Fette

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ErklärungFette

Aufgaben: Speicher- und Transportform von Energie

(Triglyceride) Bestandteile von Zellwänden und

Zelloberflächen (Bsp. Fettsäuren, Cholesterol) Vorstufen von Botenstoffen (Hormonen)

Einteilung von Fettsäuren: Gesättigte Fettsäuren Transfettsäuren Einfach ungesättigte Fettsäuren Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure) Omega-3-Fettsäuren (Linolensäure)

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Gesättige Fettsäuren

Fettsäuren:• Laurin-, Myristin-, Palmitin,- und Stearinsäure

Vorkommen:• Butter, Käse, Schmalz, tierische Fette

Positive Wirkung:• Keine

Negative Wirkung:• Erhöhen die Cholesterin-Werte• Erhöhen das LDL-Cholesterin (schlechtes

Cholesterin)• Senken das HDL-Cholesterin (gutes

Cholesterin)• Fördern bestimmte Krebsarten (z.B.

Darmkrebs)

Fettsäuren: Elaidin-, Vaccen-, Octadecadiensäure

Vorkommen: Milchfette, Rinderfett, frittierte Lebensmittel

Positive Wirkung: Keine

Negative Wirkung: Erhöhen die Cholesterin-Werte Erhöhen das LDL-Cholesterin (schlechtes

Cholesterin) Senken das HDL-Cholesterin (gutes

Cholesterin) Erhöhen die TAG-Werte (Blutfettwerte) Verdrängen essentielle Fettsäuren

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Transfettsäuren

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Einfach ungesättige Fettsäuren

Fettsäuren: Ölsäure

Vorkommen: Olivenöl, Rapsöl

Positive Wirkung: Senken die Cholesterin-Werte Senken das LDL-Cholesterin (schlechte

Cholesterin) Schützen vor der LDL-Oxidation (verhindern

Arteriosklerose)

Negative Wirkung: keine

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Omega-6-mehrfach ungesättige Fettsäuren

Fettsäuren: Linolsäure, Arachidonsäure

Vorkommen: Sonnenblumenöl, Distelöl, Keimöl

(Linolsäure) Tierische Fette (Arachidonsäure)

Positive Wirkung: Senken die Cholesterin-Werte Senken das LDL-Cholesterin (schlechte

Cholesterin)

Negative Wirkung: Senken HDL-Cholesterin (gutes

Cholesterin) Verstärkt LDL-Oxidation (verstärkt

Arteriosklerose)

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Omega-3-mehrfach ungesättige Fettsäuren

Fettsäuren: α-Linolen- (ALA), Eicosapentaen- (EPA),

Docosahexaensäure (DHA) Essentielle Fettsäuren (Bestandteile der Zellwände)

Vorkommen: Rapsöl, Leinöl, Sojaöl (ALA) Kaltwasserfisch, Makrele, Lachs, Thunfisch (EPA, DHA)

Positive Wirkung: Senken die Cholesterin-Werte (ALA) Senken das LDL-Cholesterin (schlechte Cholesterin) (ALA) Senken die TAG-Werte (Blutfettwerte) (EPA, DHA)

Negative Wirkung (bei zu hoher Aufnahme): Senken HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) (ALA) Verstärkt LDL-Oxidation (verstärkt Arteriosklerose) (ALA) Keine (EPA, DHA)

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Optimale Fettzusammensetzung

Nach der Energieaufnahme:

Fett sollte 30% der gesamten Energie ausmachen

Gesättigte Fettsäuren weniger als 10% der Energie

Einfach ungesättigte Fettsäuren mehr als 15% der Energie

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 10% der Energie Omega-6-Fettsäuren 8% Omega-3-Fettsäuren 2%

Fertig!

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TraubenFertig!

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