WILD&WEINAM RHEIN

VOM 1. OKTOBER BIS 17. NOVEMBER 2019 IN DIESEN RESTAURANTS: BECKENBURG, FRIEDEN,

D’CHUCHI, MUNOTBLICK UND SOMMERLUST.

Vom 1. Oktober bis 17. November servieren wir Ihnen genuss - volle Wild-Menüs (ausschliesslich aus einheimischer Jagd) und dazu die passenden Weine aus dem Schaffhauser Blauburgunde r- land und aus Frankreich. Wählen Sie selbst, welcher Tropfen Ihnen zu welchem Gang am besten schmeckt. Wir beraten Sie dabei gerne.

Denn wir sind begeistert von den Genüssen des Herbstes – in der Kulinarik und in der Önologie. Seien Sie unser Gast bei Wild und Wein am Rhein.

Herzlich Ihre Gastgeber in der Beckenburg, d’Chuchi, Frieden, Munotblick und Sommerlust

KULINARIK-FREAKS AUF DER JAGD NACH HERBSTLICHEN GENÜSSEN

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Restaurant Beckenburg 8200 SchaffhausenNeustadt 1Tel. 052 620 12 12info@beckenburg.chwww.beckenburg.chGastgeber: Claudio NataleKüchenchef: Marco Mathys

Geschlossen: Sonntag und Montag

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Nüsslisalat an einem Preiselbeer-Dressing, Wildschwein-Rohschinken, dazu karamellisierte Baumnüsse und Kürbis süss-sauer• Seyval blanc 2018, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder • Givry blanc, le Préféré du Roi Henri IV 2017, Remoissent Père & Fils,

Frankreich

Eierschwämmli-Trilogie: Cremesuppe, Knusper-Wan-Tan, Püree• Pinot Gris 2018, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Caprice VdP, 2016, Domaine des Pères de l’Eglise, Frankreich

Duett vom Wild. Rehmédaillons und Wildwurst des Wurstmachers, Wildjus, dazu Nussspätzli, Rotkraut, Marroni und Mirza-Apfel• Cabernet Dorsa Réserve 2016, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder • B de Biac 2012, Château Biac, Frankreich

Birnentarte mit Pecannussglace, Marronimousse und Caramelsauce• Wilchinger Federweisser 2018, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Muscat de Beaumes de Venise 2017, Domaine de Beaumalric

3-Gang-Menü mit Wein*: CHF 89.–3-Gang-Menü ohne Wein: CHF 69.–4-Gang-Menü mit Wein*: CHF 105.–4-Gang-Menü ohne Wein: CHF 79.–*pro Gang ein Glas

D’Chuchi8200 SchaffhausenBrunnengasse 3/5Tel. 052 620 05 28essen@dchuchi.chwww.dchuchi.chJan Schmidlin und Andrea Zürcher

Geschlossen:Sonntag und Montag

Kürbis, Speck, Champignon, Baumnuss• Chardonnay 2016, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Crémant de Bourgogne Blanc de Blanc, Domaine Laurent Perrachon &

Fils, Frankreich

Lachsforelle, Preiselbeere, Rosmarin, Velouté• Sauvignon Blanc 2018, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Alsace Riesling 2017, Domaine Marcel Deiss, Frankreich

Rehrücken, Sellerie, Birne, Spätzli • Merlot Gächlingen Sélection 2017, GVS Weinkellerei, Schaffhausen,

oder • B de Biac 2012, Château Biac, Frankreich

Mandarine, weisse Schokolade, Thymian oder Käse: Greyerzer, Schlorzifladen• Prélude Vin Mousseux Rosé, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Le Bouchet 2015, François Chidaine

3-Gang-Menü mit Wein*: CHF 89.–3-Gang-Menü ohne Wein: CHF 69.–4-Gang-Menü mit Wein*: CHF 105.–4-Gang-Menü ohne Wein: CHF 79.–*pro Gang ein Glas

EMPFOHLENES JAGDGEBIET FÜRWILD- UND WEINLIEBHABER.

Lauch-Bio-Ei-Frittata, Randen-Hummus, lauwarme Eierschwämmli, Frisée-Salat, Senfkörner-Bonzu-Dressing• Pinot Gris 2018, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Château la Chèze Blanc 2016, Côtes de Bordeaux, Frankreich

Momo, Gemsmousse, Zwiebelrauchcreme, Wild-Pho-Bo-Essenz, Salz-Salbei• Sauvignon Blanc 2018, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Sancerre Les Panseillots 2018, Guillerault-Fargette, Frankreich

Rehrücken aus Beringer Jagd, fermentierter Rotkabis- Heidelbeer-Jus, Baumnuss-Hüttenkäse-Kruste, Marroni, Petersilienwurzel, Rosenkohlblätter • Cabernet Dorsa 2015, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder • Séguret Rouge Cuvée Garnacho 2016, Domaine de Cabasse, Frankreich

Quarkzimt-Souffle, Karamell-Birne, Joghurt-Gelato, Hagenbutten-Gel• Midas Riesling-Silvaner Strohwein 2013, GVS Weinkellerei, oder• Château La Tour Blanche 2014, La Tour Blanche, Frankreich

oder Käse: Epoisses, Früchtebrot, Hauspickles• Portos, GVS Weinkellerei• Hedinger Innovation,

Hedinger Weingut, Wilchingen

3-Gang-Menü mit Wein*: CHF 89.–3-Gang-Menü ohne Wein: CHF 69.–4-Gang-Menü mit Wein*: CHF 105.–4-Gang-Menü ohne Wein: CHF 79.– *pro Gang ein Glas

Restaurant Munotblick 8245 FeuerthalenZürcherstrasse 7Tel. 052 503 81 40info@munotblick.chwww.munotblick.chGeschäftsführer: Daniel RiedenerChef de Service: Sara Zancanaro

Geschlossen: Sonntag und Montag

SPECIAL

REHSCHNITZEL AUS HIESIGER JAGD Preiselbeerwildjus, Laugen-brezel-Knödel, Rosenkohlblätter, Petersilienwurzel, Eierschwämmli, PerlzwiebelnCHF 44.– pro Person

Restaurant Sommerlust 8200 SchaffhausenRheinhaldenstrasse 8Tel. 052 533 55 33info@sommerlust.chwww.sommerlust.chKüchenchef: Dan RodriguezGastgeber: Lorenz Messora

Dienstag bis Sonntag geöffnet

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Quartett vom Kürbis: Kürbis, Kürbisöl, Kürbiskernen-Crumble, Kürbis-Sphären• CW Cuvée Weiss 2017, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Alsace 2017, Domaine Marcel Deiss, Frankreich

Wildpralinen, Kirschensauce, Randen-Chips, Pfifferlinge• Alte Rebe 2016, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Château Moulin Haut-Laroque 2008, Fronsac, Frankreich

Rehrückenfilet an Holunderjus, Kürbiskugeln, Porto-Feigen, glacierte Marroni, Apfel-Chutney • Ambition Cabernet Dorsa 2016, Hedinger Weingut & Kellerei,

Wilchingen, oder • Sablet rouge les deux Anges 2017, Domaine de Cabasse, Frankreich

Vermicelles «Sommerlust»: Tonkabohnen-Doppelrahm, Butter-Caramel-Marroni, Meringues oder Käseauswahl, Früchtebrot, Feigensenf • Hedinger Pinot Noir Dessertwein, Hedinger Weingut & Kellerei,

Wilchingen, oder• Muscat de Beaumes de Venise 2017,

Domaine de Beaumalric, Frankreich

3-Gang-Menü mit Wein*: CHF 89.–3-Gang-Menü ohne Wein: CHF 69.–4-Gang-Menü mit Wein*: CHF 105.–4-Gang-Menü ohne Wein: CHF 79.–*pro Gang ein Glas

SPECIAL

REHRÜCKEN IN ZWEI GÄNGEN (ab 2 Personen)1. Gang mit Rotkraut, Eierspätzli, 2. Gang mit Kürbiskugel, Porto- Feigen, Marroni, Apfel-ChutneyCHF 69.– pro Person

Wirtschaft zum Frieden 8200 SchaffhausenHerrenacker 11Tel. 052 625 47 67info@wirtschaft-frieden.chwww.wirtschaft-frieden.chHeidi und Fabrice Bischoff

Geschlossen: Sonntag und Montag

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Waldorfsalat, Hirschschinken• Sauvignon Blanc 2018, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Sancerre Les Panseillots 2018, Guillerault-Fargette, Frankreich

Tatar vom Reh, Steinpilze, Pickels• Steiner Edition 2017, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Antonin Grès Saint Paul 2017, Château Grès Saint Paul, Frankreich

Entrecôte vom Wildschwein, Szechuanpfeffer-Sauce, Spätzli, Wildbeilagen• Octavia Cuvée 2017, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Gigondas Jucunditas 2017, Domaine de Cabasse, Frankreich

Mille-feuille, Marroni, Feigen, Vanille • Grand vins mousseux rosé, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Alsace 2017, Domaine Marcel Deiss, Frankreich

oder Kleine Käsevariation• Malbec 2017, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Bourgogne rouge 2013, Domaine Tollot-Beaut, Frankreich

3-Gang-Menü mit Wein*: CHF 89.–3-Gang-Menü ohne Wein: CHF 69.–4-Gang-Menü mit Wein*: CHF 105.–4-Gang-Menü ohne Wein: CHF 79.–*pro Gang ein Glas

SPECIAL

REHRÜCKEN IN ZWEI GÄNGEN (ab 2 Personen)Auf VorbestellungCHF 56.– pro Person

UNSERE WEINPARTNER

www.gvs-weine.ch

Alte Reben Pinot Noir Eisenhalde – mehrfach mit Gold prämiert

www.hedinger.ch

Hedinger Innovation 2018, Pinot Noir Amarone Typ

www.bauraulacvins.ch

Baur au Lac Vins bringt die besten Weine Frankreichs ins Blauburgunderland