 1/2 Becher Schmandk 50 g Rohrzucker mit
etwas Vanillek ¼ l Milch
ZUBEREITUNG•Die Kornelkirschen mit
etwas Apfelsaft aufkochenund durch die Flotte Lottepassieren; Fruchtmark nachGeschmack süßen;
•wenn das Fruchtmark sehrflüssig ist, Vanillepudding-pulver mit etwas Apfelsaftanrühren und unter Rührennoch mal zum Andickenaufkochen;
•Eier, Schmand, Vanillezu-cker und Milch verrühren;
•Baguettescheiben in derMilchflüssigkeit einweichenlassen;
•die eingeweichten Scheibenin etwas Öl in der Pfanneknusprig goldgelb braten;
•die armen Ritter noch heißmit Kornelmus anrichtenund servieren.
Arme Ritter mit süßem Kornelmus
Eineinfacher Nach-
tisch, der an die Kind-heit erinnert – warum
nicht mal wieder in die-ser wilden Variante
zubereiten? 8
ZUTATENTeigk 350 g Dinkelvollkornmehl k 4 EL Olivenölk 1 Tasse lauwarmes Wasserk ½ TL Salzk 1 Prise Rohrzuckerk etwas Butter zum Einfetten
der Springform
Füllungk 4 Handvoll Wildkräuter (z.B. junge
Gierschblätter, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Brennnessel- und Löwen-zahnblättchen)
k 2 Frühlingszwiebelnk 1 rote Chilischote (mittelscharf )k 3 Eierk 1 Becher Schmandk 1 TL Salzk Saft einer halben Zitronek 1 Prise Rohrzucker
Belagk 100 g Greyerzer
(gerieben)
Teig• Zutaten rasch zu einem Mürbeteig
verkneten;• rohen Teig abgedeckt mind. 2 Stun-
den im Kühlschrank ruhen lassen.Füllung• Wildkräuter waschen, grobe Stiele
entfernen; gut abtropfen lassenund fein hacken;
• Frühlingszwiebel putzen und indünne Ringe schneiden;
• Chilischote waschen, Kerne entfer-nen und fein hacken;
• Eier, Schmand, Salz, Zitronensaftund Zucker verrühren;
• Gehackte Wildkräuter in dieSchmand-Eier-Masse rühren.
ZUBEREITUNG
Die Quiche bei 175°C (Umluft) 45–60 Min.backen, bis der Teig
und der Käse oben leicht gebräunt sind.
Quiche fertig stellen• Springform mit Butter einfetten;• mit gut der Hälfte des Teiges den
Boden der Springform bedecken;• aus knapp der Hälfte des Teiges
den Rand sowie die Streifen für das Gitter formen;• die Wildkräuter-Schmand-Masse
auf dem Teig verstreichen;• die Teigstreifen als Gitter
über die Füllung legen;• den geriebenen Käse
über die Quiche streuen.
Dieses originelle
Festtagsessen befriedigt
den Appetit auf frische
Frühlingskräuter und ist
auf der Familientafel ein
Hingucker
Grüne Oster-Quiche
3
ZUTATENk ¾ l Apfelsaftk 20 Triebe
Waldmeisterk 2 Zitronenk Zucker nach
Geschmackk 1 Ei (getrennt)k 1 Packung
Puddingpulver Sahnegeschmack
ZUBEREITUNG•Waldmeistertriebe in Apfel-
saft ausdrücken, Saft zweierZitronen zufügen;
•Waldmeister über Nacht imSaft ziehen lassen, danachabfiltrieren;
•Puddingpulver mit Eigelb,etwas Saft und evtl. Zuckeranrühren;
•den restlichen Saft aufko-chen und die Puddingpul-vermasse einrühren;
•nochmals kurz aufkochenund das steifgeschlagene Ei-weiß unter die Masse heben;
•den Flammeri zum Abküh-len beiseite stellen;
•mit frischen Waldmeister-trieben und evtl. –blütendekorieren.
Waldmeisterflammeri
Spei-sen mit echtem
Waldmeister werdennicht grasgrün, duften
aber herrlich.
9
ZUTATENk 700 ml Orangensaftk ausgezupfte Blüten-
blättchen von etwa 30 Löwenzahnblüten-köpfchen
k 1 Pck. Gelierzucker 2:1k 1 TL Pektin
ZUBEREITUNG•Twist-off-Gläser mit
kochendem Wasser aus-spülen und über Kopfhinstellen;
•Löwenzahnblütenblätterin den Orangensaft geben;
•Gelierzucker und Pektineinrühren;
•alle Zutaten unter ständi-gem Rühren aufkochenund mind. 3 Min. spru-delnd kochen lassen (zwischendurch evtl. Gelierprobe machen);
•Marmelade zügig in dieTwist-off-Gläser füllen;Gläser verschließen undabkühlen lassen.
DieseMarmelade erin-nert an englischeOrangenmarmelade. Sie ist nur viel weni-
ger bitter.
Löwenzahn-Orangenmarmelade
4
ZUTATENSalatk 2 kleine Knollen Ringel-Bete
(gern auch gemischt mit Roter oder Gelber)
k 1 kleine Zucchini (gelb oder grün)k ½ Bund Rucolak 1 Handvoll reife HeidelbeerenVinaigrettek 1 gehäufter TL Senfk 1 gehäufter TL Honigk ½ Knoblauchzehe, gepresstk 3 EL weißer Balsamicok 4 EL kaltgepresstes Öl
(gern nussig schmeckend, z.B. Walnuss-Öl)
k Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG•Bete-Knollen und Zucchini schälen
und in möglichst dünne Scheibenschneiden;
•Rucola waschen und Blätter in mund-gerechte Stücke schneiden; Heidelbee-ren waschen;
•Bete- und Zucchinischeiben abwech-selnd im Ring auf einem großen Telleranrichten;
•in der Mitte Rucola und Heidelbeerenanrichten;
•aus den Zutaten eine Vinaigrette zu-sammenrühren, bis das Öl emulgiertist;
•Vinaigrette über den Beten-Zucchini-ring geben (Rucola-Heidelbeeren in
der Mitte erst vor dem Anrich-ten mit der Sauce übergießen)
und etwas ziehen lassen.
Ringel-Bete-Carpaccio mit Heidelbeeren
Rin-gelbete schmeckt
deutlich milder alsrote Beete, daher ist
sie roh ein Ge-nuss. 10
ZUTATENk 500 g Naturjoghurtk ¼ l Eiswasserk 200 g Fruchtmus (z.B. aus
Kirschpflaumen oder gemischten Wildfrüchten)
k Zucker nach Geschmackk Gewürze bzw. Kräuter nach
Geschmack (z.B. frischenIngwer, Kurkuma, Melisse, Zitronenschale, Zimt)
k zerstoßenes Eis
ZUBEREITUNG•Wildfrüchte mit wenig
Wasser oder Apfelsaft weichkochen, durch die Flotte Lotte passieren und abküh-len lassen; Früchte mit klei-nen Kernen z.B. Brombeeren, können auch roh verwendetwerden und müssen nur püriert werden;
•Joghurt, Eiswasser undFruchtmus mischen, mit Zucker und Gewürzen ab-schmecken; dazu Kräuter, Ingwer etc. sehr fein hacken;
•Joghurt-Wildfrucht-Mischung so lange im Mixerverrühren, bis die Ober-fläche schaumig wird;
•zerstoßenes Eis dazu gebenund sofort servieren.
Esmuss nicht immer
Mango sein, Joghurtund Gewürze passen auch
prima zu heimischenwilden Früchten.
Wildfrucht-Lassi
5
ZUTATENk 1 Zwiebelk 1 Handvoll Knoblauchsrauke
oder 1 Knoblauchzehek 200 g Kartoffelnk 2 EL Ölk 1 l Gemüsebrühek 150 g Giersch k 2–3 EL weißes
Mandelmusk 2–3 EL Zitronensaftk Schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlenk evtl. junge Giersch-
blättchen (zur Deko)
ZUBEREITUNG•Zwiebel fein würfeln, Knoblauch
pressen oder sehr fein hacken; Kartoffeln schälen und in ca. 3 cmgroße Stücke schneiden;
•Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelund Knoblauch darin kurz an-schwitzen, Kartoffeln ca. 2 Min.unter Wenden mitbraten; mit Brüheaufkochen und ca. 20 Min. köcheln;dann den Topf vom Herd nehmen;
•Giersch und Knoblauchsrauke säu-bern und abtropfen lassen; ein paarBlätter für die Deko zur Seite legen;restliche Kräuter grob hacken;
•gehackte Kräuter und Mandelmuszur Suppe geben; sehr fein pürieren;mit Zitronensaft, Salz und Pfefferwürzen;
•mit Kräuterblättern garnieren.
Gierschsüppchen mit Mandelmus
Einleckere vegane
Suppe, kräftig durchden Giersch und runddurch den Geschmack
des Mandelmus.
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ZUTATENTeigk 250 g Dinkelvollkornmehlk ½ TL Salz k 100 g kalte Butterk 1 Ei
Belagk ca. 300 g Hokkaido gewaschen,
entkernt und klein gewürfeltk 2 rote Zwiebeln (in Ringen)k Öl zum Bratenk 125 g kräftiger Käse
(Emmentaler, Gryerzer)k 150 g Briek 200 g Sahne (1 Becher) k 3 Eierk frisch geriebener Muskat, 1 TL
Salz, Pfeffer, 1 TL gerebelterThymian
k 1 Handvoll (am besten mährische) Vogelbeeren
ZUBEREITUNG•Aus den Zutaten schnell einen Mürbeteig
herstellen und im mind. 2 Stunden kaltstellen;
•Zwiebelringe mit Öl glasig braten und ausder Pfanne nehmen;
•Hokkaidowürfel im Zwiebelöl glasig braten, etwas abkühlen lassen;
•Schnitt- und Weichkäse in Würfel schnei-den;
•Vogelbeeren säubern;•aus dem Teig in einer eingefetteten Ku-
chenform (z.B. Springform) einen Bodenund Seitenränder (ca. 4 cm hoch) formen;
•Hokkaido, Zwiebeln, Vogelbeeren undKäse gleichmäßig auf dem Boden verteilen;
•Sahne, Eier und Gewürze verschlagen undauf der Gemüsekäsemischung verteilen;
•bei 180°C mind. 30 Min. backen; miteinem Holzstäbchen oder Messerspitze inder Mitte prüfen, ob das Ei gestockt ist;wenn es noch flüssig ist, weiterbacken.
Diesekräftige Quiche
in herbstlichen Farbenerhält durch die Vogel-
beeren das besonderskräftige Aroma.
Kürbis-Quiche mit Vogelbeeren
6
ZUTATENfür die Ei-Marinadek 4 Eierk ½ Zwiebelk 1 Knoblauchzehek 40 ml Apfelessigk 250 ml Rote Bete-Saftk Salzfür Füllung und Nestk 20 g Haselnüssek 1 EL mittelscharfer Senfk 1 EL Mayonnaisek 1 EL Joghurtk 1 Handvoll gemischte
Wildkräuter (z.B. Giersch, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Sauerampfer, Vogelmiere, …)
k 2 EL Olivenölk zur Deko
evtl. 4 Radieschen
ZUBEREITUNG•Eier in ca. 10 Min. hart kochen;
inzwischen Zwiebel und Knoblauchschälen und fein hacken; mit Essig,Rote Betesaft, etwas Wasser und 25 gSalz aufkochen; 2 Min. köcheln lassen; Eier pellen, in den Sud gebenund 1 Stunde ziehen lassen;
•Haselnüsse hacken und in einer Pfan-ne ohne Fett rösten; abkühlen lassen;
•Wildkräuter säubern, Stiele etc. entfernen und abtropfen lassen;
•Eier aus dem Sud nehmen, Eigelb heraus lösen; mit Nüssen, Senf, Mayon-naise (Saure Sahne) und Joghurt ver-rühren, mit Salz und Pfeffer würzen;
•Wildkräuter auf Tellern arrangieren,Eierhälften ins Kräuternest legen unddie Creme in die Eierhälften geben;
•Die Kräuter nach Belieben mit etwas Öl beträufeln.
Schüchterne Eier im Kräuternest
Einbunter, köstli-
cher Beitrag zumBrunch imFrühling.12
Jürgen DRESE Tausendundeine Elphi Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
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Eleanor BICK Die geheime Welt der Gartendrachen Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
GartendrachenDieiei gehhehe eheh ieie mimi emem WWeWeW lele tltl deded rere
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Gartendrachen Die geheime Welt der
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Gartendrachen Die geheime Welt der
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Gartendrachen Die geheime Welt der
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Gartendrachen Die geheime Welt der5
Gartendrachen Die geheime Welt der
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Gartendrachen Die geheime Welt der
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Gartendrachen Die geheime Welt der
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Gartendrachen Die geheime Welt der
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Gartendrachen Die geheime Welt der
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Wir liefern auf Wunsch auch DREHSÄULEN – und bestücken gern auch im Turnus
Klaas Jarchow Media Buchverlag GmbH & Co. KG Simrockstraße 9a, 22587 Hamburg
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