Die Proben wurden für 10 Tage eingefroren und dann wieder bei 10ºC und

21ºC aufgetaut. Weiterhin wurden die Proben bei 21ºC gehalten und auf S.

aureus und Toxinbildung analysiert.

Die Probenahmezeiten waren die Stunden 0, 12, 24, 36 und 48. Bei jeder

Probenahme, wurde eine doppelte Proben aus jeder Replikation gezogen und

für 1 min in 75 ml von 0,1% Pepton-Wasser aufgelöst. Die Proben wurden dann

seriell verdünnt und auf Baird Parker agar (BP), für die selektive Aufzählung von

S. aureus, verteilt.

Die Wirkung von gepufferten Essig (V) auf den Wachstum und die Enterotoxinproduktion

von S. aureus in Brühe und einem einfachen Lebensmittel-Modell zu bewerten.

BioScreen Ergebnisse zeigten eine Wachstumsreduzierung (Trübung) von S.

aureus mit V; 7.35%, 14.87% und 36.34% mit 0,15%, 0,3% und 0.5% V,

beziehungsweise.

Um die Sprühanwendung (Prototyp Spritze mit 360-Grad-Abdeckung) von 10% V-Lösung

mit ≤ 3% pick-up auf vorgekocht Thunfischfleisch zu bestimmen um S. aureus zu

kontrollieren.

Keimzahlen bei den sprühbehandelten Proben waren 1.1-1.3 log KBE/g

niedriger als bei Kontrollproben und eine Toxinbildung wurde in keiner Probe

beobachtet.

Vorbehandelung: Proben sind für 10 Tage eingefroren

a. Proben bei 10°C aufgetaut und während Auszählung bei 21°C gehalten Gepuffert Essig (V) kontrolliert, S. aureus effektiv und verhindert die Bildung von

Enterotoxin.

b. Proben bei 21°C aufgetaut und während Auszählung bei 21°C gehalten V kann als eine mögliche Interventionmethode zur Kontrolle des Wachstums

von S. aureus und Verhinderung von Enterotoxinbildung bei der Verarbeitung

Sprühbehandlungen für vorgekochten, gefrorenen Thunfisch: Kontrolle, RO-Wasser , 10%

Essig-Lösung

Toxinbildung zu sehen war, wenn Keimzahlen einen Wert über 6 log KBE/ml im

Brühesystem und einfachem Lebensmittel-Modell erreicht.

Abbildung 3: Staphylococcus aureus Bevölkerung (n=6) erholte sich von gesprühtem und

kontrollierten Thunfischproben, für 10 Tage eingefroren, aufgetaut bei 21°C, und bei 21°C für 48

h auf Baird Parker gehalten.

Tabelle 1: Staphylococcus aureus in Brühesystem und einfaches Lebensmittelmodell

(Thunfisch Gülle) bei 21ºC und 37 ° C in Anwesenheit von gepufferten Essig (V) mit

herkömmlichen Methode auf Baird Parker agar

Wirkungsweise von gepuffertem Essig auf das Wachstum von Staphylococcus aureus und

die Produktion von Enterotoxin

Ein fünf-Erreger-Cocktail von S. aureus wurde verwendet, um vorgekocht Thunfisch

einzuimpfen. Kulturen durften sich für 2 h bei 40°C anhängen. Die Zielinokulumebene war

bei 3-4 log KBE/g. Geimpft Thunfisch wurde mit 10 % Essig-Lösung mit ≤ 3% pick-up mit

einem Prototyp-Sprüher besprüht. Proben wurden auch mit RO-Wasser besprüht und

Kontrollen waren unbehandelt.

Abbildung 1: Trübungsmesswerte zeigen eine Hemmung des Wachstums von

Staphylococcus Aureus in Anwesenheit von gepufferten Essig (V) @0.15% und 0,3%

mit BioScreen C Methode

Staphylococcus aureus, häufig im Zusammenhang gebracht mit Menschen und Handhabung,

hat das Potenzial, ein Erreger von Sicherheitsbedenken in Dosen Thunfisch-Produkten (aus

ausgeweidetem Thunfisch, der zu erleichtern Trennung von Fleisch von Haut und Knochen

vorgekocht wird) zu sein. S. aureus-Zellen können thermisch inaktiviert sein, aber produzierte

Enterotoxine können während dem Eindosen nicht beseitigt werden. Diese Studie untersuchte

die Wirkung von gepufferten Essig (V) auf Wachstum und Enterotoxinproduktion von S. aureus in

Brühe und einfachen Lebensmittel-Modellen. Gepuffert Essig (0.15%, 0.3%, 0.5%) wurde durch

ein BioScreen bewertet, um die Wirksamkeit gegen vier Stämme und einen Cocktail von S.

aureus (6 log KBE/ml) zu bestimmen. Die Prüfung wurde durchgeführt, um den Wachstum (Baird

Parker) und die Enterotoxinbildung (3M SETVIA Staphylokokken-Enterotoxin-Kit) von S. aureus (4

log KBE/ml, n=2) in 5% und 7,5% V-Lösung in TSB und 0,15% und 3% (an Konzentration auf

Essensprobe nach Aufsprühung mit 3% pick-up) Thunfisch Gülle (50 g vorgekochte Thunfisch in

150 ml DI-Wasser) bei 37°C (0h, 4h, 6h, 8h, 12h) und 21°C (0h, 12h, 24h, 32h, 48h) zu studieren.

BioScreen Ergebnisse zeigten eine Wachstumsreduzierung (Trübung) von S. aureus mit V; 7.35%,

14.87% und 36.34% mit 0,15%, 0,3% und 0.5% V, beziehungsweise. V zeigte eine hemmende

Wirkung, S. aureus waren 1.1-2.6 1.2-2.8 log KBE/ml niedriger als bei Kontrollen in behandelt

Thunfisch, Gülle und Bouillon bei 37°C und 21°C. Keimzahlen bei der Kontrolle erhöhten sich auf

über 6 log KBE/ml innerhalb von 8h bei 37°C und 32 h bei 21°C und eine Toxinbildung wurde

beobachtet, während alle behandelten Proben ein negatives Ergebnisse in dem Toxintest

zeigten. Tests wurden auch durchgeführt, um zu die Sprayanwendung (Prototyp Spritze mit 360-

Grad-Abdeckung) von 10% V-Lösung mit ≤ 3% pick-up auf vorgekochtem Thunfischfleisch zu

bestimmen um S. aureus zu kontrollieren. Die Proben wurden besprüht, für 10 Tage eingefroren

und dann wieder bei 10ºC und 21ºC aufgetaut. Weiterhin wurden die Proben bei 21ºC gehalten

und auf S. aureus und Toxinbildung analysiert. Die Ergebnisse zeigten eine hemmende Wirkung

von V. Keimzahlen bei den behandelten Proben waren 1.1-1.3 log KBE/g niedriger als bei

Kontrollproben und eine Toxinbildung wurde in keiner Probe beobachtet. V kann als eine

mögliche Interventionmethode zur Kontrolle des Wachstums von S. aureus und Verhinderung

von Enterotoxinbildung bei der Verarbeitung von Dosenthunfisch verwendet werden.

Abbildung 2: Staphylococcus aureus Bevölkerung (n=6) erholte sich von gesprühtem und

kontrollierten Thunfischproben, für 10 Tage eingefroren, aufgetaut bei 10°C, und bei 21°C für 48

h auf Baird Parker gehalten.

ERGEBNIS

V zeigte eine hemmende Wirkung, S. aureus waren 1.1-2.6 1.2-2.8 log KBE/ml

niedriger als bei Kontrollen in behandelt Thunfisch, Gülle und Bouillon bei 37°C

und 21°C. Keimzahlen bei der Kontrolle erhöhten sich auf über 6 log KBE/ml

innerhalb von 8h bei 37°C und 32 h bei 21°C und eine Toxinbildung wurde

beobachtet, während alle behandelten Proben ein negatives Ergebnisse in

dem Toxintest zeigten.Gepuffert Essig (0.15%, 0.3%, 0.5%) wurde durch ein BioScreen bewertet, um die

Wirksamkeit gegen vier Stämme und einen Cocktail von S. aureus (6 log KBE/ml) zu

bestimmen. Die Prüfung wurde durchgeführt, um den Wachstum und die

Enterotoxinbildung von S. aureus (4 log KBE/ml, n=2) in 5% und 7,5% V-Lösung in TSB und

0,15% und 3% Thunfisch Gülle (50 g vorgekochte Thunfisch in 150 ml DI-Wasser) bei 37°C

(0h, 4h, 6h, 8h, 12h) und 21°C (0h, 12h, 24h, 32h, 48h) zu studieren.

ERGEBNISSEMATERIALIEN UND METHODEN

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ZIELE

MATERIALIEN UND METHODEN